厨师长教你做凉拌猪心，红润油亮香辣开胃，男人的下酒菜必备

厨师长分享猪心正确做法，鲜嫩爽滑无腥味，香辣解馋，下酒下饭

厨师长分享鸡心鲜嫩入味的家常做法，香辣下饭，胃口大开

猪心就要这样做，葱爆猪心，香辣爽口快手菜，卤猪心，五香下酒菜

猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。

想要做好猪心这道食材，去腥就非常的重要了，那么大葱绝对是去除肉身上异味的大杀器，简简单单的大葱在高温下炼出的葱油让无数食材欲罢不能，就算只是小小的一碗白面条，有了葱的香味，都将与众不同。

准备需要的食材：猪心、大葱、豆瓣酱、生姜、蒜瓣、辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡蛋、醋、白糖、香油

步骤一：我们需要先把猪心处理干净，冲洗一下，沥干水，再用刀切成片状，放入干净的小盆子里面，备用。

步骤二：把鸡蛋打入干净的小碗里面，搅拌均匀， *** 成鸡蛋液，备用，把葱洗净切成葱段，把姜洗净后切成姜末。

步骤三：然后往盛着猪心的小盆里面加入适量的料酒、淀粉、盐、鸡蛋液，用手抓均匀，把猪心腌制一段时间。

步骤四：把辣椒冲洗干净后，切成辣椒末；把蒜瓣冲洗干净后，切成蒜末，备用。拿一个干净的小碗，倒入适量的醋、白糖、盐、料酒和淀粉，搅拌均匀， *** 成酱汁。

步骤五：把腌制好的猪心放入烧开热水里面，焯烫一会儿，捞出来，沥干水。热锅烧油，放入适量的豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒末爆香一下。

步骤六：然后加入焯烫好的猪心，大火快速翻炒，在炒的时候加入之前准备好的酱汁，翻炒均匀后，加入一点香油，即可。

美味可口的葱爆猪心，自己尝试着做一下吧，葱爆猪心做起来并不是很难，主要食材就是猪心和大葱，放上适量的洋葱也是可行的哦。

葱爆猪心是小炒菜，味道香浓，快手 *** ，不过这道卤猪心味道也是不错的哟。

准备食材：猪心500克，酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克。

步骤一：用刀剖开猪心，切成相连的3片，挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。

步骤二：将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。

步骤三：将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)。

步骤四：精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。

步骤五：先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透。

步骤六：待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。

步骤七：或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。

美味的卤猪心就 *** 好啦，葱爆味和卤香味，各有各的美味，不过猪心要适当吃哦，多吃可不好。

厨师长教你做地道美味的烧鸡心，香辣可口，既没有腥味又不油腻

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鸡心在生活当中其实是很常见的一种食物，它的营养价值非常的高，含有维生素A、维生素B1、维生素B2、还有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，常吃鸡心还可以补气养血，增强免疫力，保护视力等功效。

鸡心营养，最适合爆炒，但炒得不好，特别的腥，除了调料要控制得好，炒鸡心之前如何处理也很关键，下面分享这道烧鸡心的 *** *** ，酸辣爽口，让你胃口大开，保证让你多吃两碗饭！

【烧鸡心】

1.首先，准备鸡心500克，用刀把鸡心切开，但不要切透，切除多余的油脂和血管。这样可以更好的去除鸡心内的血水，把所有鸡心处理好以后，放入清水中，清洗干净捞出放入盆中。

2.放入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克、玉米淀粉一小把，抓拌均匀后腌制10分钟。

3.生姜一小块，拍散后切成姜末、大蒜几粒，拍散后切成蒜末，大葱一小段，切成葱花，泡椒几根，切成辣椒末，一起放入盆中备用。

4.青椒1个，去籽后切成菱形片，红椒半个，去籽切成菱形片，蒜苗2根，拍散切成小段，一起装入盆中。

5.所有食材准备好后，我们开始烹饪，首先我们把鸡心滑一下油，锅中烧油，油温烧至6成热后，倒入鸡心，滑油20秒钟，捞出控油。这一步的目的，是为了使鸡心，吃起来口感更加的滑嫩、有嚼劲。

6.锅中留底油，倒入准备好的辅料，放入辣椒酱5克，快速翻炒出香味，炒出香味以后，倒入鸡心继续翻炒，从锅边加入少量清水。

7.放入料酒5克、生抽5克、老抽2克提色，放入胡椒粉1克、白糖1克，继续翻炒，调料化开以后，倒入配菜，炒至断生，最后淋入少许辣椒红油增加一下色泽，即可出锅食用了。

好了，这道软嫩可口的烧鸡心就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

麻辣鸡心很好吃

今日立夏，入夏后这种肉要多吃，清热消燥热，顺利度过炎热的夏天

转眼间到了立夏节气，炎热的夏季到来了。夏季燥热，人们出汗多，胃口差，饮食讲究“热以凉克之，燥以清驱之”，比较油腻的大鱼大肉可以减少摄入量，多吃水果多饮水，并对家庭的饮食结构加以调节，多吃时令食材，让身体更适合夏季燥热的环境。

在燥热的环境下，人会容易出现心烦意乱容易急躁，食欲不振，睡眠不好的情况，这些都是夏季常见事情，中医认为夏季应该养心安神，多食用茯苓、百合、莲子、小米、玉米等适合的食材，还有一些比较特殊的肉类，也是夏季补益的良品。

猪心是非常适合夏日的肉类，猪心中脂肪含量极低，蛋白质含量高，民间认为吃猪心可以“以形补形”，可以给心肌增加营养，养心安神，有助于消除燥热去心烦，经常吃点猪心，能让人安心睡眠一觉到大天亮。分享一道凉拌猪心的做法，味道鲜香可口，做法简单易操作，不管是下酒还是下饭都是难得的好菜，炎炎夏日来临之际，不妨经常用猪心来做一些好吃的菜肴。

凉拌猪心

所需食材：猪心一个、小米椒2个、蒜一头、姜1块、葱1段、八角3颗、花椒1勺、香菜2根、料酒1勺、生抽2勺、辣椒油2勺、白糖1勺、盐和鸡精适量。

之一步：将猪心对半切开后，用清水将里面的血水、杂质冲洗干净备用。

第二步：将葱切成合适的段、姜切成薄片，煮锅中加入适量的清水、3颗八角、1勺花椒、1勺料酒、适量的葱段和姜片，处理好的猪心凉水下锅，大火烧开转小火，煮8分钟后捞出来晾凉。

第三步：将蒜去皮拍碎切成蒜蓉、小米椒切成圈、香菜冲洗干净切成半指长的段，猪心切成薄片。

第四步：小碗中加入之前准备好的蒜蓉，热油浇一下，等油凉一些， 加入2勺生抽、1勺白糖、2勺辣椒油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀使调味料充分融合。

第五步：将切好的猪心、小米椒圈、香菜段加入大碗中，调好的料汁倒入大碗中，充分搅拌。一份爽口安神的麻辣猪心就做好了。

——老井说——

1、在挑选猪心时，要选用富有弹性、用手能压出鲜红的血液、无黏液无异味的新鲜猪心。

2、猪心不太容易入味，凉拌过后建议盖上保鲜膜，冷藏半个小时以后，然后再食用味道更佳。#吃心不改#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

香辣鸡心

作者：冰-雪-缘

用料

鸡心 280克

青椒 35克

红椒 35克

孜然芝麻 3克

葱 10克

蒜 5克

盐 少许

料酒 少许

生抽 少许

鸡精 少许

植物油 适量

做法步骤

1、鸡心冷水下锅煮至八分熟。

2、捞出控干水份切开两半。

3、切葱花，蒜末，青、红椒块。

4、油锅烧热倒入鸡心翻炒。

5、放入葱，蒜爆香，淋入料酒，生抽翻炒。

6、放入孜然芝麻，青、红椒翻炒。

7、最后调入盐，鸡精炒匀。

8、出锅装盘。

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

厨师长教你做香辣猪心，掌握这个几个技巧，口感脆嫩，麻辣爽口

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

猪心富含蛋白质、维生素A、镁、铁、胆固醇、磷、硒等营养成分，还具有增强体力、保护骨骼、养心补血等功效。

今天就用猪心做一道家常菜“香辣猪心”，以猪心为主食，干辣椒、青花椒等为辅料，香辣适口，开胃又下饭。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：猪心

辅料：生姜、葱白、大蒜、青花椒、干辣椒、小葱、洋葱

调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽

【香辣猪心】—— 麻辣爽滑

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的猪心一个，去除血管和白色的筋膜，斜刀切成均匀薄片，切好之后放入清水中，抓洗出猪心中的血水，洗净后控干水分。

2.下面把猪心腌制一下

盆中加入鸡精1克，食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，蚝油5克增鲜，生抽5克，顺着一个方向，抓拌至猪心把料汁全部吸收，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备一个碗，放入干辣椒一把，不喜欢太辣的可以少放一点，加入一勺温水抓拌均匀，喜欢吃麻辣的，可以再放入一小把青花椒，浸泡20分钟，便于麻椒、辣椒释放香辣味，同时也能防止炒糊。

准备生姜一块，切成姜丝备用。

准备葱白一段，切成马蹄片备用。

准备大蒜几粒，切成蒜片，全部放在同一个盆中。

再准备小葱两根，切成葱段，洋葱一小块，切成洋葱丝备用。

4.下面把猪心滑一下油

锅内烧油，把猪心倒入漏勺中控干料汁防止炸锅，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把猪心倒入锅中，轻轻晃动锅防止猪心粘在锅底，猪心遇热后会快速定型，用勺子推动让其均匀受热，滑油30秒，猪心泛白以后捞出控油，滑油的时间不要太长，口感容易发老。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等小料，开小火爆出香味，再倒入浸泡好的干辣椒、青花椒，翻炒一分钟左右，炒出花椒、辣椒的水分充分提取麻辣味，炒制期间注意观察辣椒的颜色以免炒糊。

然后把猪心倒入锅中，翻炒均匀后，开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，翻炒化开调料，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克颠锅翻炒均匀，再倒入洋葱、葱段，撒入少许白糖，中和辣味，转大火，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道脆嫩爽滑的香辣猪心就做好了。

技术要点：

1.猪心中容易暗藏血块，一定要清洗干净，减少腥味。

2.猪心滑油是为了更快成熟，保持脆嫩的口感，注意滑油时间不要超过30秒。

3.辣椒和青花椒要提前浸泡，避免炒糊，便于释放香味。

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猪心这样做也不错，鲜嫩爽滑无腥味，香辣解馋，连饭都多吃一碗

川菜，以其独特的麻辣口感和丰富的口味而闻名于世。而爆炒猪心，作为川菜中的一道佳肴，其口感鲜美、营养丰富，受到了广大食客的喜爱。在这篇文章中，我们将详细介绍爆炒猪心的 *** 过程，以及如何巧妙地搭配各种食材和调味料，让你轻松享受这道美味的川菜。

食材与准备工作

首先，我们需要准备好以下食材：猪心、小葱、蒜头、泡姜、泡辣椒、小米辣、线椒、生抽、老抽、食盐、鸡精、蚝油、郫县豆瓣酱和食用油。

在准备过程中，我们需要先将猪心处理干净，切成小片，加入适量的食盐和料酒，用面粉抓捏并冲洗干净（以去除腥味）。泡姜切丝（如无可用生姜替代），泡辣椒、小米辣和线椒切段，小葱切段，蒜头切片备用。

烹饪技巧与步骤

1.炒猪心：热锅下油，放入猪心翻炒至变色，盛出备用。这一步可以去除猪心的异味，提高口感。

2.炒配菜：热锅下油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜丝、蒜片、泡辣椒、小米辣和线椒，炒出香味。然后倒入炒过的猪心，加入少许料酒，再加入葱段。

3.调味：加入适量的生抽、少许老抽、食盐、白糖、蚝油和鸡精，大火翻炒均匀。这一步可以让猪心充分吸收这些调料的香味，提高整道菜的口感。

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在 *** 爆炒猪心的过程中，有几个关键点需要注意。首先，猪心的处理很重要。

用面粉抓捏并冲洗的步骤不能省略，这样可以去除猪心的腥味，提高口感。其次，炒配菜和炒猪心的时候要分开进行，这样可以保证每种食材都炒至恰到好处。

最后，调味的比例要掌握好，生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油和鸡精的比例可以根据个人口味进行调整，以达到更佳的口感效果。

爆炒猪心作为川菜中的一道佳肴，其独特的口感和鲜美的味道让人难以忘怀。通过精心准备食材和掌握 *** 技巧，我们可以在家中也能烹制出这道美味又营养的川菜。

爆炒猪心不仅口感鲜美，还富含蛋白质和多种营养元素，对于增强体力和免疫力都有很好的效果。此外，这道菜还具有开胃消食的作用，可以促进消化系统的健康。

总之，爆炒猪心是一道美味又营养的川菜，它的独特口感和丰富的口味让人一吃难忘。通过这篇文章的介绍，相信你已经对如何 *** 这道菜有了全面的了解。

不妨在周末或闲暇之余亲自下厨尝试一番，搭配上自己喜欢的配菜和调味料，享受烹饪的乐趣，同时也能为自己的家人和朋友们带来一份美味的川菜盛宴。让我们一起发掘更多美食的魅力吧！#秋日生活打卡季#

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