我们中国人最重视节气，每一个节气都要以“吃”来庆祝，比如，冬至。在北方，冬至是必须要吃饺子的。民间有句俗语：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
其实，不管过不过节，北方人都喜欢吃饺子，尤其是我家，隔几天不吃顿饺子，就感觉生活中缺了点什么，没滋没味。
马上就要冬至了，你们家喜欢吃什么馅儿饺子呢？今天这个饺子馅儿可是太新鲜了！也是我家最喜欢吃的饺子馅儿，搭配牛肉馅儿包饺子一口一个鲜嫩爆汁儿，太香了！而且呀，这种菜一分钱都不花，对，就是捡来的。
我要说的这菜就是荠菜。荠菜是春天时，我趁着荠菜鲜嫩在田间采来的，当时摘洗干净用开水焯烫过后，挤干水分装进保鲜袋，放进冰箱里冷冻起来的，现在拿出来吃，是不是觉得非常新鲜呢？
荠菜的营养丰富鲜嫩可口，含有大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素以及各种维生素和钙、磷、铁、镁、锌、铜等成分，其中钙含量比豆腐还多，胡萝卜素含量相当于胡萝卜。荠菜中含有的氨基酸多达11种之多，所以味道非常鲜美。荠菜含有大量的粗纤维，可增强肠胃蠕动，促进排泄，排便不畅的人可以适当多吃。
此外，荠菜里含有大量的乙酰胆碱，可以让人的思维和记忆力更快形成。特别是对于一些需要增加记忆力的学生和的老年人非常有帮助，老年人多吃荠菜，可以有效预防健忘症和老年痴呆。
荠菜虽然营养丰富，但很吃“腥”，也就是和肉搭配才更好吃。所以荠菜和肉一起包饺子才能更大发挥荠菜的鲜美。我用牛肉和荠菜包的饺子，薄皮大馅儿一口一个鲜美爆汁儿，特别好吃。
——【牛肉荠菜馅儿饺子】——
【主食材】：牛肉500克，荠菜适量，面粉600克，温水300克
【调料】：生抽2勺，盐适量，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，葱姜适量，香油适量，鸡精1小勺
【 *** 步骤】：
步骤一：这是我春天的时候择洗干净焯烫后冷冻在冰箱里的荠菜，一分钱不用花，提前拿出来解冻化开，和新鲜的荠菜一模一样，口感和味道丝毫不受影响。
步骤二：既然是牛肉馅儿饺子，当然要准备牛肉了。买回来的新鲜牛肉清洗干净，切成块。
步骤三：一个家里卖肉的朋友告诉我，外面卖的肉馅儿，都是一些没人要的边角碎料绞成肉馅再卖出去。所以我从来不买外面的肉馅儿，挑一块好肉买回来清洗干净后加入葱姜、调料一起放进绞肉机绞成肉馅。
为此，我才入手了这台摩飞套娃绞肉机，10秒成馅儿，超级快速！3个搅拌桶绞肉、绞菜、绞宝宝辅食都可以。操作简单方便，还能剥蒜，蒜瓣放进去几秒钟蒜皮分离，太实用了！
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步骤四：绞肉馅的时候连葱姜、生抽、蚝油、胡椒粉一起放进去，直接成馅儿！你看，仅仅10来秒钟，肉馅就好了。有了这台摩飞绞肉机，吃包子、饺子、肉饼、馄饨再也不是事儿了。
步骤五：接下来就简单多了，只需要将化开的荠菜再挤一挤水分，切碎成馅儿，和牛肉馅儿放在一起，加入适量熟油、香油和鸡精，搅拌均匀就好了。
步骤六：准备饺子皮，自己揉面或直接买都可以。如果是自己揉面擀皮，要记得提前和好面，醒半个小时面团用起来才得心应手。
步骤七：根据自己平时包饺子的习惯，包成大小合适的饺子。我包饺子不是很好看，凑合看吧！
步骤八：饺子包好了，锅中多放点水，大火烧开，下入饺子煮熟，捞出沥水装盘上桌开吃吧！这么香的饺子，我都有点迫不及待了，先抓一个尝尝。
冬至来临，这是我家最喜欢吃的饺子馅儿，一分钱不用花，和牛肉馅搭配最香了，薄皮大馅儿一口一个鲜嫩爆汁儿，太香了！冬至，你家准备吃啥馅儿的饺子呢？
春天用这种菜做的汤，是“火旺”孩子的专属菜肴每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
春天，是万物生发的季节，也是细菌、病毒等微生物活跃的季节，所以孩子会比较容易生病。所以，春天的饮食要摄取足够的维生素和无机盐，帮助孩子增强体质，以预防疾病。荠菜就是一个不错的选择！
荠菜其实并不算家中常见菜，有的家长还比较陌生。下面就来详细讲一下荠菜的功效和价值吧！
荠菜，又名地菜。中医认为，荠菜味甘、性平微凉，归肝、肾、脾经，具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜富含蛋白质、钙、维生素C，其中钙的含量超过豆腐，胡萝卜素的含量与胡萝卜相仿。常吃荠菜有助于增强免疫功能，预防疾病。《名医别录》中提到荠菜可以主利肝气、和中。
而春主肝，所以春天是很适宜吃荠菜的。如果肝气生发的太快、太旺，除了上肝火，眼睛也会不舒服，会出现眼屎多、眼睛发胀、干涩的症状，这时候也可以吃一点荠菜去去肝火、明目。春天是吃荠菜的季节，但是要注意：
① 荠菜可以宽肠通便，便溏或腹泻的孩子不适宜食用；
② 体质虚寒的孩子，不宜过多食用荠菜。
③ 荠菜有令子宫收缩的作用，孕期准妈妈慎食。
荠菜的做法有很多，可以用来凉拌、煮汤、包饺子......今天给大家推荐的是荠菜豆腐汤。这道菜，是春季肝火旺孩子的专属“防病汤”。
荠菜豆腐汤（全家量）
材料：
荠菜100g，豆腐半块，猪肉100g，油少量，生姜1~2片，盐适量，淀粉适量。
做法：
① 荠菜择去黄叶、老叶，切根，洗干净后切成末，再用开水绰烫一下捞出攥干水分备用；
② 猪肉剁成肉末，热锅加油，放入姜片炒香后再加入肉末煸炒片刻，倒入适量清水烧开；
③ 豆腐用刀划成小方块，倒入烧开的锅中；
④ 水再次烧开后，加入荠菜末和适量食盐，搅拌均匀；
⑤ 将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中给汤汁勾芡，煮至汤沸，即可出锅。
荠菜是春季应季蔬菜，这道菜肴适合全家在春天一起品尝“春天的味道”。给孩子吃的时候要记住：
1、3岁以上，消化好、身体健康的孩子，吃半碗，每周不超过2次。
2、3岁以上，消化好，脾胃偏虚寒的孩子，喝荠菜汤不加豆腐，避免过于寒凉。
3、3岁以上，稍微有热证的情况下，可以连喝2~3天，每天1次，每次半碗足矣。
4、2~3岁，可以吃荠菜相关的辅食。
总的来说，虽然荠菜微微有点凉，但它健脾利水、清热明目，十分适合春天湿浊蕴而化热，肝胆湿热的孩子服用，对于口干口苦，眼睛干涩，腹胀厌食的孩子有一定帮助。
做这道荠菜豆腐汤时，要注意一下，荠菜含有一定量的草酸，所以煮汤前要先汆水祛除一部分草酸。另外荠菜不宜煮的太久，时间太长会使颜色变黄，还会破坏营养成分。
今天的荠菜豆腐汤，你们都学会了吗？快点做起来吧！
资料来源：人民网综合许尤佳育儿堂微信公众号
本文由广东省中医院儿科主任许尤佳进行科学性把关。
图片来源于 ***
之一波荠菜已经上市了，不要做饺子馅，这样做鲜嫩爽口，还解油腻荠菜有“之一野菜”的美称，不管是在南方还是北方都能见到它的身影，今年的荠菜比起往年冒出来的更早一些，现在去田野里已经能找到大量的荠菜了，自己找不到的也可以去市场上购买，很多老人挖了荠菜就会拿到市场上售卖，价格一般在8-10元左右一斤，这个季节的荠菜是翠绿鲜嫩的，还带有荠菜独有的香味，这种香味是野菜的清香；
荠菜除了味道好，营养价值也是很高的，民间有句俗语说：“三月三，荠菜赛仙丹”，夸的就是荠菜的营养价值，荠菜中含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素等多种营养物质，有清热降火、促进肠道蠕动的功效，荠菜的做法也有很多，常见的凉拌荠菜、荠菜炒豆干、荠菜卷等等，今天和大家分享一种在江浙沪常见的家常做法——荠菜豆腐羹；
荠菜和豆腐原本是两种平平无奇的食材，搭配在一起却很让人惊艳，野菜的香味和内脂豆腐的嫩，组合成了一道鲜香、爽口，解油腻的家常菜，营养丰富，物美价廉，却让人回味无穷，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】荠菜、嫩豆腐、食用油、食盐、玉米淀粉、香油；
【荠菜豆腐羹的做法】
1、荠菜豆腐羹用到的荠菜不是很多，但是荠菜可以一次性多买一些，因为不管是做什么荠菜类的菜，前面的操作 *** 都是一样的；
2、荠菜的处理是关键，不管是从野地里还是市场上买回来的荠菜，都要仔细挑选，去掉黄叶老叶，然后放在盆中清洗干净，荠菜的根是紧贴着地面的，清洗的时候要仔细一些，并且多清洗几遍，才能把根系上的泥土完全清洗干净；
3、清洗干净之后的荠菜要先焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，食盐和食用油焯水之后的荠菜颜色也是翠绿的，下入荠菜，用筷子翻拌一下，快速出锅，一般焯水时间在5秒钟左右，荠菜变软变色之后马上出锅，过凉水；
4.荠菜出锅放在凉水中之后，为了快速冷却，可以放在水池中用清水再冲洗一下，能更快速地降温，避免发黄，降温之后，挤干水分，根据家里人每次做菜的数量团成球，我这一大袋荠菜一共团了3个荠菜球；
5、做荠菜豆腐羹的主要原材料就是一个嫩豆腐和焯水之后挤干水分的荠菜，荠菜用量不用特别多；
6、荠菜切碎，豆腐切成丁，一个鸡蛋清，再准备一些淀粉水，勾芡用的淀粉一般选用玉米淀粉或者红薯淀粉，红薯淀粉会更浓稠一些，根据喜好选择；
7、锅中加入适量的清水，下入豆腐丁，大火煮开，大火煮开之后可以撇去表面的浮沫；
8、豆腐丁煮好之后加一勺食盐调味，然后倒入淀粉水，边倒边搅拌，搅拌成自己喜欢的浓稠程度，下入荠菜碎，大火煮开，期间要注意搅拌，避免糊锅；
9、最后淋入一个鸡蛋清，轻轻推动，等蛋清凝固，关火，淋入适量的香油，鲜嫩好吃的荠菜豆腐羹完成；
10、这道菜更大的特点就是清淡有营养，但却不油腻；
荠菜豆腐羹的做法总结：
1、荠菜豆腐羹中想要荤素搭配可以加点肉末，猪肉或者牛肉都是可以的；
2、汤底有高汤的可以用高汤，鸡汤或者猪骨汤都是可以的；
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吃野菜的季节来了，荠荠菜馅的大包子，好吃又营养，吃了还想吃！吃荠荠菜的季节来了，包饺子，凉拌，今天做一个大包子，调馅是关键，看我怎么调，吃一个味美的忘不掉！
荠荠菜大包子做法。
清洗干净的荠荠菜放入开水中汆煮，变色捞出过凉水。
过凉水的荠荠菜用手挤去多余的水。
荠荠菜切碎，豆腐切丁，木耳剁碎，泡过水汆煮的红薯粉条切小，加入熟油，食盐花椒粉少量味精，搅拌均匀。
二斤面粉（根据用量按比例和面），加入10克清水稀释的安琪酵母，两勺白糖15克食用油，发面两小时。
发好的面团，揉光滑，切成大小相同的剂子，擀皮，包包子（有视频可以观看）
包子包好，盖上盖子，自然饧发二十分钟，开火上汽，蒸十八分钟关火，三分钟后打开盖子。
包子蒸好，可以食用。
荠菜是最常见的山野菜，它所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量更是超过了豆腐，胡萝卜素的含量也与胡萝卜相仿。因为荠菜富含氨基酸达11种之多，因此荠菜为野菜中味最鲜美的一种，春季可千万别错过荠菜。荠菜的做法有很多种，大部分人会用荠菜来包饺子来吃。而小编在春季却经常用荠菜来包包子，小编包的包子特别香，并不是用油多才香，是因为每次蒸包子调馅时小编都会先水打馅，让肉馅滋润有点稀，然后再调味，最后成品的包子滋润鲜香，不干又有点流汁，香软的包子皮都被润的香香的，即使不吃馅光吃皮都透着一股子过瘾！这样的包子不好吃才怪，可是这种做法却很少有人知道，快快来跟小编一起去学学吧！
荠菜猪肉炉包
By 政妈妈
配料：
面粉 2碗、猪肉 500克、韭菜 1把、荠菜 适量、花生油 3勺、精盐 少量、味极鲜酱油 1勺、鸡精 少量、酵母粉 4克
烹饪步骤：
1.猪肉洗净擦干水分，切成小丁，加入酱油腌一会，酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。
2.荠菜解冻，用清水浸泡一会后洗净切碎。
3.韭菜择洗干净后切碎。
4.将韭菜，肉丁，荠菜放入干净盆中，加入花生油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅。
5.面团发酵好了。
6.将面团揉匀，揉成长条，切成剂子，擀成饼。
7.取一个饼放入馅料，包成包子。
8.包好的包子。
9.不粘锅抹一层油，放入包子中小火煎。
10.煎至底部焦黄，加入热水到包子三分之二处煮至汤汁收干。
烹饪小贴士：
1、发酵时可以加点酵母，这样提前活化面团会发的快；
2、肉馅可以加点水再搅至滋润，这样会比较鲜嫩更好吃；
3、荠菜在使用前要攥水，但攥水别攥太干了，稍微攥一下不流水就可以了；
4、让包子鲜美流汁的窍门是馅一定不能干，要比饺子馅稀点，要点就是肉馅调稀点；
5、面团发酵好后适当揉就可以了，不要揉大了，把面团揉死了。最后收汁时要在锅边看着，以防糊锅；
6、荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，进而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。
各位宝宝们你们还知道哪些包子的做法呢？
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说起饺子大家都不陌生，算得上是我国的传统美食了，每逢重大节日，各地都有吃饺子的风俗。饺子虽然好吃，但是包起来麻烦，平时我很少做，过年期间真真是过足了饺子瘾，各种馅的饺子都尝了个遍，尤其是韭菜馅的饺子是我的更爱，不管是肉馅还是瘦馅都要加韭菜一起做。假期结束返程时，老妈还准备了一大包提前冻好的饺子，让我平时顾不上做饭的时候煮来吃。
昨天老妈又打来 *** ，让邻居给我带了冷冻饺子，我说之前带回来的还没吃完呢，老妈说那个就先冻着，不着急吃，先吃新的，比韭菜馅鲜，每年就这几天有，不吃就可惜了，听老妈这样一说，我就知道是什么馅的饺子了，因为春天吃饺子，我家只用这种饺子馅，比韭菜鲜，多吃也不怕胖。
它就是荠菜饺子馅，荠菜被誉为“灵丹草”，荠菜含有丰富的蛋白质和维生素，而且钙含量超过豆腐，胡萝卜素的含量和胡萝卜不相上下，小时候就经常听外婆说“三月三，荠菜当灵丹”，可见荠菜的营养价值之高。更值得一说的是，荠菜中富含11种氨基酸，因此也是野菜中最为鲜美的，作为一种野菜，既营养又鲜美，可见荠菜深受人们喜欢，绝不是偶然。同时荠菜中纤维素含量高，能够起到宽肠通便的作用， 即使吃多也不怕胖。
春天野菜特别多，人们一般喜欢把野菜蒸来吃，吃野菜就是吃的纯天然、健康养生，所以蒸的做法好像是更符合野菜的定位的，但是无独有偶，最鲜美的荠菜，却是最适合用来包饺子的野菜了，春天吃饺子，我家只用这种饺子馅，比韭菜鲜，多吃也不怕胖。今天就和大家分享荠菜饺子馅的做法，一起试着做一下吧。
荠菜饺子馅
【食材】
五花肉500g、荠菜400g、葱姜末各20g、盐4g、蚝油10g、香油10g
【做法】
1、荠菜摘洗干净，备用，锅中加入适量清水，水烧开后关火，把荠菜放入锅中焯烫10秒钟，捞出投凉，控干水分备用。
2、五花肉切碎，剁成肉糜，装入容器中。做饺子馅更好选用肥瘦比例6:4的五花肉，这样做出的饺子馅更好吃。如果喜欢吃肥一点的馅，可以换成7:3的比例。
3、挤出荠菜中多余的水分，把荠菜剁碎。挤出的荠菜水不要倒掉，后面有大用处。
4、把荠菜放入肉馅中，加入葱姜末、盐、蚝油、香油搅拌均匀，搅拌的过程中，少量多次加入上一步中挤出的荠菜水，一般加3次水，每次加水后，搅拌至水分完全吸干，再次加水，这样做好的饺子馅鲜嫩多汁，咬一口有爆浆的感觉，肉也非常嫩。
阳春三月好风光，万物复苏精神爽，这个季节荠菜嫩，荠菜饺子味道香！带上家伙出来挖，做给老婆尝一尝。
后天就是三八节，老婆你辛苦了节日快乐。老婆老婆我爱你，就像老鼠爱大米，暖你的心先暖你的胃！挖来摘摘洗洗包你更爱吃的荠菜豆腐水饺，俺做好等你家来吃哈。
荠菜豆腐饺子
食材：荠菜，豆腐，面粉，葱姜，植物油，花椒大茴材料面，盐，鸡精
这个季节的荠菜可是鲜物，这几天挖刚刚好，赶紧挖来包饺子饱口福，错过要再等一年。挖荠菜带着根部，它的根部有营养相当好吃，一洗就白一煮就烂。
过程：1.田野里蒜地里麦田里荠菜多的是，刚下过雨长得很旺，挖的时候把根 *** ，挖来的荠菜摘洗干净，沥干水分
2.这个时间和面，面盆倒两瓢面粉，加水搅成面絮外揉成面团，盖上醒半小时
3.荠菜切切剁碎装盆，
荠菜最美的搭配是豆腐，300克豆腐切片切条再切末
4.荠菜豆腐饺子调味不能少的是葱姜，剥两棵葱切葱花，洗的姜疙瘩一块啪～用刀拍碎，葱和姜搁一块剁碎装盆
5.开始调味：放一勺盐，一勺花椒大茴材料面，3勺花生油，再来点鸡精拌匀即可。就这几样调味味道最鲜，其它啥都不用放
6.此时面已醒好，取出揉揉用刀一分为三，取一块揉成长条，揪大小相等的小面剂，放手心里搓圆，
擀皮装馅捏褶给俺老婆包饺子
7.起锅烧水，水开下饺子，搅动一下盖上锅盖大火煮开，开锅后搅一下再煮5分钟煮到饺子胖鼓鼓全浮起即可出锅装盘。
尝一口清香鲜美，软嫩可口，好吃极啦！不用砸蒜要的就是荠菜的清香口感。
荠菜性温，营养丰富，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，维生素D等多种营养素，还含有胡萝卜素和大量食用纤维素。荠菜开胃消食，能增强人体免疫力。
田野美味荠菜，你吃了没？闭上眼全是一棵棵诱人的小荠菜，明天俺还挖。
老婆马上就要回来啦，俺是掐着点儿包滴哈，还给她买了身衣服，贤妻良母的好老婆，她开心是我更大幸福快乐。
导语：春天，遇到这菜别手软！一次多囤点，焯水后存冰箱，从春天吃到秋天，真省事！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。春暖花开的季节，又到了开始挖荠菜的时候了，在我们农村的地里有很多荠菜，不一会就能挖一袋子，自己挖不花一分钱，买着吃可贵了，要8块钱一斤呢，这么一想，挖荠菜就更有动力了。春天的荠菜最鲜嫩，被称为春季里的“之一鲜”，很多人都把它当野草，不懂吃就可惜了。
每年春天，我家都会囤上几十斤的荠菜，能从春天吃到秋天呢，平时煮汤，包饺子都少不了它。把荠菜清洗干净，它的根部泥土比较多，所以摘洗比较费时间，和婆婆忙活了一上午才把挖的荠菜摘洗干净。
把荠菜分次放入锅中焯水，看到变绿立马捞出过凉水，凉透以后抓取适量挤干水分，团成一个个菜团子，用保鲜膜裹紧或者装入保鲜袋密封好，放冰箱冷冻保存即可，随吃随取，方便又省事。作为不可多得的季节性野菜，吃法也很丰富，今天小编就分享用荠菜做的3道美食，一起来看看吧。
【荠菜炒鸡蛋】
准备食材：荠菜、鸡蛋、胡萝卜、生抽、蚝油、盐、食用油
具体步骤：1、荠菜洗干净焯水后放在案板上，用刀切碎一些放入盆中，接着打入4个鸡蛋，加入少许的生抽，蚝油，盐和味精，用筷子搅拌均匀。2、锅中加入少许的食用油，油温热后倒入调好的荠菜糊，先不要用铲子翻炒待稍定型后，再用铲子快速的翻炒，鸡蛋炒熟后就可以出锅了，荠菜炒鸡蛋比韭菜还要鲜美非常的好吃。
【荠菜饺子】
准备食材：荠菜、猪肉、生抽、蚝油、盐、食用油
具体步骤：1、碗中放入适量的葱姜丝倒入温水，泡出汁水备用。荠菜摘洗干净放入锅中焯一下水，过凉控水后取出放到案板上，切成荠菜末。2、五花肉剁成肉馅放入盆中，加入适量的料酒，盐，蚝油，酱油，葱姜水，食用油，用筷子搅拌至肉馅拉丝状，再倒入荠菜顺时针搅拌均匀。
3、饺子馅调好分分钟就包好饺子了，包好的荠菜饺子水开后，放入锅内煮三个开锅，荠菜饺子就出锅了，味道鲜嫩多汁，非常好吃。
【荠菜豆腐汤】
准备食材：荠菜、嫩豆腐、生抽、盐、味精、香油、食用油
具体步骤：1、取适量荠菜切小段，少量五花肉切丝，嫩豆腐切成小块放入热水中焯水备用。锅中加入适量的油，油温热后先倒入肉丝煸炒出香味，加入适量的水，放入豆腐块，水开撇去浮沫后放入荠菜，再次开锅后，加适量盐，香油，用勺子搅拌均匀后就可以出锅了，一碗鲜美可口的荠菜豆腐汤就做好了，连喝两大碗都不过瘾。
现在正是挖荠菜的好时节，千万别错过了这美味，约上亲朋好友挖荠菜吧，既锻炼了身体又收获了美食。今天的荠菜储存 *** 以及荠菜的吃法就分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
（晶晶）
不要错过野菜珍品的它，只有包饺子才最鲜美，一下子吃掉五大盘春天是吃野菜的季节，各种野菜在开春也最鲜嫩可口，野菜里面排在首位的当属荠菜。（山野菜不在此行列）大部分野菜虽然有各种功效，但也略有苦涩，而这些野菜里面我最推崇就是荠菜！不仅因为荠菜没有什么苦涩味，而且富含氨基酸，还含有像味精一样的鲜物质，即谷氨酸，更因为我曾多次品尝荠菜的鲜美，既不矫揉造作也不孤冷高傲，而且还不挑剔做法，所以我个人比较喜欢荠菜的鲜香！
历史上也有不少文人墨客为荠菜美言，更有留言千古的诗句。
宋代诗人陆游的《食荠十韵》，舍东种早韭，生计似庾郎；舍西种小果，戏学蚕丛乡。惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。 采撷无阙日，烹饪有秘方，侯火地炉暖，加糁沙钵香。尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱。炊粳及煮饼，得此生辉光。吾馋实易足，扪腹喜欲狂，一扫万钱食，终老稽山旁。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句，道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜。荠菜，不畏严霜寒风，按照自身生长规律，茁壮成长，这是大自然恩赐给人类的一种无污染的绿色野蔬之珍品。
因为荠菜的鲜美甚至忘记回家的陆游，被大文学家苏轼赞不绝口的荠菜豆腐羹，荠菜与黄鱼搭配的双鲜名吃，把鲜味挥发到极致的荠菜黄鱼羹，都是荠菜的顶级美味。
春天不能出去踏青，但是我们可以采挖野菜。这不前几天挖的荠菜还有不少，剩下的都被速冻保存了，荠菜的吃法被我变了不少花样，如凉拌荠菜，荠菜拌香干，荠菜鸡蛋汤都很好吃。孩子张罗吃饺子，今天就去大超市转了一圈，买了点猪肉馅回来，拿出一包速冻的荠菜，调个荠菜猪肉馅包饺子，家里五口人整整吃了五盘！
荠菜猪肉馅水饺
需要食材：速冻荠菜1000克、猪肉馅500克、面粉500克、清水250克
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、鲜酱油15克、料酒10克、十三香1小匙、香油1小匙、花生油100克
1小匙=5ml
*** 过程：
1、焯熟速冻的荠菜缓化后，切成碎末备用。
2、葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末。
3、将猪肉馅放入盆里，放入盐、味精、鸡精、鲜酱油、料酒、十三香、香油调味，再放入花生油，顺时针搅拌均匀。可一次性将盐放足，放荠菜时不需要再进行调味。
4、将调好的猪肉馅和切好荠菜碎混合。
5、用筷子将荠菜猪肉馅顺时针搅拌均匀即可。
6、面粉舀入盆里，加入适量清水搅成絮状。
7、将面团放在案板上，揉成三不沾的光滑面团，盖上屉布松弛半小时左右。
8、面团揉几分钟，撒上少许薄面，搓成长条，搓圆滑后，揪成大小均匀的剂子。
9、在剂子上撒少许薄面，按压成小圆饼。用擀面杖擀成外薄内鼓的圆形饺子皮。
10、将荠菜猪肉馅放入饺子皮中间，扣紧边缘，用双手挤压成元宝型，注意捏紧边缘。
11、炒锅上火烧适量清水，烧开后放入饺子，水再沸腾后可淋入少许清水降温，当水再次沸腾时，煮两分钟左右即可。可采取两到三次加冷水的方式降温，这样水饺成熟得得比较快一些。可用漏勺轻轻推动饺子，不要碰破饺子皮。
12、当水饺馅和饺子皮分开，饺子鼓起时，可用手按压一下是否“离鼓”，最后捞出饺子装盘。
出品图
荠菜猪肉馅饺子的技术总结
一、荠菜采挖时，颜色暗红发紫的不要介意，焯水后颜色就会变绿，据说是荠菜根据天气冷暖保护自己的一种方式。开小花的荠菜，看底部叶片是否鲜嫩，开小花的荠菜不影响食用。
二、荠菜的处理 *** ，摘去荠菜的黄叶、老梗、老根。
三、需要用大量清水浸泡两小时去除泥沙和异味，流动水多次冲洗干净。
四、沸水将荠菜汆烫至熟，加少许盐和油入底味，也可保持颜色翠绿。
五、吃不了可将焯水后过凉的荠菜攥干水分装袋速冻保存。
六、我每次调饺子馅，葱姜放得都比较多。先将猪肉馅调好味道，最后再放入荠菜一起拌匀。可将所有的调味在猪肉馅里一次调好，这是我经常使用的 *** 。
七、北方人喜欢调馅时放入适量十三香调味，有增鲜去异味的作用，也能提升馅料的味道。
八、面团要和得稍微硬一点，水量根据面粉做适量调整。揉面团时要多揉一会把面团揉透，松弛时要保持半小时左右的时间，才能达到面团的更佳效果。
九、煮饺子的时候，可淋一到两次凉水降温，见饺子鼓起，用手摸饺子皮和馅料分离状态时，饺子就熟了，不可以过长时间煮制，一个是容易煮破，一个是面粉失去了筋性而不爽滑筋道，饺子也就不好吃了。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨荠菜猪肉馅水饺的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
饺子的荠菜馅该怎么弄？俩人从头吵到尾，还是素馅极简版占了上风两个人一般不吵架，没想到做一顿荠菜饺子，为了怎么调馅，荤馅还是素馅，加什么配菜放哪些调料，从买回荠菜起，一路争吵到吃罢饺子……
本文图片是这次过程实拍
?粉丝朋友评论说，“不时不食”
吃罢饺子，揉着鼓鼓的肚子，猛地释然：这次争论真没必要。起因下午在小区门口，看到一位经常卖自家菜的老太太，面前一兜荠菜好新鲜，应该是中午才从地里剜的。普济想都没想，一边随口问“多少钱一斤”，一边要一下称了全买。
到手后，两人开始有一句没一句讨论，剁饺子馅，家里有肉，还有鸡蛋。说着说着有了分歧，“不做肉馅吧”？“可以”。“做个鸡蛋馅吧”？“好啊，就素馅儿”。“再放油渣、味精、豆腐、粉条……”“嗯？”说不到一块儿了。
今年春天来得有点突然，这几天气温猛升，羽绒服换了单衬衣，地里的荠菜也好像一夜长大。开春之一鲜，必须是荠菜饺子，而且素馅更符合节令，所以这个意见没争议。
当天做了吃了，发了几张图平台上，有粉丝朋友评论说：“不时不食”。果然孔夫子是大吃货，人家对吃的讲究，两千多年来就没有不服气的。《论语·乡党第十》有说：
齐必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。食情而锡。鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。
“?时令”是什么？顺时应节吃饭做事
过去在自然经济条件下，日出而作日入而息，春吃韭菜夏吃瓜，秋吃莲藕冬吃萝卜，一年到头靠天吃饭，一年四季吃应季蔬菜。如今生产方式有了进步，仅一个蔬菜大棚就搞乱了季节，很多的蔬菜不再区分春夏秋冬，四季都有吃到。
可是荠菜还是这时候有，过几天就老了咬不动，也没谁吃它了。其实早几年就有人工种植，只是形不成批量需求，上市多了卖不掉，就还没有发展到四季种植。这次买的仍然是野生的，比种植的显老还小棵，但是味足，实际品质好很多。
由此感概下孔老夫子的饮食观，还是“不时不食”好，比如黄瓜，自然条件下只有初夏长出黄瓜，仲夏就罢园了。现在一年四季都有，可是除了初夏黄瓜外，其他季节的再怎么好看，吃不出黄瓜的清香。
?争论中达成的“极简版”荠菜馅
买到荠菜回家途中，因为没统一加入豆腐的意见，路过超市就没进去买豆腐，直接到家。然后一个洗荠菜，一个备其他材料。先商定不要猪肉要鸡蛋，普济拿了12个鸡蛋，说你这太多了吧？“不多，这个饺子馅有规矩，荠菜要少于鸡蛋，荤馅要少于肉。”
好在蒙过去了，12个就12个吧，反正荠菜有这么大一兜，才2.5一斤4块钱呢。都是厨房老司机了，这个蛋菜比例都还有个谱。可是后来有网友看不明白，说能用到12个鸡蛋？普济只好解释说，鸡蛋买多了吃不及，怕放坏了抓紧消耗。
荠菜焯水切了，鸡蛋炒好了，怎么拌，加什么调料？意见分歧大了。平时网上很多菜谱，更多的网红做这个馅，如果是荠菜鸡蛋馅，必定还要加入好几个配菜，还有好几味调料。比如蘑菇虾皮海米粉条萝卜味精鸡精一连串，多到拿笔才能一一记住。
长话短说，荠菜鸡蛋馅，要的是时鲜，荠菜的清香是主味，鸡蛋为了丰富和突出荠菜的鲜。那么，其他材料和调料的加入，不仅纯粹多此一举，而且破坏了这个饺子馅本身的风味。……这番道理一直讨论到吃罢饺子，当然已经不是争论了。
?荠菜鸡蛋馅的做法
之一步，准备材料（突出要点）
⒈荠菜
?荠菜要择洗干净。因为是野地剜的，杂草和泥土比较多。
?荠菜焯水。要点在时间、水温和焯水程度，水烧开后继续烧着，把荠菜分批放入锅里，待到变色就捞起，放入凉水里漂着。
?切碎荠菜，要点在切之前挤去多余水分，你会发现多大一兜荠菜成了一把，庆幸自己买多点，否则不够用。
⒉鸡蛋
?事先估算，快二斤的荠菜，焯水后不到一斤。按荠菜鸡蛋1:2配比，大约需要12-15个鸡蛋。用12个鸡蛋是普济妥协的结果，否则只会多不会少。
?炒鸡蛋，要点有两个：一个是用猪油炒还不能少，挖了一锅铲（见图）；
再一个是炒鸡蛋不是煎鸡蛋，鸡蛋盆里打成糊，倒入锅里后不间断用筷子划圈炒，直到炒成鸡蛋碎。
第二步，调拌饺子馅
炒好的鸡蛋趁热倒入馅料盆，切好的荠菜也放入并倒点小磨香油先拌拌，然后按馅料的99:1放盐。这比例有点淡，重口味的可适当多加点盐。最后磨点黑胡椒碎里，完全拌匀即可。
第三步，包饺子
一人擀皮两人包，想不到男女包的饺子居然很不一样，吃罢后发到平台，问谁能看出来，哪是男饺子哪是女饺子？还真有人分得清爽，看来还是老司机多啊。下图是两个人包的，你能看出哪是男包的饺子哪是女包的饺子吗？
这次材料有点多，包的饺子够两个人吃五顿。想着整一次不容易，多的冻起来慢慢吃，也是一劳永逸（偷懒）的意思。
