黄花菜、菠菜、四季豆等等，吃前一定要先焯水，安全又健康

俗话说“祸从嘴出，病从口入”，民以食为天，一日三餐直接关系着我们的安全，所以每天吃什么、怎么吃，对每一个人来说都很重要。

然后生活中，有一些食材虽然很新鲜，但其实自带“毒素”，个个堪称“ *** 高手”，如果不知道的话，长时间的食用，积累到一定程度，可能会威胁我们的健康。今天要说的这5种“自带毒素”的蔬菜，以后请你务必先焯水再食用，为了家人的健康一定要牢记，防范“ *** 高手”，从日常饮食开始。

之一种：黄花菜

这里主要指的是鲜黄花菜，也就是处在花期、现采摘的黄花菜，它的花药和花粉中含有一定程度的秋水仙碱，食用后容易引起恶心、腹泻。不过只要把花药花粉剪掉，再焯焯水就可以放心食用了。

正确吃法演示：【凉拌黄花菜】

1.准备新鲜黄花菜的底部折断，这时会出现一个白色的花心，这个花心一定要去除，能够大大减少秋水仙碱的含量。处理好以后放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有秋水仙碱它具有可溶于水的物理特性。

2.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈备用；碗中放入蒜片，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水，凉开水能很好地化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3.锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。把黄花菜放进去汆煮一下，秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失去活性，所以用开水焯一下就更安全。沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉，这样就可以彻底地把秋水仙碱去除干净了。

4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。

第二种、菠菜

菠菜中含有草酸这个事众所周知，焯水是因为草酸溶于水，简单焯个十几、二十秒钟，就可以消减至少70%的草酸，食用起来更安全放心。

正确吃法演示：【菠菜拌鸡蛋皮】

1.首先，我们准备一把洗净的菠菜；碗中打入两个鸡蛋，快速打散后加入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，防止煎的时候破碎。

2.锅内烧油、充分滑锅以后把热油倒出来，锅里不要留油，舀入半勺蛋液，轻轻的转动锅让蛋液均匀的铺在锅底，开小火煎至蛋液凝固，沿锅边淋入一点植物油，方便蛋饼脱离锅底。蛋饼定型以后来个小翻，把另一面也煎熟，蛋饼就煎好了。依次把剩余的蛋液全部煎成蛋饼，然后叠放在一起切成宽条。

3.下面，我们把菠菜焯一下水、除里面的草酸，焯水的时候加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能保持菠菜翠绿的色泽，水烧开以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出来，并用凉开水冲洗降温，以免菠菜过于疲软。

4.红椒半个切成细丝，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食盐2克，鸡精2克，辣椒红油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少许开水把调料搅匀、搅化。然后把控过水分的菠菜和鸡蛋皮放入盆中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

第三种、四季豆

其实不光是四季豆，像扁豆、芸豆这些都含有皂角，如果在没有完全煮熟的情况下食用，很容易出现恶心、呕吐的中毒现象。所以无论是煮、还是炒，一定要烹饪至完全成熟再食用。

正确吃法演示：【小炒四季豆】

1.首先，我们把四季豆掐去两头，有老筋的话顺便一起扯掉，省得吃的时候塞牙。 择好以后用清水淘洗干净，斜刀切成段；五花肉一小块打掉肉皮，切成片，加点五花肉成菜更香；线椒滚刀切成段，小米椒切成圈，大蒜切成碎粒、方便炒出香味。

2.锅里烧水，淋入少许植物油防止变色，把四季豆放进去，大火烧开再煮2分钟，直至四季豆完全变色成熟再倒出来，这样既方便后期快速成菜、保持口感，又能有效防止食物中毒。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，把五花肉片放入锅中，煸出里面的猪油，肉片煸香、煸至焦黄以后先盛出来。

4.然后用煸出来的猪油炒菜，倒入蒜末、小米椒、线椒炸出香辣味，倒入沥干水分的四季豆，开大火煸炒出清香味，接着放入肉片，加入食盐、生抽提鲜、鸡粉、白糖、十三香调味，继续大火翻炒均匀，沿锅边淋入一点清水让四季豆更好的入味，出锅前芶入少许水淀粉，让料汁更好的包裹在四季豆上面、美味即成。前期的煮制是为了让四季豆快速成熟，后期炒制是为了入味、出香味。

第四种、香椿叶

香椿叶所含的亚硝酸盐和香椿叶的鲜嫩度有很大的关系，越嫩的香椿叶亚硝酸盐的含量越少，更好是现摘现吃，如果是隔夜的或者是储存了几天的，一定要先焯水再食用。

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.清爽型的凉拌菜，更好是用嫩豆腐，把它切成1.5厘米左右的豆腐丁；嫩香椿芽我们只用叶片，摘下来清洗干净。

2.锅里加入适量的清水，放入一点食盐入底味，开锅以后把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，30秒钟就可以捞出来过凉，省的豆腐粘一块。

3.接着用锅里的热水把香椿叶也汆一下，去去多余的亚硝酸盐，下锅以后十几秒钟，香椿叶一变色立马捞出来，汆的时间长了鲜味都流失了。

4.然后把香椿叶挤干水分、切碎放入盆中，用200度的热油把香味激发出来，稍微加一点食盐调味即可，然后把豆腐放进去，颠盆拌匀就能装盘了。

第五种、发芽变青的土豆

自然成熟的土豆可以放心食用，但是一旦发芽，嫩芽部位会产生大量的茄碱，也就是龙葵苷，很容易引起食物中毒，所以一旦发现土豆发芽或者是呈青绿色就不要再食用了。另外土豆更好放在阴凉干燥的地方储存，避免发芽。

推荐食用 *** ：【酸辣土豆丝】

1.首先，我们把土豆削去外皮，切成均匀细丝，切的时候要保持刀与案板呈90度，这样土豆丝更细更均匀。把切好的土豆丝放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上，加入一点白醋防止土豆丝氧化变色。青椒去除蒂和籽切成细丝、用来配色；大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小把干辣椒备用。

2.下面，我们把土豆丝沥干水分，放入沸水中焯一下水，大约汆水20秒钟、土豆丝变色以后立即倒出，用清水冲洗降温、保持脆嫩的口感。

3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味，然后放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克转大火快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝。大火翻炒至青椒丝断生美味即成。

食品安全无小事，病从口入早防范，越是入口的食物越不能掉以轻心，不过不用太担心，它们会“ *** ”，咱们能“解毒”，以前不知道，现在知道也不晚，平时多加注意，为健康把好关。

（之一美食编辑：小雅）

“补药一堆，不如黄花一把”！分享3种做法，下饭又解馋比肉还香

俗话说：“补药一堆，不如黄花一把”，黄花指的是黄花菜。它的成熟季节为5月-9月，现在正当时，采摘季节短，再不吃就要错过了。

它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等人体必需的营养成分，是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材。

新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，经过消化系统后氧化产生有毒的二秋水仙碱，引起中毒容易引起恶心、腹泻。

新鲜的黄花菜去掉花心，再经过60度的高温烧煮就可以破坏秋水仙碱；经过干制加工的黄花菜也没有毒性。

【冰爽鲜黄花】

1.冰爽鲜黄花，清爽美味又富有营养的一道下饭菜，最重要的是需要注意鲜黄花菜的处理；

2.新鲜的黄花菜，先准备冰水，可以用容器急冻，可以用冻的冰块，我是用保鲜袋装水，打结封口后冰冻；

3.黄花菜浸泡：轻轻剥开花苞，取出全部花蕊，冷水浸泡5分钟，轻柔淘洗干净，沥干水分备用；

4.料汁：干净的小碗中，根据个人口味依次加入，小米辣、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒油、香油调散，这时候尝一下味道，加入2勺清水放置备用，留少许小米辣最后增色；

5.黄花?菜焯水：锅中烧开水，同时将冰水取出放入盆中备用，滴入几滴菜籽油、少许盐，下入黄花菜，焯水1分钟，用漏勺快速捞出；

6.黄花菜冰镇：焯水好的黄花菜迅速捞出用冷水冲凉，然后放入冰水中冰镇10分钟；

7.白芝麻：轻轻挤去黄花菜中的冰水，装入盘中，撒上一点熟的白芝麻；

8.最后将料汁均匀地淋入黄花菜，将剩余的小米辣放入增加颜色，冰爽鲜黄花菜就做好啦。

【鲜黄花菜炒鸡蛋】

1.鲜黄花菜炒鸡蛋，清爽美味又富有营养的一道下饭菜，最重要的是需要注意鲜黄花菜的处理；

2.花心：鲜黄花菜含有秋水仙碱，未经处理会导致食物中毒，将花心摘除，这是减少秋水仙碱的之一步；

3.黄花菜：处理干净的黄花菜，用流水冲洗干净；

4.摘除的花心：这是摘除的花心；

5.黄花菜焯水：锅中烧开水，下入黄花菜，焯水1分钟，用漏勺快速捞出，这是第二步；

6.凉水浸泡黄花菜：焯水好的黄花菜快速捞出浸泡，至少2个小时以上，中途换水1次，将黄花菜取出挤出多余水分，这是第三步；

7.辣椒：新鲜的辣椒用流水冲洗干净，切成小段备用；

8.滑蛋：碗中打入3个鸡蛋，加入少许盐打散，用油滑蛋，油要多放一些，这样鸡蛋才嫩；

9.锅中留底油，下入辣椒和黄花菜，炒至黄花菜变软，调入适量盐继续翻炒；

10.黄花菜炒好后，接着加入滑蛋迅速翻炒，淋入味极鲜生抽，一定要手快，不然鸡蛋就老了；

11.出锅前撒上大蒜，翻炒均匀即可出锅盛入盘中，超级下饭的黄花菜炒鸡蛋就做好啦。

【干黄花菜炒肉】

1.小时候只有过年的时候才吃这道菜，现在享受生活便捷的同时，一起来回味这道干黄花菜炒肉；

2.炒肉片：起锅烧油，油温7成热时，下入葱姜炒出香味，接着下入肉片炒至变色，加入酱油翻炒均匀；

3.黄花菜：将提前泡好的黄花菜下入锅中，黄花菜需提前浸泡3个小时；

4.黄花菜翻炒2分钟，清爽美味又富有营养的一道下饭菜；

5.调味：加入没过黄花菜的清水，加盖中火炖5分钟，根据个人口味调入适量盐；

6.加盐翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，大火翻炒几下即可出锅装盘；

7.最后撒上小葱花点缀即可，说实话，黄花菜比肉好吃。

鲜黄花菜因为季节性强、采摘期短而更显珍贵，每年的八月中旬是最后一批采摘期，碰到千万别手软。

一碗小汤编辑：小不二

秋季，建议多吃“秋3鲜”，营养足味道好，收藏起来

　　立秋之后，人会觉得特别乏累，总想躺着，这就是俗话说的“秋乏”，刚刚经过夏季，消耗太多体能，就应该在秋天补充回来。

　　立秋后，记得吃“秋三鲜”，营养足味道好，越吃越健康!

　　一、黄花菜

　　推荐菜谱：干锅黄花菜

　　准备食材：五花肉、青椒、大蒜、生姜、干黄花菜

　　 *** 方式：

　　1、干的黄花菜清洗干净，放在碗中，用清水浸泡变软。

　　2、五花肉清洗干净，用刀在猪皮上刮一下，刮去脏东西，切成薄片备用。

　　3、青红椒清洗干净，去蒂，切成滚刀块;生姜切成薄片;大蒜切成碎末。

　　4、锅烧热，先不用放油，将五花肉放入进去，煸炒出油脂，油出来后，放入生姜末和豆瓣酱炒出红油。

　　5、等到锅中炒出红油之后，再加入一勺蚝油调味，接着下入浸泡软的黄花菜和青红椒段，翻炒均匀。

　　6、等到所有的食材都变软，熟了之后再加入一些盐调味。

　　二、韭菜

　　推荐菜谱：韭菜丸子

　　准备食材：韭菜、鸡蛋、面粉、盐、五香粉

　　 *** 方式：

　　1、韭菜择干净，在水里多次清洗几遍，然后沥干水分，切成碎末，放入碗中;

　　2、接着在碗中打入两个鸡蛋，加入一勺盐和一勺五香粉，和匀称;

　　3、等到韭菜和鸡蛋混合好之后，加入面粉和少许淀粉，将韭菜调成干的面糊;

　　4、手上可以沾一点油，也可以带一双手套将韭菜糊捏成一个一个丸子;

　　5、锅中倒入适量的油，把捏好的韭菜丸子放入进去炸至金黄酥脆就可以出锅。

　　三、鲈鱼

　　推荐菜谱：酸汤鲈鱼

　　准备食材：鲈鱼，莴笋，西兰花，大葱，红椒，青椒，番茄，大蒜，白醋，水淀粉，蛋清，盐，油

　　 *** 方式：

　　1、先将大葱、青红椒清洗干净，都切成细丝，泡在冷水里面，这样可以打卷更好看;

　　2、莴笋去皮洗干净，切成细丝;西兰花切成小朵，先洗干净，再在盐水里面浸泡一会;

　　3、接下来分解鲈鱼，清洗干净之后，分成两片鱼肚子，中间的骨头，鱼头和鱼尾;

　　4、先把鱼肉片好，用简单的调味料和淀粉腌制一下，放在一边备用;

　　5、蒸锅中加入水，把鲈鱼的鱼头和鱼尾上锅蒸制，蒸熟后摆在鱼盘子的两端;

　　6、锅中加入适量的水，水开加入一点盐和油，切好的西兰花倒进去焯水，等它焯熟后捞出来，沥一沥多余水分摆放在盘子一周;

　　7、接着将莴笋丝也放入进去，焯水3秒立马捞出，沥干水分铺在盘子底部;

　　8、锅清洗干净，倒入适量的油，油热下入西红柿块，炒出汁水，然后倒入足量的水;

　　9、水开把鱼骨头和鱼片放入进去，煮熟，再捞出放在莴笋丝上面;

　　10、最后浇上汤汁，放上泡好的葱丝，淋上热油就可以了。

　　生活小贴士：

　　鲈鱼是鱼刺比较少的，要是觉得麻烦可以直接清蒸，原汁原味最适合老人和小孩了。

　　(榴莲)

鲜黄花菜，直接炒可不对，老人们常用的三招，教你吃的安全又爽口

儿时之一次吃鲜黄花菜，是在喜宴上，大碗的鸡汤上桌，上面飘着艳丽的黄色菜，不止是漂亮，尝过后还再也忘不掉那个味道了，脆嫩鲜甜，真好吃？

后来只要再看到鲜黄花菜，这个记忆就会自动跳出来。

现在又到黄花菜上市时，嫩黄又清香的一根根花苞，初夏餐桌上的独特滋味，那是干黄花菜没法达到的味道和口感。

黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草，烧汤炒菜时放上一把，都增色又解腻。它还有个名字叫“健脑菜”，据说是因为其中含有丰富的卵磷脂，有助脑发育，越吃越聪明。

以前见过有人说，可别吃这玩意，有毒！

这点倒是鲜黄花菜的独特之处，老人们也常说，做错了会导致头晕头痛、呕吐腹泻的。

其实鲜黄花菜也没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对人体的毒性了。

所以在食用鲜黄花菜时，之一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡一会，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

一【蒜泥黄花菜】

材料：鲜黄花菜220克。

调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。

做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。

2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。

4.挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。

小贴士：据说将鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的更好办法。

二，鲜黄花菜炒肉

与肉香搭配，荤素立体，滋味营养也都更加丰富

材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。

调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。

做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。

2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。

4.肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。

5.小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。

6.放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火操作。

7.再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。

小贴士：速炒菜，拌匀即可，千万别翻拌过长时间，黄花菜太嫩，以防散烂。

“补药一堆，不如黄花一把”！分享8种做法，简单美味下酒又下饭

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“补药一堆，不如黄花一把”！分享8种做法，简单美味下酒又下饭，快快收藏吧！

黄花菜小炒肉

干黄花菜经过泡发，再炒制，干香四溢。小炒菜要的就是一个字快，肉丝经过腌制，入口嫩滑，不论下饭还是佐酒，都是超级美味哦！

食材：干黄菜，猪里脊肉，泡发黑木耳，葱花，油，料酒，生抽，白糖，水淀粉，盐，鸡精，盐。

做法：

1、挑选干黄花菜，要选色泽明亮，稍有弹性的黄花菜为佳品。黄花菜先加水稍加冲洗，加水泡发，看到黄花菜细胞水分，再轻轻搓洗。

2、猪里脊肉切薄片，再切细丝，泡发好的黑木耳，切成细丝备用。

3、肉丝放入碗中，依次加入料酒去腥提香，加生抽调味增色，加白糖提鲜增香，抓匀入味，再加入水淀粉，继续抓匀腌制五分钟，抓匀肉丝时，要把水淀粉的水，要让肉丝全部吸收，这样炒出来的肉丝嫩滑不柴。

4、热锅凉油，小火烧热去掉生油味，加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。

5、加盐调味，翻炒入味后加入黑木耳丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，翻炒均匀，关火装盘。

黄花菜瘦肉汤

黄花菜本身口感清脆，味道鲜美可口，加入瘦肉可以提鲜，煮出的汤清爽又鲜甜。

食材：新鲜黄花菜，瘦肉，鸡精，食用盐，花生油适量，生粉少许。

做法：

1、首先将瘦肉洗净切成薄片，放入大碗中，加入少许食用盐、生粉、花生油，抓拌均匀腌制10分钟。

2、把黄花菜里面的花蕊去除，再用清水清洗干净控干水分。

3、锅中倒入适量清水大火煮开，放入黄花菜焯水3分钟，待黄花菜完全变软了就可以捞起来放在一旁备用。

4、另外起锅倒入足够的清水煮开，放入腌制好的瘦肉片，煮上5分钟。待瘦肉完全熟透了，倒入黄花菜再次煮开。加入一勺食用盐，一勺鸡精调味，搅拌均匀即可关火出锅。

黑木耳黄花菜蒸鸡

主料：土鸡，干黄花菜、干黑木耳各适量；

调料：生姜，料酒，蚝油，生抽，白糖，白胡椒粉，盐、葱花各适量；

做法

1.将干黄花菜与干黑木耳提前约两小时用清水泡发；土鸡斩成块（新手可请卖鸡的师傅帮忙斩好）；姜切成片；

2.将姜片放入鸡块中，再加入其它调料，拌匀后腌制30分钟以上；

3.将黄花菜与黑木耳择去蒂，洗净沥干，铺在碗底，再将腌制好的鸡块放在上面；

4.放入加好水的蒸锅中，大火烧开冒汽后转中火蒸约25分钟，然后趁热撒入葱花即可。

小炒黄花菜

食材：黄花菜，青椒，油盐酱醋等调料

做法：

1、准备一小把干黄花菜，用剪刀剪掉根部（也可以泡软后剪，个人觉得干的时候一把剪起来方便）；

2、加冷水没过黄花菜，约15分钟左右即可泡软，此时水颜色很黄；

3、用手将黄花菜一一撕开，换清水再泡5-10分钟，此时水还是很黄，然后再用清水洗两三遍，这时水基本不黄了（这一步很重要！撕开及多次冲洗都是为了更干净且没有怪味），攥干水分备用；

4、锅中放油，油热后加青椒快速翻炒，待青椒炒软后加入黄花菜，加适量盐和生抽，翻炒即可出锅~（也可以加肉炒，看个人喜好）这样做出来的黄花菜很好吃哦，快来试试吧！

鲜辣汤

食材：鸡胸肉、海带、金针菇、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋、小米辣、香菜

酱汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺鸡精、小半勺盐、半勺胡椒粉，一起搅拌均匀备用

做法：

1、鸡蛋打散，海带洗净，黄花菜泡发洗净，金针菇根部洗净，胡萝卜去皮切丝，香菜切小，小米辣切圈

2、鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒，煮熟捞出过凉水，撕成鸡肉丝

3、另起锅加适量清水和海带、胡萝卜、金针菇，大火煮沸，再加黄花菜和鸡丝，煮沸后再煮5分钟

4、接着淋入酱汁和椒圈，再煮3分钟，从高处淋入鸡蛋液，待再次煮沸后撒上香菜即可

黄花菜大骨汤

食材：大骨，黄花菜，生姜，盐适量。

做法：

1、黄花菜洗净，用冷水浸泡30分钟，泡好洗净，生姜洗净切片待用。

2、大骨洗净放入锅里，加入一半的姜片和水，焯出血末，再用清水洗净。

3、把大骨放入汤锅里，加入剩下的姜片，倒入2500毫升的水，大火把水煮开，转小火煲90分钟，煲好以后，加入黄花菜再煲30分钟，加入适量盐调匀即可。好喝的黄花菜大骨汤煲好了，汤鲜味美，超级好喝，喜欢的朋友赶紧做起来吧。

黄花菜炒肉

天然晒干的黄花菜，抓一把就能闻到纯正的香味。味道鲜美。加入肉丝一起炒，又是一道特有的美味。

食材：干黄花、肉、辣椒、葱、蒜、生抽

做法：

1、干黄花根据口感温水浸泡20-30分钟，肉切条，辣椒、葱、蒜切好备用

2、泡好的黄花沥干水份，热锅入油，撒少许盐，把猪肉煸炒香味，倒入少许生抽，翻炒上色均匀

3、蒜片、辣辣椒、盐、黄花椒一起倒入煸好的猪肉翻炒均匀，别炒久了，2-3分钟即可出锅放葱段。

黄花菜红烧肉

黄花菜让五花肉多了特殊的香味，关键口感软糯不油腻，荤素搭配又营养，快点收藏起来做给家人吃吧！

食材：五花肉，黄花菜，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，耗油，冰糖，桂皮，八角，香叶。

做法：

1，五花肉切厚块，冷水下锅放入料酒1勺和3片姜，焯水捞出备用。黄花菜用水泡发（冷水也行）

2，锅中小火加热，不用放油！直接放入五花肉煎，煎两面金黄盛出，煎出的油比较多就用小碗储存起来（这就是荤油哈哈过日子小能手）锅内留一点油，把冰糖放入炒糖色。

3，翻炒五花肉裹上糖色后加入2杯开水。必须是热水哦，放冷水肉不容易炖烂。

4，放入配料葱姜蒜啥的后加入2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、泡好的黄花菜，盖盖子小火焖煮40分钟。（如果肉的量比较多，可以根据个人口味适量增加生抽）

5，大火收汁，再来1勺糖，出锅，装盘！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种黄花菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

做不好可能中毒？新鲜黄花菜要这么吃……

杭州临平的喻先生反映，他在一家食堂吃过饭不久，出现了呕吐腹泻，他怀疑菜有问题。

视频：午饭后急性肠炎进医院，跟黄花菜有关？

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餐后上医院

怀疑黄花菜

喻先生说，7月4号中午12点左右，他到杭州临平区云尚工园里面的F5大食堂就餐，花了27块钱。

喻先生：“点了两个菜，一个是兰花，一个是肉沫蒸蛋，吃完之后，回去大约四十分钟左右，马上就头晕、吐，肚子会有一阵阵痛，我也没有吃别的，我之一时间怀疑跟菜中毒有关。”

喻先生说的兰花其实是黄花菜，里面还有肉片。

喻先生表示，当时上吐下泻，人很难受，医院诊断为急性肠炎。

当天下午，店老板陪他去过医院。

喻先生：“医生的说法就是跟食物有关，之一个是兰花（黄花菜）处理得不到位，毕竟公共区域，处理得都不好，引起食物中毒拉肚子，医药费是525块，误工费的话，算在一起800块钱，当时在车上，他（老板）说跟股东要打 *** 商量一下。”

喻先生表示，应该是食物不卫生导致的，要求商家赔偿800元。采访时临近中午12点，食堂里客人较多，各类菜品在餐台上依次摆开，但没有喻先生当时吃的那两种菜。负责人叶老板介绍，他们的菜品是不断更新的。

杭州云尚工园F5大食堂 叶老板：“警察说让我陪他一起去，我就一起去了，的确好像是吃坏肚子了，医生说不知道吃什么东西引起的，医生说如果进一步诊断的话，你去找市场监督管理局，这个黄花菜是新鲜的，但是没毒性的，而且这个菜已经卖了那么长时间，你说如果真有问题，老早出问题了。”

叶老板说，当天的菜没有留样，如果喻先生认为有问题，可以让市场监管部门来查他们的卫生条件和进货渠道等。

杭州云尚工园F5大食堂 叶老板：“如果是食品产生的问题，不是他一个人。（那种菜每天出多少份？）没多少份吧，最多十几二十份，（每天）有几百个人，也不是特别多。（几百个人那份菜怎么才十几份？）因为我们菜式有很多。”

喻先生打算把情况反映到市场监管部门。

喻先生呕吐腹泻后，认为可能是黄花菜处理不到位引起的。新鲜的黄花菜有没有可能引起食物中毒呢？记者请教了菜市场的摊主和营养学医生。

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新鲜黄花菜

摘除花蕊再焯水

在杭州文二街农贸市场，这个季节的菜品很丰富。市场负责人介绍，这里有300多个摊位，不过记者找了一圈，只看到一个摊位在出售新鲜黄花菜。摊主介绍，这种菜在烹饪之前一定要做好摘除工作。

杭州文二街农贸市场 摊主：“根去掉，把里面的芯拉出来，烧之前要在水里焯一下，之后炒，炒肉丝。（为什么一定把芯去掉？）花芯可能有点苦，可能就什么。（有没有毒？）没有毒的。（买的人多不多？）都是饭店里比较用得多，零卖的人少，我们是论包的，五块一包。”

摊主说，这包黄花菜有二两多，每根长约十厘米，她掰断花瓣下方位置，很容易就把花芯抽了出来。记者买了一包黄花菜，去浙大邵逸夫医院请教，医生介绍，新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后，可能形成有毒的二秋水仙碱。

浙大邵逸夫医院临床营养医师 汪医生：“生物物质叫秋水仙碱，吃得不当或者食入量过多，或者烧得不熟，会引起腹痛腹泻，甚至有些人会过敏，一般从营养学上，希望晒干了以后，吃干的黄花菜，那么这个秋水仙碱就没有了。”

汪医生说，黄花菜维生素含量丰富，但清理起来要很仔细，秋水仙碱主要分布在花芯花蕊上，摘除之后，还要冲洗掉花瓣里的花粉。

浙大邵逸夫医院临床营养医师 汪医生：“我们尽量吃干黄花菜，吃鲜黄花菜的时候，就把这个花芯去掉，再谨慎起见，把这个花蕊也可以去掉，然后焯水，焯水在一分钟之内，沸水下锅。”

汪医生表示，秋水仙碱可溶于水，以防万一，焯水后也可浸泡一段时间，之后再进行烹饪。食用后如有不适，要及时就医。后来，喻先生反馈，市场监管部门陪他去了商家，经协商，商家赔他825块钱。

气郁体质膳食推荐——黄花菜瘦肉汤丨杏林之声

药膳作为中医文化传承的精粹，以其无可替代的价值和独特品味，滋养着无数养生爱好者的身心。海湾镇社区卫生服务中心根据不同的中医体质，把药膳搬上餐桌，把健康常识镶嵌于平淡的日子里。“膳”待一生，护您健康。

本期『膳待一生』为大家推荐一道中医药膳——黄花菜瘦肉汤，适用于气机郁滞。推荐以神情抑郁、紧张焦虑等表现为主要特征的气郁体质者食用。

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食材：瘦肉200g，干黄花菜50g，葱2根，油适量，料酒适量、盐3g，芝麻油1茶匙，淀粉1汤匙。

*** 步骤：

1. 干黄花菜洗净并用温水泡发，然后摘去黄花菜的硬梗。

2. 将葱切成段，肉切成丝状，把肉丝放入碗中并加入盐、料酒、淀粉用手抓匀。

3. 锅子烧 热后倒入适量的油，等到油烧到六分热的时候，倒入之前切好的葱翻炒。

4. 当葱的香味散发出来的时候，就可以倒入干黄花菜同葱一同翻炒。

5. 加入适量的清水，等到水烧开之后，再煮一到二分钟，这时就可以加入我们事先准备好的肉了，用筷子夹起肉丝轻轻放入汤中，烧开煮5分钟左右。

6. 最后加入芝麻油、盐适量。

保健功效

黄花菜又被称为忘忧草、健脑菜，它性味甘凉, 具有疏肝解郁、健脑安神、抗衰老等功效，可适用于气郁体质者食用。

黄花菜营养价值丰富，同时还具有健胃补血、利尿消肿、清热明目等功效，自古以来被誉为席上珍品，但需注意的是，黄花菜不能过量食用，也不能生吃，一定要充分煮熟，以免引起食物中毒。

陕西渭南黄花菜，做菜煲汤加上它，鲜美爽口，比肉还好吃

记得小时候，妈妈最拿手的就是一道清炒黄花菜，虽然不是什么稀罕玩意儿，但刚出锅的那股清香滑嫩，往往导致菜一上桌就被一抢而光。

时至今日，黄花菜早已成为千家万户餐桌上的“常客之一”，但小时候妈妈做的那口味道却久久地被深藏于记忆之中。

和很多时令鲜蔬一样，黄花菜的食用期也受制于气候变化，因此，错过了正确的时间，想吃到一口黄花菜也是不太容易的。

好在勤劳的农人们想出了把黄花菜晾晒干，以此来长期保存的 *** ~

在这之中，又以陕西渭南出产的黄花菜为优！菜条长、肉质厚、品质更是没话说！

陕西四季分明，雨量充沛，土质优良、日照充足，无霜期长，光热水汽配合协调，自然条件优越，很适合黄花菜的种植，长出的黄花菜鲜嫩、爽滑，吃完唇齿留香。

黄花菜在这里已有多年的种植历史，这里的农人们至今还保留着传统的种植方式。

除了鲜黄花菜之外，他们对干黄花菜的 *** 也很独特，科学蒸汽杀青、自然晾晒是他们一直坚持的原则。

鲜黄花菜究竟是怎样从产地到达餐桌呢？快跟着小善一起，前往陕西黄花菜的产地，一起来探索一下黄花菜的“变身”过程吧~

黄花菜的采摘，是确保黄花菜晾晒干后品质优异，极为重要的一个环节！

不合适的采摘时间和手法，都会影响到它的质量，因此采摘黄花菜的农民都是有十几年经验的老手。

为了保证黄花菜口感更鲜嫩、营养成分不流失。他们几乎每天凌晨4~8点开始抢摘未 *** 、线条粗壮、个头饱满的黄花菜。

如果落后一步，黄花菜在太阳的照耀下开了花，那个时候黄花菜基本就浪费了。

成亩成亩的黄花菜都是手工采摘，新鲜采摘的黄花菜采用食品袋＋纸箱打包发货，确保大家收到的鲜花菜新鲜美味，直达您的餐桌！

6斤鲜黄花菜，仅能得出1斤干黄花菜

农民们把采摘下来的鲜黄花菜经过挑选后，科学蒸汽杀青40分钟，把营养都牢牢封锁在花苞里，而后再放到竹搭子上在太阳下晾晒。

黄花菜的产量本就不高，而6斤鲜黄花菜仅能得出1斤干黄花菜！

黄花菜自古以来就为“席上珍品”，它含有蛋白质、维C、钙、氨基酸等人体所需养分。

维生素含量和矿物质含量比卷心菜高很多，其丰富的胡萝卜素含量，在蔬菜中数一数二。

《本草纲目》中关于黄花菜也有记载：“味甘而气微凉，祛湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈令人心平气和，免于忧郁。”

黄花菜富含卵磷脂，孩子学业重，家中常备一些黄花菜，熬汤炒菜的时候用，给自己和孩子营养呵护~

不管是鲜黄花菜还是干黄花菜，除了食用价值高之外，做法也丰富多样，可与肉、蛋等一起炖、炒，还可做凉拌黄花菜、猪蹄黄花菜汤等。

会做饭的小伙伴们回到家，做上一盘肉炒黄花菜不要太下饭哦！

“忘忧草”，美观又美味的蔬菜，这么吃更好

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黄花菜既是花也是菜，简单拌一下，清爽又下饭

又快到了吃黄花菜的季节，黄花菜属于野菜的一种，黄花菜不仅可以观赏，还可以食用，每年的6月我们都会去郊外，采很多黄花菜，焯一下把它冻上能吃一年。家里还剩最后一点黄花菜，吃完了正好可以去采新鲜的黄花菜了。最近气温升高，突然觉得没什么胃口，凉菜清爽可口，就用黄花菜做了一道凉菜，非常简单。

黄花菜有两种处理的方式，一种是把它晒干，吃的时候再焯水。另一种就是把新鲜的黄花菜焯水冻起来，这样也可以吃很久。黄花菜的营养特别丰富，黄花菜属于凉性的食材，比较适合天气炎热的时候食用，黄花菜中含有丰富的蛋白质，维生素，钙，胡萝卜素，都是人体必需的营养成分，另外黄花菜性凉还可以消炎、清热、消食，尤其适合没胃口的时候食用。做法很多，可以炒、煮汤、做馅、凉拌。如果是夏天吃，我更加喜欢凉拌的，清爽美味，而且黄花菜有一种自带的清香味道，我也很喜欢。夏天快到了，赶紧学会几道凉拌菜吧，爽口又下饭，保证有食欲。

凉拌黄瓜黄花菜

所需食材：黄瓜一根，黄花菜半碗，生抽一勺，醋半勺，蚝油一勺，盐少许，白糖半勺，辣椒油一勺。

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1.我用的是速冻黄花菜，自己采摘的黄花菜，焯水以后速冻起来，随吃随取，特别方便。解冻以后多冲洗几遍，攥干水分。

2.用刀面把黄瓜拍一下，然后切成小块。

3.蒜去皮切成蒜末，如果比较喜欢蒜味，可以再多加一瓣蒜。

4.黄瓜，黄花菜，蒜末全部放在一个容器中。

5.依次加入生抽，醋，蚝油，辣椒油，盐，白糖。辣椒油是自己 *** 的，把辣椒面和白芝麻混合放在碗中，把油烧热，慢慢地倒入辣椒面中，边倒入边搅拌，油一定要多次少量的加入，避免辣椒面炸糊，口感会变苦。

6.搅拌均匀以后，装盘以后就可以开吃啦，简单又好吃的凉拌黄瓜黄花菜就做好了。

今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。

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