#红红火火过大年#每到冬季，传统的腊味都层出不穷。在全国各个地方，许多人都在以各自喜欢的不同口味， *** 着各种腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭和腊鱼等腊味，为过年的餐桌增添一道道的美食。
爱做菜的茶农老郑，在家里 *** 腊鱼的过程中，因为操作失误，又发现了一个腊鱼新的做法，感觉颇有新意，特意在此与大家分享。
------------附详细图片介绍-----------
因失误而做出别具一格的腊鱼
腊鱼的腌制配方，每家每户都有自己独到的见解，根据各人喜好，调整好适合自己口味的配方，将鱼腌制入味后进行晾晒风干。
而腊鱼在晾晒的过程中，难免会招来苍蝇和蜜蜂等，如何应对这个问题，却是避免腊味在存放后生虫最关键的问题。
如何避免腊味生虫
老郑家里 *** 腊鱼，通常都会把腊得半干的腊鱼，在鱼肉变紧实之后，上锅以蒸气蒸软，然后再次挂起来晾晒。
我们在晾晒腊鱼的过程中，偶尔会引来个别没被低温冻死的苍蝇。苍蝇在腊鱼身上爬过以后，就会在鱼身上产卵，最终会导致腊鱼成品生虫，影响腊鱼的存放。
蒸气的温度可以达到100℃，在把半干的腊鱼蒸软的过程中，水蒸气可以杀死虫卵，保障了腊鱼成品的质量，使腊鱼久放也不会生虫。
而另外附加的一个避免腊鱼生虫的办法，则是在晾晒的过程中，喷洒一点白酒在鱼身上，以白酒的气味来驱逐苍蝇和蜜蜂，同时还可以给腊鱼增添一道酒香。
因操作失误而产生新的美味
老郑在把半干的腊鱼蒸软的时候，一不小心蒸的太久了，导致腊鱼吊起来晾晒的时候，鱼身裂开而脱落散开，不得不以别的方式来继续晾晒腊鱼。
看着脱落下来的鱼肉，断口处的切面还是白色的，而腹腔内侧则已经变得金黄，老郑又有了新的想法：把鱼肉和鱼皮分开，然后再把鱼肉撕成小块，顺便把鱼骨头去除，晾晒成没有骨头的腊鱼。
说干就干，先用一条鱼做试验，看看口感如何。把半干的腊鱼化整为零以后，放在盘子里面薄薄地铺开，鱼肉晾干的速度加快了许多。
鱼肉经过蒸煮、去骨拆散和晾晒，两天后就已经变得整体金黄色均匀，闻起来充满了特别的腊香味。
腊好的鱼干，用来煮粥、炒辣椒或者和豆豉一起蒸，都产生了美妙的滋味，吃起来既方便又好吃，比原来的做法好了很多，一个腊鱼的新做法就此形成了。
【腊鱼后期步骤分解】：
步骤1：蒸鱼拆骨
晾晒至半干的腊鱼，先将其摆入蒸锅，水开后以大火蒸煮，蒸至鱼身变软，将鱼取出后趁热把整张鱼皮剥下来，然后进行拆骨。
把拆下来的鱼骨、鱼鳍、鱼头和鱼尾等部位单独晾晒，晒干后用来油炸，可以成为极好的下酒菜。
步骤2：剔除鱼刺
鱼皮、鱼头、鱼尾、鱼大骨和鱼鳍等部位拆下以后，就到了剔除鱼刺的环节了。
鱼腹部的鱼刺比较容易处理，趁热尽快拔掉，顺便把鱼肉撕成小块。
鱼背部和尾部的肉，有许多小刺。这些小刺都是有规律地排列的，将其细心地处理干净，然后把鱼肉也撕成小块。
步骤3：摆盘晾晒
处理好的鱼肉，将其摊薄摆好，鱼皮则切成大小合适的小块，单独放开，然后就可以进行晾晒了。
经过两天左右的晾晒，鱼肉已经变得金黄，鱼皮和鱼骨也已经晒干，下一步就可以分别以真空袋装好，抽真空后放在冰箱里面存放了。
【分解过程中的注意事项】：
①鱼皮必须趁热剥下来，否则待鱼冷却后，鱼皮就很难完整地剥下。
②鱼肉尽量撕成大小均匀的小块，以后 *** 成菜的时候，味道才更加均匀、和谐。
③鱼鳍更好跟鱼骨一起归类，无骨的腊鱼单独成菜，吃起来才没有后顾之忧。
④晾晒好的腊鱼，更好使用抽真空的袋子，按照一餐的分量分装好，以便于食用和可以更长时间保存。
腊鱼的食用 ***
腊鱼的吃法，各家的做法都不尽相同。老郑家里的做法，主要有以下三种不同的做法：
豉汁蒸腊鱼
豉汁蒸腊鱼，是非常简单的一个做法，主要以豆豉、姜丝、花生油和生抽作为辅料。
把适量的豆豉用刀切碎，配以适量姜丝，与腊鱼拌匀后装盘，然后再均匀地淋入少许花生油，最后再淋入少许生抽，蒸锅上汽后，以大火蒸25分钟以上（软硬程度视各人喜好而定），出锅后撒上葱花或者香菜即可。
腊鱼炒辣椒
腊鱼炒辣椒，是一道很好的下酒菜。辣椒本身可以祛腥，所以这道菜不再需要姜丝，以免混杂了成菜的口味。
腊鱼炒辣椒，老郑有两种不同的做法。一种是先把腊鱼放入锅中，倒入少量清水，水面盖过腊鱼，大火煮一会，待水收干后淋入花生油，然后倒入切好的辣椒和少许豆豉，炒至辣椒变色后，淋入少许生抽翻炒起锅。
这个做法的腊鱼会比较有嚼劲，辣椒则不够香甜。所以，不嫌麻烦的话，就采取第二种做法。
第二种做法，是先把腊鱼上蒸锅里面蒸20分钟左右，待腊鱼变软后取出待用。
热锅倒入辣椒，加入适量食盐，以白锅炒辣椒，可以更好的杀青。在去除辣椒的臭青味后，淋入花生油，撒入豆豉，倒入蒸软的腊鱼一起翻炒片刻，然后淋入生抽翻炒均匀即可起锅。
第二种做法的腊鱼会比较软，辣椒也更加香甜。
腊鱼煲粥
腊鱼煲粥，跟广东特色的柴鱼花生粥有相似之处。
鱼味要融入粥水里面，必须把腊鱼早点下锅。水烧开后，把淘洗干净的大米和腊鱼一起倒入锅中，加入少许姜片，大火煲煮15分钟，米粒已经开花，鱼味已经融入粥水，想要粥更甜，再加入一点猪肉片，煲煮2-3分钟后调味即可。
结语：
遵循传统而 *** 的美食，在 *** 的过程中，难免也会出错。而美食的创新之作，往往就是因为一个美丽的错误而诱发灵感。
拆骨后晾晒的腊鱼，可以更加充分地使鱼肉产生腊香味，食用时没有鱼骨和鱼刺的干扰，吃起来更加舒适。鱼肉撕成小块后，从外至内都均匀地变成金黄色，整体的口感也会更好。
以“错误”的做法来做腊鱼，做出正确的口味，再配上一杯八两红茶，寒冷的冬日里，更是增添了一股暖暖的味道。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
腌10斤四川腊鱼放多少盐？30年老配方告诉你，香辣入味不长霉腊鱼是我家每年都会做的一种腊味，我家过年是一定会吃鱼的，寓意“年年有余”。腊鱼和新鲜的鱼是完全不同的风味，而且只有冬天才能做腊味，所以每年我都会做一些。很多地方都有做腊鱼的习惯，以前的人没有冰箱，腊鱼主要是为了让鱼存放得更久一些。但是现在人们做腊鱼，更多的是觉得有了腊味，才有年味，而且腊鱼的风味是真的让人垂涎三尺。很多朋友做腊鱼总是掌握不好配料，今天我就给大家说说腊鱼的具体做法和配料的用量。
我这里准备了两条草鱼，一共十斤。老板已经帮我处理干净了鱼鳞和内脏。并且帮我分成了两半，这样晒的时候更方便，而且吃的时候也方便。鱼头是单独分开的，鱼头做腊味没有什么肉，非常可惜，所以不如把它单独用来熬一个鱼头汤或者做剁椒鱼头更好吃。
腌腊鱼更好是用大一些的鱼，因为大鱼的刺也大，吃的时候更容易发现它的刺，吃着更放心一些。而且鱼风干之后本身就会缩小，太小的鱼吃起来就没有那种肥厚的感觉了。接着加入一些清水把鱼肉清洗干净，鱼腥味的主要来源就是它的血水和粘液，所以一定要把鱼清洗干净，这样做出来的腊鱼才没有那么腥。
很多朋友担心水洗过之后鱼会坏，大家完全不用担心会坏，用我的 *** 绝对不会坏，因为我每年都是这样做的。或者你买一条小一点的试一下就知道了。然后用挂钩把鱼肉勾起来，挂在通风处晾干水分，一般一两个小时就能把水分晾干。
接着来炒腌料，虽然去掉鱼头只有7斤多的肉，但是我还是按照10斤的肉给大家说配料的用量，这样大家就不用自己去换算了。10斤鱼肉用110克盐，用小火炒，把盐炒烫。配料炒一下会更香。盐炒烫之后关火，加入50克粗辣椒粉、50克细辣椒粉、20克花椒粉、8克五香粉 ，用盐的余温把这些配料炒香。
除了盐，其他的这些配料大家可以根据自己的喜好酌情添加。五香粉主要是去腥，不宜加太多，加太多就会掩盖腊鱼的香味了。辣椒粉我用的是香而不辣的辣椒，所以看着多，其实并不会辣。喜欢吃辣的朋友可以把辣椒粉换成辣一点的。炒个三四分钟就可以起锅了，把配料倒进一个干燥且干净的盘子里，放凉备用。
然后再切一点生姜丝，因为鱼的腥味比猪肉鸡肉重很多，所以去腥是关键。生姜不仅有去腥的作用，而且还能提香，也不会导致鱼肉发臭长霉。但是清洗后的生姜要擦干水分再切。切好的姜丝放一旁备用。
2小时后把鱼肉放进一个干净又干燥的大盆里，然后开始腌鱼。先倒入一些高度白酒，把鱼肉的每一寸地方都涂抹一下。加白酒不仅能去腥杀菌，防止鱼肉变质长霉，还能防蚊虫。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后涂抹草鱼，让鱼肉更好看更香。
然后把姜丝放进来，涂抹草鱼，进一步去腥提香。接着把放凉后的配料涂抹在草鱼上，每一个地方都要涂抹到。涂抹完配料之后把鱼整理一下，铺一些姜丝在上面，然后用保鲜膜封起来，让配料的香味更好地融入鱼肉里面。
放在阴凉通风处腌制3天，中途记得翻一次面，因为腌制一两天后就会出很多的水，盐水就会沉底。为了让鱼肉的味道更均匀，就把上面的翻到下面去，继续用保鲜膜封起来腌制。
3天后打开保鲜膜，这时候的草鱼就已经腌制完成了，再用之前的钩子勾起来。把姜丝和多余的配料抹去，挂在通风处吹干，10天左右就可以吃了，喜欢干一点的可以多风干一些时日。腌好的腊鱼用来煎炸炖煮都好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：风干后的鱼可以装进保鲜袋，放进冰箱的冷冻室保存，或者直接挂在家里比较干燥且通风的地方。做腊鱼，鱼的品种不受限制，大家可以根据自己的喜好选择。因为我腌腊鱼加了生抽和老抽，所以盐就加得稍微少一点，不喜欢生抽老抽的，可以把盐多加20克左右。
腌腊鱼，别直接抹盐，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，香味足不发臭
小雪过去许多天，大雪即将来临，又到了南方人，腌制腊味的时候了。今年是真冷，南方许多地区，都预报要下雪了，最近的温度都快降至零下，现在腌腊味的话，正是时候，不怕坏不怕长毛。
前段时间，已经给大家分享了，腌制腊肉的全过程，很多技巧也详细介绍给朋友们了，今天咱们就重点来说一说，腌腊鱼的 *** 。
腌制腊鱼，和腊肉其实大同小异，但是有些比较小的方面，还是有区别的。
很多人在腌制腊鱼时，总喜欢直接抹上盐，然后挂在外面去晾晒，实际上这 *** 并不正确。直接抹盐，怪不得味道不好，而且还特别容易发臭！
要想吃起来更香，并且不长毛不变质的话，切记多做2个步骤。
【腌制腊鱼】
所用食材：鱼、盐、高度白酒、花椒、八角
具体 *** ：
之一步，先把鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等去掉，肚子里的黑膜也别忽略，这个腥味比较重，也是要去除的，去掉之后把鱼清洗干净，可能好多人说，我们腌腊鱼都不洗的，就害怕坏了。其实不用担心，清洗时用干净的清水，洗完之后晾干或擦干水分就行。
第二步，用厨房纸将水分擦一下，摸起来干爽了就行，要想腊鱼更入味，记得在鱼的表面，划上几刀。处理好之后的鱼，别直接抹盐，我们要在鱼的身上，涂抹一层高度白酒，这样在腌制过程中，就不会发臭、变质了。涂抹高度白酒，防止发臭，还可以去腥，这是之一个重要步骤。
第三步，鱼的里里外外，都要抹上一层，然后放到一旁静置，腌制上30分钟就行了。下面就要来抹盐了，放盐的比例是多少呢，1斤鱼1两盐，这个比例刚刚好，准备好食盐，倒入锅中。除了放盐之外，要想腌制出来的腊鱼更香，还需要放花椒、八角这2样，增香效果好，这是第二个重要步骤。
第四步，把花椒、八角，也一起倒在锅内，下面开小火开始炒，把香料炒香，把食盐炒到发黄，即可关火。待其凉透以后，直接倒在鱼的身上，进行揉搓，多揉一会儿，揉好之后在上面盖上保鲜膜，放到家里的阴凉处，静置5天。
第五步，这5天的时间内，要把鱼勤翻动，多翻几次面，翻的时候也要稍微揉搓一下，这样入味会更均匀。到时间之后，把鱼用绳子拴起来，挂在外面的阳台上，晒上4、5天的时间，直至腊鱼捏起来很硬，就可以取下来保存起来了。
腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少
昨天在阳台上晒太阳，突然发现对面楼的邻居，在阳台上挂了十几条鱼，敢情现在就开始晒腊鱼了？一般不是冬至前后才合适吗？但看了看天气预报，虽然有太阳，但温度已经见到10℃以下了，确实可以腌制腊货了。
腊鱼是南方人过年必不可少的一种年味，通常在冬至前后进行，腌制一个月，过年正好吃。而且保质期长达一两年，现在腌的话放到明年开春都不坏。
腌腊鱼和腌腊肉的 *** 差不多，都是抹上盐腌制几天，然后放在太阳下晒干就行了，说起来简单，但很多人腌的腊鱼容易发霉发臭，最后变成了臭鱼，根本吃不成。
每年过年，腊鱼是年夜饭非常受欢迎的菜，无论是蒸腊鱼还是红烧腊鱼，肉质鲜嫩，腊香味浓，老少皆宜。
母亲在农村，腌了几十年的腊鱼，每年还要给我拿几条，她做的腊鱼好吃，保存时间也长。轮到我自己腌的时候，放不了3个月就发霉了。向母亲抱怨了一番，母亲告诉我，腊鱼不能直接加盐腌，关键的一步没有做，难怪坏得快。
今天我和大家分享一下母亲用了40多年的 *** ，想要腌制腊鱼的朋友快学一学，牢记关键的3步，比买的还好吃。
【腌腊鱼】
准备新鲜草鱼、食盐、花椒、生姜、白酒。
【做法】
1、草鱼的个头大，价格便宜，最适合做腊鱼，但也可以用自己喜欢吃的鱼来做，做法都一样。大多数人的做法，都是把鱼宰杀后不洗，直接腌制，认为沾水后容易坏。
但母亲每次都要把鱼洗干净再腌，她说血水和杂质如果不洗掉，会让腊鱼的腥味重，而且还易滋生细菌，坏得更快，大家认同吗？
2、草鱼六七块钱一斤，买一条十几斤的大草鱼也才几十块钱，够吃一两个月，特别划算。新鲜草鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，放进淡盐水里浸泡半小时，泡去血水和杂质，冲洗干净后放在通风处沥干。
3、用刀在鱼身上打十字花刀，这样更容易腌制入味。接下来的操作很关键，准备一些高度白酒，52°以上，把草鱼的里里外外都抹一遍，再放几片生姜，放在一旁腌制1小时。
给鱼抹上白酒，主要的作用是去腥增香，更好用纯粮酒，含有较多的芳香物质，能让腊鱼的味道更香。
4、准备一些食盐、花椒，腌腊鱼，腌的用量很关键，多了太咸，少了不入味还容易坏，一般鱼和盐的比例是10:1即可。把食盐倒进炒锅里，加入花椒，开小火炒几分钟，炒出花椒的香味，食盐发黄后关火。
5、把炒好的花椒盐均匀地抹在鱼身上，把草鱼放在盆子里，上面压一个重物，盖上盖子，腌制3~5天。
压上重物，可以快速排干鱼的水分。每天给鱼翻个面，这样腌得更加均匀。
6、时间到了后，用绳子把草鱼挂起来，放在太阳下晾晒一周时间，腊鱼变干变硬，颜色发黄时，腊鱼就腌好了，放在阴凉通风处保存，一年都不会坏。也可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏保存。
腌腊鱼或腊肉，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步一定不能少：
①鱼一定要洗干净并晾干；②用高度纯粮酒抹一遍；③腌制时压一个重物。
这是母亲多年总结出来的经验，我已经试过好几年了，确实很好吃，喜欢吃腊鱼、腊肉的朋友快做起来吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲！』
对大部分中国人来说，腊味是年夜饭必不可少的，尤其是在南方人心里，腊味就等于年味。进入腊月后，南方的朋友就开始腌制腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等美食，为年夜饭做准备。
肉类经过腌制后，产生了独特的香味，是童年最期待的美味。小时候一年吃不了几回肉，腊肉的保存时间长，每次馋肉了，妈妈就割下一小块，放进锅里煸出肥油，屋里立刻就飘出了腊肉的香味，太解馋了。
腊味和新鲜肉、鱼还有一个区别就是口感，腊肉的口感十分筋道，有嚼劲，这是鲜肉没有的。
如今猪肉贵，鱼相对便宜一些，所以我今年 *** 了10条腊鱼，还有3只腊鸡，腊肉只有5斤，够吃半年时间了。腊鱼的吃法简单，比较受欢迎的就是蒸，充分体现了腊香和鱼肉的软嫩。
蒸腊鱼腊香浓郁，鱼肉软嫩又不失筋道，无论下酒下饭都好吃，尤其是用汤汁泡米饭，能吃3大碗。这道菜做法简单，但据身边的一些人反映说蒸腊鱼口感又硬又咸，八成是用错了 *** 。蒸腊鱼，是直接放进锅里蒸吗？大错特错。
有些人把腊鱼用油煎一下，认为这样会变软，也是不对的，而且越煎越硬，应该怎么做呢？
下面我和大家分享一下做蒸腊鱼的技巧，喜欢吃腊鱼的朋友快收藏起来，保证软嫩入味有嚼劲，比鲜鱼还香。
【蒸腊鱼】
准备一条腊鱼、蒜瓣、红辣椒、豆豉、食用油。
【做法】
之一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的 *** ，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？
第二步、正确的 *** 是把腊鱼煮一下。锅里倒入适量的清水，下入腊鱼块，大火加热，煮开后继续煮5分钟。开水煮一下，能快速去除多余的盐分，还能让腊肉吸水变软，一举两得。
第三步、捞出鱼块冲洗干净，沥干水分。锅里烧热后倒入适量油，倒入腊鱼块，小火慢慢煎，当两面金黄后捞出沥油。煎鱼时要热锅冷油，这样不容易粘锅，不会破皮。
第四步、蒜瓣切蒜末，红辣椒切丁。把腊鱼放入盘中，在上面摆上蒜末和辣椒丁，再加一勺豆豉。可以用咸豆豉，也可以用辣豆豉。
第五步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后将盘子放进蒸笼，盖上盖子后蒸20分钟，关火。
蒸腊鱼就做好了，保证软嫩有嚼劲，还鲜香入味，不咸也不硬。
【大厨有话说】
腌制后，腊鱼的口感偏硬，不适合炒，更好吃的做法还是蒸。蒸腊鱼看似简单，如果没掌握 *** ，腊鱼吃起来就会又硬又咸。用水泡太慢，直接煎口感硬，正确 *** 就是煮。用开水煮，分子的运动加快，钠离子向水中运动，水分子向鱼肉中运动，从而让腊鱼变软变淡。
教你做腊鱼，从选鱼到晾晒，老 *** 都教你，做好咸香入味，腊味足这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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导读：教你做腊鱼，从选鱼到晾晒，老 *** 都教你，做好咸香入味，腊味足
时间过得真快，转眼间年关将至，在即将过年的这段时间是一个过渡期，是让大家准备好充足的年货过节的。不知道大家的年货都开始准备了没有，没有的话要抓紧时间了，尤其是准备腊味这种年货，没有做的要快点做，今年冬天冷的比较早，可能之后的温度会回升，那个时候腌制腊味没有现在合适，现在刚好是温度下降的时候，这时候腌制腊味最合适不过了。这时候能腌制的腊味有很多，腊肉、腊鱼、腊肠等都是可以腌制的。在这些腊味中，腊鱼一定别错过，腊鱼不仅好吃，在过年的时候吃还能讨个好彩头，所以过年一定要备点腊鱼。
说起腊鱼，可能部分人不会做，部分人做起来有很多问题，比如说用盐比例是多少、要选用什么鱼，要晾晒多久等等一系列问题，大家被这些问题困扰着，所以都迟迟没有动手。今天呢我就来帮大家解决这些问题，我来教你们做腊鱼，从选鱼到晾晒，老 *** 都教你，做好咸香入味，腊味足！这个做法是我家用了很多年的老 *** ，做出来的效果非常好！好啦，下面我就把具体操作步骤分享给你们，感兴趣的朋友，一起来看看吧。
【腌制腊鱼】
我们需要准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
之一步： *** 腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。
第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀的涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。
第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。
第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。在吃之前，要用清水把鱼浸泡一段时间，这样能让鱼的肉质变软，减少鱼肉的咸味。如果鱼的咸味很重，那么就要延长浸泡时间。
教你做腊鱼，从选鱼到晾晒，老 *** 都教你，做好咸香入味，腊味足！这个腌制腊鱼的 *** 你们都学会了吗？学会了就试试吧，做好鲜香味十足，特好吃！
蒸腊鱼直接上锅蒸不好吃！教你一个好 *** ，腊鱼不咸不硬，香味浓导语：蒸腊鱼直接上锅蒸不好吃！教你一个好 *** ，腊鱼不咸不硬，香味浓
立冬后，更低温只有几度，待在室内非常冷，这种天气让人不舒服，很多人都表示不喜欢，不过冬天也不是完全不好，正因为天气又冷又干燥，所以我们可以亲手做一些腊味，比买得实惠又卫生，还没有开始做的话，找个好天气尝试做一些，看着复杂，其实做起来很简单，这些食物可都是难得的美味，吃起来别有一番滋味，偶尔吃一次改改口挺不错的。
我家每年都做腊肉、腊肠、腊鱼，这三样是必做的，吃了这么多年总也吃不腻，特别是腊鱼，感觉它比新鲜鱼还要好吃，于是每年腊鱼做的更多一些。不知道你家做腊鱼了吗？
可能有人说腊鱼不好吃，根本嚼不动，还咸得要命，还不如吃新鲜鱼，如果你做的腊鱼也不好吃，有发硬和太咸的问题，那么就要改变做法了。腊鱼更好吃的做法要数蒸，而做蒸腊鱼时，很多人都喜欢将腊鱼剁块后直接上锅蒸，结果做出来一言难尽。
也有人将腊鱼先放水里泡一泡，然后再上锅蒸，这种 *** 做出来成品还不错，但并不是更好的 *** ，因为太耽误时间了，如果没有提前泡又想做了吃怎么办？
蒸腊鱼直接上锅蒸不好吃！教你一个好 *** ，腊鱼不咸不硬，香味浓，口感好味道香。下面我来分享一下蒸腊鱼的 *** ，等自己有腊鱼了可以照着 *** 做一次尝尝，保准这么做不后悔，非常美味。
*** 如下：
首先把腊鱼放进热水稍微泡几分钟，然后再撒少许碱面，将腊鱼的每一个部位都清洗一遍，再换热水洗一次，这样腊鱼就干干净净了。 *** 腊鱼的时候没有沾水洗，只用毛巾擦了几遍，又经过风吹日晒，腊鱼表面会有很多脏东西，只用凉水很难洗净，所以要按这个 *** 处理更干净，可以试试。
干净的腊鱼剁成小块，直接放进锅内，加适量水没过腊鱼就好，不盖盖子大火煮，等到煮开后再继续煮五分钟。
通过水煮，目的有两个，一个是可以让腊鱼变软，这么处理后蒸好的腊鱼不会硬，老人吃都没问题，另一个是可以减少腊鱼内的咸味，要知道腌腊鱼的时候放了很多盐，通过短时间的水煮，不会将咸味全部煮掉，反而降低咸味后更加好吃，变得刚刚好，这个好 *** 我家一直用， *** 做的好吃。
腊鱼捞出后控水，接着给锅里加少许油，烧到五成热时，将腊鱼块放进锅内，小火慢煎，一直煎到颜色微微发生变化。
通过煎制，目的有一个，那就是鱼肉会变得更香，等做好蒸鱼香气扑鼻，有人发现自己做的蒸鱼不香，那多半是少了煎鱼这一步，煎一煎更好吃。
煎好的腊鱼直接装碗，再放上少许豆豉增加风味，还放少许蒜末小米椒增香增味，不要再加盐生抽等料，保持原汁原味更好吃，也不会太咸。
上锅后，大火持续蒸二十五分钟，时间到了就可以取出了，一道简单美味的蒸腊鱼做好了。
蒸腊鱼，不直接上锅蒸，也不先泡再蒸，而是先要把腊鱼放锅里煮几分钟，再放锅里煎几分钟，然后再上锅蒸，这样就可以做出好吃的蒸腊鱼，保准口感不硬味道好。关于蒸腊鱼，你都学会了吗？亲手做一次吧，我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腌腊鱼，要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足导语：腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！
所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，而在我国有一风俗，冬天（多在腊月）腌制风干或熏干的鱼、肉、肠，因此也叫腊鱼、腊肉、腊肠。每年冬天，这腊鱼、腊肉和腊肠都是必不可少的，最主要的是自己在家做的干净卫生，吃着放心。
说到这腌制腊鱼，无外乎两种 *** ，之一种是直接腌制 *** ，就是把鲜鱼直接腌制晒干，这种加工 *** 也叫“实肉腊鱼”，其特点是肉质结实、成片，咸而香；第二种 *** 是将鲜鱼先发酵1~2天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫“梅香腊鱼”。而在我们山东沿海地区大多采用之一种 *** 。
很多人都会说，腌腊鱼简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是抹抹盐就能解决的，同样是腊鱼，有的人腌出来腥味重，有的人腌出来不筋道，这其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。妈妈用了30年老 *** ，又香又入味，今天就把妈妈腌咸鱼的老 *** 分享给大家，腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！
要点一：选鱼
腊鱼一般选用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，在我们沿海地区选用鲐鱼和鲅鱼是最多的，鲐鱼价格便宜，1斤要比鲅鱼便宜好几块钱，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许鲅鱼则是更好的选择。
要点二：腌料
腊鱼是否好吃，腌料绝对是关键，我们这里通常用盐、花椒、小茴香和一种特殊的料，这种特殊的料就是香椿。有些朋友会说这大冬天的我上哪里去摘香椿，别急，在我们烟台家家户户都会储存香椿的。具体做法如下：把剁碎的香椿和盐、花椒、小茴香一起搅拌均匀。加香椿腌制出的腊鱼不腥，易出鱼油，还有一股子特殊的香味；另外腌腊鱼盐的比例是相当重要的，一般一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。
要点三：腌制
许多地方腌制腊鱼是先清洗干净，去掉内脏，然后晾干，在我们这里腌腊鱼是不去内脏、不清洗的，洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！吃的时候再去内脏清洗干净即可。正确操作 *** 是：先把鱼用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期；然后把鱼从背部片开，注意不要从肚子片开，也不要片断，最后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里。
要点四：倒箱
鱼在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的鱼调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊鱼味道才会统一，而且也不会坏，耐心的等3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
要点五：晾晒
3天后，取出腌好的鱼，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟，这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看，后挂在阴凉通风处阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则腊鱼口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
牢记腌腊鱼的五要点，选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒，做出的腊鱼肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊鱼应有的风味。腌腊鱼时，最忌直接晒，多加1个步骤，那就是腌制3天，每天早晚翻腾一次腊鱼能出鱼油，香气扑鼻，腊鱼鲜嫩紧实，没有腥味。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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腌腊鱼，直接抹盐是大错，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，不霉不臭腌腊鱼，直接抹盐是大错，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，不霉不臭
冬至之后，天气冷了，还有一个月就要过年，是时候在家做点腊味了。我看很多人喜欢花钱去外面，让别人代加工，实际上如果有功夫的话，我还是推荐各位自己做，更干净更卫生，吃着才能更放心。
腊肉，前段时间我们家就做好了，就等着吃了，腊鱼也得抓紧时间做起来啦。腌腊鱼，说实话也不难， *** 和腊肉的 *** 大同小异，不过腊肉就有不少人搞错 *** ，今天我还是给大家讲解一下技巧吧。
如果你在腌制腊鱼时，是直接往腊鱼上面抹盐的话，那就大错特错了！怪不得许多人做出来，鱼肉总是容易发臭呢！腌腊鱼时，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，不霉不臭，越嚼越香！
【腌制腊鱼】
材料：新鲜的鱼、食盐、花椒、高度白酒
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之一步，准备几条新鲜的鱼，如果是之一次做的话，先做1条试试看，把鱼处理一下，从肚子部位剖开，但是不要切断了，将鱼肚子里的内脏、黑膜等都去除干净，鱼鳞、鱼鳃等也要处理干净。
第二步，再将鱼冲洗几遍，然后把水分彻底晾干或擦干，下面就准备来腌制了。不过不是直接抹盐，在抹盐之前，还有一个重要步骤需要做。我们准备适量的高度白酒，倒在鱼的身上，涂抹均匀，这样既可以去腥，又能够保证腊鱼不发臭，这是之一个重要步骤。
第三步，涂抹好高度白酒后，放到一旁腌制一会儿，接着来准备腌料。准备适量的盐，一般是10斤鱼放2——4两盐，喜欢吃咸的多放点，喜欢稍微清淡一些的，放2两就可以了，把盐直接倒在锅中。
第四步，除了放盐之外，还需要再准备一把花椒，倒在锅子中。放入花椒，可以使腌料味道更香，腌出来的腊鱼香味更浓郁，放花椒，这是第二个重要步骤。下面开小火，开始炒腌料，直至把盐炒到发黄，把花椒炒出香味，关火。
第五步，等完全凉透之后，将其倒在鱼上面，进行涂抹，鱼肉的每一个角落，都要均匀抹上盐和花椒。在鱼身上盖上保鲜膜，放到阴凉处进行腌制，腌上5天左右的时间，中途每隔一天，就要把鱼翻一个面。
第六步，5天之后，我们把鱼取出来，用一个绳子串起来，挂在阳台上。更好在太阳比较好的时候晒，晒上几天的功夫，直至鱼晒得比较干、比较硬，几乎晒出油脂后，就可以拿下来，保存起来了，随吃随拿。
每年冬至过后，全国的朋友都在朋友圈晒腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸭这些腊货，说起这些貌似湖北、湖南的人更喜欢，不仅是口味多、吃法多，品种也不少，过年家里来个腊猪蹄火锅、腊鸡、腊鸭火锅绝对是大受欢迎，下酒菜腊肠少不了，唯独腊鱼，除了和猪肉烧一烧以外，没什么好的做法，腊鱼本来就又干又硬没什么脂肪，实在是不好烹饪，但是，家里每年都做，回去一趟非塞给你几条，要是牙口不好，我是绝对不会要的，太硬了。
我的生活状态你们是知道的，不是混妈妈圈就是混奶奶圈，管孩子在妈妈圈，柴米油盐酱醋茶在奶奶圈，每天早上跟奶奶们一起挤菜场、挤超市肯定有我，时间长了谁还没个熟人不是，从会做饭的奶奶们那里可以学到不少东西，前天我正说腊鱼不办法处理，奶奶说，你回去把腊鱼表面的灰尘洗干净，擦干水分晾一晾，切成小块以后用油泡着，吃的时候捞几块出来，加点油蒸一蒸，又软又香，艾玛，真的，我是之一次听到这吃法，想想，倒也是，腊鱼吸收了油脂就不会很干，蒸出来肯定好吃，不过，我还是试一下再说，回家赶紧弄一碗看看。
姐妹儿给我寄了东江鱼干，正准备放冰箱冷冻，我就捡了两条用水泡透，鱼头、鱼尾、鱼鳍都剪掉，切小块，用油泡了一天一夜，再拿剁椒、生抽蒸熟，除了费油堪称完美，话说这个吃法真心不错，这个油呢，你也别丢掉，拿来煎鱼、烧鱼都是可以的，重复利用上了就没关系，不过你也可以把鱼泡久一点儿，蒸的时候不用放太多油也可以，试试，真的好吃。
【古法蒸腊鱼】
食材：东江鱼干3条、油适量、剁椒2勺、生抽2勺
做法：1、东江鱼干，真的很干，可以拿来打人了，一点儿水分都没有，这种最适合拿来用油浸泡，越干越好，可以保存很长时间，一年都可以，如果有水那就不行了。
2、我把鱼干泡了半天，切掉鱼头、鱼尾、剪掉鱼鳍，切小块，再用油泡了一天一夜，希望鱼干可以充分吸收油脂。
3、鱼干在碗里码好，放上剁椒（剁椒里面姜蒜都有，不用额外再加），油也倒了进去一起蒸。
4、蒸锅的水烧开，鱼干放进去大火蒸半个小时，取出来淋点生抽提鲜即可。
温馨小贴士：
1、 鱼干的鱼头、鱼尾、鱼鳍有啥用，也不能吃，当然要扔掉啊。
2、 听说，蒸鱼干加点腐乳也好吃，这种黑暗料理我就算了，不知道你敢不敢试一试。
3、 腊鱼晾晒好以后就切小块，用油封在坛子里、玻璃瓶里，吃的时候取出来直接蒸就好，不用放盐、调味料，加点生抽提鲜足够，今年，试着让家里的腊鱼换个好吃点的吃法吧。
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