本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心 副主任、教授
随着生活水平的提高，乳酸菌饮品的种类也越来越多，导致在购买时经常眼花缭乱。
为了知道不同乳酸菌之间的区别我们经常翻看配料表，发现配料表中除了生牛乳外有的涵盖四种菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双岐杆、嗜酸乳杆菌，还有的涵盖两种菌…..
大家疑惑生产酸奶不是添加微生物让牛奶发酵吗？这些菌全部是用来发酵的吗？
实际上我们看到配料表中标出的保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等都属于乳酸菌，它们都是酸奶背后的“功臣”，大家对乳酸菌了解多少呢？
乳酸菌是什么菌？
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类细菌的统称，属于原核生物，能利用碳水化合物进行发酵，最终产生大量的乳酸。
代谢类型是异养厌氧型，即在无氧环境下靠现有的有机物维持生活。大部分乳酸菌的代谢产物都是对人体健康有益的，因此被归类为益生菌。
乳酸菌的历史可以说非常悠久了，有记载在远古时代，人类在食品酿造与加工上就用到了微生物发酵的原理，而且早在4500年前在国外就有酸奶的存在了。但是直到19世纪中期，法国学者巴斯德在研究酒变酸的原因时才发现乳酸菌的存在。
此后，陆续有学者开始发现其他种类的乳酸菌，分别是乳链球菌、乳杆菌、双歧杆菌…...随着更多学者的深入研究，乳酸菌大家族被不断发现。
目前，共发现的乳酸菌共有18个属，大概200种左右，包含乳酸球菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌、双歧杆菌等，它们在自然界中的分布相当广泛，从人类食品、动物饲料、土壤乃至自然环境中都发现了乳酸菌的存在，它们在形态上各有特点，有的是杆状，有的是球状…但其发酵的功能基本相同。
乳酸杆菌和乳酸链球菌形态特征
图源：《自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的分离鉴定》
乳酸菌的“功力”
酸奶的 *** 是以新鲜的牛奶为原料，先将牛奶杀菌，然后向牛奶中添加乳酸菌，经发酵、再冷却后就能得到我们喝的酸奶。发酵时乳酸菌是怎样发挥它的“功力”让牛奶变酸的呢？
酸奶的发酵分解为三个步骤：
之一步，乳酸菌开始在牛奶中快速增殖，当没有葡萄糖可分解时，乳酸菌就会想办法，利用代谢产生的β-半乳糖酶；
第二步，β-半乳糖酶将牛奶中的乳糖“剪”成葡萄糖和半乳糖两种物质；
第三步，乳酸菌利用新产生的葡萄糖进行无氧呼吸，葡萄糖被分解为丙酮酸和水，释放出一部分能量，二者合成乳酸，酸奶才会变酸。
简单地说，酸奶的酸味来源于乳糖被分解后产生的乳酸，因此，乳糖不耐受的人喝酸奶时不会出现不良反应，乳酸菌是 *** 酸奶的“功臣”。
乳酸菌有助于消化？
很多人选择喝酸奶，一部分原因就是因为好喝，喜欢喝，还有部分原因是觉得喝酸奶有助于消化和排便。于是越来越多的人会在饭后，特别是在油腻的晚餐后来一杯酸奶，相信喝完第二天的排便会变得畅通无阻，同时减少肠胃的负担。酸奶真的能够调理肠胃、助消化吗？
2011年，世界胃肠病组织（WGO）指出：益生菌在缓解便秘和腹泻方面，起着重要的作用；几年后，该组织提出了更进一步的观点：益生菌在防治消化道疾病方面有一定的效果。
因此，学者和专家们为证实酸奶中乳酸菌对肠道健康是否有益处，纷纷展开了一系列的学术研究。研究结果表明，乳酸菌对人的肠道的作用是因人而异的，更重要的一点是：乳酸菌是无法活着在人体肠道内“安家”和“繁衍子孙后代”的。
刚生产出的酸奶中确实含有大量活菌，但需要经过包装、运输、销售等环节才能来到我们身边，中途乳酸菌会因为温度的变化而死亡；其次，乳酸菌进入肠道，经历胃液、消化液和胆汁一系列的“折磨”，能幸运活着到达肠道后还要和肠道内聚集的其他微生物群进行竞争，因此酸奶中的乳酸菌要在肠道中存活、增殖成功的概率几乎为0。
科学上说的“酸奶有助于消化”和人们认为的酸奶助消化实际上不是一回事！
在酸奶发酵过程中，乳酸菌把牛奶中的部分乳糖分解转化成乳酸，乳酸可以和钙结合形成人体更易吸收的乳酸钙。
从这个层面看，酸奶确实是“有助于消化”的，所以要科学看待酸奶中乳酸菌的功效，不要盲目贪杯哟！
来源： 扬子名医团
健康 | 酸奶真的有助于消化！但和你以为的不是一回事......酸奶是在纯牛奶的基础上，添加益生菌发酵 *** 而成。在很多人眼中，酸奶是健康的饮品，为身体提供优质蛋白质、钙以及有益菌，能促进食物消化。
早前四川大学曾有研究表明，经常喝酸奶患癌的风险下降19%，一时间让人们更加偏爱于酸奶，那酸奶真的能抗癌吗？
经常喝酸奶能抗癌吗？
四川大学华西基础医学与法医学院研究团队对190万人做过调查分析，得出来的结论是：经常喝酸奶患癌的风险降低19%，能降低患食道癌、结直肠癌以及膀胱癌风险。
研究团队认为，酸奶中含有丰富的钙，能减少细胞增生，降低患肠癌几率；含有的酪蛋白以及乳清蛋白能增加饱腹感，减少饮食量，延缓碳水化合物消化，帮助控制血糖；含有的酪酸以及益生菌等有抗癌效果。
然而，此研究有局限性，没有说明到底喝多少酸奶能降低患癌风险，只是证明喝酸奶跟防癌有相关性，根本没有直接的证据。到目前为止，还没有任何证据能证明哪种食物能防癌。虽然喝酸奶不抗癌，不过仍然能给身体带来众多好处。
经常喝酸奶的人，身体能收获什么？
1、保护肠道
酸奶是发酵的饮品，含有益生菌，能增加乳酸菌水平，维持肠道菌群平衡，改善消化和吸收能力，维护肠道健康。另外，喝酸奶也能促进胃肠道蠕动，加快代谢速度，利于排便顺畅。
2、降低患糖尿病风险
酸奶中含有乳酸菌，能阻止有害菌生成，改善抵抗力和免疫力；酸奶中的某些物质能延缓碳水化合物吸收，避免餐后血糖升高，降低患糖尿病几率。
3、维持骨骼健康
酸奶中含有优质蛋白质以及钙元素，能促进骨骼生长发育，增加肌肉组织比例，预防骨质疏松。
4、保护皮肤
酸奶中含有多种维生素，能滋养皮肤，维持或增加皮肤弹性，让皮肤变得更加细腻光滑。
酸奶和纯奶，哪个营养价值高？
1、纯奶
纯奶没有经过加工，含有丰富的钙和蛋白质。经常喝纯奶能促进骨骼健康生长，增强记忆力，提高自身免疫力，特别适合儿童、青少年以及中老年人。
2、酸奶
酸奶经过发酵 *** 而成，仍然保留牛奶中的维生素、钙以及蛋白质，能促进食物消化，适合乳糖不耐受者。无论是酸奶还是纯奶都有各自的优点，应根据自身情况选择。对于乳糖不耐受者来说可以喝酸奶，防止出现腹泻；普通人群酸奶或纯奶都可以。
温馨提示
现在市面上的酸奶五花八门，选购时一定要谨慎。酸奶经过乳酸菌发酵而成，尽量选择低温含活菌的，能促进食物消化；同时还要看蛋白质含量，蛋白质含量大于2.3%，内容物呈现冻状或是黏稠状，这才是真正的酸奶。
另外，喝酸奶的时间尽量安排在饭后1~2个小时，能更好地吸收其中的营养，发挥酸奶中乳酸菌的作用。值得注意的是，胃肠道功能受损、腹泻、正服用中药的人群不能喝酸奶。
家庭医生在线专稿，未经授权不得转载
被追捧的酸奶，不仅不养生，还危害健康？每天喝酸奶，是好是坏？超市里的奶类非常多，其中牛奶和酸奶都是大家比较喜欢的，相较之下，酸奶在减肥、肠道不好、对牛奶不耐受的人群中更受欢迎。还有人说经常喝酸奶能养生，每天都会喝上一杯，爱养生的陈阿姨就是这样。
陈阿姨自觉身材有点胖，它听说酸奶对减肥有帮助，于是在超市打折的时候就买了两箱酸奶，每天早晚都喝上一杯。就这样喝了三个月，陈阿姨美滋滋地站到电子秤上，结果现实给了她一个打击，她一斤都没瘦。
每天喝一杯酸奶，能减肥？
《自然通讯》中有研究表示，在小鼠身上进行了实验，当肥胖患病的小鼠的饮食中加入酸奶后，小鼠的血糖慢慢恢复平稳，同时肝脏代谢功能加强了，小鼠的血脂水平也慢慢下降。由此可见，经常食用酸奶对器官和代谢都有帮助。
但是，这项研究的对象是小鼠，对人体是否有效果暂时没有结论。
一直以来，关于酸奶减肥的说法层出不穷，网上还有很多关于酸奶的减肥食谱，但是最后到底能产生多少效果，谁都无法保证。
同时还要注意一点，很多人觉得酸奶太酸了，想要改善口味，于是又加了甜的东西在里面，或者直接吃风味酸奶，这样是没有帮助的，反而还会增加热量，很容易发胖。
风味酸奶和原味酸奶有什么不同？
有人说，酸奶品种那么多，反正都叫酸奶，区别应该不大，反正吃起来都是酸酸的。这样想就错了，首先，原味酸奶的成分更纯粹，蛋白质含量高，除了益生菌就是牛奶，从外包装的配料就能看出来，而且不添加蔗糖，缺点是比较酸，但在能接受范围内。
其次是价格不一样，别看风味酸奶添加了很多东西，但是比照价格的话，还是纯酸奶、不添加糖的原味酸奶更贵一点，从这一点也能看出它的价值更高。
风味酸奶注重口感体验，所以成分比较复杂，也会增加谷物、水果，因为包装色彩艳丽，如果不注意区分，有可能买成酸奶饮品，离酸奶更是差了十万八千里。
长期喝风味酸奶，对身体有什么影响？
酸奶减肥很受年轻人追捧，可是过度追求口感不看品质，反而会摄入过多的糖分和添加剂，对身体产生危害，这种酸奶就算不上养生了。另外，有的人光吃酸奶其他主食一点不吃，在胃酸的 *** 下胃液分泌增多，很容易烧心、胃痛。
这种甜甜的酸奶，不建议大家每天喝，偶尔更换口味或改善食欲的时候可以喝，若想补钙增肌、有益肠道，还是选择原味的比较好。
坚持喝酸奶能预防癌症，这一说法是真是假？
关于酸奶的好处，人们一直没有停下探究的脚步，还有防癌也是大家津津乐道的。不妨来看看柳叶刀、国际癌症杂志上的研究。
那就是每天喝一份酸奶，死亡风险下降14%，吃酸奶的确能降低癌症相关性。
此外，还有九万人的随访数据，皆告诉我们吃酸奶是有益的，有助于降低肠癌风险。因为酸奶中有益生菌，对肠道的菌群有调节作用，而且能提升肠道蠕动活性，减少宿便堆积。
但是大家也要明白，没有哪一种食物能保证你不得癌症，就算不吃酸奶，也可以通过健康饮食和肠镜筛查，减少得癌症的可能性。若是因此大量饮用酸奶，反而过犹不及，总的来说，每天一杯比较理想，不宜过多。
告诉你哪些人适合喝酸奶，哪些人更好别碰
经常出差的人
对当地的饮食不习惯，有可能会引起肠道疾病，有时吃辣上火了还会便秘，这时就需要来点酸奶缓解肠道压力，尽快让菌群调整过来。
不爱喝牛奶的人
酸奶是比较合适的替代品，营养没什么区别，口感醇厚食用方便，可以试一试，不用担心出现尴尬的肠鸣音。
缺钙的中老年人
不要小看酸奶的蛋白质和钙质含量，它也是优秀的奶类食品，每天补充300-500克，有助于预防骨质疏松和肌少症，还可和杏仁、核桃、燕麦等搭配在一起，做成早餐和晚餐，提高机体抵抗力。
婴幼儿吃配方奶比较好，不能太早吃酸奶，防止肠道蠕动过快造成腹泻。而且酸奶容易粘附在孩子口腔，对牙齿表面有一定腐蚀性，不利于乳牙健康。
胃酸较多的人，要控制酸奶的饮用量，更好别碰，容易胃胀的人也要注意了，肠胃不好要先检查病因，不一定所有人都适合喝酸奶助消化。
一个东西再好，也有适合与不适合，在食用前要分清自己的体质，而且要掌握好度，不可过量，其他食物也要搭配起来吃，这样身体才能受益。
总之，正确选择合理饮用，对人体有益处，若盲目追捧过度食用，也会给健康带来危害，不管是什么食物都没有神奇作用，它们只能帮助身体补充营养，别夸张它的作用。
坚持喝酸奶，只需短时间，就能改善全身多部位功能，延长寿命！Succy
酸奶，这种美味又健康的乳制品，一直受到人们的喜爱。除了丰富的营养成分外，酸奶还有一系列令人惊叹的健康益处。
最近一项关于肥胖小鼠的研究表明，酸奶对肠道菌群和发酵产生的分支链羟基酸有着重要影响。这一研究结果既有助于我们更好地理解酸奶的作用机制，也为人们提供了更多追求健康的饮食选择。
据了解，该研究于2022年3月份发表在NATURE COMMUNICATIONS期刊上，文章名为“Gut microbiota and fermentation-derived branched chain hydroxy acids mediate health benefits of yogurt consumption in obese mice”，中文译作“肠道微生物群和发酵衍生的支链羟基酸介导肥胖小鼠食用酸奶的健康益处”。
该研究通过将肥胖小鼠分为两组，一组饮用含有活性益生菌的酸奶，另一组饮用普通乳制品，进行了为期八周的实验。研究人员采用多种技术手段，包括高通量测序技术、代谢组学分析以及肠道菌群组成等方面的检测 *** ，以深入了解酸奶对肠道菌群及相关代谢产物的影响。
实验结果显示，与普通乳制品组相比，饮用蕴含活性益生菌的酸奶的肥胖小鼠在体重控制和新陈代谢方面表现出显著的优势。进一步的分析发现，酸奶的消费与肝脏脂肪含量的降低以及炎症因子的减少密切相关。
这项研究还发现，肠道菌群的改变和酸奶中发酵产生的分支链羟基酸是造成这些有益效果的重要原因。研究人员观察到，饮用酸奶的小鼠体内肠道菌群的多样性和丰富度显著提高，并且这些变化与体重、食欲和脂肪代谢等因素密切相关。
此外，酸奶中发酵产生的分支链羟基酸也在改善肠道健康方面发挥了重要作用。这些羟基酸具有抗炎、抗氧化和调节血糖的功能，可以减少肠道炎症，促进肠道黏膜的健康。
从这项研究我们了解到，酸奶的消费可以改善肠道菌群的平衡和多样性，减少肝脏脂肪含量，降低炎症水平，并提高新陈代谢效率，从而有助于体重管理和整体健康。
这项研究为人们提供了更深入的认识酸奶的作用机制，并为社会提供了一种追求健康的饮食选择。在纷繁复杂的食品选择中，这项研究为我们提供了一个明确的指引，使我们更加了解酸奶对身体的健康有益之处。
那么，如何能够充分享受酸奶的健康益处呢？
首先，选购高质量的酸奶非常重要。确保选择含有活性益生菌的酸奶品牌，这些益生菌可以在肠道中生长繁殖，促进肠道菌群的平衡。
其次，每天坚持适量饮用酸奶。根据研究结果，每天一杯酸奶就可以获得许多好处。酸奶中的分支链羟基酸具有多种健康功能，有助于调节血糖、减少炎症反应，并有利于肠道黏膜的健康。
另外，结合酸奶与其他健康食材，可以进一步增强其营养效果。加入新鲜水果、坚果或全谷物等食材，可以增加纤维和抗氧化物质的摄入，进一步促进肠道健康。
当然，酸奶并非每个人都适合。对于乳糖不耐受或过敏的人群，选择无乳糖的酸奶或其他替代品是明智的选择。此外，酸奶不能代替均衡的饮食，仍然需要结合其他食物来满足身体所需的各种营养素。
总之，酸奶的健康益处在这项研究中得到了科学验证，但我们仍需谨慎对待。在日常饮食中适量摄入酸奶，并结合健康的饮食习惯，将有助于改善肠道菌群平衡，维持身体健康。让我们一起享受这一美味而又健康的食品，为自己的健康加分！
长期喝酸奶有哪些好处呢？为什么我选择了安慕希新升级原味...高级营养师测评：安慕希新升级原味酸奶。
大家都知道现在市面上的乳品种类很多，今天来和大家说一说长期喝酸奶有哪些好处？并且为什么我选择了安慕希新升级原味酸奶。
·之一、酸奶中的矿物质以及微量元素有辅助保护牙齿的作用。
·第二、补钙。酸奶中的钙通常会与酸奶中的乳酸相结合，这种与乳酸相结合的钙更容易被人体消化吸收，睡觉之前如果能喝一杯酸奶补钙效果会更好。
这里就不得不提一下我最近超关注的安慕希酸奶了，我更先关注到的是他家的原味酸奶。这款是升级前的版本，这个很浓稠口感比较丝滑，酸甜适中。
·再来看看焕新升级后的版本。首先从口感上来说确实有很大的变化，喝一口就会发现新款的安慕希在口感上做到了比旧款更加浓郁、更加顺滑，溜进嘴里有一种丝丝滑滑的感觉而且奶味更浓郁，一口就让人沉浸在奶香中，回味无穷，喝了根本停不下来。
而且安慕希新升级原味酸奶相比于旧款更加有营养更美味。它是精选来自优质牧场的好奶源蒸牛乳含量大于80%，同时还多了35%的蛋白质，蛋白质的含量超高，钙含量更是达到了每100克里面含有95毫克，可以很好的补钙，一点都不会踩雷，安慕希酸奶可以放心冲。
酸奶所富含的维生素平时生活中气血不足、营养不良，就可以在日常生活中多喝一点酸奶。
介绍了这么多，大家知道怎么去选择一款好酸奶了吗？
手工酸奶系列之功效与作用及 *** 工具、 *** 材料如今大众对饮食营养要求越来越高，对奶制品的偏爱也越来越高，也有大部分选择酸奶制品，市面上也有很多酸奶制品，各种风味酸奶，其实大家在家也能 *** 酸奶，搭配各种鲜果、坚果，健康营养美观，还能满足大部分人的口味需求，老少皆宜。
手工 *** 酸奶
手工 *** 酸奶
在这里简单介绍一下酸奶的功效、 *** 工具、 *** 材料：
1. 酸奶的功效：酸奶中含乳酸，可以降低血液中胆固醇，起到降脂的作用，还含有一定量的有机酸，促进消化，同时也可以润肠，对便秘有缓解作用。
酸奶还富含的高活性无机矿物质微量元素等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮（痘痘）的 *** ，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用，牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
酸奶同时还对美容美颜，增强免疫力有一定的作用，酸奶虽然对人体有这么多好处，但对胃酸过多、肠道病人不宜过多食用。
2.酸奶的 *** 工具：酸奶发酵需要长时间、恒温的环境，42~45℃的条件下，发酵6~8个小时，现在有专门为酸奶发酵设计的电器，俗称酸奶机。
酸奶机
有些家用烤箱、电饭煲等也设置了酸奶发酵功能，使用这些专用设备，能更好、更省心地 *** 出酸奶。
家用烤箱
我们还需要一些辅助工具，例如料理机、破壁机、电子秤、酸奶发酵容器（盛装发酵好的酸奶）
容器
3 *** 酸奶的材料：市面上各种巴氏消毒盒装奶、超高温灭菌牛奶，这两类牛奶，做酸奶时，在保质期内并且没拆封以及没有破损的，可以直接使用，不需要煮开，也可以使用成人奶粉，冲调比例和 *** 按照包装说明即可。
还要用到酸奶发酵剂，酸奶发酵剂种类繁多，根据菌的数量，可以分为双菌、三菌、五菌甚至十等。
发酵剂
使用不同品牌的酸奶发酵剂 *** 出来的酸奶，其口感、浓稠度和风味会有差别。
成品酸奶
*** 酸奶最基本的益生菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，它们能发酵乳糖，使其转化为乳酸。当牛奶的 pH 达到4.6时，酪蛋白会凝结，牛奶就变成了酸奶。
酸奶
好了，酸奶的功效， *** 工具、材料就先介绍到这里，喜欢的朋友可以点赞+关注，有不足的地方可以在评论区指正，谢谢大家！下一篇原味酸奶的 *** *** 、注意事项及保存 *** 。
经常喝酸奶对身体有什么好处？研究称多喝酸奶能防癌，可信吗？当出现食物和癌症的话题，人们都会十分关注，因为如果是很常见、很容易获取的食物能抗癌，对大家来说无疑是一件好事，毕竟谁都不希望自己和癌症打交道。而今天我们要说的“主人公”就是酸奶，经常喝有很多好处，网传它还能降低患癌风险，到底是真是假？
经常喝酸奶的人，身体会发生什么变化？
酸奶的钙含量不输给纯牛奶，而且因为它富含乳酸菌，所以对改善肠道也有帮助。有的人因为乳糖不耐受，不能喝纯牛奶，这个时候就可以选择酸奶，既能满足嘴瘾，又不会让肠胃闹脾气。
酸奶很容易被吸收，而且没有年龄范围限制，大人和小孩都能喝，如果平时喝了牛奶总是咕噜咕噜放屁，建议试试酸奶。坚持饮用一段时间后，你会发现自己腹胀的情况减少了，不再害怕喝乳制品。
酸奶对便秘的人更友好，它自带多种有益菌，能够让缺乏动力的肠道充满活力，同时肠道内堆积的粪便也可以趁着这个机会向前推进，最后顺利排出体外。养成喝酸奶的习惯，肠道会渐渐恢复正常，同时也能帮助我们预防一些肠道问题。
酸奶醇厚的口感、酸度合适的风味，还能帮助人们改善食欲，孩子不肯吃饭，孕妇呕吐严重，都可以喝酸奶，在它的帮助下打开味蕾，提高食欲。
值得一提的是，随着人们对酸奶的不断研究，人们不仅发现了它对肠道的有利作用，还发现了它在癌症方面的作用
四川大学华西基础医学研究团队在《国际癌症杂志》上发表了一篇文章：
经常饮用酸奶可帮助降低19%的癌症风险，对食道癌、膀胱癌、结直肠癌都有一定益处。
看到这里可能很多人都激动了，酸奶有这么多的好处？看来以后要再加把劲努力喝酸奶了。研究表示酸奶中有很多有益物质，比如说钙质、酪蛋白、乳清蛋白、益生菌等，有助于增强饱腹感，减少高脂饮食，同时能加快消化速度，减少食物堆积，避免血糖升高。
“吃某种食物能抗癌”，熟悉的配方和味道
其实这种说法我们已经不是之一次听到，大热榜单中还有西蓝花、大蒜、樱桃等热门选手，和酸奶似乎有异曲同工之处，都是其中的成分被证实对癌症有用，但是，在生活中光靠喝酸奶能不能防癌、降低风险，这里还要打个问号。
而且，中国目前还存在饮奶不足的情况，人均仅达到世界平均水平的30%，很多人因为种种原因不爱喝乳制品。喝奶量不达标，又谈何降低风险呢？所以，我们当下要做的应该是提升饮奶量，然后再提它有没有降低风险的效果。即便不能降低风险，也能补钙、促进肠道健康、补充能量。
酸奶中有不少“隐形糖”，你有没有选对？
酸奶给人的感觉往往是很健康的，但其实它的家族里也含有坏家伙，那就是添加了很多糖分，有着各种口味的酸奶，比如黄桃燕麦酸奶、蓝莓酸奶、芝士酸奶等，喝起来不甜，但是看配方表你会发现它们的碳水很高，还有很多糖分。
添加了糖分的酸奶就不是健康食品了吗？没有原味酸奶分数高，但是和碳酸饮料相比又健康很多，还是可以选择的，就是要控制摄入量，不能一下子喝四五瓶，那样就容易糖分超标了。不过，酸奶因为具有促进消化吸收的特点，所以只要能控制好摄入量，同样能给身体带来有益影响。
建议大家选酸奶的时候注意一下，多拿三四款进行对比，挑选蛋白质、钙含量高的，碳水不超过12%，含糖量适中的那一款，这样吃起来就没什么可担心的了。不过，酸奶买回去大多要冷藏，如果脾胃不太好，还是不要在寒冷的季节多吃。
知识拓展：酸奶除了直接食用，还有哪些比较好的吃法？
甜品店里有很多好吃的食物是用酸奶 *** 的，其实 *** 不难，比直接食用增加了趣味性，大家可以试一试。
比如说盆栽酸奶，需要大家购买一个像花盆一样的杯子，然后把酸奶倒入杯子，然后把黑色或棕色的饼干碾成粉末状，均匀地铺在酸奶上，再用绿叶装点一下就可以了。女性怀孕没有胃口，或孩子调皮不想吃饭，都可以尝试这种新鲜的吃法。
夏天的时候可以做炒酸奶吃，将酸奶倒在宽敞的盘子里，然后加入水果，例如蓝莓、香蕉、草莓，也可以加坚果、蔓越莓干等，放到冰箱里冷冻，吃的时候掰成一小块，或者用小刀刮成碎冰，浇上冷藏后的果汁。天热的季节来一杯，清热解暑降火。
酸奶对身体的益处有目共睹，大家可以适量食用，不过不能因为某一种言论拼命食用，它也有热量，吃多了有肥胖风险，总之，大家可以把它当成一个健康食品，日常拿来食用，但是要理性对待，不能把它当作唯一的防癌手段。
多喝酸奶，能收获3大意想不到的好处，这几个选购要点需记牢参考资料：
<1>喝纯牛奶好还是酸奶好?你喝的酸奶，不一定是真酸奶·北京卫视我是大医生.2020-03-19
<2>川大科学家研究190万人数据证实：喝酸奶能防癌但这样喝是白喝·红星新闻.2018-12-21
<3>酸奶里有不少“含糖大户”·全国党媒信息公共平台.2018-12-18
酸奶，一直是备受人们喜爱的乳制品。它不仅与牛奶一样含有丰富的优质蛋白、钙质，对维持免疫力、强健骨骼等都有好处，而且多了一个发酵的过程，在某些方面可能更有优势！
①酸奶在发酵过程中分解掉了约1/3的乳糖，还生成了一些乳糖酶，对乳糖不耐受的人更友好，喝完不容易拉肚子，适宜人群更广；
②酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更容易被人体吸收。
③酸奶中含有不少有益菌，在经过胃酸等消化液后，仍会有一部分活菌抵达肠道，虽然存活时间只有几小时至几天，但在此期间有助于恢复肠道正常菌群。而且有研究表明，经常喝酸奶（≥200g/d）的个体中，肠道菌群多样性更高，保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的含量也会更丰富。
更关键的是，还有很多研究表明，酸奶在改善代谢、防癌、保护心血管等方面也有助益。
一、多喝酸奶
能收获3大意想不到的好处
1、改善胰岛素抵抗及脂肪肝
发表在Nature子刊上的一篇研究发现：每天2份酸奶（约225-250g）能有效改善个体的血糖稳态，从而减少高脂饮食引起的胰岛素抵抗以及脂肪肝。
这一方面与肠道微生物群组成和功能改变有关；另一方面，酸奶发酵过程中产生的支链羟基酸（BCHA），是肝脏和肌肉葡萄糖代谢的细胞自主调节因子，有助于改善2型糖尿病及其相关代谢紊乱。
2、辅助降低患癌风险
四川大学邓振华团队荟萃分析了61项国内外有关于酸奶和预防癌症之间的关系，结果发现，吃发酵乳制品有利于降低总的患癌风险，其中喝酸奶能降低19%的患癌风险。
从各种癌症的风险来说，发酵乳制品对降低食管癌（降低36%）、肠癌（降低12%）和膀胱癌（降低21%）的效果更好。
为什么喝酸奶能防癌？研究解释：
①酸奶富含的钙质，能够减少由有毒的胆汁酸结合物或者游离脂肪酸导致的细胞增生，减少肠癌风险；
②酸奶中的酪蛋白和乳清蛋白可以通过调节胃肠激素的分泌来增加饱腹感，避免暴饮暴食，从而帮助控制体重、预防肥胖，降低癌症风险；
③酸奶中的乳酸能降低碳水化合物的消化速度对控制血糖有益，而多项研究发现，控制血糖也有助预防癌症。
④酸奶中的益生菌、酪酸和共轭亚油酸等都具有一定的防癌作用。
2、辅助抗炎护血管
慢性炎症是心血管疾病的重要危险因素。而斯坦福大学医学院发现，发酵食物可以改善肠道菌群多样性，减少身体内的炎症；在多种发酵食物中，酸奶的抗炎症作用最强。
另外，酸奶中的乳酸菌可能通过多种方式影响体内胆固醇代谢，降低胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险。
二、酸奶选不对，好处全白费！
这几个选购要点需记牢
酸奶虽好，但首先得保证你喝的是真酸奶才行，同时还要避开藏在酸奶中的不健康陷阱，才能让酸奶的好处更大化。那么，怎样才能买到一瓶真正的好酸奶呢？
1、看生牛乳及益生菌情况
首先，真正的酸奶，配料表之一位一定是生牛（羊）乳或乳粉。如果之一位是水，牛乳或奶粉排名靠后，只能称之为酸奶饮料，两者并不是一回事
其次，益生菌种类及数量越多越好，优质酸奶应当富含格式乳杆菌、双歧杆菌。
2、看蛋白质含量
酸奶有发酵乳和风味发酵乳两种，前者的蛋白质含量标准在2.9%以上，后者则是2.3%以上。在碳水化合物等其它含量相近的情况下，蛋白质含量越高的营养价值越高。
3、警惕高糖陷阱
为了改善口感、中和酸味，大部分酸奶都会添加糖。一般来说，酸奶中只要加入5%~6%的糖就足以消除过度 *** 的酸味。加上酸奶中原本的就有的乳糖，此时的碳水化合物含量约10%~11%。
但一方面，低温储存的酸奶还会继续发酵产酸，另一方面为了满足人们对甜食的偏好，所以生产商往往会额外多加糖。
建议大家在购买酸奶时，看看营养成分表，尽量选碳水化合物含量在12%以下的。如果能接受酸味，更好选无添加糖的酸奶。
4、警惕隐形油脂
为了让酸奶的口感更舒滑，不少酸奶可能会添加稀奶油，这会让你在无意间“喝进油脂”，增加脂肪摄入。所以买酸奶也要看看脂肪含量，少一点的更好。
5、冷藏的、保质期短更好
益生菌在2~6℃的时候存活时间最长，温度越高失活越多，所以低温保存的酸奶相对更好。
同时，活性益生菌在体外时间越长，失活就越多，因此保质期较短的酸奶更好，像某些酸奶保质期只有15天，就很不错。
三、有关酸奶的疑问
一次性解开
1、酸奶越酸越好？
上面提到，酸奶要选添加糖少的，因此很多人就认为酸奶越酸越好。
但事实上，活性乳酸菌在低温冷藏的环境中生长较为缓慢，因此其酸味是有限度的。
如果酸奶特别酸，那很可能是储存、运输不当所致。这样的酸奶，乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，一来不利于肠胃健康，二来也不利于人体吸收。
2、酸奶有黄水是变质了？
酸奶存放一段时间后，其表面可能会渗出一层“黄水”，有些人觉得这是酸奶变质的标志。
其实，酸奶中的“黄水”是乳清，是酸奶在存放过程中后期发酵增强、酸度增加而析出的，它含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2（呈黄色）。
这可以看作是酸奶新鲜度下降的信号，但只要酸奶还在保质期内，且形态、气味都无异常，一般仍可以继续食用。
3、晚饭后喝酸奶更好？
哈尔滨医科大学团队的一项研究显示：早餐后吃点水果、晚餐后吃点奶制品，有助延长寿命，降低全因死亡风险。具体来说，晚餐后吃酸奶、奶酪等乳制品的参试者，全因死亡风险下降18%、心血管疾病死亡风险下降33%。
而饭后30分钟是喝酸奶的更佳时机。因为胃酸对益生菌有杀灭作用，空腹时胃内pH值较低，对益生菌杀灭较多，而饭后30分钟左右胃内pH值相对较高，对活性益生菌的杀灭较少，可以使更多的活性菌到达肠道。
需要注意的是：①酸奶打开后，要在半小时之内喝完，才能保证补充更多益生菌；②如果已经吃得很饱，就不要再喝酸奶了，否则相当于增加了额外的热量摄入，容易加重肠胃负担，还容易长胖。
4、酸奶可以加热喝吗？
中老年人、小朋友肠胃比较弱，直接喝冷藏酸奶容易肚子不舒服。此时可以考虑把酸奶放进温水中稍微温一下，这可能会损失一部分乳酸菌活性和口感，但营养价值基本不变，可以放心喝。
5、自制酸奶更健康？
有些朋友觉得自制酸奶没有添加剂，也可以掌控添加糖的剂量，会更健康。
但事实上，自制酸奶的发酵程度不好控制，往往不是发酵不够就是发酵过度。而发酵不够的酸奶呈胶状，容易有杂菌污染，喝了容易拉肚子；发酵过度也会过酸，口感变差。
因此，还是更建议大家直接买成品，可以选择配料表简单的酸奶，更健康。
小编经常听到朋友说：“我最近又便秘了，要去买点酸奶来喝”， 喝酸奶似乎对便秘有改善作用，不少人把喝酸奶当成是治便秘的 *** 之一，普遍认为喝酸奶治便秘。那么，喝酸奶是否能够改善便秘呢，这种改善是否在每个人身上都有所体现呢？
便秘的原因之一是肠道菌群失调、肠道功能紊乱，补充益生菌有助于改善肠道菌群、调节肠道功能。所谓酸奶是在牛奶中添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，因此说喝酸奶能改善便秘是有一定依据的。
为什么有时喝酸奶不一定有效？
1丨未必喝对了酸奶
现在酸奶种类非常多，像发酵乳、 风味发酵乳、优酪乳等，它们与真正有活益生菌的酸奶可不是一回事儿。真正可以改善便秘的酸奶是在牛奶中添加了活益生菌，这些益生菌不仅能够帮助酸奶产生独特的风味，还会在体内与肠道互生共利，维护肠道菌群稳定。常见的益生菌有双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，添加了活益生菌才可能有效改善便秘。
2丨还要看能否有效吸收
活益生菌能不能“活着”到达肠道并成功定植是一个需要考虑的问题。益生菌存活条件高，不得受热，还可能会被某些抗生素杀死。为了不白喝酸奶，在喝酸奶时我们要注意避开这些容易导致益生菌“死亡”的因素。
虽然酸奶可以调节肠道菌群、改善肠道功能，但也别忘了便秘的发生是多因素导致的，不能只盯着其中一点，只有从多方面共同改善，才能收到良好的效果。
小编总结：
1.酸奶需冷藏才能保证乳酸菌的活性，所以要购买冷藏的酸奶并且买回后也要冷藏储存。
2.喝之前可以把酸奶放在室温下片刻，如果加热，要避免酸奶的温度超过体温。
3.酸奶要避免与抗生素同时服用；避免与会添加防腐剂的食物（如香肠、火腿等肉制品）一起食用。
4.饭后喝酸奶可能有助于益生菌存活并定植于肠道。
5.长期喝一种品牌的酸奶更有可能起效，经常更换品牌很难让足够多的同一种类益生菌在众多肠道细菌中占有一席之地。
（人卫健康）
