红烧牛腩是道正儿八经的硬菜，要做出和饭店一样味道的牛腩，首先选材就要选对，一定要选牛肚子那一块的肉，两层瘦肉，一层筋膜，一层肥肉，这样的牛腩口感更好，慢炖之后特别入味！
今天西南三味教大家做红烧牛腩。
牛肉软嫩入味，超下饭。
By 红?宏
用料- 牛腩 600克
- 豆瓣酱 1勺
- 大葱 半颗
- 大蒜 6半
- 姜 1块
- 白糖 适量
- 八角 2个
- 生抽 1勺
- 红烧酱油 少许
- 料酒 2勺）
- 桂皮 1块
- 油 适量汤匙
- 红辣椒圈 适量
1、牛肉洗干净切成小块
2、锅中加水，将牛肉凉水放进去加一勺料酒
3、水开撇去浮沫
4、用清水清洗干净
5、准备葱姜蒜，红辣椒圈，八角和桂皮
6、锅中烧油，将所有辅料放进去炒出香味
7、牛肉粒放进去
8、里面加一勺豆瓣酱翻炒均匀
9、加一勺料酒
10、加一勺生抽和少许老抽
11、翻炒均匀
12、里面加末过牛肉的开水大火烧开转小火煮1小时20分钟
13、里面加生抽和白糖搅拌均匀
14、大火收汁，汤汁不能收的太干
15、关火
16、成品图
小贴士我加的白糖，也可以加冰糖
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做红烧牛肉，味道软糯可口，非常美味*** 红烧牛肉的步骤。
·之一步，清洗牛肉时，加入少量面粉，可轻松洗净牛肉中的杂质和血水。
·将清洗干净的牛肉放入开水中焯烫。
·开始 *** 红烧牛肉。冷油下入豆瓣酱，小火煸炒至红油冒出。炒红油时油温不宜过高，以免煎糊。
·接着加入剁椒、糍粑辣椒、泡好的香料（八角、草果、山奈、白芷）和姜片，煸炒出香味。加入适量水煮沸。
·调味时加入酱油、鸡精、胡椒粉和糖色，继续煮沸15分钟。
·将煮好的调料倒入牛肉中，小火焖煮1小时。待牛肉煮至软烂，即可出锅。
为了做原汤牛肉面，今天炖的牛肉比较多，因此没有加入土豆。最后加上香菜作为牛羊肉的更佳搭档，美味的午餐就做好啦！来尝尝我烧的牛肉，味道软糯可口，非常美味。
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红烧牛肉这样做，色泽红亮，口感鲜嫩，味道浓郁*** 红烧牛肉的详细步骤。
红烧牛肉是一道经典的家常菜，它的特点是色泽红亮，口感鲜嫩、味道浓郁。下面是一份红烧牛肉家常菜的详细 *** 步骤。
·首先，我们需要准备以下食材：
→1牛肉：500克。
→2生姜：1块。
→3大葱：1根。
→4料酒：适量。
→5生抽：适量。
→6老抽：适量。
→7冰糖：适量。
→8八角：2个。
→9桂皮：1小块。
→10香叶：2片。
→11草果：1个。
→12盐：适量。
→13水：适量。
接下来我们可以开始 *** 红烧牛肉了。
·一：牛肉切成块，用料酒、生抽腌制15分钟。
·二：生姜切片，大葱切段。
·三：热锅凉油，将生姜片、大葱段爆香。
·四：加入腌制好的牛肉块，翻炒至变色。
·五：加入适量的料酒，继续翻炒。
·六：加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
·七：加入八角、桂皮、香叶、草果，翻炒均匀。
·八：加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得酥烂。
·九：最后加入盐调味，翻炒均匀即可。
红烧牛肉做好了，可以搭配米饭或者面条食用，它的香气四溢，口感鲜嫩，味道浓郁，是一道非常美味的家常菜。
这道红烧牛肉太销魂，同事吃过都找我要菜谱这是一道懒人菜，因为可以烧一盆，放冷藏能吃好几天，牛肉面，牛肉粉丝，省心
By 陶之夭夭1219
用料- 牛肉 800克
- 八角 2个
- 花椒 2克
- 小茴香 2克
- 桂皮 1块
- 黑胡椒 2克
- 香叶 2片
- 姜 三片
- 葱 2段
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 泡椒 5-8个
- 盐 看情况
- 冰糖 5克
- 料酒 1勺
- 红辣椒 1小把
- 鸡精 适量
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 黄豆酱 1勺勺
1、牛肋条肉过水加料酒煮至断生，用筷子戳透没有血水出来为准，放凉切1厘米厚的片备用
2、油锅下葱姜八角花椒等等香料爆香，中小火注意不要炒糊。放入郫县豆瓣两大勺，一勺黄豆酱，炒出红油，盛出来用纱布包起来。这个步骤是让出来的成品干净，没有那么多花椒粒红椒皮。锅里加入牛肉稍微煸炒，加入生抽老抽糖，加入之前煮牛肉的汤，把炒料包放进去卤煮。
3、烧开后转中火，大约半小时，关火盖好锅盖焖20分钟入味
4、再煮十分钟收汁，尝一下味道，看是否要加盐，鸡精。我基本上是不需要放盐的，因为酱油和酱都是咸的。
小贴士红辣椒和泡椒看情况，不吃辣可以不加。牛肉选肋条肉，有筋有肉比较好吃。收汁不用收的太干，可以下牛肉面做浇头，或者烧牛肉粉丝，土豆烧牛肉，就不必额外加水了。
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偷学酒店大厨的红烧牛腩，果然牛！3天做了2次，孩子还嫌不够偷学酒店大厨的红烧牛腩，果然牛！3天做了2次，孩子还嫌不够！
其实，自一降温我就想着要写一个烧牛肉的菜谱，寒冷的冬天就是要多吃红肉来保暖的啊。我家儿子不吃猪肉，特别喜欢吃牛肉和鸡肉，所以这道牛肉，我基本上隔几天就要做1次，每次做一大锅，都能吃个精光，真的太鲜了！
我在外面吃过很多红烧牛肉，都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。先不说这个做法是不是正宗。自己在家做菜，不管是什么菜，首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的，不会嚼不动也不会特别辣或者麻，大口大口的吃起来特别过瘾。以至于儿子已经被我养的非常挑剔了，基本上在外面吃饭都不会很满意，这道红烧牛肉一次可以多做点，连汤带汁的拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。不过我每次都是做两斤还多，结果一天就能吃完，第二天做面条就只能用剩下的汤汁了，不过可别嫌弃，就是这汤，做出来的面条也是香气四溢呢！
这道红烧牛腩的做法，实在称不上复杂，但它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，因此成为我家红烧牛肉的终极配方。无论何时，怀念肉肉的时候，它永远是最正确的选择，是可以吃一辈子的味道。
做菜如做人，随着年纪增大、经验丰富，越来越平和，现在不再追求正宗二字，尤其是家常菜，本来就是百家百味，喜欢就是更好。关键做法把握好，用料可以根据情况调整，比如里面用到的豆瓣酱，能吃辣的可以是郫县豆瓣酱，不能吃辣的也可以是黄豆酱、味噌酱等等，或者手边有什么就用什么，隐约有酱香的味道就行。
【土豆烧牛腩】
主料 牛腩2000克土豆 两个
辅料 葱姜蒜适量 冰糖20克 八角桂皮香叶适量 花椒几颗 生抽两勺 老抽一勺 料酒小半碗 大葱两根
做法：
食材都准备好，牛腩解冻备用。
牛腩放冷水里泡30分钟。中间反复换三四次水，直到将血水泡干净，这一步是为了去腥气和血水。
倒掉血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用。
趁漂牛肉的时间把大葱和姜蒜都洗好切好。
取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒和一半姜片，把牛肉放进去之后，开大火煮。
随着水慢慢变热，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。
将牛肉捞出来，煮牛肉的水留待备用。
另起油锅，开小火，放入冰糖炒至融化。
炒成焦糖色就可以了。
把牛肉倒进刚才炒好的糖色里，全部倒进去之后转大火炒至均匀上色。
把大葱、姜丝和蒜末都倒进去，翻炒均匀。
然后再把生抽和酱油也倒进去，炒至上色。
将炒好的牛腩倒入电高压锅中。
将汆烫牛腩的水倒进去，盖上盖子，用电压力锅煮30分分钟。
炖牛腩的时候，咱们将土豆块稍微煸炒至边缘微微焦黄。
电压力锅排气，将排骨倒入锅中。
盖上盖子，再炖10分钟即可，趁热吃哦，软糯喷香，太好吃了。
小贴士：
牛腩一定要冷水焯，因为用热水的话，牛腩会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，影响口感。
炒糖色的时候要注意，锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。如果不太熟练，把冰糖融化了就行，之一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一定要熟悉之后才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊。
煮牛肉的水不要倒掉，撇到煮开也不会有什么血沫为止，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们已经充分浸泡清洗了，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，用它直接炖牛肉非常香。
不管红烧啥菜，牢记3诀窍，老厨师总结的经验，色泽红亮酱汁浓郁只要是红烧，就记好这3诀窍，老厨师总结的经验，色泽红亮酱汁浓郁。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
大冬天的非常寒冷，很多朋友喜欢在家做个红烧鱼，红烧鸡块，红烧牛肉，色泽红亮，酱汁浓郁特别香，吃起来下饭开胃有食欲，但很多朋友因为掌握不好，红烧这个烹饪 *** ，所以导致红烧的菜，做出来色泽发黑又难吃。
所以今天我就分享给朋友们，做红烧菜的3个诀窍，以及一道特别好吃的红烧菜肴，这是我这位20年的老厨师，总结出来的经验，您看完之后保证有收获，做出来的红烧菜，肯定色泽红亮，酱汁浓郁，开胃又下饭，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
诀窍1、只要是红烧，必须炸或煎
朋友们一定要记好，只要是做红烧类的菜肴，食材一定要炸上一遍，或者煎上一遍。尤其是做，红烧鱼，红烧排骨等些菜。红烧鱼，需要煎至两面金黄，排骨也需要抹上一点的生抽或者老抽，下锅炸至色泽发红，然后再烧，这样烧出来，色泽红亮，酱汁也更加浓郁好吃，这一个诀窍，朋友们一定要记好。
诀窍2、只要是红烧肉，必须记好这个红烧酱。
不管是您做红烧鱼，红烧排骨，还是红烧鸡块。这个红烧酱，都是通用的，红烧酱的做法是，一勺料酒，一勺黄豆酱，一勺香其酱，一勺蚝油，一勺生抽和半勺老抽，把这些酱汁搅匀后即可。不管是您做红烧肉什么菜，都用这个酱汁做就可以，保证色泽红亮，酱汁浓郁。特别好吃。
诀窍3、要是红烧菜，这个火候顺序要掌握。
只要是您做红烧菜，火侯的掌握非常重要，很多朋友做红烧菜，喜欢一直大火，或者一只小火，这些都是完全错误的。正确的红烧菜火侯的顺序是，先开大火把汤烧开，然后再转中小火烧透入味，最后再开大火，把汤汁收至粘稠，这才是正确的红烧菜火候顺序，朋友们，一定要记好。
接着，再按照上面的诀窍，教给大家一道特别好吃的红烧鲤鱼做法，祝您年年有余，爱吃这道菜的朋友，跟我往下看吧。
步骤1、
鲤鱼买回家后，清洗干净表面的黏液和鱼腹中的鱼骨血，然后改上一字花刀，把锅烧热放点油，再撒上一把盐，然后把鲤鱼下锅，两面各煎制三分钟盛出来，这时候鲤鱼表面金黄，炖的时候不易烂，收出汤汁更加粘稠好吃。
步骤2、
接着。把锅刷洗干净，放上再放点油，放上葱姜蒜丁炒香，接着放上半勺老抽，料酒蚝油，黄豆酱香其酱，生抽各一勺，然后加入适量的清水，接着把鲤鱼下锅，先转大火烧开，然后转中小火炖个五分钟，最后把开大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅啦，色泽红亮，酱汁浓郁好吃，您学会了吗？
总看:
怎么样？朋友们看完文章，这次知道只要是做红烧菜，就要记好哪3个诀窍了吧？下次做红烧菜的时候，就按照上面的诀窍和做法照做即可，保证色泽红亮，酱汁浓郁，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
软嫩Q弹，酱汁烧煮入味的红烧牛腩，掳获大众味蕾整体口感软嫩Q弹、酱汁烧煮入味的红烧牛腩，入口咬到带筋部位还能享受筋肉嚼劲，掳获大众味蕾！牛腩又称为“牛肋条”，是牛腹部位靠近牛肋骨间的肌肉，不仅带筋带肉又有些许油花，相当适合红烧或炖汤，料理后呈现出软嫩带Q而不烂的特殊口感。新鲜牛腩表面呈鲜红色带有光泽，且具有弹性、无异味；若指压凹陷不回弹，或整体颜色暗沉则较不新鲜。
红烧牛腩料理方式不难，而要煮出牛肉自然鲜甜的滋味，除了选购新鲜温体牛之外，炖煮时放一小块牛骨更能衬出香甜味，尤其氽烫牛腩时将牛骨一并放入，煮出来的汤汁可当作红烧时替代清水的基底高汤，让牛肉的美味精华完全保留不浪费。
外头餐厅多使用番茄酱来卤制，不过盐分较高，建议自己可以用天然的牛番茄代替市售番茄酱。至于中药材卤包或香料该怎么加？一般餐厅大卤锅可能会添加八角、桂皮、甘草或中药配方卤包提味，但家常料理分量不若餐厅多，加上香料味道重，容易抢过牛肉原有的鲜甜味。其实只要食材新鲜，加上家常使用的酱油、糖、盐、米酒，加上辣豆瓣酱和蚝油提味即可。
美味关键的调味料是？红烧牛腩的调味料最关键就属辣豆瓣酱，以黄豆发酵后的天然回甘，搭配辣椒的香气与味道熬制，整体风味咸香但无明显辛辣感，不仅能衬出牛肉的鲜甜原味，也是红烧调味与色泽的关键；而能平衡咸、甜、鲜味的蚝油，烹调时只需少许就能让味道更有层次感。
此外，使用辣豆瓣酱和蚝油调味，盐添加少许即可，口味较淡者甚至可不加，另添入冰糖则能让整体不咸，带出偏温和口感。手法上也可运用电锅炖煮，只要将焯烫过的牛腩、其他食材，以及高汤和调味一并放入锅中，外锅加水3杯，煮约1小时即完成，虽少了快锅爆炒过食材的香气，但对忙碌的主妇而言确实较为方便。特别提醒，红烧过程切忌翻搅，只需静置让牛肉与其他食材及调味慢煮入味， 搅动反而会坏了整体口感与味道。
记得以前妈妈煮的时候，是会在加完蔬菜跟肉之后才加上酱油上色，不过我觉得这样炖到最后洋葱跟萝卜味道会比较重，所以只在翻炒牛肉时加酱油，并用添了些酱油的牛油去拌炒蔬菜，我觉得这样煮到最后味道也会比较适中，因为酱油也是慢慢加入的，整锅的咸度相对也能慢慢从淡到浓。
所以今天如果是配上面变汤面也都很适合。红烧牛腩是一道很经典的家常菜肴，炖煮入味的牛肉及萝卜加上汤头香气迷人，拌饭拌面都非常好吃，这道料理其实不难，一锅到底简单易做，只要掌握一个要领，将材料一一炒过再炖煮就好喽。
食材：牛腩500g、红萝卜1条、白萝卜半条、洋葱1颗、葱2根、辣椒2根、姜片3片
调味料：米酒3大匙、酱油2大匙、蚝油1大匙、冰糖0.5大匙、辣椒酱3大匙、水800ml
卤包：八角2颗、桂皮1小片、陈皮2小片、丁香4颗、山奈4块、月桂叶4片、肉豆蒄1颗、花椒0.5小匙、香菜籽0.5小匙、小茴香0.5小匙
1、将香料放入小的棉布袋中，卤包中的香料是我根据自己喜好配的，可以依自己喜好调整或购买现成的卤包代替，洋葱切块，葱切段，辣椒中间切一刀不要切断，红萝卜、白萝卜去皮切大块。
2、牛腩切除边缘脂肪后切大块，牛脂肪先入锅中炒出油脂，炒出牛油后捞掉油渣，下姜片煸炒，姜的香味炒出来后放入牛腩翻炒，牛腩表面完全变色后，加入洋葱、葱段、辣椒翻炒，待洋葱炒软后加入调味料翻炒均匀，加入卤包及水，水能没过牛肉就好不用太多。
3、加盖炖煮30分钟，加入红萝卜、白萝卜块，加盖继续炖煮20分钟，香喷喷的红烧牛腩就完成喽，白萝卜正好熟透但不会过软，是我喜欢的口感且带有甜。
大叔小提示
1、用牛油炒料可让汤头更浓郁。食材要依属性分批下锅炒过。
2、白萝卜放一餐食用的量即可，没吃完再热过后会过咸、甜味会流失且口感过软。可依自己的喜好增加番茄或是马铃薯。
牛肉是大家比较喜欢吃的一种美食，今天给大家分享红烧牛肉的做法，浇面条吃米饭都是特别的美味，牛腩改刀成块，做红烧牛肉，尽量选入牛腩，牛腩炖出来的红烧牛肉比较香，而且口感又好。
必须泡一下水，去除本身的血水。不泡水的话，做出来的牛肉颜色会发黑。烧一点温水备用，牛腩凉水下锅进行焯水，彻底的打去浮沫捞出，用刚才准备的温水清洗干净。
尽量不要用凉水冲洗，这样做出来的牛肉容易嚼，不塞牙。容易不是？找一个家庭里边儿如果不容易掌握的话，要想做的颜 *** 人，就要炒糖色，家庭可以用老抽代替。糖色不能炒得过老，不然的话容易发苦。
加入适量的油，下入葱姜蒜，调料很简单，葱姜蒜，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶。可以加入少许的香辣酱炒出香味，下入焯过水的牛肉进行煸炒，一定要炒出香味。加入适量的老汤或者清水都是可以的。
调味很简单，就是盐味精鸡精一点点的生抽，少许的白糖，尽量不要加老抽，，如果是要用高压锅一般半个小时，直接炖该一个小时以上。饭店里边一般情况下做的量比较大，汤汁还要保留，上桌的时候取出一份的量可以炖萝卜炖土豆，非常的美味。
让你停不下筷子的红烧牛腩孩子喜欢吃甜食，总是让我给他们做红烧排骨、红烧肉，红烧牛腩，因为一直买不到牛腩就好好久没做了，今天孩子又吵着要吃红烧牛腩，只好特地去和牛肉档老板订了些牛腩回来给孩子们解解馋，每次煮这道红烧牛腩他们可以吃好大一碗饭
By 梓芙
用料- 牛腩 500克
- 生姜 5片
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 胡椒粉 少许
- 黄糖片 半片
- 小米辣 1个
- 盐 少许
1、1.备好食材
2、2.切小块加冷水、生姜料酒去血水（烧开45°）关火泡20分钟
3、3.经过泡20分钟，肉里面的血水基本都泡没了
4、4.捞出肉滤干水，锅开下姜片炒香再把肉翻炒一会加生抽，蚝油，胡椒粉，盐，再加上水焖40分钟（看肉大小），为了方便孩子吃我切的比较小，炖的时间就不用那么久，尝试一下差不多软烂就可以加黄糖片，小米辣，等糖融化之后就可以收汁了
5、5.辣辣带点甜，可下饭了孩子最喜欢吃了
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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