螃蟹一般都是整个蒸着吃原汁原味的，但偶尔用咸肉蒸一下吃，别有一番滋味，昨天搜了一下豆果还真没有这个菜谱，这个做法也简单的，顺手拍了几张照片，供大家参考一下。
By 开心马大嫂
用料- 大闸蟹 2只
- 咸肉 适量
- 葱丝 适量
- 鸡蛋 一个
- 料酒 适量
1、准备好螃蟹，用刷子刷干净，对半分开，可惜了我的两只品牌了，主要昨天就剩两只了，3个人吃我只有这样搞了
2、准备好一个鸡蛋，加入适量盐、料酒打散
3、咸肉切薄片适量
4、先摆放好螃蟹，洒入鸡蛋液，上面铺上咸肉即可，咸肉一定要薄一点
5、大火冷水开蒸，3两多的螃蟹8分钟即可，咸肉切记薄才能熟，时间长了螃蟹太老了，蒸好洒上一点葱花，我没放味精，也鲜的
6、晚餐全家福来一张
小贴士现在刚好是吃螃蟹的季节，螃蟹各种吃法换着烧，以上烧法咸肉一定要薄，掌握好火候就可以了。
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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螃蟹到底需要蒸多久？大厨给我5个建议，十分受用，快收藏了螃蟹到底需要蒸多久？大厨给我5个建议，十分受用，快收藏了
又到了吃螃蟹的季节，螃蟹身披铠甲，横行霸道，然而内里却软玉温香，深得当今社会人们的喜爱。入秋之后，螃蟹越来越肥，中秋时节，就是螃蟹最肥的时候，所以吃螃蟹就要趁着这段时间。
不过螃蟹价格贵，比如大闸蟹，按个头算价格，三四两的螃蟹，一只就要十几块钱。虽然贵，但是人们还是想要趁着这段时间尝鲜，因为其他时候吃不到这么肥美的螃蟹。将螃蟹清蒸，墨绿色的蟹壳，蒸熟后就变成了诱人的红色，剥开蟹壳，慢慢的蟹黄和蟹膏，还没品尝，就在嘴里回味螃蟹的鲜美味道。
螃蟹可以清蒸、红烧或者煎炸，但是更好吃的当属清蒸了。清蒸螃蟹，到底需要蒸多久呢？这个问题以前困扰了很久，查阅网上资料，看得我眼花缭乱，还是没看懂。后来大厨告诉我，其实螃蟹蒸多久，要看螃蟹的大小，比如三两以下和三两以上，蒸的时候就差个三分钟左右。
三两以下的螃蟹，烧开后，大火蒸12分钟，然后焖2-3分钟即可。
三两以上的螃蟹，烧开后，大火蒸15分钟，然后焖2-3分钟即可。
螃蟹可以冷水上锅，也可以烧开了再上锅，从锅中水烧开开始计时，就不会出错了。
大厨还给了我5个建议，十分受用，你们也看看，学习学习，快收藏了，等中秋节吃螃蟹可以用到。
建议1：螃蟹更好绑着腿上锅蒸，可以防止螃蟹掉腿。一般螃蟹都是绑着卖的，没有绑着，也让商家绑好，然后再拿回家清蒸。
建议2：蒸螃蟹的时候加点葱花、生姜和料酒在锅内，随着蒸汽，这些调料可以掩盖螃蟹的腥味。
建议3：螃蟹更好壳朝下放置，因为正面放的话，蟹黄和蟹膏会随着蟹壳的缝隙流出。
建议4：蒸的过程中，千万不要打开锅盖，一次性蒸熟，否则会影响螃蟹的口味。
建议5：吃螃蟹的时候，搭配姜末和香醋，螃蟹蘸着姜和醋吃，可以抵消螃蟹所带来的寒性。
让你停不下筷子的清蒸大闸蟹买回来的大闸蟹用淡盐水浸泡一会，只要放少许盐，要不给它咸死了！然后用牙刷给它刷刷背。肚子和爪子也要刷刷，尤其是大脚上的毛，特别脏。刷好的螃蟹放到蒸盘里，有人说更好反过来肚子朝上摆放，我也不懂，随意了。在每个螃蟹上摆几片生姜片。放到aca北美电器小白蒸烤箱里从下往上第二格，选择蒸模式100度50分钟。蒸烤箱蒸的时间会长一点，如果用锅大概半小时吧。蒸螃蟹的时候可以调个蘸汁，很简单，一些醋加生姜末和一点香菜就可以了！大闸蟹真的是太好吃了！养发,口腔溃疡,高铁,低能量
清蒸大闸蟹时，水温和时间是关键，这样蒸螃蟹肉嫩不柴超鲜美秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。每到秋天，吃货们就按捺不住内心的狂热，捋胳膊挽袖子准备吃大闸蟹。大闸蟹是蟹中之冠，肉鲜味美无人能及，虽然说“九雌十雄”，九月的雌蟹蟹黄饱满，十月的雄蟹蟹膏丰腴，但是众多的吃货都知道，品尝大闸蟹做好的季节是深秋，也就是十月底、十一月出这段时间。
这不正想大闸蟹，苏蟹阁的大闸蟹应景而来，五公五母，个个鲜活，黄毛金爪，青背白肚，特别是其中的一只，更是孔武有力，挣脱了绳索的束缚，张牙舞爪，横冲直撞，弄得我是手忙脚乱，狼狈不堪。
大闸蟹的做法有许多种，而我独爱清蒸大闸蟹，我觉得除了清蒸，其余的都是耍流氓的吃法，只要清蒸才是有灵魂的吃法，吃大闸蟹有诸多的禁忌，不能喝茶，不能与梨子、柿子同吃，那么大闸蟹本身有哪些部位不能吃？清蒸大闸蟹，水温和时间是关键，这样蒸肉嫩不柴超鲜美，爱吃大闸蟹的要留意了，这四个部位不能吃，你知道吗？看后涨知识。
大闸蟹怎么蒸？
首先要把大闸蟹清洗干净，不需要解绑，用一只废旧的牙刷，把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼的刷洗干净。
锅内加入清水，放入紫苏料包、姜片、葱结和料酒，目的是去腥和驱寒。
加上蒸笼，把大闸蟹肚子朝上放在蒸笼里，注意摆放很重要，要不在蒸的过程中，蟹黄和蟹膏就会流失，然后每个螃蟹上摆放一片姜片，起到驱寒和去腥的作用。蒸大闸蟹到底是冷水上锅还是热水上锅，这是人们一直争论不休的话题，答案是冷水上锅，叫大闸蟹均匀受热，一点一点的去适应温度的变化，这样蒸出大闸蟹肉嫩味美，如果热水下锅，大闸蟹猛一受热，势必会挣扎，这样导致断胳膊断腿，一是不美观，二是肉质不鲜嫩。
蒸大闸蟹，时间也相当的关键，15~20分钟，时间短了，有些细菌杀不死，时间长了。肉质就会又老又柴。
蒸好的大闸蟹哪些部位不能吃？
大闸蟹是寒性较重的美食，一只大闸蟹里寒性最重的部位是内脏，它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。打开大闸蟹，蟹腮是“丝状物”，蟹身的左右都有，口感一吃就能感觉到；蟹心是白色六边形，蟹心是被一层黑色的膜覆盖着，正好是螃蟹身体的中心位置；蟹胃是三角包，内有蟹的排泄物，蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里；蟹肠是和蟹胃连在一起，是一条黑色的线状物。
处理好这些，你就可以大快朵颐了，一吸一允，满嘴流油，那种感觉绝对是人间的美味。爱吃大闸蟹的人要留意了，蒸大闸蟹水温和时间是关键，冷水下锅蒸15~20分钟，这四个部位不能吃，就是蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠，你知道吗？看后涨知识啊！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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盘锦河蟹的做法清蒸几分钟？盘锦河蟹蒸多长时间熟更佳？
我们这里吃盘锦河蟹，民间有话说是“九雌十雄”，意思就是说。农历的九月是吃雌蟹的时候，这时候蟹黄最饱满，而农历的十月要吃雄蟹，因为这时候的雄蟹油膏是更好的时候。
而盘锦河蟹最经典的吃法就是清蒸了，保留了原汁原味，有的人煮，煮了那个肉就会粘蟹壳不好吃，而蒸的时间长短，水温也都有关系。
用今天这个 *** ，蟹肉要是再粘壳你来找我
清蒸大闸蟹只要15分钟搞定腿肉一吸就出来哒！的做法
1、 大闸蟹先冲一冲洗一洗，就算是看着干净的还是要放水里让它吐一吐泡泡。也可以用个牙刷自来水下冲刷一下。
2、 半锅水烧开，放入料酒，生姜，小葱。
3、水烧开了就可以上大闸蟹蒸了，手机调好闹钟，15分钟准时关火多一分钟都不行
4、 好啦，倒上一碟醋汁生姜末。就可以吃啦大闸蟹真是又美味又营养丰富～也是优质蛋白噢！
小贴士
水烧开后再上锅蒸。清蒸真的不需要什么技巧，看好时间就行。15分钟就可，这样的腿肉只要两头咬孔后，一吸肉就出来了
哪里买的盘锦河蟹最正宗？
答：购买推荐《盘锦河蟹官网》公众号平台
蒸螃蟹时，切忌直接上锅蒸！牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，每年的九月份、十月份正是螃蟹膏黄油多、肉质鲜嫩肥美的时节，赏菊吃蟹肉乃金秋时节的一大快事，虽然现在吃螃蟹还有点早，但是很多吃货已经按捺不住那股馋劲儿，纷纷大快朵颐了。
如今市场上的中等大小的梭子蟹大概25块钱一只、不算贵，所以今天我也买了几只来尝尝鲜。螃蟹更好的吃法当然是清蒸，能充分保留蟹肉的鲜嫩和清香，但是螃蟹怎么蒸才能不掉腿不流黄、不腥不柴鲜嫩可口呢？首先之一条，切忌直接上锅蒸，有3点很重要，做好了蟹黄不外流、肉质更鲜嫩。
【清蒸梭子蟹】
1.首先，我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金爪，而且要有活力，这样才新鲜，千万不要买到死蟹，肉质不好不说，吃完还容易拉肚子。
2.为了防止蒸的时候螃蟹过于挣扎，我们要提前清洗处理一下，让它处于假死状态，只需要用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面就可以了。
3.然后把蟹鳌上的橡胶圈取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里的杂质仔细的刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味，充分洗干净以后重新把蟹鳌绑起来，这一步主要是为了防止蒸的时候蟹鳌脱落。
4.接着，我们把梭子蟹腌一下：准备一块生姜切成片，和梭子蟹放在一起，倒入适量的料酒去腥，拌匀以后腌制10分钟，腌的时候不要放食盐，以免水分流失、肉质不够嫩。
5.腌好以后我们开始蒸制，蒸笼里放一把小葱、摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性，再均匀淋上腌料，锅中上大气以后上笼，开大火蒸10分钟就可以了，一定要开水上锅蒸。
6.趁着蒸制的时间，我们调制蘸料：生姜一小块、切成姜末；准备一个小盆，倒入香醋20克、白糖20克，放入切好的姜末，搅拌均匀蘸料就调好了。
7.10分钟以后我们打开锅看一下，梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，我们把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致、蟹膏金黄四溢，蘸着料汁、口感特别的鲜。
阿飞有话说：
1.更好选择个头较大、蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白、非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。
2.螃蟹性凉，姜片可以适当多放一些，既能中和凉性，又能去腥。
3.香醋和白糖的比例为1:1，能够充分烘托蟹肉的鲜美。
好了，这道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
蒜蓉粉丝蒸螃蟹的风味，只做给更爱的人吃螃蟹的季节到了，把螃蟹、粉丝和蒜蓉完美的结合在一起做一道超简单的快手蒸菜，鲜美无敌
By 方太幸福食光
用料- 螃蟹 6只
- 龙口粉丝 50克
- 蒜末 10克
- 姜片 10克
- 小米辣圈 8克
- 小葱 5克
- 食用油 20毫升
- 蚝油 8毫升
- 生抽 10毫升
- 糖 4克
1、食材准备
2、碗中倒入温水，放入粉丝浸泡20分钟，直至泡软
3、把螃蟹尾巴掰掉，从掰掉尾巴的地方把蟹壳和蟹身掰开，拔掉蟹嘴和蟹肺，用刷子把螃蟹里里外外清洗干净
4、打开方太燃气灶，小火3档热油，放入油10毫升、蒜末和生姜，加入蚝油、生抽和糖拌匀盛出备用
5、打开方太蒸烤炸烘一体机，选择普通蒸模式，设置100度20分钟预热
6、先把泡好的粉丝放在盘底，铺上姜片，再放螃蟹
7、然后淋上炒制好的蒜蓉酱
8、打开方太蒸烤烘炸一体机，选择普通蒸模式，设置100度20分钟放入食材蒸制
9、打开方太燃气灶，小火3档烧油10克，倒入小米辣和葱花逼出香味
10、炒至结束淋在蒸好的螃蟹上即可
11、尽情品尝吧
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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又到菊黄蟹肥秋正浓，教大家做清蒸螃蟹我教大家区分一下公螃蟹和母螃蟹，这是公螃蟹，它的腹部为三角尖形这是母螃蟹，母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。解开捆绑的绳子，用长刷子把蟹的腹部和蟹脚，以及背部刷刷，也要揭开螃蟹腹部里面刷刷，一定注意不要让它夹到手，如果害怕被它夹到手，绳子就不要解开，放在盐水里浸泡两小时，都冲洗几遍锅里放入水，加生姜片和料酒去腥放入蒸笼（屉子），把螃蟹放在屉子上开火蒸螃蟹，中火烧开蒸15～20分钟成品图
蒸大闸蟹：牢记冷水和热水蒸区别大，做错这一步，蟹黄爆开肉不鲜秋风起，蟹脚痒，如今才是8月份，武汉的夏天还是更高温的时候，即使是三伏天的末伏，也还有10天才结束，每年到了夏天都盼望着中秋佳节，实际上是盼着天气赶快凉爽，盼望着秋天赶快到了。
我媳妇每年都不吃大闸蟹，可今年的夏天，才刚刚进入8月份，她就吵着要吃大闸蟹，百思不得其解，不是不喜欢吃大闸蟹吗？
每年的中秋节前后，家里都会吃几次大闸蟹，无论大小，我媳妇都嫌弃大闸蟹，她给出的理由是吃得太麻烦，而且大闸蟹太寒凉，她担心她的身体受不了。
对我来说，劝也劝过了，有一年还为吃不吃大闸蟹，我们俩还拌过嘴，今年倒好，还没有到季节，就吵着要买大闸蟹吃，把我给搞的有点懵圈？
没过几天，我媳妇在社区平台上订购的大闸蟹就 *** 了，江苏的鲜活大闸蟹，300克4只，价格也不贵，才22元钱，收 *** 的的时候，感觉这三伏天的大闸蟹的个头还是有点小。
当我看到这个价格之后，我突然明白了，原来是社区平台销售的大闸蟹价格比较经济实惠，而我妈又比较喜欢吃，我媳妇是买给我妈吃的，她还是不喜欢吃。
螃蟹买回家之后，我妈倒是挺高兴的，看着这个头不太大的螃蟹，我妈决定就不麻烦我和我媳妇了，因为往年的大闸蟹，都是我媳妇负责刷洗，我负责上锅清蒸和调制蘸料。
我妈为了这四只大闸蟹，她又去菜市场，买了一条鲜活的鲈鱼、3斤左右的小龙虾，回家之后全都给清蒸了，清蒸鲈鱼、清蒸武昌鱼等我爸会做，于是当晚吃的清蒸鲈鱼和大闸蟹都是我爸做的。
小龙虾，我妈在购买的时候，就交代了只要虾尾，所以，回家的时候，她自己拿牙刷刷洗的，然后用火锅底料烧的。
我爸是歪打正着，清蒸鲈鱼我爸是会的，蒸锅里的水开锅之后再开始蒸鲈鱼，蒸好鲈鱼之后，蒸锅里的水也不浪费，他把上面一层蒸锅清洗干净之后，就直接开始蒸螃蟹，为什么说是歪打正着，因为是开水蒸的螃蟹，高温使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，所以当晚我爸做的清蒸大闸蟹，蟹黄没有外流，蟹肉也非常的鲜美。
但他却没有注意到这个细节，又过了几天，我媳妇又在社区平台下单了一份大宅蟹，这次老妈还是交给老爸来处理，这次没有了清蒸鲈鱼打底，老爸直接使用冷水蒸的大闸蟹，这次就有点难看，鲜活的螃蟹放入蒸锅里，蒸锅里的凉水慢慢加热有个过程，虽然水蒸气完美的挥发了螃蟹的腥味，但这次蟹黄外流肉不鲜，老妈的评价是，这次的螃蟹买的不好，没有上次好吃。
蒸大闸蟹：牢记冷水和热水蒸区别大，做错这一步，蟹黄爆开肉不鲜，这也是我事后，进行复盘，才发现的问题，冷水和热水蒸螃蟹，还是有很大的差别，下文，给大家说说我的理由。
大家也可以在评论区给我们留言，说说您家的大闸蟹都是怎么烹饪的？是清蒸还是红烧？
一、简单地介绍一下大闸蟹？
大闸蟹是河蟹的一种，河蟹的学名叫做中华绒螯蟹，在我们国家，北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量更大，口感最鲜美。
现如今，将这种河蟹引种到各大湖区进行培育繁殖，过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。
二、螃蟹的等级之分？
我们国家蟹的资源十分丰富，以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹等为上品。蟹有很多的种类，大家吃得最多的蟹，都来源于大海或者淡水湖泊区域，下面，我们给大家说说螃蟹的等级之分？
在我们国家，蟹的种类有600多种，有梳子蟹、关公蟹、青蟹等，因分布的地理位置不同，所以，也有等级之分，一等是湖蟹，比如阳澄湖、嘉兴湖、二等是江蟹，如九江、芜湖、三等是河蟹、四等是溪蟹、五等是沟蟹、六等是海蟹。
三、蒸螃蟹水温有什么讲究？
冷水蒸蟹或者热水蒸蟹，最终的目的其实是保留螃蟹的鲜味和原味，可能大家会这样认为，必须是冷水蒸蟹才好吃，或者是必须热水蒸蟹才美味，实际上并没有科学道理，使用热水或者冷水 *** 清蒸大闸蟹，还是各有千秋的，比如：
1、用冷水蒸螃蟹，螃蟹的口感鲜嫩腥味少，这主要的原因在于，螃蟹入锅是还是活的，冷水在蒸锅里慢慢加热的过程，因为水蒸气的缘故，可能会带走一部分螃蟹的腥味，加上受热的过程是由冷到热，使螃蟹的肉质更加鲜嫩。
但冷水蒸蟹也有问题，大家一定在家经过实践，打开锅盖的时候，经常能看到蟹肉的蛋白质和蟹黄在加热蒸制的过程中，蟹黄外流了，这也是因为冷水蒸蟹，螃蟹是活的，加热是个逐渐的过程，就会出现蟹黄外流的情况。
2、用热水蒸螃蟹，持续的高温让螃蟹入锅后很快就被蒸熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄的凝固性会好很多，而且也不会外流，鲜味也流失少，不过唯一的缺点是腥味会重一些，但这个也是主观感受。
3、除了冷水热水的区别外，大家可以将螃蟹的腹部朝上，背壳朝下，这样蒸螃蟹，即使是冷水蒸，螃蟹也失去了活动的便利，难以出现蟹脚断了、蟹黄外流的情况，蒸好的螃蟹也会完整漂亮。
4、上锅蒸制的时间，也关系到蟹肉是否鲜嫩，蒸制的时间过长，螃蟹肉质容易过老，如果时间太短，又可能出现未蒸熟的情况，如果是冷水蒸螃蟹，先开大火蒸5分钟之后，然后依据螃蟹的大小，适当延长，比如3两以上的螃蟹大约12分钟。
5、很多时候，我们都会将螃蟹绑紧，这样上锅蒸的时候，由于受到高温 *** ，就会拼命挣扎，导致蟹黄蟹膏流出。
6、蒸螃蟹的时候，蒸锅里加入少量白酒，或者在蒸制前，用白酒抹在螃蟹身上、腌制15分钟，这样就能有效地去腥。
四、螃蟹的保存 *** ？
如今，家家户户都有冰箱，购买大闸蟹的时候，也不会购买很多，偶尔买多了，也就是3-5个的样子，所以，我们可以选择使用冰箱来保存大闸蟹。
将大闸蟹捆绑起来，放在冰箱的冷藏柜里，温度更好在5-10度的样子，然后盖上一条湿毛巾即可。这样的保存 *** ，最多能保存大闸蟹1-2天哦，所以，大家尽量不要多买。
五、螃蟹的选购技巧？
在挑选大闸蟹的时候，主要是螃蟹的鲜活程度，可以将螃蟹翻转过来，能够迅速利用蟹脚翻回来的，说明活力比较好。
另外可以通过“螃蟹横行”来查看，爬行的时候，肚腹离地的就是比较好的螃蟹。
能够“口吐白泡”的螃蟹，也能说明其实非常新鲜的。
农历九月吃雌蟹，蟹黄多，农历十月吃雄蟹，膏满肉肥。
每年的10-11月，大闸蟹是更好吃的。
写到最后，还想啰嗦几句，蒸螃蟹用凉水好，还是热水好？原来你都搞错了，难怪蟹黄都蒸没了，总结如下：
1、冷水蒸蟹也有问题，经过实践，打开锅盖的时候，经常能看到蟹肉的蛋白质和蟹黄在加热蒸制的过程中，蟹黄外流了，这也是因为冷水蒸蟹，螃蟹是活的，加热是个逐渐的过程，可能就会出现蟹黄外流的情况。
2、用热水蒸螃蟹，持续的高温让螃蟹入锅后很快就被蒸熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄的凝固性会好很多，而且也不会外流，鲜味也流失少，不过唯一的缺点是腥味会重一些，但这个也是主观感受。
这才是蒸螃蟹最正确做法！100人做90个人错，抓紧告诉家人我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
导语：这才是蒸螃蟹最正确做法！100人做90个人错，抓紧告诉家人。今年的螃蟹比起往年显得格外的便宜，吃货们可以趁机大饱口福了！小编也是个十足的螃蟹奴，特别爱吃蟹。
螃蟹最简单的做法就是清蒸了，但是你知道吗，蒸螃蟹也是很有讲究的，很多人都不在意，螃蟹性寒，只有处理好了做法才不会伤脾胃，那正确的蒸法应该是怎么样的呢？
首先应该在锅中加入一些花椒和生姜，然后冷水下锅开始蒸这才是最正确的做法，今年的大闸蟹特别实惠，一起来吃清蒸大闸蟹吧！
清蒸大闸蟹
By 偶然wjzlfwms520
配料：
大闸蟹 三个、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、生抽 一勺、香醋 三勺、白糖 少许
步骤1.螃蟹用刷子刷洗干净，螃蟹夹子很厉害。（家里有棉线把四边的脚捆住。）
步骤2.锅里加适量清水,加些料酒，姜片、葱结烧开水(多加一些水,因为蒸螃蟹要蒸很长时间) ,
步骤3.蒸的过程 把螃蟹放到蒸锅上，肚皮朝上，撒上一些姜丝。（螃蟹寒性，所以多放点姜片驱寒）大火蒸20分钟。
步骤4.准备蟹料：适量姜丝，一勺生抽，三勺香醋，少许白糖；
步骤5.螃蟹取出蘸蟹料食用
烹饪小贴士：
选购技巧：
1、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
3、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养更佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
您更爱吃哪种螃蟹？
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