蚂蚁庄园庄园小课堂4月26日今天答案 涮火锅的黄喉是猪牛的哪个器官？

2020年4月26日支付宝蚂蚁庄园庄园小课堂答案是什么?4月26日的问题是涮火锅的黄喉，其实是猪、牛的哪一个器官?

下面小编为大家带来了2020年4月26日庄园小课堂正确答案，快来看看吧。

2020年蚂蚁庄园4月26日庄园小课堂问题

刷火锅的黄喉，其实是猪、牛的哪一个器官?

大血管

知识拓展：

黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。

黄喉除了用在火锅之外，也有 *** 为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

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1月18日小柳想要增加走路线里的步数，他应该携带手机走一走

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1月16日2019年9月蚂蚁森林在联合国获得了什么奖地球卫士奖

1月15日在蚂蚁森林里给好友浇水，一次最多可以浇多少g18g

1月14日小绿想在蚂蚁森林中获得一张福卡，他应该在森林给好友浇水

1月13日小绿在森林任务中想获得一个时光加速器，他应该连续收能量7天

1月12日五福活动快要开始了，如果 *** 群里有陌生人卖福卡，要不要花钱买忽悠我，没门

1月11日小明想带着宠物狗一起坐高铁回家过年，他更好选择？按规定办理托运

1月10日1、蚂蚁庄园里，小鸡旁边长出了金色的麦苗，这是？

2、小鸡宝宝考考你，小明购买的高铁票显示是05车06E号，这表示?1、好友送我的麦子

2、他买到了假票

1月9日1、支付宝运动里想参与走路线，更低需要多少步数

2、小明没有抢到过年回家的火车票，他更好选择？1、100步即可

2、购买机票或汽车票

1月8日蚂蚁森林里出现了金色的能量球，这是好友为我浇水啦

1月7日1、公司以发彩票代替年终奖，这种做法？

2、相传古人在除夕这天放鞭炮是为了？1、不可行，须发现金

2、吓跑野兽

1月6日狗狗爪子的肉垫，除了行走时有防滑的作用外，还能用来？排汗散热

1月5日小鸡宝宝考考你，支付宝会员里，我的家小程序可以用来做什么？攒家庭积分换好礼

1月4日小鸡宝宝考考你，小明收到高价收购个人银行卡的短信，他应该？报警举报该号码

1月3日小鸡宝宝考考你，传销活动的组织者会经常给会员进行精神洗脑，主要是为了什么？控制会员赚更多钱

1月2日小鸡宝宝考考你，小明的银行账户突然到账一笔巨款，他应该？致电银行确认来源

1月1日小鸡宝宝考考你，大熊猫的走路方式是什么样子的？内八字

来源：中国小康网

猪身上的奇妙部位之黄喉，其实不是“喉”，家常做法比火锅还好吃

节日家人聚餐吃火锅，点了30多样配菜，花了不到400元，都说超值

黑猫的厨房，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

节日家人聚餐吃火锅，点了30多样配菜，花了不到400元，都说超值

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！昨天冬至，到处都是浓厚的过节气氛，因为加班的关系，家人一致决定，晚餐还是选择了在外面吃饭。一来不耽误就餐时间，二来还可以感受一下节日气氛。至于晚餐吃什么，大家似乎都特别有默契，因为天冷了，貌似对火锅更感兴趣，大家的口味一致，所以最后选了一家重庆老火锅店聚餐吃饭。

5个人一共点了30多样配菜，战斗力可是相当不错。说起吃火锅，我相信许多朋友都特别喜欢，尤其在寒冷的冬天。而且吃火锅必须人多，吃着才带劲，人多吃饭香，人多吃火锅也好点菜。重庆的老油火锅可是出了名的，红油翻滚的九宫格里，热气腾腾的。要说火锅的配菜，鸭肠、鸭血、毛肚、黄喉这些是吃重庆火锅必点的配菜，可是还有一些食物，我个人觉得，吃火锅是可以避免或者少吃的，来看看都有哪些吧。

在重庆老油火锅店里，蘸料大概只有两种，一种是香油，另一种是剁碎的蒜蓉，香油盛装好，蒜蓉根据个人口味加多少，有人不爱吃火锅到最后会有一嘴蒜味，所以蒜末加得少，但有人特别喜欢加蒜蓉多多的，吃着有蒜香，而且生蒜也能杀菌。这个蘸料就看个人口味自己调配。

在如今有些川味火锅店里，还有香葱、香菜、蚝油、海鲜酱、小米辣等调味自由搭配选择，但是我觉得，吃老油火锅，锅底最重要，蘸料只用香油最能体现火锅配菜的新鲜和味道。

说到火锅哪几样不建议点的菜，我觉得首先是各种不知名的丸子。市面上的肉丸价格都有很大差距，平时在菜市场买的肉丸里，有十几元一斤的也有几十元一斤的，更何况火锅店的商家需求量又大，大都是批发采购冷冻的丸子，冷冻制品最让人不放心的就是各种添加剂以及生产日期。

许多人都爱点肉丸这类的配菜。个人建议，像这种新鲜手打的肉丸还是很不错的，因为每天鲜制，添加剂相对少，而且放入火锅中煮熟的时间也快，容易熟透，新鲜的肉丸如果 *** 讲究，口感也是非常Q弹的呢。所以如果有新鲜肉丸，那就不要点冷冻肉丸。

一盘盘肥瘦相间雪花似的五花肉片、肥牛片、羊肉片也是首当其冲必点的配菜，但是我留意到，有些商家为了控制成本，也会在这些肉片上采购一些不合格的肉片，因为都是冷冻成团后切成薄薄的片状。如果是比较值得信赖的火锅店家，点这种新鲜现切的肉片，我觉得比冷冻的肉片更放心哦。

小酥肉，当成餐前小吃或者放入红油锅中煮一下吸收更多的汤汁的吃法都可以，新鲜炸好的小酥肉带着热度，口感酥脆，炸酥肉的猪肉一定要新鲜，裹着的外层的粉浆酥脆，如果是隔夜的小酥肉再重新入锅炸制的，口感上比现炸的要柴口，新不新鲜，入口就能尝出。

这是我点的一份新鲜的排骨，吃火锅我还是喜欢点一些看得见的新鲜的食材，排骨耐煮，而且吸收了火锅的汤汁，但是要一开始就放入火锅中，煮上15分钟左右，入味的排骨，肉软酥烂，你一定要试试。

鹅肠，新鲜的鹅肠入锅十几秒就会卷成条，而且口感特别脆嫩爽口，新鲜的鹅肠应该是有弹性和光泽的，在端上来的时候，就要仔细看一看，鹅肠内壁是否都有清理干净，毕竟川味火锅里，许多配菜都是和内脏有关。新鲜的鹅肠特别长，如果是一节节比较短的，可要留心了。

另外像猪脑这一类的食物，一定要多煮一会，煮熟煮透。先吃肉最后烫青菜，不会太油腻也避免给肠胃造成负担，吃火锅的同时，可以多喝些温水，避免肠胃受 *** ，冰凉的饮料啤酒要少喝，毕竟，火锅是含嘌呤较高的。

如果是自己在家吃火锅，那么配菜都在超市购买有质量保证和保质期的，眼见为实更放心。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

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火锅店鲜黄喉该怎么处理？#餐饮人

你光在那撕，你说下黄花咋弄的？莫生气马上给你说。来看像我们这种类的就是鲜黄喉，鲜黄喉就必须要用手撕。具体的步骤是怎么操作？

首先，你头天晚上我们按照200根、200根、180g-200g为例，用180克到200克食用碱的比例把它泡起来，泡到第二天早上发胀了之后，用手撕才能更好撕出来。

首先你要找到血管和筋膜的分解处，然后用手一边逮一头把它这样撕开。撕的时候一定要戴上贴手套，它的摩擦力更强一点。不然你戴上这种布手套是根本撕不开的。就像这个样子，这样看就很轻易的就可以把它撕开了。

撕的时候还是要稍微把细点儿，不能撕太快了，你会把黄喉血管撕得薄。这样就是撕出来一根完整的黄。

好撕好的黄喉，我们就把它这样宰成三段，最后再用冰把它保存起来。想要牛油老火锅底料，我帮你搞定。

吃火锅一定要知道食材的更佳涮烫时间，焱灶門来为你科普

天气越来越冷，人们吃火锅的欲望则越来越强烈。人们喜欢火锅，很大一部分原因就是可以吃到很多想吃的食物，但是吃了这么多年的火锅，你知道食材的更佳涮烫时间吗？相信不少人都没有在意过，下面，就有焱灶門火锅来为你科普一下。

10秒左右：千层肚、毛肚、鸭肠之类食材，烫的时间太长，肉质会变老，影响到食物本身的味道，10秒左右刚刚好。

1分钟左右：肥牛卷、鹌鹑蛋、香菜、五花肉、黄喉、肺片、午餐肉等，这些食材容易熟，大概1分钟左右是更好的。

2分钟左右：莲藕、豆皮、茼蒿、笋片、豆芽、冬瓜、木耳、豆腐、虾丸、虾饺等，这些食材大多为素菜，需要用一些时间，2分钟左右是更好的。

3分钟左右：花菜、虾滑、土豆、藕片、海带、宽粉、鸭血以及各种菌菇，3分钟的时间刚好能将这些食材涮熟，并渗入锅底的汤汁，口感会更好。

5分钟及以上：玉米、鸭血、厚肉片、脑花等，涮烫的时间就要长一些，尤其是海鲜类要10分钟以上，因为需要消灭寄生虫。

当然，上面所列的食材并不全，但是差不多的食材都有差不多的涮烫时间，相信你已经大致的了解了。最后推荐一下焱灶門火锅，食材的种类非常多，据说还有KTV元素在其中，让你吃饭、唱歌两不误，绝对的好地方。

杨鸡肉 I 必点的黄喉、毛肚、千层肚……都是什么东西？

必点的黄喉、毛肚、千层肚：火锅食材的魅力与烹饪秘诀

在火锅的世界里，每一份食材都有其独特的魅力。本文将带你了解必点的黄喉、毛肚、千层肚等火锅食材的基础知识以及烹饪 *** ，让你对这些美味食材有更深入的了解。

一、黄喉：口感鲜嫩，美味爽脆

1. 外观与口感：黄喉是猪、牛、羊等动物气管上的一种软组织，呈黄色或淡黄色，口感鲜嫩、爽脆。

2. 功效：黄喉富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于强身健体、改善贫血、促进生长发育等。

3. 历史文化与食用 *** ：黄喉在火锅中历史悠久，因其在锅中煮熟后颜色金黄，故被称为“黄喉”。在烹饪过程中，黄喉不宜煮太久，否则会失去其鲜嫩的口感。

二、毛肚：风味独特，鲜美十足

1. 外观与口感：毛肚是指牛胃上的一个部位，表面有许多毛状突起，煮熟后口感鲜嫩、弹性十足。

2. 功效：毛肚含有丰富的蛋白质、铁、钙等营养成分，有助于提高免疫力、补血益气等。

3. 历史文化与食用 *** ：毛肚在火锅中的地位可谓举足轻重，其独特的风味备受食客们的喜爱。在烹饪时，毛肚应稍微烫一下即可，时间过长会导致口感变差。

三、千层肚：层次分明，细腻鲜美

1. 外观与口感：千层肚是猪肚的一种，因其肉质呈千层状而得名，煮熟后口感细腻、鲜美。

2. 功效：千层肚含有丰富的蛋白质、维生素及多种微量元素，具有改善贫血、促进消化等功效。

3. 历史文化与食用 *** ：千层肚在火锅中历史悠久，早在三国时期就已出现。在烹饪过程中，为了保持千层肚的完整性，应将其放入锅中轻轻搅拌，避免烫煮过度。

四、总结：必点食材的重要性和价值

本文对黄喉、毛肚、千层肚等火锅必点食材进行了详细介绍，包括它们的外观、口感、功效和烹饪 *** 。这些食材不仅具有丰富的营养价值，还为火锅增添了独特的口感和风味。了解这些食材的特性并掌握其正确的烹饪 *** ，有助于我们更好地品味火锅的魅力。

在享受火锅美食的同时，我们也应该注重食材的健康选择。了解每种食材的特性并根据个人口味和需求进行搭配，既能满足味蕾，又能保证营养的均衡摄入。让我们一起成为火锅的忠实爱好者，享受美食带来的美好时光！

老板儿，给我来10份黄喉20份鹅肠，烫火锅！

黄喉不是喉，郡肝不是肝！火锅常吃的这些肉到底是啥？

吃火锅、串串香的时候，不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪个部位的肉。比如说黄喉，如果你觉得是喉咙处的肉，那就错了~

今天就和大家讲讲那些熟悉又陌生的肉。

黄喉

黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉，它更大的特点就是口感爽脆。很多人以为黄喉是牛或者猪的喉咙，其实黄喉，既不是喉咙，也不是气管，当然也不是食管。

黄喉就是来自于猪、牛心脏发出的大血管。（有时候也叫心管）牛黄喉要比猪黄喉要更厚实。从营养成分看，黄喉的蛋白质含量比较高。

黄喉为什么是是白色的呢？其实，血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色了。

郡肝

吃串串香时，说到菜品中的C位，那绝对是郡肝！那我们总说的小郡肝，到底是哪里呢？

鸡鸭鹅等禽类的胃一般都可以叫「胗」（zhēn），或者「肫」（zhūn）。其中鸡胗子还有一个特别的叫法，就是郡肝。

鸡有两个胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃负责储存和磨碎食物，鸡胗则是肌胃。从营养成分看，鸡胗的蛋白质含量接近20%，脂肪含量比较低，和鸡胸肉差不多。

从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。

毛肚 金钱肚 牛百叶 牛肚

肉叔之前就给大家讲过，今天再来复习一下吧~这些，全是牛胃~人只有一个胃，但是牛有4个胃。

图源： ***

之一个胃的魅力在于脆度

瘤胃是牛四个胃当中的之一个胃，在四个胃当中也是更大的，而且肉厚实，相当有嚼劲而且表面有很多的凸起物。牛在进食时，只会粗粗咀嚼。草料还没被咬碎就被吞下，在这里初步分解、发酵，产生脂肪酸，这也是牛的主要能量来源。

我们经常吃的黑坨坨毛肚就是瘤胃身上的肌膜层 ，这的毛肚主要用作涮火锅儿~

炖煮后还能保留口感的第二个胃

蜂巢胃（网胃）是牛的第二胃，因胃壁呈蜂窝状而得名。到达这里的大块食物，会被送回嘴中进一步咀嚼，也就是反刍。因为拥有网状的结构，牛肚的口感较韧，所以不管是做卤煮料理还是烤内脏等，都十分受欢迎。

此处也是我们常说的“金钱肚”。（看到这个图，就会恍然大悟）

含丰富铁及锌的第三个胃

牛的瓣胃，它主要吸收水分等物质；牛百叶一条一条的“须”，就是这一步的关键。此胃具有独特的咬劲，脂肪少，含丰富的铁及锌。

常被称为百叶肚、千层肚也常被作为涮菜来吃。想要区分“毛肚”和“百叶”，其实有一个很简单的 *** ：牛百叶都是一条条的，毛肚是一大片的。

我们在吃牛百叶的时候，颜色会有黑白之分，其实黑色是本色，白色的牛百叶是经过加工去色后的产物，肉叔比较倾向黑色牛百叶，因为毕竟少了一次加工~

口感软且薄的第四个胃

皱胃大家吃得可能比较少，它在不同的地方可以被称为「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」，或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起，看上去跟猪肚比较类似的东西，那应该就是牛的皱胃了。

在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。

在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。

你知道火锅店的黄喉是什么吗？

?最近小编和朋友一起去吃火锅，朋友点了一份黄喉。尝了一口之后觉得口感还不错，于是顺道问了句：“黄喉是什么啊”？

一时之间引起了大家的讨论，一个说是气管，一个说是血管。一番争论之后无果，小编就放弃了吗？不！这更是引起了小编的好奇心。风风火火的追至后厨询问了总厨师傅，经小编整理，为大家总结出了黄喉的正确知识。

首先黄喉是什么部位？

黄喉是猪、牛等家畜的大血管。黄喉是火锅中的一种食物，一般为猪、牛的主动脉，又称为“心管”，常被误解为食管或气管，但实际不是的。

在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉除了用于涮火锅之外，也有作为木耳炒黄喉之用。除此之外，在贵州菜中，有“宫爆黄喉”这道菜。

黄喉虽然带一个“喉”字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉来涮烫。

猪黄喉的长度约有60-70厘米，牛黄喉至少1米以上。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，如果处理不好，口感很绵、嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

黄喉的营养价值：

人们最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部分，主要成分是平滑肌，属蛋白质，比起肝、胃等内脏营养价值高一些。吃了可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，还能改善缺铁性贫血。

看来黄喉不仅口感好，营养价值也是相当丰富。因此对身体有好处的食物，大家也要适量摄入哦。下次吃火锅记得翻翻黄喉的牌子哦!

没在家煮过火锅的冬天，根本不完整

今年冬天，你家煮火锅了吗？

寒冬的风雪也吹不散的腾腾热气，炎夏汗流浃背也无法阻挡的美食热情，全都属于火锅。跨越南北、纵横东西，各地火锅自成一派，但要论个“火锅之最”，却可无视所有流派之争——因为更好的火锅，一定在自家。

更好的火锅，为啥是家宴？

每一个爱吃火锅的人，在吃遍了各省各市、大街小巷后，都会不约而同地走上同一条道路。家庭火锅，是所有火锅爱好者的最终归宿。

家庭火锅的温馨氛围。

摄影/阿卤luu，图/图虫·创意

尤其在寒风肆虐的冬天，买上成堆的食材，邀上三五好友围坐一圈，等到锅子里腾起热气，几双筷子便齐齐而下。把肚腹喂了个半饱，就可以悠悠然边吃着小火锅，边谈天说地，生活的压力瞬间消解，幸福感直接拉满。

火锅做起来简单，却是异常丰盛的，什么鲜切牛肉肥羊卷、鸭肠黄喉脆毛肚，什么海鲜鱼丸牛肉丸、蔬菜菌菇油豆皮，一口锅里全能容下。相比起做一桌大菜待客，煮火锅更有一种低调的“隆重感”。

吃火锅，食材一定要丰盛。

摄影/吴学文

四川民俗专家江玉祥，就在地道风物的《火锅》一书中，写到了自己在1950年冬天之一次吃火锅的情形。

下着雨的数九寒天，父亲提议推豆花吃——“四川乡下人吃豆花挺隆重，相当于打牙祭吃肉”。瓦炉子放在吃饭的方桌上，烧起红红的炭火，母亲用一口小铜锅盛上豆花，一家人围着小火炉边煮边吃，吃完豆花，再烫些菜园子里新摘的菠菜的豌豆尖。

江玉祥回忆着那时年仅五岁的自己的心情，这样写道：“那一顿饭清汤寡水，没有一点儿荤腥，但全家人吃得兴高采烈，像过年一样。”

一家人一起吃火锅。

摄影/Lucky

二十世纪五十年代的家庭小火锅，虽然模样朴素，依然难掩魅力。火锅独具的私密性与氛围感，注定了它的不同，点菜下馆子可以和陌生人同桌、应酬交际，唯有火锅属于关系亲密的人。

过去的重庆码头，火锅店门口便是江水与轮渡，吃个老火锅，烫一点毛肚、黄喉，是工人们辛苦谋生之余更好的慰藉，麻辣火锅的滋味深入灵魂。

如今的重庆街头，一条街十几家火锅店。

摄影/曹冰冰

川渝人家吃火锅，还喜欢自己在家炒料做锅底，牛油、菜油，二荆条、花椒、豆瓣酱，再加上二三十种香料慢慢翻炒上几十分钟，自己炒的一手好锅底，香过所有街边店，火锅一煮开，也不聊天喝酒，先闷头大吃吃爽了，这才痛快。

炒火锅底料。

摄影/吴学文

经历了2019年的冬天，新冠疫情迟迟不肯退去，在那些封闭在家的日子里，自热火锅、火锅外卖很是红火了一阵。在始终紧绷着神经的疫情时刻，火锅似乎成了化解压力的灵药。

洗手下厨房，亲自煮上一顿小火锅，当下流行的鱼籽福袋、各种丸类、有机蔬菜、牛羊肉卷，涮锅吃既满足口腹，又方便快捷。不知何时，火锅这种食物、或者说吃法，已被人们赋予了超越其本身的内涵。

鼎鬲铜锅九宫格，这口锅到底怎么吃？

拥有着上千年历史的火锅，在每一个时期，都风华灿烂。

火锅怎么吃？不变的是烫、涮，变化的是载体——从新石器时期的人们用陶鼎煮肉开始，关于火锅的故事就悄然展开。

几千年前的火锅长啥样？

山西临汾出土的青铜器“温鼎”，跨越数千年时光，再现着商周时期人们对于火锅的初次遐想。

火锅锅具发展史。

设计/may

温鼎上层为“锅”，下层自带托盘，因此可以一边盛食物，一边置炭火加热。那时的人们大多席地而坐，富贵人家吃饭时，身前总是摆上一张矮矮的俎案，一人一案，分餐而食，俨然是今天年轻人中流行的“单人小火锅”的样貌。

到了宋代，“煮肉吃”不再满足于肉块，变得更加精细，肉越切越薄，宋人领会到了烫肉片的乐趣。

在《山家清供》中，南宋美食家林洪用文字记录，反复回味着一道名为“拨霞供”的兔肉小火锅。那天林洪前往武夷山拜访隐士，快到峰顶时忽遇大雪，碰巧一只兔子滑下山岩，被逮了个正着。见到了隐士，两人立刻生起小火炉，架好汤锅——兔肉切成薄片涮着吃，鲜美非常。

雪中小火锅，冬天的快乐如此简单。

摄影/徐海洋

大雪纷飞的寒冬，吃着兔肉火锅的好友二人谈笑作诗，其中一句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，索性化用成“拨霞供”，作为这顿美餐的名号。

这份访友时的意外之喜，在文字中、在汤水滚滚的小火锅里延续至今。

今天的火锅更加多元

想吃火锅时，身边恰巧有三五好友，那是最惬意不过的事。在北方，人们喜欢时不时约一顿铜锅涮肉，硕大一个铜锅，给人的之一印象就是扎实厚重，颇有些北方人的性格特质。

沉甸甸的黄铜锅。

图/视觉中国

黄铜锅相比起一般的锅子，受热更加均匀，涮起羊肉片来格外鲜嫩。吃惯了铜锅的人，口味也是北派风格，拿料碟一定有酱豆腐、韭菜花，加点零零碎碎的调味，最后还要拌上麻酱。

薄薄的肉片在铜锅里一过，蘸了料往嘴里送，浓郁的、鲜香的，全在一瞬间炸开。铜锅可以煮汤、可以涮肉，甚至可以烤饼（用铜锅口），十分的自在随心。

宝鸡的铜锅涮肉，锅上烤饼子，油泼辣子当油碗。

摄影/陈仓识火

在重庆，自带九宫格的老火锅则用另一种方式诠释自在——过去九宫格是为了陌生人凑一锅时，可以你涮你的、我烫我的，不过现在已经完全变成划分温度区间的道具，哪一格烫什么更好吃，老饕们能说得头头是道。

跟损友们一起吃九宫格火锅，有时也把它当作“捍卫地盘”的凭证，一盘黄喉倒几格，谁也别抢谁的，筷子不打架，堪称和平火锅的典范。

朋友们一起吃九宫格火锅。

图/视觉中国

在徽州，火锅有着砂锅的载体，胡适先生钟爱的家乡小火锅“一品锅”，每回宴请好友来家，必请夫人做上一顿。砂锅里铺上笋与肉，豆腐、肉圆、粉丝、菠菜层层码上，文火慢慢煨成，味道尤其浓厚鲜美。

徽州一品锅。

图/视觉中国

和街上火锅店里的锅子比较，亲自下厨煮出来的小火锅总是多一分妙趣。

和老一辈不同，现在的年轻人在家吃火锅偏爱功能强大的电热锅，毛肚、黄喉、鲜牛肉，最适合麻辣锅，爱吃鲜的，清汤煮上菌菇、鱼丸、牛肉丸，热气腾腾吃个心满意足。小火锅因为是通电加热，温度十分均匀，就算是慢慢吃上几小时，都不用怕煮糊了。

要是觉得汤锅涮肉吃腻了，想来点小吃消消闲，正如同四川火锅店里常备小酥肉、红糖糍粑一样，在家煮着火锅，也不耽误用这锅烤些鸡翅与肉串。烤得油滋滋喷香地往嘴里一送，对于火锅而言，是妥妥的锦上添花。

火锅配烧烤，吃得快活。

图/小熊（Bear）电烤炉

自家做火锅，怎么舒服怎么来，吃法上更加多元。

从最初的陶鼎、青铜鬲到如今，火锅的外在形态随着时间与人的选择不断演化，内核却始终如一。

小火锅里，满满都是家的味道

一顿火锅，食材与锅底有着七十二般变化，每一地的滋味都不尽相同，而正是这些“不同”之中，印刻着乡愁的模样。

在东北，乡愁是一口酸菜白肉火锅，酸菜的味道就是家的味道。

酸菜白肉火锅，叫人食指大动。

图/汇图网

每年冬天，东北人囤大白菜的新闻总是冲上热搜，家中大缸里积满秋白菜，压上沉沉的大青石，发酵数十天，酸爽诱人的手制酸菜就可以开吃。

做酸菜白肉火锅，五花肉一定要选带皮且肥瘦匀称的，肉皮朝下烤至焦黄，煮熟后晾凉切成又宽又透的大薄片，水淋淋的酸菜切成细丝，捏去水分与白肉一锅同煮。油脂与酸香交融的刹那，整个东北的冬日记忆，就都在碗中了。

北派火锅，羊肉永远不会缺席，内蒙古人热爱“冰煮羊”——成块的羊肉和冰块同煮，待到冰融水沸，独属于草原羊的极鲜滋味牢牢锁入肉中，大口吃出驰骋草原的豪迈。

内蒙古大名鼎鼎的“冰煮羊”。

图/汇图网

从北到南，火锅的风格逐渐温婉，广东人家常吃的“打边炉”，汤底可以是清汤、鸡汤，也可以用粥作底。

过去一家人打边炉，都是拿比普通筷子长出一倍的特殊竹筷，围成一圈站着吃，锅里热腾腾煮着的，是地地道道的海味——鱼片、鱿鱼、虾，再加上老师傅手打的鱼丸、牛肉丸，没有哪个广东人能够抵挡这份诱惑。

潮汕火锅，少不了手打牛肉丸。

图/视觉中国

更南一些的地方譬如海南，椰子鸡称霸海岛。汤锅椰香清甜，青柠与沙姜的奇妙滋味更为海南人钟情的小火锅增添了一抹东南亚风情。

不过这种甜口的汤锅虽是当地人的心头好，外省人尝过之后，评价却是两个极端——有爱它的小清新的，也有万般难以享受的。

清香鲜甜的椰子鸡充满海岛风情。

图/视觉中国

两湖地区，当地的鱼杂火锅灌注了人们对鱼的绝对热爱。又白又浓的鱼汤煮上一锅，翻滚着肥嫩的鱼鳔、饱满的鱼子昭示鲜香，淡水鱼的鲜与海鲜的鲜不同，一个细腻，一个猛烈。

荆州人煮火锅，还要涮上鱼糕，鲜之余，更是嫩滑绵软。

还有云南的菌子、天麻，因当地盛产，成为了人们心中难以撼动的家乡至味。菌子锅、天麻火腿鸡，小火锅一煮开，闻着味儿就知道回到了家。

菌子锅，不用肉也很鲜。

图/视觉中国

或者逛遍菜市，或者 *** 生鲜，又或者亲自下去菜园、前往码头，人们总会在万千食材中，相中属于自己的“家的味道”。材料齐备，还需一口称心如意的锅，尤其是既热爱美食、又追求生活品质的年轻人们，总希望自家的锅子功能多多益善。

如今，寻觅这样一口万能锅已不成问题——

煎炒涮烤一样不落，煮火锅之余，做顿丰盛的烧烤也不在话下。肉食主义者大爱的牛羊肉，在锅里翻着面地烤，直到表面收紧、脂香四溢的肥油滋滋冒出，蘸上自己配的料碟，大口吃肉那叫一个爽。

多功能锅，小龙虾炒面也能轻松拿下。

摄影/桃子ももこ，图/图虫·创意

喜欢海鲜的一口气买上几斤贝类鱼虾，往锅里刷层清油，细细慢慢地烤，喊上朋友来家，一起吃着海鲜、喝着啤酒，大声谈笑，要是第二天正赶上休息日，吃喝完毕干脆痛快地玩个通宵。

厨艺技能点满的，也可以挑战一下在家做烤鱼，整条鱼对半剖开，仿照外边大厨的架势往锅上一摆，切点土豆、藕片，抓一把豆芽，再配上其他蔬菜以及满满的青红辣椒，重口味的美食最能解压。

充满了浮躁与压力的生活中，吃上一顿好吃的，总是更好的安排。

文 | 晚风

图片编辑 | 奈福

封图 | 图虫·创意

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标签： 火锅 多久 才能 黄喉煮