大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！小编的大姐在龙口西城区开水果店，离海边海鲜市场1公里的距离都不到，姐姐走到那里都自来熟，所以都能买上非常新鲜口好的鲜鲅鱼，每年5月没封海之前，姐姐都会买上一条十几斤重的大鲅鱼回家给我父母，每年老妈妈都会拿出杆秤，称一称大鲅鱼到底多少斤？那么这么大的鲅鱼，跟普通的鲅鱼处理 *** 一样么？今天给大家分享：特大鲅鱼怎样处理最正确？最适合做什么美食？海边人教你正确 *** 。喜欢请帮忙关注+分享支持一下哟！谢谢大家支持！
海边人最喜欢吃春鲅鱼，因为冬天海水的温度比较低，所以鲅鱼都懒得动弹，光长肉了，到了春天，鲅鱼的肉质更加肥美，鲜嫩，但是秋天的鲅鱼肉就比春天的酸了，喜欢吃鲅鱼，春天多吃一点吧！特大鲅鱼肉，比普通的鲅鱼肉质更肥美，如果喜欢，还是卖大一点的好吃。那么我们究竟要怎样处理呢？下面我们开始 *** 。我们首先要把鱼鳍跟鱼尾巴用剪刀剪去，这些部位一点肉都没有，自己吃也不需要好看，更好剪去
鲅鱼头含鱼鳃，鱼鳃是鱼的呼吸系统，海水从嘴里进，从鱼鳃里出来，鱼鳃就相当于一个过滤器了，鱼鳃算得上鲅鱼最脏的部位了，十几斤重的鲅鱼，我们肯定要把大鲅鱼分成小段，所以先把鱼头切下来，取出鱼鳃，接着再把把鱼尾部切下来
用剪子把鱼肚子剪开，剪开鱼肚子，两条肉嘟嘟的鲅鱼籽就出现在我们面前，鲅鱼籽的营养更丰富，所含的蛋白质更高，一般春鲅鱼都有籽，当然，我们买鲅鱼时，也不可能知道这鲅鱼肚子里有没有籽，全凭运气，鲅鱼籽取出来以后，我们把鱼内脏处理干净，苦胆去的时候要小心一点，别剪破了，流得到处都是，把鱼的胃剪开，全部清洗干净，放到一个盆中。姐姐今年给的鲅鱼11斤重，去年给的鲅鱼18斤重，鱼越大，内脏跟鱼籽就越多。这些东西可以炒着吃，也可以蒸着吃
鱼肚子剪开后，你会发现中间的鱼刺上有很多血，这中间的血就是鱼腥气的来源，所以一定要把盖住的薄膜撕开，用手把血块刮下来，清洗干净，这血的颜色越鲜艳，说明这条鱼的新鲜度越好，新鲜的鱼肉，颜色都是雪白雪白的。其实超大鲅鱼的处理 *** ，跟普通的鲅鱼处理 *** 是一样的，只不过吃法有所不同。10斤以上鲅鱼这样处理，保证吃着放心，做成这美食超级美味，真鲜！
普通的鲅鱼我们清炖，红烧，炸丸子，包饺子，一次都能吃完，但是像这种超级大鲅鱼，做的时候只能取出其中的一块，或两块，因为肉太多，所以大鲅鱼最适合包饺子，炸鱼丸子，首先要把鲅鱼从中间切开
然后我们不用刀，用灵巧的小勺就可以，把鱼肉一点一点的刮下来，鱼皮当然也不要丢了，用盐撸一撸，可以蒸着吃，刮下俩的鱼肉，我们放进小盆中备用
如果想吃把鱼丸子，我们在鱼肉中加盐，花椒水，花生油，鸡蛋，淀粉，面粉，胡椒粉，搅拌均，想吃嫩滑一点的鱼丸子，面糊可以调稀一点，想吃又香又脆的，面糊可以调厚一点，原则用筷子能把裹满面糊的鱼肉挑成团就好，最后再加进适量的花生油搅拌均匀，防止炸的时候相互粘连，油温7成热关成中小火，放进鱼肉，炸至两面金黄把鱼丸子盛出来，想吃更酥脆一点们可以把油温升高在复炸一次，这样炸鱼丸子保证个个外焦里嫩，又香又脆
如果想吃鲅鱼饺子，我们一定要在鱼肉中放进适量的猪肉馅，猪肉在增香的同时，还能去腥，调馅的时候也要加花椒水，因为鱼肉中的蛋白质太多，遇上盐就凝结，肉馅太干了就不好吃，加花椒水既能去腥，还能让鱼肉更加鲜嫩，然后加韭菜末，花生油，香油搅拌均匀，就可以包饺子了。鲅鱼饺子煮好了，这样调饺子馅，超级好吃，小外孙女一口能吃两个
难怪饭店里卖的鲅鱼那么好吃，原来诀窍在这里，没牙老人都能吃今天的文章就分享到这里，您如果有不同的见解，欢迎下方评论区评论指点，您的评论是对我更大的动力，想要知道鲅鱼丸子，饺子详细 *** *** ，欢迎关注我，关注看详细 *** 视频。我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食供大家参考交流，喜欢我的文章记得点赞+分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！欢迎收看下期美食，祝大家好运
导读：难怪饭店里卖的鲅鱼那么好吃，原来诀窍在这里，没牙老人都能吃
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饭店里有一道鲅鱼的菜很好吃，属于热做凉吃的一道菜，叫五香酥鲅鱼。鲅鱼的口感就跟罐头里一样好吃，骨酥肉烂，老人和小孩都可以吃，下饭下酒都是很不错的美食。也有很多厨师也会拿这道菜作为自己的拿手菜。
酥鲅鱼也是酥鱼的一种制法，属于硬酥的一种烹饪方式，今天辉哥就分享这道五香酥鲅鱼的做法，步骤和技巧全部奉上。
在家里就可以完美复刻，不用担心出现“一看就会，一做就废”的情况，喜欢的朋友请收藏，不明白的地方可以结合视频来学习。
促进夏季消费潜力释放，营造暑期繁荣有序消费氛围。6月20日晚，由中央广播电视总台和山东省人民 *** 共同主办的“2023山东夏日消费季”活动在山东烟台启动。活动现场，鲅鱼水饺传承人端盘展示八斤重饺子。（记者 杜晓丹 吕奇 于洋 剪辑 见习记者 冯晨）
朝鲜族妈妈唱歌太悦耳！儿子忙活辣炖鲅鱼下酒菜，母子喝酒超幸福{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b02a0000c0rtjpr6nc3ki3g0c370","duration":475.15,"width":854,"height":482,"file_size":47073498,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/24bd2e7bb1ed4872bcc6f40928c9c6b7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":475.15,"file_size":39856213,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":475.15,"file_size":29244647,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":475.15,"file_size":39855582,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9879b65f99775f317bec5c2d8ac5cd76","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家里一做鲅鱼就满屋腥味，老徐教你3个去腥气的关键步骤，收藏了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4dvg9bc77ue *** bhcdr0","duration":227.482,"width":854,"height":480,"file_size":24525776,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c5734ef4aeb3468c94cbf496e2946262","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":227.482,"file_size":16022394,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2eb10ab51f7f49ebf327212a77bb6ea7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲅鱼炖豆腐：福气满满的家常菜，鲜香味美查看菜谱步骤
过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。
~~ 菜谱推荐 ~~
糖水 / 南瓜 / 银耳羹 / 白菜 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 萝卜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 拔丝红薯 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
???
美食目录：我收集的一些家常菜的视频做法
实拍团岛市场春鲅鱼又肥又新鲜，价格都给你问好了（附鲅鱼的20种吃法）眼下正值春鲅鱼又肥又鲜大量上市之际
吃鲅鱼正当时！
青岛的女婿们可长点心吧～
没来得及给丈母娘丈人送鲅鱼的
趁着还没封海
赶快行动起来！
大东面的沙子口渔港非常热闹
大鲅鱼那是一船接一船
小编直奔大西面——团岛海鲜市场
跟我一起去看看市场里的春鲅鱼吧！
虽然是团岛，但卖的都是沙子口鲅鱼。目前市场上主流的鲅鱼基本都是当地的，吃起来的口感，也要比南方鲅鱼好吃。
如何辨别本地鲅鱼
小编先教大家两个辨别本地鲅鱼的 *** ：
1．通过摸尾巴，本地鲅鱼个个坚挺，用手托着大尾巴，整条鱼身子都能绷起来。
2．再就是看体表。表皮发蓝光发绿光、在光线照射下有光泽的，就是本地鲅鱼。
而外地鲅鱼本身背部就是灰黑色，经长距离加冰运输后，表皮也已失去光泽。外地鲅鱼目前价格在30元／斤以下，要比本地鲅鱼便宜。
送丈人
要买就买最肥的
市面上八九斤的大鲅鱼是最畅销的品种
有时一上午就能卖光
小编中午才来赶了个晚集
而且由于前两天一直刮大风
出海的船不多，量就小
附近几个摊位的大鲅鱼
早晨卖38元／斤
过了午后只剩两三条了
讲好了价35元就能卖
环视了一圈
七八斤的大鲅鱼基本在33－37元上下
而下面这种小一点个头的鲅鱼
在26－28元／斤左右
嫌七八斤的太大吃不了的
也可买两条小鲅鱼回去，也很新鲜
另外小鲐鲅也有货
价格7元／斤左右
但在大鲅鱼当道的这个季节
小鲐鲅就有些失宠了～
最终小编买的37元一斤的，让大姐给挑了一条将近9斤重的，总共320元。
大姐还给提供免费打包，装箱，冰块，一应俱全，拿起来也方便。这些都是免费的，给外地朋友发货的话还可以在市场里叫顺丰。
如何辨识新鲜度
那怎样分辨鲅鱼的新鲜度呢？
一个是看鱼眼，这种眼珠透明清亮的，就是新鲜鲅鱼。
再就是看鱼腮内侧，红色鲜艳饱满的就新鲜，颜色暗淡发乌的，就相对不新鲜。
鲅鱼如何去腥
鲅鱼好吃，但有的人不习惯鲅鱼的腥气。鲅鱼去腥之一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。
附鲅鱼的20种吃法
春鲅鱼水饺
春鲅鱼清洗收拾好，先把鱼肉用刀片下来。
用汤勺把鱼肉刮下来，鱼皮不用。
用三分五花肉七分瘦肉剁成肉馅，加入葱姜和生抽、老抽。
把鱼肉和肉馅放一起搅拌均匀，边搅边加少许盐。再沿顺时针方向搅15到20分钟，此时边搅拌边加花椒水。花椒水的加入量依照馅的稀稠度掌握。
把韭菜放入搅拌好的馅料中，调匀。再加适量花生油、香油。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾（留做他用），取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用；
2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1．把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2．放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3．锅内加油，烧8成热。
4．腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5．放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6．两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦！
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1．鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2．把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3．锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4．煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼番茄
辅料：酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片
做法：
将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2．将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3．锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4．放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）5．加入番茄酱、盐小火焖至1．5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼西红柿
辅料：姜丝葱花花生油花椒酒白糖盐
做法：
1．西红柿去皮后切成块。
2．将鲅鱼切块。
3．锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。
4．两面煎至肉质发白后盛出。
5．锅中倒油，放西红柿炒。
6．炒出汁后将西红柿盛出。
7．锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。
8．然后放入煎好的鲅鱼炒。
9．倒入水，水没过鱼，盖盖子。
10．开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1．鲅鱼去内脏去头，清洗干净
2．将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段
3．葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料
4．将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
5．将鱼放入盘中，放上所有调味料
6．腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面
7．将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油
8．烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右
9．取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉
10．再放到烤箱内烤10分左右
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法：
1．鲅鱼去内脏洗净。
2．鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3．取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4．炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。
5．放入鲅鱼段。
6．加适量的清水和白酒。
7．加腐乳汁。
8．加入老抽。
9．再加入白糖。
10．大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1．鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；
2．洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；
3．起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
4．下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；
5．下入鱼段略微煎一下；
6．沿锅边烹入料酒；
7．添加没过的热水；
8．添加一点点糖提鲜；
9．转小火焖制；
10．待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；
11．大火收汁；
12．出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油
做法：
1．将鲜鲅鱼切成薄片。
2．锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3．煸出香味后加水、盐。
4．水滚后倒入鲅鱼。
5．炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1．鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时
2．鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉
3．把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油
4．煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开
5．放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的
6．大火收汁即可
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1．鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；
2．猪肉剁成馅；鱼馅加猪肉馅拌匀；花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；
3．取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
鲅鱼煎饺
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、
辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
做法：
1．先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。
2．把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用；锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。
3．鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉；取一半的鱼肉剁成泥（加少许花椒水一起剁），放姜末拌匀；再放入手切猪肉丁；放胡椒粉拌匀；倒入葱花油搅匀；分次倒入花椒水，搅匀；倒香油、酱油、盐搅匀；放切好的韭菜搅拌均匀。
4．把面团揪成剂子，擀皮包馅。
5．平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖；然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
韩式辣烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉
做法：
1．先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。
2．鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。
3．锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。
4．等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可
鲅鱼丸子面条
主料：鲅鱼面条
辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜
做法：
1．鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸
2．鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀
3．锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷
主料：紫菜鲅鱼大米，
辅料：鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等
做法：
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀；
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中；
3、上锅蒸10分钟。
鲅鱼焖黄豆
主料：鲅鱼黄豆
辅料：辣椒、葱、姜、醋、酱油、盐、味精。
做法：
1．黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。
2．起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。
3．加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色
4．双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。
蒜苔烧鲅鱼
主料：鲅鱼、蒜薹
配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等
做法：
1．鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分
2．蒜苔洗净，切5cm段状
3．葱、姜、蒜切片备用
4．锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块
5．加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许
6．加入一点盐和糖调味【少量加，味道不足最后可补】
7．大火烧开转小火烧半小时左右
8．出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。
咸鲅鱼蒸萝卜
主料：咸鲅鱼、萝卜
辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜
做法：
1、萝卜洗净切成小方块。
2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。
4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。
5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。
6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。
内容来源：在青岛综合编辑整理
图片 *** ：骑士、张树智、庞为、＠格格吉祥等
来源：在青岛
一条鲅鱼引发的美食链儿◎尘烟风起
为了这条远道而来的鲅鱼，我也是用尽了洪荒之力
老公自威海出差归来，陪同他一起归来的还有一条超大的鲅鱼。
话说，这条鲅鱼约莫有八十厘米长，十厘米宽，妥妥就是鲅鱼界的扛把子。见我皱着眉头嫌弃地看着这个大家伙，老公夸张的语气里明显带着几分讨好：“我下铺那哥们儿不是在威海吗，我不要，他非给，他说鲅鱼饺子可好吃了！”我素来讨厌鱼腥味儿，也不擅长做鱼，更何况是鲅鱼馅儿，再说这秋老虎肆虐，一动就一身汗，我也真心不想包饺子，于是当场甩锅：“咱连给鲅鱼剥皮这基本功都不会，干脆送人得了。”可能受了哥们儿的蛊惑，也可能觉得要对得起自己千里迢迢将鱼背回来的辛苦，老公立刻表示坚决反对：“我负责剥皮。我哥们儿说有问题尽管问，他在线恭候。”
有动力就是不一样，一年进不了几次厨房的老公一手提着鲅鱼，一手拿着手机去了厨房，打开视频聊天，然后把手机斜倚在窗台上。哥们儿在那边手把手地云指导，他则在这边亦步亦趋，还真就很顺利地剥下鱼皮剔去鱼骨。这无皮无骨的鲅鱼，咋看都有点儿瘆人，可人家得意洋洋地用刀锋指着案板上的鲅鱼，连声让我给拍个照。哈，也是，人生之一次干此等高难度技术活儿，怎么也得有图有真相不是？
那下铺的兄弟说鲅鱼馅儿的标配是五花肉和韭菜，我便去附近的菜市场买回来一块五花肉和一小捆儿韭菜。将韭菜择好洗净切碎，放到老公剁好的鲅鱼馅儿中，按照某厨房APP所说加上各种调味品搅拌均匀，我擀皮儿，老公包饺子。如果把汗出如浆的细节屏蔽掉，倒也算是一幅岁月静好的和谐画面。
一小时后，热腾腾的饺子出锅，味道的确鲜美。鲜少发朋友圈的老公兴致勃勃地拍照发了个圈，还特意@了他那个云指导的哥们儿，也搞不清人家是求表扬还是凡尔赛，反正半小时便收获了一长溜儿点赞。
老公算是大功告成，可我却任重而道远，因为还剩了点儿饺子馅儿。再和面太麻烦了，聪明如我想出一个好主意，包一些馄饨冻在冰箱里，回头当早饭再好不过了。骑上电动车，顶着 *** 辣的大太阳，我来到附近的农贸市场，在一家鲜面店买了两块五毛钱的馄饨皮儿，回到家后边追剧边包，不一会儿两盒馄饨包好了，放入冰箱速冻，完美！
且慢，菜架子上还有多半捆儿韭菜。在鲅鱼饺子中，主角是鲅鱼，韭菜只是个戏份儿少的配角，于是被剩下了。也罢，好久没吃包子了，干脆整锅素三鲜的包子得了。
第二天一大早，我发上面，然后择韭菜切韭菜、泡木耳发粉丝、炒鸡蛋……一边汗流浃背地在厨房忙活一边骂自己，咋就不能买韭菜时有点儿数呢，这下可好，在秋老虎威力下让自己过了个热火朝天的劳动节！忙了一上午，一锅白白胖胖的素三鲜大包子终于出炉！吹着空调吃着包子，我由衷地长舒了一口气：“这波儿忙碌总算完事儿了！”
蓦然，我想起冰箱里还放着一小沓馄饨皮儿。就十来个皮儿，打死我也不想再弄馅儿了！咋办？ 难不成这大热天的，我再炸上锅面片儿？关键时刻，我的中国好闺蜜给崩溃的我支招：“别着急，你把馄饨皮儿切成宽条状，晚上打个面片鸡蛋汤，既不热又省事儿。”也对啊，一语点醒梦中人！于是，这鲅鱼美食链儿的收官之作是一锅热腾腾的面片菠菜鸡蛋汤！
从鲅鱼饺子到鲅鱼馄饨，从素三鲜包子再到面片菠菜鸡蛋汤，为了这条远道而来的鲅鱼，我也是用尽了洪荒之力。三袋包子、饺子和馄饨，半个月的早餐便有了着落，就当是这两天辛苦给予我的馈赠和补偿吧！如今一想，倒也释然了。
喷香出锅！壹粉教你一道砂锅鲅鱼，冬季滋补还暖胃齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑 王雪飞
冬季美食不止有火锅，
试试这道家常菜
养生又进补
12月8日上午，壹粉“我是谁？”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一道自制美食——砂锅鲅鱼。冬季是进补的好时机,此时吃鱼正当时！鱼不仅可以益智健脑，还是美容护肤的佳品……因此，成为人们餐桌上的“常客”。到底怎么做才能更美味呢？快来一起看看吧~
1、将新鲜的鲅鱼切好，晾半干。
2.热锅凉油，下入鱼煎一下，再切块放葱姜辣鸡大料，凉水放入砂锅。
3.小火慢炖四十分钟，然后放盐、生抽等佐料。
4.关火焖一会儿，出锅！
怎么样，是不是很简单？再配上小饼一块吃，有没有一种饭店级别的待遇呢？还有哪些自制美食让你垂涎欲滴?你还有哪些自制的小妙招？快来用镜头记录、捕捉身边的美好，把美丽传递，一起来分享，欢迎上传至情报站哦~
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