口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
口水鸡是一道具有麻辣口味的川菜，下面是一种常见的做法：
准备材料：
- 鸡腿肉：2个
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青蒜：适量
- 青红椒：适量
- 香菜：适量
- 花椒粒：适量
- 干辣椒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白芝麻：适量
做法步骤：
- 鸡腿肉洗净，放入锅中加入足够的水，加入姜片、料酒煮熟。
- 煮熟的鸡腿肉捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其更加嫩滑。
- 将浸泡好的鸡腿肉切成薄片，摆放在盘中。
- 锅中加热适量的食用油，放入花椒粒和干辣椒炒香。
- 将炒香的花椒粒和干辣椒捞出，放入碗中备用。
- 锅中的油继续加热，将热油倒入碗中的花椒粒和干辣椒上，使其冒出香味。
- 锅中留少许底油，放入姜蒜末煸炒出香味。
- 加入适量的盐、酱油和少许水，煮开后关火。
- 将煮好的调料汁均匀地浇在鸡腿肉上。
- 最后，撒上切碎的青蒜、青红椒和香菜，再撒上炒香的花椒粒和干辣椒，最后撒上白芝麻即可。
这样，一道麻辣可口的口水鸡就做好了。口水鸡的麻辣味道和嫩滑的鸡肉相得益彰，非常开胃。希望你能享受到这道川菜的美味！如果你有其他菜品的需求，我也会很乐意为你提供相关的做法和步骤。
四川江湖菜花椒鸡。
四川江湖菜的扛把子花椒鸡到底是川水还是生爆？很多人都没搞清楚，看完视频还没学会，我提土鸡来你家帮你做。
·做花椒鸡就选这种半年以上的公鸡，宰成幺指拇大小，放入盆中加盐、葱、姜、花椒、胡椒、高度白酒，用右手抓五分钟。
·剪掉葱、姜不要青椒，就选这种辣中带有独特清香味的青小米辣，斜刀切条更容易出味。
·菜籽油烧热下鸡丁生爆，待油色浑浊变清凉，放仔姜、大蒜、干青花椒炒出香味。好吃的关键就是这个青花椒火锅底料，有了这个底料其他调味料、鲜花椒都不用再放，一块四角九一盒，拿来炒菜算火锅都非常好吃。再放入青小米辣炒出香味就可以出锅了。
有了这个青花椒火锅底料以后想吃四川江湖菜真的太简单了。
今天做的清远鸡太好吃啦！好吃的根本就停不下来！呵呵呵今天超级幸福，又买了半只鸡，上次买的是三黄鸡煲汤，肉太柴了，汤也不好喝，这次选的清远鸡，味道真的是绝了。
清远鸡更大的优点随便怎么做都很好吃，肉质很嫩滑，不柴，我今天都吃了3碗饭，有一种停不下来的感觉，太香太好吃了！那是从锅底冒出来的香，吃到嘴里的香，那一刻我才体验到什么才是真正的满足感。很久都没有吃到这样的美味了！真的很久很久了，今天的厨艺是超常发挥。呵呵呵！
没有夸张，真的很好吃，大家可以按照我说的 *** 试一试。我准备拿着我的独门秘籍去开店了，真的！就做这一道菜，绝对会火，就主打这一道菜。小菜就配一些青菜。艺多不养家呀，把最拿手的做好就行了。开饭店的都明白这个道理的，是不是？
买回来的鸡剁成适中小块，一定要多清洗几遍。我看有很多人用面粉洗也可以。一般好像洗大肠是用面粉洗的！洗好后控干，沥干水分。要干一点，不要滴水。
热油下锅直接炒。烤到半熟的时候放姜，两分钟之后再放花椒大蒜两个，继续翻炒，加适量酱油，沿着锅边加适量白酒，继续翻炒一两分钟，加盐，加调料南德，五香粉适量，大火翻炒，加一点点醋。这样就很入味了，喜欢吃辣的放青红椒，不喜欢吃辣的！可以直接开吃，随便加点葱花香菜就可以开吃了。
但你想更好吃一点，可以加一点汤没过鸡肉就行，煮开后小火慢炖，再加适量的香菇。小火慢炖越炖越入味，越炖越香。那个香味会飘满你整个屋子。吃上一口太幸福啦！
最关键的一步来了，加一颗大白兔奶糖。这是秘诀，你们要记住。很多大厨房炒菜都喜欢放白糖，提鲜！特别是煮鱼的时候。加大白兔奶糖是吃起来油而不腻。它能够提升更好口感。不要加多了，一颗就够了。如果你买的鸡比较大一整只的，那你加就两颗。这是我多年的经验得出来的。跟加白糖冰糖的味道它是完全不一样的，大家可以试试。
我们家最擅长的就是用白糖做很多好吃的。尤其是每年过年的时候做好多呀，我是不太喜欢吃太甜的东西。我喜欢淡淡的甜，就是所有的甜味不能压过主要食材的味道。在原有的基础上把这个味道更好的延伸，这才叫完美！
下面这一款香菇炖鸡呢，酱油放多了，颜色有点深，汤看起来有点油腻，鸡肉没有那么有光泽。总体能打个7分吧。还能做得更好一些。品相还算凑合，提醒一点啊，香菇炖鸡千万不要去勾芡，这款菜不适合！在家里做更好用最简单的 *** ，做更好吃的菜！很多东西能不放就不放。比如什么调料呀，味精呀，鸡精呀，耗油啊，八角呀，桂皮呀，少放。放多了会盖住食材本身的香味。
一盘好的香菇炒鸡，它是简单干净，看着清爽不油腻。看到它之一眼，你就恨不得马上冲过去尝一口，而不是看上去很油腻的感觉，有些女生怕长胖都不敢吃。有机会一定亲自给你们展现一下我的厨艺，拍个小视频宣传一下。不要整天在那里宣传美女这也不会那也不会，她啥都会。呵呵呵
下面这一款颜色就漂亮很多，更适合大家在家里操作。颜色非常的漂亮，看着就很有食欲，对吧？鲜嫩多汁，满嘴流油！呵呵！看着这样的菜，立马就想着添碗米饭开吃。
干饭人，干饭魂，干饭的都是人上人，吃饭得用盆儿！哈哈哈……
这个世界上最快乐的人就是干饭人，他们超级快乐，吃到一口好吃的，那满满的满足感，太幸福啦！希望你们的爱好跟我一样也是吃，和我一样天天快乐，天天开心。最后祝大家生活愉快，吃饭不发愁，天天乐悠悠。耶?
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鸡肉这样做天天吃都不腻，麻辣鲜香，味道超赞今年的猪肉特别贵，这段时间稍有点降价，还是吃得很少，相对来说，鸡肉吃的更多些了。一整只鸡50多元，可以做成一鸡多种吃法，鸡胸肉可以配尖辣椒爆炒，二只鸡腿可以给孩子做成美味鸡腿饭，剩余的部分加入麻椒做成酒酿鸡肉煲，里面加入土豆或冬瓜莲藕等配菜，也可以加青菜，吃起来热气腾腾的麻辣鲜香，好吃又过瘾。
鸡肉是非常常吃的一种肉类，可炖煮，可炒制，味道都非常好吃，肉质鲜嫩易入味。将鸡肉用温水浸泡，加入少许食盐反复清洗，这样里面的血水才能冲洗的更干净，再加入姜葱，花椒，各种调料先腌制入味，然后用炒鸡的方式把鸡肉炒入味再焖煮，这样既可以去除腥味，也可以让鸡肉做的更好吃。
炒制后的鸡肉吃起来更有嚼劲，鸡肉炒出水份来而变的更香浓，使鸡肉又好吃又有醇厚的香味。在做炒鸡肉时候需要提前腌制的，都是需要提前用各种调料腌制好，这样做出来的肉才更有味道。我一般是头一天都腌制好，第二天炒了焖煮入味非常好。
这是清洗干净后腌好的鸡肉块，加入了姜葱，黄豆酱，花椒，柠檬酒，生抽，蚝油，香油，少许盐，拌匀后非常香，一点鸡腥味都没有了。提前一天腌制特别入味。
锅内放油，倒入腌制好的鸡肉块，中小火慢煎，炒出多余的油脂，可以闻到满满的鸡肉香味。
这是米酒，也叫酒酿，加进去可以增加鸡肉的鲜味，还可以更好的去腥。
待鸡肉油脂完全炒出来后，加入花椒，一块牛油火锅底料，和鸡肉块一起煸炒出花椒和火锅底料的香味。
加入适量开水没过鸡肉块，倒入米酒，大火烧开后转中小火焖20分钟。
待鸡肉完全软烂时加入少许盐调味，装盘撒上葱花。也可以加入配菜土豆莲藕等一起煮，也非常好吃。
除了猪肉以外，鸡肉是我们平时特别常见的食材了。俗话说无鸡不成宴，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，不管是清淡的，麻辣的，香辣的，都非常美味，并富有营养，有滋补养身的作用。
这样做出来的鸡肉味道非常棒，天天吃都不腻，招待客人也特有面子，一点都不比饭店的差哦。
冬天别放过这“椒麻鸡”，香味四溢，营养好吃，做法简单又实用大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！
我家是个吃鸡专业户，每个星期总要吃上好几次的鸡肉，一方面是因为鸡肉比较便宜，另一方面也是因为鸡肉营养丰富味道鲜美。
鸡肉的做法也是比较多的，而我家经常用到的做法也有好几种，今天就把其中的椒麻鸡做法分享给大家。
椒麻鸡的做法非常简单，吃进嘴里有一股淡淡的麻味，正好适合冬天吃呀，而且这样子做出来的椒麻鸡基本上保留了原汁原味的味道，算是很不错的一道简单快捷的家常菜。
现在天气慢慢冷了，做菜也没有了天热时候的热情，主要是冻手冻脚的不怎么想做菜，这个时候正好可以试一下比较简单的家常菜，而这一道椒麻鸡刚好可以满足懒人。
喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下这个懒人快手菜吧。
【椒麻鸡】
材料：半只鸡、花椒、芝麻、生姜、葱
调料：盐、芝麻油、花椒油、料酒
【详细做法】
1.准备好半只鸡，清洗干净后备用。锅里放水，下生姜、葱段跟花椒，开大火烧开，然后转小火，把半只鸡放进去，倒上一点料酒，下一勺盐。最后盖上盖子，开小火焖15分钟，其间要打开盖子翻一次面。
2.15分钟后，打开盖子，把煮熟的鸡肉捞出来，放进凉白开里浸泡10分钟左右，泡一下凉白开，吃起来会更加的爽口。捞鸡肉前可以先用筷子在鸡腿上插个小洞，如果没有血水流出来就证明鸡肉已经熟了。
3.锅里放一把花椒一把白芝麻，开小火慢慢的炒香，火千万不要太大，不然就糊了。炒香后出锅，用菜刀把它们都压碎备用。另外准备一些葱白，把葱白剁得越碎越好。
4.把葱末加入到花椒芝麻末里，倒上一点芝麻油，一勺的花椒油，最后倒上一点刚刚煮的鸡汤，把它们都搅拌均匀备用。
5.把浸泡好的半只鸡捞出来，稍微沥干一下水分，然后把鸡肉斩件装盘，鸡肉也可以摆成自己喜欢的样子。
6.把准备好的蘸料淋在鸡肉上面，也可以用鸡肉沾着吃，这2种吃法都可以哈。这一道简简单单的椒麻鸡就算是做好了，味道非常的不错，又香又好吃，喜欢的不妨试一下呀。
今天这一道香喷喷的美食就分享完了，我们下次再见了。
家庭版口水鸡麻辣鲜香，做法简单#跟着视频学做菜。菜de孟。
鸡腿别再炒着吃了，这样做大人小孩抢着吃。
·鸡腿浸泡几分钟。锅中加盐、大葱、姜片、黄栀子提色、白芷、几颗干辣椒、十八粒花椒、六个大茴香。
·先给鸡腿定个型，捞出鸡腿洗去浮沫。水开再次放入鸡腿煮至二十分钟。
·小米辣、姜末、葱花、香菜、花生酱拿来从邻居家借的碗。把准备好的材料放进去，加入一勺白糖提味、一勺鸡精、一勺味精提鲜、加入一丢丢盐、半勺胡椒粉、加入两勺醋、一大勺生抽增色、半勺蚝油增加粘稠度、一勺芝麻香油，吃辣的可以多放辣椒油。
·最后加入灵魂花椒油，用你的发财小手搅拌均匀这时鸡腿也煮熟了。下面是最关键的一步，一定要在冰水中凉透。
·现在开始装盘，鸡腿从关节处一分为二，然后把鸡腿均匀地斩剁摆放在盘子中。
·最后泼上我们调好的酱汁，撒入花生米盖上可爱的小绿帽。
家庭版口水鸡就完成了。
麻椒鸡做法和配方，麻辣鲜香，入口即麻麻椒鸡技术，零添加，做法简单易懂
摆摊和开店，都能做爆的一个成品
不管会不会做饭，按照我笔记做，1遍就会
1-整鸡处理
首先我们将整鸡，清洗干净，从鸡 *** 下面开一个5厘米左右的口子，然后清理干净，放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可，
然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好，即可
鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。
2-麻椒鸡专用料包
香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克，
将上面的香料清洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起清洗干净，装入料包即可
技术说明：麻辣鸡料包不同于卤水料包，香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味，没有过多的去异味香料，因为鸡类食材，异味小，此配方不宜做整鸡以外的食材。
3-麻辣鸡专用卤水 ***
将清水25斤，倒入铁通中开大火，放入料包1个，盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克，烧开以后，转中火，煮40分钟，卤水即成
4-麻椒鸡 ***
将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中，倒入料酒30克，水开以后，用中小火慢卤30分钟，然后关火，浸泡60分钟，即可捞起，完成 ***
5-麻椒鸡处理
麻椒鸡做好以后，整只摆放即可，食客购买的时候，将麻椒鸡撕开，将鸡肚子里面的材料和鸡肉拌一下即可
我是高师傅，以上是我麻椒鸡技术，如有不懂，可以私信探讨交流，学核心
费大厨的招牌菜，正宗枣庄辣子鸡的做法，好吃停不下来枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。爱吃鸡肉和吃辣的朋友们跟着费大厨学起来吧！（详情看视频教程）费大厨的招牌菜, 正宗枣庄辣子鸡的做法, 枣庄最有名的特色菜
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鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，更好是当年的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候更好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道会更好。
菜品特点
鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
1、备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜
2、 *** ：锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)
该道家乡菜特色：
1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。
2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。
3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
4、在枣庄几乎每个饭馆里都有辣子鸡这一道菜，不过，小编还是觉得费大厨做的这道枣庄辣子鸡最独特，也许是从小就吃费大厨的菜长大的缘故吧，哈哈.... 费大厨的招牌菜, 正宗枣庄辣子鸡的做法, 枣庄最有名的特色菜?（详情看视频教程）
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个红油鸡块。红油鸡块由口水鸡演变而来，以大葱丝垫底，鸡肉麻辣香嫩，肥肠美味下饭，做法也很简单。喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦！
红油鸡块
?食材：鸡肉，小葱，大葱，香菜，香辣红油
步骤：1、锅里烧水，凉水下入鸡肉，加入葱结、姜片、1个八角、料酒、少许干辣椒，水开以后煮20分钟。
?2、老姜、大蒜、小米辣拍一下（老姜少一点，大蒜多一点，不能吃辣的就不加小米辣），然后把老姜、大蒜、小米辣放入石臼里捣碎（没有石臼就用菜板拍碎）。捣碎后放入碗里，加生抽、少许盐、少许鸡精、花椒粉、陈醋、少许白糖（增加回甘）、少许辣鲜露、1勺煮鸡肉的原汤、几滴花椒油、香辣红油、白芝麻（撒了白芝麻更好看）。
?3、煮好的鸡肉捞出放到凉开水里。
?4、大葱切段后切丝放盘子里垫底，鸡肉片一下，把不好看的摆在下面，好看的摆在上面。
?5、最后淋上调好的汁儿，撒上葱花、香菜。
?一道简单又下饭的红油鸡块就做好了，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
