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虎皮凤爪是卤菜店极受欢迎的卤味，今天我们就做一次虎皮鸡爪，详解鸡爪表皮如何起皱，做出虎皮效果。
不夸张地说，在家做也能做出卤肉店的味道，并且不输卤肉店，如果你有街边摆摊卖卤味的心思，那这道虎皮鸡爪也能经受住市场的考验，接下来我们看一下具体做法。
1.先把鸡爪剪去指甲清洗干净备用，然后准备辅料。
大葱白切成段、生姜一块切成片、碗中加入一撮花椒、一粒八角、一把红干椒、桂皮一片、香叶4片。
食材准备好以后，锅里烧清水加入糖色，没有糖色的加酱油或者是蜂蜜代替，鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。
2.水煮过后开始油炸，这一步要小心被油烫伤。
锅里倒入植物油，五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，马上盖上锅盖，声音消散以后，再掀开锅盖。
掀开锅盖以后还需要再炸3分钟时间，直到鸡爪成金黄色以后再捞出，控油后直接倒入清水泡40分钟以上，表皮起皱就是虎皮了。
3.鸡爪泡出虎皮以后开始煮
锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，没有的依然用酱油代替。
再加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火盖上盖煮10分钟。
10分钟后关火，不急着盛出，再泡20分钟后即可装盘出锅。
阿飞有话说：
1.鸡爪用中火或者是小火慢慢炸成金黄色，捞出后直接泡在清水中，泡上1个小时左右让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。
今天这个做法不一定是最全面的，但一定是最家常的做法，简简单单做出口味地道的虎皮鸡爪，你学会了吗？
香辣卤鸡爪鸡珍鸡瓜鸡珍洗净罩水罩好水，用清水冲洗干净锅里倒入开水，加入所有调味料倒入洗净的鸡爪鸡珍，盖上盖子，先用大火烧开，关小火焖10分钟左右出锅，装盘我家小妞也来试味啦中国菜,家常菜,卤,午餐,晚餐
麻辣鸡爪（麻辣诱惑鸡爪）做法麻辣诱惑鸡爪做法
主料：鸡爪1000克。
卤制香料：干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黄栀子2个、香叶1克。
卤制配料：生抽40克、蚝油30克、精盐25克、白糖20克。
炒制配料：菜籽油200克、孜然粉110克、干辣椒100克、辣椒粉30克、青花椒20克、大红袍花椒10克、熟花生50克、熟白芝麻50克、线椒段30克。
具体 *** 步骤：
1、将鸡爪1000克，放入清水泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、将干辣椒100克、干青花椒20克、大红袍花椒10克，提前用水浸泡，备用。
3、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后用小火焯水两分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。
4、锅中加入适量清水将香料卤料：干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黄栀子2个、香叶1克、生抽40克、蚝油30克、精盐25克、白糖20克，放入锅中，烧开后，放入处理好的鸡爪，小火卤制40分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入菜籽油200克、放入泡好的辣椒、青花椒、花椒，煸炒出香味后放入卤好的鸡爪翻炒均匀，然后再放入孜然粉110克、辣椒粉30克、线椒段30克，翻炒均匀，最后放入熟白芝麻50克、熟花生50克即可出锅食用。
楼下扯着大喇叭，15块钱两根的卤麻辣鸡脚，我做了一锅摆地摊还是要讲究在同质化市场的差别竞争！做什么不如摆个摊摊，卖麻辣卤鸡爪！
全网最懒的麻辣卤鸡爪做法，你get到了吗？
夏天炎热，太油腻的总是吃不下，不如吃一点无油香辣开胃的卤鸡爪吧。没有脂肪的鸡爪，满满的胶原蛋白，通过卤煮味道很足，又麻又辣的感觉特别好，还可以配上啤酒，夜宵档足足的。
【原料清单】
鸡爪———10根
老姜———1块
花椒———2勺
干辣椒——3勺
料酒———1勺
红烧汁——1份
1、准备好需要的材料，除了鸡爪和红烧汁调料，增加辣椒和花椒就好！
2、将鸡爪清洗干净后，用厨房煎刀剪去指甲，洗干净；
3、冷水下锅，水开后。一定要冷水下锅，这一步可以有去腥的作用。
4、鸡爪煮开之后，加入料酒，进一步去腥增香，再沸水煮10分钟。
5、起锅，过凉水，清洗。
6、加入一罐红烧汁调味料。
7、再注入清水、放入鸡爪，再加上花椒、老姜、辣椒和盐。
9、煮开后，再转小火，煮15分钟。
用料：鸡爪、花生油、盐、卤料包、生抽、干辣椒、料酒、生姜。
做法：1.鸡爪洗净，去指甲；
2. 清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
3. 捞出，用冷水浸泡；
4. 适量的清水放入卤料包，煮沸，熬出味；
5. 沥干水的鸡爪、生姜、料酒放入卤料锅中，小火熬三十分钟；
6. 热锅，倒入适量的油，煸香干辣椒；
7. 取出卤料包，其余食材放入辣椒锅中，煮沸后改为小火；
8. 煮至水变少，加入酱油、盐，翻炒均匀，收汁即可。
夏天大家最喜欢吃卤味，特别是卤鸡爪，鸭头、鸡翅、鸭脖等食材，但是很多人担心自己买的卤味加了添加剂等物质，自己不敢吃，也不敢给小孩吃，胡师傅的爷爷专业做卤味几十年，今天再次请爷爷为大家详细讲解如何卤鸡爪，今天给大家的卤鸡爪配方被爷爷封存了24年，偏川味，还教给您专业的上色 *** 和卤法，做出来的鸡爪风味浓郁，也超级的珍贵，无私的给大家了。
卤鸡爪
配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
卤鸡爪
3大诀窍：
1.卤鸡爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须要的，这可以让鸡爪味道更香，它们4种辛香料的使用量也可以适量增加。
2.上色的问题，用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
3.鸡爪一定要提前腌制，让鸡爪提前入味，然后卤的时间不要太长，15-20分钟即可，然后浸泡在卤水中即可，这样做出来的鸡爪皮不破，吃着非常有嚼劲，味道也很好。
卤鸡爪
这就是今天教给大家卤鸡爪的配方和上色 *** ，此配方卤鸡也是挺不错的，香味浓郁，而且还能更大限度的保留食材的味道，非常适合大家在家里使用，味道还真的不错，希望大家能够喜欢，后续爷爷会给大家带来更多实用的卤味配方和做法，用心负责的态度教大家做家常卤味！
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香辣卤鸡翅鸡爪蛋是很多人都非常喜欢的一道菜，而且只要有了配方不管是鸡翅鸡翅还是鸭翅鸭掌都可以根据自己喜欢的食材放进去，下面兔纸给大家带来香辣卤鸡爪怎么卤好吃又方便简单。
香辣卤鸡爪的配料
主料：鸡爪500g、鸡蛋4个、鸡翅6个（也可加入鸭翅、鸭爪、豆干、鹌鹑蛋等等）
辅料：大葱半根、啤酒两瓶、香槽卤一大少、大蒜5g、姜一块、葱一小把、耗油一勺、老抽一勺半、干辣椒适量、生抽三勺、八角适量、桂皮适量、茴香适量、陈皮适量、香叶适量、草寇适量、花椒少量、胡椒粉少量、冰糖少量、料酒适量
香辣卤鸡翅的做法家常
1、将八角、桂皮、茴香、陈皮、香叶、草寇放入小碗温水浸泡半小时；
2、将鸡翅鸡爪解冻后洗干净，鸡翅正反面用刀划2个口子，鸡爪去掉指甲；
3、鸡翅鸡爪冷水下锅并放入料酒和姜片，待火开后煮5-10分钟捞出备用；
4、将鸡蛋冷水下锅煮熟后，把鸡蛋捞出剥壳备用；
5、在锅里放入半锅水、啤酒、槽卤、鸡翅、鸡爪和鸡蛋，然后放浸泡好的八角、桂皮、茴香、陈皮、香叶和草寇，再把干辣椒、冰糖、大葱段和生姜大蒜葱丢进去，最后放耗油、生抽、老抽、料酒一起煮；
6、盖上锅盖，大火煮开后转中小火，炖煮40分钟关火闷一个小时；
7、最后出锅上桌。
以上就是91小编带来的香辣卤水的做法及配方的全部内容了，喜欢的小伙伴赶紧点个赞吧，更多美味菜谱请关注兔纸蛋糕yyds。
做香辣卤鸡爪原来这么简单，好吃解馋，下酒又下饭，上桌就被抢光大家好，这里是南宁厨娘。
夏天到了，大家是不是都喜欢用鸡爪来做个开味小吃呢？今天厨娘就教大家用鸡爪做一道不一样的小吃，软糯脱骨特别入味，炎炎夏日用来下酒最合适不过了，一起来看看吧！
香辣卤鸡爪
之一步：从市场上买回来的新鲜鸡爪，清洗干净，然后先把指甲切掉，再把鸡爪一分为二，这样后续吃起来会更方便，切好之后直接放进锅里，再加入几片生姜，适量的料酒，给鸡爪进行焯水，这样可以去除掉鸡爪上的腥味，并且还可以给鸡爪进行二次的杀菌消毒，在鸡爪焯水的时候，咱们来准备一些配菜。
第二步：一小把蒜叶，切成长段，准备适量的小米辣，切成辣椒圈，和蒜叶一起放碗里备用。
第三步：这个时候咱们锅里的鸡爪已经开始变色啦，说明鸡爪已经熟透了，这个时候咱们就用滤网把鸡爪捞出来，直接放在冷水里过凉。
第四步：把锅洗干净，加入适量的食用油，油温升高后，加入冷却的鸡爪，开大火翻炒，再加入几片姜片和蒜片，继续翻炒均匀，炒出姜片蒜片的香味，接下来就可以加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油。
第五步：然后加入足够没过鸡爪的啤酒，啤酒大家更好选择麦香味的，这样煮出来的鸡爪风味会更好，带有一股淡淡的麦香味，加入啤酒之后，继续开大火。
第六步：把锅里的啤酒煮开，然后加入适量的鸡精，适量食盐，适量味精，2勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，用铲子把锅里的食材翻拌均匀。
第七步：接下来加入一些大料，毕竟是五香卤鸡爪，加入几片香叶，两小段桂皮，适量的花椒，适量的干辣椒，用铲子翻拌均匀，然后盖上盖子，转成中小火慢炖20分钟，具体的时间大家可以根据自己鸡爪的量来定哦。
第八步：时间到之后，咱们打开盖子看一下，哇哦，这个时候鸡爪的色泽红润，十分的漂亮，而且香飘满屋，咱们转成大火，稍微收一下汁，等汤汁变得浓稠的时候，就可以出锅啦。
这样做出来的五香卤鸡爪，风味十足，酱香味特别浓郁，而且还带有一丝丝的辣味，真的太好吃了，平时不论是用来做零食还是下酒菜，都非常的好吃，而且鸡爪软烂脱骨，吃在嘴里轻轻一嚼就化了，还带有淡淡的麦香味，真的太好吃啦！
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麻辣卤鸡爪，做法简单，配方详细之一步：把鸡爪洗干净。
第二步：鸡爪冷水下锅，加入适量料酒，几片生姜，给鸡爪去味。
第三步：水开后关火，捞出鸡爪。过一下凉水洗去上面的浮沫，这样吃起来更Q弹更干净。
第四步：去掉鸡爪的脚趾甲，可以用剪刀剪，也可以用刀切，这样更卫生。
第五步：锅中加入干净的常温水，倒入鸡爪。加入沙果、八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖（冰糖）、盐。
第六步：开大火煮，煮开后转中小火煮两小时（全程加盖）
第七步：时间到了就可以夹出鸡爪，剩下的卤水不要。这样一道美味的香辣卤鸡爪就做好啦！
温馨提示：我卤了八个鸡爪，配料都是三四颗，干辣椒稍微多一点，我爱吃辣，不吃辣可以不加，老抽要多一点，上色很重要，你们做的话根据鸡爪的数量适当的添减配料。
电饭锅卤鸡爪鸡翅??软烂入味，简单美味?? 想吃鸡爪了，今天偷个懒，用电饭锅做个卤鸡爪鸡翅，简单省时，味道还特别好吃，你也来试试吧！
By 萌筱筱大鸭梨
用料- 鸡爪 10个
- 鸡翅 5个
- 葱 1根
- 姜 5片
- 冰糖 适量
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 花椒 20粒
- 香叶 2片
- 干辣椒 1个
- 料酒 1勺
- 盐 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 黄豆酱 1勺
1、准备食材：鸡爪10个，鸡翅5个，葱1根，姜5勺，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量
2、鸡爪鸡翅冷水下锅，放入1勺料酒，开锅撇去血沫，捞出来备用。
3、电饭锅里放入葱段姜片，放入煮好的鸡爪鸡翅，放入调料，放入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，加入清水末过鸡爪鸡翅，盖锅炖40分钟出锅即可！
4、电饭锅卤鸡爪鸡翅，软烂入味！
小贴士炖鸡爪鸡翅的时候选择蒸煮键刚好40分钟。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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