为什么很少有人用黑木耳炖甜品？黑木耳最适合做什么？

黑木耳是我们餐桌上的常客，它被誉为“素中之荤”、“菌中之王”。不仅含有丰富的微量元素，还有菌菇多糖和大量的膳食纤维，对护血管、防便秘、提高免疫力等都有帮助，很适合想要控制体重和控血脂的朋友。

传统中医学认为，黑色是入肾的，黑色的食物往往有补益肾脏的作用，《本草纲目》载黑木耳具有“益气不饥，轻身强志”的功效，这里的“志”就是指木耳对肾的补益作用。

黑木耳一直是脆脆的感觉，经常被用来做凉拌菜或炒菜，你有没有想过为什么黑木耳不能像白木耳那样被用来炖甜品呢？

我们先来看看，黑木耳和白木耳有什么区别？

白木耳和黑木耳都属于菌类蔬菜，但黑木耳属于木耳科，白木耳属于银耳科（所以白木耳也叫做银耳），它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很相近。其中黑木耳维生素 E 、钙和钙含量远高于白木耳。

关键营养素对比 / 每 100 克

白木耳能煮出黏稠的汤汁，必须归功于白木耳成分中的多糖物质！长时间小火熬煮，细胞壁被破坏，其中的多糖会溶到水中并吸水膨胀，状态就会变得黏乎乎。

虽然黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多，但无奈黑木耳的细胞壁比较厚，多糖溶出来比较困难些，所以平时我们更常熬煮银耳来 *** 软软糯糯的银耳羹。

平常把干木耳泡好需要好长好时间，小二教你一招，3分钟泡发木耳！

把木耳上的根部掰掉或者剪掉，放进玻璃餐盒，放1勺淀粉或面粉，可以把木耳上难以清理干净的褶皱都清理吸附干净；

放一点糖，帮助木耳发起来，加入50℃左右的温水，搅拌一下；

盖上密封盖，摇晃3分钟，打开盖子，木耳基本上也就发起来了，这样随发随吃，避免了隔夜发泡的污染危险。

这种 *** 还可以用于泡发腐竹、香菇等。另外要注意黑木耳不宜泡发过久，减少细菌滋生，更好一次不要做太多，现吃现做。

凉拌木耳、木耳炒肉、木耳炒鸡蛋、清炒山药木耳、木耳饺子，木耳炖鸡汤……

除了这些常见的吃法，小二推荐大家一种新吃法！

木耳搭配大蒜做酱可以当做小菜配粥、配饭吃，不仅对身体有益，而且很方便，牙口不好的人吃起来也更舒服。

强烈推荐大家放一些花椒油，味道会非常独特。

提示：黑木耳中所含的铁都是非血红素铁，吸收利用率较低，为了提高铁的利用率，建议搭配新鲜的蔬果吃，因为新鲜蔬果中的维生素C可以促进非血红素铁的吸收。

来源： CCTV回家吃饭

买木耳，黑色和灰 *** 别大，牢记3买3不买，谨记木耳泡久不能吃

在我们日常生活中，经常会购买木耳食用，这是因为木耳不仅好吃，而且蕴含着丰富的营养物质，有极高的营养价值，木耳虽然是素菜，但是其被誉为“素中之荤”，意思就是好指，木耳的营养价值可与动物性食物相比，木耳中含有丰富的铁，维生素K，而且还富含蛋白质，脂肪，糖类以及多种维生素和矿物质。

所以平日里多多食用这样的食材，对我们有很大的好处，木耳虽然在我们的餐桌上很常见，但是却很少有人知道在购买时如何挑选优质的木耳，更因为有很多不良商家以次充好，将低品质的木耳卖高价，忽悠了很多消费者，所以买木耳并非是价格越高的品质就越好，下面我就科普下几个挑选优质木耳的 *** ，简单实用，一目了然。

买木耳牢记“3买3不买”的 ***

技巧一：看颜色，木耳两面都是黑的不要买

优质的木耳两面并非全都是黑色，而是一面黑色，一面则是灰色。

耳面为黑

黑色的那面为“耳面”并且不是暗黑色，而是“亮黑色”，亮黑色的意思就是指木耳黑的发亮的那种，如果耳面颜色是黑色，但是却发乌无光泽，有种类似磨砂黑的那种的话，就属于低品质木耳。

耳背为灰色

优质的木耳的耳背一般都是灰色，并且仔细看能看到有明显的纹路，如果发现有木耳两面都是黑色的，那么这种木耳更好不要买，因为很有可能是人工上色后的产物。

技巧二：看形状，卷曲幅度大的不要买

一般优质的木耳都是外形比较均匀，而劣质的木耳的外形则是卷曲严重，这是因为优质的木耳长得都较为厚实，所以即使晒干也会出现过度打卷的现象，而劣质的木耳外形打卷严重，则说明了木耳本身比较单薄，木耳肉不够厚实，所以经过脱水晒干后，会出现卷曲过度的外形。

所以总结出来就是：干木耳朵形大小均匀，稍微有点卷曲的，属于优质木耳。

技巧三：掂重量，份量重的不要买

市场上售卖的木耳都是新鲜木耳经过晾晒，干燥，脱水等一系列工艺 *** 而成的干木耳，所以木耳质量越轻，说明木耳的干燥程度越高，其内部所含的水分就越少，这样的木耳利于保存，不容易变质，所以属于优质木耳，价格自然会高，但是经过用水泡发后，出来的木耳重量会很多。

而劣质的木耳就相对较重，这是因为很多不良商家，为了图省事，其次就是想要多卖钱，所以就出现了一些含水量较高的干木耳，这样的木耳不宜保存，容易发霉变质。

买木耳，椴木木耳比菌袋木耳好

椴木木耳就是将菌种，种植在椴树上生长出来的木耳。

菌袋木耳就是将菌种，种植在适合木耳生长的各种物质的袋子内所生长出来的木耳。

两种不同种植的木耳，从各方面来讲都是椴木木耳品质更好，这就好比是种玉米大豆农作物，黑土地种植出来的农作物就是比沙土地种植出来的农作物品质好。

而分辨木耳到底是椴木木耳还是菌袋木耳的 *** 也很简单，椴木木耳有侧根，菌袋木耳没有根。

以下几种木耳不要买

1.流耳：是木耳中的一种残次品的叫法，其胶质益处，肉质受到破坏，造成的色泽较浅的薄片木耳。

2.拳耳：是木耳在晾晒过程中受到了雨水的侵蚀，在翻晒的过程中互相粘裹所形成的的类似拳头状的木耳。

3.末茬耳：最后一茬的木耳，其耳片多薄脆，晒干后易碎裂，泡发后没有弹性，胶质含量低于普通的木耳。

木耳泡发的冷知识：“隔夜木耳有毒”不要吃

很多人都知道的一件生活小常识，就是关于木耳泡发太久的话，就不能吃了，否则有可能会出现中毒现象，而这并非是谣言，而是有一定的科学依据的，原因就是：

木耳属于菌类，含有丰富的营养成分，所以一旦在水中泡发时间过长，在环境温度较高的情况下，就会成为微生物的培养基，从而滋生一种致病菌，而这种致病菌的毒素会对我们的身体造成很大的伤害，所以这就是为啥说泡发隔夜的木耳不能吃的原因。

木耳本身并没有毒，而是其在水中泡得太久，就会成为细菌的温床，变成有毒木耳。

木耳泡发时间表，掌握正确的木耳泡发时间很重要

干木耳的泡发时间长短，主要和泡发木耳的水温有很大关系，水温越高木耳泡发的时间就越短。

冷水泡发木耳3-4个小时，温水泡发木耳2-3个小时，热水泡发木耳大概40分钟左右

所以看到这里，千万不要再图省事，将木耳放在水里泡发就不管不顾了，为了家人和朋友，同时也为了自己吃得健康，记得收藏转发此文，让更多的人看到关于木耳的冷知识。说不定啥时候就用到了呢。

干木耳，切忌只用清水泡，多放2样，只需10分钟，肥大又干净

干木耳，切忌只用清水泡，多放2样，只需10分钟，肥大又干净

冬天，又到了吃木耳的季节，这种干货放到家里，半年都不坏，留着慢慢吃。想吃的时候，抓上一把泡发好，再下锅去烹饪，爽脆有嚼头，可美味了。我们家小朋友，对素食不感兴趣，但是每次做木耳，都能吃上不少。

除了口感好之外，木耳还是一种营养美食，被誉为“素中之荤”，其中维生素、胡萝卜素、钙铁等等，含量都很高。

冬天吃木耳，用它和白菜、粉条、猪肉等等炖上一锅，或者直接做个小炒木耳，热腾腾的吃一顿，太香了！

说到木耳，就得说起它的泡发了，只有泡发这一步做好，木耳吃着才能更美味。干木耳，大家在泡的时候，是不是只用了清水？实际上是不对的，泡发又慢又不好，多放2样，只需10分钟，肥大又干净。

【泡发干木耳】

配方：干木耳、清水、食盐、碱面

之一步，首先准备一盆水，直接把干木耳倒进去，简单搅动一会儿，将木耳表面的一些脏东西，给处理掉。

第二步，接下来重新接一盆水，因为现在是冬天，不管是泡发还是解冻，都会比较慢，所以我们就不要用冷水了，直接用36度左右的温水，泡发效果会更好。准备好水之后，还不够，还需往里面多放2样。

第三步，分别是什么呢，起到什么样的作用？一个是食盐，一个是碱面，这就是关键2样。食盐可以让木耳快速泡发，碱面能够有效吸附表面的灰尘。分别往温水中加上1勺食盐、1勺碱面，搅拌均匀。

第四步，接着把木耳倒进去，用手搅拌片刻，然后在上面盖上盖上一个盖子保温，进行泡发。大概10分钟的时间，掀开盖子看一下，木耳是不是已经很肥大了？这就基本上泡好了，最后再用温水，再多冲洗几遍，就可以了。

泡发木耳就是这么简单，如果只用清水的话，估计要等上1—3个小时，还是比较慢的，万一忘了提前泡，这一顿就吃不上了。用上这个 *** ，只需要10分钟左右，就可以轻而易举地搞定。

黑木耳：补益气血，滋阴润肺

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食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗

膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，不同种类的膳食纤维对人体的健康功效有什么不同？

可溶性膳食纤维

吸附肠道油脂、控血压

水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶性膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。

代表食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。

不可溶性膳食纤维

*** 肠道蠕动、改善便秘

不可溶性膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道蠕动、改善便秘、预防结肠恶性病变等。

代表食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。

膳食纤维推荐摄入量

不同人群标准需要如何调整？

对于一般健康成人，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。

至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢性病患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。

如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。

补充膳食纤维

可以多吃以下食物

1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。

2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山药等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般成人每天可以吃薯类50-100克（生重）。

薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。

3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。

豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般成人每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。

4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般成人每天建议吃生重一斤的蔬菜。

5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。

6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般成人每天可吃水果200-350克。

7.坚果种子类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般成人可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

黑木耳营养高，坚持吃身体迟早会收获6大好处，养生人士不妨看看

　　黑木耳又被称之为黑菜，云耳，是生活中最常见的食用真菌，而且其中还包含非常多的营养成分，例如果胶，蛋白质，纤维素，维生素以及胡萝卜素等等。

　　但因为黑木耳的外观不太诱人，所以很多人不喜欢吃，可殊不知，如果平日里偶尔吃一次黑木耳，坚持时间久了，或许能够收获下文中提到的6个好处。

　　1.预防心脑血管疾病

　　经常吃黑木耳带给人体的好处之一，就是可以预防心脑血管疾病，主要原因在于黑木耳当中有较多的维生素K以及钙质，既能够净化血液，同时还可以软化血管，由此防止血液凝结。

　　除此之外，黑木耳当中的有效成分还能够辅助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，进而避免血栓形成。

　　2.补血

　　黑木耳有着素中之王的美誉，因为其中的铁质含量较丰富，大约每100克中就有185毫克的铁，相比菠菜而言，高出了20倍之多，是所有素食中含铁量更高的。

　　所以如果有了贫血问题，大家不妨用黑木耳烹饪食物，特别是来例假之后，经血流出特别多的情况下，吃些黑木耳便能预缓解贫血所引起的头晕乏力等症状。

　　3.清理肠道

　　当今社会很多人有饮食不健康的习惯，尤其是年轻人，总喜欢吃油炸类的食物，虽然这类食物的口感很不错，但是油脂含量过高，如果经常吃则容易沉积在肠道内，而黑木耳中含有大量的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，有助于清理肠道。

　　除此之外，对于从事冶金，矿石开发以及面粉加工等职业的人来说，更应该多吃一些黑木耳，进而溶解对人体不利的成分。

　　4.缓解白发问题

　　时常吃黑木耳还能够改善长白头发的问题，因为头发变白除了跟遗传有关系之外，还和体内缺乏某些微量元素及其相关，例如微量元素铁和铜，都是促进黑色素合成的重要元素，而黑木耳中恰好含有这些成分。

　　5.维持大脑健康

　　大脑是人体内最为重要的器官之一，它能够控制人体做各种各样的行为，进而有助于提高生活质量，可若是平日里存在熬夜，抽烟饮酒等不良的习惯，都容易降低大脑功能。

　　因此希望大家从饮食入手，吃些木耳，因为其中的磷脂含量很高，而磷脂又是脑细胞和神经细胞的营养剂。

　　6.改善便秘问题

　　便秘问题虽然很常见，但若是没有尽快调理，大量代谢垃圾堆积在肠道内，最终升高肠癌的患病率，所以如果有了便秘表现，不妨吃些黑木耳。

　　因为其中含有纤维素和植物胶原，都有助于加速肠胃蠕动，进而缩短代谢产物在体内存积的时间。

　　总的来说，黑木耳确实是一种不可多得的食用菌类食物，尤其是坚持吃下去，便能够收获上文中提到的6个好处。

　　不过，尽管黑木耳的食用价值很高，但为了防患于未然，一定要避免长时间泡发，否则细菌便会大量繁殖，正常情况下3~4小时即可。

入冬后，必吃5种黑色食物！补肾特厉害，还能通便补气血

到了冬天，进补又成了当下最热门的养生话题。

说起冬季养生，自然少不了“补肾”二字，冬天正是补肾的更佳时节。

那日常生活中，我们可以怎么来补肾呢？

很简单，吃黑色食物！

根据中医五行及藏象理论，黑色主水、入肾。所以，很多黑色食物都有补肾的作用，尤其是下面这几种——

黑芝麻

黑芝麻有“长生之食”的美称，味甘性平，入肝经、肾经，有益肝补肾、润肠通便、补益精血的功用。

《神农本草经》将黑芝麻列为上品：“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”“久服，轻身不老。”

煮粥的时候顺便撒一把黑芝麻，香喷喷又养生，也可以撒在酸奶里，或者炒熟碾碎后做成芝麻糊。

黑米

黑米，有“黑珍珠”、“米中之王”的美誉。

中医认为，黑米有滋阴补肾、益气活血、健脾开胃、补肝明目的作用。

而从营养学角度讲，比起普通稻米，黑米的营养更丰富。

黑米的蛋白质含量，比浅色米高出10%~60%不等；铁、锌、硒、维生素B含量，都是普通白米的数倍，还含有白米缺乏的维生素A、花青素。

所以，煮饭时加一把黑米，营养更全面~

黑豆

说到补肾，怎么能少得了黑豆？

黑豆擅长调理肾虚阴亏和肾气不足（表现为盗汗、多尿等症状）。除此之外，它还有活血明目的功效，很适合整天盯着手机和电脑的上班族。

上面这三种黑色食物，凑在一起可以煮出一道补肾粥▽

养生推荐：三黑粥做法：黑米50克，黑豆20克，洗净，提前浸泡一晚，加15克黑芝麻一同熬粥。可按照个人口味加入核桃仁、百合、冰糖等。作用：滋阴补肾，补血益气，补肝明目，美容益寿。

乌骨鸡

乌骨鸡能滋补肝肾、益气补血、调经止带，是冬季滋补的佳品。

乌骨鸡的毛色和肉色有黑白之分，唯一的共同点就是骨骼乌黑，这也是它名字的由来。

如果是家常炖汤的话，选哪一种都可以。不过，中医有“肉骨俱黑，入药更良”的说法，如果想要更高的药用价值，那就选黑肉的乌骨鸡▽

养生推荐：山药炖乌骨鸡做法：乌骨鸡切块，放砂锅内加水煮沸，调入黄酒及盐少许，炖至七成熟，投入已去皮洗净切成块的山药250克，一同炖熟。作用：乌骨鸡和山药都有补肾的作用，适合体弱肾虚、肺虚咳嗽、心慌失眠、月经不调的人食用。

黑木耳

中医认为，黑木耳可以润肺、补气血、通便、补肾。

而且，木耳富含膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，起到润肠通便的作用。

不过，有一点大家一定要注意：

木耳本无毒，但如果泡发时间太久，加上室温较高，就可能滋生一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生致命毒素——米酵菌酸。

此前，黑龙江鸡西市一家9口食物中毒去世，罪魁祸首就是这种米酵菌酸。

更可怕的是，米酵菌酸非常耐热，焯水、爆炒都灭不掉，目前也没有特效药，一旦中招，十分危险！

所以，泡木耳时一定不要泡太久，一般用冷水泡1~2小时左右即可。如果用热水泡，时间还要更短一些。

本文配图来源于壹图网。

（养生每日推送）

食物有营养-黑木耳

黑木耳，又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

黑木耳含蛋白质（氨基酸种类丰富）、脂肪、碳水化合物；还含有维生素B1（构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经系统的病变有预防作用）、维生素B2（激活维生素B6、参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢）等B族维生素、维生素E（抗氧化、是维生素C的合成辅助因子、保持红细胞的完整性）及铁（预防贫血、提高机体免疫力）、锰（激活体内多种酶，骨质疏松、糖尿病等疾病和膳食锰缺乏有一定关系）、镁（维护神经和肌肉的兴奋性、维护胃肠道的正常功能）、钾（降血压、维持糖、蛋白质的正常代谢）、磷（牙齿和骨骼的组成成分、参与糖和脂肪的吸收和代谢）、锌（对生长发育、免疫功能、物质代谢、激素调节等有重要的作用）、钙（预防骨质疏松）等维生素和矿物质；以及胡萝卜素（维生素A的前体）、膳食纤维（促进胃肠道健康）、多糖类（在抗肿瘤、降血糖、抗炎、免疫促进方面发挥着生物活性作用）营养物质。

黑木耳营养丰富，但也不能多吃，建议每次12～15片干木耳，每周2～3次为宜。我们食用木耳时都是先将干木耳泡发后再食用，需要注意的是，干木耳的泡发时间不宜过长，一般在1～2个小时，建议不超过30分钟。泡发时用温开水现泡现用，可以避免经长时间泡发后细菌、霉菌对食材的污染产生有害物质。

主要参考资料:

中国食物成分表（第二版）. 北京大学医学出版社

买黑木耳，大的和小的选哪种？牢记挑选技巧，木耳口感好质量好

导语：买黑木耳，大的和小的选哪种？牢记挑选技巧，木耳口感好质量好

夏天来了，每天都很燥热，弄得人不太想吃饭，所以每顿饭菜中可以搭配一两道爽口的凉拌菜，解腻开胃，挺不错的。很多菜都可以做成凉拌菜，其中凉拌黑木耳很受欢迎，清爽脆嫩，在夏天里吃再好不过了。黑木耳不仅好吃，还含有多种营养物质，常吃黑木耳有清理肠胃、美容养颜等功效，平常不知道吃什么菜的话，不妨试试黑木耳。

我们所吃的黑木耳，都是干制的，每次要吃的时候，取一点用水泡发即可，便于保存，一次多备点特别方便。不过市场上的黑木耳有质量好的，也有质量差的，如果不懂得挑选，难免会买到差劲的黑木耳，口感不好，花冤枉钱，那么黑木耳如何挑选呢？

平常买黑木耳的时候，发现有的比较大，有的比较小，有人认为大的好，有人认为小的好，究竟大的和小的选哪种？

大木耳和小木耳实际上是生长季节不同，在不同的生长季节里长出的大小不同，在口感上稍有不同。

大木耳看着挺大，但泡发之后，耳片比较薄，吃起来口感不太好，而小木耳看着小，但泡发后看起来并不小，而且耳片比大木耳的耳片厚很多，吃起来口感非常好，所以经过比较，大木耳和小木耳非要比个高低的话，小木耳更好一些。

在口感上比较讲究的朋友，不妨多买小木耳，但在价格上比较介意的朋友，不妨多买大木耳，大木耳比小木耳便宜一些。根据自己的需求去选择，但不管选择哪种黑木耳，它们都很有营养，常吃起到的功效相同。

买黑木耳只看大小可不行，还要掌握一些挑选技巧，这样才能买到优质好木耳。教你几招，牢记挑选技巧，木耳口感好质量好！快来看看都有哪些？

之一招：选择一面黑一面褐色的黑木耳

干的黑木耳，它的耳片两面的颜色不同，一面是黑色的，一面是褐色的，形成了很大的颜色反差，外面是灰褐色，卷在里面的是黑色，这种黑木耳是正常的。若买黑木耳时，发现颜色并不是如此，那就是不正常的黑木耳。

第二招：选择有香味的黑木耳

通常经过晒干后的食材，它都带有一种香气，比如干豆角，还没晒之前和晒干后的味道大不相同，所以干的黑木耳也是这样。

那么我们挑选的时候，可以抓一把放在鼻子附近闻一下，闻起来有香味，说明黑木耳很干燥，质量不错，反之，闻起来有怪味，那就不要买了。

第三招：选择重量轻的黑木耳

质量好的黑木耳，它一定是特别干燥的，而干燥的黑木耳，它的重量就比较轻，因为没了水分，而有的黑木耳比较重，这种很有可能是保存不当，导致黑木耳受潮了，遇到这样的黑木耳减价都不买，口感差、味道差、难保存。

黑木耳只用凉水泡，比较耽误时间，若用热水泡，又会导致黑木耳口感不好，营养也会流失，所以泡发黑木耳，建议用温水，三十多度就好，再加一勺食盐盖上盖子，晃动两分钟，再静置一会儿，这样做就可以快速泡发黑木耳了，这个 *** 很好用。

用黑木耳做菜时，要先检查一下根部，若有没有处理掉的，一定要去掉，别光用水冲洗两遍，不然等吃的时候容易打牙，清洗时，建议这么做，先把根部去掉后，放一勺淀粉搅拌均匀，泡几分钟，再用水冲洗，这样处理黑木耳变得很干净，放心吃。

以上技巧你都学会了吗？今后买黑木耳不要再只看价格，或者只看大小了，记住挑选技巧，更容易挑到好的。关于黑木耳的知识就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#木耳炒蒜苔

这是一道快手家常菜，蒜苔直接炒不加水的情况下，容易炒干炒糊，加入木耳，木耳本身有水分，这样和蒜苔一起炒，颜色更漂亮，营养也更丰富，加了一勺六月香辣椒酱，口感微辣，更具风味，非常下饭的一道菜。

By 花好月圆128

用料

• 木耳 20克
• 蒜苔 350克
• 六月香辣椒酱 1勺
• 味达美耗油 半勺
• 味达美米醋 1勺
• 盐 1小勺

做法步骤

1、木耳用凉水泡发好，清洗干净，蒜苔切段

2、锅内倒适量的油，放入一勺六月香辣椒酱

3、炒香

4、放入切好的蒜苔

5、翻炒几下，放入木耳

6、蒜苔炒制颜色碧绿微微发软时，倒入味达美耗油和米醋

7、加入精盐调味

8、翻炒均匀

9、出锅装盘

小贴士

先放入蒜苔，再放入木耳，木耳本身有水分，这样炒起来蒜苔也不会干，额外不需要加水，这样炒出来的菜也非常香。

木耳的营养功效

木耳味甘、性平，归胃、大肠经； 具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效； 主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

1.补气血

木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量更高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量更高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2.减肥防癌治便秘

能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

3.清肠胃

木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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