老井家常菜.简单又明了（4）凉拌绿豆芽
天气炎热凉拌菜更受欢迎，绿豆芽本身爽脆多汁，还有清爽下火的作用，而且价格特别便宜，1块钱一大包经常可以买到，实在是夏天不可多得的好食材。
准备食材：绿豆芽、青红辣椒、醋，生抽，花椒油，泡椒，香油，芝麻，大蒜，糖，盐适量。
1、绿豆芽清洗后焯水5秒捞出过冷水捞出备用，去除豆腥味。
2、碗中加入2勺醋，1勺生抽，1勺花椒油，1勺香油，糖半勺，盐适量搅匀备用。
3、将蒜压成蒜蓉，加入1勺泡椒，半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧热后浇入激发出香味。
4、绿豆芽放入碗中，加入青红椒丝，分别倒入料汁和蒜味油碟，均匀搅拌，即可装盘食用。
下一道菜：宫保鸡丁
这几天，天气渐渐热起来了，平日家里吃饭，总想吃点凉菜，清凉爽口，很是舒服。今天就给大家分享一道清爽开胃的“凉拌什锦粉丝”，这道菜选自《巧厨娘家常菜》这本书，不但食材丰富，色泽诱人，而且口感清脆爽口，喜欢的朋友不妨试一下。
芹菜中含有大量的粗纤维，可以促进肠胃蠕动，含有的维生素C、维生素E还具有美容养颜的功效哦。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素能转变成大量的维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
凉拌什锦粉丝
准备材料：绿豆粉丝50克，胡萝卜、黄豆芽各30克，芹菜5根，陈醋、生抽各1大匙，砂糖、香油各1小匙，盐1/8小匙，蒜蓉5克
开始 *** ：
1 芹菜择洗净，切段；胡萝卜去皮，洗净切细丝；黄豆芽去根，洗净；绿豆粉丝提前用冷水泡软。
2 锅内烧开水，放入芹菜段、胡萝卜丝、黄豆芽焯烫1分钟，捞出。
3 再放入泡好的粉丝焯烫1分钟。
4 将焯烫好的材料过凉后，再浸入冰水中约5分钟，取出沥干水，放入碗内。
5 将所有调料放入碗内调匀，做成料汁。
6 将料汁淋在焯好的原料上，拌匀即可。
小贴士
1 汆烫过的原料一定要沥干水，再拌入调料。
2 可以将芹菜、胡萝卜、黄豆芽分开烫，芹菜易熟，焯烫的时间较短。
选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。
超简单的自发绿豆芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，绿豆芽中含丰富的维生素A，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
By 敏之美食
用料- 绿豆 适量
- 蒸笼或者淘米筛 1个
1、抓两把绿豆洗净，加水泡一晚上，天气热我放冰箱泡的。
2、第二天早上倒掉水，找一个蒸笼或者淘米筛之类的，（只要下面能漏水的都可以），上面垫一层纱布 再放上泡好的绿豆，绿豆上面再盖一层湿纱布，找个阴凉地方放着就行。 也可以用大点的可乐瓶，下面挫几个洞，方便漏水。
3、每天淋两次水，晚上淋水时已经发这么长的芽了
4、淋完水稍微漏干一下水，在纱布上面放一个重物压着，（我用胶盆装了些水压着）上面放重物目的是让豆芽能长得更粗壮，不用担心会把豆芽压断，我很多年前就做过比较，压的越重的，豆芽越粗壮，上面不压东西的豆芽会长长细细的。
5、然后找一个胶袋装起来，让豆芽不见阳光就行
6、第二天的豆芽（以后每天淋两次水）基本三四天就可以吃了。
7、发好的豆芽可以凉拌，可以清炒。
小贴士要避光，要不然豆芽会发绿，不是黄色，吃起来会带点苦味。 上面压点东西比不压东西豆芽更好。
绿豆的营养功效绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
1.清热解毒
夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的 *** ，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.抗菌抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。
3.具有抗过敏作用
可以抑制荨麻疹等疾病。
4.降血脂作用
绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
5.保护肾脏
减少蛋白分解，保护肝肾。
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厨师长做道凉拌豆芽，地地道道农家菜，2块钱一盘，豆芽清脆解腻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
青豆芽比着青豆，在发芽以后维生素c含量大大增加，能保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，青豆芽中还含有β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，以及丰富的蛋白质和纤维等等。
那么青豆芽怎样吃口感清脆又能不变色还不破坏营养呢，今天我们就分享一道凉拌豆芽家常做法。
首先我们准备一下食材
青豆芽500克，剪去根部，倒入清水，加入食盐2克，浸泡10分钟，加入食盐轻轻的搅动几下，豆皮很快就会浮在水面上。
红椒半块斜刀切成细丝用来配色，大蒜几粒拍扁以后剁成蒜末。
下面我们调一下要用的调料汁，
准备一个小盆，放入食盐2克 ，鸡粉2克，芝麻香油5克。加入一点凉白开水用勺子搅拌均匀。
食材准备好以后，我们把青豆芽焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，可以为豆芽入一下底味 ，淋入一点食用油，加入食用油可以使青豆芽色泽更翠绿发亮。
水烧开以后，把青豆芽控干水分 ，倒入锅内。焯水1分钟左右，焯至青豆芽断生捞出用凉水快速冲洗。凉水快速冲洗可以青豆芽的口感更脆。
控干水分以后倒入盆中，加入调好的料汁，倒入红椒丝用来配色，倒入剁好的蒜末，搅拌均匀以后就可以装盘食用了。
这道鲜美好吃的爽口豆芽就做好了，豆芽清脆不变色，做法简单营养还不流失，2分钟就能拌一盘开胃解腻，下酒下饭都不错。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢做饭的朋友动动手点点关注，我们每天都有几道家常菜供大家参考。
观看详细视频请点击：饭店的凉拌豆芽为啥好吃，看看厨师做菜时都放了啥调料
夏天来了，不想吃米饭的可以试试这款五彩大凉拌，饱腹感强，满满的膳食纤维
By 阳光艳丽
用料- 胡萝卜 半根
- 青瓜 半条
- 生菜 数片
- 紫色椰菜 少许
- 豆芽 1把
- 金针菇
- 盐 适量
- 太太乐鲜酱油 6勺
- 耗油 3勺
- 橄榄油 3勺
- 辣椒油 3勺
- 白米醋 3勺
- 麻油 3勺
- 白糖 少许
- 蒜泥 适量
- 花生酱 40克
1、豆芽和金针菇焯水后和所有食材放一起
2、加入花生酱
3、加入蒜末
4、加入耗油
5、耗油
6、麻油
7、橄榄油
8、白米醋
9、辣椒油
10、盐
11、白糖
12、抓拌均匀
13、太好吃了
小贴士简单又易做，喜欢的收藏做起来吧
胡萝卜的营养功效肠胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养不良
胡萝卜的饮食禁忌1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2、服用双氢克尿塞时不宜食用
3、食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失
4、食时咀嚼时间不宜过短
5、不可与红白萝卜同时食用
6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜
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凉拌黄豆芽看起来色泽美观，吃起来鲜香嫩脆，我来教您做好这道菜大家准备好：黄豆芽一斤，酱油30g，盐3g，辣椒油10g，香醋25g，味精1g，花椒油2g，大葱3g，姜汁1g，香油6g。
之一步：先把鲜嫩的黄豆芽洗净去根。然后放入沸水中煮1分钟，把豆芽煮熟捞起，放凉后盛入大盘。
第二步：加入盐搅拌均匀，放入酱油，辣椒油，香油，味精，姜汁和花椒油搅拌均匀，最后撒上切好的葱丝，上桌的时候放入香醋即可。
小贴士：凉拌黄豆芽，宜冷食，可将此菜放入冰柜冷藏室，冻凉后再吃，味道更佳。醋不可以放的太早，否则豆芽会变黄的。煮黄豆芽不宜时间太长，否则容易塌架和不脆。喜欢酸辣味的朋友，可以适量的再多加入醋和辣椒油，不宜过多。
好了，今天的烹饪 *** 就给大家说到这里了，喜欢的亲亲们记得收藏关注我哟，我会坚持给大家更新更多的美食 *** 发 *** 。
每天吃点凉拌菜，色泽鲜艳，既可爽口还能减肥。今天就来学最全的凉拌菜做法吧，保证美味可口，胜过吃肉！
拍黄瓜
原料：黄瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、盐1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺
1.热锅放入植物油，干辣椒切碎后小火炒香，起锅时加入蒜蓉拌匀；同时将生抽、盐、蜂蜜和醋放在小碗中拌匀；
2.拍好黄瓜，将蒜蓉和干辣椒做的料和酱汁一起浇在黄瓜上，静置3分钟后就能开吃啦！
青丝金针菇
原料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖
1.水烧开后放入金针菇烫30秒，捞出后放凉加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。
2.将1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成调料浇在金针菇上，然后滴几滴香油，开吃~
凉拌芝麻菠菜
原料：菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻
1.热锅起油后加入适量花椒，出香味后剔出花椒；然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，做成调味汁；
2.锅里加入足够的水烧开后加点盐，将菠菜洗净后烫2-3分钟；
3.烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
凉拌西瓜皮
原料：西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、香油、酱、香菜
1.刨去西瓜青色的外皮，将白色瓜皮切成薄片，撒上盐腌渍半个小时。
2.加入白糖和醋和香菜拌匀，开吃前再滴几滴香油即可。如果喜欢香辣口味，可加入辣酱和蒜蓉，别有一番风味。
凉拌豆角
原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
1.将豆角洗净去掉两头，切成寸段； 锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。
2.取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
3.将豆角放入酱汁中，加入蒜碎和芝麻拌匀。
卤花生
原料：嫩花生2斤、盐1袋、蒜末、干辣椒、辣椒粉、花椒
1. 将花生仔细清洗干净，用刀轻拍花生至每个花生都开口，这样便于煮时各种调料能入味。
2.将洗净的花生倒在锅里，加足量的盐进去（盐水花生本身吸收盐分能力较差，可以相对多放盐，保证花生的味道可口）。
3. 将干辣椒、蒜末、辣椒粉倒入锅中，搅拌均匀后加入清水，以能漫过花生表面3-4厘米为宜。
4. 开大火煮花生，待水煮开后改中小火继续煮半小时，即可开始食用。
凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽、葱、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
1.黄豆芽摘去老根，葱切丝。锅里烧开水，放入黄豆芽烫2-3分钟，起锅前关火烫葱丝，捞起后泡在水里放凉。
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，少量糖加在豆芽上，拌匀后撒上熟芝麻就行啦~
三色菜
原料：绿豆芽、黄瓜、青椒、薄荷（可不加）、胡萝卜、食盐、糖、生抽、香油、醋、鸡精
1.绿豆芽去尾洗净，胡萝卜去皮切丝、青椒洗净切圈，依次放入热水中焯一下，以保持脆感为宜。
2.在装有食材的碗中加盐、糖、生抽、香油、醋、鸡精调味拌匀，半分钟后可食用。喜欢爽口的你不妨加几片薄荷叶，口感大不相同哦~
凉拌包菜
原料：包菜、胡萝卜、葱花、花生碎、盐、醋、辣椒油、香油、熟芝麻、鸡精
1.包菜切丝、胡萝卜切丝，然后下热水焯至半熟。
2.在食材中加入葱花、花生碎、香油、醋、辣椒油、鸡精，搅拌均匀后撒上熟芝麻，就可以开动啦~
凉拌豆芽这种做法，口感爽脆味道香辣，特别好吃，成本不足2元钱#头条创作挑战赛# 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！最近总是想吃一些清淡味道的菜，所以这几天就琢磨一些口感好，又不油腻的菜品，而今天我和大家分享的是用绿豆芽 *** 的凉拌菜，这是一道特别开胃，脆爽可口，好吃解腻，大家要是喜欢的话可以试一试。
豆芽是很常见的一种食材，不管凉拌还是清炒都很好吃，它的颜色洁白很有光泽，自带清爽的豆香味。但是买的时候也要注意，不要买那种差的豆芽，不然就会有一种刺鼻的味道。在凉拌的时候，里面还可以加醋和辣椒油，这样吃起来又酸又辣的味道更下饭。
至于凉拌的 *** 就太简单了，主要的食材就是绿豆芽，还需要搭配自己喜欢的蔬菜，料汁可以提前就调好，豆芽需焯一下水。拌好之后香味马上就出来了，如果喜欢吃辣的话，可以多加一点辣椒油，这样拌出来的菜色也更加诱人，下面介绍 *** *** 。
——【 凉拌绿豆芽】——
【 *** 主料】：绿豆芽1斤、青椒1个、甜椒1个
【 *** 调料】：辣椒面1勺、花椒面小半勺、白芝麻1勺、蚝油2勺、白糖小半勺、米醋2勺、盐1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把绿豆芽根部的须掐掉清洗干净沥干水分。
【步骤二】：青红椒去籽切成丝，香葱切成末分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个小碗，依次放入辣椒面1勺、小半勺花椒面、白芝麻1勺备用。
【步骤四】：锅中放入适量的油烧热至冒烟，把油倒入辣椒面和芝麻里边，把香味激发出来。
【步骤五】：等油稍微放凉，依次放入蚝油2勺、白糖小半勺、米醋2勺、盐1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤六】：锅中添水大火烧开，放入少许盐，把绿豆芽、青椒椒丝，倒里边先焯水1分钟。
【步骤七】：把焯完水的绿豆芽、青红椒捞出来，放入凉开水中泡凉捞出来把水控干。
【步骤八】：豆芽控干水分放入盆中，放入准备好的调料汁、香葱末。
【步骤九】：然后用手充分抓拌均匀后装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“凉拌豆芽”就 *** 好了，这道菜 *** 的豆芽和青红椒总共花费不到5元钱， 再放上自己秘制的调味料简单一拌，特别入味好吃，清脆爽口，关键是这道菜的做法简单，你要是不知道吃什么，那就试一试这道简单的凉拌菜吧！就是 *** 的时候要注意以下几点。
（1）绿豆芽更好把根须掐掉，根须有苦涩的味道。
（2）豆芽焯水时间要掌握好，焯过火吃起来口感就不脆，一般下锅大火1分钟就好。
（3）焯水时候放盐，可以让青红椒颜色好看，同时提前入味。
（4）激发调料的油温要高一点，要分两次激发，这样才可以把调料的香味激发得更加地香。
（5）料汁要提前就调好，喜欢辣就多加一点辣椒。
以上内容是我和大家分享的“拌绿豆芽”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
厨师长做了道凉拌菜，家里最常吃，经济实惠，1块钱做一大盘大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
黄豆芽含有多种维生素和蛋白质，味甘性凉，有清热和润肤的作用，也是家庭里面比较常见的一种食材，很多人都吃过炒的黄豆芽，其实凉拌的更加营养健康，今天就给大家分享一道凉拌黄豆芽的做法。
首先我们准备一下食材：黄豆芽200克，放在盆中清洗干净。
青线椒3克,红辣椒8克，切成辣椒圈放在盆中。
香菜一小把，切成小段。
下面，我们准备一下凉拌料：在青红椒圈中放入食盐2克，鸡粉2克，香醋6克，生抽3克，香油3克，用筷子搅拌均匀。
接下来，我们把黄豆芽焯一下水：锅内烧水，加入食盐2克，为黄豆芽入下底味儿，料酒5克，去除黄豆芽的豆腥味，水烧开以后，放入黄豆芽。
焯水至黄豆芽断生，也就3分钟左右，倒出黄豆芽清水冲凉控干水分。
倒入青红椒和准备好的调料，然后放上香菜，搅拌均匀以后，就可以装盘食用了。
好了，这道非常可口的凉拌黄豆芽就做好了，简单营养又美味，喜欢这道美食的可以学一下试试，有空做给家人吃吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细视频请点击：
脆脆爽爽的下酒菜，凉拌黄豆芽，教你调制万能凉拌酱料
有很多食材都有固定的烹饪 *** ，可能是大家已经在记忆里面的存在了，但是有时候偶尔改变一次烹饪 *** ，会有意想不到的收获。就像今天给大家推荐的这道美食一样，它的主材用到的是黄豆芽，在我们以前做菜的时候，黄豆芽都是用来做炖菜的，因为黄豆芽如果不煮的话，味道不太好吃。不过今天给人推荐这款菜是凉拌菜，吃起来还真是不错，如果你感兴趣的话，也过来看一下吧！
【菜名】： 凉拌黄豆芽
【食材所需】：黄豆芽400克、黄瓜1根、香菜2根、大蒜1头、熟白芝麻1勺、辣椒粉1勺、花生油2勺、米醋3勺、生抽2勺、白砂糖1勺、食用盐半勺
【烹饪过程】：
1、将所需要用到的食材和配料都放在一起，方便拿取。
2、买来的黄豆芽用清水浸泡半个小时，将里面不好的黄豆芽取出丢掉，剩下好的黄豆芽用清水多冲洗几遍，最后将黄豆芽捞出，控水待用。
3、准备汤锅，锅里烧热水，将黄豆芽放到热水里，焯水待用。
4、香菜去根去黄叶，再用水冲洗干净，甩干水后，用菜刀将它切碎待用；黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，和香菜放到一起，备好，放到一边，待用。
5、大蒜剥皮后，切成细丁，放到调料碗里。
6、下面进行调配自己喜欢吃的酱汁。备一干净的小碗，先取出一半的蒜丁放到碗里，然后再向里面倒入备好的1勺辣椒粉和1勺熟白芝麻。
7、下面进行热油。炒锅烧热后，倒入2勺花生油，将油烧至冒黑烟，就立马将热好的花生油倒进酱汁碗里，将里面的食材都炝出它们的香味来。
8、下面开始放调味品了。先倒入2勺生抽，不要着急搅拌，一会都倒进去后，一起搅拌即可。
9、再向里面加入3勺米醋、1勺白砂糖、半勺食用盐，一起用勺子将它们拌均匀。这样一份好吃的酱汁就调好了。
10、将之前焯好的黄豆芽就直接放进酱汁碗里。
11、再将弄好的香菜碎和黄瓜丝一起放到黄豆芽上面。
12、再用筷子将它们拌均匀，放置一会，等待入味就可以了。
这样一份香辣爽口的凉拌黄豆芽就做好了，好吃又开胃，喜欢吃凉拌菜的朋友一定要试一试，非常的好吃。
【烹饪小贴士】：
1、做好的凉拌菜，可以放到冰箱冷藏半个小时，这样口感更好。
2、辣椒粉的量没有什么硬性要求，根据自己的饮食习惯来添加即可，不喜欢吃辣的就不要放。
3、配的这个酱汁基本是万能酱汁，只要凉拌的菜都可以用。
【图片来源】：Linda食记
【文案编辑】：王伟
