炒菜用啥油好？油炸用啥油好？买食用油别选错，菜味香还更省油

很多人在选购食用油时，常常陷入一阵纠结中，市面上的食用油花样、种类繁多，不仅有花生油、菜籽油、大豆油等各种种类的食用油，品牌、价格、等级也是五花八门的，每次买食用油时总不知道该如何下手。

其实买油也是有大学问的，先不谈价格、品牌，就单说炒菜用啥油，油炸该用啥油，也是很多人的知识盲区，其实这才是选油的关键，若是买对了，菜肴做的味道香，油烟小，还省油，下面给大家分享一些食用油的小知识，了解之后轻松选对食用油。

一、食用油的分类

食用油根据不同的油脂来源，大致可分为动物油和植物油。

1、动物油

动物油就是食用动物的脂肪提炼出来的油脂，像小时候常吃的猪油、羊尾油等都属于动物油，与植物油相较它具有独特的香味，尤其是搭配比较吃油的素菜，像茄子、萝卜、青菜等都会非常鲜美，有不见肉但有肉香之妙，令人胃口大开。

除此之外动物油还能促进食材中脂溶性营养元素，像维生素A、维生素D、维生素E等的吸收，并且其中含有多种脂肪酸，能提供较多的热量和营养。不过现在人们提倡“少糖、少盐、少油”的饮食理念，动物油不适宜多吃，可以偶尔炒青菜或者素菜时，选用动物油，增加风味与口感。

2、植物油

植物油大家更不陌生了，就是以可食用的植物为原料压榨出来的油脂，平时大家炒菜使用的都是植物油。

虽然同为植物油，但植物油也有区别的，大致可以分为2类，一类是草本植物油，像常见的花生油、大豆油、菜籽油等都属于草本植物油，还有一类是木本植物油，比如平时吃的椰子油、棕榈油、核桃油、山茶油等。

二、学会看标签，选择好油

了解了食用油的大致区别后，让我们来看看平时生活食用频率更高的植物油要如何辨别是否优质。

1、先了解植物油的加工工艺

通常植物油的加工工艺分为传统压榨工艺和新式浸出工艺两种，在购买时要学会看标签，尽量选择传统的压榨工艺 *** 而成的植物油。

为什么选使用传统压榨工艺的植物油呢？我们一起看看就明白了。

【1】压榨工艺：压榨顾名思义就是利用机械的力量，将植物中的油脂挤压出来，这是只使用物理方式没有添加任何化学添加剂，这不仅能保证植物油的纯正，其中所含的营养也不受影响，而且也不用担心添加剂对健康是否有影响。

压榨工艺又根据油料是否需要热处理，还可以分为冷榨和热榨。

①冷榨：冷榨因为油料在整个压榨过程中一直都处于40度到60度的低温状态，又被称为生榨，使用冷榨工艺不会因为高温破坏油料的营养成分，能更大限度的保留它的营养、天然的风味以及色泽等，像生活中常见的橄榄油、核桃油等基本都是冷榨而成的。

②热榨：热榨就是在加工过程中，经过120度到130度的高温烘焙之后，在利用物理压榨等方式将油料中的油脂压榨出来，平时大家吃的植物油大部分都是使用热榨工艺加工制成，味道香浓纯正，像花生油、菜籽油等都是使用的热榨工艺加工而成。

【2】浸出工艺：使用浸出工艺是将油料放入溶剂油充分浸泡，再经过高温提取后经过脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸，也就是“六脱工艺”加工而成。这种加工工艺能充分将油料中的油脂充分利用，从而增加出油率，生产成本相对比较低，价格自然也低于压榨植物油，但可能会有溶剂残留，质量相对不如压榨油。

2、会看营养成分辨好坏

买植物油时，不管是哪一种都要学会看标签中的营养成分含量，这是辨别植物油好坏的一个指标。

首先看脂肪含量和维生素E含量，通常优质植物油在加工过程中会更大限度的保留营养成分，脂肪和维生素E的含量越高，植物油的品质也就越好。其次看所含的胆固醇和钠，通常这两者的含量为0是更好的，特别是对于老年人来说，常摄入含有胆固醇的食用油，对身体健康会有一定的影响，家中有老年人的在选购植物油时要注意。

3、看质量等级辨品质

在日常生活中很多食品都是分等级的，植物油也不例外。食用植物油会根据油脂原料的的质量、品种和 *** 工艺来确定油的等级，目前市场上的食用植物油可分四个等级，分别为一级、二级、三级和四级，不过橄榄油和特种油脂要除外。

不同等级的食用植物油各项指标限定值不同，像色泽、气味、透明度、烟点等等，等级越高限定就越严，不过也不是等级越高的油就越好，而是要根据自己的实际需求来选购。因为等级越高精炼度也就越高，通常一级和二级的食用油中几乎不含杂质，但同时其中的营养也流失严重，营养元素几乎也没有了，而等级低的植物油因为精炼程度不高，其中的维生素E与叶绿素流失不严重，所含的营养成分也越高。

在购买植物油时若是着重考虑营养，可以选择三级或者四级的植物油，如果是只考虑口感和品质，可以选择一级或者二级的。

三、7种常见的植物油如何选购

对于植物油的一些基本情况，大家已经了解差不多了，知道了如何选购优质食用植物油，但真正去选购时还是会有些迷茫，面对花生油、葵花油、大豆油，菜籽油、玉米油等等多种类的油，还是会迷茫纠结，不知道该选择哪一种食用植物油，接下来就给大家分别讲讲7种常见植物油的优缺点以及其适合的烹饪 *** 。

一、菜籽油

菜籽油的稳定性挺好，适合煎、炸、炒等多种烹饪方式，是常用的食用油之一。

菜籽油多是使用传统的压榨工艺加工而成的，香味浓郁而特殊，在烹饪中很多传统的菜肴都需要菜籽油的加入来提升口感和风味。单不饱和酸和脂肪酸可达80%左右，是一款比较健康的植物油，价格也比较低，但有些人不太喜欢菜籽油那种独特的香味。

二、花生油

花生油不适合油炸，更适合炒菜，花生油在炸制过程中油烟比较大，也会破坏营养，关键是花生油也比较贵，成本太高。

花生油色泽清亮、香味浓郁，用花生油烹饪出的菜肴味道很香，是很多家庭偏爱的植物油，不仅如此，花生油的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比列为4:3，维生素E与胡萝卜素等营养元素含量也较高，属于均衡的食用植物油。

三、大豆油

大豆油在高温下稳定性不佳，不太适合爆炒、油炸等，在 *** 面点、调馅时可以选择大豆油。

大豆油豆香味浓郁，适合烹饪重口味的食材，若是烹饪清淡口味的菜肴时，可能大豆味比较突出，会掩盖菜品本来的味道。与其他油料相比大豆的出油率比较低，在 *** 加工时通常会采用浸出工艺，品质方面自然也不如纯物理的压榨工艺好，而且大豆的油脂特别容易氧化，因此大豆油的保质期比较短，通常在1年左右。

四、玉米油

玉米油稳定性不错，几乎可以用于所有的烹饪方式。

玉米油是玉米胚芽油的简称，其味道清香扑鼻，油色清亮透明，不饱和脂肪酸的含量在80%到85%之间，维生素的含量也不低，是现代一种公认的高营养健康油。

五、葵花籽油

葵花子油就是我们日常当零食吃的瓜子压榨的油，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，被称为“健康油”，油的颜色金黄，澄清透明，气味清香，出油量高，产量高，很早就被用作食用油的 *** 。

葵花籽油属于低脂油类，用其炒菜味道清香，口感纯正，没有油腻感，用来做汤、做凉菜都不错，偶尔油炸也可以，但高温后香味和营养价值都下降很多，不建议用作反复油炸的食用油。

六、橄榄油

目前市面上的橄榄油一般分为两种，一种是初榨橄榄油，另一种是精炼橄榄油。

初榨橄榄油的精炼程度不高，其中含有丰富的多酚类等多种抗氧化物，不太适合炒菜，更适合在凉拌菜肴或者制馅的时候加入，有独特的清香味，而精炼橄榄油和其他植物油的特性差不多相同，烟点比较高适合炒菜，但价格相对比较高。

七、自榨油

在生活中很多朋友会比较青睐自榨油，认为自榨油中没有添加剂，口感更纯正，也保留了油料的大部分营养，所以吃起来更健康。但其实这种认知并不完全对，自榨油不管是使用原料还是加工过程，都没有经过严格的监控，很容易受到黄曲霉菌的侵袭，甚至黄曲霉菌还可能超标，长期摄入不利于身体健康。而且自榨油基本都没有经过精炼，其中所含的杂质比较多，更容易氧化，因此建议大家谨慎购买自榨油。

总的来说，在购买植物油时要学会看标签，通常标签上会显示很多信息，看完之后基本就可以大致了解植物油的品质，首先根据烹饪的 *** 来选择不同种类的油，像菜籽油、花生油、调和油等，这个是很关键的，直接关系到菜品的味道，选对了油的种类，不仅油烟少味道也更香。

根据实际情况选对了油的种类之后，再看生产时所采用的工艺，是压榨工艺还是浸出工艺，在之后就是看营养成分表，优先选择脂肪与维生素E含量高的，同时钠与胆固醇的含量为0是更好的，最后就是看等级了。

——老井说——

除此之外，还有一些食用油的一些小知识点也要知道，如不要长期购买使用同一种油，长期摄入同一种油不利于身体内脂肪酸的平衡，可以经常换着吃，让体内的脂肪酸与营养达到均衡，还有买油时不要因为贪便宜而不看配料表，更好是看清标签做到心里有底再决定。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

买食用油时，大豆油、花生油、玉米油、菜籽油，哪种营养好？

食用油是厨房必备的食材之一，平时做菜必不可少。食用油的种类很多，像花生油、葵花油、大豆油、菜籽油等等，哪种营养好？还有包装上的一级、二级、三级是什么意思，它们都有什么区别？下面就给大家详细说一下。

首先，说一下食用油的级别。

按照国标要求，食用油根据“精炼”的程度，分为4个等级，分别一级、二级、三级和四级。其中四级的很少见，市场上主要的是一级、二级和三级为主。

一级和二级。这类油的精炼程度比较高，并且经过了复杂的处理工艺，包括“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等。这样的油，颜色清亮无味，卖相好看，低温下不容易变成固体。并且杂质很少，烟点较高，做菜时油烟少。缺点是，流失了很多营养成分，并且价格也比较贵一点。

三级和四级。这类油的精炼程度比低，一般只是经过脱胶和脱酸处理。成品油的颜色比较深，并且有明显的原料味道，比如说大豆油的豆腥味。它的优点是，比较完整地保留了原本的营养成分，比如说胡萝卜素、维生素之类的。缺点是，含杂质多，炒菜时油烟大；并且在低温的环境下，容易固化变浑浊。

其次，说一下不同油的区别。

常见的食用油有大豆油，花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等。相对来说，花生油和菜籽油的热稳定强，适合油炸。葵花油、玉米油、大豆油不耐高温，更适合小炒，或者炖菜用。尤其是玉米油，加热冒烟后，营养会下降很多。

其实大家不必过分在意哪种营养更好，也不需要追求哪一种食用油更好。因为各种食用油都有自己的营养和特色，没有哪一种油的营养远超其他食用油。所以平时也不要一直只吃一种油，可以几种油换着吃，这样营养更均衡。

另外，有不少人很“嫌弃”调和油，认为它不好，其实这是一个误区。调和油是用2种或者以上的食用油调配而成，本质上也是食用油，并没有什么不好的。非要说一个缺点，就是保质期短，一般只有12个月，而单一品种的油可以放18个月。

最后，再说一点自榨油

有不少很喜欢小市场里的自榨食用油，或者自己买原料去榨油，认为是纯天然的好油。其实不一定，这种自榨油本质上连四级油都标准都达不到。这类油颜色很深，杂质很多（部分还有一些有害物质），炒菜油烟大，长时间高温加热后对身体不好。

关于控制油烟的小技巧。炒菜时，油温不要太高，不能等到油冒烟了才开始炒菜。一般6-7成热下锅就行（180度-210度），就不会有大量油烟。但是菜籽油除外，菜籽油必须要彻底加热（冒大烟），否则香味出不来，有生味，并且炒菜会有糊口感。

总结一下。买食用油时，优先选择一级和二级油，这种油的杂质少，油烟少。关于油的种类，各有各自的营养特点，可以换着吃，不要一直只吃同一种油，这样营养更均衡。好了，关于食用油就介绍完了。希望可以帮到你，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！

买食用油，花生油、玉米油和大豆油选哪个更好？知道后别买错了

买食用油，花生油、玉米油和大豆油选哪个更好？知道后别买错了

每次去超市买油，大熊就很烦，超市货架上放着各种各样的油，什么花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油等等，品种应有尽有，价格也有贵有便宜的，看得眼花缭乱，不知道应该如何挑选，只好随便买一桶回家。

其实，不少街坊对于哪种油更好、哪种油最适合做什么菜、哪种油最适合自己吃这类问题，都不太了解，即便现在科普越来越多，但说的也都不明确，不清晰，让人很难理解，而且一百个人里面就有九十九个答案，完全不知道该相信谁。

对此，我们特别翻阅了众多资料，观看多位专家以及营养师的解说，为大家一一整理关于食用油挑选，以及如何健康用油的问题和解答，希望能给大家一点选购的建议和帮助。

油的种类这么多，哪种才是更好的？

我们常见的油有花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等，每一个品种的油营养成分都不同，说不上哪个才是更好，还是要看每个人的体质需求。但是对于普遍国人的体质和饮食结构来说，双低菜籽油是个不错的选择。

橄榄油到底有什么好？为什么卖这么贵？

橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，在传统地中海饮食结构中占有着重要地位，被许多研究证明为非常健康的饮食食用油。而橄榄油有益健康的证据，比其他食用油相对更多，这就是很多人推荐橄榄油的原因。不过橄榄油的成分，和双低菜籽油也非常接近，如果是转基因的橄榄油，价格会便宜许多，性价比一会比较高。

北方的胡麻油是什么？胡麻油好不好？

首先我们要了解什么是胡麻油。在有些地方，胡麻油就是热榨的亚麻籽油；而在有些地方，胡麻油就是黑芝麻油，常常被人作为月子餐的标配。其实胡麻油并不是什么特别神奇的东西，尤其是热榨的食用油，增加了氧化反应，肯定是不推荐的。早在2016年春节时，国家食品药品监督管理局，还通报过过氧化值超标的胡麻油。

哪种油适合做凉菜？哪种适合做热菜？哪种适合煎炸？

大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜。一般的菜籽油、花生油等，都可以用来日常炒菜烹饪。而棕榈油、椰子油、中长链脂肪酸烹调油，则更适合用来煎炸食物。

做菜时，把几种油混合使用好，还是不同菜用不同油好？

个人建议分开使用要比混合使用更好一点，不太建议使用调和油，虽然调和油的性价比更高，但毕竟成分比例不如其他油明确，因此还是不太建议选择。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，用作一般的煎炒烹炸也可以。

橄榄油煎炸食物，靠谱吗？

如果是特级初榨橄榄油，确实只建议用来凉拌或者一般烹煮，但如果是精炼橄榄油，则可以用于煎炸等较高的烹调温度。具体来说，如果是用特级初榨橄榄油来煎鸡翅肯定是不推荐的，但是考虑到鸡翅本身皮下脂肪很多，一般家庭煎鸡翅时只用很少油，也不会长时间加热，所以偶尔这样也没有太大问题。

杏仁油、紫苏籽油怎么用？可以直接炒菜吗？

杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高，和橄榄油比较相似，如果不是非常高温的烹调，只是简单炒菜都是可以的。紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，还是简单凉拌或者炖煮吧。

以上就是大熊为大家整理的关于食用油的问题，尽量写得通俗易懂，如果大家对于食用油挑选还有什么问题，欢迎下面评论区提问，大熊会抽空一一解答。而对食用油选购、使用有独特见解的街坊，也可以在评论区给予大家建议哦！

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葵花籽油和玉米油哪个好：更适合您使用？

在如今追求健康饮食的时代，食用油的选择成为了人们关注的焦点。葵花籽油和玉米油都是备受青睐的食用油品种。本文将通过对比分析葵花籽油和玉米油的特点和营养成分，帮助读者了解两者的优势和适用场景，从而更好地选择适合自己的食用油。

葵花籽油：源自欧洲进口的绿色精准工艺

金龙鱼葵花籽油采用绿色精准工艺，原料100%源自欧洲进口。它以其高含量的不饱和脂肪酸而闻名，平均含量达87%。此外，葵花籽油富含抗氧化作用的维生素E，能够为身体提供额外的保护。不论您烹饪什么样的食材，葵花籽油都能确保健康营养又美味。

玉米油：品质高、不含反式脂肪酸

金龙鱼玉米油则以其精选的非转基因玉米胚芽而著称。经过物理压榨技术与绿色精准加工工艺的精心处理，玉米油不仅油质好、品质高，更不含反式脂肪酸。这意味着它在保留了原有的维生素E、植物甾醇等营养成分的同时，能够满足人们对健康的需求。无论是清炒、炖煮，还是煎炸食物，玉米油都是一个理想的选择。

葵花籽油 vs 玉米油：选择适合自己的食用油

对比分析葵花籽油和玉米油的特点和优势，需要根据个人的健康需求和烹饪习惯来进行选择。

1. 脂肪酸含量：

- 葵花籽油以其高含量的不饱和脂肪酸（平均87%）而著称，对心血管健康有益。

- 玉米油虽然也

含有不饱和脂肪酸，但含量相对较低。

2. 营养成分：

- 葵花籽油富含抗氧化作用的维生素E，有助于保护身体免受自由基的伤害。

- 玉米油在经过绿色精准加工工艺后能够保留原有的维生素E、植物甾醇等营养成分。

3. 适用场景：

- 葵花籽油的浓郁香味适合用于炒菜和凉拌等烹饪方式。

- 玉米油的中性味道适用于各种烹饪方式，包括清炒、炖煮和煎炸。

在葵花籽油和玉米油的对比中，两者都有各自的优势和适用场景。选择适合自己的食用油需要根据个人的健康需求和烹饪习惯来进行判断。无论您选择葵花籽油还是玉米油，金龙鱼的食用油都是您健康饮食的理想选择。它们通过绿色精准工艺和高品质的加工工艺，为您提供健康营养又美味的烹饪体验。

大豆油好还是菜籽油好？转基因油安全吗？如何正确合理选择食用油

民以食为天，可三日无肉，不可一日无油。我们天天吃的食用油该如何选购？大豆油好还是菜籽油好？转基因油安全吗？什么烹饪方式选什么食用油合适？带着这些问题开启今天的美食探索之门。

一.食用油的种类大全（25种常见食用油）

中国是全球食用油消费之一大国，每年食用油的消费总量高达2500多万吨。我国市面上的食用油有：大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻香油、橄榄油、玉米油、山茶油、核桃油、葵花籽油、棕榈油、椰子油、稻米油、葡萄籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、红花籽油、牡丹籽油、火麻油、猪油、牛油、黄油、羊油、鱼油、鸡油。

二.大豆油好还是菜籽油好？

1.大豆油：大豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。大豆所炼成的油，主要用来拌沙拉、烹调或是做植物奶油。

优点①：大豆油的人体消化吸收率高达98%。

优点②：大豆油的主要营养成分：少量硬脂酸、棕榈酸等饱和脂肪酸，大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等，对人体健康非常有益。

优点③：大豆油味甘辛，性热，微毒； 具有驱虫、润肠的作用。

优点④：从营养价值上看，大豆油的脂肪酸构成较好，其中单不饱和脂肪酸约占22％～25％，ω-6脂肪酸约占54％，ω-3脂肪酸约占7％。人体摄取的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸保持适当的比率（营养学家推荐的每日摄取比率为4∶1至10∶1，而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率约为7∶1，这个比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，刚好在最适宜比率之间，在各种食用植物油中，没有第二种植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合这个标准）对于人体维持健康平衡十分关键。

缺点①：大豆油中的亚麻油酸成分在氧化的过程中会容易变质产生一种“豆腥味”。

缺点②：大豆油的热稳定性比较差，炒菜遇热后比较容易起泡。

缺点③：大豆油不宜长时间高温炸食物。

缺点④：大豆的整个生长期基本都使用农药、化肥、除草剂，会有农药残留。

2.菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油菜的种子。菜籽油毛油呈现黄中略带绿色，具有特殊的辛辣味。经过碱炼、脱色、脱嗅后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。是我国主要食用油之一， 菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

优点①：菜籽油的人体消化吸收率高达99%。

优点②：菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。

优点③：菜籽油中胆固醇含量少，控制胆固醇摄入量的人群可以放心食用。

优点④：植物油中，菜籽油所含的饱和脂肪酸最少，仅为6％，不饱和脂肪酸占90％以上，有利于胆功能。

优点⑤油菜花的整个生长期基本不使用农药、化肥、除草剂，不会有农药残留。

缺点①：菜籽油有一定的 *** 气味,民间引叫作“青气味”。

缺点②：生榨的菜籽油油里含有水分，下锅时容易起泡沫；

缺点③：菜籽油炒菜的时候油烟较大，炒的菜感觉很油；

缺点④：菜籽油中含有芥酸，对身体有害。联合国粮农组织及世界卫生组织（WHO）已对菜籽油中芥酸含量作出 *** 规定，即菜籽油芥酸的含量一律应低于5％。

3.大豆油好还是菜籽油好？

通过上面的对比可以得出以下结论

3.1.人体吸收率菜籽油比大豆油好：大豆油吸收率为98%，菜籽油吸收率为99%；

3.2.两者都有异味，看你喜欢哪种味道：大豆油有股“豆腥味”，菜籽油有股“青气味”。

3.3.两者都起泡，相对来讲大豆油比菜籽油更容易起泡。

3.4.大豆油不宜长时间高温炸食物；菜籽油炒菜的时候油烟较大，炒的菜感觉很油。

3.5.大豆油的农药、化肥残留比菜籽油要高，相对来讲菜籽油更加安全。

3.6.菜籽油中含有芥酸，对身体有害。

朋友们可以根据自己的喜好选择食用大豆油还是菜籽油。

三.转基因油安全吗？

转基因技术的理论基础来源于进化论衍生来的分子生物学，转基因油是科学智慧的成果，能抗病虫害，产量很高，该技术可以使重组生物增加人们所期望的新性状，培育出新品种；而非转基因油是我们以前每天吃的常规种植 *** ，培育出来的粮食为原料做成的油。

所谓“转基因”油料，就是某些基因受到转移后，形成的生物遗传性状被改变了的油料。到目前为止，大豆和棉籽是最主要的转基因油料。基因是生物体遗传的基本单位，是一种控制生物性状传递、变化、发育的遗传单位。可以说是生物体具有多种多样特征的决定者，是生命奥秘的根源。人们借助生物化学手段，将一种生物细胞中的基因取出来，在体外切割或重新组合，然后引入另一种生物的活细胞中，以改变另一种生物的遗传性状或创造一种全新的生物品种的过程，叫基因工程，俗称“转基因”。

非转基因油和转基因油的区别如下;

1、安全性不同

转基因食用油：由于在转基因过程中，可能有不可预见的基因突变，所以食用转基因大豆生产的食用油可能会给人体带来危害 ；

非转基因食用油：用天然大豆 *** 食用油，更安全可靠；

2、原料不同

转基因食用油： 转基因食物油的原料是转抗除草剂基因或者抗虫基因的转基因作物 ；

非转基因食用油：非转基因食物油的原料是天然的农作物；

3、营养价值不同

转基因食用油：转基因食用油营养价值相对较低，缺乏对人体有益的黄硐素；

非转基因食用油：非转基因食用油本身的营养含量成分比较齐全，有大量人类所需的不饱和酸。

直到目前也没有任何的文献或者单位可以明确说明，转基因食品对人类有某些危害。不过也有人认为转基因毕竟不是自然自己的选择和发展，所以对于人类有着潜在的威胁性。中国人也是为了自己的健康着想一直都是拒绝转基因的。综上所述，转基因油有太多不确定性，不建议食用。

四、如何正确合理选择食用油

我们在选购食用油的时候，要本着健康、保健、节约的原则，选择适合自己的油。还要注意的是，中国居民膳食指南推荐成年人油的摄入量为25至30g/天，我们在用油时应避免煎炸，多采用蒸、煮、炖、水焯、凉拌等方式。

4.1.凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单元或多元不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油﹑麻油﹑花生油等）；

4.2.一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油（或玉米油﹑葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂）。

4.3.在大量煎炸食品时，可考虑烤酥油、棕榈油、或猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂。

食用油的知识亲们有什么想说的，欢迎在评论区留言讨论。我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究。

又是一年春节来，几招教你选对食用油

一说到过年，喜气洋洋的年味儿就涌了上来，而最能体现年味儿的，就是一家人坐在一起，吃上那桌团圆饭。食用油作为一桌年夜饭背后最默默无闻但却是最不可少的食品，不仅关系到一桌年夜饭的好坏，更是一条纽带连接着亲情。除此之外，很多家庭也会选择在走访亲朋好友的时候，带上一桶食用油。但是市场上这么多的食用油产品该如何挑选呢？

没有找到适合自己的食用油？是标签没看对

不少人谈养生，注重吃各种蔬菜、肉类，但殊不知食用油的选择也很重要。食用植物调和油是很多家庭的选择，比起玉米油、葵花籽油等单品植物油，选择更多样，比如倡导膳食脂肪酸营养均衡的金龙鱼黄金比例食用植物调和油能够帮助人体膳食脂肪酸更容易达到1:1:1的标准。

食用植物调和油属于直接向消费者提供的预包装食品，按照国家标准的要求，食品名称、配料表、生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品生产许可证编号等必须在包装上标示。此外，根据我国《预包装食品营养标签通则》的要求，预包装食用油的标签除了配料，还要标注营养成分表，即必须在标签上强制标注能量和4种核心营养素的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。企业还可选择标注脂肪的具体项目(饱和脂肪、反式脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪)、 胆固醇和维生素E等的含量。

通过占营养素参考值百分比，消费者可以清晰了解食用油能够满足我们身体营养素的程度，也可以推算出每日最多可以食用的数量。所以，仔细查看食用油标签中标注营养成分，更加有利于我们科学选购和使用食用油。

食用油虽好但不要贪多

很多人春节买油的时候总认为过年家里人多，油用的量也会增大，买大桶最合算，再加上备年货，买的就更多了。其实食用油和瓜果蔬菜一样，趁新鲜吃才更好。虽然标签上的保质期指的是更佳食用期，但是食品是否变质还与保存条件有很大关系。在食品标签规定的条件下，保质期内的食品不会发生变质，如果存放方式没达到要求，或环境发生了改变，可能会造成保质期提前失效、食品过早变质。通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的,食用油如在高温、阳光照射、与空气长期接触条件下，品质会发生劣变，营养价值降低。一般建议打开的食用油更好在2个月内吃完。如果家里人不多，可选择购买1.8L以下小规格产品，如果购买的是5L等大规格油品，建议可用小的容器分装存放。每次油瓶打开使用后，瓶盖要随手拧紧。

同时也要提醒消费者在购买时注意食用油的“返色”现象。不少消费者在选择购买食用油时之一感官往往就是油的色泽，但有时会发现，明明超市的食用油就在保质期内，但是颜色和状态却和“正常”的有所不同。食用油“变色”的原因之一是食用油的“返色”现象,这是指食用油在运输、储存和使用过程中色泽由浅变深的现象,几乎所有食用植物油都会出现程度不同的“返色”，其中玉米油、大豆油、菜籽油比较常见。

“返色”的原因较为复杂，涉及原料质量、加工工艺、储存条件等因素，但一般不存在食品安全方面的隐患。因此,对于轻微“返色”的油品,只要其色泽指标符合国家标准,仍然是可以放心食用的,但如果“返色”程度较深,就不宜食用了。（蔡琳）

玉米油、花生油、茶籽油、肥猪肉油，哪种对人体最有益？

每种油都有其利用价值，不论是玉米油还是花生油或者是猪油等等都是我们日常生活中利用率很高的，当然每种油含有的营养不同，我们可以根据不同的烹饪方式选择不同种类的油，那么玉米油、花生油、茶籽油、肥猪肉油，哪种对人体最有益?

事实上，世界上没有完美的食物，也就不存在对人体更好的油，即便是被热捧的橄榄油也是有短板的。《中国居民膳食指南》建议：应该经常更换烹调油的种类，合理搭配，食用多种植物油，少用动物油(包括猪油)。

玉米油

玉米油富含亚油酸，亚油酸属于身体的必需脂肪酸，是身体不能合成，但又必不可少，必须由食物供给的脂肪酸，因此适当吃些玉米油、大豆油、葵花籽油等富含亚油酸的烹调油是不错的。但因为常见的烹调油里多数都含有不少的亚油酸，因此正常用油亚油酸就很容易满足身体需要，一般不会缺乏，重要性也就被淡化了。

玉米油富含多不饱和脂肪酸，性质不稳定，很容易被氧化不适合高温烹调(如爆炒和油炸)，更适合不让油冒烟的低温烹调，比如热锅凉油炒菜、煮汤或做炖煮菜。

花生油

花生油富含亚油酸，油酸含量也比较高，花生油油酸含量占总脂肪量的41%，大约有橄榄油油酸含量的一半，是一种比较健康的油。目前研究看，摄入充足的油酸对调节血脂，降低心血管疾病和糖尿病风险是有帮助的。

花生油低温可能会凝固，耐热性较好，适合日常炒菜。

茶籽油

茶籽油和橄榄油的营养价值类似，都是油酸含量高，茶籽油和橄榄油的油酸含量均在80%左右，油酸在日常食用油中整体含量较少，想获得更多油酸带来的健康益处，日常用油应该适当搭配一些茶籽油。

茶籽油低温不凝固，耐热性也较好，可用来炒菜。

猪油

猪油富含饱和脂肪酸和胆固醇，两者都是对身体有害的，饱和脂肪酸会促进肝脏合成胆固醇，同时还会促进肠道中胆固醇的吸收，升高血胆固醇水平，从而增加动脉粥样硬化和心血管疾病风险。且猪油本身就富含胆固醇，也会直接影响健康。猪油唯一的优势是熔点比较高，比较稳定，遇到高温也不容易氧化产生过多的有害物质。因此，猪油是对健康有害的，应该尽量少吃。

猪油可以在 *** 酥点和油炸食物时用，不宜经常食用。

需要提醒的是，即使是玉米油、花生油和茶籽油，虽然他们相对来说比较健康，但是也不能多吃。推荐我们每天油脂的摄入量不要超过25-30克 。

其实这些油各有有点，根据我们的烹饪方式不同选择不同的油，可以让我们的身体得到更多的营养，当然猪油虽然味道好，但是含有的脂肪很多，因此大家还是要注意在日常生活中要少吃，避免造成胆固醇升高的情况。

大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、茶籽油哪种油最健康，怎么选

食用油是直接关系到我们身体健康的重要食物，不管我们平时炒菜还是做汤都缺不了它。面对市面上这么多品种的食用油，知道很多人在选择的时候都挑花了眼，再加上商家对各种概念油的炒作，最后还是没能选到适合一家人吃的食用油

常见的食用油有：花生油 、菜籽油、大豆油、橄榄油、还有动物油等。

除了风味不一，不同油脂的更大差别在于脂肪酸的种类和构成比例不同。每种油脂有何特点，结合多数人的饮食特点，究竟哪种更值得推荐呢?

高油酸型（橄榄油，茶籽油）

橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。

橄榄油还含抗氧化物—橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。

茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。

大豆油——炖煮菜较合适

优点：大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等也属此类。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，压榨型葵花籽油值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。

食用建议：由于这类植物油怕热，所以适合做炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，如用于油炸十分不妥。有些大豆油的原料使用转基因大豆，转基因产品现在还有争议，如果无法接受，可购买标注“不含转基因成分”的油脂。

花生油——最美味的炒菜油

有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。但花生容易污染黄曲霉（市面上的花生油绝大部分不是纯的），所以尽量要选择质量更好的一级花生油。它能够使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中的胆固醇含量。花生油中还含有磷脂、维生素E等对人体有益的物质，可以防止皮肤皲裂老化。

花生油，有些贵呀，但它是一种比较容易消化的食用油。

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收，可以降低血浆中胆固醇的含量。

玉米油——维生素E的大本营

玉米油的主要成分有86%以上的不饱和脂肪酸、维生素E、抗氧化物质。心脑血管患者应该常吃玉米油来起到保健作用，也容易被人体消化吸收。它还有很好的抗衰老、抗氧化的效果哦！建议大家除了炒菜用玉米油之外，凉拌菜也能用它。

玉米油本身不含有胆固醇，但它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

玉米油油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物，我喜欢用玉米油来“趋”汤。

葵花籽油，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

当然也比较贵

如何挑选质量好的食用油？

食用油的质量高低，直接关系我们的健康。购买食用油应注意以下几方面：

观：色泽品质好的大豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色；麻油则是橙黄色或棕色。

闻：气味可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味（哈喇味或 *** 味）时可购买。

看：透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。如透明度差、黏度变大、有气泡，可能是变质的象征。

尝：滋味用筷子沾上一点油放入嘴，如有苦涩、焦臭、酸败等异味，不宜购买或食用。

验：水分取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品。燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则说明油中有可能有杂质。

现在你知道怎么选油用油了吧！祝大家身体健康！

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大豆油、菜籽油、花生油……这10种油到底哪种好？千万别再用错了

花生油、橄榄油、葵花籽油……这么多油到底该买哪种？一文说清！

太长不看版

1.多不饱和脂肪酸优于单不饱和脂肪酸，又优于饱和脂肪酸。

2.在多不饱和脂肪酸中，n-3 多不饱和脂肪酸又优于 n-6 多不饱和脂肪酸。

3.相比动物性食用油（如猪油），植物性食用油更健康。动物性植物油摄入要注意控制量。调和油的营养成分分配更合理。

4.选购食用油时，只要是符合国标的都可以食用，注意不要买小作坊土法压榨的油。采购时尽量买小包装，3 个月内使用完。

5.烹饪时，注意每日总摄入量在25~30 克之间，控制油温不要过热，少用煎炸等烹饪方式。已经用过的油，不要重复使用。

不同品种食用油的特点

一直以来，食用油让美食爱好者又爱又慎。油炸、油煎等高油食物香脆可口，极易征服人的感官和味蕾。但这些食物吃多了，又对身体健康明显不利，会使罹患肥胖、心脑血管疾病、癌症等疾病的风险陡然升高。

据《中国居民膳食指南（2022 版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25~30 克。<1>然而，光做到这一点还不够，25~30 克食用油不是随便吃哪种油都行，健康饮食对食用油的构成成分还提出了明确的要求。

**食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？**这些问题，我们今天都来一一解答。

油脂中的三种脂肪酸人体的需求量有差别

油脂是人体必需的营养成分。烹调用的食用油里 99% 以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。油的脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸，人体都是需要的，但需求量并不一样。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，我们摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为小于 1:1:1（具体来说，单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比小于 1）。<2>那么不同脂肪酸对人体有何影响呢？

1.饱和脂肪酸

饱和脂肪酸人体自身也可以合成，若再从外界过量摄取，容易产生肥胖。摄入过多的饱和脂肪酸会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，让血液变得黏稠，继而引起动脉粥样硬化，会影响对心脑血管的健康。

现代的饮食结构中，我们过量摄入饱和脂肪酸的概率极大，所以要对饱和脂肪酸的摄入量进行严格控制。世界卫生组织建议，成人和儿童日常摄入的热量中，饱和脂肪酸的占比不能超过 10%。

2.不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸是更健康的脂肪酸，有助于降低人体的坏胆固醇（低密度脂蛋白）含量和提高好胆固醇（高密度脂蛋白）含量，降低血脂，降低罹患心血管疾病的风险。

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸主要是指 n-9 系列脂肪酸，人体自身可以合成，而且它是人体细胞中含量最丰富的脂肪酸了，所以它不需要通过食物特别地摄取，不是人体必需的脂肪酸。

3.多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸中含有两种人体自身无法合成、必须从食物中摄取的脂肪酸——亚油酸（属于 n-6 多不饱和脂肪酸）和 α-亚麻酸（属于 n-3 多不饱和脂肪酸）。

其中 n-3 多不饱和脂肪酸来源有限，只在海鲜、坚果和个别品种的植物油（如亚麻籽油、胡麻油）中含量比较丰富，要注意额外补充。

n-6 多不饱和脂肪酸在食物中广泛存在，来源很多，人体虽然需要，但实际上我们的日常饮食中，n-6 多不饱和脂肪酸的摄入量往往是过高的，而大量摄入 n-6 多不饱和脂肪酸反而对身体是不健康的。

只有当 n-6 多不饱和脂肪酸和 n-3 多不饱和脂肪酸的摄入均衡时，才对身体健康最为有益。研究表明，n-6 和 n-3 多不饱和脂肪酸的摄入的比例更好保持在 1:1 到 4:1 之间。

综上所述，油类中的三种脂肪酸中：

1.多不饱和脂肪酸优于单不饱和脂肪酸，又优于饱和脂肪酸。

2.在多不饱和脂肪酸中，n-3 多不饱和脂肪酸又优于 n-6 多不饱和脂肪酸。

因此我们在选择食用油时，应当关注这几种脂肪酸的优先级别。

各种食物油之间区别，主要是脂肪酸构成不同

市面上常见的食用油，可以分为动物性食用油和植物性食用油两大类。动物性食用油来源于天然动物油脂，常见的有猪油、牛油、黄油等，一般在常温下呈固态。

植物性食用油是来源于天然植物的果实、种子、胚芽，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油。

从上图中可以看出，动物性食用油都属于高饱和脂肪酸类，其中的胆固醇含量也较高，不建议过量食用。但动物性食用油也不是毫无可取之处，它们也含有对人体健康有益的其他营养成分，例如，奶油和黄油里含有非常丰富的维生素 A ；猪油中含有较多的维生素 A、D、K、B6、B12；猪油还可帮助通肠道，对于便秘之人来说，可缓解便秘。

国外营养学家还发现动物性食用油中还含有脂蛋白，具有延长寿命的作用。所以动物性食用油不是完全不能吃，而是要注意控制摄入量，其摄入的热量不能超过日常总摄入热量的 10%。

而植物性食用油富含不饱和脂肪酸，因此，优先选择植物性食用油作为日常烹饪用油，的确是更好的选择。

对于几种常见的植物性食用油的其他营养成分、优缺点及适合哪种烹饪方式，我们也给大家总结出来了：

食用油换着吃，不要长期吃同一种

综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
但对于很多家庭来说，买油都是买一大桶，要吃好几个月，在这几个月里，三种脂肪酸的摄入构成比例也是失衡的。换油的时候还要考虑下次买什么油，思考起来也比较麻烦。这种情况下，调和油就是一种比较好的选择。

调和油是根据需要、把这些不同的植物油混合到一起、配置成的食用油。理想的调和油，通过不同植物油之间的配比，使三种脂肪酸的比例构成更加健康、均衡，它整体的营养价值会比单一品种的植物油营养价值高一些。

调和油虽然是一个比较好的选择，但是也要注意：同一种调和油也只包含特定的几种植物油，经常吃的话，多样化的效果并不会特别理想，所以即使是吃调和油，也建议换一下品种，不同品种的调和油搭配起来吃。

而且调和油也要看是哪几种油相互调和，如果三种脂肪酸的比例构成失去了平衡，比如参与调和的都是单不饱和脂肪酸和n-6含量丰富的品种，却缺少n-3多不饱和脂肪酸含量丰富的品种。或者用来参与调和的其中一个品种占绝大部分，而另外的品种只占一点点。

那么长期食用这些调和油实际上达不到均衡摄入脂肪酸的效果。

新国标《食品安全国家标准植物油（GB2716-2018）》要求“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”<4>，我们应当关注标签中各单一品种植物油所占的比例。如果还有标注各种脂肪酸的比例，就能看到它的配比是否科学了。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，我们摄入的油脂中，饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比例为——小于 1:1:1。<2>无疑这是最科学的用油原则，大家一定要注意。

这里要提醒一下大家，部分市售的调和油，其脂肪酸比例并不是 1:1:1，大家在购买时要注意查看比例。

没有哪种食用油是十全十美的。推荐大家在选购食用油时，不仅单一品种的食用油要换着吃，即使是买调和油，也要尽量换着吃。经常混搭摄入，才能吃得营养又健康。

食用油选购和烹饪时还要注意这些

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1.食用油选购时

1.1看质量等级

食用油分为一级、二级、三级、四级 4 个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。那么是不是等级越高，油的品质就越高呢？其实不尽然。

一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。

三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。

无论是哪级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。我们可以根据对营养成分的需求、对风味的需要和不同的烹饪方式来进行选择。

1.2看加工工艺

压榨油是采用物理 *** 把油脂从原料中分离出来，保留了更多的营养物质，压榨工艺的成本更高，价格也更贵。浸出油则是通过一系列化学工艺提纯得到的油脂，出油率高，生产成本低，价格相对便宜。

很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。

但要注意的是，不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。

1.3看生产日期、保质期

生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18~24 个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。

1.4尽量买小包装

食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在 3 个月内使用完。

2.食用油烹饪时

2.1控制总摄入量

《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25~30 克之间，出于健康考虑，这个推荐数值建议严格遵守。

2.2控制烹饪油温

不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。

2.3控制烹饪方式

少使用油煎、油炸等烹饪方式。油煎、油炸不仅会产生包括反式脂肪酸在内的有害物质，而且增加了油脂的摄入量，其香味和口感也使得我们容易吃过量，进一步造成代谢性疾病。

其实，少油也能烹调出可口的菜肴，烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。

2.4每次都使用新油

少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。专家建议，无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次用食用油的时候都要使用新油。

最后，愿大家看完这篇内容，都能对食用油的挑选和使用有更加清晰的认识，做到用油、吃油健康！

来源：科普中国

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