鲤鱼又叫拐子，鲤子，仁鱼，因为鳞上有十字纹理，故称鲤鱼。其体长侧略扁，背部稍隆起，口边有须两对，口腔深处有咽喉齿，用来磨碎食物。鲤鱼种类很多，约2900种，分布在除澳洲和南美洲外的世界各地。
鲤鱼有用于观赏和食用两种，在早期的中国，鲤鱼就已经被当坐观赏鱼或食用鱼。鲤鱼经人工选育的品种很多，像镜鲤，团鲤，芙蓉鲤，荷包鲤，因品种不同，其形态和颜色也不一样。
鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，肉厚刺少，适用于红烧，干烧，糖醋，清炖，清蒸，酱汁，煲汤等，大家都知道有清蒸鲤鱼，红烧鲤鱼，老醋鲤鱼，糖醋鲤鱼，香辣鲤鱼等，是人们日常喜爱食用的水产品，逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”，“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼的营养价值很高，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种维生素组织蛋白酶，钙，磷，铁等。食欲低下，工作太累，和情绪低落者都适合吃鲤鱼，鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A，因此鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
野生鱼比养殖鱼更有营养？越贵的鱼对身体越健康？一文说清楚这个国庆长假，除了尝鲜时令的螃蟹，你还大快朵颐了哪些水产品，吃鱼了吗？
野生鱼比养殖鱼更有营养？越贵的鱼对身体越健康？这些说法是不是真的？一起来一探究竟！
野生鱼比养殖鱼贵，
所以更有营养？
从价格来说，野生鱼的售价比养殖鱼更高，原因在于打捞过程的繁琐、销售过程中的噱头等因素。
从安全角度出发，野生鱼的生存环境存在更大的污染风险，因此，野生鱼在生长的过程中更容易富集一些毒素。
养殖鱼的优越性在于它的水体环境和饲料质量都有明确的国家标准，安全性更值得信赖。
对比二者，口感上有些区别，售价上有所差距，但在营养物质的种类和含量上差别不大。
“速冻鱼”便宜，
营养价值就很低？
超市货架上的速冻鱼比新鲜鱼类售价便宜，大家在看到速冻鱼之后的之一感觉就是“营养价值低，不能购买”，然而这样的想法与事实并不对等。
其实，只要售卖的速冻鱼类是正规厂家生产、加工的安全鱼类，它的营养价值并不会比新鲜的差，可以放心选购。
新鲜的鱼类在口感和味道方面会更加优秀，相对而言也会降低机体被致病微生物等有害物质的侵袭风险。所以，如果条件允许，还应该首选“新鲜鱼肉”。
编辑 /黄骞文
资料/ 申工社
10月多吃这些鱼，补钙健脑、护心脏，血管通畅更健康鱼，一直是我们餐桌上的“常客”，不仅做法多样、味道鲜美，营养还很丰富：富含优质蛋白质，以及钙、铁、磷等矿物质……
可以说，吃鱼，对我们是好处多多~
除了这些好处外，今天，小薇再给大家一个，无法拒绝的吃鱼理由~
吃鱼达到一定量，可降低死亡风险！
一项涵盖18215名（平均年龄＞60岁）的受试者、长达11年多的随访研究发现：
- 每周吃鱼200~300g（半斤左右）的人，全因死亡率降低了15%，心血管疾病死亡风险降低23%。
说人话就是，每周吃鱼半斤左右的人，不仅能有效保护心血管，而且还能降低15%的死亡风险。
除此之外，吃鱼还有其他益处：
- 降低肠癌风险：有研究发现，常年多吃鱼的人，比那些不吃或少吃的人，肠癌风险降低12%。
- 预防脑卒中：鱼富含的欧米伽3脂肪酸，可降低血小板的聚集，从而预防缺血性脑卒中的发生。
- 维护视力：常吃鱼，能降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。
- 降低痴呆：鱼肉中的不饱和脂肪酸，不仅可以促进儿童大脑的发育，而且还能降低老年人痴呆和认知障碍的发病风险。
虽说鱼，确实是个好东西
但也不是所有的鱼都能放心吃
吃鱼时，要尽量避开这3种鱼
1、不要吃个头太大或太小的鱼
对于同一品种的鱼：
- 个头越大，一般说明年龄也越老，肉质就会相对粗糙，同时鱼体内也会富集更多的污染物。
- 个儿小的鱼，虽说肉质细嫩，体内的环境污染物不多，但肉少，吃起来也不够香。
所以，同品种的鱼，更好选择个儿头中等的。
2、不要吃大型食肉类的鱼
如：鲨鱼、旗鱼、吞拿鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、方头鱼等。
这些鱼处在食物链的顶端，因为捕食其他鱼类，体内蓄积的重金属如汞等有害物质更多，我们吃多了，也会对身体有不良影响。
3、不要吃咸鱼
腌制过的咸鱼，已经被国际癌症研究机构（IARC）列为了一类致癌物，所以，我们更好不要吃，尽量少吃。
那么，哪些鱼我们日常可以多摄入呢？小薇也给大家一些推荐。
根据营养成分和食用安全性日常可以多吃：
- 淡水鱼类：白鲑鱼、鲫鱼、青鱼、淡水鳟鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼、黑鱼等。
- 海水鱼类：大黄鱼、青花鱼、海鲈鱼、黑线鳕鱼、龙利鱼、三文鱼、沙丁鱼、鲳鱼、胡瓜鱼等。
当然啦，没上榜的鱼类，只要能避开前文提到的3种，也是可以放心吃的~
吃鱼时，还要注意这3个细节
若是想要更大程度地发挥吃鱼的好处，除了要注意吃鱼的量（每周吃够半斤左右）外，还要做到：
1、更好吃活鱼
一般来说，更推荐买活鱼，特别是淡水鱼类，因为活鱼的肉质新鲜，安全性高、味道也好。
不过，正规加工、存储、运输的速冻鱼，营养价值不会差，同样也能放心吃。
2、尽量蒸着吃
清蒸，是鱼肉更好的烹饪方式。烹饪温度低且用油少，还可以更大程度的保存鱼肉的营养成分。特别适合有肠胃疾病或三高等慢性疾病患者。
3、鱼胆不要吃
我们生活中常见的鱼类，尤其是常吃到的鲤科类的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼等，它们的胆都是有毒的！
鱼胆的毒会导致急性肾功能衰竭、急性肝功能衰竭，还能引起心肌、神经系统等的损害，甚至还有死亡风险！
处理鱼的时候，注意一定要将鱼胆摘除，若是不注意弄破，也一定要清洗干净，同时避免胆汁溅到眼睛里。
鱼这么好吃，益处又多
大家每周可要吃够量
不过，吃的同时也一定要注意
避开3种鱼、注意3个细节哦~
人体不能缺少蛋白质，那如何补充蛋白质呢？鲤鱼和豆腐在一起做。100克的鲤鱼蛋白质含量在20多克，含量非常丰富。豆腐属于植物蛋白，在植物中它的蛋白量和吸收率以及利用率都很高，另外豆腐中还含有一些植物甾醇，对患高血脂、高血糖、冠心病、高血压的人都有好处。鲤鱼豆腐汤的做法很简单，先去掉鲤鱼中的鱼线，再将鱼切成块，把鱼块煎到金黄之后倒入适量清水没过鱼块，盖上锅盖熬煮20分钟之后加入豆腐块，再加入少许的盐和胡椒粉调味，再熬煮5分钟，香喷喷的鲤鱼豆腐汤就出锅了。
转自：健康一身轻
来源： 新北方
国医大师邓铁涛：日常饮食蕴含大道理，是养生关键“养生重于治病”是邓铁涛一直倡导的健康理念。早在1986年，邓铁涛教授就设想把人们的健康要求上升到精神世界，使气功、文学、音乐、歌舞、美食、药膳、模拟的环境和梦幻世界成为“保健园”，让人们能享受到健康的快乐。他强调应发扬传统食疗养生和体育运动等保健 *** ，用中医扶正固本、祛邪防病理论指导保健工作。邓铁涛生前身体力行，年逾百岁仍然耳聪目明、思维敏捷、气色红润、皮肤富有弹性，除了他最强调的养心养德及运动外，邓铁涛的日常饮食看似非常简朴，但蕴含着中医阴阳学说及五脏相关学说相关内涵，值得我们去整理和研究。
杂食不偏
近十年来，邓铁涛被问得最多的问题是，平时吃什么能够长寿？每当这个时候，邓铁涛总是笑着说：“只有四个字，那就是‘杂食不偏’”。这是邓铁涛从中医经典和日常生活保健中总结出来的，五行学说认为万物能分为五行，食物更不例外。《黄帝内经》中总结了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则，也就是说在日常生活中应当以五谷、五果、五畜、五菜合理搭配，才能充分补充人体气血精微，从而达到健康长寿的目的。
无论是养生保健，还是治病救人，他都重视脾胃功能的调理，强调进食“七分饱”。邓铁涛日常饮食偏于清淡，注意营养，多吃容易消化和吸收的食物。主食以米饭为本，每周有1~2顿杂粮，如番薯、芋头、淮山、土豆、燕麦、馒头等。喜食蔬菜、水果、豆类、牛奶、鸡蛋、核桃等，在动物食品的选择上 ，邓铁涛喜欢吃鱼、虾、鸡肉和牛肉等。在饮食养生方面，邓铁涛强调饮食要有节度，他说：“大凡食无定时，过饥和过饱，都易伤脾胃，脾胃损伤，则诸病丛生”。
每日一杯奶
邓铁涛对牛奶情有独钟，每天早上喝一杯牛奶，已经坚持十年，有一次邓铁涛出差回到家，已经很晚了，他想起当天还没有喝牛奶，就对二儿媳妇说：“安琳啊，你帮我冲杯牛奶吧，我要喝完这杯牛奶才能睡觉”。邓铁涛认为，牛奶具有补虚损，益肺胃，生津润肠及安神之功效，结合现代研究，常喝牛奶还可以有效补充钙质，防止骨质疏松。
每天1~2颗核桃
邓铁涛特别喜欢吃核桃，多年来，他每天吃1~2颗核桃。具体做法是：先将核桃肉放在小碗中，加少量水和盐，然后放在微波炉上加热2分钟，取出来凉5~10分钟后食用，松脆可口。他说：“核桃外形像大脑，有益智的作用，常食能增长智慧，保持大脑的记忆力，在烹饪核桃时加少量盐，既能增加食欲做菜吃，而且咸能入肾，吃核桃让我感到最明显的作用是夜尿减少，次日早晨大便通畅。”中医认为，核桃有补肾壮腰、温肺定喘、润肠通便的作用。邓铁涛晚年时多将核桃与饭一起吃，他爱开玩笑说，“人老了，牙齿不好，用饭与核桃一起吃更好”。
每周吃鱼3~4次
鱼是邓铁涛最常吃和吃得最多的肉类之一。邓铁涛说：鱼属高蛋白低脂肪的肉食，而且其蛋白质容易消化吸收。平时邓铁涛吃得比较杂，任何一种鱼类他都吃，但是在食疗方面，他强调多用鲫鱼、草鱼和鳙鱼。
邓铁涛说，鲫鱼有益气健脾、利水消肿、通络下乳等功能。对于肝硬化腹水患者，用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有一定的食疗功效；而草鱼有暖胃和中的作用，是温中补虚的鱼类食品，脾胃虚寒者可多食用。
鳙鱼又叫大头鱼，其鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，邓铁涛喜欢吃大头鱼中鱼鳃下边的肉，其肉呈透明的胶状，每次煮大头鱼，家人都将这部分肉留给邓铁涛吃。他说：“鱼鳃下边呈透明的胶状肉，不但口感好，易食用，没有骨刺，而且现代研究其胶质中富含胶原蛋白，能够对人体衰老及修补身体组织细胞，有利于身体健康，延年益寿。”邓铁涛更爱吃的是大头鱼淮山猪横脷汤，具体做法是：
大头鱼淮山猪横脷汤
材料：大头鱼一个，淮山15克，猪横脷1条，姜3片。
做法：先将大头鱼洗干净，斩成小块状，下油锅，用中火煎双面至微黄色，煎前抹少量盐在鱼的表面，放鲜淮山和猪横脷，然后加开水，调大火煮20分钟调味后放进焖烧锅，随时可以食用。
邓铁涛说：“猪横脷是猪的脾脏，有健脾胃、助消化、养肺润燥的功效，不温不燥，适合于男女老少食用。淮山健脾又养阴，此汤不但营养价值高，对于消化功能不好，而且容易腹泻者尤为适用。
总结邓铁涛的养生理念，无论是运动养生，还是日常饮食，他都能持之以恒，并特别注重拥有轻松、愉悦的心情，值得后人学习。
国医大师邓铁涛一日作息表
早晨起床时段：
7点起床，喝一杯热开水。
梳头，左右手交替共100次。
自我保健 *** 鸣天鼓、聪两耳，击枕处等动作。
在阳台练习八段锦。
回房间量血压，做详细记录。
上午时段：
约8：30分吃早餐，每天一杯牛奶。
餐后看《广州日报》，看书、看杂志、写字，打 *** ，写文章。
接待来访者。
11点喝热茶一小杯，约12点吃午餐。
午餐后习惯看一小会报纸。
中午约13：30分午休。
下午时段：
15：30起床，喝热茶。
看书报，常看《光明日报》《中国中医药报》《参考消息》。
约16：30分散步。
站桩20分钟，用电动 *** 锤自我 *** 20分钟（主要穴位是足三里、涌泉穴等）。
晚上时段：
约18：00晚餐。
晚餐后看电视新闻。
21：00冷热水交替洗澡。
休息10分钟后测量血压，做详细记录。
冬天睡前热水沐足。
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清蒸鱼，一道色香味俱全的传统粤菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。在这篇文章中，我们将深入探讨清蒸鱼的 *** *** 、营养价值、功效以及注意事项，带您领略这道美食的魅力。
清蒸鱼的做法并不复杂，首先需要准备的主要食材是新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼、武昌鱼等。辅料则包括生姜、葱、料酒、生抽、食盐、白糖等。将鱼去鳞、去内脏、去鳃后清洗干净，然后在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒和生姜片涂抹鱼的全身，腌制15分钟左右。接着在蒸锅中加入水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟后取出。在鱼身周围摆上葱丝，淋上适量生抽，再撒上一些葱花和红辣椒丝，最后浇上热油即可。
清蒸鱼的口感鲜嫩，鱼肉 *** ，汤汁清香，味道鲜美。清蒸鱼的营养价值很高，富含蛋白质、维生素和矿物质。其中，蛋白质是人体的重要组成部分，为身体提供能量。维生素可以促进人体新陈代谢和免疫力的提高。矿物质则是人体骨骼和牙齿的重要成分，对于维持身体平衡有重要作用。清蒸鱼的功效主要包括补脾、益气和健胃。中医认为，鱼类属于寒性食物，具有清热解毒、利水消肿等功效。
清蒸鱼在 *** 过程中保留了鱼肉的营养成分，同时还可以增强人体对营养的吸收。此外，清蒸鱼还有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，对于老年人来说非常适合食用。注意事项：由于清蒸鱼属于高蛋白食品，因此对于肾功能障碍的人来说应适量食用，以免加重肾脏负担。
此外，过敏体质的人应谨慎食用，以免出现皮肤瘙痒、皮疹等不良反应。总之，清蒸鱼是一道美味又营养的菜肴，不仅口感鲜嫩、汤汁清香，而且具有丰富的营养价值。在享受美食的同时，我们也要关注健康饮食，合理搭配各种食材，让生活更加美好。
稳定血糖以防止并发症——鲤鱼鲤鱼含有丰富的镁，利于降糖，保护心血管。糖友常食鲤鱼，可有效预防糖尿病性脑血管、心脂异常、心血管疾病的发生。
鱼肉不饱和脂肪酸含量较高，且含优质蛋白质，适合糖尿病人，特别是血脂较高的糖尿病人食用。
鱼肉除了预防糖尿病肾病外，还具有调节血糖的功效。
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1、鲤鱼汤
原料：鲤鱼一条，葱 15 克，姜 10 克，香菜适量，料酒 10 克，盐 8 克，醋 15 克，味精 2 克
做法：
1、先把鲤鱼洗净，去掉内脏鱼鳞。切成两段，放入砂锅中。
2、葱切段，姜切碎放入砂锅中。
3、往锅中添加足量水，添加料酒、盐。
4、用大火烧开。然后转小火炖 40 分钟。最后加醋、味精、香菜即可。
2、鲤鱼炖豆腐
原料：鲤鱼1000克，豆腐500克，姜20克，大葱2根，花椒20克，香菜20克，盐5克，料酒适量，白醋适量。
做法：
1、把已经去掉鱼鳞和鱼鳃的鲤鱼用清水洗干净，然后切成小一些的段；
2、在锅里面倒入油，油热以后，放入姜片、葱花和花椒爆炒出香味。把切好的鲤鱼块倒入锅里用油煎一下，倒入开水。
3、把豆腐切成块，放入锅里面。
4、在锅里面加入盐、料酒和白醋，用小火慢慢炖一会。
5、加一些切好的姜片，最后再慢火炖5分钟，出锅再撒上香菜即可。
鲤鱼和豆腐一起入锅炖汤，可用于糖尿病伴发心烦失眠属心肾不交、虚火上炎者，有交通心肾、滋阴安神的功效。
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
我的食品科普是鲤鱼。鲤为淡水中下层鱼类，杂食。对生存环境适应性很强，栖息于水体底层，性情温和，生命力旺盛，既耐寒耐缺氧，又较耐盐碱，在小于7克/升的咸水中生长良好，最适宜含盐量为1～4克/升。最适宜的水温在20～32℃之间，最适宜繁殖的水温22～28℃。最适宜生长的pH值是7.5～8.5。鲤鱼属杂食性鱼类，幼鱼主要摄食轮虫、甲壳类及小型无脊椎动物等。
通常情况下，没有不能与鲤鱼一起吃的食物，临床上并不存在食物相克的说法。对于坊间传闻鲤鱼不能和南瓜、狗肉、甘草、鸡肉、猪肝、梅干等食物一起吃，没有相应的临床依据，偶尔适量一起吃不会对身体造成较大影响。
虽然鲤鱼内的营养物质含量较为丰富，但不可只是单一进食鲤鱼，应配合其他蔬菜、水果、粗粮等一起进食，使机体每日摄入的营养均衡。而且需要注意对于已经变质、发臭的鲤鱼不可以食用，以免发生中毒现象。
鲤鱼是鲤科鲤属杂食性动物，原产地是在亚洲。鲤鱼身体侧扁，腹部较圆，嘴巴呈马蹄形。有两对须，背鳍基部较长，其味甘性平，富含蛋白质、胱氨酸、精氨酸、维生素等多种营养成分。1、降胆固醇：鲤鱼中的不饱和脂肪酸含量丰富，可有效降低胆固醇，对预防动脉粥样硬化有帮助。2、明目健脑：鲤鱼眼睛药用价值较高，食用后可起到明目健脑之功效，能有效改善视力减退及脑卒中等症。食鱼脑可达到止痛及健脑目的。3、利水：鲤鱼味甘性平，有利尿消肿之功效。可改善肾脏功能，加快水分代谢，防止水钠潴留，有助缓解小便不利等症状。4、减肥：鲤鱼富含蛋白质，这种蛋白质组织结构松软，因而很容易被人体吸收。其脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸，属高蛋白低热量食物，有助减肥瘦身。
鲤鱼体内含有的胱氨酸是人体内不可缺少的氨基酸，对身体有很多作用：促进细胞氧化、还原功能，使肝功能旺盛，促进肝脏解毒能力，有护肝效应；可促进血液系统造血功能，促进白细胞增生；提高免疫力，阻止病原菌发育，起到身体屏障作用；可辅助胰岛素，协同胰岛素起到降糖作用；胱氨酸代谢时可释放出 *** ，与其他物质生成生理生化反应，加强代谢系统解毒能力；胱氨酸可减低身体吸收铜的能力，保护细胞，避免铜中毒。
鲤鱼体内还含有人体所需的精氨酸。精氨酸是一种氨基酸类的化合物，能参与尿素的形成，通过鸟氨酸循环的过程，促进尿素的形成，降低血氨的水平。在临床上，精氨酸使用的主要是盐酸精氨酸的注射液，主要用于肝性脑病的患者，还可以用于其它原因所导致的血氨升高，改善高血氨患者的精神状况。
我国是一个幅员辽阔，物产丰富的国家，因民族人口众多，在一些人文习俗和饮食上也存在着差异。就拿饮食这一块来说，因地域环境差别，北方主食多为吃面食，而南方多为吃大米，在菜品的味道上酸甜苦辣咸，也是一个地方一个口味。
红烧鲤鱼
最近和一位广东钓友聊钓鱼时，他说自己钓到鲤鱼都会扔掉不要，在他们当地是不吃鲤鱼的，说鲤鱼是发物，吃了对身体不好，还说什么鲤鱼是“龙母”，吃就坏了规矩，除了在一些节日用来做供品外，平时餐桌上看不到。
说到吃，广东人绝对可以排在前列，却为何不吃鲤鱼呢？为了证实真假，跟钓友聊完后，我还特意上网查了一下，结果还真被我找到了，广东有大部分地方还真的不吃鲤鱼。不仅是广东，如浙江、福建等地也有一部分人不吃鲤鱼，通过这些信息，我总结出不吃鲤鱼的四个原因。
一、泥土味太重
鲤鱼是一种淡水底层鱼类，鲤鱼吃东西的样子跟猪很相似，嘴巴贴在泥沙上拱食，找寻食物，有鲤鱼拱食的浅水区，水面都比较浑浊。
因为鲤鱼的生活习性和饮食习惯，它本身的土腥味非常重，虽说鲤鱼能做出很多道菜，比如红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、糖醋鲤鱼等，都是不错的菜肴，但并不能全部掩盖其肉质的土腥味，所以很多人都不喜欢吃它。
鲤鱼先过油
二、鲤鱼是毒鱼
鲤鱼有毒？别误为，这鲤鱼是没有毒的，这里所指的“毒”不是有毒，而是鲤鱼有 *** 一些病症的作用。在广东和其他不吃鲤鱼的地方，鲤鱼被称之为发物。
发物指的是具有 *** 性作用的食物，人吃了以后可能会诱发不适症状或加重病症，像刚做完手术开刀，是不能吃鲤鱼的，不利于伤口恢复。如果说不注意不慎吃了鲤鱼，没有发现不适，那也应该停止食用。
三、近海选择多
不吃鲤鱼的地方，多数为沿海地区，如广东很多城市都是靠近海边。所谓靠山吃山，靠海吃海，离海边近那么在水产品方面选择就会很多。
海里各种各样的海鲜海产品那是多不胜数，这样的环境下，很多人更愿意去吃海鲜，而不会去选择吃鲤鱼或其他淡水鱼类，加上上面两点原因，广东人只把鲤鱼当成一种观赏鱼来饲养，而不是用来做菜上餐桌。
看着很好吃
四、代表着吉祥
在民俗文化里，关于鲤鱼的故事很多，像成语中的“鲤鱼跳龙门”说的就是鲤鱼。广东人把“鲤”念“利”，寓意代表着一种吉利、财富、吉祥，在一些饰品还有牌匾上经常会印有鲤鱼图案和模型。
北方过年贴的窗花剪纸也有鲤鱼，代表着节日喜庆。所以不仅是广东，还有好多地方都把鲤鱼当成一种很有灵性的鱼类，它们可以带来平安好运，自然就不会去吃它了。
鲤鱼摆盘上桌
不是说所有的广东人都不吃鲤鱼，也有的地方是吃的。可能大家会说，吃条鱼哪来这么多的规矩，吃不就完了！话是这么个话，理也是这么个理，但很多的民俗文化都是老一辈人留下来的，需要靠后人去自觉遵守和尊重，要不拿什么去传承和延续。
淡水鱼的营养被低估了，这3种DHA含量比海鱼都丰富很多人吃鱼会选择海鱼，觉得比淡水鱼更有营养。其实淡水鱼的健康益处不输海鱼，能满足各类人群的需求。
《生命时报》结合多位营养专家观点，列出淡水鱼的优势，并教你正确烹饪升级营养。
受访专家
北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文
国家高级烹调 *** 王慧宇
淡水鱼营养不输海鱼
鱼类里含有如DHA等人体所需营养物质，对视力和大脑发育至关重要，还有益心血管健康，如降血脂、改善血液循环等。
的确海鱼的DHA含量大多很丰富，但有些淡水鱼补DHA也不错。
营养师谷传玲表示，鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼，他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g，比海鳗、大黄花鱼、带鱼等海鱼都丰富，吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。
除了这3种，还有很多淡水鱼刺少、营养丰富：
笋壳鱼：肉质细腻且适合几乎所有加工方式。
鳜鱼：又名桂鱼，传统名优水产品，优质辅食。
黑鱼：肉质细，大块蒜瓣肉多。
黄颡鱼：鱼肉细腻，好吃又实惠。
鮰鱼 / 清江鱼：常见的优质养殖肉类，个体大肉多。
鲶鱼：肉质细腻价格实惠。
江团 / 鱼钩（长吻鮠）：本土大型鲶鱼，养殖体色偏灰，肉质细嫩。
塘鲺（革胡子鲶）：价廉物美，不过腥味较重。
巴沙鱼 / 湄公鱼：以鱼片形式出现在冻品市场。价格便宜，没有细刺。
虹鳟鱼：营养丰富，但熟食肉质偏硬。
淡水鱼的专有保存法
你是否有这样的感受：同样是放冷冻室，带鱼、鲅鱼等海水鱼拿出来烹饪时口感没啥变化，但鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼吃起来口感却大大下降，完全没有了之前的鲜味。
鱼在冷冻过程中，内部水分冻结形成冰晶，会导致鱼肉蛋白质发生变性，带来一系列理化性质的改变，会造成鱼肉的品质和口感下降。
海水鱼生活在渗透压较大的海水中，在冷冻过程中，其蛋白质变性程度较小，失水较少，鲜味成分流失也少。淡水鱼因生活在淡水中，蛋白质“抗压能力”较弱，冷冻时变性程度很大，进而导致口感大大下降，鲜味物质大量流失。
淡水鱼则更好买活的，杀完后不要马上烹饪，因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是更好的，需要一个“排酸”过程，所以放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，杀完后可立刻冷藏，2小时后再烹调；大型鱼需要冷藏超过2小时。
另外，杀鱼过程中，鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。建议用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要的代谢产物，并除去血液中的腥味成分。
此外，鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度，饲养环境越好、生命力越强的鱼，杀死之后，血会放得越干净，吃起来越鲜美。
小火慢炖营养又美味
常吃鱼能带来多种健康好处，比如有助预防心脑血管疾病、促进骨骼健康、降低超重和肥胖的风险等。要想获得这些好处，烹调 *** 至关重要。
1选蒸、煮、焖、炖、汆等方式
红烧、煎炸、烧烤的烹饪方式，容易摄入过多的油，也容易产生3，4-苯并芘、杂环胺等致癌物，还会严重损失鱼中的DHA。
蒸、煮、焖、炖、汆等烹饪方式，以水或蒸汽传热，烹调温度相对较低、营养损失少，不会产生杂环胺等有害物质。
2炖鱼之前需要“三去”
去鳞、去鳃、去内脏。如果想整条鱼炖，可以在鱼身上打花刀，以便入味和更好地成熟。如果是淡水鱼，需要抽掉侧线，这样炖出来的鱼腥味更小。
3多量水、小着火、慢慢入味
水线与鱼同高，锅烧开后小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。炖煮时间一般控制在10~30分钟。
提醒，腥味大的鱼，烹制时需要稍微多放些葱姜蒜，尤其是姜和蒜不能少，还可以放1个八角、少许辣椒。如果用生抽、老抽、蚝油等咸鲜味调料调味，则不用再放盐和鸡精。
如果不是特别腥的鱼，一般不用放糖，否则咸味显不出来就需要加盐，最终导致钠摄入量过多。▲
本期编辑：邓玉
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