常吃苏打饼干可治胃病？不仅没效果还可能适得其反

近年来，很多“功能”饼干受到追捧，其中有一些被冠以“治胃病”功能的苏打饼干甚至被不少胃病患者当作正餐食用。那么，养胃饼干真的有缓解胃病、养胃的功效吗？

与其它饼干相比，苏打饼干在 *** 时要加入小苏打(碳酸氢钠)，还要进行发酵。很多胃病患者认为，常吃苏打饼干可缓解胃病。但实际上，并没有科学依据表明苏打饼干能治疗胃病，或能改善食欲和营养状况，如果常吃还会适得其反。

2018年9月14日，公益志愿者在淮北市相山区渠沟镇鲁楼村卸下慰问饼干。

(万善朝/人民图片)

(声明：凡带有“人民图片”字样图片，系版权图片，受法律保护，使用(含转载)需付费，欢迎致电购买：或。)

这首先是因为苏打饼干中钠盐含量更高。苏打饼干里由于加入了碳酸氢钠，所含钠盐普遍高于普通饼干。膳食中如果摄入钠过多易增加肾脏负担，升高血压。

其次，苏打饼干脂肪含量高。为了使饼干有很好的酥脆感，大部分产品在 *** 过程中都需要加入植物奶油、起酥油甚至猪油、牛油等配料，油脂中饱和脂肪含量越高，饼干吃起来越酥脆。造成的结果就是，市面上大多数苏打饼干的脂肪含量都在20%左右，更高的达30%。脂肪类食物可能会对肠胃造成不良影响，比如 *** 消化道收缩，极可能减慢胃排空和加重便秘；也可能加速肠胃蠕动，导致或加重腹泻。

第三，苏打饼干中加入的小苏打(碳酸氢钠)还有产气的效果，会加重胃病患者胃胀、嗳气的症状。

此外，不仅苏打饼干不能养胃，其实市场上其它号称“养胃”的饼干也不具备此功效。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：“在我国保健食品的27个功能中，并没有‘养胃’的说法”。目前“养胃说”的具体含义、标准和评价标准都不明晰，食品能“养胃”更多的是给消费者的一份心理安慰。

对于吃什么才养胃，山东省千佛山医院保健综合科副主任医师匡荣光表示，吃什么不重要，最重要的是怎么吃。平时要养成规律的饮食习惯，少吃高盐、烟熏、油炸类食物，多吃新鲜水果和蔬菜。

本文由北京佑安医院消化内科副主任医师 *** 进行科学性把关。

为什么中式糕点要用猪油起酥？一文告诉你酥点起酥的原理

美食和烹饪里面，只要你掌握了解了某一种食材它在烹饪过程中起作用的原理，你就可以一通百通，找到类似的可以替换的食材。

1、起酥的原理

我们感受到东西很酥，简单来说就是食材表面的水分挥发了，使得口感变得“脆”、“酥”。

最常见的，比如我们吃的薯片，就是将土豆削成薄片，放到油锅里过热油，热油因为温度超过100°C，所以迅速让土豆片表面的水分加热至100°C并迅速挥发掉。

于是乎，水分没有了，薄薄的薯片就变得又酥又脆。

如果你把薯片开封，放个1-2天，干燥的薯片就可能因为吸收了空气中的水分，而变得“不脆”了。

而如果你的土豆片削得不够薄，那么表面即使水分挥发，内部还是会有足够的水分，此时它的口感就谈不上脆，顶多算外酥里糯，比如我们的常吃的薯条。

也就是说，东西变脆的条件有两个：1、水分在高温下挥发；2、食材足够薄。

好了，那么我们来看看起酥油是怎么让中式酥点变酥的。

以潮汕的酥饼为例，一般会有一个开酥、包酥的步骤，用的就是把两种含猪油量不同的面胚，通过包酥的方式层层卷叠的方式，让两种面皮互相隔开。

画个示意图，大概是这样：

这样做的原因，就是为了让每一层面皮能互相隔开，并且足够足够地薄。

实物看起来是这样的，相对扁扁的：

接下来，就是神奇的一幕了。

因为油皮的配方里是含有水分的，所以当高温烘烤时，水分就会变成水蒸气，此时水蒸气就会把层层油皮、油酥顶开。

微观层面就会变成这个样子：

实际看起来，你就会发现老婆饼是“膨大”了一点，变得更高了。

此时层层面皮就满足了前面提到的酥的两个条件：1、水分在高温下挥发；2、食材足够薄。

所以，你一口咬下去，就会感觉饼皮酥得掉渣。

这就是中式糕点起酥的原理。

2、猪油起了什么作用？

了解了起酥原理，那我们要看下为什么是猪油，而不是花生油、不是豆油？

这里最重要的一点，就是猪油属于“固态脂肪”。

一般做酥点的时候，我们需要塑形，也就是说需要油脂能够跟面点融合后，能整成各种形状，而由于酥点的含油脂量很高，如果用液态的脂肪，面皮会粘手、软踏踏的，也很容易导致多层面皮之间混合在一起，导致“混酥”。

一旦混酥，再烤的时候就很难让水蒸气把两层油皮与油酥撑开，酥点不仅不会变酥，还会变成一块油腻的面团。

这也是为什么即使是用猪油做酥点，猪油也必须先让它变冷，成为固态，再和面粉混合的原因。

而如果你做过“牛角包”、“丹麦”这样的西式烘焙，你也会发现开酥的时候，是需要反复“冷冻”的，这里冷冻的作用，也就是为了让油脂保持固态、半固态，避免混酥。

所以，“固态”是选取猪油作为起酥油的最重要的原因。

理解这一点，替换的思路也很简单了——就是寻找别的固态油脂。

3、哪些油脂是固态的？

我们都知道，动物脂肪一般都是固态的，除了常见的猪油，黄油（牛奶提炼的脂肪）也是一种常用的动物油脂，也是常温下固态，所以西式酥点里，经常会用黄油来开酥。

如果题主不喜欢猪油味道，用黄油来替换，是一个很不错的选择。

当然，黄油很贵，那有没有更便宜的替代品？

氢化植物油就这么应运而生了。

动物脂肪之所以是固态的，是因为它含有更多的“饱和脂肪酸”。

所谓的“饱和”，就是指脂肪酸上的碳原子都是单链相连，剩下“位置”则与氢原子结合，这样“键”更多，固态时候就更稳定，就更容易保持固态。

植物油则会有更多的一些炭原子，是与前后别的炭形成双键的，这样剩下的位置就不够连接足够的氢原子了，我们就称其为“不饱和脂肪酸”，它们一般不容易保持固态，一般温度下呈现的是液态。

也就是说含有饱和脂肪酸更多，熔点更高，就更容易呈现固态；含有不饱和脂肪酸更多，熔点就更低，就更容易呈现液态。

那如果，我们在植物油里，把氢原子“加回去”呢？

这就是植物油氢化的过程，这样植物油也可以变成含饱和脂肪酸更多的油脂，也能跟动物油脂一样，在常温下变成固态，加上一点黄油的风味化学物质，就变成了我们常说的“植物黄油”。

这种油脂也是一种很常见的起酥油，但因为“加氢”的过程并不能把全部的脂肪酸都变成饱和脂肪酸，就还是会有一些炭-炭之间是双键的，而因为反式双键更稳定，就更容易产生另一种产物——反式脂肪酸。

反式脂肪酸引起心脑血管疾病已经是一个老生常谈的问题，这里就不具体展开了。

所以现在大家都会尽量避免购买用这种氢化起酥油、人造黄油做出来的烘焙产品，这里我也就不推荐题主用这种起酥油来替换猪油了。

还有另一种，就是植物油里呈现固态的油脂。

并不是所有的植物油都是液态的，比如棕榈油，它含有大量饱和脂肪酸，所以常温下它呈现固态或者半固态，而且耐高温，烟点高，也是一个不错的替代品。

小结

1、起酥原理，是隔开不同油脂含量的面皮层，让食材薄，且能在烘焙中充分挥发掉水分，变得“酥”起来。

2、因为猪油是固态的，所以更容易塑形，不容易混酥。

3、替代思路就是寻找其他“固态脂肪”

4、替代品如下：

（1）其他动物脂肪，比如黄油

（2）氢化植物油，但不健康，不建议。

（3）固态、半固态的植物油，比如棕榈油。

这也是为什么国家“GB/T 38069-2019”起酥油标准里，对起酥有的定义，是包含了如上三种（动物油、植物油、氢化油）的原因。

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超全面，这篇把“起酥面团”讲透了！从开酥到烘烤

“层层堆叠，薄如蝉翼”，很多师傅们被那层层的酥皮所吸引。

可是，在平日 *** 的过程中，“温度高了，面软或者油心软，擀开的时候不能同步进行，会跑油，油都从夹层里面出来了，烤出来就是个“死面坨”压根儿没层次。温度低了，面团就硬，侧边容易裂开。”

起酥面团做起来真的好难呀！小编今天就从一个基本的酥皮配方开始一次性解析到位。

1·面团配方

低筋面粉 170g、
盐 6g

水 80g

黄油 50g

柠檬汁 2g

油心

低筋面粉 80g
黄油 200g

1·：适合开酥的环境温度是多少？
更佳的室温在15-20°C。
（温度过高）：面团容易变软、随着操作时间长、折叠次数多，黄油层，会容易融化，也会影响层次。如果带有酵母的面团，时间过长酵母会产生作用，从而影响层次和起酥面皮的稳定性。
（温度过低）：面团/黄油片难以擀开，容易表皮断裂。

2,面粉中滴入柠檬汁/白醋的作用？

这是为了防止面团上产生灰白的斑点（氧化现象）。

3,黄油可不可以换成猪油或是起酥油？为什么不在一开始就放入一起和面？

黄油可以换成酥油，但不是片状起酥油，猪油不太建议。

黄油需要在面团揉出面筋后再加入，如果一开始就加入，面筋将不易形成。

4,能不能将水换成牛奶？

不能，牛奶比水偏干还含有蛋白质，所以面团会偏干一点，不太好揉。

5,可以使用高筋面粉 *** 吗？

可以 *** ，如果手揉相对困难，更好使用机器揉制，相比之下使用T55的粉就已足够。（对于手工揉制来说还是更推荐低筋面粉。）

6,面团揉好的状态是什么样？怎么判断面团揉过了？

表面光滑、黄油完全融进面团里，不沾手，说明面团已经揉制成功。

出油、沾手、湿黏，说明面团已经揉过了，而且揉过的面团不建议再使用，擀开的时候面皮会断裂。

7·如何判断面团的更佳可塑性？

A：面团从冷藏冰箱取出，用手指戳入面团中心，没有实心感，或 用针头温度计，戳进的面团中心，中心温度在15°C左右。
若面团过硬，可用擀面杖稍微压一下再擀开。面团的温度会随着室温不断升高，加上有擀压操作，使面团内的水分子活跃起来，很快恢复到常温。

8· 面团为什么要充分松弛？

熟悉起酥面包的师傅都知道，在折叠面团时每完成一个步骤就要将面团放入冰箱冷藏，这并不是因为闲着无聊，而是因为充分的松弛，能够让接下来的折叠过程更加流畅，且在焙烤时保证千层酥皮不易变形收缩。

9·如何判断黄油片的更佳可塑性？
A：用手指戳下黄油片，有食指痕迹。
通常黄油片从冷冻室取出后，放在常温静置30分钟左右，即可使用。
黄油的适合操作温度，约在12-19°C之间（具体温度应根据不同品牌的黄油软化度决定）

10·酥皮面团折法有何讲究？

面团在开酥时，一开始擀的形状很重要。对折的越整齐，层次就会越好，这样油酥和油皮的距离才会比较均匀。折好的面团要用高温烘烤，在高温下油酥才会膨胀，形成层次感，咬下去有酥脆的感觉。低温烘烤的话会非常破坏产品的样子，因为油会化掉，并不会膨胀。千层酥皮的折叠与做丹麦面包的折叠次数是不一样的。丹麦面包一般三折三次或两次让层次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折叠次数越多膨胀度就越高，但也不宜折叠过多，以免影响效果。

11,片状黄油可以代替油心吗？

可以。注意片状黄油的用量=面粉+黄油之和

12,为什么要重视酥皮与油心之间的软硬度？

注意面团硬度和油心硬度要保持一致，才能同步向两边延展，由于刚做好的面团和油心较软，所以需要冷藏松弛增加硬度，冷藏约30分钟。

13·在 *** 面团时如何正确“撒粉”？

在擀压起酥面团的时候，因为比较粘手，大家通常会撒粉。要注意的是不能撒太多的粉，这样会导致面团粘不起来，出现空心的状态。但如果粉太少，会粘住皮，然后油酥就会露出来。所以撒粉有一个要诀：用多次撒粉，少撒粉的方式进行，达到防粘作用就可以。

14·入炉烘烤之前为什么要在面皮上打孔？

主要是为了透气均匀，烘烤后不会膨胀太高。

15·千层酥的更佳烘焙温度和时间？

千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。

16·怎么看酥皮烘烤成型？

颜色呈焦黄色；底部能看到有好多气泡一样的，那就是层次；侧边看到层次感产生，酥皮就做好了。

好了，理论听再多都不如来一次实操更有实践性；所以我特地准备了一款千层派的 *** *** 。

千层派

配方

酥皮

高筋面粉250g、低筋面粉250g

细盐5g、冷水280g

片状酥油300g

奶油酱：

牛奶400g、香草粉2g

蛋黄120g、绵白糖80g

玉米淀粉25g、无盐奶油40g

装饰：

糖粉 适量

*** 过程

1.酥皮 *** ；先将低筋面粉、高筋面粉过筛后放在操作台拌匀。

2.再将1做成粉墙状，然后加入冷水和细盐。

3.然后将2充分拌匀不粘手，且有点光，松弛20分钟。

4.接着将片状酥油擀开约两倍大小。

5.将松弛好的3擀开，包入3。

6.再将5擀开成长方形，再以两折三层折叠，再松弛15分钟。

7.将6再擀开，再两折三层折叠一次，松弛20分钟。

8.将7再次擀开成长方形，并以两折三层折叠一次，松弛30分钟，最后擀开约0.3cm厚，约烤盘大小，放在烤盘中，并打孔，再松弛30分钟。

9.将松弛好的8放入烤箱，以上下火200/180℃约烤8分钟，在以180/160℃烤23分钟，烤好冷却后切成长35cm、宽6cm的片状，取其中一片坐底，并抹上奶油酱，重复操作叠层（共4层），最后在表面再抹上奶油酱，再将酥皮碎撒在表面。

10.将步骤9的表面筛上适量的糖粉，再均匀切成块状即可。

11.奶油酱 *** ：先将蛋黄和绵白糖放在一起搅拌均匀，然后加入玉米淀粉和香草粉充分拌匀即为蛋黄酱；

12.再将牛奶放在另一个加热的容器中加热煮沸，再慢慢加入蛋黄酱中拌匀，最后以边煮边搅的方式做成糊状，离火后加入无盐奶油搅拌均匀，冷却备用。

『成品』

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一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？真相来了

本文作者：付淑芳，中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员

审稿专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

猪油拌饭，猪油渣炒青菜……炒菜时加上点猪油，食物味道瞬间得到升华。尤其在物质匮乏的年代，一盆猪油渣简直就是人间美味。

但是现在，猪油被贴上了不健康的标签。很多人认为猪油饱和脂肪含量高，是多种慢性病的元凶，能不吃就不吃！

然而，也有“一勺猪油等于五副药”的说法。2018年，猪油被英国广播公司（BBC）评为最营养的食物之一，排名第8。

那么，猪油到底健不健康？有没有营养？

猪油真的不健康吗？

猪油主要由脂肪组成，基本不含蛋白质或者碳水化合物。

脂肪作为三大营养素之一，为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。

猪油被贴上不健康的标签主要是由于其饱和脂肪含量较高。

关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险之间的关联一直存在着争议。

2017年著名医学杂志《柳叶刀》报道，总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性，而高碳水化合物的摄入会增加心血管疾病的风险。

2020年美国心脏协会针对多篇研究的联合分析也发现，饱和脂肪的摄入并未发现与心脏病的风险存在关联。

当然，如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血压等患者，饮食中就应该控制脂肪的摄入，猪油还是要尽量少吃，也要控制从其他食物中获取的脂肪量。

猪油营养有多少？

实际上，猪油是成分构成相对丰富的一类食物。

1、脂肪酸

一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪；

一勺黄油含有7.2克饱和脂肪，3克单不饱和脂肪，0.4克多不饱和脂肪；

一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪，9.9克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。

因此，从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，有利于心脏健康，与降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）有关。

纯正的猪油中一般不含反式脂肪酸，而 *** 各类点心时使用的一些植物起酥油，人造黄油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“坏”脂肪，长期食用会增加心血管疾病的风险。

2、维生素D

一勺猪油含有1000个国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。

猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。

3、热稳定性

另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。

怎样健康用油？

虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。

《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

中国营养学会建议，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1：1：1是最合适的。

不过，这不单是从食用油中摄取的，还要综合考虑每天摄入的其他食物中获得的脂肪比例。

关于用油，建议大家做到以下几点：

1、正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。

2、以素菜为主，则可以用一部分猪油。

3、对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。

长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

来源：科普中国

别再用“养胃食物”糊弄你的胃，可能会起反效果

俗话说“十胃九病”，作为人体中最“劳累”的器官之一，肠胃承担着处理食物的重任，偶尔吃得不对付了，难免会产生不适症状。

为了减少胃病的发作，大家口耳相传了不少“养胃食物”，而这些食物真的有效吗？

还真不一定！

养胃食物别乱吃

对于胃病患者而言，胃部功能受损，为了减少胃负担，吃一些好消化的食物来辅助治疗是正确的做法。

而对于胃部功能正常的人来说，如果把“养胃食物”奉为“神药”而融入一日三餐中，反而可能会吃出大问题！

01 养胃粥：更好用粗粮熬

很多人认为粥能养胃，主要是因为它是流食状态，消化速度很快，不会给胃造成负担。

所以，很多人在胃不舒服的时候喝点粥就会感觉有所缓解。

但事实上，粥并不是万能的养胃食物。

因为，胃是一个用进废退的器官，对于没有明显胃部不适的人来说，如果长期总是吃特别好消化的粥、软饭，胃的消化能力就会退化，反而可能诱发胃病。

不过，这也并不意味着健康人就不能吃粥。

一般来说，在我们没有胃不适的时候，可以适当进食一些糙米、燕麦这类纤维更高、消化速度更慢的杂粮粥，营养美味，还能促进胃功能提高，一举两得。

02 苏打饼干：小心胀气

不少人认为，苏打饼干中添加了苏打粉，能够中和胃酸，因此很多有反酸症状的人会常年准备一些这样的小零食。

但事实上，这种食品只能暂时地中和胃酸，效果并不持久，且容易吃出其他问题。

这是因为苏打饼干在 *** 过程中，为了使饼干有很好的酥脆感，大部分都加入了植物奶油、起酥油甚至猪油、牛油等配料。

而对于胃病患者来说，脂肪类食物摄入越多，反而可能会加重 *** 消化道收缩，引发肠胃不适。

而且，苏打饼干中加入的小苏打（碳酸氢钠）还有产气的效果，会加重胃病患者胃胀、嗳气的症状。

03 牛奶： *** 胃酸分泌

在大多数人的观念中，牛奶有养胃的作用。

的确，牛奶可以称得上是养胃佳品，但是，牛奶的养胃作用，并不适合所有人。

一般来说，对于经常出现饥不欲食、唇干少饮、大便偏干、手足烦热等脾胃阴虚症状的人来说，喝牛奶确实有好处。

但对于平素就容易胃胀嗳气、大便溏烂、口黏腻不渴、舌苔白厚腻的脾虚湿困者，喝牛奶反而会损伤脾阳、阻碍气机，影响人体运化功能。

当然，如果您想了解自己是否适合用牛奶来养胃，不妨试喝一下。

如果喝牛奶后出现腹胀、肠鸣、腹泻、反酸、嗳气、舌苔厚腻，那你很可能就不太适合喝牛奶了。

04 山药：代替主食才可以

山药富含多糖，这种成分对胃黏膜可能会有保护作用，相关的研究也有很多。

所以说山药养胃，可能是有点道理的。

不过，山药作为薯类食物的一种，含有大量的淀粉成分，完全可以代替主食食用，或者是作为加餐食用。

切忌吃完主食再吃山药，那不是养胃，是养胖。

05 红茶：只是不太伤胃而已

冬天了，不少人会喝些红茶来“暖胃”，并认为红茶有养胃的功效。

其实，这是一个误区。

虽然红茶属于全发酵茶，对胃的 *** 性确实比绿茶要小，但红茶却没有养胃的作用。

尤其是对于患有胃食管反流病的人来说，红茶中的 *** 同样可能会促进胃酸分泌，加重不适症状。

所以说，不要相信红茶能养胃，它只是不那么“伤”胃而已。

如何保护我们的胃？

对于养胃这一大课题来说，与其我们把希望寄托在“如何吃”上，不如把功夫下在“如何做”上。

你的胃最喜欢你做这些事，学着点吧。

养成良好的饮食习惯

养成良好的饮食习惯

人如果吃了过多的食物，超出了消化能力的承受范围，就会消化不良，出现如胀气、反酸、嗳气等症状，引起胃部不适。

01 定时定量

即每日三餐定时，到了规定时间，不管肚子饿还是不饿都应主动进食避免过饥或过饱，使胃保持有规律的活动。每餐还应坚持食量适度。

02 温度合适

过烫过冷的食物进入胃部之后，都会 *** 胃黏膜，久而久之易引发胃病。

03 细嚼慢咽，忌边吃边说

边吃边说，不仅没礼貌，还会随食物咽下更多的气体，气体越多，越容易有嗳气等消化不良的表现。

对食物充分咀嚼，使食物尽可能变“细”，可减轻胃的工作负担，对胃黏膜有维护作用。

04 清淡饮食

高盐食物不仅增加高血压风险，也会损伤胃黏膜。偶然的损伤可以快速修复，但如果一直是高盐饮食，这种损伤就是持续性的。

05 忌饮高度酒

酒精含量在20度以上，每小时饮用超过100毫升，就可对胃黏膜造成损害，不想喝出胃病，就避免饮用高浓度酒，当然，能不饮酒就更好了。

06 饮水择时

更佳的饮水时间是早晨起床空腹时及每次进餐前一小时。餐后立即饮水会稀释胃液，汤泡饭也会影响食物消化。

放松精神

放松精神

人的精神状态能够直接作用到胃功能上，一旦精神压力过大，就会导致食欲降低、胃酸、胃痛、胀气、口干舌燥、或者暴饮暴食等现象，可以对胃功能产生极大的影响。

注意饮食安全

注意饮食安全

幽门螺杆菌是一种感染后生存于胃部及十二指肠的各区域内的细菌，它会引起胃黏膜轻微的慢性发炎，甚或导致胃及十二指肠溃疡与胃癌。

别乱吃药

别乱吃药

很多药物都会对胃造成 *** ，比如阿司匹林。在用药期间，要重视对胃的保护。

肠胃不适一定要及时就诊，勿把小病拖成大病。现代技术无痛胃镜检查舒适安全，防胃病更好是防未病。

为什么有些人吃肉不长胖，而你吃肉就长胖，“脂肪”你了解它吗

尽管过多的脂肪可能有害健康，但某些类型的脂肪对我们有益，并且是健康饮食的重要组成部分。

什么是脂肪？

脂肪是人体用来建立神经组织（包括大脑和神经）和激素的食物中的营养素。人体还使用脂肪作为燃料。如果食用的脂肪不被当作能量燃烧或用作建筑材料，它们将被人体储存在脂肪细胞中。这是人体未来的思维方式：通过节省脂肪以备将来使用，它计划了食物可能短缺的时间。

脂肪赋予食物以风味和质地，但它的热量也很高，过量的脂肪食物会引起许多健康问题。

对于儿童和青少年来说，甜点和小吃（包括薯片，巧克力，蛋糕，甜甜圈，糕点和饼干）是脂肪的重要来源。孩子们还会从全脂牛奶产品和高脂肉中获取脂肪，例如培根，热狗和很肥的肉块。

快餐和外卖餐比家常菜脂肪更多。在饭店里，油炸食品的脂肪含量更高。脂肪也经常以奶油，奶酪，黄油或酱油或调味料的形式“隐藏”在食品中。

但是，对于儿童和成年人来说，建议的每日健康脂肪含量是营养饮食的重要组成部分。

为什么有些脂肪健康？

获得足够的健康脂肪对于生长发育至关重要。尤其是年幼的孩子，饮食中需要足够的这些食物，以帮助大脑和神经系统正常发育。

除了为身体提供燃料外，脂肪：

• 帮助人体吸收某些维生素（维生素A，D，E和K都是脂溶性的，这意味着只有在人们的饮食中有脂肪时才能吸收）
• 激素的基础
• 隔离体内的所有神经系统组织
• 帮助人们感到饱腹感，因此可以减少过多进食

脂肪是一种重要的能量来源，但其热量却是碳水化合物或蛋白质的两倍 。例如，1克脂肪提供9卡路里，而1克碳水化合物或蛋白质提供4卡路里。

食物中含有哪些脂肪？

为了帮助您确定脂肪，以下是三种主要类型：

1. 不饱和脂肪：存在于植物性食物和鱼类中，被认为是中性的，甚至有益于心脏健康。

不饱和脂肪是：

单不饱和，存在于鳄梨和橄榄油，花生和低芥酸菜子油中

多不饱和，在大多数植物油中都可以找到

omega-3脂肪酸，一种在金枪鱼和鲑鱼等油性鱼中发现的多不饱和脂肪

2.饱和脂肪：存在于肉和其他动物产品中，例如黄油，起酥油，猪油，奶酪和牛奶（脱脂除外）。椰子油中的饱和脂肪含量也很高，但其结构不同于动物产品中的饱和脂肪。椰子油因其有益健康而广受欢迎。但是，橄榄油和低芥酸菜籽油对心脏更健康。吃过多的饱和脂肪会增加血液中的胆固醇水平，并增加患心脏病的风险。

3.反式脂肪：存在于一些人造黄油，商业休闲食品，烘焙食品和一些商业油炸食品中。当植物油被氢化时会产生反式脂肪（也称为反式脂肪酸）（意味着将氢原子添加到脂肪分子中，因此它们在室温下保持固体状态）。 反式脂肪会增加胆固醇并增加患心脏病的风险。食品制造商必须在食品标签上列出反式脂肪，但也可以在成分列表中将其称为“部分氢化”油。现在，许多公司都生产不含反式脂肪的人造黄油（或植物油涂抹物）。

标签上如何列出脂肪？

在购买食物和阅读标签时，请记住，食用比标签上的食用份量大的食物很容易。一袋玉米片可能会列出12片，但孩子们通常会吃掉两倍或三倍的量。因此，请务必注意份量。

当谈到脂肪时，食品包装可以说很多东西，例如无脂肪，低脂，减少脂肪和轻度。根据规定：

• 每份不含脂肪的食物所含脂肪不得超过0.5克
• 每份低脂食品可能含有3克或更少的脂肪
• 低脂和轻度食品有点棘手，您可能需要计算一下。轻度和低脂食品可能仍然富含脂肪。
• 一个精简版的食品 必须比食物普通版含有脂肪少50％或三分之一更少的热量。
• 一个减少脂肪的食品必须比普通版含有的25%的脂肪更少。

但是，如果特定食物的常规版本一开始就富含脂肪，那么减少脂肪含量也可能不足以使其成为明智的零食选择。如果一个品牌的花生酱的原始版本包含16克脂肪，而减少脂肪的版本包含12克，那仍然是很多脂肪！

而且不要期望标签能说明一切。食品中的脂肪百分比并不总是在标签上列出。但是您可以计算出来-将脂肪中的卡路里数除以总卡路里数并乘以100。例如，如果300卡路里的食物中脂肪中的卡路里为60，则将60除以300，然后乘以100。结果表明，食物从脂肪中获取卡路里的20％。

孩子应该得到多少脂肪？

健康脂肪是儿童饮食中至关重要的组成部分，因此不应过分限制或禁止健康脂肪。 尤其对于年幼的孩子，脂肪和胆固醇在大脑发育中起着重要作用。而对于那些2岁以下，脂肪应不会受到限制。通常，孩子们应该吃各种各样的食物，其中约三分之一的卡路里来自脂肪。

如何控制脂肪？

摄入足够的脂肪是健康饮食的重要组成部分。但是，今天确实有很多孩子吃太多的脂肪，这可能会导致不必要的体重增加。成年后体重过重的孩子患心脏病，高血压和 糖尿病的风险更大 。

以下是一些将脂肪摄入保持在建议范围内的 *** ：

提供天然低脂的食物，例如水果和蔬菜、全谷类、瘦肉和鱼以及低脂乳制品。

在准备餐点时选择更健康的不饱和脂肪，并减少使用量（例如1茶匙低芥酸菜籽油，1/4杯坚果或1/4鳄梨）。

烹调肉，鱼或家禽时，可以选择烧烤，烧烤在架子上。这些 *** 可以使脂肪在烹饪过程中滴落掉，从而减少卡路里。另一方面，油炸会增加脂肪。去除家禽的皮肤。

提防低脂和低脂食品。这些产品通常添加更多的糖，热量也一样多。

打包学校午餐和午餐供家庭外出旅行，而不是去快餐店或依靠您的孩子在学校食堂里做出健康的选择。

外出就餐时，帮助孩子做出平衡的选择，其中不包含大量的脂肪。例如，将绿色沙拉作为订单的一部分，并在侧面使用低脂调味料。鼓励选择芥末代替三明治上的蛋黄酱。选择烘烤，烤制或蒸制的菜肴，而不要油炸。限制访问快餐店。

教孩子健康饮食习惯的最有效 *** 是为自己树立好榜样。养成合理的饮食习惯，明智地选择食物并定期锻炼是健康生活方式的关键。

2块钱的蛋黄酥和10块钱的蛋黄酥究竟有什么区别？

这三种千万别买！火锅里的丸子究竟是什么做的？终于清楚了

最近的气温真是一个字：冷

要说什么食物

与这个季节最配

那非火锅莫属

在大家的“火锅清单”中

除了各种肉类和蔬菜

丸子类也是火锅中的常客

撒尿牛丸、鱼丸、虾丸

正是这种让许多人喜爱的食物

不少人却心存疑惑

肉丸都是什么做的呢？

牛肉丸里全是牛肉吗？

事实究竟是怎样的呢？

今天

我们就好好的说一说

“牛肉丸”里都是牛肉吗？

很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事实却不是这样的。

牛肉丸的配料表中有明确标识，其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉，有些还会添加鱼肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。

那么，肉丸当中应该只含有肉，为什么会有其他成分呢？

关于这个问题，行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。

行业标准《肉丸》（SB/T 10610-2011）中规定：

禽畜肉丸里禽畜肉含量要占之一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占之一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。

行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中明确规定：

产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%），其中并没有规定鱼糜的添加量。高质量的鱼丸、虾丸，其标签当中一般会标明鱼肉（虾肉）的含量。

因此，肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。

注意，这里提到的是食品添加剂，并非“非法添加物”。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用，不存在超范围和超 *** 添加的行为，其安全性完全可以放心。

常吃肉丸类食品可能存在的健康风险

1、脂肪含量高

和自家做的肉丸子相比，市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢，这和脂肪含量密不可分。

一般的肉丸的配料表中都会标注，存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质，而且它们的位置还相对靠前（含量多）。

脂肪含量高打造了丸子的美味，食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。

2、“钠”含量高

市面上的肉丸类食品，钠含量普遍都在500mg/100g以上，常吃这样的肉丸，“钠”的超标风险会增加，从健康角度考虑，对于身体存在较多潜在威胁（血压升高、缺钙风险增加等）。

如何挑选肉丸？

1、选择预包装肉丸类食品

相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖，不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。

2、关注肉的含量

认真阅读食品标签，购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品。

3、关注“肉”的组成

除了肉的含量以外，“肉的组成”同样至关重要。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分，可以根据需求进行选择。

4、关注热量和钠含量

购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先选择。

这三种肉丸不建议购买

1、街边售卖的廉价肉丸不要买。不了解其生产信息，风险较高。

2、 *** 售卖的肉丸不要买。2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定：在销售环节，肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应 *** 销售。 *** 销售的肉丸，其产品变质的风险更高。

3、朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”。无检验检疫机制，安全风险较高。

综上，无论是哪种肉 *** 而成的丸子，偶尔品尝是可以的，但一定要注意不要过度食用；购买时关注肉丸质量，选择质量更高的丸子，健康品鉴。

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

来源：科普中国

露营更好的3种食材是什么？鸡蛋、洋葱、猪油是资深背包客的必备

食物对于露营体验来说尤为重要，野营餐是登山、探险、徒步旅行中最愉悦的时刻。

在为疲惫的身体有效补充卡路里的同时，还要注重食品的安全。

尤其是在长时间户外活动中，又没有冰箱等低温存储设备的情况下，在食材计划方面，就需要一定的技巧了。

今天我们就一起来探讨，为什么经验丰富的背包客都会必备这三样食材：鸡蛋、洋葱和猪油。

一、鸡蛋：

鸡蛋结构紧凑，营养丰富且用途广泛。

我们都知道鸡蛋味道很好，也可以很容易地以多种方式烹饪。

更重要的是，鸡蛋具有很多的健康益处和营养价值，它们可以说是更好的生存食品。

一个熟鸡蛋（50克）的营养成分信息：

• 卡路里 : 90千卡
• 脂肪 :5克
• 钠 :62毫克
• 碳水化合物 :0.6克
• 纤维 :0克
• 糖 :0.5克
• 蛋白质：6克
• 胆碱：147毫克

1、蛋白质：

鸡蛋是一种主要非肉类蛋白质的来源。

一个鸡蛋含有大约6克蛋白质，相比之下，20克的奶酪才含有6克蛋白质，30克三文鱼含有6克蛋白质。

鸡蛋作为蛋白质的良好来源，在户外吃含蛋白质的食物可以帮助你保持强壮的肌肉。

2、脂肪：

每个鸡蛋大约含有5克脂肪。

大约1.6克是饱和脂肪，其余是多不饱和和单不饱和脂肪。

鸡蛋中的大部分脂肪都包含在蛋黄中。

虽然鸡蛋确实含有饱和脂肪，但它们被认为是“好”脂肪，因为它们有助于降低低密度脂蛋白或“坏”的胆固醇，促进心脏健康。

3、维生素和矿物质：

鸡蛋提供重要的维生素和矿物质。

它们含有维生素D（对钙的吸收很重要）、磷、类胡萝卜素、维生素A（对健康的视力、皮肤和细胞生长有好处）和两种B族复合维生素，你的身体需要这些维生素将食物转化为能量。

鸡蛋也是核黄素、硒和胆碱的很好来源。

鸡蛋是为数不多的天然含有维生素D的食物之一。

维生素D可以促进骨骼健康、增强免疫系统并有助于对抗抑郁症。

鸡蛋中的维生素D仅包含在蛋黄中，很少有食物可以与鸡蛋维生素D的含量相媲美。

鸡蛋也是类胡萝卜素的良好来源。

类胡萝卜素是一种抗氧化剂。

蛋黄颜色深的鸡蛋比蛋黄颜色浅的鸡蛋含有更多的类胡萝卜素。

4、柴鸡蛋：

有研究表明，放养鸡的鸡蛋中的营养物质有所增加，那些可以在户外自由游荡并吃各种食物的鸡所生的蛋，胆固醇含量较低，维生素A和Omega-3含量较高。

二、洋葱：

洋葱对于户外活动来说非常有用，在露营时遭遇一些小伤病的情况下，都有可能通过简单地使用洋葱来解决问题。

洋葱富含抗疾病和抗自由基的抗氧化剂，有助于修复和保护体内受损细胞。

它们是类黄酮的更佳来源之一，是具有强大抗氧化特性的植物化学物质。

吃洋葱可以对心血管系统产生健康的影响，有助于降低高血压和甘油三酯水平，有助于预防心脏病。

另外，洋葱在户外活动中作用很大，可以用于创伤、感冒、感染的治疗：

1、创伤：

在野外，当你有一个小的出血伤口时，为了止血并促进愈合，可以覆盖一层薄薄的半透明洋葱层皮。

洋葱含有一种名为大蒜素的抗菌成分，大蒜中也含有这种成分，该元素已被确认可用于减少炎症并有抗氧化的作用。

这部分洋葱皮会封闭伤口并迅速止血，并且应该每天更换两次以保持卫生并让洋葱的特性持续发挥作用。

2、感冒、发烧：

感冒、发烧时经常会发生的，尤其是在户外露营时。

意识到自己感冒时，立即吃一整颗生洋葱是最有效的 *** 。

有些人可能会因为洋葱的味道和气味觉得很难做到生吃，那你也可以将洋葱与生姜和蜂蜜一起煮沸并作为饮料食用。

洋葱是一种具有抗生素特性的植物，可以舒缓你的身体和喉咙疼痛。

3、感染：

洋葱是富含抗氧化剂的食物，可以帮助减少炎症并阻止自由基损伤，从而增强免疫系统并改善整体健康。

在野外，伤口、咬伤或擦伤更容易感染。

如果你有已经感染的伤口、虫咬甚至蜂窝组织炎，洋葱也可以配上用场。

你可以捣碎洋葱，做成糊状，然后涂抹在患处，并每天重复两次，直到感染消失。

野外的烧伤通常很难快速治愈，你需要将洋葱切成合适大小，覆盖在烧伤处，会马上开始缓解疼痛并能促进愈合。

为了加快愈合过程，还可以搅拌一些蛋清并将它们涂抹在烧伤区域，起到保护烧伤和防止感染的作用。

三、猪油：

当猪肉缓慢而稳定地加热以分离脂肪和蛋白质时，就会产生猪油。

从营养学上讲，猪油的饱和脂肪含量是黄油的四分之一，单不饱和脂肪酸的两倍多。

它也含有低含量的欧米伽-6脂肪酸，已知能促进炎症愈合。

像猪油广受大众青睐的脂肪，长期用于烹饪，它比其他脂肪具有更高的吸烟点，因此，用猪油油炸的食物吸收的油脂较少。

猪油的营养价值：

一杯（205 克）猪油含有：

1849卡路里、205 克脂肪、0.23 毫克锌、0.4 微克硒、101.9 毫克胆碱、1.23 毫克维生素 E、5.1 微克维生素 D、5.1 微克维生素D3和维生素D 209 IU。

还含有癸酸0.205g、月桂酸0.41g、肉豆蔻酸2.665g、棕榈酸48.79g、硬脂酸27.675g、棕榈油酸5.535g等脂质酸、84.46克油酸、2.05克钆油酸、20.91克亚油酸、2.05克亚麻酸和195毫克胆固醇。

在野外，巧妙地使用猪油，绝对是一项重要的生存技能，让我们来看一下猪油的8种实际用途。

1、食用油：

猪油因其稳定性和特殊香味，是一种备受青睐的煎炸油。

2、户外烘焙：

烘焙师都喜欢猪油，作为糕点面团和馅饼皮的起酥油，用于 *** 更可口的甜点。

3、其他烹饪用途：

除了用作食用油和烘焙起酥油外，猪油还可以当做搭配面包的涂抹酱或蘸酱。

4、铸铁锅调味：

猪油是铸铁炊具调味的更佳选择，并能保持锅具不粘和光泽。

5、燃烧：

在过去，猪油丰富而便宜，猪油被用作灯和蜡烛的燃料，就像牛油和鲸油一样。

6、药用：

猪油广泛用于民间疗法，用作烧伤、割伤和发炎部位的涂抹膏药。

7、润唇膏：

许多人发现猪油是一种保湿和保护性的天然护肤霜，可防止皲裂，这也是有人将其放在救生包中的一个原因。

8、保养皮革：

把猪油与蜂蜡混合，可用于翻新和保养木材和皮革，猪油的特性使其适用于几乎所有的皮革制品。

四、总结：

无论是徒步、登山、穿越、探险等活动，为野营旅行计划伙食是整个过程的一部分，在计划膳食时，一定要考虑到这三样食材。

鸡蛋是露营不可或缺的优秀食物来源，营养丰富，包括优质蛋白质、维生素、矿物质和微量元素。

洋葱除了食用之外，可以处理野外的感冒、创伤以及烫伤，预防感染，消除炎症。

猪油不仅营养丰富、价格低廉，猪油的多功能性也使其成为生存工具包中值得常备的物品。

所以，在你出发前，一定要备好这三样食材，确保旅途中舒适愉快。

#荒野生存指南##旅行##徒步#

你了解油吗？不了解的点进来！（中）

上一篇文章中我们了解了植物油有哪些，在本篇文章中我们再了解一下动物油。

（二）动物脂

1.猪油

猪油又称大油，是从猪的贮备脂肪组织如板油、网油和肥膘中提炼熬制的食用油脂，为我国饮食中使用最普遍的动物脂。用板油熬炼的猪油质量较优。优质猪油在液态时透明清激，在10℃以下成固态时呈白色的软膏状，有良好的滋味猪油的熔点较低，容易被人体吸收，但存放时间不易过长，特别是在高热潮湿的夏季极易氧化而发生酸败，产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油可广泛运用于熘、烧、烩等 *** 、 *** 白色或浅色菜肴。由于起酥性好，故为 *** 各种酥点常用的起酥油；未炼制的猪油可 *** 水晶馅等特殊馅心；网油可包裹原料 *** 清蒸、叉烧等特殊菜肴，使菜肴产生香酥或滋润感；在八宝锅蒸等甜菜中可使菜品明亮滋润、香气浓郁。

2.牛油

牛油是从牛的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。其熔点高，在常温下为坚硬的固态。由于牛油的熔点高于人体的体温，不易被人体消化吸收，在烹调中使用较少。常用于 *** 油茶和牛油炒面；在牛油火锅中作为锅面浮油，用于防止香气和水分散失，并具有保温作用。此外，牛油也是加工高熔点的人造奶油和起酥油的原料。

3.羊油

羊油是从绵羊或山羊的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。其熔点高，不易消化，在常温下为坚硬的固态。绵羊油无膻味，山羊油膻味较浓。烹调中的运用与牛油相似。

4.鸡油

鸡油又称明油，是从鸡的脂肪组织中蒸制或熬制的食用油脂。熔点很低，常温下呈液态，色金黄。在烹调运用中，鸡油可增加菜点的色泽、亮度和鲜香风味，常在起锅前加入荤素菜肴和小吃、汤品中。

5.乳脂

乳脂是黄油(奶油)的基本成分，为从牛奶中分离制得的食用油脂。乳脂的脂肪酸构成广泛，熔点和完全固化点差别很大，因此，在较大的温度范围内具有可塑性，便于加工和食用。而且，乳脂营养丰富，含有多种维生素，具有独特的奶香味，从而受到人们的喜爱。

从加工上看，富含乳脂的天然奶油依含水量的不同可分为鲜奶油和脱水奶油。鲜奶油是将牛乳用油脂分离器或静置等 *** 分离出的乳脂。脱水奶油又称白脱油、黄油，是将搜集的鲜奶油经或不经发酵、搅拌、凝集、压制而成的黄色半固体状物。

由于奶油具有独特的乳香，口感细腻滑嫩，是西菜和西点 *** 中普遍使用的食用油脂，具有增色、赋香、改善口感的作用。如 *** 西式奶汤时可使汤汁洁白如乳；也可直接涂抹在面包上食用；或供配制糕点、糖果之用；通过搅拌，充入空气的奶油具有一定的硬度和可塑性，是西式糕点裱花装饰和保持糕点外形的常用原料。此外，奶油也是常用的起酥油之一。

这就是我们常用的动物油，希望文章会对您有帮助，下一篇文章我们再了解一下什么是再制食用油！

标签： 酥油 是否 猪油 有害