腊月时节，腊肉，安排！大厨秘籍送上→

腊月时节，腊味正当季，《回家吃饭》特意推出腊味美食特别节目。

说起腊味，不同地区盛产的腊味口味各异，四川腊味麻辣味十足，湖南腊味讲究原汁原味，广式腊味略带甜味。

达人石秋实，从家乡湖南带来腊鸡、腊肉、腊鱼，各种腊味美食一应俱全，这也是侗族乡亲父老们的一片心意。

美食达人——石秋实

腊味合蒸

每年的农历十一月初一，湖南侗族就开始过侗年。侗年在侗语里被称为“凝干”，也叫东节或杨节。

在侗族的新年里，腊肉是必不可少的“主角”。那腊肉是如何 *** 出来的呢？

之一步：将处理好的猪肉用盐腌制48小时以上；

第二步：将腌制好的肉挂在火塘上，用烟熏制即可；

腊肠是这样做出来的：

1、将猪肉打成肉末；

2、放盐、胡椒粉、冰糖、米酒调味后，灌入小肠中；

3、将腊肠挂起来，用烟熏制半个月以上，即可。

4、腊鱼、腊鸭、腊鸡的蜡制 *** 和腊肉是一样的。

腊肉吃起来会有一点咸，可以将腊肉冷水下锅煮20分钟，捞出洗干净就可以去除多余的盐。

地道湘西腊肉，地道湘式做法，舌尖上的腊味就在达人的这一盘腊味合蒸中。

腊味合蒸

食材：腊肉 腊肠 腊鸭 腊鱼 腊鸡 鸡汁

做法：

1、将腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、腊鸡冷水下锅煮20分钟去盐，盛出备用；

2、将腊味清洗干净后，改刀切块，码在碗中；

3、将鸡汁、温水倒入碗中，调制成碗汁，倒入腊味中，上蒸锅蒸10～20分钟；

4、蒸好后拿出，倒扣盘中即可。

萝卜干炒腊肉

食材：腊肉 萝卜干 干辣椒 生抽 青蒜 油

做法：

1、将萝卜干泡发好后，改刀切丁备用；

2、腊肉冷水下锅煮20分钟，盛出洗净，改刀切片，备用；

3、锅中倒油，下入腊肉炒出油脂后，再放萝卜干、干辣椒、生抽、青蒜，翻炒均匀即可。

食完湘西味，再品西班牙小吃，看看西餐大厨冯坤，如何将传统中式腊肉焕发新生。

特级厨师——冯坤

腊肉湘西丸子

擅长西餐菜的冯坤大厨如何用腊肉和西餐融合呢？原来是他早有打算，把一道西班牙火腿丸子改良成腊肉湘西丸子。

西班牙火腿和湘西腊肉有啥区别呢？

区别1：西班牙火腿大多选择猪的前腿和后腿，而中国的腊肉是选择猪的各个部位。

区别2：西班牙火腿是自然发酵，需要3～5年时间，而中国的腊肉是用烟熏制，只需要15天以上。

再看看下面的图，巩固一下“知识点”：

西班牙火腿，是西班牙特色美食之一，特点是连蹄带骨风干制成。

好的西班牙火腿的标准是油花均匀，薄如纸片，肥而不腻，瘦而不柴。

腊肉做成丸子难不难？

1.腊肉切丁和洋葱丁一起下锅翻炒中和味道；

2.锅中倒入面粉和牛奶翻炒使食材凝固且营养丰富；

3.放入冰箱冷藏8小时。

在揉丸子之前可以在手上抹点油，这样可以避免粘连，丸子裹料也有顺序：

面粉、蛋液，最后是面包糠。

传统腊肉、西式做法，腊肉湘西丸子，做法洋气味道好。

腊肉湘西丸子

食材：腊肉 洋葱 黄油 芝士 面粉 牛奶 黑胡椒粉 鸡蛋 面包糠 盐 油

做法：

1、将腊肉和洋葱切丁备用；

2、锅中放入黄油、洋葱、腊肉、面粉，关火倒入牛奶后搅拌均匀，再次开火放入盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，将其倒入碗中，放入冰箱冷藏8小时；

3、将馅儿料改刀切块，裹上芝士后揉成丸子，再依次裹上面粉、蛋液、面包糠；

4、将丸子放入油锅中，炸至成熟，捞出摆盘即可。

侗族姑娘带来自家腊肉，湘西经典压桌菜。

大厨腊肉做成西班牙肉丸，中西结合出新意。

腊月时节，小二带您一品腊肉香~

腊鸭炖白萝卜的做法

相比腊鸭焖藕，腊鸭炖白萝卜口味更清爽，适合轻盈灵动的春天。

By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 腊鸭 250克
• 白萝卜 半根
• 姜 3片
• 盐 1茶匙

做法步骤

1、腊鸭洗净切成小块

2、白萝卜洗净，切成滚刀块

3、姜去皮切成片

4、起锅注入水

5、加入腊鸭，姜片，大火煮开后，转小火加盖焖煮20分钟

6、开盖，加入萝卜，大火煮开后，转小火加盖焖煮15分钟

7、开盖，加适量盐调味

8、转中火继续焖煮5分钟即可

9、成品

10、成品

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腊鸭蒸香芋的做法

这道菜主要是喜欢腊鸭的那股香味，结合香芋将香味融入糯米中，吃起来味道很不错的！

By 阡城铺子掌柜

用料

• 芋头 1个
• 腊鸭腿 1只
• 糯米 1杯
• 小米 1杯
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 葱 1小颗

做法步骤

1、准备好主要食材:香芋、腊鸭腿、糯米、小米。（糯米跟小米需要泡四个小时左右）

2、腊鸭腿洗干净后切块，香芋去皮切小方块备用。

3、起锅烧油油热放入腊鸭炒出香味。

4、放入香芋块，加入鸡精，生抽，盐进行翻炒3分钟左右。

5、关火，加入泡好的糯米跟小米。

6、将米，香芋，腊鸭搅拌均匀即可。

7、搅拌均匀后装入盘中，尽量让米与香芋及腊鸭均匀，不要让米跟香芋和腊鸭各在一边。

8、放入蒸锅中，盖上盖子大火烧开后转中火蒸30分钟。（根据自己的装盘多少可能时间有增加及减少）

9、蒸熟出锅，最后撒上点葱花美味的菜品就完成了。

小贴士

1、炒腊鸭腿的时候少放油，只要腊鸭不会粘锅就行爆香即可。 2、放入糯米跟小米前需要关火放入，以免热锅导致泡好的米水分流失。 3、蒸的时间可以自行根据分量的多少增减，糯米熟了就可以出锅啦。

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精选广州腊鸭脚、鸡皮烧鸭掌、红油鸭掌、麻辣鸭掌几道家常做法

鸭爪爪最近几年风靡餐饮世界，如降龙爪爪、无骨鸭爪爪、干锅鸭爪等，你吃过哪些好吃的鸭爪，下面推荐四款好吃的鸭爪，一般酒店还真吃不到，快来看看这几款好吃鸭爪是怎么做的吧，或许会让你有意外的收获。

麻辣鸭掌

材料：鸭掌、白醋、辣椒油、诶接、盐、香油、香菜、黄瓜末、蒜末、辣椒片、植物油。

1. 植物油放入盘中，入微波炉高火2分钟，放入蒜末、辣椒片。

2. 再放入鸭掌后高火3分钟。

3. 取出后沥干待冷，以白醋、辣椒油、味精、盐、香油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即成。

红油鸭掌

材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。

1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉之一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。

2. 干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。

3. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。

鸡皮烧鸭掌

材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。

广州腊鸭脚

材料：鸭脚、鸭肝片、猪肥肉片、白糖、盐、黄酒、鸭肠。

1.将鸭脚从膝部斩断，用白糖、盐、黄酒腌12小时，取出晾至半天。

2.然后用每只鸭脚夹鸭肝片、猪肥肉片个一片，外用鸭肠缠紧，晒干或烘干即成。适宜蒸食。

还有哪些想学的菜不知道怎么做，不知道 *** ，可以点击关注和留言，只要是知道的都告诉你，这有很多好的菜谱，值得你来参考，值得纳入你的个人没事菜单。

腊鸭头煲淋芥菜的绝味秘籍，成功征服我的胃

腊鸭两吃： 鸭头、鸭脖子煲芥菜汤，咸鲜味儿，下火、润燥、健脾之功 鸭身焗饭，因为鸭身出油多，用电饭煲也有饭焦（锅巴）哦，饭油润甘香

By 公仔思乐冰

用料

• 芥菜 3棵
• 腊鸭头、脖子 1个、1条
• 水 适量

做法步骤

1、腊鸭一只

2、斩件，腊鸭头、鸭脖子拿出

3、放入煮开的水里煲10分钟（先煲出腊鸭味）

4、芥菜三棵洗干净

5、将芥菜剪三段

6、处理好的芥菜放入煲里

7、大火烧开

8、转中火继续煮8分钟即可

9、芥菜吸收了腊鸭的味咸鲜味儿

10、下火、润燥、健脾之功

芥菜的营养功效

寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘

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天气冷不知道吃什么？做一锅腊鸭炖萝卜，能镇压整个冬天

学会茭白蒸腊鸭心（超级有味），把餐厅味道搬回家

By Crystal284

用料

• 鸭心 400克
• 姜丝 适量
• 小米椒 适量
• 蚝油 一勺
• 料酒 一勺
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 大蒜头 适量
• 茭白 2根

做法步骤

1、菜市场买来腊鸭心，比较干燥。闻着不腥

2、鸭心切条、切姜丝（刚好没姜了，不然我会放更多）

3、准备小米椒、大蒜头，切碎

4、加入料酒（可以多加一些，去腥味，也能多点汤汁，后期拌茭白）、生抽、盐、蚝油。

5、隔水蒸40分钟，但是记得最后10分钟好把茭白丝倒入一起蒸。（建议大一点盆蒸，蒸完拌好换小盘）

6、茭白切丝准备着最后十分钟倒入碗中蒸

7、蒸好之后拌均匀！茭白蒸腊鸭心可以根据自己口味放辣的程度。在蒸锅蒸10分钟后，香气飘满厨房。

鸭心的营养功效

鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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春天了，剩下的腊味怎么吃？分享5种家常做法，简单好做

年过完了，家里一定剩下不少腊味吧。放在外面怕坏了，放在冰箱太占空间了，要是放的太久了，腊味都变了，尤其是不能过伏天，那腊味就更不好吃了。因此，爱吃腊味的，还是趁着春天多吃吧。下面就分享几种腊味家常做法，好吃好做，收藏好，年年都可以吃。

之一种：腊肠

《腊肠炒蒜薹》春天的蒜薹鲜嫩爽口，就是这里的春天来的晚，价格比较贵，这里的蒜薹大部分都是外地运来的，等到这里的春天来了，价格就便宜一些，蒜薹炒腊肠也是春天的一道家常菜，蒜香味、腊肠味、吃起来爽口下饭。

主料：蒜薹、腊肠 小米椒

辅料：植物油、盐、味极鲜、姜、白糖

做法：1、把腊肠用温水洗净，用蒸锅蒸30分钟，捞起切片

2、把蒜薹去掉尾部，洗净切段，小米椒洗净切丁，姜末，蒜薹用少许盐拌均匀腌制10分钟

3、热锅凉油，油热8成，下姜末、蒜薹翻炒到变软，下小米椒翻炒出香味

4、加腊肠翻炒3分钟，加味极鲜，白糖翻炒均匀即可

第二种：腊肉

腊肉

《莴笋焖腊肉》这是我妈妈更爱的腊肉吃法。也是每年莴笋的季节，我家更受欢迎的莴笋吃法。用莴笋焖腊肉，一家人都有喜欢吃的，闺女可以吃腊肉里面的莴笋块，这样就两全其美了，不用再担心谁谁不爱吃了。

主料：腊肉、莴笋

辅料：盐、头道酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜

做法：1、把腊肉侵泡5小时洗净，用蒸锅蒸熟，捞起凉透切成2厘米长的段

2、把莴笋去皮切成2厘米长的段，辣皮子泡泡切段、葱姜切末，青辣椒切块

3、 热锅，下腊肉翻炒出油，下大蒜末、辣皮子炒出香味，下莴笋翻炒均匀

4 、加少许盐和头道酱油翻炒均匀，加锅盖小火焖5分钟，加青辣椒、鸡精翻炒2分钟即可

第三种：腊排骨

《脆皮腊排骨》腊排骨新吃法，金黄酥香脆，满满挑动你的味蕾

主料：腊排骨

辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜

做法：1、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟

2、把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊，把腌制好的排骨在面糊里沾均匀

3、在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落

4、热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）捞起沥油

5、油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可

第四种：腊猪耳朵

《苦瓜炒腊猪耳朵》

食材：苦瓜、腊猪耳朵、盐、鸡精、红辣椒、白糖、姜
做法：1、把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
2、把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
3、红椒姜洗净分别切成丝苦瓜洗净纵向剖成两半，形成两根半圆柱形，一切两段；刮净内瓤；（这个是苦瓜苦味的根源，要挖干净），将苦瓜反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；
4、锅里烧开水，把苦瓜倒进去，加几滴植物油，烫一下、不可久煮，1分钟即可，变色就捞出来
5，马上捞起，用凉水过凉，沥干水分
6、锅里油烧成7成热，加姜丝，辣椒，炒出香味，加苦瓜，再加少许盐，大火翻炒
7、倒入腊猪耳朵加白糖
8、继续翻炒约1分钟，加鸡精调味出锅，苦瓜不苦，腊猪耳朵味香

第五种：腊鸭

《香辣腊鸭》好吃好做，腊味浓。

主料：腊鸭

辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖

做法： 1、把腊鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块

2、把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块

3、热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下腊鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味

4、加水、冰糖没过腊鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到腊鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可

跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

冬天吃个腊鸭简直太美味了，比买的鸭脖子还好吃，辣的一只还少了

腊鸭超市才25元一只，来一只解解馋吧！看得我流口水。

爆炒腊鸭的做法：

1、准备一只腊鸭，用温水给他泡十分钟，再给它清洗干净，剁成块。

2、锅中放入清水，放几个姜片，把腊鸭焯一下水，煮个五六分钟，捞出备用。

3、准备干辣椒，花椒，大蒜叶，大蒜子，姜片。

4、锅中放油，放入焯水的腊鸭，炒出水分，放入白酒，放入干辣椒，花椒，大蒜子，姜片，爆出香味，放入大蒜子，不用放盐了，腊鸭有盐味的，放点味精，酱油就可以了。

5、美味的爆炒腊鸭就做好了，好吃到没朋友。

14道冬季腊味家常菜，冬食腊味香，满满一大盘就是满足

一、蒸腊鱼

食材

腊鱼适量、鸡精适量、蒜末适量、豆豉酱适量、干辣椒适量、姜适量。

做法

1、将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用。

2、锅里加适量的水烧热。

3、然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分。

4、锅里加入油，烧热，把煮好的鱼块放入锅里煎。

5、煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎。

6、将煎好的鱼块盛到盘子里。

7、在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱。

8、然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了。

二、青椒炒腊肠

食材

腊肠200g、青椒3个、六月香豆瓣酱1勺、料酒半勺、盐适量、蒜子3个、小葱3根、水少许。

做法

1、将食材清洗干净，腊肠切成片，青椒切段，再斜切成片。

2、将香葱切成段，蒜子用刀拍扁同腊肠、青椒一起放入盘中。

3、锅里倒入少许油烧热，加一勺豆瓣酱炒出香味。

4、蒜子加入小火翻炒几下，将腊肠入锅翻炒。

5、再将青椒倒入锅里，加入料酒，少许盐和水翻炒。

6、撒上葱段起锅盛入盘中，香甜可口的青椒腊肠好咯。

三、青椒腊肉片

食材

腊肉适量、青椒适量、盐适量、植物油适量、生抽适量、味精适量。

做法

1、腊肉切片，青椒切丝。

2、炒腊肉，炒至出油，出锅待用。

3、另放油，放进辣椒丝 ，有姜丝放点姜丝更香。

4、放盐，炒断生。

5、倒进炒好的腊肉，淋上生抽。

6、炒匀炒入味，撒上味精装盘。

四、腊味合蒸

食材

腊肠适量、腊鸡腿适量、腊鱼适量、葱适量、姜适量、剁椒适量。

做法

1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

2、腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。

3、姜丝垫底，放一层腊肠。

4、把腊味都摆放好。

5、剁椒铺上，浇一层剁椒汁。

6、蒸四十分钟到一小时即可。

五、桔香腊肉

食材

五花肉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、桔皮适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒粉适量。

做法

1、五花肉，去细毛切条，撒上辣椒粉。

2、桔皮切碎，放进肉盆里。

3、淋上酱油，撒上盐，淋上料酒，撒上孜然粉，花椒粉，白糖。

4、揉搓均匀，腌制一至二末，冬天里哦。

5、生木碳火，铺上垫子，铺上腌好的肉条。

6、途中在火盆里撒进干桔皮。

7、途中多次翻面，熏至金黄，熏至滴油为止。

六、荔浦芋头烧腊鸭

食材

荔浦芋头适量、腊鸭半只、生抽2汤匙、糖1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、葱4寸段、姜5片、八角1个、花雕酒2汤匙。

做法

1、腊鸭用水泡软后切成小块，继续泡几个小时，让盐分充分泡出来

2、底锅用腊鸭上面的肥油煸出油

3、放入葱，姜，八角煸香

4、接着，放入腊鸭，翻拌均匀

5、再到入花雕酒及老抽

6、锅中倒入水，没过腊鸭，盖上盖，大火烧开后，转小火，炖50分钟左右

7、烧腊鸭时，准备荔浦芋头，芋头去皮，洗净，切成滚刀块后，放入空气炸锅，160度，15分钟，之后，翻一下，再160度10分钟或用烤箱烤一下，这样吃的时候口感更好

8、汤汁还剩1/3时，放入烤好的荔浦芋头，翻拌均匀后，15分钟左右，芋头熟了，再放入糖，盐，及胡椒粉，继续翻拌均匀后，出锅。

七、泥蒿炒腊肉

食材

泥蒿400克、酱油腊肉100克、味极鲜酱油适量、姜适量、蒜3瓣、小米椒2个、玉米油适量。

做法

1、泥蒿择去叶子和老的根部然后洗净，掐成8厘米左右的长度。

2、腊肉用温水洗净放入锅中煮上10分钟，捞出趁温热切片，生姜去皮洗净切丝，大蒜去皮切片，小米椒切段。

3、炒锅烧热放油，油热后放入腊肉小火煸炒。

4、放入姜丝，小米椒，蒜片炒出香味。

5、炒制肥肉部分变透明，并且出油。

6、放入泥蒿杆大火煸炒。

7、炒制泥蒿断生放入适量味极鲜酱油调味。

8、翻炒均匀至泥蒿全熟后关火，盛出即可享用了。

八、腊鸭焖藕

食材

腊鸭腿2根、生藕2节、葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜适量。

做法

1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;

2、切成小块， 准备些姜片；

3、将鸭腿和姜片放入电饭煲中；

4、按下电饭煲上炖煮的功能键， 约1个小时；

5、三、四分钟时用锅铲翻炒一下；

6、将鸭腿的油份微微煸炒出了， 再加入莲藕块和适量的开水；

7、盖好盖， 继续炖煮；

8、炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉；

9、盛入汤钵中， 撒些切碎的小葱花。

九、腊肉手撕包菜

食材

腊肉80g、包菜1棵、花椒粒少许、砂糖2小勺、生抽2勺、姜片2片、干辣椒2个、醋1勺、鸡粉1小勺、色拉油适量、蚝油1勺、香油1小勺、盐半小勺、料酒1勺、蒜瓣2个。

做法

1、包菜用手撕成小块，腊肉绰过水后切成薄片。

2、准备好浇汁：生抽、蚝油、醋、盐、砂糖、香油、鸡粉搅拌均匀。

3、起油锅先爆香花椒后，捞出花椒粒。

4、接着放人姜、蒜末爆香后，加入干红辣椒。

5、放人腊肉片翻炒一下，加点料酒去腥。

6、把调好的浇汁倒入，倒入手撕包菜翻炒。

7、炒至6、7成熟即可出锅。

十、腊肉干锅儿菜

食材

儿菜4小棵、腊肉150克、蒜3瓣、鲜辣椒2个、生抽1大勺、糖适量、盐少许、食用油适量。

做法

1、儿菜选4小棵，洗净后直接切薄片。

2、买来的腊肉，如果比较咸，更好先入沸水，煮10分钟，腊肉这样熟了，还能去掉较多的盐分。

3、腊肉晾到温热，取150克左右切均匀薄片备用。

4、干锅的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜，如果能吃辣，一定用这种鲜辣椒，配合脆嫩的儿菜，特别好吃。

5、坐热油锅，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。

6、放入腊肉，中火煸炒半分钟，炒到肉片透明、出油。

7、加入儿菜，倒入1勺生抽、适量糖和鲜辣椒段，这时候根据个人口味，酌情放盐，因为腊肉本身就有盐，所以不放盐也可以的。这个过程，大火翻炒，勤翻动，别糊锅。

8、渗透了腊肉的醇香油汁，儿菜又清新爽口，所以这个干锅菜，不会惊艳，但绝对是镇场子的下饭菜。

十一、杭椒炒腊肠

食材

腊肠1根、杭椒100克、蒜瓣1个、油适量、鸡粉少许、白糖少许。

做法

1、腊肠洗净，锅中放入清水，煮沸后放入腊肠再煮15分钟；

2、煮腊肠的同时，辣椒洗净丝，蒜瓣去皮拍碎；

3、腊肠煮熟后取出用清水冲洗干净，腊肠切成薄片；

4、热锅，下适量油，倒入蒜蓉爆香；

5、加上辣椒丝翻炒均匀；

6、倒进腊肠片继续翻炒片刻，撒下少许清水；

7、调入白糖、鸡粉，翻炒均匀食材即可铲起。

十二、白切腊鸭腿

食材

腊鸭腿2只、葱2棵、姜3片、料酒20ml、糖少许。

做法

1、冷水将腊鸭腿下锅并加入葱，姜，料酒，糖。

2、水煮开后转中火煮不用加盖。

3、煮15分钟后翻另一边再煮15分钟。

4、煮好捞岀放凉。

5、放熟食案板上剁小口。

6、摆盘后撒点芫荽段即可。

十三、清蒸腊鸡腿

食材

鸡腿400克、黄酒适量、盐少许。

做法

1、鸡腿3个切块洗净。

2、加少许盐，放黄酒。

3、放锅中蒸，蒸20-30分钟即可。

十四、彩椒炒腊鱼干

食材

腊鱼干200克、红辣椒100克、青辣椒100克、香芹100克、油6ml、盐3克、酱油1ml、生姜3克。

做法

1、腊鱼干切块，红辣椒、青辣椒分别去籽切丝；香芹去根，洗净，切段；

2、热锅，倒油、放入切好的腊鱼块，生姜丝，小火煎至微黄起锅；

3、用煎鱼干的油锅爆炒红辣椒、青辣椒；

4、加入香芹翻炒，放入煎好的鱼块；

5、放盐、酱油收汁，炒均即可。

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