潮州粉果 掌握好小窍门， *** 潮州名吃，一看就会，一做也会！

一大早，便被阳台上叽叽喳喳的鸟叫声吵醒了，起床一看，两只小鸟正在阳台的菜盘上欢快地“偷菜”，吃几口菜叶，相互讨论几句又再吃一口，萌极了！

吃饱了，一起欣赏下小区风景，然后唱着歌愉快地飞走了。

早上阳光明媚，天空难得的湛蓝，小区的鸟鸣声此起彼伏，一片热闹。尽管时节刚入夏，但对于广州来说，正是春意盎然的时候。突然好想吃潮州粉果，便下楼买食材。

广式的粉果有两种，一种是大众熟知的潮州粉果，另一种是娥姐粉果，两者的区别在于形状以及馅料的不同。今天做的是潮州粉果，曾经看过一个粤点名师介绍，潮州地区原名为粉粿，后经香港点心师改良，旅港潮州人由于思念家乡，于是起名潮州粉果。如果说，晶莹透明的外衣是潮州粉果的标签，那带有潮州特色食材的馅料则是灵魂了。

开始 *** 馅料：

五花肉剁成肉碎，萝卜干和沙葛切成丁，韭菜用厨用纸巾吸去水分后切碎。

肥肉切成粒，花生米用油炸熟，干虾米和干香菇泡发30分钟后切丁。

调味料：姜末、酱油、盐、糖、胡椒粉、蚝油。

看到这里，大家是否觉得食材太丰富了，味道肯定很棒？嗯，猜对了，好的开始是成功了一半，但在炒制馅料时，需要注意根据各食材特点进行先后的炒制，烹饪的更高境界是食材本身的天然味道和恰到好处的火候完美配合。

热锅放油，加姜末炒出味，倒进虾米和香菇，小火炒至微黄并散发出浓郁的香气，先装起来。

肥肉粒爆炒一下，放进萝卜干小火煸炒，炒至微黄，放进五花肉碎炒熟。

放进沙葛粒炒。

把刚才炒好的虾米和香菇重新放回锅一起炒。

调味料逐一放进去炒均匀，然后勾芡，盖上锅盖焖一分钟

关火，马上放进韭菜和炸花生米拌均匀。

一盘色香味俱全的馅料就 *** 好了。盖上保鲜膜，放冰箱冷一会，冷藏过的馅料不松散，方便包制。

接下来，我们 *** 粉果皮，澄面（小麦淀粉）150克，生粉（土豆淀粉）150克(先用75克和澄面混合，另外75克留着后用)，盐4克，开水480克。

把盐放进混合粉，搅均匀，然后把开水倒进混合粉里，一边倒，一边用勺子搅均匀。

粉由白色变成透明色，盖上盖子5分钟，让粉熟透和糊化。

五分钟后，准备一块刮板，趁热和另75克的土豆淀粉揉后，手法不要象做馒头那样搓，而是用一上一下的把粉按进面团。刮板能很好刮起干粉和粘在案板上的面糊，充分结合后，再揉至光滑有弹性。

趁热放进5克猪油(也可以用玉米油)揉至光滑有弹性，拉伸一下不会断说明皮弄好了。

用刮板刀切三分一然后搓成长条，再切成20克左右一个剂子

案板上撒一点土豆淀粉，压扁剂子

用擀面杖擀成圆形（也可以用菜刀背拍皮）

放进20克左右馅料

先对折成月牙形

右手大拇指和食指夹住右端，左手大拇指和食指往右边推S形，这样就形包成了鸡冠形

包好的粉果放进蒸笼

沸水上锅，大火蒸5分钟

不用再蘸咸的酱，就能吃出各食材独特的天然本味，粉果皮薄软又Q弹，丰富的馅料味道十分鲜美，口感层次丰富：鲜嫩的肉馅、清甜无渣的沙葛、香味浓郁又有点韧劲的虾米香菇、清香的韭菜、脆香的炸花生米、咸香的萝卜干。喜欢辣的朋友可以加点辣椒油或者辣椒酱，味道更具风味。

这次一共做了30只左右，端出来很快就被家人们秒光了。

看到这里，是否很想亲自做粉果？敲黑板！小窍门来了，掌握好 *** 要点不但一看就会，一做也会！

小窍门：

1. 馅料炒制时不要太久，各食材刚熟即可，因为后面还要蒸制，以免过熟口感不鲜嫩。

2. 馅料勾芡时不要太多，眼睛看不到有芡汁，但吃时感觉有芡汁的润滑，芡汁太多皮蒸完不透明。

3. 韭菜关火后马上放进，搅拌几下就可以了，若炒太熟，蒸时绿色变黄。

4. 烫粉团时必须是刚煮沸的100度开水，而且要快速地倒完，以免烫不熟。

5. 土豆淀粉，不能全部和澄面一起烫，以免太粘，难擀皮薄。

6. 下完剂子必须用湿布或者保鲜膜盖着，以免干裂。

7. 擀皮若觉得湿，案板上撒点土豆淀粉。

8. 更好擀一个皮包一个，包制时手法要轻柔，以免皮破。

9. 大火蒸制时5分钟左右即可，时间过长会破皮。

若想看手法，也可以点击观看我在头条号发布的同号视频：）

它是我夏天的更爱，做法简单省事，每晚吃一点，减肥不挨饿

它是我夏天的更爱，做法简单省事，每晚吃一点，减肥不挨饿。我很喜欢吃甜食，但是市面上买来的很多甜食含糖量高、热量高，吃多了对身体健康不利。为了身体健康又能解馋，我喜欢自己动手 *** 一些简单好吃又低热量的小食品，没有添加剂，吃起来很放心。今天，我就向大家介绍一种，非常适合夏天吃，它就是“桂花紫薯凉糕”。紫薯口感软糯，有淡淡的甜味，热量很低，营养十分丰富。这款紫薯凉糕的做法很简单，没有烹饪基础的朋友也能做。每晚吃一点，能减脂，还容易有饱腹感。感兴趣的朋友，也来试一试吧！

桂花紫薯凉糕

By HumiL

配料：

紫薯 60克、木薯粉 30克、玉米淀粉 10克、粘米粉 20克、桂花蜜 2勺、白糖 15克、牛奶 100克、水 70克

烹饪步骤：

1.紫薯去皮切小块

2.上锅蒸熟，放凉备用

3.将除桂花蜜的其他食材放入料理机，搅拌均匀

4.取一个容器，刷一点油，分浆2次上锅蒸熟

5.放凉后，切块

6.淋上桂花蜜食用

烹饪小贴士：

1. 如何选购紫薯呢？不要挑选圆鼓鼓的，外形长一些的紫薯味道和口感更好。2. 表面光滑亮泽的紫薯更新鲜、味道好，不要买有黑斑的，味道差，还不容易保存。3. 紫薯要放在阴凉通风处保存，不能受潮。腐坏的、发芽的或是闻起来有霉味的紫薯，对身体有害，不宜购买或食用。4. 肠胃不好的朋友，不要一次性过多食用紫薯，以免造成胃胀胃痛等不适。5. 紫薯不宜和冷饮一同食用，否则不利于消化，增加肠胃负担，容易胃胀气。

你有紫薯的其他吃法推荐吗？

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2勺木薯粉，1个紫薯，3勺酒酿，揉一揉，煮一煮，1勺2个软糯香甜

大家好，我是美食纪达人，每天都会分享一道家常菜，如果你不知道吃什么的话，就关注我吧！

酒酿汤是生活中最常吃的甜汤，尤其是冬天，几乎每家必备，因为酒酿性温，冬天多喝这道汤，既暖胃又暖身，关键价格便宜又实惠，我买了一大罐才十多元，可以吃很久了。

生活中做酒酿汤一般都是买的都是买的成品小圆子，虽同为圆子，不过原材料可是有差别的，有的是用木薯粉有的是用糯米粉，糯米粉做味道比较清淡，做出的酒酿汤只有酒酿的香味，所以不过我今天要给大家分享的是一个自制紫薯圆子做酒酿汤，紫薯圆子有淡淡的紫薯味，比糯米更好吃，只需2勺木薯粉，一个紫薯，3勺酒酿，然后将紫薯和木薯揉一揉，搓成小圆子，然后锅中水开放入酒酿和紫薯圆子煮一煮，出锅1勺2个软糯香甜，赶快试试吧。

紫薯酒酿圆子汤

【食材】酒酿，木薯粉2勺克，紫薯1个
【具体做法】
1、紫薯蒸熟捞出压成泥，放入木薯粉揉面成团醒面5分钟。

【小贴士】

紫薯我是切成薄片放入蒸锅蒸30分钟的样子，如果想要减少蒸的时间，建议切的更薄写，这样熟的快。

木薯粉2勺，勺子我用的是电饭煲盛汤用的勺子，有凹进去的那种

2、将面团分成小块，搓成小圆子，大小根据个人喜好 *** 就可以了。

3、锅里少许水，放入半碗酒酿煮沸，然后倒入紫薯圆子煮至圆子浮水，就可以捞出了。

我做的时候是没放糖的，因为酒酿本身比较甜，如果喜欢吃甜的朋友，可以放点红糖在里面，可以起到温胃健脾的作用。

好了，朋友们，这道自制紫薯酒酿圆汤你们学会了吗，喜欢的话欢迎评论、收藏、留言喔，我是每天分享一道家常菜的美食纪达人，不知道吃什么，就关注我吧

宅家里没糯米粉？也一样能吃汤圆，Q弹开胃，吃一次就念念不忘

吃了40年汤圆，这做法头一回吃，喷香诱人，难怪在广东那么受欢迎

马上就要正月十五元宵节了，元宵节原意为“上元节的晚上”，也是中国人的传统节日。元宵节有赏花灯、猜灯谜、吃元宵等庆祝活动，过完元宵节，也就意味着过年结束了。

记得小时候过元宵节是很热闹的，白天有猜灯谜的活动，村里会有人组织，将各种灯谜写好，粘在绳子上，大家三三两两一伙，猜完这个猜那个，猜中一个灯谜还有小小的奖励，特别兴奋。

到了晚上，各家各户就挂起了花灯，有大红灯笼，有走马灯，有各种兽头灯，各种各样眼花缭乱。小孩子也有自己的花灯，通常都是大人自制的，有小兔子、小老鼠、小鸟啥的，一到晚上就迫不及待的点上蜡烛，提着灯笼到处跑，和其他小朋友显摆自己的花灯。

当然还有乡亲们自编自演的耍龙灯、舞狮子等节目，从村这头舞到那头，锣鼓喧天热闹非凡，大家都跟着后面观看。每每路过自家门口，就会放上鞭炮烟花庆祝，还会给表演的艺人包红包，叫做接灯，也是讨个新年好运气，希望在新的一年风调雨顺事事顺意。

元宵节不能少的还有吃元宵和汤圆，吃元宵的习俗从宋代就有了，可煮可炸，软糯香甜，无论怎么吃，最重要是家人在一起，寓意团团圆圆、生活美满。

由于今年的特殊情况，一直宅在家里，家里没有囤糯米粉，又要想吃汤圆，于是就有了这款不用糯米粉的汤圆，而且是包了肉馅的，还真是吃了40年汤圆，头一回吃这做法，喷香诱人，类似广东的肉馅咸汤圆，吃一回就念念不忘。

【酸汤肉汤圆】

所用食材：芋艿，木薯淀粉，猪肉馅

作用调料：盐，白糖，白胡椒粉，葱姜，香菜，生抽，料酒，陈醋，辣椒油，淀粉

*** 步骤：

1、猪肉馅加少许白胡椒粉、盐、生抽、料酒、姜末搅拌均匀，再分两次打少许清水、加淀粉搅拌均匀腌制。

2、几个芋艿刮去外皮，切成小块，入锅蒸15分钟蒸熟，再用汤匙碾压成细腻的芋头泥。

3、芋泥中加适量木薯淀粉，和成软硬适中的面团，也可以用糯米粉。

4、把面团搓成长条状，切成均匀的小剂子，再一个个搓圆。

5、取一个小剂子压扁，放入一点肉馅，将其包好收好收口，就形成一个包馅的小丸汤圆。操作的时候盖上保鲜膜，避免风干。

6、把所有的汤圆都包好，在准备盛汤圆的大碗中，加入生抽1汤匙、陈醋2汤匙、盐和白糖少许、适量辣椒油。

7、锅内加水烧开，放入肉汤圆煮熟，煮的时候待汤圆浮起，可以点两次冷水，最后汤圆明显变大变胖就是熟了。

8、把汤圆连汤一起盛入大碗中，再撒上葱花和香菜就可以了。

烹饪小贴士：

1、由于家里没有糯米粉，所以用的木薯淀粉，木薯淀粉做出来的汤圆口感更Q弹，糯米粉要软糯一些。

2、用木薯粉和芋泥和面时候，软硬适中即可，太硬包的时候容易开裂，太软煮好后形状不好看。

3、酸汤的口感根据自己口味调整，类似于酸汤面的做法。

（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

元宵节还有哪些习俗呢？元宵节吃汤圆各地有啥不同呢？想知道更多关于元宵节的知识，可点击今日头条APP上方的搜索框，输入相关内容，就有令人满意的答案，非常方便。

#春节宅家吃什么#

原来做水晶饺子这么简单，和面时加点它，晶莹剔透，颜值高口感好

奶茶里的珍珠，做法竟如此简单，晶莹剔透，Q弹有嚼劲，不输买的

珍珠奶茶一直都是当下更受欢迎的饮品，走在大街上，时常能够看到手拿奶茶的人，无论是大人还是小孩，似乎都抵抗不了对它的诱惑，尤其是它里面的珍珠，Q弹有嚼劲，香甜又美味，可以说是奶茶里的灵魂所在了。还记得以前每次去奶茶店，总能听到别人对店员说“多加珍珠少放糖”，不知道你们买奶茶的时候是不是也这样？

前段时间，网上也掀起过一阵“自制珍珠奶茶”风，网上学做的有很多，翻车的自然也不少，大部分人出现的问题都是木薯粉遇水混合后，出现非牛顿液体现象，要么就是揉好的面团特别硬，一搓就散，其实遇到这些问题，大都是细节没处理好，不乏有些配方确实有些问题。那么今天猴妹就教大家轻松做出珍珠丸子，而且我分享的做法，是经过多次改良，将失败率降到更低的配方，只要跟着步骤学做，完全不用担心会出现面团发硬，以及非牛顿液体现象的发生，那下面就一起来看看详细做法吧。

【自制琥珀色珍珠】

所需材料：红糖70克、木薯粉200克、清水130克、蜜桃红茶包1袋

1、先将70克红糖和130克清水倒入小锅中，中火加热至沸腾后转小火，一直煮到红糖完全融化为止

2、待红糖完全融化后，我们先倒入50克的木薯粉，用手动打蛋器快速搅拌，搅匀后即可熄火。搅拌过程中如有疙瘩产生没关系，后面下手揉的时候，会把它揉均匀的。很多人在做这一步的时候，都是喜欢直接将热水和所有的木薯粉直接混匀，其实这样做是错误的，因为当热水的温度没有达到100度时，加入木薯粉的话，会很容易形成非牛顿液体，此时无论怎么揉，也无法成形。正确做法应该是液体加热到沸腾后，不要关火，用小火保持温度不降低，然后倒入一小部分木薯粉进行糊化烫熟，糊化后的面糊再来和剩下的木薯粉混匀的话，就很容易揉成团了，而且还不会出现干裂的情况，这是因为部分糊化的木薯粉经过高温烫熟后，保湿性会更好

3、然后倒入剩下的150克木薯粉，用硅胶铲子大致拌匀后，倒在揉面板上，用揉、搓、抓的方式，将木薯粉给呛进去，直至形成一个光滑的面团，此时用手按压，你会发现面团是有弹性的。

4、将揉好的面团分成6等份，盖上保鲜膜，防止被风干，然后我们取一个小面团，搓成长条状，粗细随意

5、再用刀切成小颗粒状，切好后，将这些小颗粒挨个搓成圆形，剩下的面团依次操作整形。想省事的朋友，也可以不用搓圆，毕竟自己在家做来吃，有时候也不需要太讲究

6、搓好的珍珠生胚放入碗内，再加入少许木薯粉进来，摇晃均匀，这样可以防止珍珠粘连在一起。做好的珍珠生胚需要冷冻保存，下次想吃的时候，直接拿出来热水下锅煮即可，无需解冻。

7、锅中倒入半锅水，水量一定要多，因为煮珍珠的时间比较久，而且中途不可以加水，因为中途加水会导致煮好的珍珠口感发硬。然后我们再放一包红茶包，大火将水开后，再煮2分钟。这里加茶的原因有2个，一来是为了煮好的珍珠味道更赞，我今天用到的是蜜桃红茶包，所以这样煮出来的珍珠也会带有一股蜜桃红茶香味，二来用红茶水煮出来的珍珠颜色也会更好看哦。

8、2分钟后，我们倒入珍珠生胚，大火煮到飘起后，盖上盖子，转中火再煮18分钟。18分钟后熄火，此时别开盖，利用余温再闷20分钟

9、最后将熟透的珍珠捞出，过一下冰水或者凉开水，口感会更Q弹哦。软糯有嚼劲，用来搭配奶茶太赞了，值得你们一试哦！

小贴士总结：

1、木薯粉是做珍珠的关键材料所在，不可以用其它淀粉替代，因为只有用木薯粉做好的珍珠才会Q弹有嚼劲

2、当红糖水煮沸后，千万不要关火，要用小火保持温度，这样才能更好地将木薯粉糊化成功。否则液体温度稍微降低，都有可能导致非牛顿液体的情况发生

3、如果想要做出黑色的珍珠，那么在煮珍珠的时候，放几块黑糖到锅内，这样煮好的珍珠就是黑色的了

4、做好的珍珠生胚，没煮之前，冰箱冷冻密封保存，可以存放1个月，但是煮过后的珍珠更好当天吃掉，不易冰箱冷藏存放，会容易导致口感发硬的。

超弹牙的木薯糕做法，只需要加红糖和水，新手也能做成功

关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。

家里的长辈很喜欢吃木薯 *** 的美食。平时也很喜欢蒸木薯来吃，正好木薯是非常适合用来做点心的。口感Q弹软糯，非常好吃。今天我要分享的是红糖木薯糕的做法，层次分明。

你只需要准备这四种材料：木薯200克，清水240克，红糖20克，白芝麻适量

木薯粉加入搅拌棚中，加三分之二的清水搅拌成一个很稀的面糊。

一开始会有大部分的木薯粉沉底，别灰心，继续搅拌，一直到完全均匀为止。

搅拌起来感觉没有阻力就成了。

剩余的清水加红糖搅拌开，中火加热搅拌到红糖完全融化，得到一碗红糖水。

把红糖水冲入刚才拌好的木薯面糊中混合均匀。

在蒸盘里面刷一点油，放2~3勺的粉浆进去，先隔水大火蒸5分钟。

粉浆蒸了以后凝固成糕体，继续添加粉浆，拿去蒸5分钟。

以此类推，蒸好以后继续添加粉浆，就可以蒸出分层的木薯糕。跟做千层糕的办法是类似的。

蒸好以后我们在糕点的表层撒上香喷喷的白芝麻。

彻底放凉以后，刮一下蒸盘四壁，把木薯糕给取出来。切割成小块分享给家人一起吃。

清香软糯， *** 弹弹，吃上一口根本停不下来呀。木薯粉可以在菜市场和超市购买。一般菜市场购买的比较粗糙，买回家还需要细细研磨一遍。

关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。

如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞和在看，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。

完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您。

腌粉、米粉丸、蒸粉……梅州人爱吃的这些美食， *** 原材料都是它

叮铃哐啷……厂房里一台机器的出口处，一块块成型的米粉滑落下来，输送到传输带，工人们手脚麻利进行分拣，把优质的米粉称量包装。这是雁球米粉 *** 的最后一道工序。

说起雁球米粉，不少土生土长的梅州客家人倍感亲切，这米粉是他们从小吃到大的。在梅州，人们无论是腌粉、蒸粉，还是煮粉、做米粉丸，用的大部分都是雁球米粉。

“雁球米粉是梅州家喻户晓的一个品牌。我们一直都坚持良心 *** ，不加任何添加剂，坚守传统工艺，让食客吃出乡愁味道。”雁球米粉创始人丘志香说。

回乡创业

潜心钻研做出家喻户晓的米粉

早上走在梅城街头，一眼扫过路边的招牌，最亮眼的莫过于腌粉、腌面那几个字，这腌粉、腌面是当地人的早餐标配。这些腌粉面店，一般没有华丽的店面，只有几把椅子，几张餐台，还有那冒着热气的铁锅，却成了客家人记忆里的美味。

“除了腌面，最多客人点的就是腌粉，而且一定要用我们本地的雁球米粉来做，才够地道。”百花洲一家腌粉面的老板娘徐丽梅说，梅城餐饮店的米粉大部分都是用雁球米粉，这是大家公认的品牌。

“梅州客家人十分喜欢吃米粉，早餐吃腌粉，午餐炒一盘鱼散粉，晚餐饭桌上会有米粉丸，宵夜再来一碗鱼头煮粉或者新鲜鱼煮粉。”丘志香说，在梅州地区，吃米粉已经成为大家的一种习惯和传统，一日三餐都可以出现由米粉担任主角的客家美食。

但在20多年前，梅州的米粉是被叫做“土米粉”。因为 *** 工艺比较原始，需要靠太阳晒来进行干燥，米粉便容易受灰尘和苍蝇的污染，或者因为没有足够的太阳晒而发霉变质，导致很多人吃了“土米粉”会有反酸的反应。因此，丘志香不断改进米粉 *** 工艺。

据介绍，丘志香夫妇俩一开始在河源工作，两人都很喜欢吃当地的猪脚米粉，后来便自己开厂 *** 米粉。1996年，梅县区大力实施乡贤回归工程，1997年，丘志香夫妇毅然回到家乡梅县区雁洋镇，潜心研制做出了如今响当当的雁球米粉，并成立了广东雁球食品有限公司。

雁球米粉于2006年被评为“广东省名牌产品”，2007年公司被国家粮食局定为“重点支持的粮油产业化企业”，2013年获得国家守合同重信用企业，先后获得梅州市首批“正版正货”企业和“梅州市食品安全流动示范基地”等光荣称号，取得了较好的经济效益、社会效益和生态效益。

12道工序

吃了不会“酸心”的米粉

“吃了不会酸心的米粉！”“雁球米粉，家的味道”，这是雁球米粉20年来一直使用的推广语，客家话“酸心”指的是胃酸往上涌。因此，梅州人提起雁球米粉，都会带上一句“他家的米粉吃了不会酸心”。

据了解，米粉之所以吃了会“酸心”，是因为添加了硼砂或其他化学添加剂物质，以此来达到米粉的定型成条作用。“我们坚决不加任何化学添加剂，通过引进了先进设备，用物理原理来定型。”该公司管理人员一边说，一边带领记者走进了生产车间。

雁球米粉的生产是现代化一条龙的流水线模式。走进生产车间可以看到，每位工作人员都统一穿戴了卫生操作服、专用手套和专用帽。每个环节都有工作人员操作和检查，环环相扣、有条不紊地将大米制成米粉。

“我们生产米粉主要有12道工序，全部工序完成下来只需1个多小时。”管理人员介绍，以前的技术不成熟，风干米粉这道程序只能拿到太阳下晒，不仅时间长，而且容易产生细菌和吸附灰尘。

据介绍，雁球米粉生产的12道工序主要是洗米除砂石→浸泡→磨浆→过滤→搅拌熟化→压片→压丝→复蒸→切段→烘干→检验→包装装箱。

不要小看这12道工序，每一道都包含了独特的工艺技术，分别有蒸粉工艺、烘干定型工艺、落盒工艺、切断工艺、成型工艺等。

如何通过物理原理来生产不“酸心”米粉，管理人员娓娓道来：“首先是米粉的韧道，米浆要水磨磨浆，米粄一定要经过不断反复搅拌，这样做出来的米粉才会韧劲十足。至于定型，我们是利用机器对搅拌和高温熟化的米团进行压片和压丝，在高温杀菌的同时，达到定型的效果。”

在追求新工艺的同时，雁球米粉的生产也保留了好的传统工艺，就是用沙磨来磨浆。将传统工艺与现代技术相结合，让米粉更好地保留了米浆原味。

在还未与现代技术结合之前，传统的米粉 *** 是靠经验和手感来控制水和原材粉的比例，一旦比例存在误差，韧性就会有区别，而标准化生产就可以将水的比例严格地控制。流水线的现代生产能有效地保证标准化生产。

这些专业的工艺 *** ，以及细致到几秒间的技术要求，都是创始人不断在实践中摸索出来的。“这20年来，雁球米粉不断改良，光是机器设备就更新到第四代了。”管理人员说，米粉生产的机器都是定制的，送来车间后，还要根据实际情况再进行改良。

匠心 ***

做出有乡愁记忆的米粉

家乡的雁球米粉，是一碗浓浓的乡愁，每一丝都牵挂着游子的思念。如今，在梅州地区，雁球米粉已是家喻户晓，很多在外工作生活的梅州人，每次回家乡都要带一些米粉出去。

“我们家一直都是买雁球米粉，用它煮出来的米粉不会烂，口感滑爽，男女老少都爱吃。”市民蔡 *** 说，雁球米粉能蒸、能泡、能炒，同时还便于保存。“我是从小就吃雁球米粉，对我来说是很有感情的客家食品。”市民黄先生说：“雁球米粉在梅州的地位，就和潮汕牛肉丸一样，不仅品质好，而且大名鼎鼎、家喻户晓。”

雁球米粉能有如此好的口碑，离不开雁球食品有限公司对原材料的严格把控。

在原材料的选用上，雁球食品有限公司使用的是正规厂家生产的符合国家标准的大米，坚持不用转基因大米、不用陈米、不用未经检验或检验不合格的大米。

“客户每次送来的大米，我们都要当场试煮试吃。”管理者指着一个办公室里的电饭煲说，这个电饭煲可不是用来煮饭吃的，而是用来检验大米的。只要发现大米不合要求，就全部退回，“我们要确保原材料是更好的，这样生产出来的米粉才会是更好的。”雁球米粉不仅采用了优质大米，还用了高山天然山泉水，经科学配制精制而成。

别看这一碗简单的米粉，一根根都柔韧细腻，饱含一代代游子最难将息的乡愁。雁球米粉创始人表示，他们会继续保持雁球米粉的好品质，为客家人提供更好的米粉原材料，让大家能吃到地道的米粉汤，闻到香喷喷的腌粉，尝到浓郁的鱼头煮粉，一解乡愁。

米粉做法

腌粉

步骤一：准备佐料，将蒜蓉放油里爆，加上盐、味精调好味；

步骤二：拿锅煮开水，滚后将米粉放进开水里烫熟，捞起米粉放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可。

蒸粉

步骤一：将蒜蓉、猪肉丁放油里爆，加上盐调味备用；

步骤二：用热水把米粉泡软后捞出，与准备好的蒜蓉、猪肉丁搅匀，放进蒸盘，蒸熟即可。

鱼头煮粉

步骤一：热锅放油，将盐腌好的鱼头面朝底放好，慢火剪至焦黄，姜丝放鱼头旁边去腥；

步骤二：鱼头煎好后放开水，将鱼头汤熬至奶白色；

步骤三：鱼汤煮好后，放入米粉，再次熬至汤开，用筷子将米粉弄散，放入适量的盐、胡椒粉和葱花调味即可。

米粉丸

步骤一：米粉放入加盐和油的开水煮好，捞出备用；

步骤二：将五花肉、香菇、鱿鱼、虾米切丁后爆炒；

步骤三：将泡好的米粉，加入爆炒好的食材和木薯粉，再加入盐调味，搅拌均匀后捏出一个个小丸子；

步骤四：捏好的米粉丸子放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。

【文】汪思婷

【图】袁群华

【视频】袁群华

【作者】 汪思婷

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方日报

木薯粉有毒？这不是宫廷戏，手把手教做芋圆，看如何“毒”你的胃

外脆内软的Q弹地瓜球，只需要3种食材，自己在家也可以做

这是一款只需要3种食材，就可以做出来的甜点小吃。

而且无论你的厨艺高低，都可以轻松做出完美的"地瓜球"。

外观圆溜溜，表皮是酥脆的口感，内部是Q弹的口感，咬一口甜甜的，非常适合给小朋友当作零食哦。

在将地瓜球扔进油锅中炸制的时候，那种从小变大，圆滚滚的在锅中飘荡感，真的是非常疗愈呢。

品尝着用简单的食材，经过简单的烹制，得到的简单味道，相信你一定会非常有欣喜感的。

当然，在开始 *** 之前，有一点需要特别注意的，他直接关系到你的地瓜球好吃与否。

那就是地瓜的选择，一定要选择筋少的地瓜来 *** ，如果你的地瓜筋过多，会直接影响最终的口感哦。

食材清单

• 无筋地瓜 × 250克
• 木薯淀粉 × 110克
• 细砂糖 × 50克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将地瓜洗净后，去皮切成厚片或小块。

将地瓜放入蒸篮中，上蒸锅蒸约20分钟，将其蒸熟蒸透。

-= Step 02 =–

将蒸好的地瓜趁热用叉子或勺子压成地瓜泥。

再加入砂糖搅拌均匀，并且砂糖完全溶化在地瓜泥中。

-= Step 03 =–

接下来将木薯粉倒入地瓜泥中，将二者搅拌均匀后，再用手将其揉成面团。

-= Step 04 =–

将揉好的地瓜面团分成3个等份，将每一份都搓成长条状。

然后将长条切成每个重量约在9-10克的小剂子。

将小剂子用双手搓成圆球状备用。

-= Step 05 =–

锅中加入足够让地瓜球浮起来的植物油，并将其加热到160℃。

将地瓜球一个个地轻轻放入油中，并稍加搅动，防止粘连。

-= Step 06 =–

待到油中的地瓜球都漂浮起来后，用两个油网或小勺将每一个地瓜球用力挤压几下，将其中的空气与油脂挤压出来。

-= Step 07 =–

等到地瓜球的颜色开始变成金黄色，再对其挤压几下后，它的形状就会固定下来。

最后就可以将地瓜球盛出来，控油食用啦！

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

先说一下油温的问题，大多数油炸甜点的油温都可以用160℃这个油温来炸制。

如果油温过低，会导致油向食材内部大量渗透；而油温过高，则会导致表面上色过快，或是糖分大量向外释出，从而使表面快速变糊。

如果你没有油温表来测温，可以用简单的筷子法来测试，当非金属筷子插入油中，会立即产生气泡，就说明油温已经可以用来炸制食物了。

另外就是一定要用小火持续加热，再就是不要让油锅中长时间处于没有食材的状态，这样会让油温快速上升，在下一次加入食材时会被高油温炸糊表面。

-= Tips and Point 02 =–

在地瓜的选择上，尽量保证选择无筋或少筋的地瓜来 *** 这款地瓜球，地瓜的颜色倒是无所谓。

这一方面，除了向摊贩询问之外，以晨光的经验来说，地瓜的两头比较"圆"一点的地瓜，通常会比"尖"头的地瓜筋更少一些。

-= Tips and Point 03 =–

最后就是一个炸地瓜球的小技巧了，在地瓜球的表面稍稍硬化之后，可以用两个油网来按压地瓜球。

不用怕这样多次的按压，会让地瓜球变形，相反的它会越变越大、越变越圆。

如果按压得当，还会造成地瓜球内部中空的效果哦！

晨光碎碎念

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