回想下，做披萨从来没有买过披萨饼，也没有买过披萨酱，都是自己动手。真要感谢我家食客，这么不挑剔，每次都很捧场，吃的津津有味。这种无声的鼓励就是动力，让我将不正宗的披萨做下去。现吃现做的披萨酱，没有添加剂、防腐剂，虽不很正宗，却很健康，味道也很好。
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自制披萨酱
图文 |尔东叶
番茄150g橄榄油适量盐适量白糖适量黑胡椒适量洋葱适量大蒜适量
1. 番茄洗干净。
2. 番茄去皮去籽后切碎。
3. 洋葱、大蒜切碎。
4. 起油锅，洋葱、大蒜入锅炒。
5. 炒出香味，番茄入锅炒。
6. 加白糖炒。
7. 加盐炒。
8. 加黑胡椒炒。
9. 炒均匀即可关火盛出。
小窍门：
1、酱中番茄形状依据个人偏爱，可以熬成糊状，也可以略带粒状。我家食客喜欢有些番茄小颗粒的披萨酱，因此，我这款披萨酱不是糊状。
2、番茄入锅后要小火多炒一会儿，既入味也将汤汁熬稠。
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~~ By 尔东叶 ~~
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自制沙拉酱、炼乳、卡士达酱、披萨酱、蒜香酱披萨酱：
80g黄油融化+5g蒜末+50g洋葱丁炒香，倒入1个番茄丁+适量胡椒粉+2g盐+5g糖+30g番茄沙司+水
炼乳：
不粘锅中倒入250毫升纯牛奶+65g白砂糖，小火不停地搅拌，颜色偏黄质地粘稠时关火
沙拉酱：
1个鸡蛋+6g盐+50g白砂糖搅拌至糖融化，换电动打蛋器，一边搅一边分次加入230g玉米油，备用
锅中倒入90g水烧开+15g白醋关火，倒入稀释好的淀粉水（玉米淀粉30g+水30g)，快速搅拌，趁热倒入蛋液里，搅拌至顺滑
卡仕达酱：
2个蛋黄+20g白砂糖拌匀，筛入15g低筋面粉，搅拌至无干粉备用
150g牛奶加热至60度左右，滴2滴柠檬汁关火，分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，混合好后继续加热，小火快速搅拌至浓稠顺滑时关火
蒜香酱：
100g黄油软化搅拌顺滑，加入1头大蒜末+10g欧芹+3g盐拌匀
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【技术分享】披萨面团及披萨酱配方与 ****** 美味披萨的材料：
上等的披萨必具备4个特质：新鲜饼皮、上等奶酪、顶级披萨酱和新鲜的馅料。
做披萨的首选奶酪：
马苏里拉奶酪是做披萨的首选奶酪，烤制后的马苏里拉奶酪会变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐披萨一般都选用马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪别名马祖里拉奶酪、莫索里拉奶酪、莫扎雷拉奶酪等，是意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶 *** 的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。普通牛奶制品色泽淡黄，含乳脂约50%；正宗水牛奶制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期为1-3天，成熟后，就变得相当的软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。水牛奶 *** 的马苏里拉奶酪一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。
披萨馅料的选择：
其实披萨馅料非常丰富，无论是蔬菜、水果、海鲜、肉类，都可以搭配成美味披萨，尽可选择自己喜欢的口味进行 *** ，但是馅料务求新鲜，味道才会更迷人。
原料：
披萨面团100克，马苏里拉奶酪100克，披萨酱50克，茭瓜、茄子、蘑菇、番茄各适量。
调料：
阿里根努香草、盐、橄榄油各适量。
披萨面团配方与 *** ：
原料：
高筋面粉250克，低筋面粉250克，即溶酵母粉4克，糖25克，盐5克，橄榄油25克，约45度温水250毫升。
制法：
1、将高筋面粉和低筋面粉倒入面盆，加入即溶酵母粉。
2、加入糖、盐。
3、加入温水，将面团和成片状，加入橄榄油，继续将面团揉压至无碎屑，揉成长条状，不断甩打几次，增加面团筋性。
4、将面团揉光滑，发酵30分钟即可。
注：
如何判断面团是否已经发酵好？
用手指沾些面粉，插入面团并小心抽出，若面团不会马上弹回，表示已经发酵好。若压下后会快速弹回，则表示发酵时间还不够；相反，如果长期下陷不弹回，则表示发酵过度。
披萨酱配方与 *** ：
原料：
番茄500克，洋葱120克，大蒜60克，紫苏10克，橄榄油50毫升。
制法：
1、大蒜、洋葱剥皮洗净切成碎末。
2、将番茄用热水烫一下，将皮去掉，切成碎末。
3、锅内注橄榄油烧热，加入大蒜末炒香，随后加入洋葱末炒香。
4、加入紫苏。
5、放入番茄末煮制成酱，晾凉，适量取用即可。
*** *** ：
（1）把各种蔬菜洗净切成片备用。
（2）将披萨面团擀成5毫米厚的面坯，放入刷橄榄油的烤盘中，涂抹上番茄酱。
（3）放上切好的蔬菜，均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，淋少许橄榄油。
（4）放入烤箱250度烘烤5分钟取出，淋少量橄榄油即可。
美食,菜谱
自制披萨酱意面酱，没有任何的添加剂，吃着放心 自制披萨酱～意面酱，学会了在家给孩子做，比必胜客更胜一筹其实要做出美味的披萨，意大利面，酱料非常关健。按方子出来的披萨酱可抹约6个8寸披萨的量。披萨酱冷藏可保存3－7天，用不完的可以小包装冷冻保存。
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用料：西红柿1000克，洋葱160克，蒜头12克，砂糖15克，披萨草2克，罗勒1克，黑胡椒粉4克，黄油45克，盐10克
步骤一：锅中加水煮开后放入番茄约30秒，捞出过一下凉水，然后把皮剥掉～ 番茄和洋葱都切成丁，蒜头剁成末，披萨草和罗勒都是干的香草，网上能买到的
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步骤二：锅中放入黄油，烧至融化后加入洋葱及蒜末。
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步骤三：洋葱爆香后倒入番茄丁
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步骤四：番茄炒软后加入披萨草、罗勒、砂糖、黑胡椒粉翻炒均匀
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步骤五：出汁后加盖，转小火煮18分钟，煮的过程中隔几分钟翻炒一下，防止粘底
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步骤六：这时水份还比较多，转大火不停的翻炒直至还有少量汁水，加入盐翻炒均匀，这时的酱可以先盛一小瓶作意面酱（状态如图）
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步骤七：翻炒至完全看不到汁水，非常浓稠时关火，美味的披萨酱就做好啦～
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披萨酱，顾名思义就是在 *** 披萨的时候抹在面饼上面的一层底酱。虽然也有人嫌麻烦直接抹番茄沙司，但是这个酱的味道真的不是番茄沙司可以比拟的哈，毕竟这个酱料是需要多种食材一起炒出来的 其实做这个酱真的不复杂，从切到做好前前后后也就十几分钟的时间，所以如果你爱吃披萨的话更好还是自己动手做一下吧
By NANA的美食工坊
用料- 橄榄油适量、西红柿一个
- 洋葱一小块、蒜两瓣
- 盐、白胡椒、罗勒、牛至叶各适量
1、洋葱和蒜切碎
2、西红柿去皮切粒备用
3、橄榄油炒香洋葱和蒜
4、放入西红柿炒碎捣烂成糊糊
5、加盐、胡椒碎调味
6、关火，撒入罗勒和牛至叶搅匀即可
小贴士香草的选择上你可以跟你你要做的披萨馅料种类和口味进行更换，牛至叶也叫披萨草，所以做披萨的时候他是不能少的。罗勒的味道有些甜香，属于比较中和的香草了，其他的你可以选择百里香或者迷迭香这类味道稍微浓一些的来搭配肉类披萨 有人说为什么没用黄油，这个其实看你个人的口味吧，我现在习惯了用橄榄油的版本，当然你可以换成黄油，或者是选用橄榄油搭黄油的 *** 来炒这个酱。还是那句话，这都要看你想搭配什么馅料和口味来决定~
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自制披萨酱，无任何添加，再也不用去必胜客排队，零失败有了这款披萨酱，做披萨真的会得心应手，而且你再也不会留恋外面的任何一家披萨店。自己随心所欲，放多多芝士，多多配料，真是太美好了。而且还可以把披萨酱稀释后，就可当做是意大利面酱用喔。味道也不会逊色。
用料番茄600g
大蒜4瓣
洋葱100g
黄油30g
盐6g
黑胡椒粉1小勺（5ml）
披萨草1小勺
?罗勒1/2小勺
糖1大勺
1.番茄洗干净后，切成小细丁
2.洋葱切成小丁
3.蒜切成末
4.开火，炒锅烧热后，放入黄油烧纸融化
5.等黄油溶化后，放入洋葱末和葱末，翻炒1分多钟
6.放入番茄丁，大火翻炒至番茄变软出汁
7.番茄出汁后，一次放入糖，黑胡椒，披萨草，罗勒。继续翻炒
8.盖上锅盖，转小火煮20分钟。煮的过程中，要时不时打开锅盖翻炒一下，以免糊锅。
9.煮好后，如果水分还比较多，就转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后就可出锅。
10.用无水无油的玻璃瓶或者密封盒，再放入冰箱保存。更好在5天内食用完。
做披萨比起做面包成功率还是蛮高的，披萨上面的辅料可繁可简，香肠、火腿、培根、大虾仁、各种蔬菜均可，随你喜欢什么放什么。披萨酱更好自己做，既新鲜又符合自己的口味，这样做出来的披萨才更好吃。
By 胶P糖
用料- 披萨酱用料：
- 番茄酱 300g
- 洋葱 100g
- 大蒜 4瓣
- 黄油 30g
- 黑胡椒粉 适量
- 牛至叶 1小勺
- 罗勒 1/2小勺
- 白糖 1大勺
- 盐 1小勺
- 面团用料：
- 面粉 200g
- 酵母 2g
- 白糖 3g
- 盐 3g
- 黄油 15g
- 温水 110g
- 培根 适量
- 青红椒 适量
- 彩椒粒 适量
- 洋葱粒 适量
- 黑橄榄片 适量
- 马苏里拉奶酪碎 适量
1、备好沙拉酱的所有材料，洋葱切小丁，大蒜压成蒜泥。
2、起锅放入黄油，熔化后放入蒜泥、洋葱，炒出香味，放入番茄酱、黑胡椒、牛至叶、罗勒、糖、盐，翻炒至浓稠即可。
3、面团 *** ：先将黄油熔化，酵母和糖用温水调开，盐和面粉混合均匀，将所有材料和在一起揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。再将面团揉匀，等分为2份，再继续饧发10分钟左右。
4、取其中一个面团擀饼皮，擀至直径22cm大小， （为9寸烤盘用的大小），中间薄一些，四周的边可以厚一些。
5、先在烤盘的油纸上厚厚的刷一层色拉油，把饼皮放在上面，用餐叉在饼底均匀的扎上一排排的小孔。饼皮的上面四周也厚厚的刷一层油，这样烤出来的披萨饼皮才是脆脆的。
6、披萨底上先涂抹一层披萨酱，撒牛至叶、一层奶酪丝。放培根、彩椒粒、青椒圈、洋葱粒、橄榄片，再撒一层奶酪。
7、烤箱预热，放入烤箱，200度约烤16分钟左右，烤至饼的边缘变金黄色，（烤制时间可根据个人烤箱略作调整。）
小贴士1、如果没有番茄酱，那就用600g番茄切碎替代番茄酱，只是熬制披萨酱的时间要延长一些。 2、以上为两个披萨的用量。
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男子在汽车里种番茄 打算自制披萨酱据英国《都市报》5月7日报道，国外一位名叫Ian Hall的男子为了自己做披萨酱，把汽车变成温室，在里面种上了番茄。
据悉，由于花园里有小虫子破坏植物，62岁的Ian不得不寻找一个新的地方。他发现自己的汽车对于植物来说是理想的生长环境，不用担心被冻坏，于是就将闲置在车位上的汽车改造成了温室，种上了3种番茄，准备等番茄成熟后做披萨酱。他还种了一些白菜，不过并不打算用在披萨上。
女儿Astrid说，到目前为止，Ian已经消耗了相当于驾车6周使用的油。即使外面很冷，汽车里的温度也很合适。大家现在都迫不及待想看到披萨了。（中国青年网编译报道）
来源：中国青年网
