豆腐脑懒人做法，在家15分钟搞定，想吃再也不用出去买了！
豆腐脑也叫豆花儿，是早餐中的常见小吃，不管是咸口的，还是甜口的，细腻滑嫩，高蛋白低热量，而且好消化，深受老百姓喜爱！
豆腐脑是由黄豆打磨好的豆浆煮开之后加入卤水，从而凝固成果冻状，我们这里的豆腐脑都是吃咸口的为多，做好的豆腐脑，淋上烧好的卤汁，再码上香菜、香菜、花生碎、虾皮、辣椒酱等食材，入口爽滑，搭配油条或者鸡蛋来吃，营养健康�?/p>
豆脑好吃，自己在家怎么做呢？今天跟大家分享一道懒人做法，不用泡豆子打豆浆，不用卤水、醋水，在家15分钟就能轻松搞定一家人的早餐，味道一点儿不比外面卖的差哦�?/p>
【懒人豆腐脑�?/h1>
主要食材：内酯豆�?盒，香菇2朵、木�?朵、香菜两根、花生碎两勺、咸�?勺、火腿肠1根、酱�?勺、蚝�?勺、香�?勺，水淀粉半碗，盐适量�?/p>
【具体做法�?/p>
1、准备一盒内脂豆腐，泡发一些香菇和木耳，准备一些香菜，也可以准备一些干的黄花菜�?/p>
2、另外根据个人口味，准备一些炒熟的花生碎、自己喜欢的咸菜、火腿肠切成丝�?/p>
3、内脂豆腐剪去盒子底部的四个小角，然后撕去薄膜，将豆腐倒扣在盘子中，上锅蒸10分钟，蒸好的豆腐一块一块舀入碗中�?/p>
4、趁着蒸内酯豆腐的时间，我们来做卤汁，锅中倒入少量食用油，倒入切好的香菇丁和木耳丝翻炒出香味，倒入两碗清水煮开。如果家里有鸡汤、骨头汤的话，直接用高汤味道会更香�?/p>
5、加入一勺酱油、一勺蚝油煮开，倒入水淀粉搅匀，让汤汁变得黏稠顺滑�?/p>
6、最后加入适量盐调味，倒入火腿丝提味�?/p>
7、豆腐脑中淋入煮好的卤汁，码上香菜、咸菜、花生碎、辣椒油、香油，还可以加入韭菜花酱、虾皮等�?/p>
将所有食材搅拌均匀就可以开吃了，这样做豆腐脑简单快速，想要味道更香吃话做卤汁的时候可以炒些肉末，或者最后码上一些鸡丝也很好吃�?/p>
一碗鸡汁豆腐脑卖了一百年，甜的、咸的不论，更爱这一�?/strong>我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究�?/p>
长垣的鸡汁豆腐脑，算得上二者兼备的一个�?/p>
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说起鸡汁豆腐脑，得先从豆腐说起�?/p>
这种据说源于汉代淮南王刘安炼丹偶然成就的美食，到了宋代已成为人们日常生活中的食物，且有了千变万化�?/p>
豆腐脑是豆腐的近亲。黄豆磨成稠浆，过滤烧开，然后用熟石膏点化，轻重长短不同，就有了豆腐脑、嫩豆腐和老豆腐等不同变种�?/p>
从南到北，从东往西。不管是吃甜还是吃咸，不管是叫豆花还是豆脑儿，这种润白滑溜的半凝固豆制品，是美食中的大众情人�?/p>
但这大众情人之中，也还有不一样的眉眼儿存在�?/p>
比如这长垣小县的鸡汁豆腐脑�?/p>
北方人吃豆腐脑以咸居多，浇头多以素为主。一碗豆腐脑盛到碗里，浇上大酱汤汁，撒上榨菜末即大功告成。讲究些的，也不过再放些五香黄豆、腌芹菜丁之类�?/p>
长垣鸡汁豆腐脑的浇头，却是要有卤汤、鸡丁，要撒上焦粉皮三四片，最后淋上用猪油、鸡油、香油和花椒炸成的三合油，才端到你的跟前�?/p>
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这样的豆腐脑，在朋友圈听长垣籍的餐饮老板们说起多次。也知道清道光年间，这豆腐脑就曾为御膳贡品，明朝有了“长垣三大宝，油条、狗肉、豆腐脑”的民谣。但真正见识到，还是在今�?月�?/p>
那是刚过罢春节，因为《豫菜百年》后期图片拍摄，第三次来到了长垣�?/p>
头天晚上在百年老字号筱梁春吃罢著名的三鞭焖罐儿，长垣县餐饮协会的秘书长崔国庆说：“明天早上咱们去喝鸡汁豆腐脑儿吧。�?/p>
崔秘书长是个老吃家儿。按照他的说法，长垣的鸡汁豆腐脑，最有名的有两家，一家是纺织厂的王记，一家是兴顺街的李记。“兴顺街的，听说卖了�?00多年了。�?/p>
早上7点多，几个人到了兴顺街。窄窄的南北胡同，两旁老旧的房子，房顶上层层叠叠褪了颜色的青鳞瓦，瓦缝里长出了细细的衰草�?/p>
虽然是老城区的一条小街，烟火气却旺得很。卖菜的、卖肉的、卖香油的各色店铺一家挨一家。卖早点小吃的，就在店旁门口逼仄的空间里搭起了棚子�?/p>
老李家的豆腐脑棚子离胡同口不远。满脸褶子的李老汉，右手边两口硕大的脑儿缸乌黑油亮，外面还裹着保温层。左手边两个瓦罐，其中一个瓦罐上面，是油汪汪的褐色鸡丁�?/p>
棚子底下的几幅长条桌凳，这时候已经坐满了人。推着孩子的媳妇儿，裹着棉袄的老头儿，戴着金表的老板儿，满满当当，什么人都有。性急的，甚至端了豆脑在旁边站着就呼呼噜噜喝起来�?/p>
一碗三块五。交钱，排队。只见李老汉用片勺从脑缸中盛出豆脑三四片，然后盛卤汤、撒鸡丁，接着用手掰五六片烤焦粉皮儿，再淋上几滴三合油，行云流水之间，一碗热腾腾、香喷喷的鸡汁豆脑儿已经好了�?/p>
找个凳子坐下来，迫不及待搅匀，入口。先是鸡丁肉的鲜嫩，然后是豆腐脑的润滑，再然后是杏叶片的焦脆，加上三合油里花椒独特的挂齿醇香，一层接一层在嘴里融化�?/p>
崔秘书长递过来几个手工大白馍，说鸡汁豆腐脑和这个最搭。热白暄软的麦子馍掰成块儿埋到碗里，荤素软硬之间，吸饱了鸡汁之后那种妙不可言，果然�?/p>
3
喝完一碗，跟正在忙着的李老先生聊天。李老先生说自己叫李顺田，父亲叫李青山，从自己爷爷那一辈儿开始，“已经卖了快一百年了。�?/p>
每天早上两罐，卖完不到八点，回家歇到天黑，又开始泡豆做脑儿，如此周而复始，波澜不惊，这样的日子已经过了几十年。李顺田说多少大老板都要开着车来吃，原因无他，“就是咱做豆腐脑，不怕麻烦。�?/p>
按照李老汉的做法，上好的黄豆，先用井水泡了。“泡的时间要根据季节时令，冬天时间最长，要用6个小时。不冷不热的春秋�?个小时，像现在这样的大热天，三四个小时就行。�?/p>
看着豆子外皮舒展了，这时候老李头才把水滗掉，用水磨把豆子磨成稠浆。然后倒在大盆中用手不停地搓，直到浆汁发响了，才用大细箩和白细布滤两遍，倒在大锅里，旺火烧开，文火烧煮，豆浆表皮开始凝结皱皮时停火�?/p>
研成细粉的熟石膏兑水搅匀，倒入用不上釉的尖底瓦缸制成的脑缸里，然后把煮好的豆浆靠着缸边慢慢倒入，“加盖密封，不能漏气，差不多半个小时就成了白花花嫩乎乎的豆腐脑。�?/p>
这只是鸡汁豆腐脑的之一步。接下来老李头把水锅放火上，投大料布包，熬煮片刻放入盐和大酱，勾入小米糊，沸锅，成卤汤备用�?/p>
油锅放火上，将猪油、鸡油和香油一起下锅，烧热投入几粒花椒，炸出香味，捞出花椒，即成备用的三合油�?/p>
然后是第四步，粉皮撕成小块儿，入油锅中炸焦至发白气泡，此为杏叶片，亦备用�?/p>
最后一步，是把洗净的鸡肉切成细丁，投入猪油煸炒，然后加鸡汤、盐、酱油，煮至鸡丁烂熟。以上备用的卤汤、鸡丁、三合油及杏叶片分别盛好，放到车上，十多分钟后，李老汉的鸡汁豆腐脑就出现在了这长垣县城古老的小街上�?/p>
他支起棚子，摆好桌凳调料、锅碗盆罐，也挂起那个油漆剥落几乎看不清字样的“李记”招牌。没有一声吆喝，属于他的这个热腾腾的早晨，就这样开始了�?/p>
�?| 素素 �?| 阿南
这是食记君为您分享的�?95期匠心内�?/p>
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话不多说先上�?/p>
从市场上买回来的黄豆，销售人员告诉我，这是东北的大豆。好吧，那就买你了。大豆也不便宜，四块五一斤呢！我也不管你愿不愿意？反正你是跟我回来了，哈�?/p>
从袋子里取出了一些它的兄弟姐妹，快到碗里来，让它们那碗里潜水了一个晚上，结果都泡肿了，一个个的都胖了好多呀。今天早上想吃豆腐脑了，只能让你们去变身�?/p>
我叫原汁机，在主人家也好多年了，这次你们碰到我，我来改变你们的命运吧！让你们华丽的变�?/p>
豆腐鸡茸丸子
〈材料购买�?/p>
嫩豆腐或内脂豆腐、鸡胸肉、西红柿、葱、鸡�?/p>
〈具体做法�?/p>
疗愈机会来了,用手或用汤匙自定�?还有就是如果买回来的豆腐碎了,也正好派上用场。压碎豆腐备用�?/p>
鸡胸肉洗净,内侧朝上,用刀慢慢刮出净�?遇上筋膜,一定要剔除,才不会影响口感�?/p>
刮下来的鸡茸,改用刀�?进行剁碎�?/p>
生抽、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒倒入豆腐泥与鸡茸�?充分搅打上劲,放入冰箱冰镇半小时�?/p>
锅中水温大约8~90�?用汤匙挖取一口大�?放入水中养熟�?大约3~5分钟),养熟�?取出备用�?/p>
***水温不能沸腾,一旦沸腾过�?豆腐鸡茸丸子就变柴�?/p>
***豆腐鸡茸丸子未定型前,不可翻动,因为它很�?未养熟前,碰不得�?/p>
葱花及西红柿去皮切丁�?/p>
锅中下少许油,放西红柿炒至软化,加入少许盐与糖及�?转小火慢慢熬煮成浓稠�?千万别心�?这才是真正的番茄酱�?/p>
*****西红柿切小丁,煮完变软,还能吃到口感�?不建议用破壁机打�?纤维也被打碎了�?/p>
豆腐鸡茸丸子与西红柿酱汁都备好后,就是装盘时刻。西红柿酱汁铺底,再加豆腐鸡茸丸子逐一放上�?撒不撒葱花皆可�?/p>
***为什么不把豆腐鸡茸丸子放进西红柿酱汁里煮? 豆腐鸡茸丸子十分娇嫩,再放进西红柿酱汁里煮,会包住主角的纯真味道,所以不放在一起煮,反而层次口感更丰富,想单独尝一口豆腐鸡茸丸子本味也�?K�?/p>
