一、干煎辣豆腐
准备食材：北豆腐1盒，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，尖椒1根，橄榄油4汤匙（60毫升），豆豉辣酱2汤匙（30克）
*** 过程：
1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块，香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油七成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油，待七成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块、豆豉辣酱，不要加水，用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点盐。
二、家常五彩豆腐
准备食材：韧豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡萝卜，油，盐，生抽，淀粉，香油
*** 过程：
1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
4、最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
三、姜汁铁板豆腐
准备食材：南豆腐350克，胡萝卜50克，西兰花100克，姜蓉1大匙，玉米淀粉20克，生抽，砂糖，素蚝油，料酒，高汤
*** 过程：
1、南豆腐切成厚片，粘上玉米淀粉。
2、平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎，直至煎至两面金黄色，盛出备用。
3、锅内剩下的油，放入姜蓉爆香，再放入煎好的豆腐块。
4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯，大火煮开后，转小火煮，不需加锅盖。
5、另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟，再放入西兰花烫至半熟。
6、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠，加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。
四、菠萝咕老豆腐
准备食材：老豆腐1块，菠萝半个，番茄沙司5汤匙（约75g），水淀粉2汤匙，姜、盐1/4茶匙，糖1茶匙
*** 过程：
1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。
2、锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出扔掉。
3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开。
5、倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。
6、倒入菠萝块，翻炒一会儿。
7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。
五、虎皮豆腐
准备食材：北豆腐300g，青椒1个，鲜红辣椒1个，水淀粉1小匙，姜片5g，花椒粉1/3小匙，酱油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，盐少许，油适量
制制做法:
1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒。
2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油。
3、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。
4、另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉。
5、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
6、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。
六、油麦菜烧豆腐
准备食材：油麦菜，北豆腐，油，盐，生抽
*** 过程：
1、将北豆腐切成1.5cm见方的小块，烧开半锅水，水里加1勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮1分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
2、油麦菜洗净切段。
3、炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）。
4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。
七、素肉末烧豆腐
准备食材：豆腐，香菇，胡萝卜，素肉末，盐，糖，酱油，姜末
*** 过程:
1、豆腐切小块，香菇切小丁，胡萝卜切小丁。
2、锅内做油煸香少许姜末，放入素肉末煸炒出香味。
3、放入胡萝卜丁、香菇丁一块煸炒，煸炒出香味且断生。
4、大火热锅放入豆腐块。不要老翻锅，让豆腐一面被煎得稍稍变硬再晃锅或翻面。
5、倒入酱油，放入盐、少许糖，也可以放一点八角提香味，再加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟。
6、最后根据汤汁多少，大火收汁关火出锅。
八、茶树菇烧豆腐
准备食材：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，素蚝油，盐，姜片，清水
*** 过程：
1、豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇、口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味。
4、最后放入青红椒片拌炒几下，就可以盛出了。
百菜不如豆腐，这是我对豆腐的评价。豆腐首先分老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐、等等，品种不同它们的口感大不同，所以怎么做要依据用什么豆腐，怎么做才好吃。例如麻婆豆腐必须用嫩豆腐、烩、煎、炸菜类用老豆腐好，凉拌或做羹汤用内脂豆腐。
我做过很多豆腐菜谱，发布的具体多少个都说不清楚了。有炒的、炖的、煮的、炸的、烤的、卤的，凡是能做的都做过菜谱。因为豆腐无色无味又鲜嫩鲜美，怎么吃都行，怎么搭配都行，至少它不会喧宾夺主的去显摆自己，也不会抢尽风头的去串别人的味道，它就是它，无论如何就是保持了原汁原味的美味。
刚才去看看了我的日志，居然各种豆制品有96个菜谱，这是我的分类结果，我把每种食材都分门别类，这样好找到，没想到啊，做了这么多豆制品的菜谱，早就发布了，喜欢的可以去搜索看看。
现在是夏季了，我家都爱吃豆腐，就用《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配，热乎乎来一锅，一咬满 *** 鲜汁，比肉还好吃。
主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头更好），嫩豆腐300克
辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
做法：1、把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，更好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
2、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
4、煎到两面金黄色捞起
5、锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味
6、加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的更好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
7、加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
8、转小火20分钟以后，香料和辣味被煮出来，加豆腐大火煮开
9、转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
10、加鸡精（可选）煮2分钟
11、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
这个做法比较简单好做，不喜欢买的火锅底料，可以自己搭配花椒粒、八角、桂皮、八角等香料炒作或者磨粉用豆瓣酱和豆豉炒出香味，这款《豆腐炖鱼头》了，其实，我还是喜欢用火锅底料做豆腐的，简单好做，还特省事，味道也超好。喜欢的一定要试试哟，味道超出了你的想象力。
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
春天易上火，建议多吃豆腐少吃肉，推荐家常做法，外焦里嫩味道香老话说“多吃豆，赛过肉”，豆类食材中含有丰富的植物蛋白、矿物质等营养元素，多吃豆类食物有助于合理、均衡的补充营养，且豆类加工过的食物的消化率很高，很容易被人体吸收，性温和补益，吃多了身体也不会不舒服，在需要补充营养，干燥易上火的春季，建议多吃一些豆类制品。
豆腐是生活中最常见的豆制品，廉价却质优。豆腐的做法很多，今天分享一种特别好吃的家常做法，简单实用，外焦里嫩味道香，搭配米饭吃，一顿能多吃两碗饭，做法分享给大家。
家常豆腐
准备食材：老豆腐一块、青椒一个、木耳适量、小米椒、大蒜，一勺蚝油、半勺豆瓣酱、小半勺白糖，适量的盐和鸡精。
1、豆腐随意切成滚刀块，青椒洗净同样切滚刀块，小米椒斜刀切碎，大蒜去皮切碎，木耳提前放入水中泡发。
2、平底锅中倒入宽油，油温6成热倒入豆腐块，不要翻动，等到一面煎至金黄后，翻面将另一面也煎至金黄，盛出备用。
3、锅中留底油，油热后倒入小米椒和大蒜末，炒出香味后倒入豆腐翻炒均匀，加入一勺蚝油、半勺豆瓣酱、少量的白糖，少量的盐和鸡精翻炒均匀。
4、倒入青椒、木耳，淋入半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让豆腐充分吸收水分，变的松软可口还入味。
5、碗中加入少量的淀粉和小半碗清水，搅拌均匀制成芡汁倒入锅中，大火收汁后即可出锅。
——老井说——
如果家里有孩子、老人或者不爱吃辣的朋友，可以不添加郫县豆瓣酱，虽然少了一丝辣味，但香味并没有什么影响，吃起来依然鲜香下饭，小米椒也可以换成甜脆的红椒，与青椒、木耳一起下锅就可以了。#全国斜杠老年大赛#
豆腐别只会炒着吃，试试这5种做法，清凉爽口，咸鲜入味，零难度我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
豆腐别只会炒着吃，试试这5种做法，清凉爽口，咸鲜入味，零难度
在我家，几乎每天必吃一顿豆腐，一方面是价格便宜，一斤2块多，比吃肉省钱；另一方面是营养价值很高，含有大量的蛋白质、钙，脂肪很低，胆固醇也很少，比吃肉健康。豆腐性凉，夏天吃豆腐可以养胃益脾、清热润燥，对身体好。
豆腐有很多种吃法，今天给大家分享几种做法，清凉爽口，咸鲜入味，做法零难度，一看就会，很适合夏天吃，大家快跟我学一下吧。
【黄瓜拌豆腐】
准备老豆腐、黄瓜、香菜、食盐、酱油、香醋、香葱、香油。
1、老豆腐、黄瓜洗干净，切成小丁备用。烧一锅开水，放入适量盐，倒入老豆腐煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。香菜切末，香葱切葱花。
2、把老豆腐、黄瓜放入大碗中，加入香菜、香葱，倒入适量食盐、酱油、香醋翻拌均匀，最后淋入适量香油即可。
【凉拌豆腐】
准备豆腐、香菜、红辣椒、蒜瓣、食盐、酱油、鸡精、花椒油、食用油、香油。
1、豆腐洗干净，切成大片。烧一锅开水，加适量盐煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分后装盘。香菜洗干净切末，小米椒切圈，蒜瓣切末放入碗中，烧一些热油浇在蒜末、小米椒上炝出香味。
2、加入香菜末、食盐、酱油、鸡精、花椒油、香油，搅拌均匀后浇在豆腐块上，撒上熟芝麻即可。
【皮蛋拌豆腐】
准备内酯豆腐、皮蛋、生姜、蒜瓣、白糖、香醋、生抽、香油、食盐、香葱。
1、内酯豆腐放进冰箱里冷冻半小时，让豆腐定型，这样切的时候不容易碎。把冻好的内酯豆腐撕开，倒扣在盘子里，用刀切成小方块备用。
2、皮蛋放入锅中，加清水煮5分钟，捞出过凉水，剥掉外壳后切成小块，放在豆腐上。姜、姜切末，香葱切葱花。锅里倒入适量油，泼在姜蒜末上炝出香味，加入白糖、香醋、生抽、香油、食盐搅拌均匀，喜欢吃辣可以加点辣椒油。
3、把料汁浇在豆腐和皮蛋上，撒上葱花即可。
【麻辣豆腐丝】
准备老豆腐、香葱、香菜、干辣椒、生抽、蚝油、香油、食盐、鸡精、白糖、香醋、生姜、食用油。
1、老豆腐洗干净，切成5毫米厚的片，锅里倒入适量油，放入豆腐片小火炸一会儿，颜色焦黄起泡后捞出沥油，晾凉后切成细条。
2、干辣椒用水泡一会儿，沥干水分后切丝，香菜、香葱洗干净，香葱切段，香菜切末，生姜切丝。锅里倒入适量油，放入辣椒丝、葱段、姜丝小火炸香后关火。
3、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、香油，倒入豆腐丝翻拌均匀，就可以出锅了。
【香椿拌豆腐】
准备豆腐、香椿、食盐、香油。
1、老豆腐洗干净，切成小块备用，香椿去掉老梗。烧一锅开水，放入适量盐，倒入豆腐块，大火煮2分钟，捞出过凉水；放入香椿煮1分钟，捞出过凉水；
2、捞出豆腐块和香椿，把香椿切成碎末，和豆腐放在一起，加入适量食盐、香油，用筷子翻拌均匀即可。
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豆腐的六种家常做法，简单快手，有营养又下饭，很适合冬季吃豆腐是我们的家常菜，要说每个季节必有的食材，不受季节限制，全年价格稳定，那必定是豆腐了。豆腐不仅含有很多种矿物质以及优质植物蛋白，并且营养丰富还不会长胖，多吃那是有好处多多！可可整理了六种简单快手的豆腐做法，很适合冬季，开胃又下饭，收藏好，随时都可以做给家人吃。
之一道——《酱烧黑白豆腐》这种做法是很重口味的，对于木头那样的重口味，符合他的要求。这两天荤素搭配得多了，把饮食也多样化了。
主料：血块200克、嫩豆腐250克
辅料：调和油50克、郫县豆瓣酱15克、黄豆瓣酱10克、姜2克、香葱两根、鸡精2克、水淀粉15克、花椒粉2克、胡椒粉2克、味级鲜10克
做法：1、把豆腐、血块切块，葱姜洗净切末
2、热锅加调和凉油，油热8成下两种豆瓣酱翻炒出香味红油，加豆腐块、血块翻炒均匀、加姜、味极鲜翻炒均匀
3、加花椒粉，加少许水稍微烧一会，加鸡精翻炒均匀
4、加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香菜末、胡椒粉即可出锅
第二道——《电饭煲豆腐炖肉》，一定要选择多孔的老豆腐哟，这样才会入味，豆腐这样一锅炖出来，比肉炖好吃，比牛羊肉都好，省钱省事。
主料：带骨猪肉700克、老豆腐500克
辅料：盐、姜、八角1个、肉蔻1个、桂皮5克、料酒10克、老抽10克
做法：1、把猪肉洗净切成大块，带皮带骨一起比较好
2、凉水下锅煮开以后，捞出来以后洗去血沫，姜切片，老豆腐切块，稍微厚一些比较好，这样炖不易碎，也好慢慢炖得入味
3、把炒锅烧得热热的，下猪肥肉，中小火炒出油脂出香味以后
4、下猪排骨要翻炒均匀，出香味，更好排骨炒出黄色，这样炖出来香味浓
5、加八角和姜片肉蔻，料酒翻炒一会，出香味
6、加盐和老抽翻炒均匀上色，出酱香味以后，加清水大火烧开，也可以不加，直接倒进电饭煲里
7、把炒好的肉汤一起倒进臻米脱糖饭煲里，盖上电饭煲的盖子，插上电源，启动“煮粥”模式；系统默认时间是50分钟，如果想增减时间，可以手动设置
8、电饭煲开始工作，这段时间就完全不需要看管了。12H智能预约，美味随心而定。如果你是上班族或者做早餐煮粥，可以预约好时间，这样更轻松了。
9、等时间还剩10分钟左右，就可以下老豆腐，加盐，再次盖上炖吧
10、时间到了以后，可以再继续焖几分钟更入味，撒上香葱段，尝尝味道。豆腐炖肉就好了，老豆腐吸收了猪肉的香味，炖出来了蜂窝形状，绵软香浓好吃，猪肉也不油腻了，真是美味啊！
第三道——《魔芋烧豆腐》我这次就突发奇想的用嫩豆腐加豆瓣酱烧出来，那颜色就让人食欲大增，不说那味道了，吃过的不会忘记。
主料：魔芋、豆腐、肉末
辅料：植物油、豆瓣酱、香葱2根、姜2克、大蒜两瓣、淀粉10克、生抽5克、白糖1克、水淀粉10克、花椒粉
做法：1、魔芋在菜版切块，嫩豆腐切块，葱姜蒜洗净切末
2、热锅凉油油热7成，加葱姜蒜炒出香味，加豆瓣酱翻炒出版红油，加肉末翻炒均匀，加料酒翻炒均匀，魔芋翻炒均匀
3、加豆腐翻炒均匀，中小火烧10分钟左右
4、加白糖、生抽、花椒粉翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀，撒上香葱末即可出锅
第四道——《韭菜鸡蛋煎豆腐》今天我就把韭菜和豆腐、鸡蛋三者相结合了，做起来十分简单，简单的一勺盐或是几克孜然粉，就足以点亮它的美味。
主料：豆腐、鸡蛋、韭菜
辅料：植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、生抽
做法：1、把韭菜洗净切末、鸡蛋打散搅拌均匀
2、把韭菜和鸡蛋搅拌均匀
3、加豆腐切大小一样的块
4、热锅凉油，油热7成，加豆腐块、加少许盐
5、中小火煎到豆腐一面黄色翻面，加少许盐和辣椒粉、孜然粉
6、加韭菜鸡蛋液，煎到鸡蛋液定型
7、把平底锅来回晃动，把豆腐块翻面
8、加生抽，把平底锅来回晃动，这样好把生抽均匀入味即可
第五道——《豆腐抱蛋》，不但好看，而且爽口入味，关键加了鸡蛋，营养上也更丰富了，吃起来还有烧烤的味道。跟大家分享一下做法吧，超级简单。
主料：嫩豆腐、鸡蛋
辅料：植物油、盐、香葱、番茄酱、孜然粉、辣椒粉
做法：1、把豆腐切小块，香葱洗净切末，把番茄酱加水搅拌均匀
2、热锅凉油，油热7成下豆腐，撒上少许盐煎3分钟左右
3、把番茄汁浇在豆腐上
4、煎到水分干，撒上辣椒粉、孜然粉，把鸡蛋打散搅拌均匀
5、把鸡蛋沿着锅边倒下去，撒上香葱末
6、待蛋液完全定型熟后装盘即可
第六道——《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配，热乎乎来一锅，一咬满 *** 鲜汁，比肉还好吃。
主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头更好），嫩豆腐300克
辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
做法：1、把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，更好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
2、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切得太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
4、煎到两面金黄色捞起
5、锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味
6、加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的更好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
7、加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
8、转小火20分钟以后，香料和辣味被煮出来，加豆腐大火煮开
9、转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
10、加鸡精（可选）煮2分钟
11、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。
“食不厌精，脍不厌细”，国人对美食的态度从古至今都不含糊，无论烹饪技巧需要多么极致，食材需要多么奢华，做法有多么的繁琐，都丝毫不会劝退人们对美味的追求，各种各样中国名菜能让人瞠目结舌，大开眼界。
分享8道传统的中国菜，堪称“最费功夫”的典范，每道菜都需要极为精巧的厨艺和耐心，大家熟知的“开水白菜”排名第2，佛跳墙排倒数，看看都有哪些名菜吧。
8、佛跳墙
佛跳墙，又被称为“福寿全”，是福建地区的传统名菜，选用的食材和汤底都是上好食材，不仅有鲍鱼、海参、干贝、鱼翅等海味，还有香菇、笋尖、火腿、蹄筋等山珍肉类，常用“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"来夸赞它的美味，“佛跳墙”也就得名于此，传统技法 *** 一道佛跳墙需要10天左右的时间，可谓一道功夫菜了。
7、宝塔肉
宝塔肉可以看成是精细版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉”，但在 *** 上极其考验刀工。切肉的时候要从外到里一层层片成一条整齐不断的薄片，并且要薄厚均匀，不是老厨师绝难办到，宝塔肉成菜后晶莹剔透，如同金字塔，宝塔的肉片层数越多，肉片也就越薄越费功夫，也就越能体现出厨师精湛的刀工。
6、九转大肠
提起鲁菜，很多人都会想到其中的经典名菜——九转大肠，这种红烧大肠因食客认为其可与“九转仙丹”媲美，便称其为九转大肠，九转大肠的做法就如同它的名字一样，也需要“九九回转”才能制成，做法极为繁琐，完全是一个功夫活，好在味道也是让人惊艳。
5、文思豆腐
在我国的传统经典菜中，要说最考验刀工的当属文思豆腐，简直可以说是鬼斧神工，也是中国厨师经常晒给老外看刀工的菜品，一块豆腐在厨师的手中，不一会就变成了成千上万的细如发丝的豆腐丝，不碎不断，看似简单的刀功，没有三年五载是难以胜任的。喝起来爽口润滑，清香又利口，直让人拍手叫绝。
4、套四宝
套四宝，豫菜一绝，成菜展现在食客面前是一只形体完整浸在汤汁里的全鸭，扒开鸭肉后一只全鸡映入食客眼帘，之后又是一只鲜美的全鸽，再之后是一只形体完整，腹中装满了海参丁、香菇和玉兰片的鹌鹑。
它的特别之处在于四禽层层相套并保持形体完整，而且皮酥而不破，肉烂却成型，最令人称奇的是成菜中没有一根骨头，鹌鹑剔骨后背脊薄如麻纸，却装水不破，犹如艺术雕刻。
3、虾子大乌参
虾子大乌参是上海本帮菜中的传统名菜，20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”的厨师创制。选用肉厚体大的乌参，蓝青河的新鲜虾籽。处理海参就需要火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净五步，耗时七天左右， *** 步骤极为繁琐，是本帮菜中“镇场子”的菜品。
2、开水白菜
开水白菜是大道至简的典范，看似朴实无华，食之滋味万千，在川菜的汤品中，它简直就是“巅峰般”的存在。于平凡处见不平凡，食材虽是最为普通的大白菜，但最终呈现出来的效果却极不平凡。
单说开水白菜中用得清汤，用整鸡、整鸭、排骨和火腿等诸多食材，精心熬制4个小时以上，汤熬成之后加入鸡肉蓉，猪肉蓉经过两次吊汤之后，汤内无浮油无杂质，清澈如水才行，菜心软化无渣，非常鲜美，当然价格也不菲，一般的饭店是很难吃到的。
1、镶银芽
镶银芽，据说是一道宫廷里流传下来的菜，当年慈禧牙口不好但又想吃肉，御厨苦思冥想，做出了堪称天马行空的花样，并不是说食材有多珍贵，难的是让人咂舌的 *** 过程。
镶肉芽要将豆芽去头去尾，再用绣花针将豆芽掏空，鸡肉打成茸加入调料调味，再用穿了白线的绣花针在肉蓉里穿过，借助绣花针和白线将肉蓉镶嵌在豆芽里，这道菜用的食材才能做好，可以说是巧夺天工，能在细小的豆芽上做文章，这已经不是费功夫的事情了。
在短视频平台上也见过一些厨师去复刻这道菜，好吃不好吃不知道，但看动辄花费一天时间才能炒上一盘镶银芽，绝对是“功夫菜”的极致了。
——老井说——
除了以上所提到的8道名菜，其实还有很多已经失传的名菜，像在北宋的无相汤、《红龙梦》中贾母爱吃的鸡髓笋、唐朝烧尾宴中的升进二十四节气等名菜，这些菜品看了 *** 过程后不得不感叹，吃货们对美食极致追求真是永不满足。在你心目中还有哪些名菜很费功夫，不妨在评论区与大家分享吧。
豆腐别只会炒着吃，教你3种家常做法，简单易学，鲜香下饭真馋人我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
春夏交替的时节，气温不断升高，降水也逐渐增多，人体的新陈代谢随之加速，对营养的消耗也开始变大了，所以换季时一定要多为身体补充能量，增强免疫少生病。
暮春进补是很有讲究的，绝不能盲目的只吃大鱼大肉，这样容易给肠胃造成负担，还容易因为上火而引发身体不适，在给家人安排一日三餐时，可以经常吃一些豆制品，不仅同样能够补充营养，而且好消化易吸收。
豆腐是生活中最常见的豆制品，营养价值极高，价格还便宜，豆腐中含有大量的优质蛋白，口感滑嫩，味道鲜香，简单烹饪就十分美味。平时我们吃豆腐大多是炒食，虽然味道不错，但吃多了容易觉得乏味，下面，就给大家分享3种豆腐的家常做法，解馋下饭，方便易学，端上桌家人抢着吃！
一、剁椒蒸豆腐
【食材准备】：
老豆腐、金针菇、蒜、香葱、剁椒、蒸鱼豉油、花椒油
【 *** 步骤】：
1、 老豆腐切成厚片，金针菇切掉硬根，分成小簇清洗干净。
2、 将金针菇铺在盘底，再把豆腐片码在盘上，蒸锅上汽后，放入锅中蒸20分钟左右。
3、 锅中加入少许油，放入剁椒和蒜末，开小火炒出香味， *** 成蒜蓉剁椒酱。
4、 食材蒸熟后，舀上两勺蒜蓉剁椒酱，淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇上少许花椒油激发出香味即可。
二、豆腐丸子汤
【食材准备】：
老豆腐、猪肉、丝瓜、鸡蛋、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉、香油
【 *** 步骤】：
1、 猪肉洗净后搅打成泥，老豆腐用手捏碎，和肉泥一起搅拌均匀。
2、 调好的豆腐肉馅中，加入姜末、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉，以及适量清水，搅打均匀。
3、 锅中烧热足量清水，水沸后把豆腐肉馅团成丸子放入锅中，待丸子煮熟浮起。
4、 丝瓜去皮切块，倒入锅中煮3分钟，鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，搅打成蛋液，锅中食材煮熟后，均匀地淋入蛋液。
5、 待蛋液凝固就可以关火了，出锅前加入少许盐、白胡椒、香油、葱花调味提鲜即可。
三、蛋香豆腐
【食材准备】：
老豆腐、鸡蛋、淀粉、蒜、葱、剁椒、生抽、蚝油、盐、糖
【 *** 步骤】：
1、 豆腐切成厚片，粘上薄薄一层淀粉后再裹上一层蛋液，锅中烧热少许油开小火，将处理好的豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
2、 锅中烧热油，爆香蒜末，加入剁辣椒、生抽、蚝油、盐、糖和适量清水，炒出酸酸辣辣的红亮汤汁。
3、 把准备好的豆腐倒入汤汁中，开小火煨5分钟，使豆腐充分入味。
4、 豆腐煨熟后，淋上少许水淀粉，把锅中汤汁勾至浓稠即可关火，豆腐摆盘后撒入少许葱花增香提鲜。
俗话说“常吃豆，赛过肉”，豆腐营养丰富，清淡不油腻，隔三差五吃一次豆腐，比大鱼大肉强不少，以上这3道菜都是豆腐的美味做法，解馋下饭，好吃不胖，喜欢的话就学起来吧！
来源：粗糙厨房
（编辑：李笑宇）
豆腐的做法大全全全全来啦！豆腐豆腐，好吃的豆腐。给你们一块豆腐，你们会怎么做呢？
豆腐可以称得上是中国的最有名气的美味佳肴，从古到今，豆腐都是很有名气的，想必大家都听过“豆腐西施”，都吃过“臭豆腐”吧。
对于我来说非常的喜欢吃豆腐，不管是老豆腐还是嫩豆腐，豆腐一入口，软玉温香；炸过的豆腐就变得香酥可口，外焦里嫩，咀嚼时任由其顺嘴流淌，刹那间嘴里充满着微妙的豆香，配上那绝妙特别鲜美的蒜汁，撒上白芝麻香菜，就令人欲罢不能。
还有麻婆豆腐，麻麻辣辣，拌饭实在是没有对手；还有我婆婆喜欢把豆腐切成片炸一炸，然后炒菜切成条状放一点，非常好吃放冰箱也利于保存。对了，炸后成豆腐片放火锅里也超级好吃。
今天分享一下豆腐的不同做法合集，快来看看有哪些是你爱吃的：
??麻辣豆腐??
??糖醋豆腐??
??魔芋豆腐汤??
??大葱炒豆腐??
??香菜拌脆皮豆腐??
??白菜豆腐煲??
??蛋黄豆腐??
??鸡蛋豆腐拌饭??
??茄汁豆腐??
疲惫了一天，给自己做顿好吃的，心情也跟着被治愈啦～
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百吃不腻的美味，用豆腐做的5种美味家常菜，轻轻松松就能学会吃豆腐有什么好处？豆腐能够补充人的蛋白质，多吃豆腐有益身体健康。
每天吃豆腐能让你的身体白 *** 嫩。
在家如何用豆腐做菜？用豆腐做菜实在太简单了。轻轻松松就能学会。
自己在家用豆腐做菜吃，百吃不腻。
好美味的豆腐，好美味的味道
豆腐那入口爽滑的感觉，想想都让人馋死了。
用豆腐做的家常菜，实在太好吃了。百吃不腻。
这百吃不腻的美味，怎么做？
下面，我就分享给大家5种用豆腐做的美味家常菜的做法。
一、番茄炒豆腐
准备食材：番茄2个、豆腐2块、葱2勺
准备调料：盐、油、精少许。
1、将番茄切成小丁，豆腐切成小块。
2、锅中放油，将番茄炒出汁捞出。
3、锅中放油，将豆腐煎至金黄色，放入番茄，加入调料，炒5分钟。
4、加入香葱炒1分钟出锅即可。
番茄炒豆腐就做好了。
二、小葱豆腐
准备食材：小葱2勺、豆腐2块
准备调料：油、盐、味精少许。
1、锅中放油，放入豆腐，炒制5分钟，加入油、盐、味精调味。
2、加入香葱，炒1分钟出锅即可。
小葱豆腐就做好了。
三、牛肉烧豆腐
准备食材：牛肉150克、豆腐4块、葱1勺、姜丝1勺
准备调料：酱油、糖、盐、味精、麻油、生粉少许
1、将牛肉切薄片，加葱、姜、盐、油、味精、生粉腌20分钟。
2、将豆腐加盐腌30分钟。
3、锅中放入水烧开，将牛肉放入开水中，焯至半熟捞出。
4、锅中放油，加牛肉、豆腐炒制5分钟。
5、将生粉放入碗中加少许水，勾成生粉浆，倒入锅中勾芡。加糖、味精，小火煮15分钟。
6、出锅时撒入少许葱花。
牛肉炒豆腐就做好了。
四、茄子豆腐煲
准备食材：茄子250克、豆腐2块、高汤2勺
准备调料：葱、姜、油少许
1、锅中倒油，油热将茄子和豆腐炸至金黄色捞出。
2、锅中放油，小火炒茄子、豆腐3分钟，加入高汤再小火煮10分钟，淋上香油捞出，撒上2勺香葱即可。
茄子豆腐煲就做好了。
五、卤豆腐
准备食材：干豆腐片200克、韭菜200克
准备调料：酱油、葱、姜、卤料包一包
1、把干豆腐片放入锅中，加入酱油、糖及卤料包，煮至10分钟，浸泡20分钟捞出。
2、锅中烧开水放少许油盐，将韭菜烫熟。捞出放入盘中。
3、将干豆腐片放在韭菜之上，淋上汤料即可。
卤豆腐就做好了。
这5种用豆腐做的美味家常菜，做法实在太简单了。
如果你也喜欢用豆腐烧菜，也可以在家动手做着试试看哦。
这几种做法，非常简单方便又好吃。
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原创豆腐2种更好吃的做法！每次聚餐必做的拿手菜，一上桌就吃光阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
标题：豆腐的2种更好吃的做法！每次聚餐必做的拿手菜，一上桌就吃光
豆腐是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，对于身体健康有着很好的保健作用。
而且，豆腐的口感柔滑，味道清淡，适合于各种烹饪方式。在家庭聚餐或朋友聚会时，豆腐菜肴总是受到大家的欢迎。
下面，我将介绍豆腐的两种更好吃的做法，它们都是每次聚餐必做的拿手菜，一上桌就一定会被吃光。
做法一：麻辣豆腐
麻辣豆腐是一道口味浓郁的川菜，它的特点是麻辣味浓，口感独特。下面是麻辣豆腐的做法：
材料：
嫩豆腐 1块
蒜末 10克
姜末 10克
干辣椒 适量
花椒粒 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
香油 适量
红油辣椒 适量
葱花 适量
做法：
将嫩豆腐切成小块备用。
锅中倒入适量油，放入蒜末、姜末爆香，加入干辣椒和花椒粒煸炒出香味。
倒入豆腐块，轻轻翻炒，以免豆腐碎掉。
加入生抽、老抽、盐、糖调味，加入适量水煮沸。
淋入香油和红油辣椒，翻炒均匀，盛入盘中，撒上葱花即可。
做法二：麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的另一道经典菜品，它的特点是色泽红亮，味道麻辣鲜香。
下面是麻婆豆腐的做法：
材料：
嫩豆腐 1块
猪肉末 100克
姜末 10克
葱末 10克
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
水淀粉 适量
做法：
将嫩豆腐切成小块备用。
锅中倒入适量油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、葱末爆香。
加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出香味，加入适量水和盐煮沸。
倒入豆腐块，轻轻翻煮，加入生抽、老抽调味。
淋入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
麻辣豆腐和麻婆豆腐都是豆腐的经典做法，它们的口味不同，但都非常美味。如果你想让聚餐的菜肴更加丰富多样，不妨尝试一下这两种豆腐的做法。相信你的朋友们一定会对这两道菜赞不绝口，一上桌就会被吃光。
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