导语：腌腊肉，不要只会抹盐！做好3个步骤，腊肉不霉不臭，味道香浓
大雪过后，气温更低了，很多地方都降到了十度以下，冷的人哆哆嗦嗦，回家要烤火，出门要全副武装，不知道你那里多少度呢？如果正好气温低，天气晴朗，就抓紧时间做些腊肉吧，这个时候腌腊肉再好不过，不怕肉变质，做出来的腊肉腊味十足，非常好吃。
每年我家都要腌一些腊肉，偶尔吃一次，可以吃一整年，而我吃的腊肉一直都是爸妈做的，他们很擅长做腊肉，把腊肉晒好了总让我拿现成的，回家后也会把家里更好的腊肉拿出来做菜给我吃，所以说起腊肉，就有着满满的幸福感。
一开始我以为腌腊肉就是给猪肉上抹些盐，再放太阳下晒晒就好了，后来才知道并不是这么简单，想要做好腊肉，需要掌握好一些重要步骤。
腌腊肉，不要只会抹盐！做好3个步骤，腊肉不霉不臭，味道香浓！如果你还没开始做，正好来看看，避免做错。
下面我来给大家分享一下腌腊肉的做法，掌握这3个步骤，保准做出的腊肉更好吃，不霉不臭味道香，一次多做些，保准起来能吃一年，时不时用它做菜别有一番滋味，快来看看吧，很实用。
一，处理猪肉
有人腌腊肉直接抹盐，也有人腌腊肉先把肉洗干净再抹盐，哪种做法对呢？
为了确保做出腊肉好，不建议用水洗猪肉，虽然清洗后猪肉看起来更干净，但这么做存在着不确定因素，万一腌制前猪肉还带有生水，那么腌制期间猪肉会滋生细菌会臭掉，或者做好的腊肉容易长霉，这些情况都有可能发生。
而不洗猪肉更保险，所以腌腊肉不洗猪肉更好！
不过不洗也不是买了猪肉就抹盐，正确的做法是，用干净干燥的毛巾将猪肉表面擦一擦，去掉不干净的东西，也去掉附着的少量水分，更好可以挂起来风吹一吹，这样处理后就不担心猪肉上有水了，放心去腌制不会臭。
二，抹盐前要抹酒
有人腌腊肉不抹酒，这么做虽然也可以，但不抹酒很容易出现发臭或者发霉的情况，而酒有着消毒杀菌的作用，又可以延长腊肉的保质期，也可以防腐，所以建议抹盐前抹些酒。
对酒的要求要牢记，选择高浓度白酒，50度以上为好，度数越高效果越好，放了酒后还可以给肉增香，挺不错的，腌腊肉前记得把酒买好。
三，抹盐前要炒一下
有人腌腊肉直接撒盐抹，这么做不建议，想要做出的腊肉香味浓，更好先把食盐放进锅里炒一下，并且放点花椒进去一起炒，炒过后再抹猪肉上，这样腌出的腊肉才美味好吃。
一般口味加点花椒就够了，不需要额外添加别的香料，花椒选用干燥的红花椒，不要用青花椒，别弄错了，花椒有去腥增香之用，也不需要太多，十斤肉放15克左右的花椒就好了。
盐的量很多人拿不准，有的地方十斤肉三两盐，有的地方十斤肉四两盐，只要不低于三两就行，按照自己的口味去调整就好，腊肉本身是一种腌制品，盐少了肯定不行，而且吃腊肉的时候，还要泡和煮，所以不用那么纠结。
我爸妈每次做都是放三两盐，做出的腊肉不霉不臭，吃起来也味道不错，你可以试试。
看看具体做法步骤：
先把猪肉擦干净，挂起来晾一晾，不要暴晒，以免表面变干影响口感，再将按比例的食盐、花椒放进干净的锅内，不加油开小火炒几分钟，盐有些微微发黄就可以了，盛出放凉。
猪肉晾好后，放进干燥的盆中，倒一些高度白酒，给猪肉每个地方 *** 一遍，再给猪肉每个地方抹上食盐和花椒，更好多 *** 一会儿抹均匀。
都处理好后，给猪肉表面覆盖一个重物，注意这个重物不要沾水。
腌制一天后，把重物拿开，最下面的猪肉翻到上面，给猪肉调换一下顺序，这样每天翻动一次，可以让每块猪肉每个部位都均匀的腌到位，这样做出来味道均匀，也不会腌臭。
腌五到七天后，给猪肉上扎洞穿上绳子，悬挂晾晒，一直将表面晒干，认为可以了就收回来放阴凉的地方保存。如果想要做出的腊肉更好看，可以将腌好的猪肉放热水里过一下，然后再放太阳下晾晒，如果嫌麻烦，这一步可以省去直接晾晒就好。
关于腌腊肉，你都学会了吗？趁着好时机做起来吧，做的时候做好以上3个步骤，保准做出来更好吃，试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腌腊肉时，1斤猪肉放多少盐？记住“6大技巧”，金黄入味，不发霉每年冬天临近过年的时候，在我国很多地方都有腌腊肉的习俗。冬天的气温低，细菌繁殖慢，苍蝇也少，肉类食材不易变质，正是腌腊肉的好时节。加上快过年了，腌好的腊肉，刚好可以作为年菜。
不少朋友会选择在家自己在家动手腌腊肉，随之而来的，也有一系列问题。比如，腌腊肉时，究竟应该用什么肉？1斤肉放多少盐合适？为什么自己腌的腊肉，很容易发霉？为此，我特地身边向腌腊肉的行家请教了一番。
在腌腊肉的时候，有6个关键点非常重要，我把它们总结为“6大技巧”。只有这6个地方做到位，腊肉才能腌得好看又不易变质。下面，我就把这些经验逐一分享给大家。
1、不要用纯肥或纯瘦肉
平时家常腌制腊肉时，我们用到最多的肉，莫过于猪肉。不同部位的猪肉，肥肉和瘦肉的占比不同，口感也会有所不同。在选择做腊肉的猪肉时，大家切记不要选择纯肥或者纯瘦的猪肉。纯肥的猪肉吃着容易腻，纯瘦的猪肉吃着较干，不够香。一定要选肥瘦相间的猪肉。
在猪肉部位的选择上，如果喜欢吃肥一点的腊肉，可以选择瘦肉多一些的五花肉或是后腿肉；如果喜欢吃瘦一点的腊肉，可以挑位于猪前腿上方、猪脖子后面的肉，也叫前夹肉。这个部位的猪肉吃起来比较有嚼劲。
2、用白酒涂抹代替清水冲洗
我们在烹饪猪肉类菜肴时，出于卫生角度考虑，都会用水来清洗几遍猪肉。因此，在腌腊肉时，不少朋友也有用水清洗猪肉的习惯。这样做的结果就是，腌出来的腊肉很容易变质，因为水中有很多细菌物质，也起不到杀菌的作用。
在腌腊肉时，我们应该用高度白酒（不低于52度）涂抹来代替清水冲洗这一步。因为高度白酒的酒精度数高，本身就带有杀菌消毒的作用，可以有效延长腊肉的保质期。此外，白酒还能去除猪肉带有的腥味。因此，在准备猪肉的时候，可以用高度白酒涂抹一遍，起到杀菌、清洁、去腥的作用。切记不能用水直接清洗。
3、盐不要放多了
腌腊肉时，食盐是必不可少的一味调料，既可以起到提咸味的作用，还可以延长肉的保存时间。不过，腌腊肉放盐的时候，也是有讲究的，绝对不是越多越好。盐放多了，腊肉吃起来齁咸，那吃的就不是腊肉，而是盐巴了。
在食盐的添加比例上，按1斤猪肉放12克左右的食盐即可，如果偏爱重口的朋友，可以少量加一些，更好1斤猪肉不要放超过15克的食盐。此外，如果在腌肉的过程中，还加了生抽等咸味调料，那还要适量减少盐的使用量。
4、晾晒方式有讲究
处理好的猪肉，大家不要急着拿出来晾晒，而是要给腊肉充足的腌制时间。一般来说，更好将腊肉腌制2晚，过程中可以翻动1-2次，这样腌出来的腊肉才够入味。腌好的腊肉，我们就可以开始悬挂晾晒了。
在晾晒的时候，大家不要直接放在太阳底下暴晒，这样会加速肉中水分的流失，使腊肉吃起来发硬，还容易因为温度过高，导致腊肉变质。正确的 *** 应该是，将腌好的腊肉悬挂在阴凉、通风的地方，自然风干10天左右，到肥肉开始滴油，摸起来有点硬，有八成干的样子即可。
5、有条件更好熏一下
虽说经过自然晾晒风干的腊肉，也可以食用，但是缺少烟熏这一步，总是让人吃起来觉得不够地道。而经过烟熏的腊肉，吃起来会带有一股“熏香味”，口感更浓郁。因此，在家中条件允许的情况下，建议大家在晾晒腊肉后，可以加一道熏肉的工序。
熏肉要安排在开阔的地方，并且不要有明火透出气孔，要借助自然烟熏，让腊肉沉淀下来最原始的香味。肉离烟源的垂直距离更好不要大于2米，并且要尽量让熏烟匀称散播。经过烟熏后的腊肉，色泽金黄透亮，富有光泽，看上去会更诱人，吃起来也会更香。
6、保存 *** 要得当
做好的腊肉，我们通常不会马上吃完，而是会存放上一段时间，随吃随取，因此保存腊肉的时候，用对 *** 就显得尤为重要。保存 *** 不得当，腊肉容易发霉变质，相当于白费了一番功夫。
晒好、熏好的腊肉，如果想存放更长时间，建议大家抽真空密封起来，然后放入冰箱冷冻保存，这样最长可以放半年左右，腊肉也不会发霉变质。在吃之前，可以先焯水煮一煮，让腊肉变软一些，也能去掉一些盐分。如果出于口感考虑，大家更好在3个月内吃完。
【懒喵心得】
要想做出色泽金黄、香味浓郁、不易发霉的腊肉，大家在细节方面一定要注意。上面跟大家分享的“6大技巧”，也可以说是腌腊肉的6个关键点：
不要用纯肥或纯瘦肉、用白酒涂抹代替清水冲洗、盐不要放多了、晾晒方式有讲究、有条件更好熏一下、保存 *** 要得当。
这样下次在腌腊肉时，大家就可以学以致用了。
记住这几个小技巧，做出来的酱油腊肉才不会失败用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
酱油腊肉，儿时餐桌上的年味，记忆中的味道，非常美味，我上小学的时候，我爸妈都在村上的酱厂上班，那时候酱油是一大缸一大缸自己酿造的，酱油沉淀过滤后剩下的是黄豆或者蚕豆酱，都是纯手工 *** ，还有豆腐乳、榨菜、糖醋大蒜头、萝卜干、大头菜、糖色、汽水，让我记性最深的是每年我爸爸都会腌制酱肉，非常简单，一个棉布袋装上一块瘦肉，扎紧袋口往酱油缸里一扔，20天到一个月后就可以取出来，蒸笼上蒸一下，稍微冷却切片就可以享用了，我用东古生抽王加点老抽，精品五花肉，尝试一下酱油腊肉，寻找童年记忆中的美味。
By 快乐天使乐乐妈
用料- 精品五花肉 2000g
- 东古生抽王 2大勺
- 老抽 1大勺
- 盐 80克
- 花椒 1把
- 八角 3—4个
- 香叶 6片
- 红星二锅头（高度酒） 70克
1、食材准备
2、2000克左右的精品五花肉
3、我买的偏瘦一点
4、刮去杂毛、肉皮表面的油污
5、清理干净
6、准备80克盐
7、盐、花椒、八角、香叶倒入锅中
8、小火炒至盐变黄色
9、所有调料准备就绪
10、腌肉一定要用高度酒
11、酒要抹均匀
12、充分揉搓
13、盐和香辛料，盐也是要抹仔细点，反复揉搓
14、东古生抽来两大勺
15、老抽一大勺，拌匀拌匀
16、拌好后
17、色泽还不错
18、来个合影呢
19、肉连同腌制的酱油一起倒入保鲜袋
20、袋口扎紧，盖上盖子，每天上下翻动一次，腌制7—8天，天气好就可以晒腊肉了。
小贴士酱油腊肉腌制过程中，之一步去除肉皮上杂毛油污，酒一定要抹均匀，盐也是每个角落都要抹均匀、揉搓到位，每天记得上下翻动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌腊肉，掌握好“4个细节”，腊肉不臭不霉味道香，教您做法导语：腌腊肉，掌握好“4个细节”，腊肉不臭不霉味道香，教您做法
每年天气一冷，很多人都开始忙活起来了，有人囤菜，有人囤肉，也有人腌腊肉、灌香肠，忙活得热火朝天，相信还没有开始行动的朋友也有些跃跃欲试了。立冬了天气变得更冷，这时候可以给家里做些腊味非常合适，这些食物存放时间久，吃起来也别有一番滋味，有时间就做起来吧。
腊肉是更受欢迎的一种腊味，我家人就特别喜欢吃腊肉，每次腊肉做好了，都要煮上几块，然后拿在手里直接撕着吃，感觉比吃风干牛肉都过瘾，剩下的腊肉时不时取出一块，随便搭配什么蔬菜都特别美味，还可以用腊肉做扣碗肉，和新鲜肉做的扣肉相比别有风味，您若没吃过可以试试。
腊肉想要好吃，就要会腌腊肉，而腌腊肉很有讲究，若没做好，很容易变臭或者放不久就发霉，也可能味道不香！腌腊肉，掌握好“4个细节”，腊肉不臭不霉味道香。这4点细节多注意，保准做好不臭不霉，腊味十足，教您做法，快来看看。
细节一：猪肉不要沾水
腌制什么东西时最怕发霉发臭，而导致这个原因多半是食材沾水了，腌腊肉也同样如此，为了保证腌制过程中不臭，猪肉更好不要沾水，也就是不要用水清洗。
身边有不少朋友做腊肉前要洗肉，因为他们爱干净，觉得猪肉不洗就腌很不卫生，于是用水清洗得干干净净，等腌了几天猪肉臭了。
其实腌腊肉不需要洗肉，后面腌制时要加酒和盐，肉被处理过不用太担心，而且用水洗后，很难保证猪肉不夹杂有生水，所以尽量不去洗。除非实在接受不了这么做，那就用流动水快速冲洗干净，不要泡着洗，等洗好后还要把猪肉完全晾干，确保没有水了才能腌制。
细节二：盐的比例要正确
腌制腊肉时，盐是必不可少的，盐少了容易臭掉，所以盐的量不能太少，不过也不能加得太多，如果加太多了，做出的腊肉会咸的吃不了，而且咸味会盖过香味，腊肉吃着不香。
那么放多少盐最合适呢？一般一斤肉放15克盐就可以了，口味比较重的朋友可以稍微加点量，但不能过多，也不要低于这个比例。
细节三：除了放盐还要加香料
有人做的腊肉不香，多半是腌腊肉时只放了盐，更好的做法是除了放盐还要放香料，这样做出的腊肉更好吃。
正确做法是，香料和食盐都下锅干炒一下，炒到食盐发黄，香料出香味之后关火，盛出来放凉，然后将食盐和香料都抹在猪肉上，多 *** 一会儿，让食盐和香料附着在猪肉表面，记得要炒，不要直接抹盐，这是让腊肉变香的关键细节。
还有抹盐之前，要用高度白酒抹一下猪肉，每个部位都 *** 到位，白酒有杀菌的作用，要知道猪肉被分割小块售卖的过程中，会沾到脏东西、细菌、水，所以要用高度白酒擦洗，确保猪肉干净无菌，这样做出的腊肉才不容易臭或者发霉。
细节四：腌制时要勤翻动
有人做出的腊肉有股臭味，可能是腌制的时候偷懒了，以为放进容器里腌就不管了，这样做不对，应该要勤翻动，至少一天要动一次，将压在底部的肉翻到上面，上面的肉放在下面，腌制一段时间后，容器内会渗出水，如果下面的肉长时间浸泡在这个水里，就容易腌臭。
而且勤翻动可以保证猪肉腌制的味道更均匀，如果不翻动的话，放在上面的肉味道就比较淡，而下面的肉非常咸。所以需要翻动。
以上四点细节，你都弄明白了吧？其实腌腊肉很简单，仔细去做可以一次做成功，那么有时间就行动起来吧，晒好的腊肉放在阴凉处存放，若没有更好的地方，可以切小块放冰箱，等吃的时候取一块，放锅里煮一煮，就可以继续烹饪了，快试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
过年腌腊肉，1斤猪肉放多少盐？记住“6大技巧”，香味浓郁不变质快过年了，现在正是腌制腊肉腊肠的更好时节，我国很多地方在过年之前都有腌腊肉的习惯，因为冬天气温低，细菌繁殖比较慢，苍蝇也少，所以呢腌腊肉不容易变质。今天我们就来和大家分享一下腌制腊肉，一斤猪肉到底需要放多少盐，并且和大家分享6个技巧，让腌制出来的腊肉金黄入味，不发霉不变质，过年的时候当做年菜非常不错。
腌制腊肉会有几个面临的问题，之一我们应该选择什么肉？第二一斤肉放多少盐比较好吃，胃口正好，第3个，为什么自己腌的腊肉容易变坏，今天就这三个问题来和大家分享一下六大技巧，只要你把这个6个技巧做到位了，腌出来的腊肉才香才好吃。
之一不要用纯瘦肉或者是纯肥肉。
腌制腊肉我们首选猪肉，但是在猪身上不同的部位，不同的肉，它的口感也是不一样的。如果你选择使用纯瘦的猪肉，那么吃起来会很干，咬不动。选择纯肥的猪肉腌出来的腊肉吃起来太腻了，比较油腻。因此我们腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉，比如说五花肉或者是后腿肉，也可以选择前夹肉。肥瘦比例3:74:6都可以。
第二切记不要用清水冲洗，而是用白酒涂抹。
水里面的细菌比较多，直接清洗猪肉之后进行腌制腊肉，容易导致腊肉变坏，我们需要使用高度白酒来进行涂抹，白酒不能低于52度。使用白酒能够去除腥味，起到杀菌消毒的作用，并且腌制出来的腊肉也更香，所以我们一定不能用水直接清洗。
第三，盐千万不要太多
盐是百味之首，但是腌制腊肉盐放的太少，容易变质腌肉盐放的太多容易偏咸。我建议大家腌制腊肉，一斤猪肉放12克左右的食盐，如果你的口味偏重，一斤猪肉不要超过15克食盐。如果你在腌制的时候加了生抽酱油老抽等酱油类的调味品那么盐也要相应的减少一些。
第四，注意腊肉晾晒的方式 *** 。
腊肉腌制好的过程中，我们不要直接取出来晾晒，而是更好将腊肉腌制三天也就是72个小时，过程可以翻动2~3次这样能够让腊肉充分腌制入味。三天之后就可以拿出来晾晒了。
晾晒也需要注意，不能直接把腊肉放在太阳底下暴晒更好放在阴凉通风的地方，自然风干12天左右，用手摸一摸比较干，肥肉开始滴油就可以了。
第五，如果喜欢烟熏的可以熏一下。
如果家庭条件允许，在腌制腊肉的最后一步，可以用烟熏一下。带有烟熏味的腊肉，吃起来更有灵魂，口感更加浓郁。烟熏的腊肉色泽金黄透亮，光泽明亮，看上去非常诱人，吃起来也会更香。
第六，注意保存的 *** 。
腌制的腊肉，我们不可能一天两天全部都吃完了，而是慢慢吃，会吃上很长一段的时间，因此更好的保存 *** ，建议大家抽真空密封放入冰箱冷冻保存。这样腊肉能够放半年左右也不会变坏，下一次在吃的时候可以焯水，让腊肉变软，去掉盐分。 冰箱冷冻也不是万能的，建议大家2~3个月都吃完。
最后来和大家总结一下腌制腊肉的技巧，注意选择肥瘦相间的猪肉，用白酒涂抹，不要清水冲洗，盐不能少不能多注意晾晒通风阴凉，最后有条件熏一下，注意保存这样腌制腊肉绝对好吃。
这才是腊肉的正确腌制 *** ，不熏不酱，腊香浓郁大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享实用的烹饪知识，腊肉的正确腌制 *** ，关注我，每天都会给大家分享做菜实用经验，学到就是赚到。从厨二十多年了，各地的腊肉我都用过，有熏制的，有酱油腌制的，但是我感觉更好吃的就是我们河南腌制腊肉最正宗，不熏制，不加酱油，味道纯正，腊香浓郁，口味独特。
腊肉腌制的时间更好是腊月份，温度更好在十五度以下，当然十月份左右也可以腌制，但是盐量要增加，不然会变质，我一般按着十斤肉八两盐腌制，有好多朋友反应太咸了，能齁死人，我们腌制的腊肉都是经过实践的，可以用一年四季不会坏，而且客人反应还不错，每次来都要点这道菜。
腌制腊肉尽量选择五花肉，前腿部位，肥瘦相间才好吃，太肥太瘦都影响口感和食欲，太瘦吃起来硬的嚼不动，太肥又不好吃。
肉尽量不要用水洗，直接改刀成长条，不要太宽，灵活掌握，太宽不容易腌制，加入适量白酒，高度白酒更好，翻拌均匀，备用。
锅内加入盐适量，花椒少许，八角几粒，不要太多，炒出香味，不要把盐炒黑了，倒出晾凉以后，开始腌制腊肉，
把盐均匀的搓在肉表面，天暖和就多搓点，天冷可以少搓点，按着十斤肉半斤到八两盐，我一般按着八两盐腌制，绝对的好使，不用担心肉会变质，腌制大概一个星期左右，每天翻拌一下，然后用绳子穿起来，放在阴凉通风处晾晒，有朋友说晒之前用水一下，也是可以的，我一般没有洗过，因为上边的盐和花椒起到驱虫效果，而且在晾晒过程中，会有灰尘落在上边，表面的盐也会起到隔离作用，这就是实践经验总结。
最少也要晒制一个月以上，才可以出腊香味，吃的时间，提前用水浸泡一夜，在锅内加入水煮制一下，用筷子能炸透，不要煮的太烂糊，捞出晾凉，腌制成功的腊肉应该是透明的，
可以加工各种美食了，比如蒜苗腊肉，干锅腊肉，腊肉炖萝卜，鸡蛋炒腊肉等等，特别的美味，有兴趣的可以做个试试看。
腌制腊肉正当季，想要腊肉不霉不臭，越放越香，4个细节不能少嗨！朋友们下午好！现在已经是小雪节气了，正是做腊肉的好时节，现在做，过年就能吃上，快快行动起来吧。
最近开始将之前做的酱油肉拿来吃了，有看朋友圈的宝们都知道，很成功哦，晶莹剔透，好看极了。除了味道偏淡一点，其他的没毛病。
细心的小伙伴们问道：怎样才能将腊肉做成这种效果。其他很简单，一切都交给时间，所以说好东西都是是时间慢慢积累出来了，这也是为什么工业化产品达不到的传统做法的精髓所在。
现在生活条件好了，都住在高楼大厦中，烟熏肉不是每个家庭都能做到的。当然，也有朋友说可以在铁锅里熏，让肉沾粘烟味还是可以的。我想说，这个 *** 我已经试过了，味道真的和传统烟熏的味道相差太多，不能相提并论。所以，我建议大家还是不要尝试了。与其小锅熏制，不如直接做成风吹腊肉还实在一些。既能满足要求，又能品尝到腊味，何乐而不为呢！
酱油肉其实也是风吹腊肉的一种，只是因为放有酱油，颜色自然红亮。酱油腊肉，简称酱肉，咸淡比较合适，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了。这样做出来的酱油肉，风味独特，保存时间久，重点是做法简单不操心，腌制晾晒2步就搞定，色泽红亮香而不腻。
不过有一点，大家需要注意的，酱油肉里面含有糖，口感吃起来有点点甜味，如果用五花肉做的话，千万不要选用太肥的，直接吃的话会很油腻。可以用后腿肉或是标准的三线五花肉来做，当然，梅花肉也是可以的，口感会更好。不过五花肉肥一点没有关系，拿来炒蒜苗，真的非常香！
喜欢自己动手做腊味的朋友可以试试！做法详细参考：比烟熏腊肉还简单的腊肉做法，简单两步就完成，咸香适口色泽红亮
这个配方里需要调整的是盐的用量，可以稍微多加一点。大约40~50克，不喜欢颜色深的话，可以减少老抽的用量，换成等量的生抽。
这个是我晾晒21天煮熟后切开的效果，中间还有一点点没有干透，但是大部分都是透明的，是不是很诱人呢？看着你想吃吗？详细做法可以在前期的文章或是视频中查看。
为什么有的人做的腊肉腊味醇厚，越放越香呢？其实有很关键的地方没有注意到。
腊肉腌制有4个细节不能少，只有掌握这几个细节，做好的腊肉才不霉不臭，越放越香。
之一、猪肉不能沾生水
很多人喜欢将买回来的猪肉清洗干净再 *** 成腊肉。殊不知这一操作，猪肉上就含有大量的生水，如果腌制的时候盐放得不够话，腊肉很容易发霉变质。有的甚至会发臭。正确的做法是将买回来的肉，用干净的毛巾擦拭干净，放置一旁备用。
如果你实在太爱干净，那么就要买整块的猪肉，用流水冲洗，然后挂起来将水分晾干，确保没有水后才能腌制。
第二，涂抹高度白酒
涂抹高度白酒有什么作用?可以杀菌消毒，去除肉的腥燥味，还能让肉更香，味道更好。但是，再好的东西都有一个量，不能放太多，多了反而会让酒味掩盖了肉的本身的香味。只需要均匀地将肉身涂抹一遍即可。
腌肉的时候放的酒比较多，除了白酒，还可以是黄酒、花雕酒、米酒等，做菜的料酒也是可以的。不过推荐使用高度白酒，一般5斤肉用50克左右。
第三、盐的比例
腌制腊肉，盐是必不可少的东西，防腐防臭全靠它。盐少了，肉会腌制不透，容易发臭，但是也不能太多，多了腊肉很咸，吃不了，会掩盖肉的香味，腊肉吃起来就不香了。
那么，到底放多少盐呢？一般根据季节和气温的，盐的比例还是有讲究的。如果是冬至以后做，10斤腊肉140~150克盐，如果气温高于10度，盐的比例相应要多一点，大约10斤肉放150~200克，不能超过200克，会很咸味。那么小伙伴会说，有时候最后2块肉有时候就没有盐呢？告诉你一个小技巧，像这种最后盐比较少的肉我们放在更底层，这样上层腌制的盐水会浸泡着，肉一样会腌制入味。腌制的时候记得12小时翻一次，这样腌制出来的腊味咸淡才会一致。
第四、添加香料
传统的腊肉做法只加盐和花椒，现在生活条件好了，胃口也高了，所以仅仅只放盐和花椒是不够的，还可以添加一些八角、桂皮、沙姜、小茴香、香叶等香料，增加腊肉的风味。
好了，做腊肉只要掌握这4点，你也能做出好吃的腊肉，香气浓郁，香而不腻。
喜欢自己动手做腊味的朋友，赶紧做起来吧！
腌腊肉，只放盐不正宗很容易坏，牢记这3点，腌肉色泽红亮味道好。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
这进入寒冷的冬季后，我们北方人又开始忙碌起来啦。除了要保存一些自己种植的白菜和萝卜之外，那么就进入冬季后必不可少的就是自己在家做腊肉啦。自己在家做的腊肉要比外面卖的干净卫生多了，而且味道还特别鲜香可口。今年你家腌腊肉了吗？
腌腊肉是老一辈人最拿手储存肉类的方式了，尤其是对于六零后七零后的老一辈人来说，小时候没有冰箱，一次性买了五六十斤的猪肉，没地方保存所以就想出了腌腊肉的方式。自己在家做出来的腊肉色泽红亮，肥而不腻，对于喜欢吃猪肉的朋友来说，这个时候多储存一点，还是非常有好处的。
那么如何正确的腌制腊肉呢？为啥自己做的腌腊肉处放了没多长时间，猪肉就臭啦。而别人家做的腊肉连放半年都不成问题。今天我就把腌腊肉的正确做法分享给大家。话不多说，直接给大家分享干货了。
——腌腊肉的详细做法——
挑选猪肉
1.我们在家做腊肉时，一定要选择新鲜的猪肉哦。更好是挑选肥七瘦三的五花肉，可以买一点肥一点的后腿肉。
要想判断猪肉是否新鲜？关键一点就是看它的颜色了。新鲜的猪肉外表是浅红色的，用手摸上去，特别的干爽。如果有些猪肉有点黏手的状态，说明已经储存了很长时间。这样的猪肉即使白给也不要。
清洗猪肉
2.猪肉挑选好后，用刀给它切成五厘米左右的长条。然后把它放在清水中给他冲洗干净。这个猪肉更好选择带皮的五花肉，这样更容易保存。清洗好的猪肉用厨房餐巾纸擦干水分。，或者是放在太阳底下给它晾干水分。
3，很多朋友一开始腌腊肉时，先把猪肉放坏了所以很少用清水洗。所以这一步往往就错了。猪肉从宰杀运输，然后再零售，中间经历了很多环节。所以清洗上大家可万万不能忽略。甭管是炒菜炖菜或者是做腌腊肉都要清洗哦。
炒香料
4.猪肉控干水分后，接下来就开始准备他的腌制香料了。一斤的猪肉往里面加入30克精盐，我这里准备了十斤的猪肉。放300克精盐就可以啦。
5.然后把这精盐直接放入干净的炒锅内，然后在里面加入一小把花椒、桂皮、香叶、八角，用大火快速地翻炒出香味儿。销量这一步骤大家一定要记得用高温快速地翻炒哦。
6.把里面的香料全部给它炒出香味，把食盐炒出微微发黄。就可以关火啦！香料大家可以随意地放，但是必不可少的是花椒、桂皮、香叶和八角以及精盐。
腌制猪肉
7.晾干水分的猪肉把准备好的香料直接倒在里面，手上没有生水用手快速地给它揉搓五分钟。让香料充分地腌好肉馅。 *** 时间越长注入越容易入味。然后在猪肉上面给它放一个重物。给他放在干燥，通风处腌制上一晚上。
8.一晚上后把表面多余的香料给他拍打出来，然后再把这个处理好的猪肉放在太阳底下给它晾晒5到7天。5到7天后猪肉经晾晒好啦！
储存腊肉
9.晾晒好的腊肉，我们一定要记得给它挂在干燥通风处。千万不要放在冰箱冷冻室里储存。否则保存的腊肉容易变质哦。直接把它挂在房梁上储存连放半年都不成问题哦。随吃随取特方便。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道如何正确的腌制腊肉吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
大雪腌肉，腌腊肉牢记4个窍门，又香又入味，耐放不臭不发霉大雪腌肉，腌腊肉牢记4个窍门，又香又入味，耐放不臭不发霉
俗话说得好：“小雪腌菜，大雪腌肉”，不同的时节不同的温度下，就适合做不同的工作。前段时间我们家腌上了酸菜，现在大雪过后，我就张罗着准备腌肉了。反正今年猪肉便宜，多买几斤拿来腌制腊肉，一点也不心疼。
以前腌腊肉，是因为那时候不好保存猪肉，想出了这么一个办法，现在腌腊肉，单纯是觉得这样做出来好吃。腌制好的腊肉，肥而不腻、咸香可口，我反正觉得比直接炒出来的猪肉，要好吃得多，连小朋友都爱不释手。
不过要想腊肉好吃，还是需要掌握一些技巧的，直接拿来用盐腌制，肯定是不可取的。腌腊肉，我们需要牢记4个窍门，记住这些小妙招以后，腌制出来才会更香更入味，耐放不臭不发霉。大雪过后，适合腌制腊肉，朋友们行动起来吧。
【4个窍门】
1、选肉
买肉的时候，不要选全肥的，也不要选全瘦的，而是肥瘦相间，并且更好是46开，也就是4肥6瘦的，这种做出来的腊肉更好吃。
2、涂抹高度白酒
在猪肉清洗好以后，我们不能直接来腌制，应该是需要先擦干表面的水分，并且在表面涂抹一些高度白酒，腌制一会儿。
3、别只会放盐
腌制腊肉的时候，除了放盐之外，我们还需要加上适量的花椒和八角，多放点香料腌制出来，效果会更好，味道也会更香。
4、放盐比例
腌腊肉，要想不会过于咸，也不会过于清淡容易坏的话，放盐的比例也要记住，一般是10斤猪肉3两食盐。
【腌腊肉】
配方：五花肉10斤、白酒、食盐3两、花椒、八角
1、买来的猪肉，更好还是洗一下，洗干净之后用厨房纸擦干，然后在表面倒上一些高度白酒，把猪肉涂抹一遍。
2、下面把猪肉稍微腌制一会儿，接着我们来处理配料，把3两食盐、少许花椒和八角倒在锅内，开最小火开始炒制，当炒出香料的香味，把食盐也炒成黄色之后，立马关火将其放凉。
3、把晾凉后的香料，倒在猪肉上，用手抹匀，边边角角都要涂抹到。随即，我们在猪肉上面压一块重物，接着盖上盖子或者铺上保鲜膜，放在通风、阴凉处腌制7天，每一天都要翻一次面。
4、一周之后把腊肉取出来，用绳子绑起来，然后放到外面的太阳下晾晒，大概半个多月的时间，腊肉就晾晒好了。
导读：每年冬至过后，正是我家最忙的时候，此时不少亲戚和朋友都会来我家，让我帮他们腌制腊肉、腊鱼、排骨等等腊味，因为我腌制的腊肉不仅香味浓郁，而且还不发霉不变臭，并且越放越香，不少人吃过我腌的腊肉，都啧啧称赞！而要想腊肉腌制成功，其实不是大家想的那么简单，如果您只会傻傻地抹盐，腌制出来的腊肉，香味肯定不浓郁，而且还易变臭！
比如去年一位江西的粉丝，说自己每年腌制的腊肉都不香，让我指导一下，然后我就把腌腊肉的6大诀窍分享给他后，一个月后，它很衷心的感谢我，说按照我 *** 腌的腊肉，是这么多年更好吃的，真的是香味超级浓郁！接下来我就把腌制腊肉的6大诀窍详细给大家讲解一下，如果您看完后，还有不懂的，请留言评论，我会之一时间回复您！
之一点：买肉
要想腊肉腌的香，必须要学会买肉，猪身上的前夹肉、五花肉、后臀肉、大里脊都可以用来腌制腊肉，而在买这些肉时，一定要避免买到注水猪肉，因为注水猪肉在腌制的过程中，很容易发霉变质。
我们在买肉时，一定要轻轻用力按压一下，如果按压肉后，手上很明显的有水，这种猪肉就是注水的。如果按压肉后，手干干的，只有手上沾上少许油，这种肉就是没有注水的，可以放心购买。
第二点：擦拭白酒
买回家的猪肉，不要清洗，直接用毛巾或纸巾将猪肉表面擦拭一遍即可，然后带上一次性手套，将猪肉每一个部位都抹上少许的白酒即可。
因为白酒具有杀菌防腐增香的作用，把每一块猪肉表面抹上少许白酒，不仅能消除猪肉表面的细菌，而且还能增加猪肉的香味。白酒一定不要抹多了，不然腌出来的酒味太重，会把腊肉的香味盖住了。
第三点：炒花椒和小茴香
要想腊肉腌的香，辛香料少不了，而我在腌制腊肉时，一般只放2种辛香料，它就是花椒和小茴香，因为花椒和小茴香两者搭配起来，不仅可以去除猪肉的异味，而且还能大幅度增加肉的清香味。
花椒和小茴香不要直接放在肉中，需要将小茴香、花椒放入到锅中，同时放入适量的食盐一起炒，这样可以使小茴香、花椒的香味更好的挥发出来。
第四点：食盐的量
腌制腊肉时，最关键的一点就是放食盐的量，如果盐放少了，腊肉就很容易发霉变臭，而盐放多了，腊肉吃着就会又咸又柴！在我们当地，10斤肉放3两盐是最合适的。
不管是什么地方，腌制腊肉时，10斤肉都可以放3两盐，这个比例腌出来的肉不咸不淡，也不会使腊肉因为盐少而发霉变臭。
第五点：翻面
腊肉一般腌制7天左右就可以了，而在腌制到第三天时，就需要翻面了，此时要将盆底的肉拿上来，盆上面的肉放下去，这样可以使每一块肉都沾上合适的食盐。
肉在翻面的过程中，更好不要沾油或者生水，如果沾的油或者生水过多，也会导致腊肉发霉变质的。腊肉腌制的时间达到7天后，最多还可以腌制2-3天，千万不要超过10天，否则肉会慢慢地变烂的。
第六点：暴晒
腊肉腌制好后，需要用清水将肉彻底地洗净，然后再把腊肉放到太阳下暴晒4-7天，直到腊肉表面冒油即可。
腊肉起卤后，之一天必须要经过太阳暴晒，如果太阳不能将腊肉表面的水晒干，腊肉就很容易发霉变臭。如果当天没有太阳，大家可以用吹风机将腊肉表面的水吹干即可。
大家以后腌腊肉时，别只会傻傻地撒盐！只要您牢记我今天分享给大家的“6大诀窍”，保证您以后腌的腊肉，香味更浓，还不发霉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
