大家好，我是蓉儿，今儿咱们来分享一个鹌鹑蛋的好吃做法，鲜嫩入味儿，一口一个，大人孩子都喜欢。鹌鹑蛋的营养价值极高，可以补脑益智、补虚养颜、保护视力，大人小孩常吃鹌鹑蛋也都非常有益。 今天分享的这道鹌鹑蛋做法，它不仅好吃好看，开胃下饭，做法也是非常的简单，而且个头小小的鹌鹑蛋还寓意着一家人团团圆圆，和和美美，寓意也非常的好。
By 蓉小厨
用料- 鹌鹑蛋 1盒
- 香菇 适量
- 青菜 适量
- 豆泡 适量
- 葱 姜 蒜 适量
- 鸡汤 1碗
1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看哦。接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。
2、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开。沥干水分备用。
3、我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。
4、再切点葱姜蒜，切好后先装起来。
5、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。
6、熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。
7、剥好后把表面的水分控干。
8、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点。再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。
9、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟。
10、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟。
11、最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。
12、好香啊
13、豆泡也好吃
小贴士1、香菇打花刀只是为了更好看，嫌麻烦也可以不用。 2、鹌鹑蛋剥壳的时候要轻一些，因为鹌鹑蛋是特别容易碎的，别太用力。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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煮蛋不要直接下锅！加入一勺它，口感鲜嫩，剥壳也快→蛋类的营养丰富，价格便宜，是日常生活中我们经常吃的一种食物。常见的蛋类很多，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，鸡蛋的吃法最多，煎、煮、炒、炸都可以，鹌鹑蛋通常是煮着吃，鸭蛋、鹅蛋一般都腌成咸蛋。
水煮蛋看似简单，但做的时候总是问题百出，最常见的就是不好剥壳。尤其是鹌鹑蛋，太小了，那壳儿真是难剥。
除了蛋壳不好剥，还有就是容易粘蛋白，比较浪费。怎么才能煮出完美好剥壳的水煮蛋呢？今天小编和大家分享一个 *** 。
煮鹌鹑蛋
之一步、选蛋
无论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，都要保证蛋壳完整，没有任何裂缝，饱满无凹陷。
第二步、清洗
购买新鲜的鹌鹑蛋，放入清水中冲洗干净，如果有羽毛、鸟粪或其它脏东西，用小刷子轻轻刷干净，用清水冲洗干净后沥干水分。
第三步、下锅
不管煮什么蛋，下锅时间非常重要，很多人煮鸡蛋都是冷水下锅煮的，所以煮熟后非常难剥壳。
其实应该温水或开水下锅，更高的温度可以让蛋白快速凝固，并减少煮制的时间。大火烧至冒很多小泡时放入鹌鹑蛋，加入一勺白醋，盖好盖子煮5分钟。
无论什么蛋，蛋壳都是含钙的，加入白醋（含醋酸）后可以让蛋壳软化，就很好剥壳了。
第四步、过凉
煮5分钟后关火，但不能马上揭开锅盖，让蛋在开水里焖3分钟。提前准备一盆冷水，鹌鹑蛋捞出后立刻放进冷水中过凉，浸泡2分钟。
热蛋放进冷水里，利用热胀冷缩原理，蛋壳无法收缩，但蛋白可以收缩，会迅速和蛋壳分离，从而离壳。
第五步、摇晃
鹌鹑蛋过凉后，拿一个带盖的保鲜盒或玻璃瓶，把鹌鹑蛋放进去，加入适量清水没过鹌鹑蛋，盖上盖子使劲摇晃，让鹌鹑蛋在瓶子里产生碰撞，通过不断的碰撞让蛋壳和蛋白分离开。如果不加水，蛋壳肯定会撞碎的，但加水可以起到缓冲作用。
第六步、剥壳
摇晃2分钟后，把鹌鹑蛋捞出，拿一个鹌鹑蛋，在大头那端用手抠开一个头，然后顺势一拽，就能把蛋壳一点一点全部拽下来，不会有一点碎的，3秒钟剥一个。
煮鸡蛋的话，过凉后放在桌子上，用手按住鸡蛋转圈滚一滚，然后再剥，就非常好剥了，一点都不会粘蛋白。而且这些 *** 也适用于其他的煮蛋。
别看鹌鹑蛋个头小，相比鸡蛋营养价值更高，还更容易被人体所吸收。我们今天就给它卤一下，做出五香鹌鹑蛋。
自制五香鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋、生姜、小茴香、八角、干辣椒、花椒、香葱、桂皮、火锅底料。
做法：
1、鹌鹑蛋已经提前煮好了，煮的时候一定注意用小火哦，因为大火煮的鹌鹑蛋容易烂；香葱打成葱结，生姜拍碎即可。
2、鹌鹑蛋要先炸一下，所以先在锅中倒入花生油，油要适量多一些，以免炸鹌鹑蛋的时候粘连。
3、油温烧至5成熟时，即可放入鹌鹑蛋，用大火炸，油温控制在5-6成，炸过的鹌鹑蛋，口感更加酥脆哦。
4、鹌鹑蛋炸至两面起金皮时，即可用漏勺捞出沥干。
5、锅中留点底油，放入生姜、桂皮、小茴香、八角、花椒籽、干辣椒，开小火先将香料炒香，这一步至关重要，直接决定最后鹌鹑蛋的香味儿足不足。
6、香料炒至闻到香味儿后加入火锅底料，继续用小火将火锅底料炒散即可。
7、最后再放入水，大火烧开。
8、放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋。
9、汤再次烧开时，放入适量盐、十三香、生抽、耗油和酱油，酱油可以多一些，这样好上色。先用大火煮，汤汁块烧干再转小火。
10、汤汁煮浓之后关火，先浸泡10分钟甚至更久一点，等要吃的时候再夹入盘中。
11、这样一道五香鹌鹑蛋就做好了，是不是很简单呢，学会了自己在家做，吃得更健康哦！为了好看，上面可以放一点香菜叶点缀一下。
12、剩下的汤汁大家可以循环利用，冷却后用碗装好放入冰箱中冷藏，下次可以卤其他的食材哦，像鸡翅，鸡腿，莲藕都可以。
小贴士
1、鹌鹑蛋煮好，剥皮的时候，尽量选择在水中进行，不会粘连。
2、炸过的鹌鹑蛋，口感更劲道，控制好油温，别炸老了。
3、卤完剩余的汤汁，不要倒掉，可以放在冰箱中冷藏，下次再继续用。
资料：高质量生活家
编辑：曹瀚文
鹌鹑蛋煮熟以后，将蛋壳剥掉，放入锅中，加入3克食盐、一汤匙太太乐原味鲜特级红烧酱油、2克五香粉、一汤匙捞汁和适量水，煮五分钟，将鹌鹑蛋煮入味即可，然后再焖1个小时更有滋味哦！鹌鹑蛋煮熟以后，将蛋壳剥掉，放入锅中，加入3克食盐、一汤匙太太乐原味鲜特级红烧酱油、2克五香粉、一汤匙捞汁和适量水，煮五分钟，将鹌鹑蛋煮入味即可，然后再焖1个小时更有滋味哦！用心妈妈就选零添加
个头虽小价值却高，它被称为“动物中的人参”，孩子常吃补钙健脑大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑的肉和蛋，味道鲜美、营养丰富，尤其鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“卵中佳品”、“动物中的人参”之称，虽然个头小、但营养价值却很高，鹌鹑蛋的营养不亚于鸡蛋，它含有较高的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁、钙和维生素等，常吃有助于孩子的大脑发育、生长发育，而且还有一定的护肤、美肤作用 。
今天，我就用鹌鹑蛋给大家做一道美食，几块钱就能做一盘，价格便宜、还能满足日常的营养需求。
【香辣鹌鹑蛋】
1.首先，我们把鹌鹑蛋洗干净，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后 打去锅中的浮沫，然后转中火煮5分钟。
2.鹌鹑蛋煮熟以后倒出来，快速放入凉水中冰一下，这样更容易剥壳。
3.然后把鹌鹑蛋的外壳逐个剥干净，在每个鹌鹑蛋的两面各划上一刀，便于烹饪时入味。
4.小葱切成段，生姜切成片放入在一起，加入两粒八角、几个干辣椒、一小撮花椒、几片香叶备用。
5.下面，我们把鹌鹑蛋炸一下，锅内烧油、油温五成热时倒入鹌鹑蛋，开小火炸制、轻轻的搅动让鹌鹑蛋均匀受热，鹌鹑蛋表面起皱、呈金黄色时倒出来控油。
6.锅内留底油，倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒化、炒出红油。
7.然后倒入炸好鹌鹑蛋，沿锅边淋入一罐啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，接着开始调味，加入蚝油5克、生抽5克、老抽2克上色、白糖少许、鸡精1克、食盐1克，因为酱料都是咸的，这里不需要放太多食盐。汤汁烧开以后转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。
8.8分钟以后，我们把锅中的香料挑出来，以免影响就餐体验。
9.然后转大火收一下汤汁，汤汁收浓以后起锅，把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁美味即成。
阿飞有话说：
1.鹌鹑蛋上面一定要划一些刀口，方便入味。
2.鹌鹑蛋经过炸制，表面更加酥松，这样煮出来更加入味。
好了，这道营养美味的香辣鹌鹑蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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鹌鹑蛋虽然比鸡蛋小很多，但是营养更高，简单的卤煮就可以很美味它虽然比鸡蛋小很多，但是营养更高，简单的卤煮就可以很美味
今天要和大家一起分享的是一个经常和鸡蛋一起做比较的食材，它虽然在外表上比我们平时吃的鸡蛋要小很多，但是在营养上可是要鸡蛋更高的，那就是小巧可爱的"鹌鹑蛋"，鹌鹑蛋在结构和口感上和鸡蛋是没有太大的差别的，都是同样的蛋清包裹着蛋黄，但是在外表和营养上还是有很大的差别的。
鹌鹑蛋一个只有大约10克的重量，而且外皮上还有一些棕褐色的斑点，在外表看着不起眼的鹌鹑蛋，可是有着"卵中佳品"的美称，在营养价值上是比鸡蛋更高的。鹌鹑蛋当中的维生素A含量可以达到普通鸡蛋的2倍左右，但是胆固醇则比普通的鸡蛋要低三分之一左右，这也是鹌鹑蛋比普通鸡蛋更吸引人的地方。
因为大小的原因，一般我们是不会使用鹌鹑蛋炒菜的，我们常见的都是直接将鹌鹑蛋煮熟或者卤煮好之后整个剥皮食用，现在还有很多的朋友会在 *** 红烧肉的时候加入鹌鹑蛋，让鹌鹑蛋和红烧肉结合在一起，营养又美味。今天要和大家一起分享的也算是鹌鹑蛋经典的一个做法了，那就是家常的"卤鹌鹑蛋"，做好之后还可以当做平时的小零食食用。
【菜名】：卤鹌鹑蛋
【所需食材】：鹌鹑蛋500克、卤水汁1瓶、姜片适量、干辣椒适量、小葱2根
【烹饪步骤】：
1. 首先准备好需要用到的鹌鹑蛋、生姜、干辣椒、小葱、卤水汁等食材，卤水汁就是直接在超市购买的，使用卤水汁卤煮的时候会比较简单也可以省去很多的调味料。
2. 在锅中加入大约4碗的清水和1小瓶的卤水汁，清水的用量大约是卤水汁的7倍就可以了，然后用勺子将卤水汁和清水搅拌均匀。
3. 把准备的生姜切成片、小葱直接卷起来和干辣椒一起放入锅中就可以了，干辣椒可以根据自己的口味添加一点。
4. 然后把准备的鹌鹑蛋也能清水简单的把外皮清洗干净之后倒入锅中，注意鹌鹑蛋要轻一点的倒入锅中，不要磕破。
5. 然后用中火将水烧开之后调成小火继续煮大约10分钟左右。
6. 等鹌鹑蛋煮熟之后用勺子在每个鹌鹑蛋的上面轻轻的敲打一下，让鹌鹑蛋的表面出现裂缝，这样可以更好的入味。
7. 然后熄火继续盖上盖子将鹌鹑蛋焖一会，让鹌鹑蛋更好的入味就可以出锅了。
【烹饪技巧】：
1. 使用卤水汁主要是为了方便，既可以入味又可以省去自己在卤煮的时候放各种的调味料去调味了，如果没有买到卤水汁的话，也可以在卤煮鹌鹑蛋的时候使用香料和其他的调味品。
2. 鹌鹑蛋在煮熟之后用勺子在鹌鹑蛋的皮上敲打出裂缝，这样可以更好的入味。
3. 做好的鹌鹑蛋先不要着急盛出来，继续放在汤汁里面焖一会可以更好的入味。
【文案编辑】目海食亮晶晶
它堪称动物人参，比核桃补脑、比鸡蛋养人！小小一颗，滋养全身蛋类是补充蛋白质的主要来源之一。平常在餐桌上，我们比较常见的是鸡蛋，殊不知另外有一种蛋营养价值比鸡蛋更高，甚至还有“动物人参”的美誉！这种蛋就是鹌鹑蛋。
从中医的角度来说，鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏、强筋骨、补气血的功效；从现代营养学的角度来说，鹌鹑蛋中的维生素A、B族维生素、胆碱等多种营养成分均高于鸡蛋，而且胆固醇含量更低，对健康更有利。
具体来说，吃鹌鹑蛋对身体有以下好处：
1，健脑益智
经研究发现，鹌鹑蛋中含有丰富的维生素D，卵磷脂和脑磷脂的含量也很高，要比鸡蛋高3~4倍，这几种物质都是高级神经活动不可缺少的营养物质，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，有较好的健脑益智功效。
对于老人、青少年儿童、脑力工作者来说，比起吃一些不确定实际功效的保健品，每天吃几颗鹌鹑蛋更有益于补脑，可帮助预防老年痴呆。
2，辅助防癌
鹌鹑蛋中含有丰富的维生素A和硒，这两种都是抗氧化剂，可帮助清除人体内的自由基，抑制细胞癌变。
3，保护视力
鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，糖尿病人常吃可明目护眼，预防糖尿病眼病。经常对着手机、电脑的人常吃鹌鹑蛋可防止眼睛干涩，减少眼部疲劳。
4，增强免疫
一颗鹌鹑蛋中蛋白质含量为12.8%，钙、铁、磷、维生素等营养素的含量也很丰富，常吃有助于增强人体抵抗力，降低各种疾病的发生风险。
5，补气养颜
中医认为鹌鹑蛋有补气血的功效。有面色萎黄、皮肤干燥、毛发干枯等情况的人可以每天吃几个鹌鹑蛋来调补，在补气血的同时还能润肤养颜。
鹌鹑蛋羹
滋肝补肾
【食材】鹌鹑蛋5个，黑芝麻15克
【做法】把鹌鹑蛋打入碗中，加黑芝麻与适量清水，用筷子搅匀，之后放入锅中隔水蒸熟即可。
黑芝麻药食两用，有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥的功效。搭配鹌鹑蛋蒸成蛋羹可起到滋肝补肾、益精养血的作用。大病恢复期的人可以每天早上吃一碗，有头晕、耳鸣、健忘、体弱等症的人也可作食补用。
虾香蛋豆腐
健脑减脂
【食材】北豆腐、大虾、鹌鹑蛋、彩椒
【做法】豆腐切成长方形，用勺子在中间挖空并弹上生粉。虾开背去虾线，并用刀轻轻拍几下。将虾放入豆腐孔中，再打上一个鹌鹑蛋。锅中放少许油，酿好的豆腐下锅煎熟取出。油锅中加姜蓉爆香，放彩椒粒，勾薄芡后淋在豆腐上即可。
鹌鹑蛋可以抗氧化；大豆中含有的大豆异黄酮和植物雌激素可辅助预防女性肿瘤；虾含有较多不饱和脂肪酸，有健脑、调节血脂的功效。
何首乌煮鹌鹑蛋
乌发补肾
【食材】鹌鹑蛋2~5个，何首乌30克，生地15克
【做法】将何首乌和生地加水一公斤左右煎取浓汁，待药汁凉后放入鹌鹑蛋。鹌鹑蛋熟后剥去蛋壳再放入中药汁中熬煮片刻，吃蛋喝汤，隔日一次即可。
有乌须黑发、滋养肝肾、延年益寿的功效，适合有须发早白、未老先衰症状的人食用。但食用前建议先咨询专业医师意见。
1，鹌鹑蛋的挑选
鹌鹑蛋放久了气室会变大，所以挑选鹌鹑蛋时可以取一个盛水的杯子或小碗，将鹌鹑蛋投入水中，如果蛋沉底就说明比较新鲜。
2，鹌鹑蛋的食用量
鹌鹑蛋的个头虽小，但它的营养足，一般来说一天吃3~5个即可，过多反而可能引发消化问题。另外，合并有心脑血管疾病的糖友不宜多食。
3，鸡蛋和鹌鹑蛋吃哪个？
鹌鹑蛋性平，一般人群都比较合适；鸡蛋滋阴效果好，阴虚体质的人群可以选鸡蛋。
阴虚的表现：手足心热、午后潮热、盗汗、口燥咽干、心烦失眠、头晕耳鸣、舌红少苔等。
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鹌鹑蛋煮几分钟好剥壳？掌握技巧，轻松去壳鹌鹑蛋又叫鹑鸟蛋、鹌鹑卵，其个头虽小，但营养价值不会比鸡蛋差，被誉为天然补品，鹌鹑蛋在营养上有独特之处，有“卵中佳品”的说法。
鹌鹑蛋好吃，但个小壳薄，故在煮制的时间上不好把控，煮的时间短，蛋没熟，时间长又会太老，没煮好也直接影响剥壳的轻松度。根据多年的经验总结，鹌鹑蛋一般煮20分钟就可以起锅过冷水，这样的鹌鹑蛋剥壳就很轻易了。具体做法如下。
鹌鹑蛋煮几分钟好剥壳：
1、用清水把鹌鹑蛋清洗一下，鹌鹑蛋的壳比较薄，所以要轻，要不然很容易把壳弄破。
2、鹌鹑蛋要冷水下锅，水快沸腾的时候改小火加盖煮20分钟即可起锅。
3、鹌鹑蛋煮好后放冷水冷中浸泡几分钟，经过热胀冷缩后就很好剥壳了。
可以把过完冷水的鹌鹑蛋装一个大一点的瓶子里，然后封住瓶口，上下左右各摇几下后倒出来就可以轻松快速的剥壳了。
这样做的鹌鹑蛋可保存一周，每天用来补充蛋白质，做法简单美味最近超市搞特价买了许多的鹌鹑蛋，吃腻了白煮，想换个花样吃法，今天给大家分享一道五香鹌鹑蛋，煮一次可冷藏保存一周，每天早餐给家人剥上几粒补充蛋白质。这样做的鹌鹑蛋可省去每天煎蛋煮蛋的繁琐，大家赶紧学起来。
需提前准备的材料：鹌鹑蛋1斤、八角两个、桂皮两块、香叶五片、花椒少许、小茴香适量、冰糖、盐、生抽2勺、老抽1勺
*** 步骤；
1、鹌鹑蛋洗干净备用。
2、鹌鹑蛋冷水下锅，水要没过鹌鹑蛋再多一点。水开后用中小火煮10分钟。
3、煮熟捞出过凉水，然后把鹌鹑蛋的外壳捏碎，捏碎好入味。
4、鹌鹑蛋上锅加水没过鹌鹑蛋。
5、下八角两个、桂皮两块、香叶五片、花椒少许、小茴香适量、冰糖、盐、生抽2勺、老抽1勺用中小火煮20分钟。水开后可稍微尝试一下汤汁的味道，如果不够味可根据情况添加，味道尽量比我们吃的用量咸一点。
6、煮好在锅内浸泡2-4个小时即可开吃。
备注：如果一次煮的量比较多，放凉之后放入容器中冷藏。最多可冷藏一周。
鹌鹑蛋新吃法这样做好吃一百倍！多吃还能助消化因为忙于工作，我好久都没有下厨了，昨天做了一道菜，没想到我的孩儿们都吃的很香。味道确实不错，特别下饭，所以分享我的粉丝们
By 雪花纷飞24
用料- 鹌鹑蛋 500g
- 豆干 2块
- 大辣椒 2个
- 白糖 1勺
- 盐 30克
- 生抽酱油 2勺
- 大葱 1根
1、买来生的鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟
2、煮熟了冷却后剥皮去壳，然后把一个鹌鹑蛋切成两半，便于入味。
3、买这种豆干，两块差不多，切成薄片。
4、大葱和大辣椒切好备用。
5、把鹌鹑蛋先炸一下，出锅。再和豆干，辣椒葱下锅翻炒，放入白糖，盐，生抽和炸好的鹌鹑蛋就可以起锅装盘即成。颜色不好看，但是味道确实下饭，老少皆宜，不信你试试看。不懂的可以留言，我一定会回复大家的！
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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立春后，孩子长个黄金期，吃它比吃鸡蛋强！越炖越香，孩子特爱吃春生万物，立春过后，随着天气的逐渐回暖，沉寂了一个冬天的万事万物都进入了新陈代谢的高峰期，小草萌生、柳枝发芽，就连身边的孩子们也进入了长个儿的黄金期。更有世界卫生组织研究发现：孩子的生长发育具有“季节性”，春季是孩子长个最快的季节，甚至是秋冬季节的2~3倍。所以立春之后，家长们一定要抓住这个黄金期、顺势而为，除了要保证营养均衡以外，更要提高孩子对蛋白质和钙的摄入，多吃高蛋白、高钙质的食物，为生长发育摁下加速键。
不过说到高钙高蛋白的食物，估计你更先想到的就是鸡蛋，鸡蛋也确实物美价廉，不过我今天要推荐的是价格和鸡蛋相近，营养却更高的“卵中佳品”——鹌鹑蛋。一个10克左右的鹌鹑蛋，抵得上一个50克的鸡蛋，尤其富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂，非常利于大脑的发育，而且能够强筋健骨，这也是为啥鹌鹑蛋又被称为“动物中的人参”，坊间又称它为“长高菜”。
鹌鹑蛋吃法多样，可以煮、可以卤，不过我今天要给大家分享一个孩子更喜欢吃的做法，把它和五花肉一块炖，做道鹌鹑蛋红烧肉，颜色红亮味儿更香。
【鹌鹑蛋红烧肉】
1.鹌鹑蛋下锅煮之前更好洗干净，避免有屎粑粑，一般冷水下锅，开锅以后煮个四五分钟就熟了。煮熟以后捞出来迅速过凉，这样冷热一交替，蛋壳很容易就能剥下来。
2.选上等的五花肉，先燎猪皮、去猪毛、去皮腥味，然后切成麻将块，不能太小了，不然水分流失太快、炖出来容易发硬、发柴。切好以后冷水下锅汆煮一下，慢慢地加热逼出里面的血水，以免吃的时候有腥味。差不多煮个两三分钟就倒出来了，用清水冲洗干净。
3.上一步汆煮是为了去腥，这一步煸炒是为了去油。热锅凉油省的粘锅，多煸一会把猪油逼出来，这样更利于定型、吃着也不会腻，一直把五花肉煸至表皮发硬、呈金黄色捞出来备用。
4.接着用锅里的猪油把鹌鹑蛋倒进去炸一下，经常晃晃锅受热更均匀，炸制主要是为了鹌鹑蛋的口感更加酥香，还省的后期炖烂，一直炸的表皮酥黄就管出锅了。
5.锅内留底油，放入半勺白糖，开小火把白糖炒化，做红烧肉的糖色要炒得稍微嫩一点，像这样微微呈红棕色即可，这个时候倒入五花肉，颠锅翻炒让五花肉均匀裹上糖色，整个过程 保持小火，不然糖色容易变老、发苦。
6.然后放入准备好的大料（ 八角、香叶、桂皮、陈皮、两个上色用的黄栀子）和葱姜继续翻炒出料的香味，沿锅边烹入料酒去腥，再加入适量的清水，水量要没过五花肉，这样受热才均匀、炖出来颜色也红润。稍微加点盐增加底味，切记盐不要放太多，汤汁会越收越咸。大火烧开以后转小火焖煮40分钟，把五花肉充分地炖熟炖烂。
7.40分钟以后打开锅盖，挑出里面的葱姜等大料，然后盖上锅盖继续焖煮20分钟，使五花肉和鹌鹑蛋充分的上色。20分钟以后转大火收汁，加入白糖、 鸡粉、 蚝油再调一次味，一直把汤汁收至浓郁粘稠，这道肥而不腻、红润靓丽的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。
当真是越炖越香越入味，反正我三天两头都会给孩子炖上一锅，味儿好营养高，有肉有蛋营养齐全，非常适合春季正在长身体的孩子吃。
