腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口，味道特别正宗

腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口，味道特别正宗

最近老坛酸菜成了“众矢之的”，很多人都不愿意吃了，都担心被别人用脚踩过，还有烟头、痰，想想都作呕。难道以后就不能好好地吃酸菜了吗？

其实，外面的酸菜让人不放心，可以自己腌制呀，保证干净卫生，真正的“老坛”酸菜而不是“老痰”酸菜。很多地方都有腌制酸菜的习俗， *** 都大同小异，今天我就和大家说说我们当地腌制酸菜的 *** ，特别简单。

腌制酸菜，很多人知道主要的步骤，就是在白菜或芥菜上抹盐，然后加水，泡上一段时间就行了。 *** 是这样的，但是想要做得好吃，有些细节必须要注意。

下面就把正宗“老坛酸菜”的做法分享给大家，喜欢吃酸菜的快学学，自己在家做，吃得放心，味道超正宗。

【老坛酸菜】

准备酸菜坛子、芥菜、淘米水、食盐。

1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪里红、包菜等都可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。

2、把芥菜的叶子扒下来，扒成一片片的，这样洗得更干净，冲洗2遍后沥干水分。烧一锅开水，放入洗干净的芥菜，烫10秒钟后捞出，晾干并放凉。芥菜不能烫太久，不然烫得太软就不爽脆了。

3、准备一些淘米水，更好是当天的，加入适量食盐，可以多加一点，存放的时间就越长，而且变酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克盐就行了，更高不能超过100克，不然太咸了。

4、从网上淘一个酸菜坛子，我家的坛子是玻璃坛，母亲一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是个老坛子了，腌出来的酸菜特别香，大家也可以用陶瓷坛子、陶土坛。

5、酸菜坛子用开水烫一烫，洗干净后晾干，不能有水或有油，不然酸菜会坏掉。把芥菜叶子放进坛子里，用手压紧一点，倒入淘米水，不用倒太满，因为还要压石头，会把水压上来，一发酵就会溢出来的。

6、去外面捡一块砖头，或是大石头，洗干净后晾干，更好包上保鲜膜，压在芥菜上，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。

7、过几天叶子就慢慢变黄了，一周后叶子已经很黄了，其实差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好后就要放在阴凉通风处保存。

8、腌制好的酸菜，用清水洗干净，挤干水分，就可以炒着吃或是做酸菜鱼，都非常好吃。酸菜吃完后，坛子里的水别倒掉了，这是老酸汤，直接放点菜进去泡一泡，就变成酸菜了。

【技巧总结】

1、不管用什么菜，记得要先焯水，焯水时间宜短不宜长，10秒即可。

2、用淘米水不用清水，加盐比例5%即可。

3、温度越高发酵越快，发酵好后要放在低温处保存。

下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肥牛片】，特别酸爽。

准备酸菜、肥牛、食盐、生姜。

1、把自己腌的酸菜捞出来，洗干净，挤干水分后切成酸菜丝。再准备一些肥牛片，就是吃火锅的那种，把上面的肥肉切下来一些，用来炒酸菜，切一些姜丝。

2、锅里倒入少量食用油，下入肥肉丁，小火煸炒一会儿，加姜丝炒出香味，加入一勺老酸汤，再加适量的开水煮一会儿。

3、煮开后加入肥牛，加入适量食盐调味，煮半分钟后关火，盛出后撒上葱花，淋入适量香油即可。

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自制酸芥菜，轻松快捷的妙招，想学的就快来看哦！

跟妈妈学快手做酸菜一口下肚，唇齿留香

妈妈基本都是这种 *** 做酸菜，不放盐腌，当天做，第二天就可以吃了。也可以多腌几天，微微发酵多几分酸味，就又是另一番风味了。 雪里蕻或者芥菜，包菜梗做出来都挺好吃的。

By 添宝儿妈咪

用料

• 新鲜雪里蕻 适量
• 开水 适量
• 五花肉 100克
• 干辣椒 2个
• 油，盐，生抽 适量

做法步骤

1、新鲜雪里蕻清洗干净，稍微沥干水份

2、雪里蕻放入一个大桶或者大盆，烧一壶开水倒进去。用东西把雪里蕻压在水下面，露出水容易坏

3、第二天就可以烤出来炒了吃，不过这时候的雪里蕻是没有酸味的，但是有一股清香味，也很好吃。 如果继续发酵，三天左右会慢慢变酸，夏天酸得更快。 不想它继续变酸，就取出放冰箱 一次少做点，一个星期吃完。

4、已经，挤干水份，切得碎碎的。

5、五花肉切丁

6、材料备好

7、热锅冷油

8、先把肥肉爆一下

9、入干辣椒，瘦肉，翻炒几下 多留点油，酸菜油多点才好吃。

10、放入雪里蕻

11、像炒青菜，炒一会放盐生抽等调味就可以出锅了。

小贴士

在水里发酵越久越酸，腌制时不用放盐。 炒制时多放点油，酸菜吸油，油多才好吃，更好用荤油。 腌制好的雪里蕻可以炒笋子，做包子馅，都特别好吃。

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每年秋天，奶奶都这样腌上一缸酸菜，不发霉不怕烂，放一年都不坏

在北方深秋季节里，必不能少的事情，就是腌咸菜、晒菜干，为了过冬储存粮食，当然了，并不是因为冬天没吃的，而是多年养成的习惯，菜干炖五花肉、酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条，铜锅酸菜涮羊肉，现在不忙碌一阵，到了冬天，这些让人垂涎欲滴的美食，还怎能享受，您说是不是？

酸菜在我们的饮食的开胃小菜、下饭菜，按照现在的分布，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

中国酸菜的历史颇为悠久，为了延长蔬菜保质期，聪明的祖先，便想到了腌渍的 *** ，一坛优质的酸菜，闻起来有自然的酸味及发酵香气，闻不到异味，味道更是酸、脆、爽，每年到了秋天，到了白菜，青菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜，尤其东北地区，时常能看到腌酸菜的缸子，还有一块压酸菜的石头，用家家户户都有来形容，一点也不为过。

腌酸菜，多选用韧性较好的多叶蔬菜，作为原料加工 *** ，常见的白菜、芥菜、雪里蕻、包菜，原料不同，口感也不同，老百姓常说的腌“酸菜”，是对这些蔬菜的统称。

腌酸菜

食材：芥菜、淘米水

调味：盐

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1、准备两颗新鲜完整的芥菜，清洗干净，控干水分，也可用白菜、雪里蕻、包菜等，根据自身情况进行。

2、挂起来晾晒晒3~5天，或者把芥菜放在阳台上晒，隔着玻璃就行，现在的阳光不强烈，直晒也没事，晒干芥菜的水分，有些蔫蔫的样子，如图所示。

晒干水分，腌的时候不宜发霉长毛，发黄的叶子，一定要摘掉，否则将影响整缸菜的口感

3、把芥菜从中间一分两开，这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分，每片用少许盐搓下，每片都搓软，手的力度要控制好，太用力容易把叶子搓烂。

一斤芥菜大约需要50克盐。

4、准备一个容器盒子，保证干燥无水无油，把搓好盐的菜码放在盒子里，加入淘米水没过菜，盖好盖子放在阴凉处，盖上盖子，15天以后才能吃。

大米清洗两遍，两次洗米的水都留下来备用，洗米水的作用是可以令蔬菜发酵，水用纯净水或凉开水。

5、期间可以每天查看，大约十二天以后，菜的颜色会变成金黄，味道也已经很酸了，可以全部捞出，吃不完的放在冰箱冷藏，也可以吃多少捞多少，剩下的继续腌。

亚硝酸盐在腌制一周的时候含量更高，随后会慢慢下降，所以更好腌制12天以后再食用。

技巧总结

1、淘米水不用煮开，淘米水煮开后就是米汤了，直接用淘洗的那种就行。

2、坛子不要放在阳光下暴晒，这样容易发酵过头，闻起来有怪味道，应该放置阴凉处。

3、容器、瓶子一定要清洗干净，保证无水无油，盖盖的时候，用砖头压实。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏

东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏 ！』

酸菜古称菹（zū），是用白菜、芥菜等原料腌制而成，用盐水发酵，一周即可食用。对东北人来说，酸菜是更爱，可以无肉但不可无酸菜，到了冬天用酸菜炖粉条、炖肉、炖鱼，酸香可口，好吃又开胃。

南方也有腌制酸菜的习俗，大多是用芥菜制成，个人不太爱吃，总感觉不如大白菜做的好吃。

*** 酸菜的初衷是为了能让蔬菜保存更长的时间，如今保鲜技术十分先进，为什么还要腌酸菜，因为味道真的好，无法割舍。

如今人们腌酸菜，都是因为喜欢吃，酸菜尤其适合做炖菜，能充分激发出酸香味，所以秋冬季节对酸菜的需求量比较大，也是最适合腌酸菜的季节。很多人都腌过酸菜，做法非常简单，但总是腌不好，表面全是白沫，闻起来臭臭的。

出现这种情况，大多都是因为滋生了细菌，导致酸菜变质，才会发臭的。

所以想让酸菜颜色金黄，味道酸香，口感脆爽，还是需要技巧的。我家楼下住了一位东北老奶奶，她的儿子开了一家东北饺子馆，更受欢迎的馅儿就是猪肉酸菜馅，是老奶奶亲自腌的。

我向老奶奶请教了做酸菜的 *** ，原来有3点是平时很多人都忽略的，难怪总是容易坏。今天我把正确的 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏起来。食用酸菜可以开胃健食、促进消化、润肠通便，是一种比较健康的食材。

【腌东北酸菜】

准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

【做法】

之一步、大白菜一分为二，再切成两半，用清水冲洗一下，放在外面晾晒半天，当白菜的表面发蔫儿后就可以了。

【技巧】大白菜不能直接腌制，应该放在阳光下晒一晒，让白菜挥发一部分水分，这样有利于腌制。不过不能晒太长时间，半天到一天就可以了。如果有足够大的缸，白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。

第二步、准备一些食盐，均匀地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。

第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。

【技巧】腌酸菜，很多人都直接加清水，也就是自来水，看上去清澈透明，其实也可能含有细菌、病菌、寄生虫等有害物质，用自来水腌酸菜，就很容易导致细菌滋生，从而坏掉。

淘米水显弱酸性，是适合乳酸菌生活的环境，能够加速发酵。而且含有多种营养物质，比如维生素、矿物质、氨基酸等，腌出来的酸菜更酸香。

第四步、加入适量的高度白酒，要在52°以上，能够提升酸菜的香味，而且还能消毒杀菌，阻止杂菌生成。

第五步、找一个重物，比如石头、哑铃，洗干净并沥干水分，压在白菜上面，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一周，酸菜就腌好了，色泽金黄，味道酸香，吃起来也脆爽。

【厨师长有话说】

腌酸菜，是东北的人的看家本领，几乎个个都会腌，而且每年都要腌，经验十分丰富，东北奶奶说，腌酸菜只要记住3点就行了，但很多人都忽略了。

①白菜要先晒后腌；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。

只要做好这3点，保证酸菜酸香脆爽，久放不变质。

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大厨教你这么做滇式酸腌菜—自制，营养又好吃

严格说这就是我记忆里舌尖上无法抹去的一味，它总是能让我在回忆家乡的某道美食时，亲不自禁地想起，加速唾液吞咽动作的一个非常不起眼，却又至关重要的味素。 其实我很早就有在笔记里分享过它的 *** 过程，让我没想到的是，前几天有位豆友在我的酸腌菜老奶洋芋下面留言，问酸腌菜的做法。这让我有些开心有些惊讶，原来确实有豆友看到了我分享的方子。 正好两周前又腌了一些酸菜，再把它写出来。同时借着感恩节的活动，为什么不感恩一下在豆果上认识的这些豆友们呢，今年年初生活方式的改变，也让我认识了一大群热爱美食的朋友们，大家一起鼓励支持，谢谢你们！

By ClaraBonnie

用料

• 芥菜 1大颗
• 岩盐 4茶匙
• 姜 拇指块大小
• 小米辣 3个
• 红糖粉 两大勺
• 八角粉 2茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 高度白酒 适量

做法步骤

1、如果有人问我芥菜长什么样子，请自行 *** 搜索一下，我本没想写这篇菜谱，最初洗菜晒菜时没拍，这是已经晒干的芥菜，天气好，冬季也就晒一天就行，只要有点微微发蔫儿就行。

2、将芥菜切碎，撒上一半量的盐，使劲地揉搓，让它腌渍一会。

3、腌渍的同时来切配料，姜丝，辣椒碎。

4、然后把芥菜里腌渍出来的盐水倒去，将剩下一半盐，姜丝、辣椒碎、八角、花椒、红糖粉都加进去搅拌均匀。

5、然后倒适量高度酒将玻璃容器内部全都消毒后，倒扣让多余酒流出。

6、将拌好的芥菜装瓶压实，密封放在干燥通风环境，等芥菜彻底发黄后，就可以食用了，夏天时间短，我这瓶等了有十天左右了。

7、盛出来尝尝，酸脆辛辣，可以用来搭配菜肴啦。

小贴士

1，注意全程操作过程都不可以沾油噢！ 2，酸菜好了以后，可以用来炒肉、拌面，尤其是家乡的小锅米线，绝对少不了它。 3，关于高度酒，有二锅头之类的那再好不过啦。 4，空玻璃瓶一定是提前就清洗干净，没有水分的，也可以用专业泡菜坛子啊，我人在国外，就尽量图方便省事了。

芥菜的营养功效

寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘

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姥姥用了50年的腌酸菜配方，无需放盐3天变酸，比老坛酸菜还酸爽

酸菜是一种很有特色的腌制菜，在曾经的年代里，没有冰箱，它是很多蔬菜的保存 *** 。并且，通过这种腌制的 *** ，它可以赋予蔬菜更多的味道，增进蔬菜的风味。

时至今日，我们生活中的很多美食，都离不开酸菜的那种独特味道。比如，酸菜鱼，酸菜饺子，东北的酸菜炖粉条子，杀猪菜，等等。甚至从东北到河北，到河南，到山西，到甘肃，到宁夏，等地区，都可以在地域上形成一条“酸菜带”。

所以，腌制酸菜也都成了我们十分热衷的话题。尤其是冬天，单从气候上来说，就太适合腌制酸菜了。

腌制酸菜有很多 *** ，其中比较常用的 *** 就是用食盐腌制。并且在这种 *** 下，食盐的用量还很多。因为要通过高浓度的盐液，以此来达到防腐防坏的目的。

但是，今天老于要向大家介绍一种不需要加盐的酸菜腌制 *** 。这是姥姥教给我的，听说姥姥从年轻时就一直用这种 *** ，已经用了50多年了。并且腌制的速度很快，3天就可以变酸了。同时，这种 *** 腌制的酸菜味道更纯正。不夸张，别老坛酸菜还酸爽，好吃！

之一种配方：直接用开水腌制。

将腌制酸菜的菜，芥菜或者是白菜洗干净后，放入开水中焯水。轻微的焯水就可以，一定不要将菜烫熟。这样不仅会造成蔬菜中的营养成分流失，还会影响后期腌制酸菜的口感。

将菜捞出后，放在通风的地方，将其完全晾干。同时，将锅中剩下的水倒在盆里，等至完全放凉，腌制酸菜的时候需要用。

再找来一个完全干净的罐子，或者是小水缸。一定要保证这些容器里是干的，没有水。并且还是完全干净的，没有油渍等。要不然的话，在腌制酸菜的过程中，会影响酸菜的发酵，从而造成酸菜的变质。

此时，将晾干的菜放入容器中，倒入彻底放凉的那盆水，水量没过菜即可。然后，将容器彻底密封。如果有盖子的话，就盖上盖子，没有盖子的话，就封上一层保鲜膜。

等到菜的颜色发生变化，慢慢地变为黄色，这就代表腌制好了，可以吃了。这段时间大约就3天就可以了，并且 *** 也非常的简单。

如果我们想要加速酸菜腌制的速度，可以在最后封口之前加点高度白酒。如果有高粱酒，那就更好了。因为如果在酸菜中加入高粱酒，可以使泡菜中产生一种乳酸菌。

而这种乳酸菌不仅可以帮助酸菜在发酵的过程中，产生的酸味更美味。还能抑制酸菜中的一些其它细菌的产生，避免不正常的变质。全程不需要添加一点食盐，就可以使酸菜正常发酵，并且不会变坏。

第二种配方：用淘米水。

除此之外，用淘米水腌制酸菜，这也是非常合适的一个办法。只不过，淘米水一定要事先经过加热，烧开，并且彻底放凉后才能用。

把用于腌制酸菜的蔬菜先洗干净，然后放在室外晾晒掉水分，再放置在容器中，并倒入已经处理过的淘米水。淘米水的量，也是没过于菜即可，然后封口。

在封口前，我们可以在蔬菜的上面放置一些重物，使蔬菜始终浸泡在淘米水中。这样可以防止菜与空气接触，而发生变质。

由于淘米水中有一些物质可以促进酸菜的发酵，所以可以缩短酸菜的发酵时间。这个道理我们可以参照大米发酵米酒的道理，这样就不难理解了。

并且，淘米水腌制酸菜，还可以产生一些对我们身体有益处的氨基酸，这是其它腌制酸菜的 *** 所不具备的。这种 *** 比用食盐腌制更合理，可以避免因食盐腌制，而使身体过多地吸收盐分。所以，我们不妨可以尝试一下。

只不过，在酸菜腌制好了之后，我们在长期吃的过程中，不妨可以仔细观察一下。如果酸菜变软，变黏糊了，这证明酸菜坏了，就不要吃了。因为新鲜的酸菜，用手试一下，应该是有弹性的。

另外，除了白菜和芥菜，萝卜，小米辣，或者是黄瓜，等等蔬菜都是可以用来 *** 酸菜的。并且味道各不相同，各有特色。朋友们，别再羡慕老坛酸菜有多么多么好吃了，我们不妨可以按照上述 *** ，自己动手尝试一下，比老坛酸菜还要好吃。

你们还知道哪些可以不用食盐腌制酸菜的 *** 呢？欢迎在评论区留言！

淘米水腌酸菜 *** 太赞了，2天发酵，3天能吃，比老坛酸菜还酸爽

今年的315，相信大家都关注了吧，其中让人们特别关注的就是酸菜，各种各样的土坑酸菜，让人看了就特别恶心。所以想吃酸菜的话，更好自己在家做，更卫生、更健康，口感也更好，你想学一学吗？

这个酸菜的 *** *** ，是非常简单的，不仅效果快速，而且还能让酸菜，在短短两天之内被发酵，三天时间就能吃。相比较于土坑酸菜的时候，这个酸菜的 *** *** ，真的特别适合一般小家庭，随便做上一坛，就够吃上一个月。

有喜欢吃酸菜的朋友，你还在等什么？下面就随我一起来看一看吧，只需准备适量淘米水，再准备上适量青菜，就能让你做出好吃的酸菜。

【腌酸菜】

【原料】：芥菜、淘米水、白醋

【 *** 】

1、首先准备适量新鲜芥菜或者是油菜，这些都是应季蔬菜，把它们当做酸菜的主食材，来进行 *** 的话，口感会更佳。

2、准备好的蔬菜，我们要用清水给它清洗干净，接着再放到通风的地方，把它表面的水分给它晾干，这样酸菜在保存的时候，就更容易长时间保存。

3、准备一个大碗，往里面加入500克大米，接着再加入适量的清水，把大米淘洗两遍，做成淘米水备用。

4、起锅，然后把准备好的淘米水加入锅中，并开大火把淘米水完全煮开。等汤米水完全煮开后，再把准备好的芥菜，直接放入到淘米水中，将其炒烫15秒。

5、在对芥菜进行烫制的时候，时间是非常关键的，一定不能给它烫得太久，否则酸菜在发酵的时候就不易发酵，口感还不脆。

6、在烫酸菜的时候，为什么要用淘米水呢？因为淘米水中富含淀粉物质，把它用来烫酸菜的话，就能使酸菜的表面附着一层淀粉，酸菜在发酵的时候，就更容易发酵。

7、把所有芥菜全部烫好以后，接着我们要准备一个干净的盘子，或者是准备一个干净的罐子，家里有罐子的话，就更好准备罐子。

8、把焯烫好的芥菜，直接平铺到盘子中，然后再将焯水的淘米水晾至温热后，加入到芥菜中，使其没个芥菜。

9、准备一个小盘子，给它扣到芥菜的表面，这样就能确保酸菜在腌制的过程中，不会漂浮而被完全淹没。

10、想让酸菜被发得更快的话，我们可以往里面加入一点点的白醋，不用加入太多，一小点就可以了。接着盖上盖子，把芥菜放到温热的地方，给它发酵两三天后，即可取出食用。

11、这个发酵酸菜的 *** ，是贵州人最喜爱用的一种 *** ，其做出来的酸菜，是真的很爽口，你学会它的做法了吗？

关于更多酸菜的做法，其实还有很多，这种 *** 是一种最简单、最实用的 *** 。

如果你那里有更好 *** 的话，也可以教我们去做一下，看一看是你的酸菜好吃，还是我的酸菜更好吃！

入冬后，腌酸菜不放盐也能又酸又脆，做法很简单，炖牛肉味道超棒

入冬后，腌酸菜不放盐也能又酸又脆，做法很简单，炖牛肉味道超棒

数九寒天就要到了，天冷了我们苏北人最喜欢炖一锅热乎乎的酸菜炖牛肉，那酸溜溜的味道真是开胃又解馋。不过，现在能吃到正宗的酸菜真是太难了，女儿总说外面卖的酸菜有股臭味，所以现在只要想吃酸菜我都会自己提前腌制一些。

说起腌酸菜，我家腌制酸菜的食材是不固定的，有时候去超市看到打折的上海青、大白菜、芥菜才三四毛钱一斤，便会多买几斤回来，腌制一缸酸菜就能省下很多钱。你看，这是前阵子在超市里买的打折菜，才花了4块钱，正好够腌制一缸的。

我们苏北腌制酸菜的 *** 非常简单，不用放盐也不用加醋，烫一烫放上十来天就能变酸做菜了。接下来就给大家分享一下我们苏北腌制酸菜的 *** ，大家准备好上海青或者大白菜就行了，至于盐巴和醋，就让它们都靠边站去吧。

买回来的菜可以先放外面晒蔫了再焯水。因为大白菜的菜帮比较大，焯水不容易烫透，所以需要对半切开来或者切成四等份也行。上海青的菜帮如果很大，也可以切开来再焯水。

接下来烧一锅滚开的热开水，注意锅里不要有油，烧开后放入上海青焯水3分钟左右，冒水花即可将上海青捞出来，注意了千万不要焯水时间太长。

大白菜的菜帮肉质太厚，焯水时可以先把菜帮子放入开水中焯烫2分钟，然后再烫菜叶，大白菜焯水四分钟左右就可以捞出来了。

焯水后的上海青、大白菜都先放入冷水里冲两遍，变凉后再码入坛子里或者菜缸里面。更好把上海青先放在坛子下面，上面摆上大白菜就可以了。

然后放一块石头压住酸菜，再倒入没过酸菜的水，酸菜千万不要露在水面上，这是腌制酸菜能否成功的最关键一步。没有石头也可以换成大碗、盘子之类的，多摆放一些便能压住酸菜了。

你看，这是我用打折的上海青腌制的酸菜，已经腌了14天了，今天取出来闻一闻已经有很浓的酸味了。中午我用它和牛肉炖了满满一大锅，女儿说我腌制的酸菜比醋还要酸，这顿饭因为有这道菜，全家吃得可过瘾了！接下来再给大家分享酸菜炖牛肉的做法，怎样才能让这道菜更好吃？一起来看看这道菜的详细做法。

酸菜炖牛肉

食材准备：熟牛腱子肉400克、酸菜500克、红薯粉条1小把、生姜4片、辣椒10克、蒜头5粒、葱3棵、青蒜3棵、香菜2棵、花椒一小把、盐2小勺、白糖2小勺、鸡精1小勺、红油2勺、花椒油1勺、胡椒粉半勺

1、红薯粉条要提前用热水泡10分钟左右，泡软了再做菜。

2、将熟牛肉切成薄片，注意别切太厚，以免难以入味。

3、再将酸菜洗干净切成段或者手撕成条状，生姜、辣椒、蒜片都切好备用。

4、热锅热油，倒入花椒炸半分钟，再捞出花椒弃之。

5、再倒入蒜片、辣椒、生姜继续煸炒半分钟。

6、放入牛肉、生抽、老抽炒至上色均匀。

7、倒入两碗热开水煮8分钟，多煮一会儿牛肉更入味。

8、然后放入酸菜、白糖、盐、鸡精、红油，再炖8分钟。加入白糖可以让酸菜的味道更加鲜美。

9、最后放入粉条炖2分钟，然后放入葱、香菜、胡椒粉煮半分钟，即可关火装盘、滴入花椒油就可以食用了。

酸菜炖牛肉是冬季少不了的一道美味，学会腌制酸菜，想哪天吃酸菜炖牛肉就方便很多了。喜欢吃酸菜的朋友们，快来跟着试试吧！喜欢我的分享，欢迎为我点赞、分享、收藏、评论，我是爱做咸酱菜的钰姐，想学习更多的腌制咸菜 *** 欢迎关注我哟！

来学自制酸菜，四天就能吃上酸爽的酸菜，过年包饺子做酸菜馅的

标签： 芥菜 腌制 酸菜 做法 大全