农历中国 | 四月廿三 · 茭白上市

水生的茭白

是餐桌上的百搭

夏日来临，

此时的江南，

新鲜的茭白也将大量上市了。

白 *** 嫩的茭白，

属禾本科菰属多年生宿根草本植物，

它其实是这种水生植物的变异茎。

古人称茭白为“菰”，

在唐代之前，

菰与“黍、麦、稻、菽等”并称六谷，

被当作粮食作物来栽培，

其 *** 叫做“菰米”或“雕胡”。

《礼记》中记载：

“食蜗醢而菰羹。”

这里的菰食就是菰米饭，

可见周朝时已用菰作为主食了。

后来人们发现，

有些菰草因感染黑粉菌之后，

便不再抽穗开花，

且植株毫无病象，

只是茎部不断膨大，

形成如纺锤形的肉质茎，

这就是现在人们当作蔬菜食用的茭白。

《尔雅》中则记载：

“邃蔬似土菌生菰草中，

今江东啖之甜滑。”

《尔雅》成书于秦汉间，

可见当时除食“菰米”之外，

已开始以食用茭白为菜。

直到唐代末期，

水稻开始大面积种植，

成为人们的主食，

从此之后菰草便很少再采籽，

并从谷物中分离出来，

成为一种具有特殊风味、

营养丰富的蔬菜。

目前，将茭白作为蔬菜栽培的，

全世界只有中国和 *** 。

时至今日，

在江南一带，

家家户户的夏季餐桌上，

总能见到茭白的身影，

它可以说是各种炒菜的百搭。

事实上，

古时候的菰米饭香浓扑鼻，

口感又软又糯。

直到唐代时，

用菰米煮饭依旧是招待上宾的食品，

唐代诗人对此极为推崇。

李白曾曰：

“跪进雕胡饭，月光明素盘。”

杜甫则有诗曰：

“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”

它和茭白共生，只因3 *** 前生病，被古人抛弃，外国人却当作宝贝

它和茭白共生，只因3 *** 前生病，被古人抛弃，外国人却当作宝贝！

中国地大物博，东南西北气候差异不同，出现了各种各样的美食，在古代中国的美食就已经呈现出了繁多的品类，光是主食我们就有“六谷”，在《三字经》中将稻、粱、稷、麦、黍、菰并称六谷。

很多人觉得很奇怪，不是说五谷吗？怎么出现了六谷，没错，一开始是六谷，但是后来菰生病了。

大约在3500年前菰是六谷之一，是古人餐桌上不可或缺的主食，叫做菰米饭，上至皇室文武百官，下至老百姓的餐桌，菰米饭在当时都是很常见的六谷之一。

曾经唐代大诗人王维，还写过诗句赞美菰米，王维在《送友人南归》诗句中写道：“郧国稻苗秀，楚人菰米肥。悬知倚门望，遥识老莱衣。”

这里面的“楚人菰米肥”就是指菰米，但是后来，菰米生病了，谷物生病其实很正常，一般而言稻谷生病了，农民就会想办法去救治，但是在菰米身上这件事情却没有发生。

农民们不去救它，反而希望它生病，因为大家发现菰米生病之后，比原来更好吃，看来古人吃货比现代更多。

菰米由于感染了黑粉菌，便再也不能开花，不能长出菰米了，但是生病后的它颈部越来越粗，长成了白白胖胖的样子，人们把它的颈部挖出来，品尝了一下，发现又甜又好吃，于是就让菰一直带病生长，于是菰米就消失了。

六谷就变成了五谷，对于我们而言这是一个悲伤的故事。

多了一道美食，叫做茭白，所以菰跟茭白是共生的，都是菰这种食物长出来的，只是菰米生病后，古人抛弃了，没有救治它。

3000年前被古人抛弃的菰米，到了今天鲜为人知。

但是外国人却一直把菰米当做宝贝美食，在菰米消失之前，带回去种植了，一直保存着良好的生长，没有变异，现在美国有很多人工种植的菰米，现在我们也从美国进口了菰米。

现在的菰米成为了世界上最贵的大米，而且也是世界上最长的大米，一颗米有2厘米长，外国人称之为“土豪米”， *** 非常昂贵，只有有钱人才能吃得起。

菰米的营养价值很高，是稻米的2倍，妥妥的高蛋白营养主食。

你品尝过菰米吗？

农历中国 | 四月初三 · 茭白上市

夏日来临，

此时的江南，

新鲜的茭白也将大量上市了。

白 *** 嫩的茭白，

属禾本科菰属多年生宿根草本植物，

它其实是这种水生植物的变异茎。

古人称茭白为“菰”，

在唐代之前，

菰与“黍、麦、稻、菽等”并称六谷，

被当作粮食作物来栽培，

其 *** 叫做“菰米”或“雕胡”。

《礼记》中记载：

“食蜗醢而菰羹。”

这里的菰食就是菰米饭，

可见周朝时已用菰作为主食了。

后来人们发现，

有些菰草因感染黑粉菌之后，

便不再抽穗开花，

且植株毫无病象，

只是茎部不断膨大，

形成如纺锤形的肉质茎，

这就是现在人们当作蔬菜食用的茭白。

《尔雅》中则记载：

“邃蔬似土菌生菰草中，

今江东啖之甜滑。”

《尔雅》成书于秦汉间，

可见当时除食“菰米”之外，

已开始以食用茭白为菜。

直到唐代末期，

水稻开始大面积种植，

成为人们的主食，

从此之后菰草便很少再采籽，

并从谷物中分离出来，

成为一种具有特殊风味、

营养丰富的蔬菜。

目前，将茭白作为蔬菜栽培的，

全世界只有中国和 *** 。

时至今日，

在江南一带，

家家户户的夏季餐桌上，

总能见到茭白的身影，

它可以说是各种炒菜的百搭。

事实上，

古时候的菰米饭香浓扑鼻，

口感又软又糯。

直到唐代时，

用菰米煮饭依旧是招待上宾的食品，

唐代诗人对此极为推崇。

李白曾曰：

“跪进雕胡饭，月光明素盘。”

杜甫则有诗曰：

“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”

来源：周到

茭白：古老的粮食变成蔬菜，种一季管多年，为何很少人规模种植？

茭白：古老的粮食变成蔬菜，种一季管多年，为何很少人规模种植？

因为谷雨节气已经到了，这几天村里的人都在忙着种菜。

前几天有个邻居，从隔壁村子里弄了一些茭白苗回来，然后送给了我爸爸十几株，于是当天就趁着天还没有黑，直接把它栽种在了家门前的鱼塘边上。

茭白，在我的小时候可是十分常见的一种蔬菜，当时很多村民都会在鱼塘、稻田附近种植一些，到了夏秋季它也是最常吃的家常菜。

记得在小时候，伙伴们放学回家了，当时也比较调皮，并且还很贪吃，路过稻田看到茭白了，就会去偷采一些来吃。采下来的茭白，去掉外面的一层皮，然后就是可以直接生吃的，味道甜甜的。

但是在最近几年，茭白在农村也变得很少见了，好多的农民都不在种植它了。茭白作为我国一种古老的蔬菜，它还是“水 *** ”之一，种植一季能采收多年，为何如今没有像其他蔬菜那样规模种植呢？

茭白和菰米的关系

茭白在我的家乡这边多叫它“高笋”，有些地方也叫它菰笋、茭笋、茭瓜、菰菜等。在小时候也很好奇，有些茭白会结果实，有些则不会。

后来才知道，原来最初的时候茭白就是一种粮食作物。

现在有些年轻人说茭白就是菰米这种粮食作物变异所致，其实这也说法是不准确的。茭白在古代最初的时候的确是作为一种粮食作物来种植，它还是“六谷”之一。即古人常吃的“菰米”。

菰米在古代也叫雕胡、雁膳、雕菰等，是我国最早的谷类作物之一，在我国的食用历史已经超过3500年了。

而且菰米还和现在所种植的水稻可能有同一个“祖先”，只是在后来的进化过程中发生了一些变化。

最初我国种植的菰米，也是一种很常见的粮食作物，它和水稻一样，到了秋季的时候就会结果实， *** 去壳以后就叫菰米或雕胡米。

但是这种作物在生长过程中，很容易被一种叫黑穗菌的真菌感染，而且它还有一定的传染 *** ，一株感染了，其他的植株都会被感染，而一旦被感染了以后，这种植物就不会开花，也不能结果了，并且在它的根茎处还会膨大变形，也就是长出了“茭白”。

后来有人吃了以后，发现这种经过 *** 感染之后长出来的茭白，味道还不错，生熟都能吃，并且营养价值还很高，于是就开始特意选育这种会长出茭白的植物，把不长茭白的清除掉。

经过多年的选育，就有了茭白这种蔬菜，并且还光荣入选了“水 *** ”，成为了一种很受欢迎的蔬菜。

为何如今种植的人少了？

在过去，茭白确实是在南方很多地方都有种植的一种蔬菜，它因为和水稻的习 *** 差不多，所以广泛种植在水稻田、沼泽地，水塘和河边等。

这种植物有着很强的生命力，它在野外也能自然生长，不用人工干预一样能茁壮成长，并且茭白还是一种多年生的植物。到了冬季的时候，它的茎叶会枯萎死掉，可是开春以后又会长出来。然后到了初夏的时候，就可以在它的根部采收茭白了。

而且也因为茭白是多年生的植物，一般种植一季可以连续采收多年的。像一些野生的茭白，即便是无人管理，可却年年都可以采收。

而且茭白长得像笋，吃起来味道也很鲜嫩，关键是营养价值很高，男女老少都喜欢吃，正是因为茭白的这些特 *** ，在过去农民也很喜欢种植它。

但是在最近几年，茭白逐渐淡出了农民的视野了，它虽然曾有高光时刻，可如今却没有像其他的蔬菜那样大规模种植。笔者认为有下面几点原因：

首先，茭白是多年生的，可是越往后面产量越低。

现在的茭白种类更多了，而且有些茭白一年都能采收两茬了，即初夏的时候采收一茬，到了秋天的时候还能采收一茬。

而且这些茭白一般种植一次，连续采收三年都是没有问题的。可是在后面虽然也能继续采收，产量却会逐渐减少了。往往正常的产量一亩地能有两三千斤，而到了后期可能一亩地就是几百斤了。

其次，茭白规模种植成本高。

在我们这里规模种植莲藕、白菜和萝卜等蔬菜的很多，可是却没有人种植茭白，一般都是零星栽种一些在水塘或者是稻田附近。

就是因为规模种植茭白的成本高，一般一亩地一年的成本差不多就要5000元左右，因为购买种苗，除草、施肥和采收都要钱，尤其是人工成本偏高。

茭白这种作物的采收全靠人工，尤其是在采收的旺季，基本隔一两天就要采收一次。如果是规模种植，就需要大量雇人才行，不然就会长老了，也就卖不到好的价钱了。

最后，茭白不耐存储。

茭白不比莲藕，虽然它们都是水生植物，可是莲藕能久放，而茭白采收以后，就要快速运输到市场卖掉。

就算是带叶鞘的茭白，浸在清水中也仅能贮存3-5天。所以如果规模种植，就需要有稳定的销售渠道才行，不然茭白在地里很容易长老的，它的采收时间也很紧迫，只有一两天时间，采收不及时就没用了。

结束语

在过去农民种植的蔬菜种类不多，而茭白容易种植，种下也不用怎么管理，但是产量不低，所以很多的农民都会少量栽种一些。

而现在生活水平提高了，蔬菜的种类也多了，尤其是很多人外出打工了，留在农村的是一些老人了，他们年纪大了也种不动了，好些连土地都已经流转出去了，自然种植茭白的少了。

何况茭白种植是离不开水的，只有在稻田，河边，或者是鱼塘附近种植，它不能种植在旱地，所以种植条件的 *** ，也让它注定了不能大范围的种植。

如今就是种植茭白的季节，在你的家乡还有人种植吗？如果爱吃的朋友们，可以少量栽种一些，这样以后每年都有茭白可吃了哦。

另外茭白的观赏价值也很高的，栽种在水塘附近，叶子还能割来喂鱼！

*** 广东鲫鱼养殖业

在生物分类学上，鲫鱼属鲤形目鲤科鲫属。鲫鱼是我国最常见最普通的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。除了大宗普通品种之外还有一大批因为气候、环境和食物不同造就的地方特色优质鲫鱼，以及引进的外来鲫鱼品种。鲫鱼是杂食 *** 鱼类，食 *** 广、适应 *** 强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖 *** 鱼类。其实，我国鲫鱼人工驯化繁养殖的历史很早，可以追溯到春秋战国以及秦汉时期，兴起于唐宋，在明清得到大范围推广，成为全国 *** 养殖经济鱼类。当然，最初该鱼养殖的自繁自育和天生天长的靠天收，随之传统大宗的青草鲢鳙鱼养殖的兴起，该鱼逐步成为四大家鱼人工养殖主要混养品种之一，更由于加州鲈、鳜鱼、鳗鱼、斑点叉尾鮰、乌斑杂交鳢、尖塘鳢等肉食 *** 名优高档鱼类养殖业的兴起，该鱼在水产养殖中的地位和作用更加突出，成为水产养殖热点。以广东鲫鱼养殖生产实践为例，目前，该鱼养殖生产模式分为五个环节，每一个环节都可以成为一个细分产业。

1.原种保有

将野生鲫鱼驯化为家养鲫鱼，构建原种亲本种群，这是开展该鱼养殖的基础，这是一个商机，吸引了很多渔业龙头企业的参与，按照江河水系和湖泊水域划分，全国都建设一批鲫鱼原种场，当然，广东积极参与该体系建设也构建起了一批鲫鱼原种场，它们通过引进和保有原种鲫鱼构建起了一个原种亲本种群，每年都能向社会供应原种鲫鱼亲本，满足该鱼良种场、种苗繁育场的需要，给予该鱼种苗生产提供支持。

2.良种选育

主要由两大模式构成，（1）传统选育模式，即按照群体 *** 和家系两大技术路线开展良种选育，前者是提纯复壮，优选生长 *** 能更加优良的下一代或者是运用原种与家养种 *** 提高家养种下一代的生物学 *** 状，后者是杂交选优，主要是运用远缘血缘或者是地缘进行杂交，正交或者回交，在杂交下一代中选择更加优良的作为储备亲本，构建更加优良的亲本种群；（2）现代选育模式，将分子生物学或者基因组学等现代生物学原理及其技术运用到鲫鱼育种中，人造鲫鱼新品种，例如全雌 *** 、三倍体等鲫鱼，它们最突出的特点是 *** 腺不发育、不繁殖，长得快、体型大，肉质优良，味道更加鲜美。这是鲫鱼养殖最为关键的一环，是该鱼养殖的增长点，广东许多水产养殖高新技术企业投入其中，例如海大集团、通威股份以及佛山三水白金水产养殖有限公司等渔业种业龙头企业，每年都能研发和向市场推出一批优良鲫鱼新品种，以满足养殖生产需要。

3.种苗繁育

该商机吸引了许多养殖企业、大户和专业户参与，它们依托该鱼商品养殖生产，向上延伸，通过构建该鱼原良种亲本种群，每年春夏秋三季都开展种苗繁育，即通过生态和生理 *** ，实现雌鱼排卵、雄鱼排精，体外 *** ，通过孵化 *** 卵生产出种苗，一年有三次收成，该环节让其获利颇丰。

4.苗种培育

这是种苗繁育的下一个环节，即通过施肥尤其是生态有机肥主要是绿肥培育枝角类、桡足类等基础生物饵料，或者是投喂豆浆、牛奶、鸡蛋之类的鲜活饲料把该鱼由幼体即鱼花、稚体即鱼苗培育成为亚成体即鱼种。该生产环节对场地环境和生产条件要求不高且具有投入少、产出高、时间短、效益高等特点，更吸引了很多水产养殖专业户，他们将其水产养殖生产设施整治改造一番就可以根据养殖需要开展该生产，每年都能获得不菲的经济收入。

5.商品养殖

即将苗种投放到池塘等半封式，江河、湖泊等 *** 式和集装箱等封闭式水域，通过全程控温和调节水质以及投喂人工饲料把鱼由小养大，养至商品规格。其中普通渔农参与的主要是该鱼成鱼养殖，主导模式是池塘养殖。

二、鲫鱼池塘养殖技术

池塘养殖鲫鱼主要采用在成鱼池中混养、鱼种池套养、亲鱼池套养和池塘主养等四种养殖方式。

1.单一品种精养

池塘主养鲫鱼要求面积以0.1-0.2公顷为宜，水深1.5米以上，池底有10-15厘米的淤泥。放养鱼种前要清淤、晒塘、施放基肥，放养一周之前用生石灰清塘消毒，消毒后2-3天注水，注水时用网栅在入水口过滤以防止野杂鱼入池。放养时间宜早不宜迟。亩放养规格鱼种2000—3000尾。日常投喂精饲料为主，结合施肥培养水质为辅。采用定点投喂，日投喂量根据鱼体生长情况、天气、水温和鱼的摄食强度而定，并根据水质情况适时施肥或加注新水。

2.成鱼池中混养

在青、草、鲢、鳙以及鲤鳊鲮等传统大宗家鱼、加州鲈、鳜鱼、乌斑杂交鳢等名优品种成鱼池中混养鲫鱼，混养鲫鱼要放养大规格鱼种。放养时间宜早不宜迟，即冬季放养较春季放养效果好。放养密度每亩水面150- *** 尾。主要是运用鲫鱼的底栖 *** 和杂食 *** ，摄食残饲和粪便，调节水质和调养水体。

3.在亲鱼或者鱼苗池套养鲫鱼

可在青鱼、草鱼、鲢、鲤等鱼亲本池套养成鱼。套养池塘面积要求0.1-0.2公顷，水深1.0-1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均与常规的 *** 相同。鲫鱼在其他鱼苗池套养，只能放养当年孵出的鱼种。不论是亲本池还是苗种池套养鲫鱼，放养时间宜早不宜迟，一般在主养当年孵出的鱼种分塘转人过冬鱼种培育时，就应立即放人当年孵出的鲫鱼种养殖；放养规格宜大不宜小，放养密度为每0.07公顷水面150- *** 尾。

4.农业综合生态种养

主要是稻田养殖鲫鱼，其中该模式还可推广到种植莲藕、菱角、茭白等挺水经济作物中，在其中挖坑修渠放养鲫鱼首先是避免了施用化肥和 *** ，因为鲫鱼在其中就发挥了施肥和病害防治的作用，其次提高了鱼及有关经济作物的品质，打造地方区域公用品牌，可以获得经济和社会、生态效益三丰收。

结论

在传统大宗淡水养殖鱼类中，鲫鱼拥有百搭之鱼的美誉，这是因为它是更佳的混养鱼类品种，同时随着它的遗传育种技术的突破，它已经逐渐成为单一主养鱼类，同时，它还有一个分支这就是杂交变异的鲫鱼，该类鲫鱼或者颜色五彩斑斓，或者体型奇形怪状，这就是金鱼，由此生发出一个金鱼产业。在全国乃至世界水产养殖地理分布和总量构成中，广东都拥有一席之地，其中之一就是鲫鱼，广东在食用鲫和观赏鲫养殖两方面都具有极高的知名度和影响力，成为鲫鱼品种标准、技术规范和市场 *** 行情走势的风向标，拥有极其远大光明的发展前景。（出处：科学养鱼 钟小庆）

上海多地出现“大老鼠”，最小体重都有10斤，当地人感到惊慌失措

最近一段时间，相信家住上海浦东、金山、奉贤、青浦、松江等地的农业种植户们，都感到很恼火，因为在这些地方，都出现了一种个头硕大的“大老鼠”，虽然它们长得和普通老鼠很像，但最小的也有10多斤重。

并且这些“大老鼠”一年四季都会偷吃种植户们的农作物，而且还专挑好的农作物来吃，这也让种植户们头疼不已，一年的活又白干了，损失惨重，然而对于这些“大老鼠”，农户们也只是敢怒不敢言，拿它们没办法。

那么，这种出现在上海的“大老鼠”究竟是什么呢？难道是普通老鼠变异了吗？

由于很多人对这种“大老鼠”不了解，担心它们是普通老鼠的变异产物，不过，这一点大家不用担心，因为这些“大老鼠”和我国本土的普通老鼠之间，是没有什么关系的，它们并不是变异老鼠，而是一种自然进化的啮齿类动物。

根据专家介绍，出现在上海的“大老鼠”，学名为海狸鼠，它们的老家并不在我国，甚至整个 *** *** 上，都没有它们的分布，这也意味着，它们是一种来自大洋彼岸的外来入侵物种，从资料来看，海狸鼠的老家在南美洲，目前在我国境内，已经出现扩散的趋势。

那么，究竟什么是海狸鼠呢？

今天使者给大家圈出个有用的知识点：入侵我国的海狸鼠，危害到底有多大？

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和普通老鼠喜欢栖息在人类生活区，并且是杂食 *** 动物不同，海狸鼠虽然是啮齿类动物，但是却喜欢生活在溪流、水塘等水源充足的地方，它们喜欢在岸边筑巢，食物方面主要以各种水生植物为主，并不会闯入人类家中偷吃。

因此，作为一种特别的“大老鼠”，早从19世纪末开始，海狸鼠就离开南美，作为观赏动物，被一些国家引进，饲养到动物园里，供人们观赏。

我国也不例外，上世纪50年代，我国北京、上海等地的一些动物园，从南美洲引进了少量的海狸鼠，并且对它们进行研究。

很快就有人发现，海狸鼠“浑身都是宝”，认为它们的皮毛、肉和脂肪等，都具有较高的经济价值，于是，1956年开始，我国开始大规模引进海狸鼠，并且在南方多地开设了海狸鼠的养殖场。

然而，海狸鼠的市场前景，却并没有研究者想的那么好，再加上当时我国饲养条件有限，技术也不成熟，因此，很快各地的海狸鼠养殖场，就纷纷倒闭了。

这也导致大量的海狸鼠外逃，包括这一次出现在我国上海郊外的海狸鼠，就极有可能是上世纪外逃海狸鼠的后代。

那么，我国境内出现大量海狸鼠，它们的危害究竟有多大呢？

虽然和普通的老鼠相比，海狸鼠的繁殖能力并没有那么惊人，但它们仍然可以常年繁殖，并且每胎可平均产仔5-6只左右，这也让近年来，我国南方很多地区，都出现了海狸鼠的身影。

在今年3月，浙江嘉兴的一名男子，就在河边捉鱼虾的时候，意外捞到了一只海狸鼠，因为它个头实在是太大了，这名男子担心它可能是老鼠变异，于是就联系了有关部门，希望可以让专家看看，这究竟是个什么动物。在得知这是海狸鼠，并非是变异老鼠后，这名男子才终于放下心来。

还有在今年7月，江苏泰州的一名村民，也曾在河边捉到一只海狸鼠，他放在电子秤上称了一下，发现它竟然有15斤重。

当然，和我国南方一些省份相比，上海郊外的海狸鼠，目前已经出现了泛滥的趋势，根据不少种植户的回忆，大概是从2017年之后开始，上海的海狸鼠就突然多了起来，并且开始偷吃各种水生农作物。

有专家表示，海狸鼠若在我国野外大规模扩散，它最主要的影响，主要是集中在农业危害这一方面，因为莲藕、茭白、慈姑等很多我国南方的水生农作物，都是它们的主要食物来源，因此，如果不对它们进行治理，极有可能会造成很严重的“人鼠冲突”，让种植户们的经济损失，变得越来越严重。

此外，一些观察研究表明：海狸鼠偶尔会对水产品感兴趣，虽然鱼虾并不是它们的主要食物来源，但如果在水生植物短缺的情况下，不排除海狸鼠会自己下河捉鱼虾吃，这样一来，也将对我国的生态环境，造成一定影响。

同时，还有另一个非常值得关注的地方：海狸鼠同样会携带各种有害病菌，并且它们的野外栖息范围，还与同样分布在我国南方地区的另一种外来入侵物种“福寿螺”相重合，因此，不排除福寿螺体内的寄生虫，也会出现在海狸鼠的身上。

因此，若海狸鼠的数量持续增加，人们不小心在野外接触到它们，也具有感染致病菌的风险，包括海狸鼠现在频繁出没于人类的水生农作物种植区内，这也有可能会造成病原体附着在一些水生农作物上，从而通过“菜篮子”和人类进行更密切的接触。

所以，综合来看，虽然我国暂未将海狸鼠列为具有危害 *** 的外来入侵物种，但它们现在于很多方面的危害，也都开始逐渐显现出来，因此，使者需要在情况变得更糟糕之前，我国能尽快对它们进行研究，将影响减到更低，将危害扼杀在摇篮之中。

由王凤姐的茄鲞，想起了“舌尖上”的蒲菜

喜欢《红楼梦》的人，各有各的喜欢。一本小说，写进了各色人生。《红楼梦》中，一次次的宴席，令人难忘。很多时候，介绍的不是菜品，而是工具和餐具。宝玉挨打后，王夫人心疼不已。稍稍 *** 下来，最关心儿子吃喝，她问:"你想什么吃?回来好给你送来的。"宝玉要了什么？笑道:"也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。"

小荷叶儿小莲蓬儿的汤，是什么东东？荷叶水泡茶咱知道，小莲蓬也能做汤？管事奶奶王凤姐一听就明白了，在一旁笑道:"听听,口味不算高贵,只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了"贾母便一叠声的叫人做去。

看到这里，我充满好奇。书中背景，当是北方。能随时吃到荷叶莲蓬吗？我们这里算是水乡吧，荷叶莲蓬也有季节，不可能想吃便吃，何况他们的时代，没有冰箱储存。看到后面，明白了。原来没有什么荷叶莲蓬，而是一套模具。

凤姐儿笑道:"老 *** 别急,等我想一想这模子谁收着呢。"折腾一圈，最后在管金银器皿的那儿找到了。说明这套模具得来不容易，工艺水平要远远高于实用价值。折腾寻找，说明平时用得很少。贾宝玉挨打后，只怕要天上的星星，贾母也会想办法给他。他不过要一碗“长的像荷叶莲蓬的汤”。

模具什么模样？薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样, 打的十分精巧.因笑向贾母王夫人道:"你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子.若不说出来,我见这个也不认得这是作什么用的。"

如果不是薛姨妈谦虚的话，以薛家皇商身份都没有见过这样的玩意儿，可见得确实是稀罕物。后面凤姐儿的解释，证明了我的猜想。熙凤也不等人说话, 便笑道:"姑妈那里晓得,这是旧年备膳,他们想的法儿.不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香, 全仗着好汤,究竟没意思,谁家常吃他了……然后呢？“吩咐厨房里立刻拿几只鸡,另外添了东西, 做出十来碗来. ”王大家尝尝鲜了。

荷叶汤究竟用什么食材为主？书中没有详写。我个人猜测，应该是什么面点。否则要模具干嘛？加了鸡提鲜，应该是咸味的，是不是类似现在的面鱼汤呢？

贾府是个大家族，日常生活里，大宴小宴家常宴，不时在读者眼前出现，为“鲜花着锦，烈火烹油”做着形象的注解。不过，很多的菜品书里面并没有详细的做法。像荷叶汤，刻画的是模具。细写的美味，也有。名叫“茄鲞”的菜肴，我的记忆里久久难忘。

茄鲞怎么做？书里面的介绍真的很详细。同样由大管家王熙凤告诉了我们具体的做法。在小说的第四十一回，贾母带着一干人等，陪刘姥姥逛大观园，玩栊翠庵。

正是这一次刘姥姥“二进荣国府”，让我们知道了美味的茄鲞。吃饭时，王凤姐应老 *** 的要求，给刘姥姥喂了一口茄鲞，并告诉刘姥姥是用茄子做的。刘姥姥没有吃出来。又吃了一口，细细咂摸后，感觉有点茄子味。

刘姥姥开口了：“只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的 *** ！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

鲞的本义是指剖开晾干的鱼，后来泛指成片的腌腊食品。海边人家至今将这类海产品称为鲞。鳗鱼鲞、鮸鱼鲞等，最常见常吃。我对此比较熟悉，故而对做茄鲞的过程，好好看了几遍。书中首先打破了鲞是“片状物”的 *** 。所有制成材料，都被切成丁状。其次，不是自然晾晒，而是用鸡汤煨干，用芝麻油收汤再用糟油拌好。装罐子里密封。这些步骤都是为了保存时间长一点。在没有冰箱的年代，农村腌咸菜萝卜，渔民腌鱼晒鱼干做鱼鲞，都是为了保存。

茄鲞因为工艺复杂， *** 很麻烦，做的时候多做一些存放，可以吃很多次，所以有那么多的保存要求。

茄鲞做完了。原材料是茄子吗？正如刘姥姥说的那样，名为茄鲞的这道菜，要多少个鸡来调味儿？一般人家且不说吃得起吃不起，就那麻烦，也不会去尝试一二。刘姥姥回家不会做，大多数人家估计也不会做。就像我这个吃货，看了半天，终究嫌麻烦，没有试着做过哪怕是一回。

由茄鲞，我想起蒲菜。在“舌尖上的中国”之一季里，有对蒲菜的介绍。蒲菜小时候吃过，没觉得好吃。因为费油，故而不常吃。电视里号称上千块一斤的蒲菜，我很不以为然。那年清明到淮安，看到有卖，买了一斤蒲菜带回家。和五花肉一起炒，有特别的清香。扬州基本没见到过。

“舌尖2”，对蒲菜有更多的介绍，还说是扬州人常吃的菜。片子播过以后，我在扬州真的看到了蒲菜。还在报纸上看到，是淮安人的家常菜之一。介绍说蒲菜正宗的做法，是将蒲菜先用鸡汤汆至六成熟，放进砂锅，平平铺好，上面放上斩肉小火慢炖。慢炖两三个小时后，上桌开吃。这是蒲菜？老百姓最常吃的菜之一？不是很有茄鲞的风采吗？我试着买回蒲菜，没用鸡汤汆，直接放在砂锅的清水里，上面放了一层大斩肉，烧出来不比炒肉片好吃多少，却费事多了。

“舌尖2 ”里还有，说扬州人喜欢用蒲菜涨蛋。试了试挺好吃，比砂锅鸡汤的斩肉简单多了，就是对刀工的要求比较高。

其实，蒲菜的变异就是茭白。茭白炒肉丝炒鸡蛋都是最平常的家常菜。我想，茭白怎样吃，蒲菜如法炮制就行了。节目还介绍了另一种吃法，据说是淮安人的正宗吃法：包饺子。我找了淮安亲戚咨询，他们说从没这样吃过。就像节目说的那样，蒲菜包饺子，工艺难度比较大。平常吃饭，哪有时间这么精工细雕啊。淮安人说，蒲菜最简单的做法是炒开洋。扬州人喜欢的炒虾米，一样。

茄鲞，不过 *** 肉里吃出茄子的素菜风味。如今简单易做的肉末茄子，算不算茄鲞的简化版？蒲菜也是，大火快炒，既保留了食材本身的清香，又好吃下饭。动辄几个小时的准备或烹煮，上班族消耗不起啊。

想来应该是这样，家常菜的主要特征是简单便捷。如果大家都像做茄鲞一样做茄子，又 *** 汤又是斩肉的做蒲菜，这些平常人家饭桌上最简单的食材，大概要销声匿迹了。生活中的吃饭，填饱肚子就行。

当然，如果是高档宴席，或是开发“红楼宴”的需要，那是另一回事。

它长在玉米上，农民一看就扔掉，在国外堪称明星美食，比肉还贵

玉米传染病留下的“痂”，却是欧美人餐桌上的“明星美食”，甚至有可能成为我们的新一代口服 *** 载体，这不是什么段子，而是真实存在的魔幻故事。

从严格意义上来说，玉米黑粉菌就是一种真菌，只是样子不太好看。

每当有黑粉真菌落在玉米田里，一些被感染的玉 *** 会在生长过程 *** 现变异和畸形，最终变成这种奇怪模样，而且这个黑粉病传播得很快，哪怕暂时只有一株玉米被感染，两三天后可能就会出现十来株。

尽管这玩意儿看起来是有那么点恶心，但是处于玉米种植带的朋友，童年时可没少吃它。

玉米黑粉菌在玉米产地非常常见，因为这既是一种病害也是一种美食，如果你对墨西哥美食有所耳闻，就知道“塔可”几乎是更受欢迎的美食，而夹杂了玉米黑粉菌的塔可，就能够卖出一个高价。

毕竟在墨西哥人眼中，这些看起来倒胃口的东西，却有另外一个称号——“玉米黑松露”。

作为一种不太好看的真菌，它的味道倒是挺让人惊讶，玉米瘤不仅带有丝丝甜味，还拥有爆浆般的口感，辅以一些正常甜玉米、番茄以及洋葱，再来上一些 *** 唾液腺的辣椒，玉米瘤带来的真菌鲜香，玉米和番茄的甜酸味，以及洋葱那又甜又辣的独特味道，都会让你的大脑迅速产生满足感。

如果从历史角度来看，其实人类食用玉米黑粉菌的历史，和食用玉米本身几乎一样久远。作为玉米黑粉菌的原产地，美洲人并不排斥这种黑暗料理，很早以前就拥有食用玉米黑粉菌的传统，如今早就已经变成了一种常见蔬菜，墨西哥随便一家农贸市场里都能轻松买到，就跟你在中国市场买茭白一样轻松。

不过由于 *** 颇高，加上保质期比较短，大部分墨西哥 *** 只是偶尔买一点换换口味，并不是真正意义上的“日常蔬菜”。

拉丁美洲、美国及加拿大地区，玉米黑粉菌已经成为“明星蔬菜”，再加上本身产量不算高， *** 一路上涨。

在美国市场，每公斤售价大概在35美元左右，换算 *** 民币就接近300元，西方资本家们利用鲜食、冷冻或加工成罐头等方式，极力延长玉米黑粉菌保鲜期，靠着真空和冷藏保鲜技术，可以将玉米黑粉菌的保鲜期延长到30天，已经足够满足大部分生鲜市场。

那么问题就来了，我们是否应该鼓励玉米种植者，扩大玉米黑粉菌种植规模呢？

以我的个人观点来看，并不值得。

首先，不管怎么说，玉米黑粉菌本身建立在玉米的减产之上，而自身产量却很低，依靠现有技术很难提高单位产量。

根据估算，玉米黑粉菌可造成30%～80%的玉米产量损失。

我们不得不考虑一个问题，玉米黑粉菌是否会对我国的玉米产业造成严重打击？

美国历来都是玉米大国，如果我国农民看见玉米黑粉菌 *** 喜人，开始跟风种植以后，一旦出现大面积感染，我们就算玉米产量损失在50%好了，那国内玉米市场也将会出现大幅波动，即使想要重新种植正常玉米，也有可能会被再次感染。

这类病原体不仅可以长期在土壤中存在，玉米黑粉病的孢子也可以靠气流和昆虫，在植株或田块间肆意传播，不适合农民在无人指导的情况下随意培养。

从科学角度来看，防治玉米黑粉菌的 *** 有很多，然而，在一般情况下，大部分普通杀菌剂都不能有效控制玉米黑粉菌，因为黑粉菌感染的不是整个玉米芯，而是单个玉 *** 。

真正有效的 *** 包括种植抗病玉米、作物轮作，避免机械损伤以及使用低氮肥料这几种。

抗病玉米自然不用多说，机械损伤会让玉米更容易接触到黑粉菌， *** 提高感染几率；由于玉米黑粉菌可以在土壤中越冬，我更加推荐作物轮作。

不过，更佳做法还是使用低氮肥料，土壤中如果存在过量的氮，会显著增加玉米黑粉菌的感染率， *** 土壤中的氮总量，也是控制玉米黑粉菌的一种可靠 *** 。

就像不少人担忧的那样，玉米黑粉菌的确有可能是西方国家，为了打击我国玉米行业从而掌握“玉米权”的一个阴谋；同时也要考虑到，国内消费者是否真的会愿意食用这种奇怪真菌。毕竟，要是你哪天在超市里看见了玉米黑粉菌，即便你知道这东西味道还行，营养价值也挺不错，可一想到要吃下去，噫，鸡皮疙瘩都起来了。

相比起欧美人而言，我们似乎更加偏爱茭白和高粱乌米。

乌米又称高粱黑粉，尽管大部分都是生长在高粱上的黑粉菌，但是也囊括了玉米、黍子等作物。

实际上，我国高粱乌米产业开发相对成熟，东北地区早已出现专业的高粱乌米种植合作社，专业生产鲜食乌米，同时乌米也可以深加工成营养添加剂， *** 糕点、休闲食品和糖果等， *** 成乌米碳酸饮料、茶饮料和乳酸菌发酵饮料，此外还可以开发成调味品，如乌米果酱、乌米酱油和乌米醋。

相比较于高粱乌米，我国的玉米黑粉菌市场的确还处于一片空白，不过，根据国内外的一些研究来看，玉米黑粉菌不仅拥有经济效益，在医疗行业同样大有用处。

比如利用基因工程改造玉米黑粉菌，可以 *** 出一种新型口服 *** 载体，不仅安全高效，而且成本很低，在动物试验中，小白鼠口服经基因改造的玉米黑粉菌后，出现了明显的有助于抵抗霍乱 *** 的免疫应答反应。

可以预见的是，如果这项技术能够应用于人类， *** 成本将会一降再降，对于任 *** 型 *** 的推广都大有好处。

另外，玉米黑粉菌被发现富含多种具有抗癌、抗糖尿病，提高机体免疫力等功效的功能 *** 因子，对玉米黑粉菌进行深加工，分离提纯并制成 *** 品，也许可以和水蛭素一样成为医学界的新宠。

同时，玉米黑粉菌多糖可有效保护肝细胞，只要浓度能达标，就可以降低酒精对肝细胞的损伤，对咱们这个饮酒大国而言肯定是一个好消息，还有含量丰富的花青素，也可以作为添加剂应用于食品或医 *** 行业。

《中国真菌总汇》中收录黑粉菌15属140种，目前中国已知黑粉菌269种，约占世界已知种的16%，这些黑粉菌物种主要来自我国北方和南方的部分地区，至于华中地区发现较少。

如果未来真能开发出黑粉菌潜力，那就很有可能发现大量的新型黑粉菌物种，未来要是有中国科学家靠着研究黑粉菌拿下了 *** ，我们可能都不会感到有什么意外。

你吃的菱，是2角、4角还是0角？

今年的梅雨季格外漫长，不仅人们宅家懒出，就连小暑时节的蝉鸣也没有往年欢快。不过，随着众多夏季时令鲜蔬的上市，江南地区的菜市场又变得热闹起来。进入盛夏，许多蔬菜摊位前陆续摆起了水盆， *** 一种色泽鲜亮又棱角分明的时蔬，它就是被江南人誉为“水 *** ”之一的菱角。

提起“水 *** ”，江南 *** 抵都不陌生。菱角、慈姑、芡实、荷（藕）、莼菜、水芹、茭白、荸荠这八种江南寻常的水生植物，可谓是“ *** 过海，各显神通”。这些来自江南水乡的鲜美食材，不仅拥有清新爽口的滋味，就连名字中也带有吴侬娇语般的温婉。

各具风味的江南“水 *** ”。 *** ：Joscha Feth & Ping an Chang & FotoosRobin & Micromesistius & Gidiyorum & Prattflora & Miansari66 & Daiju Azu *** / wikimedia

江南水乡的采菱曲

我们今天的主角单名一个“菱”字，这种水生植物的芳名可人，颇有江南女子的似水柔情。然而，它的长相却是十分魔幻。有的如同威猛矫健的“ *** ”，有的酷似长着尖刺的“铁蒺藜”。如此这般名不副实，它算得上是“水 *** ”里的独一份了。

自从之一次吃过菱角，菱角长在哪儿，就成了一直困扰我的问题。其实，在来江南之前，我想象中的菱角是立于菱盘之上，类似出水的莲蓬一般。直到亲眼见到水乡人摘菱角的情景，我才晓得菱角竟是藏在水下的。菱在春末开花、盛夏结实，夏末秋初菱角成熟。在“水 *** ”里，菱属于生 *** 皮实的一类。随手在野塘里丢几颗菱角，不出一年光景，水面就会被菱叶遮得严严实实。

尽管菱的相貌狂放不羁，但名字温婉的它依然深得文人墨客的喜爱。于是，水乡人摘菱角的场景就得了“采菱”的雅称。菱角分布广泛，在不同的地区，人们采菱的工具也不同。浅水的地方只需穿着下水裤就能采摘，而在水深的菱角田，则需要乘坐特制的菱桶或是小船。由于采菱时需把菱盘翻开，故而水乡 *** 将采菱称为翻菱。一个“翻”字，就将采菱的动作诠释地生动形象、极为传神。

在江南水乡，菱角随着河流水塘密布生长，采菱人一边劳作，一边唱着小曲。从白居易诗中的“菱池如镜净无波，白点花稀青角多。时唱一声新水调，谩人道是采菱歌。”到“扬州八怪”之一金农笔下的《采菱图》，再到江南民歌“采红菱”中的“好像两角菱也是同日生，我俩一条心。”千百年来，江南水乡的采菱风俗，在诗词画作、民歌俚曲中流光溢彩，摇曳生姿。

其实，采菱并非都如歌中传唱的那般浪漫惬意，烈日当空乘坐在狭小菱桶“翻菱”可是一种辛苦活。 *** ：txgqzhmin / 图虫创意

自带气囊的神奇植物

在《中国植物志》中，菱的正名为欧菱（Trapa natans），是菱科菱属一年生浮水水生草本植物。分类学上的分分合合，使得菱属植物身世曲折。最初，菱属曾归在柳叶菜科之下，后来 *** 成了菱科。而在最新的APG IV *** 中，菱属又被并入千屈菜科，成为了菱亚科的一个属。

菱属植物原生于欧洲与 *** ，该属植物曾被分为30多种，可谓是菱丁兴旺。由于分歧较大，我国学者丁炳扬、金孝锋等根据菱属植物的果体大小和果冠变异稳定，对菱属植物进行了分类处理。目前仅保留了欧菱（T. natans）和细果野菱（T. incisa）两个种。

菱是江南水乡的常见植物，它的叶片呈菱形，在众多水生植物中格外醒目。别看莲座状的菱盘终日漂浮在水面，但它并非是像浮萍之类的漂浮植物。摘过菱角的朋友一定知道，菱的根是扎在水底淤泥里的，中间连着细长柔软的茎。那么，菱是如何实现水上漂的呢？翻看菱盘就能看到 *** 。菱的浮水叶叶柄中部膨大变成了气囊，这些气囊为菱提供了浮力。而菱叶呈螺旋状排列的方式，又暗合斐波那契数列，保证了叶片互不遮挡铺满水面，从而最有效地进行光合作用。古人用的菱花镜，便是从菱叶的镶嵌图样引申而来的。

古人将菱称为“芰”，就是指菱盘这种叶片支散的生长排列方式，柳叶菜科的黄花菱叶片菱形却没有气囊。 *** ：田中十洋 / flickr

水雉经常出没于菱角之上，又被人们称作菱角鸟、凌波仙子。而自带小气囊的菱角，即使被水雉的大爪子踩过，也不会沉到水底。 *** ：Alnus / ***

扯一根菱出水，除了见到一个个小气囊外，还能发现许多羽毛般的根状物。这些长在菱茎中部羽状细裂的沉水叶，不仅可以辅助进行光合作用，还能够吸收水中的营养物质。在浮水叶与沉水叶默契配合下，菱角的长势也会更加茁壮。

如果在夏季傍晚路过菱角田，你还能闻到一股特别的清香。与睡莲等浮水植物一样，菱在开花时会伸出水面。清人吴锡麟在《簇水?菱花》词中描述夜晚菱花盛开的场景：“渐带夜深风露，淡浸全湖白。寻梦去、误了幽蝶。” 菱花白色，夜开昼合，气味清香，吸引着夜行 *** 的昆虫前来传粉。待到花谢后，弯曲的花梗带着子房沉入水中结实，菱角便在菱叶的荫蔽下迅速生长。

左图：菱花小巧精致，有4枚白色花瓣。右图：授粉成功，沉入水中的子房。 *** ：Georg Schra *** yr & Kanzaki / wikimedia

你吃的菱有几个角

对于在北方长大的孩子来说，菱角算不上是稀罕物。每年秋冬时节，街头摊铺上层层叠叠的煮菱角令我记忆犹新。这种菱名叫乌菱，它的色泽乌黑、两角弯弯，酷似水牛的尖角。而来到江南之后，见到浸在盆中 *** 的红红绿绿，形状如铁蒺藜的菱角，一度令我惊奇不已。

在江南，有句俚语叫做“鲜菱宿藕”。江南人尤爱生吃新鲜出水的嫩菱。不过，洁白清脆嫩菱也是无比娇气，离水之后很快就会氧化变色，脱水酸败，所以离不开清水的滋养。而北方人吃菱，则更青睐那些完全成熟、粉糯清香的乌菱。菱角老熟后外壳坚硬色泽乌黑，风干之后清香不减，也极耐运输储存。南方人吃嫩菱，北方人吃老菱，各有偏好也各有风情。

在中国古代，菱被人们培育出了很多品种。南朝梁代伍安贫在《武陵记》中曰：“两角曰菱，四角、三角曰芰。”明人文震亨在《长物志》中有着更为详细的记载，“菱有青红二种。红者最早名水红菱，迟而大者曰雁来红；青者曰莺哥青，青而大者曰馄饨菱。味最胜，最小者曰野菱。又有白沙角，皆秋来美味。”品类繁多的菱角，也足见人们对它的喜好。

在学过植物学后我才知道，那些沉到水下生长的菱角，并非从一开始就长得棱角分明。在果实的发育过程中，菱的四枚萼片或是全部或是半数地膨大，形成尖锐的刺。于是，就有了我们熟悉的长着四角的菱或是长着两角的菱。在江南地区，两角的乌菱，四角的大青菱、水红菱均是常见品种。此外，有的菱因萼片完全不发育，便长成了圆滑无角的模样。它就是嘉兴的南湖菱，又被人们称为“和尚菱”。不知你吃的菱，长着几个角呢？

盛夏水乡的清新滋味

中国人食用菱角的历史相当悠久，《周礼》有云：“加笾之实，菱芡栗脯”。可见在周朝，菱角除了食用外，还是重要的祭祀用品。除了我们俗称的“菱角”，菱还有“芰实”、“龙角”等别名。此外，由于菱的 *** 富含淀粉，吃起来与栗子的口感相似，又被人们称作“水栗”。

在欧洲，菱角被称为Water Chestnut，即水栗子的意思。 *** ：Prattflora / ***

除了生食嫩菱外，菱角的吃法还有多种。例如：炒菱角、菱角豆腐汤，菱角粥等等。夏末秋初，一碗 *** 菱米羹也是降暑祛燥的上好甜品。不过，最简便也最过瘾的吃法，就是将菱角洗净入锅水煮，现煮现吃。

清香水灵的菱角豆腐汤。 *** ：江南蝶衣

在历史上，菱还是水乡人一种重要的救荒作物，有着“凶年以菱为蔬”的说法。菱的嫩茎与叶梗俗称“菱科”，在灾荒之年，菱科也可以当作蔬菜食用。明代散曲家王磐在《野菜谱》中描写了人们采菱科救饥荒的情景：“采菱科，采菱科，小舟日日临清波。菱科采得余几何？竟无人唱采菱歌。 *** 无复越溪女，但采菱科救饥馁。”

如今，在产菱之地人们沿袭旧俗，将菱掐去叶片与气囊作为蔬菜。清炒菱科脆嫩爽口，也不失为一道具有水乡特色的菜肴。 *** ：江南蝶衣

新鲜出水的嫩菱，虽是不可多得的夏日时令小食。但与荸荠等水生植物一样，菱角的外皮可能附着一种叫做布氏姜片虫（Fasciolopsis buski）的寄生虫。因此，最安全的吃菱 *** 就是将菱角洗净煮熟食用，避免病从口入。

如果你也是菱角爱好者，不妨尝试一下新鲜水灵的炒嫩菱吧。鲜脆、多汁、香甜的嫩菱，是不能错过的夏日风物。

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今天说说胡萝卜和带有胡，洋，番，西等外来物种的故事

今天吃胡萝卜，看着这胡萝卜，让我想起了一件事，这胡萝卜为啥叫胡萝卜不叫别的什么萝卜呢?原来这胡萝卜也是舶来品。上回说过 *** 这个词语的来历，今天就说说这胡萝卜以及其他类似的什么胡什么，西什么的外来蔬菜植物品种。说起来不光是现在，历史上就有了中西方的文化，科技等等的交流，还有各种的瓜果蔬菜的交流，比如这胡萝卜。

外来物种前加"胡"、"洋"、"番"、"西”等都表明了物品归属地的传统，那么在蔬菜上也是如此，

关于”胡“的物种，

据考证胡萝卜原产于 *** 西南部地区。西元十世纪时，阿富汗地区的胡萝卜开始被培育为蔬菜胡萝卜。在唐朝时期，胡萝卜开始传入中国。

和胡有关的还有胡椒（辣椒），原产东南亚，辣椒它原产于墨西哥和哥伦比亚，明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。有趣的是，辣椒更先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。

胡瓜是黄瓜的旧称，由汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵后始称黄瓜。关于黄瓜为啥后来叫黄瓜了，有这么一段传说，黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝 张骞出使西域时带回来的 。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的 羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡 *** 为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。

有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。

核桃，别名：胡桃，胡桃科胡桃属植物。胡桃（核桃）核桃的故乡是 *** 西部的 *** ，汉代张骞出使西域后带回中国。据《中国核桃》一书，将中国现有核桃植物（包括从国外引种和已发现的天然杂交种）分3组8个种。

核桃组：核桃、铁核桃.

核桃楸组：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃。

黑核桃组：黑核桃。关于”洋“的物种，

洋芋，又马铃薯，土豆。。。马铃薯原产于南美洲，16世纪传到印度，继而传到中国，如今大部分地区均有栽培。中国东北、河北称土豆，华北称山 *** 蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。马铃薯从何时、何地传入中国，尚难确切断定。根据陕西省兴平县县志和1700年修的福建省松溪县县志的记载，16世纪至19世纪时已分别由西北和华南通过多种途径传入中国。根据明朝的记载和著述，也有学者认为早在16世纪的明朝万历年间，马铃薯就传入中国。

洋葱，洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。在西元前一 *** 的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区。西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。后由欧洲向世界传播。16世纪，传入北美洲。17世纪传到日本。18世纪时，《岭南杂记》记载洋葱由欧洲白人传入 *** ，在广东一带栽种。

关于”西“的物种

西瓜，考证原产地其原种可能来自非洲，久已广泛栽培于世界热带到温带，金、元时始传入中国。

葫芦又叫西葫芦，说是从西欧引进，原产印度。

关于”番“的物种番茄（西红柿，洋柿子，蕃柿，毛秀才）六月柿番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地仍有大面积野生种的分布。栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶开始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物学描述，进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他 *** 国家。中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。

关于”瓜“的物种

南瓜，其原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培，明代传入中国，现南北各地广泛种植。苦瓜。原产于东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。我国南北均普遍栽培。

关于”薯“的物种

甘薯，（甜薯、地瓜、番薯、白薯、红薯）。甘薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带 的热带美洲。16世纪初，西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛，再传至 *** 各地。甘薯系在16世纪末叶从南洋引入 中国福建、广东，而后向长江、黄河流域及 *** 省等地传播。

实际上关于粮食，植物，瓜果，蔬菜等等传入的品种还有很多，我就不说了，我还要说下面的一些其他的内容，中国的原产的食，蔬，瓜，果也有很多，整个人类的发展实际上就是在互相交流，互相传播的过程。有些如小麦，大麦，高粱。。。等都不是原产，土豆、红薯、玉米、花生也不是原产。据说土豆、红薯、玉米、花生传入中国，极大缓解了人口增长附带的粮食压力，为清代人口大 *** 提供了条件（清顺治十二年人口1.2亿，到咸丰元年4.3亿）。

那么什么是中国原产的呢？粮食有水稻，小米，黍（糜）等，蔬菜有白菜，韭菜，冬瓜等。还有些什么。。。 我不能乱说，想起了我去看六朝博物馆时看到的一些照片，似乎给我提醒了一些资料。

从这张 *** 可以看出主食为稻米，六朝时期最早是东吴时期，就有了稻米，有考证稻米也是原产，还间有面食，这面食应该为大麦，小麦了，查了一下，从考古发现来看，距今4000年（一说在5000年）以前，大麦，小麦已经传入中国。那时就早了，大概是夏朝时期， *** 晚期，青铜器初期。但估计也不多，只能是间有面食。

荤食无所谓了，看看热闹，鱼，蛋，肉都有。蔬菜莲藕，茭白，春芹，芡实。

据考证的茭白肯定是原产地，

芡实也没有从国外引进的记录，

莲藕据查原产地印度，但是也引进较早。

芹菜的原产地在欧洲地中海沿岸的沼泽、潮湿地带，最初是一种野生的观赏植物。芹菜在我国古代称为“胡芹”，是因为汉代通西域时芹菜传入我国，起初只作为观赏栽培，后来才逐渐扩大栽培范围作为食用。

水果里面可以考证荔枝：中国荔枝发源于中国本土，很可能是云南、海南、广西、广东的野生品种驯化栽培。

说到荔枝就想到妃子笑，想到杨贵妃，想到那首诗。

长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

唐玄宗的贵妃杨玉环生于蜀地，爱吃荔枝，尤爱岭南产的鲜荔枝。每年荔枝成熟时，就用驿马一站接一站地飞速传送到长安，荔枝到时，鲜味不减。杨贵妃每见鲜荔枝来，嫣然而笑。后因以“妃子笑”用为指称上等荔枝。

龙眼（桂圆）原产于中国南部地区，分布于福建、 *** 、海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省（区），主产于福建、 *** 、广西。 *** 南部和东南部也常有栽培。这个不用说了，作为六朝时的都城，百姓吃个龙眼不算什么了。

再说柑橘，中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。15世纪，葡萄牙人把中国甜橙带到地中海沿岸栽培，当地称为“中国苹果”。后来，甜橙又传到拉丁美洲和美国。1821年，英国人来中国采集标本，把金柑带到了欧洲， *** 2年，美国从中国引进椪柑，叫“中国蜜桔”。英语把柑和桔总称“曼达宁”（Mandarin），其原意就是“中国珍贵的柑”。温州蜜柑，是唐代日本和尚田中间守来中国浙江天台山进香，带回柑橘 *** ，在日本鹿儿岛、长岛栽植，变异选择而来。这是中国的水果传到国外的典型例子。

青梅的原产地据说也在中国。

主食有米有面，米是中国原产地，面传进来的也早。就不说了。注意饮品还有金陵春，新丰酒。这挺重要。说了这么多也不想说了，不过看到这金陵春，让我来了兴趣，说点题外话。据说这金陵春酒和那首“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗有关系，据此还有专家考证，那杏花村就在南京，虽然有多处都在争这杏花村。但是据说那个传得最广的也是最不靠谱，

这真不是我在说故事，有时间再详细讲。关于南京的杏花村再怎么样我也要放个根据再走啊。

下面这段是搜狗百科的内容，供参考。

“村中人家多植杏树，间竹成林，春来花开，青旗红树，掩影如画”，故名 杏花村。古村落已废。昔日位于今南京城西南隅，凤台山、花露岗南侧低丘地带。春秋战国时，毗邻长干里闹市区，此地亦为人烟稠密之地。三国东吴间，江南手工业兴盛，村里丝织和酿造作坊鳞次擳比。东晋义熙年间，建康（今南京）已手工织造出云锦，酿造出香醇的美酒。

南朝刘宋间，在建康设有锦署，上品佳酿“金陵春”在全国堪称“一地之长，一方之秀”，已脍炙名人之口，杏花村则以 *** “金陵春”佳酿闻名于世。进入杏花村，酒肆门前酒旗飘，以招揽顾客，在村内酒令飞扬，每每醉饱而归，故是时有“来到杏花村，不饮也醉人”之说。

晚唐大诗人 杜牧，时任池州刺史，于大和七年(833)春，由宣州赴扬州淮南节度使府，途经江宁（今南京），以吟咏七言绝句，描述他沽酒的场景。诗人以这种清雄俊逸的笔触，抒写了现实广阔的题材。富有鲜明特色的《 清明》诗，一时唱响了大江南北，千百年来，世人传诵不衰，杏花村亦随诗文而名扬四海。

基于攀龙附凤之工，全国相继出现了十九处“杏花村”。其中最为著名的，亦是为杜诗争议不休的有六处，除了南京杏花村之外，还有山西汾阳、山东水泊梁山、安徽贵池、湖北麻城和江苏丰县等处的杏花村。

随着历史的风风雨雨，杏花村亦饱经沧桑，至元末，村内遭受一场战火，杏树林被摧毁殆尽，仅剩“老树数株”。明代又进行大面积复植，逐步恢复旧观，可惜，当清军进入，杏花村又重遭毁坏。以后，杰出名家 吴敬梓不忍林区被损，又兴工补植100余株，致使杏花村留住了旧日的风采，仍为人们观赏的胜境，沽酒的雅处。“杏花沽酒”名列清“金陵四十八景”之一。至清代晚期，杏花村已日渐荒圮，后荡然无存。1958年，因兴建南京之一棉织厂，被占用而废弃. 。

《清明》杜牧

清明时节雨纷纷，路上行 *** 断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

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