伏天吃鸭！这原汁原味神仙老鸭汤，地道杭州鸭煲味！还能外送到家！赶紧来一碗吧

伏天吃鸭，滋补养生！老鸭煲是杭州的经典菜肴，是浙江名菜的集大成者。从咸香的火腿到嫩鲜的笋干，从鲜美的麻鸭到清冽的水源，山之力，水之灵，都汇聚在了这碗老鸭煲中。

夏日炎炎，很多人口干舌燥，火气旺盛。鸭肉味甘，性寒凉，具有补虚生津的功效，着实是夏季必吃的美味。

冒着蒸汽的炖锅、飘香的厨房、围坐着吃鸭的家人，仅仅靠着这一块香嫩的鸭肉，一口鲜香清口的老鸭汤，就浓缩了无数杭州人的旧时记忆。

本土化食材，高温炖煮成就地道老鸭煲

在西溪龙湖天街，一家主打杭州老鸭煲的店——老鸭集，已成为不少杭州人的心头好。老鸭集大多是2人桌或4人桌，适合小型家人、朋友聚会。

鸭煲热气氤氲，在暖黄的灯光映照下，所有食客都极其热络。即使是工作日，往来的人也是络绎不绝，特意前来品尝这地地道道的老鸭煲。

老鸭集不同于一般的大众餐厅，老鸭集品类单一，聚焦杭州煲，专卖老鸭煲和杭州酱鸭。其老鸭煲的选材也十分“本土化”：绍兴麻鸭、天目笋干、金华火腿、农夫山泉。

“陂放万头鸭，园覆千畦姜。”早在宋朝时，诗人陆游在诗中记录下了绍兴麻鸭。老鸭集选取的麻鸭都是优中选优，大多为生长400天以上的鸭子。为了保证鸭汤能炖得更鲜，鸭肉嫩而不腐，后厨从早上六点就开始工作，保证每只鸭子炖煮的时间达到三个小时。

经长时间的高温烹煮后，鸭煲就会分别安置在每张桌面上的锅里，食客们入座后只需再加热5-6分钟就可即食，既缓解了食客们等候的心急，又保证了老鸭煲的味道不会变质。

鸭肉肉嫩鲜美、酥而不烂。在炖煮下筷子只需轻轻拨弄，即可取出一只完整的鸭腿，肉质一点儿也不散，还夹有淡淡咸香。

鸭汤均用农夫山泉熬制而成，水质天然纯净，加之精心挑选的配菜，原汁原味，至鲜至美，醇香浓郁，丝毫没有普通鸭汤的油腻味儿，无论是卖相还是口感都非常清淡可口，是老人孩子的滋补良方。

若是嫌口味清淡，店内还提供酱料调味。

当季的天目山笋干质地单纯，鲜中带甜，借助于得天独厚的地理环境，集青翠、肥嫩、清香、味美于一体。

滚烫的鸭汤藏匿在笋干之中，一咬下去，即使热汤溅在口腔中，也掩盖不住笋干鲜味四溢。在汤汁的浸润下，不仅笋干味美，连豆腐皮都极富韧性，厚薄恰当，鲜嫩饱满，让人难以停筷。

在杭州人的美食版图里，火腿是必不可少的一道风味，冬瓜火腿汤、腌笃鲜，样样可见火腿的身影。

老鸭集的火腿取自上好的金华陈年火腿，单独切片后经高温炖煮，将瘦肉的香咸带甜和肥肉香而不腻一并汇聚在老鸭煲中，是老鸭煲提鲜的重要配方。火腿自带的咸味在这个过程中也减去几分，更多了些味甘，即便是单吃也独具风味。

吃完一轮后，再点一份河虾、千张包又可以开吃了。新鲜的河虾扑通下锅，每几秒就煮熟了，壳红肉白，虾肉柔嫩。千张包油皮层次清晰，肉质滑嫩，软滑鲜美，实为一绝！喜主食的朋友还可以往鸭煲里加米线、泡饭或蝴蝶面。

杭州特色少不了，样样都是精心挑选

酱货，同样是杭州的特色，但凡过年过节，杭州家家户户都会自己 *** 酱鸭，可以说要看一家杭帮菜馆合不合格就得先尝尝它的酱鸭。

老鸭集的大部分食材都是从总部专用的货运仓运输，当天直达厨房的，其中就有这道经典的杭州酱鸭翅。鸭翅色泽黑亮纯正，肉质紧实，骨脆肉嫩，连骨头里都能咬出满满的酱汁和肉香味，唇齿之间颇具回味。

西湖藕韵，糯米灌在莲藕中，黏糯软粘，桂花酱清甜不腻，顶部加之薄荷叶点缀，不可不谓之可爱。

辣花螺个小却精致，料酒渗入花螺，肉嫩多汁，只需签子轻轻一挑就能得到一颗完整的螺肉。

堂食外卖两不误 煮熟的鸭子飞到家

“集”，即到店和到家一体化，堂食和外卖两种形式既丰富了客源渠道，也是创始人吴国平对企业经营的战略调整。走进店门，就能看见一句“煮熟的鸭子飞到家”。

在疫情期间，老鸭集的外卖飞到了千家万户，单店每天外卖到家达200多份。老鸭煲在没有堂食的情况下，只靠外卖，在2月份就做出了5万元的利润。

如今餐饮行业又重新恢复往日生机，在工作日堂食日均150桌客人，老鸭集的客流量也从线上和外卖的1:3变成了1:2。熬煮好后的老鸭汤被放入铝箔制成的外卖盒中塑封，从接单到出单只需10-15分钟。

外卖盒可以放在锅上直接烧煮。笋干、千张等配菜和酱料则分开打包、单独成盒，消费者可自行加入配菜或是面条等主食炖煮，方便快捷，为消费者省去不少精力。鸭子飞入百姓家，一顿普通的家宴因为这道老鸭煲而增色增彩，成为宴请亲朋的佳肴。

吃货福利

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直播间赠送老鸭集老鸭煲

老鸭集

地址：杭州市余杭塘路1001号龙湖杭州西溪天街5楼39号

外卖：饿了么、美团均可搜索“老鸭集”下单

营业时间：10:30-14:00,16:30-21:00

*** ：0571-8605108

文 | 阿蘅

图 | 大P

编辑 | 大P

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夏天出汗多，给家人炖这道汤，滋补养阴不上火，孩子常喝不咳嗽

今天为大家分享重庆老鸭汤秘制配方，喜欢的可以收藏关注下

伏天喝鸭汤正当时，做法简单又去火，汤鲜味美焯水 *** 是关键

作为一个北京人，小时候在餐桌上接触鸭肉的机会并不多，那时吃得最多的就是猪肉。说实话最早吃到鸭子还真就是最能代表北京的美食——烤鸭。之一次品尝时觉得它不仅仅是外皮金黄油亮的看着诱人，吃着也是真香啊。那时的烤鸭价格也就是30多元一套，还包括烤鸭、荷叶饼、葱丝、黄瓜条和甜面酱。用薄如蝉翼的荷叶饼趁热卷上蘸好甜面酱的几片连皮带肉的鸭肉，再夹上几根黄瓜条和葱丝，卷好后送到嘴中是满嘴的酥香，细品起来，味道更加美妙。虽然现在搭配烤鸭的配料花样更多，增加了白糖、蒜泥、酱油、萝卜条等等，但对于我来说，最早吃到的那种传统吃法却是更好吃的，也是最难忘记的味道，我认为吃的不止是一种美食,更是一种情怀。

现在超市里卖的食材品种越来越丰富，猪肉、鸡肉、牛羊肉、鸭肉等等应有尽有，而且随着自己做饭次数的增加，鸭肉出现在我家餐桌上的频率也越来越高。常见的做法就是啤酒鸭、仔姜爆鸭、红烧鸭肉、盐水鸭，当然更少不了今天我要分享的这道鸭腿白菜粉丝汤。别看这碗汤的做法简单，颜色看着比较清淡，味道却特别鲜美，特别适合炎热的夏季食用，尤其是在8月份的大伏天。有句话说“大暑老鸭胜补药”，可见夏天吃鸭肉是非常适宜的。鸭子是水禽，性偏凉，有祛除暑热的功效，特别适合苦夏、上火的朋友们食用。

鸭肉稍带腥味，需要在炖煮前先在清水中加热焯烫去除异味。那么在焯水时是用冷水还是热水呢？其实这也是有讲究的。无论是猪肉、鸡肉、牛羊肉还是鸭肉，只要是有焯水这个步骤就一定要把鸭子放在冷水锅中加热焯水。这是因为在加热的过程中，肉中的异味、杂质和血水会随着水温的增高而慢慢析出，这样能够很好的去除异味。如果直接放在热水中焯烫，瞬间的高温会使肉类表层的蛋白质凝固，里面的血污不易排除，异味自然也就无法被去除。焯肉的时候只要记住这一点，可以很好的去除腥味，让肉的味道更鲜美。

1、 鸭腿洗净后在清水中浸泡半小时以上去除血水。

2、 放入冷水锅中点火开始焯烫，水中倒入2勺白酒或料酒以及2片姜去腥。在焯水的过程中另一炉灶放上加入水的砂锅开始加热。

3、 待锅中水沸腾后撇去浮沫，用筷子将鸭腿夹到已经烧开水的砂锅中。

4、 鸭腿都捞到砂锅中后，放入2段葱白，2片姜，适量白酒或料酒。待砂锅中水再次沸腾后调中小火盖上砂锅盖开始炖煮。

5、 大约1小时后鸭肉已经成熟，锅中汤汁也变得较白，放入适量盐调味。

6、 放入事先清洗好的白菜叶或娃娃菜煮十分钟，煮得软烂的菜更适合这道汤。

7、 十分钟后放入冲洗好的粉丝再煮3、4分钟。

8、 待粉丝成熟后淋上香油即可出锅。

三款实体店鸭血粉丝汤核心技术，想赚钱自会收藏

商用鸭血粉丝汤技术配方

一、鸭汤的熬制配比

1.食材：

净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克。（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大）。

2.香料配方：

香叶、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克。

3. *** *** ：

(1).将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油。

(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出。

(3).不锈钢锅中加入清水4000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右，让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用。

注意事项：

1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节。

3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准。

二、食材的加工和处理

1.香辣油的 *** ：

色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鸭油200克，大葱100克，大蒜80克，洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末，搅拌均匀后离火。

2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理

（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品，市场上都有销售。

（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑，要使用不锈钢的。

（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

三、鸭血粉丝汤的 *** ：

1.食材：

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，豆腐泡30克，香菜、榨菜丝20克。

2.调料：

香油5克，特制香辣油10克

3.成品 *** ：

（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段备用。

（2）把熬制好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，然后迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗、青菜和豆腐泡，然后放在粉丝上面。

（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

（4）把烧开的老鸭汤浇入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

注意事项：

1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

正宗鸭血粉丝汤配方

一、鸭汤的调制秘方：

1.原料：

光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

2.特制香料秘方：

八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

3. *** *** ：

（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起

放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项：

1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.调制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：

1.原料（1份量）：

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。

2.调料：

香油5克，特制香辣油10克

3.特制香辣油配方与 *** ：

菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：

（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。

（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。

为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：

（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭和青菜，然后放在粉丝上面。

（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键：

1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

百年秦淮金陵鸭血粉丝的做法

1、底汤的熬制；

20kg清水，猪简骨500克，鸡架300克，鸭架1000克，猪手一个，姜片20克，葱段30克，先把猪筒骨，鸡架，鸭架，猪手在清水中浸泡2个小时，然后再沸水中煮五分钟，放入汤锅中，加入姜，葱。

底汤要一次加足水，不能再中途加水。底汤熬制一小时后加入白醋，这样可以使骨头中的钙，磷，胶原蛋白的析出，提高底汤的营养价值。

2、卤汤的 *** ；

10kg清水，八角20克，桂皮5克，陈皮8克，香草3克，香叶3克，白芷6克，毛桃3个，千里香8克，草寇2个，革拨4个，茴香10克，砂仁4个，香砂仁3个，草果2个，长香果1个，冰片8克，丁香6克，香菜籽10克。

3、增色的做法

白糖500克清水200克在锅中熬制到变成红色，加入清水，放入清洗干净的鸭肠和鸭肝，鸭珍，煮20分钟，停火，加入适量的盐，浸泡2个小时。在卤汤中加酱肉护色剂10-20克。

4、底汤的调制

5kg底汤加入汇大2号粉25克，固香剂20克，骨髓浸膏15毫升，汤精30克，十三香75克，鸡精30克，胡椒粉10克，汇大4号粉15克。AAA汤粉1小包。

5、香辣酱做法

豆瓣酱500克，辣椒粉1000克，汇大2号粉20克，固香剂15克，骨髓浸膏30毫升，麻辣鲜40克，色拉油300克。把豆瓣酱切成碎末，待锅中的油至八分热加入豆瓣酱，炒出香味，加入其它原料再炒2分钟即可。

6鸭血粉丝粉丝用清水浸泡1个小时，在锅中煮3分钟，捞出放入碗中，把加热好的底汤放入碗中，把切好的鸭肠和鸭肝放入碗中，再撒上香菜或是葱花即可。

7、底汤的勾兑

清水5kg加高汤精膏30毫升，固香剂20克汇大2号粉10克，鸡精20克，骨髓浸膏30毫升，AAA粉15克，十三香10克。

麻辣油和香酱做法

1、麻辣油

色拉油500克，麻椒100克（用水浸泡2-3个小时），辣椒粉600克，汇大2号粉15克，固香剂20克，豆瓣酱150克（切碎把油烧制到八分热，加入麻椒烧制麻椒变干用漏勺捞出，加入豆瓣酱炒5分钟，把油和酱倒入辣椒粉和香料的里搅拌均匀即可。

2、香酱

豆豉50克（切碎）色拉油100克，辣椒粉50克，孜然粉10克，芝麻粉20克，固香剂8克，骨髓浸膏20毫升，汇大2号粉10克。

用油把豆豉和骨髓浸膏炒3分钟，倒入混合料中搅拌均匀即可。

石斛老鸭汤的做法

最近的你是否上火、疲乏、心烦气躁、食欲不振？如果有，恭喜你已中了“伏天综合症”的毒！漫漫三伏天，此时不补何时补？老中医力荐的【石斛老鸭汤】专治此症！民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，石斛据说可以起死回生，更是武则天长寿美丽的养生秘方！

By 心煮艺爱厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 老鸭 1只
• 铁棍山药 1根
• 莲子 适量
• 薏米 适量
• 石斛 8颗
• 葱 数根
• 姜 1小块
• 盐 5克

做法步骤

1、将葱姜切片，山药去皮切段，石斛与莲子用清水浸泡。

2、老鸭切块放入沸水锅中，焯去血水。

3、捞出鸭块放入锅中，加少许油炒干水分。

4、在锅中加水，先用小火煮20分钟；再放入薏米、石斛，炖煮40分钟。

5、接着放入山药、生姜、大葱、莲子，继续炖煮40分钟。

6、出锅前加适量盐调味，一道养生又香浓的「石斛老鸭汤」就大功告成啦。

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一焯一蒸就出锅，美味可口，做法简单易学的酸萝卜老鸭汤

老鸭汤，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

我们隔三差五馋老鸭汤，老妈教我2招，一焯一蒸就出锅，一看就会了，一起看看美味可口，做法简单易学的酸萝卜老鸭汤的具体烹饪步骤！

淮山老鸭汤

配料:鸭肉500克、淮山500克、姜3片、料酒2勺、党参15克、红枣8颗、枸杞5克、清水1500克、盐适量烹饪步骤:1.准备好材料

2.鸭斩成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后捞出浮沫

3.捞出鸭肉冲洗干净备用

4.淮山去皮洗净滚刀切块，放入清水中浸泡防止氧化，党参切成寸段洗净备用，红枣洗净，枸杞用清水浸泡备用

5.将鸭肉、党参、红枣放入砂锅中，加入清水

6.大火烧开转小火慢炖40分钟

7.约40分钟后加入淮山

8.转大火烧开后再转小火慢炖20分钟

9.出锅前加入枸杞

10.再根据个人口味加入盐调味即可

11.美味做好啦

来源：香哈菜谱

真正的吃货怎会只知一种老鸭汤做法？

国家药典专家自用的7碗养生汤！多少钱都买不到！

进入严冬后，寒气凝滞收引，易导致人体气机、血运不畅，不少人出现夜尿增多、心悸失眠、腰膝酸软等不适症状。恰巧冬季是进补的季节，经常煲一些养生汤喝，能轻松缓解上述不适。

《中华人民共和国药典·2015版》起草修订专家、广州中医药大学之一附属医院内科教授蓝森麟分享养生方！

夜尿增多，来碗莲参鸭汤

一波又一波的冷空气袭来，很多气血虚、阳虚肾虚的人开始感到小便明显增多了。特别是老人，晚上可能要起夜折腾好几次，这多和肾虚有很大关系。建议这类人可以喝点莲参鸭汤。

材料：红参片10克，莲子30克，银杏60粒，红枣6枚，生姜3片，广陈皮10克，番鸭1000克。

*** ：先将番鸭洗净，斩大块，放入沸水中稍焯，捞出冲洗干净；银杏去种皮及胚芽，洗净；红枣劈开，去核；广陈皮用水润软后，切丝。然后，连同洗净的红参片、莲子一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功效：本方适宜于冬季一般人群食用，也可用于脾肺气虚、短气懒言、肺虚咳喘、倦怠乏力、食少便溏、头晕目眩、心悸失眠、肾虚腰痛、遗精尿频、白带过多等的辅助治疗。

久咳痰喘，喝胡桃猪肺汤

天寒加上雾霾天增多，不少人会出现久咳痰喘的现象。这时，可以煲胡桃猪肺汤喝。

材料：人参10克，胡桃肉60克，南、北杏各6克，陈皮3克，猪肺1个（约1000克）。

*** ：先将猪肺清洗干净，切块，用白锅炒干水。然后，连同洗净的其他食材一齐置于沙锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味即可。

功效：这些食材有良好的补益肺肾、纳气平喘、化痰止咳等作用。

口干咽痛，喝三叶三果汤

秋冬季燥邪逼人，容易出现肺热燥咳、口干燥渴、咽喉干痛等症状，推荐一道三叶三果汤，这道汤选取清肺润燥、化痰止咳的龙脷叶、桑叶与枇杷叶，配上清肺化痰、生津止渴的秋梨，清热生津、健脾开胃的无花果及清肺利咽、化痰止咳、润肠通便的罗汉果，再搭配有良好补肾滋阴、养血润燥、益气的瘦猪肉，不妨一试。

材料：龙脷叶30克、桑叶30克、枇杷叶30克、秋梨2只、无花果60克、罗汉果15克、瘦猪肉250克。

*** ：先将食材洗净，秋梨、瘦猪肉切厚块，然后置于砂锅内，加入清水2000毫升，白酒少许，大火煮沸，小火熬1小时，即可。

功效：三叶与三果相配，清热生津、清肺润燥、化痰止咳效优。既适宜于初秋燥热天气一般人群饮用，亦可用于感受燥邪、肺热燥咳、口干燥渴、咽喉干痛、肠热便秘及肝热目赤、头晕头痛等症的辅助治疗。

消食化积，喝柚皮瘦肉汤

眼下正是柚子大量上市的季节,剥下来的柚子皮有没有用处呢?在此,推荐一道消食化积的“柚皮瘦肉汤”。

材料：鲜柚子皮120克(干品30克)、鸡内金30克、山楂肉15克、鸡矢藤30克、猪瘦肉500克、红枣3枚、生姜3片。

*** ：先用微火烤鲜柚皮的外皮部约3分钟，用水清洗干净，切厚片；猪瘦肉洗净，切大块；红枣劈开，去核。然后连同洗净的鸡内金、山楂肉、鸡矢藤、生姜片一齐置于砂锅内,加入清水3升、白酒少许，用大火煮沸后改用小火熬一个半小时，精盐调味即可。

功效：本方诸物合用，有较好的健脾理气、开胃消食、润肺化痰等作用，适宜秋冬一般人群服用，尤其是饮食多甘肥厚腻、血脂高者。本方也可用于气郁胸闷、宿食不消、脘腹胀痛、咳喘痰多等症状的辅助治疗。

强筋壮骨，喝核桃鹌鹑汤

入冬后日照逐渐较少，人体缺乏足够的光照，容易出现腰膝酸软、精神抑郁、短气懒言等症状。这时，建议喝点核桃鹌鹑汤补一补。

材料：核桃仁100克，怀山药60克，枸杞子30克，元肉6只，鹌鹑3只（约750克）。

*** ：先将鹌鹑宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩块，放进沸水中稍焯后冲洗干净。然后，连同其他食材一齐置于炖盅内，加入沸水2000毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖2小时即可。

功效：这道汤有良好的强筋壮骨、养血益精等作用，适宜于冬季一般人群服食，也可用于短气懒言、心悸失眠、筋骨无力等症的辅助治疗。

润燥补水，喝玫瑰川贝雪耳羹

秋冬时节，仅仅给皮肤补水是不够的，身体也需要做足“滋润”功课。推荐一款“玫瑰川贝雪耳羹”，特别适合现在食用。这款润燥羹还有一个特点，就是不挑体质，一般人群都适宜吃，特别是女性在经前期食用。

材料：玫瑰花6克，川贝母5克，雪梨2只，银耳50克，冰糖100克。

做法：取玫瑰花洗净，川贝母用醋浸、捣碎，雪梨切片，银耳泡软、去掉硬根。将上述食材置于砂锅内，加水适量，煮半小时，即可。

功效：本羹所选玫瑰花功能行气解郁，和血，止痛；川贝母功能清热润肺，化痰止咳；雪梨功能清肺化痰，生津止渴；银耳功能滋补生津，润肺养胃；冰糖功能健脾和胃，润肺止咳。

心悸失眠，喝红参三心汤

冬季养生要“闭藏”，说的是要像冬眠的动物一样多睡觉。可临近年底，很多人会出现焦虑不安、心悸失眠的情况。这时可以煲三心汤喝。

材料：红参5克，三七片10克，灵芝15克，红枣、龙眼肉各6枚，猪心1只。

*** ：先将猪心洗干净，切厚块；红枣劈开，去核。然后，连同其他洗净的食材一齐置于炖盅内，加入清水2000毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖1.5小时即可。

功效：这道汤菜适宜于一般人群食用，尤宜于工作、生活压力大，思虑过度，神疲乏力，心悸失眠者。（本文转自皇帝内经）

今日靓汤（五灵水鸭汤——滋阴益气、养护心脏）

冬季正是心脑血管问题高发的季节，而且这段时间加班熬夜，耗损阴气

，在劳心劳力的情况下，身体难免会出现各种各样的问题。

这个时候滋阴益气，养护心脏、提高免疫力很重要。

五灵水鸭汤

滋阴益气、养护心脏

• 五指毛桃

五指毛桃具有“南芪”的称呼，是一种药食同源的食材，具有很好的补气功效，经常喝能提高人的免疫力，特别是南方人在冬季日常滋补身体需要食用的食物。

• 灵芝

古人认为，灵芝能够补益心气，补中，具有补气安神，止咳平喘的作用。是一种冬日养心的食材。

• 桂圆、红枣、陈皮

加入养肝肾、比起学的桂圆肉（也就是龙眼肉）、益气养血、健脾补中的红枣、健脾理气的陈皮，搭配上五指毛桃的奶香味，这碗汤就变得很美味了。

• 水鸭

水鸭是一种滋阴的肉类，搭配五指毛桃等食材，就能起到滋阴益气的功效。

【食材】五指毛桃60g 灵芝30g 桂圆肉15g 红枣3粒 水鸭半只，陈皮适量 生姜3片。

【做法】将所有食材清洗肝经，一起下锅，加入适量的水，大火煮沸，小火慢滚2小时，即可。

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