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这么做红烧泼辣红鲳鱼好吃红烧泼辣红鲳鱼的做法（不一定所有的配菜都放，或者少放）：
材料：红鲳鱼
辅料：香菇(鲜)，竹笋
调料：红辣椒，花椒，八角大料，姜，大葱，大蒜，酱油（红油豆瓣酱），盐，白砂糖，醋，料酒，植物油，蚝油
做法：
1、 红鲳鱼洗净，鱼身两面划几刀，塞上姜片，倒上料酒，酱油，盐，醋，白糖，蚝油腌制片刻;
2、 香菇对半切两半;
3、 笋切丁;
4、 干红辣椒切小片或者整个;
5、 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入锅里略炸，捞出控油备用;
6、 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味;
7、加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开;
8、 下入炸过的红鲳鱼、香菇、笋丁，中火煮20分钟左右，出锅前撒上葱花即可。
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不是鱼露是鲳鱼哦，不会做鱼的小伙伴们看这里，独门蒜苗鱼！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0410000bqid6ndektkc88dj2d5g","duration":61.301,"width":960,"height":540,"file_size":7839382,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3776e38db9ed4611895078a01986513e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":61.301,"file_size":7007287,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":61.301,"file_size":4798625,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":61.301,"file_size":8345223,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"b568ee4adde4086eb3bd034d2acc02bb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
阿才用蚯蚓池塘打窝后开钓，引来鲳鱼群猛咬钩，一小时狂甩十几斤{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0160000bu9gcohqg7m0bpgj4qf0","duration":677.814,"width":854,"height":480,"file_size":120741176,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c5e67acbc7d44d64aaa110b546698e6a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":677.814,"file_size":104695374,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":677.814,"file_size":74280831,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":677.814,"file_size":104657831,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲳鱼吃了30年，还是喜欢这种做法，鲜嫩入味，上桌连汤汁都不剩嗨~大家好，欢迎来到胖叔的美食。
鲳鱼是我们生活中常吃的一道美味佳肴，最常见的做法就是清蒸或煎，今天我要和大家分享其中我更爱吃的一种做法“砂锅焗鲳鱼”。这是一种最家常的做法，吃了几十年也不腻，做出来口感嫩滑，鲜香入味，它不仅好吃而且做法简单，接下来看看我是怎么做的吧！
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平时多吃鲳鱼还可益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
【砂锅焗鲳鱼】
【食材】：金鲳鱼
【配料】：洋葱，芹菜，小葱，生姜，大蒜
【调料】：料酒，盐，生抽，淀粉，黄豆酱，高度白酒
— —【开始 *** 】— —
①：金鲳鱼在购买的时候让商家处理干净砍成小段，回到家要多清洗几遍冲洗干净，因为商家在处理鱼的时候只会用水给你冲一下，所以还是很脏的。（还有一点就是让商家砍小段一些，这样在烹饪的时候容易熟，实在不放心可以回家自己处理）
②：处理好的金鲳鱼我们把它放到一个盆里，加入两勺料酒，一勺盐，一勺生抽，一勺淀粉，少许的食用油，一大勺黄豆酱搅拌均匀腌制30分钟。（加入淀粉和食用油可以很好地锁住鱼肉的味道，不让味道流失）
③：接下来我们处理一下配菜，洋葱一个切成块，芹菜一小把清洗干净切成段，小葱一小把切成段，生姜切成块，在准备几粒大蒜剥去皮。（芹菜和小葱是我很喜欢的一种配菜，如果不喜欢吃芹菜可以不放）
④：准备一个砂锅，把砂锅烧干加入食用油，放入洋葱，大蒜，生姜煸炒，把它们的香味煸出来。（现在天气冷了，很多菜品都用到砂锅，不仅因为砂锅做出来的菜味道独一无二，还具有很好的保温作用，没有好砂锅的小伙伴可以看看这款砂锅，是我一直都在用的，特别好用）
⑤：煸炒出料头的香味后把腌制好的金鲳鱼块加进来摆均匀，腌制鱼块的料汁也要倒进来，然后转小火盖上盖子焗10分钟，在焗到5分钟的时候沿着锅边淋入一点高度白酒。（淋高度白酒有很好的去腥增香的效果，要记住全程用小火）
⑥：焗了有10分钟后打开盖子放入芹菜段和葱段在焖20秒就可以关火上桌食用了。#美食测评团#
这样一道“砂锅焗鲳鱼”就做好了，鱼肉鲜嫩入味，一点腥味都没有，闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】
新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！
做鱼时，只加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜嫩好吃不腥气本文由胖叔的美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！
过年吃鱼，连年有余！鱼不仅是我们年夜饭上不可缺少的一道硬菜，在我们这里，还有无鱼不成席的习俗，比较隆重的宴席都讲究“张口鸡，闭口鱼”，也就是说宴席的之一道菜要上鸡，最后一道菜要上一道鱼，人们在看到鱼上桌以后，也就知道后面没有菜了，也就代表一顿宴席的圆满结束！
鱼的营养价值十分丰富，没有很多的脂肪，所以不用担心吃鱼会变胖！而且常吃鱼还可以提高孩子的免疫力，增强大脑的记忆力！有很多讲究的父母，都喜欢经常给孩子做鱼吃，都说吃鱼聪明，为了让儿子聪明一点，我也是变着花样的做鱼给他吃，也不知是鱼的功劳，还是遗传了我的基因，他还算争气，每次在班里的成绩都不错，也算没有辜负他吃过的那些鱼。
鱼的做法多种多样，但总得来说不外乎煎、炸、蒸、烧，我今天就分享一道大人孩子都喜欢吃的红烧鲳鱼做法，鲳鱼肉质鲜美，不像其它鱼一样有太多的小毛刺，很适合老人和孩子吃。很多朋友私信问，为什么煎鱼时爱破皮，做好后腥味重？今天我就以这条鲳鱼为例给大家分享一下我做鱼的几个小技巧，这样做出的鱼鲜嫩不腥气，特别好吃！
【家常红烧鲳鱼】：
1.鲳鱼去掉鱼鳃和内脏后清洗干净，肚子里的黑膜是腥味的主要来源，也一定要处理干净了！然后将鲳鱼正反两面斜打花刀，均匀涂抹上适量食用盐，鱼肚子里也撒点盐，再在每一条花刀处夹上一根姜丝，浇上适量的料酒腌制10分钟，这一步是鱼肉去腥入味的关键步骤。
2.再准备一点辅料：蒜切蒜片、葱切葱花、姜切姜丝、香菜切段。
3.腌制好的鱼用厨房纸擦去表面的水分（表面微湿就可以了），然后均匀地抹上一层淀粉，锅中加油，油温5成热时放入裹好淀粉的鱼，先不要翻动鱼，可以轻轻晃动一下锅子，防止鱼粘到锅底，鱼定型后再翻面，煎至两面金黄后盛出备用。
不管煎什么鱼，直接下锅煎就毁了，学会1个要点，鱼皮不破不粘锅！煎鱼前要将鱼身表面的水分擦去，然后裹一层淀粉后再下锅，这样油不会往外飞溅，而且有淀粉这层保护膜，鱼皮不会粘锅还不吸油，煎出鱼的颜色还金黄好看！
4.锅留底油，放入葱、姜、蒜爆香后加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入适量的清水，然后调一下味：加入少许盐、白糖、生抽大火烧开后，再放入煎好的鲳鱼继续中火炖5分钟，中途的时候把鱼翻个面，让鱼的两面入味均匀。
5.时间到了以后，我们滴入两滴米醋，然后将鲳鱼先盛出装盘，剩下的汤汁加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火，浇在盘内的鲳鱼上，再撒上香菜和葱花提鲜，鲜香美味的红烧鲳鱼就做好了。
做鱼时，只加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜嫩好吃不腥气！我们海边人做鱼都喜欢加点黄豆酱，黄豆酱有很好的去腥增香效果，我以前发的视频做炖鲅鱼时也放的黄豆酱，有很多朋友留言问我，加黄豆酱能好吃吗？会不会掩盖了鱼肉的本身鲜味呀？答案是：真的非常好吃，吃过的都说好！另外鱼出锅前加两滴醋，醋遇热挥发也会带走鱼腥味！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
广东大厨原来是这样豉汁蒸鲳鱼的，不腥美味多汁，值得收藏{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7k3stbc77u29qi6btvg","duration":272.789,"width":960,"height":540,"file_size":38446225,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ecb0998c720f4987ac79d32def31ff32","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":272.789,"file_size":22702335,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7368b70d85461e0da29572e9d53ecbcd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
“这辈子都没见过这么大的！”舟山渔民捕获10斤重鲳鱼来源：浙江新闻
“这辈子都没见过这么大的鲳鱼！”
近日，浙江舟山
网友“随意的风”晒出一段
渔民两手捧着一条大鲳鱼的视频
并称渔民捕获的这条大鲳鱼有5公斤重
引来不少市民围观
很多老渔民也纷纷感叹：
“这辈子都没见过这么大的鲳鱼！”
根据网友发布的视频
浙江海洋大学海洋生物学专家判断
这条鱼应该是银鲳
达到这个大小的个体也是比较少见的
鲳鱼主要分布于中国沿海
日本中部、朝鲜和印度东部
在宁波沿海海域四季都有
因刺软而少、肉味鲜美
故多得老人和儿童的喜爱
平时老百姓食用的鲳鱼一般在1-3斤重
记者查询到
近几年舟山、台州、奉化等地
均有捕获过大鲳鱼，不过数量极少
而超过7斤的鲳鱼更是寥寥无几
对于如此大的鲳鱼
不少网友纷纷预估其市场价值
不过，记者了解到
获得这条鲳鱼的市民并未将其出售
而是选择与家人同享
该市民表示：
“这么大的鱼也难得吃。”
来源：浙江新闻综合自浙江日报记者 黄宁璐
鲳鱼我家就爱这样吃，不清蒸不油炸，不加一滴水，肉质鲜嫩无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“砂锅焗鲳鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲳鱼、蚝油、白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、洋葱、生姜、大蒜、啤酒、小葱
4、先把去除内脏清洗干净的鲳鱼鱼头和鱼鳍剪去，再把鲳鱼的鱼肉撇下来，去除鱼骨，旁边有点深颜色黑膜给它去除。再把片好的鱼肉腌制下，先放入少许食盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清，抓匀腌制20分钟备用
5、再把洋葱切滚刀块抖散，生姜切片，蒜子一切两半，放入盘中备用。砂锅中倒入色拉油，放入洋葱等食材炒香，炒香以后关火，再把腌好的鲳鱼片放到里面
6、沿着锅边淋入小半瓶啤酒，盖上盖子，大火焗五分钟。时间到时，再淋入少许生抽，撒上葱花，砂锅焗鲳鱼就做好了
7、鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效
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