引言
我国是大豆的主要产地，在古代，豆腐这一美味无限的食品就已经被发明出来，除了被祖先制造成为多种不同类型的美味佳肴之外，豆腐文化也不断的发展壮大，并且逐步成为了我国传统的民族文化体系当中的一个极为重要的组成部分，对人类的饮食体系发展和文化发展都做出了不容忽视的重大贡献。
在我国，豆腐精神具有多元化的意义和内涵，既可以代表勤劳、诚信、包容，与此同时，还可以代表创新、智慧、清白等。值得去不断的传承和传播。
在古代，豆腐的 *** 过程较为复杂，与此同时，豆腐 *** 者也通常较为辛苦，甚至在古代，民间流传着这样的谚语：世上有三苦，也就是打铁、撑船和磨豆腐。换言之也就是说，在古代，也就是勤劳肯干的人才会以此为营生。
此外， *** 豆腐还需要 *** 者的耐心和精心，具体举例来说如泡豆这一个工序，时间就必须要准确，如果时间较短，豆子就无法被完全泡开，反而，则会将豆子泡烂，都会影响豆腐的口感。
而且在古代，由于没有完善的保存设备，所以豆腐在 *** 出来后短时间之内必须被出售出去，防止其变质，因此，对于豆腐生产者，可以说是常年都不曾拥有休息日。
一、传统文化中豆腐的创新精神
豆腐的发明，可以说是祖先创新的一项重要成果，与此同时，也是是古人的智慧、创新的结果。
我们的祖先利用加水研磨的方式将大豆里面的蛋白质提取出来，接下来再将其和石膏或者是盐卤充分搅拌，在这一系列的工序下，大豆就会变成豆腐这一美味无比的食品。可以说，这里包含着古人的创新和心血，其探索的精神值得后人去学习。
李时珍《本草纲目》记载:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”也就是说，豆腐的 *** *** ，最早来自于汉代时期的淮南王刘安。
并且，在漫长的历史长河当中，豆腐的 *** 手段也在不断的完善和进步，并且其品种也愈加丰富起来，总体来说，北方地区出品的豆腐口感更佳粗硬和醇厚，而与之相对应的，南方地区出品的豆腐更为细嫩，入口即化。
此外，还衍生出很多的脱水豆腐制品，具体来说包括千张、豆腐干、豆腐卷、炸豆腐、豆腐丝、卤豆腐、熏豆腐、冻豆腐、豆皮等等，此外，还有可以喝的豆腐脑、豆乳等等，可以说，都是古代人民勤劳和智慧的结晶，从中我们也可以看到古人探索不止的创新精神在里头。
二、传统文化中豆腐的包容精神
豆腐精神不但包含有创新精神，与此同时，还具有兼容并包、渗透和融合其他文化思想的包容精神。进一步具体来说，在我国的饮食文化体系当中，不管是哪个菜系，豆腐不但可以作为主菜，也可以当作配菜，并且可以和多种菜肴混合搭配，而且在保留自身独有风味的同时，也不会破坏其他菜品的风味，喧宾夺主。
而且，不同地域的豆腐都具有本地的浓郁特色，包容了该地域的饮食文化精神，如四川地区的麻婆豆腐，就拥有麻、辣、鲜、嫩等明显的四川美食特征。
从唐代时期开始，我国的豆腐 *** 技术就已经开始传播到海外国家，如在我们的邻国日本，豆腐 *** 技术被其掌握之后，日本民众便将其和海产品有机结合， *** 出多种类型的海产品豆腐菜肴，风味以鲜香、清淡为主。
而在朝鲜地区，豆腐则和辣白菜等结合制成辣白菜豆腐汤，在东南亚地区，豆腐则会被 *** 成肉骨茶、酱拌蛋花豆腐等等具有东南亚风味的美味小食。
结语
豆腐自古以来都是我国人民极为热爱的一款美食，不但达官贵族喜欢，平民百姓也对其极其热爱。并且，它作为一种原始食材，还可以和多种不同类型的食品搭配， *** 出珠联璧合的美味。
当然，在传统饮食文化当中，豆腐精神还折射出许多深邃的哲学理念，包含有勤劳、朴实、包容、勤劳、创新等精神。
参考文献：
《本草纲目》
地道的川味，传承百年的“麻婆豆腐”麻婆豆腐，一道名扬四海的家常菜
当热腾腾的麻婆豆腐端上来
入眼便是红白绿三色相间
白的是豆腐
红的是辣椒
绿的是蒜苗
一口嫩豆腐吞下
麻辣鲜香之气在口齿间绽放开来
*** 的口感迅速传遍全身
在成都青羊区青华路，一座古朴典雅的中式大楼静静地伫立在繁华热闹的城市中心。南来北往的人纷至沓来，只为亲自品尝到一口地道的川香。
陈麻婆豆腐（人们已习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），最初是在成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”，后因饭店老板娘面上微麻，熟客们便称她为“陈麻婆”。
当年的万福桥是一道横跨府河，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫，他们经常买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
时日一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。她烹饪的豆腐色味具全，深得当地人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品，还有《锦城竹枝词》赞叹道：
麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精
万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生
如今，豆腐菜肴 *** 技艺 （陈麻婆豆腐 *** 技艺）已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
陈麻婆豆腐，经过上百年的传承发展，以“麻辣酥香，鲜嫩整烫”的特点俘获无数海内外食客的胃，成为中华美食里响当当的金字招牌之一。
陈麻婆豆腐烧制过程中秉承八字箴言：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫。
▲ 麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒更好用汉源花椒，麻味纯正，沁人心脾。
▲辣：选用优质大红袍油椒 *** 豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
▲酥：指炒好的肉臊子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
▲香：刚上桌的麻婆豆腐，各种香味扑鼻。豆瓣和豆豉的酱香，辣椒的辣香，牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香，混在一起，令人食欲大增。
▲鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
▲嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
▲整：指豆腐在 *** 过程中不能随意翻炒，要保持豆腐的完整性。
▲烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
八个字道尽了麻婆豆腐的活色生香。待端上桌，雪白的豆腐鲜嫩欲滴，被一圈透亮鲜红的红油包裹着，红白相间，色味俱鲜。
抗战时期，由于四川是大后方，全国各地各阶层的人来到了成都，品尝并认可了麻婆豆腐。战后，人们将麻婆豆腐带到了中国各地，这是陈麻婆川菜馆之一次大规模的走出成都走出四川，并得到了全国各地人们的认可。
解放后，陈麻婆豆腐传播到了港、台地区，后被传至日本并在日本得到了很大的发展。
如今，为了让人们品尝到传统的麻婆豆腐，陈麻婆川菜馆店又将自己 *** 的麻婆豆腐调料推向了市场，得到了众多消费者的欢迎。
基于陈麻婆豆腐 *** 技艺历代传承人的不断努力，陈麻婆川菜馆距今一百四十余年仍长盛不衰，并扬名海内外，深得中外美食者好评。
一盘麻婆豆腐，将豆腐的温柔与花椒的火热巧妙结合，让麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫八种美妙在味蕾中尽情绽放。
150多年前，它是麻婆陈氏用独创技法为苦力人烹制的平价下饭菜；150多年后，它名扬四海依然是成都人舌尖上最深的眷恋……
请问有什么以豆腐为主要原料的美食推荐吗？当然可以。以下是一道中式美食：麻婆豆腐。
*** 麻婆豆腐需要的食材有：
嫩豆腐300克，切成小块。
牛肉末100克（可根据喜好选择）。
辣豆瓣酱2汤匙。
食用油2汤匙。
蒜蓉1汤匙。
姜蓉1汤匙。
青蒜或葱花适量，切末。
香菜适量，切末（可根据喜好选择）。
豆瓣酱1茶匙。
料酒1汤匙。
鸡精1/2茶匙。
盐适量。
辣椒粉适量（可根据口味调整）。
*** 步骤如下：
将嫩豆腐切成小块，放入热水中焯水，煮熟后捞出备用。
牛肉末用少量食用油炒至变色，捞出备用。
热锅凉油，加入辣豆瓣酱、豆瓣酱，小火炒出红油，出香味。
加入蒜蓉、姜蓉炒香，可以出香味。
将炒好的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒，提鲜。
加入适量的水烧开。
将焯水过的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒。
让豆腐吸收汤汁。
加入适量的盐、鸡精，根据口味加入适量的辣椒粉，继续翻炒均匀。
最后加入青蒜或葱花，翻炒均匀，撒上香菜末，即可关火。
将炒好的麻婆豆腐盛出，装盘即可享用。
这道麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腥与辣味的搭配十分美味，可以搭配米饭一起食用，如果你喜欢，还可以根据个人口味加入其他蔬菜或者香料。
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为什么叫麻婆豆腐？要说麻婆豆腐的历史，就要追溯到清朝。
相传万福桥有一家陈兴饭铺，店主陈春富早年去世，留下老板娘陈氏独自经营。
往来的贩夫走卒，经常光顾这里。有一天在饭铺快打烊的时候，一群人走了进来，希望老板娘做些饭菜充饥。
这时候饭铺里已经没有什么菜了，只剩下几块豆腐，一点牛肉。于是陈氏急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，再配上其他材料，加入剁碎的牛肉末，和豆腐一起烹饪出麻，辣，烫，囫，嫩，鲜的色相味俱全的美味佳肴。一行人吃后感觉十分美味，后来这道菜就成了这家饭铺的招牌菜。由于老板娘陈氏脸上有麻子，人们便将这道美味佳肴称为“麻婆豆腐”。
如今，麻婆豆腐不仅是四川的传统名菜，还走出国门，从一味家常小菜一跃而登大雅之堂，成了国际名菜。
一 你知道麻婆豆腐的来历吗？
相传清代光绪年间，有一个姓温的人家，女儿名叫温巧巧，因小时候长过天花，脸上长了麻子，后来成年后嫁给了一个开油坊的，大家都叫陈掌柜，夫妻间恩爱有加，但是没有生到一儿半女的。更加不幸的是，陈掌柜10年后意外身亡，陈氏带着小姑生计都成了问题。
因为陈掌柜生前是一个乐善好施的人，之前的运油工人为了报答陈掌柜恩情，就经常带着吃的东西看望姑嫂两，恰巧旁边的两间店就是卖豆腐和羊肉的，陈氏就用这两样加工成臊子豆腐，时间一长，陈氏就有了独特的烹饪 *** ，名气逐渐变大，两姑嫂就把原来的油坊改成了小吃店。
后来这间小吃店以臊子豆腐而出名，老板娘又因为脸上有麻子，所以人们就叫陈麻婆豆腐，现在就叫麻婆豆腐。所以麻婆豆腐在清朝就已经很出名，清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
二 麻婆豆腐是湘菜还是川菜？
很多人以为麻婆豆腐是湘菜，其实麻婆豆腐就是四川的传统名菜之一，创始人陈麻婆就是四川成都人。麻婆豆腐麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，突出川菜的麻辣鲜香，不仅深受国人喜欢，现在还驰名中外。在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。很多人以为豆腐做成菜难登大雅之堂，但是麻婆豆腐却远渡重洋，在马来西亚，澳大利亚，英国， 法国等国家成了中国菜代表之一，深受外国人的喜欢。
据历史记载“麻婆豆腐”最早出现于晚清时期，是由一位名叫温巧巧的女士 *** 而成！
那为何又叫“麻婆豆腐”呢？因为温巧巧的陈姓丈夫是开豆腐坊的，又因温巧巧那俊俏的脸庞上有很多麻点，故而她做的豆腐周围的人都称之为“陈麻婆豆腐”！然而不幸的是温巧巧的丈夫英年早逝，久而久之人们就把“陈麻婆豆腐”中的陈字去掉直接叫作“麻婆豆腐”！那么经典川菜中的“麻婆豆腐”是怎么 *** 呢？
食材：选用市场上最嫩的豆腐两盒，改刀切块，新鲜五花肉或牛肉切沫！
调料：（以下均使用调料小勺）食用盐一勺，生抽三勺，料酒一勺，花椒粉一勺，辣椒粉两勺，白糖一勺，老抽半勺，加入半碗清水搅拌开来调成酱汁备用！
之一步：锅中烧水，水开放入切好的豆腐煮2分钟（可以去除豆腐里的豆腥味）捞出备用！
第二步：起锅烧油，油热下猪肉沫或者牛肉沫煸炒出干香味后，下入葱姜蒜沫豆瓣酱翻炒均匀至炒出红油！
第三步：倒入调好的酱汁翻炒均匀待酱汁煮开，倒入准备好的豆腐，记住不可大火只能开中小火慢烧（不然汤汁烧干了豆腐还没入味）过程中可以用炒菜的勺子轻轻向前方推动两下，但是不要大力的把豆腐搅烂了哦！
第四步：大概烧了四分钟左右，淀粉兑水勾芡三次（浓，中，淡相隔15秒左右）依次勾芡，记住哦要勾三次芡，更大火烧开后，麻辣鲜香的“麻婆豆腐”即可出锅装盘。
你还知道哪些经典名菜的典故吗？欢迎在下方评论区留言！
麻婆豆腐的由来在中式餐厅的菜单里，一定会有“麻婆豆腐”这道菜，主要食材有豆腐、绞肉、豆瓣酱和花椒等，2018年更被评为四川十大经典名菜，但吃了这么多年的麻婆豆腐，你知道这道菜的来历吗？麻婆究竟是谁？
清朝文人周询在《芙蓉话旧录》记载，“北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可”。至清同治元年（1862年），成都北郊万福桥边一间“陈兴盛饭铺”，老板陈春富早逝，因此店铺就交由老板娘经营。
当时不少推车、抬轿的工人，会经过万福桥横跨府河，此桥更是油商运油必经之地，路过“陈兴盛饭铺”时就会歇脚休息，而当时多为挑油的脚伕，他们总会买些豆腐及肉品，再从篓子里捞出油请老板娘代为烹调，她便用手边的花椒、豆瓣酱等食材烹调，煮出来的料理色香味俱全，从此声名远播，有些人还不惜自远方来吃。
由于老板娘脸上长有麻子，客人都称她为“陈麻婆”，她也因此将这道菜取名为“陈麻婆豆腐”。清代《锦城竹枝词百咏》还收录一首描绘“麻婆豆腐”的诗词，“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”可见麻婆豆腐在当时深受民众喜爱，1909年傅崇矩所着的《成都通览》，记载“陈麻婆豆腐”在清朝末年，就被列为成都著名美食。
麻婆豆腐是四川给世界的一个礼物，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配。
麻婆豆腐起源地是四川，但你会经常发现，今天总在各种场合对麻婆豆腐念念不忘的，却是日本。
《孤独的美食家》剧照
“中国的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！”这是2007年日本首相安倍晋三向中国推销日本大米时说过的话。
一百年来，麻婆豆腐出川渡海，走遍天下，粉丝无数。吃稻米的人，没有不爱麻婆豆腐的。麻婆豆腐到底妙在哪里，为什么会成为下饭神器？它又是谁发明的呢？
No.1
“征服”日本的麻婆豆腐
安倍当年说的话，不全是硬凑中国元素迎奉中国人，麻婆豆腐在日本本身已经很有影响力，是日本人气更高，最普及的中华料理，总是出现在各种本地人更爱的中华料理榜单上。
《恋爱回旋》剧照，新垣结衣被麻婆豆腐辣哭
《孤独的美食家》剧照，“我的舌头明明被辣到悲鸣，但是大脑却没法停下勺子”
豆腐传入日本的时间很早，民间很多人认为是奈良时代中期，被鉴真大师带入日本的（公元757年）。但其实豆腐在日本最早的文字记载是在四百年后，1183年正月初二，出现在奈良春日若宫主祭官中臣祐重的日记中的，当时叫做“唐符”。
日本早期菜谱也记录了很多关于豆腐的菜，但是直到1958年，四川人陈建民在东京开设了之一家川菜馆：四川饭店，麻婆豆腐才算正式带进了日本。
陈建民（左）与其子陈建一。陈建一后来在电视竞赛节目“料理铁人”中多次获胜，大大推广了川菜，以及麻婆豆腐
在韩国，同样有很多麻婆豆腐的粉丝
这道食材相通、取材便宜、 *** 简单、味道鲜美的平民菜，自然在各地遍地生根。当然，融入当地饮食风格的改变是不可避免的，减麻减辣，或者加入一点甜味，都是常见的做法。
魔改也是避免不了的，日本当地全家便利店推出过麻婆豆腐面包
No.2
麻婆豆腐从哪里来？
麻婆豆腐得名不是因为放花椒，而是因为创始人。功劳和荣誉归于一百多年前的四川老太太，陈麻婆。
据川菜大师刘建成等著的《家庭川菜》一书记录：
100多年前，在成都北郊有一家没有招牌的小饭铺，老板叫陈富春，主厨的是他的妻子陈刘氏。因为陈刘氏脸上有点麻子，就被人叫作陈麻婆。
历史资料照片：清末成都街市
这家店主要经营小菜饭，但是也接一些代客加工的业务。当时有一批挑油担子的工人经常经过，他们爱在陈家小店吃饭，偶尔也会买点豆腐牛肉，从油篓里舀点菜油，请老板娘帮忙加工。
老板娘手艺高超，加上原料又好，所以烧出来的豆腐又麻又辣又烫，豆腐细嫩、牛肉酥香，十分可口。工人们一吃上瘾，就经常请老板娘加工这道菜，还帮忙把陈家小店的豆腐传出了名，吸引了越来越多的食客。
韩国电视节目《街头美食斗士》剧照，韩国美食家白钟元在成都品尝麻婆豆腐
为了区别于其他店家的豆腐，陈家所做的就被叫做麻婆豆腐。清末，陈麻婆豆腐就已经被列为成都著名食品，20世纪20年代已经闻名遐迩。
类似的美食初创故事在西南地区非常常见，大多是底层人民就地取材，或是将身边各种偶然的食材组合交给妙手点化。产品力才是硬实力，好产品撑起了一家店，在不需要主动推广的情况下，一道菜直接就落地生根，发扬光大了。
No.3
麻婆豆腐为什么是下饭神器？
“麻、辣、烫、酥、嫩、整”，是中国厨师对麻婆豆腐的一般要求。
其中酥是指一开始下锅煸炒的牛肉或猪肉末要有酥香
另外，鲜、色、香、滑，也都是麻婆豆腐的特点。
料头的爆香和煸炒肉末香、豆瓣香、青蒜末香和最后的葱香混合，得到了这道菜复合的香气
川菜灵魂豆瓣酱，和豆豉一起赋予了菜鲜味；辣豆瓣和红油给出了明亮诱人的红色；而必不可少的勾芡，和豆腐的嫩一道，赋予了这道菜“滑”的口感，用来和米饭拌着吃，实在让人无法拒绝，确实是多少碗都吃得下。
麻婆豆腐更好使用嫩豆腐，汆烫以去掉豆腥味
“麻婆豆腐”一般需要二次勾芡，甚至是三次勾芡，渐次变浓，目的是芡汁附着均匀不落。紧汁抱芡，无多余水分是这道菜的要求
而辣椒的辣，花椒的麻，和烫，其实都是痛觉，它们不是在 *** 人的味蕾，而是 *** 脑垂体狂热分泌内啡肽，人由此获得了持续不断的欣 *** ，这就是好吃到“爆炸”，好吃到停不下来的原因。
烫嘴是很多中国菜的共同要求，作用却各不一样
有的做法，麻婆豆腐还要最后撒上刀口辣椒，得到最硬核劲道的辣
动画片《中华小当家》中的麻婆豆腐比赛，比的是“六味一体”：麻、辣、香、色、烫、酥
No.4
我们为什么爱麻婆豆腐？
麻婆豆腐给足了味觉 *** ，麻，辣，烫，香，鲜，还滑润利口。但只有就着米饭，麻婆豆腐才能吃得最香，最满足。
它简直是我们稻作饮食文化不可分割的一部分。碳水配蛋白质，多么科学合理的组合。
麻婆豆腐做起来不难，它是一个烧菜，就是旺火转小火烧透入味，直至汤汁浓稠的做法。看起来要求高，但其实难度不算高。
它的食材组合非常廉价、易得，买对豆腐、买对豆瓣酱、买对辣椒花椒，就很容易在家复制。
《街头美食斗士》剧照。真是便宜美好的一顿饭
回到它最原始的特点，麻和辣。麻辣没什么不好，它过去未来都会一直吸引我们，都会继续帮助改善我们的餐桌口味。
麻和辣就该引以为傲。不要再人云亦云说什么麻辣把人的味蕾搞坏了，不要再动不动责怪走江湖的厨师搞坏了川菜。
麻和辣都是痛觉，不是味觉，都没朝你的舌头使劲呢。
花椒是本土的，辣椒却是外来的。是我们选择了麻辣，不是麻辣选择了我们。
美食面前有什么可装的呢？好不好吃，自己知道。
汉族传统名菜-麻婆豆腐，其背后的历史故事，竟如此让人感动麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜''麻辣''的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为''陈兴盛饭铺''的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为''陈麻婆豆腐''。
在四川成都流传这样一个传说： 在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。 现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
再来说说麻婆豆腐的营养价值吧，豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用，此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
我们再来谈谈这道菜的做法，不管怎么样，希望能帮助大家快速提高厨艺，并且提高菜的口感和卖相，关注我，每天为您献上几篇好文章，希望你们喜欢。
食材：豆腐、猪肉馅、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、食用油、香油、淀粉、调味品（酱油，豆瓣酱，白糖）
1、豆腐切丁，葱、姜、蒜、干辣椒切细末，备用。
2、起锅烧油，爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅翻炒直到炒熟。
3、向锅中加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮上一小会。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
6、出锅摆盘，一道美食就完成了。
（图片部分来源于 *** ，侵权必删！）
如果哪家川菜馆没有麻婆豆腐，那就可以换一家店了，可见麻婆豆腐已经成为川菜的代表，是各川菜馆必备的一道菜。麻婆豆腐原料简单，主料只有豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，口味集麻、辣、咸、鲜、香、嫩、烫为一体，深受人们喜爱。但为什么叫麻婆，难道是因为这道菜里放了麻麻的花椒么？
据说清末，在成都北门外的万福桥码头旁有一家小馆子叫“陈兴盛饭铺”，店主叫陈春富，去世得早，小店一直由老板娘经营，因为她脸上有麻子，就被人们称为陈麻婆。万福桥横跨府河上，往来的贩夫走卒、码头工人等经常到店里歇脚打尖。
一天晚上，快打烊的时候，又进来了一群刚从码头干完活的工人，他们嚷嚷着肚子饿了，要搞个下饭的菜。陈麻婆看看店里，只剩下几盘豆腐、一小块牛肉，她想了想，先把牛肉剁成末，放到菜油中炸香，捞出后，又把剁细的郫县豆瓣酱、豆豉，放油锅里炒香，然后加入高汤和佐料，再把切成两厘米见方的豆腐块放进去煮入味，最后把炸香的牛肉末撒上去，勾芡收汁，起锅时再撒上一把花椒面、辣椒面，一盆麻、辣、咸、鲜、香、嫩、烫的豆腐就上桌了。
工人们闻着香味胃口大开，就着这盆豆腐连吃了好几碗饭，一个个吃得鼻子冒汗、肚儿溜圆，直呼“好吃”，后来这道菜就成了陈麻婆店里的必点菜。陈麻婆又加以改进，加上青蒜碎，蒜香浓郁，成菜颜色也更加好看。这道菜也逐渐传开，因为是陈麻婆发明的，所以人们就叫它“陈麻婆豆腐”，后来就变成了麻婆豆腐。
值得一提的是，麻婆豆腐不仅在国内各个大小饭店遍地开花，还成功走出国门，由港台再传到日本，在日本得以发展。
不过日本人不能吃辣，这道菜也进行了改良，但是名字还没有变，改良后的麻婆豆腐深受日本人的喜爱，风靡日本餐饮界。如今在日本，麻婆豆腐已经成为中华菜的代表。
