长1.4米，重5.9公斤！村民捞上一条怪鱼，是国家二级保护动物

近日，浙江温岭

箬横镇新繁荣村村民张恩通

用网捞鱼时

发现网里有一条怪模怪样的鱼

像鱼又像蛇

村里老人看后啧啧称奇

说这样大的“鱼王”没见过

村民们有的说是鳗鱼

有的说是黄鳝

……

不知道如何放生

张恩通将鱼送到箬横派出所交给警察处理

民警随即联系并移交给了温岭市动物园

经专家鉴定

该鱼系国家二级保护动物花鳗鲡

民间习惯称它为“鳝王”

生长于河口、沼泽、河溪、湖塘、水库内

在浙江天台山、雁荡山、南雁荡山

福建韩江上游的长汀

海南岛昌江姜园等山溪都有出现过

它可以较长时间离开水中

有时还在夜晚登上河滩

在芦苇丛中捕食青蛙、鼠类等较大的动物

故有芦鳗之称

每到冬季降雪时

也常见它在岸边浅滩等处活动

因而又称为雪鳗

除了是国家二级保护野生动物外

它也被列入《中国濒危动物红皮书》

《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》

温岭市动物园的工作人员

对这条花鳗鲡做了检查

发现无受伤情况

为了安全起见

工作人员打算在动物园

精心养三四天再放生

在放生前对这条花鳗鲡进行称重测量

这尾花鳗鲡长1.4米，重5.9公斤

温岭市港航海洋和渔业行政执法队

松门中队副中队长郑玲斌：

“花鳗鲡是国家濒危的野生动物，

这么大的花鳗鲡实属罕见，

在温岭是首次发现。

执法人员选择在金清大港放生，

是因为这里水域比较宽，

水质比较好，

鱼放下去后可以找到适宜的生存环境。”

最近，在温岭市港航海洋

渔业行政执法队执法人员护送下

将近12斤重的花鳗鲡

在金清大港滨海段放生

在此呼吁广大市民

如果捕捞到一些不常见

不认识的鱼，要及时向渔业部门反映

以便对野生动物开展保护和施救

浙江新闻综合自温岭发布、无限台州

来源： 浙江新闻

小暑黄鳝赛人参

江南的梅雨季节接近未声，小暑将至，这个季节的黄鳝是一年四季中最肥美的时候。

中国人食用黄鳝历来已久，黄鳝不仅味美，主要还是有补益作用，中医认为，黄鳝能祛湿、强筋骨，所以这个季节人们都会把黄鳝摆上餐桌上。

可奇怪的是，日本人从来不吃黄鳝，他们认为黄鳝像蛇，而食用时清洗比较麻烦，另外，日本海洋鱼类非常丰富也有关系。但是，非常喜欢吃鳗鱼，世界上70%的鳗鱼被日本人吃掉了。

朝鲜也是不推崇吃黄鳝，但是朝鲜人喜欢吃泥鳅，他们认为泥鳅不但美味，而且还是滋补品，所以，在朝鲜的餐馆里，一道泥鳅汤是很受当时人喜欢的。

其实，无论是黄鳝，还是鳗鱼或泥鳅都是含有高蛋白丰富的品种，我们中国人对这三种食物，都视为滋补品。

眼下这个季节里，正时品尝黄鳝的更佳时机！

食材文化：广东人说的鳝与鳗

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

有人说“白鳝”是广府人的称谓，

答案是，是；亦非全对！

何以这样说呢？

事实上，我们的祖辈为似蛇而无鳞的水生动物确立了三个名称，分别是“鱓”“鳝”“鳗”。

“鱓”，更好理解。《尔雅翼》云：“鱓似蛇，无鳞，有涎沫，夏日于浅水作窟”。《类篇》亦云：“蛇鱓，黄质黑文（纹）”。

从中，很容易就让人知道它就是今天所指的“黄鳝”。

“鳗”，亦好理解。《广韵》曰：“鳗鯠，魚也”。

对于这个解释，需要弄明何谓“鯠”。

“鯠”即“魾”，“魾”即今天所说的鲇鱼。

所以再从《本草》“鳗鲡似鱓而腹大”的解释，就可以知道，古时所谓的“鳗”大概就是今天所指的“海鳗”等。

至于“鳝”，最不好理解。

因为古书中只有《集韵》有“鱼名，按，与鱓同”一语，至于是说“鱓”与“鳝”的字义相同，还是“鱓”与“鳝”的外形相同。再没有只言片语了。

不过，我们再来分析“黄鳝”及“海鳗”，很快就找出它们的特点来。

前者栖息于淡水之中，后者栖息于咸水之中。

换言之，亦只有“鳝”，既可栖息于咸水（前半生），又可栖息于淡水（后半生）。

因此，从这个角度说，亦只有如今所称的“白鳝”才配得上称“鳝”。

《集韵·鳝》一句“与鱓同”，将“鱓”字打入冷宫，只留“鳝”和“鳗”。

这种既可称“鳝”又可称“鳗”的水生动物，是指硬骨鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属花鳝（鳗）、白鳝（鳗鱼）等水产。

“花鳝”又称“芦鳗”，在亚热带沿海内陆的山溪涌涧出没。它头长小于背鳍与臀鳍之间的距离，因体及鳍常有花斑而得名。

“白鳝”又名“乌耳鳝”“鳗鱼”“河鳗”“风鳝”“青鳝”“白鳗”及“日本鳗鲡”等。

它头长大于背鳍与臀鳍间的距离，因身无花纹且肚白，故名。

很多人认为“白鳝”无鳞，其实是一个错觉。原因是它的鳞片细小而柔软，并且没在皮肤当中，难以察觉而已。

“白鳝”的生态非常特别，在内陆淡水地区只有雌性而没有雄性，所以，民间一道流传“白鳝”是与雄蛇杂交而来之说，因而又有“蛇鱼”之称。

事实上，“白鳝”是降河性回游生物，幼苗（俗称“鳗线”）在日本琉球群岛水域诞下之后，便会成群向大陆水域游去，到达近海时，雌雄两性随之分道扬镖，雄者远离海岸而游，栖于河口。雌者沿近海而游，并且依河川逆水而上，栖于几乎是淡水水域的每个角落，尤其是沼泽之地。它们在内陆地区呆上两三年，又会顺流而下，到河口与雄性会集并交配，然后再游回琉球群岛水域生产。

“白鳝”入到内陆后，常以腐尸为食。

所以，在乱坟之中，很容易发现它们的踪迹。因此，中国人虽然知道它们美味甘腴，但总是敬而远之，忌而不敢吃。

不过，日本人有另一种看法。

他们发现这种食材含有丰富的蛋白质、脂肪、软质酸以及多种维生素，而且肉质细嫩，味道鲜美，营养及药用价值堪比一般。于是作为“水中人参”看待。

除了这种“鳗”，亦有一种只能栖息于咸水之中的，它们是同目的海鳗科海鳗、鹤海鳗以及太粒海鳗等水产。

当中海鳗又称“蟒鱼”“狼牙”“牙鳝”“牙鱼”“鱼”。鹤海鳗又称“门鳝”。

“白鳝”未被日本人拉高身价之前，潮州人只是将“白鳝”“海鳗”“鹤海鳗”与“带鱼”视为同价之物，常起肉刮茸抽打成“鱼蛋”，作潮州一个普通小食享用。

鲤鱼/鳗鱼

鲤鱼

鲤鱼及其亲缘鱼类是世界上数量最多的淡水鱼。世界上任何一个地方几乎都有鲤鱼及其亲缘鱼类,如鲢鱼、草鱼、金鱼等。鲤鱼的食性很杂，包括其他鱼种、钉螺和水中植物。鲤鱼没有牙齿，但嘴后部有几颗咽喉齿，这些咽喉齿抵在一个坚硬的肉垫上，可以将吞下的食物磨碎。

鳗鱼

鳗鱼又叫鳗鲡，俗称鳝鱼。鳗鱼的体长达 60 厘米，呈圆筒形；背侧为灰褐色，腹部呈白色。它们的背鳍与尾鳍相连，但无腹鳍。鳗鱼的身体细长，像蛇一样,这使它们看上去和其他鱼类的差别很大。鳗鱼一生中的大多数时间栖息在江河里，但在繁殖季节要洄游到海里产卵。幼鱼孵化出来后要游回江河，能在2～3 年内发育成幼鳗。鳗鱼有 700 个属，在世界各地都有分布。

神仙鱼

生活在温暖的珊瑚礁浅海域的一种鱼类，外形十分美丽，故赢得“神仙鱼”的美誉。神仙鱼的体长约有15厘米，它们的身体同时拥有好几种颜色,而且随着年龄的增长,体表的颜色也在不断地变化。神仙鱼的体形和游姿非常优美，是主要的海洋观赏鱼类，被誉为“鱼中之后”。

鲈鱼及其亲缘动物

鲈鱼为近岸浅海中下层鱼类，大概有9500个属种,其数量占世界鱼类总量的 1/3，也是硬骨鱼中更大的一目。它们广泛分布在太平洋西岸，更大的属种长达4米,甚至更长，而最小的只有几厘米，为最短的脊椎动物。鲈鱼的亲缘动物有很多种，如攀鲈、石斑鱼、斗鱼、射水鱼、弹涂鱼等。鲈鱼和其亲缘动物的形状差异很大,但它们都有1片骨质的背鳍——前背鳍。

蝴蝶鱼

蝴蝶鱼又称珊瑚鱼，是一种十分美丽的鱼类。蝴蝶鱼大都色彩艳丽,全身有数目不等的纵横条纹或花色斑块，它们的体表有大量色素细胞，在神经系统的控制下展开或收缩，可以使身体呈现出不同的色彩。蝴蝶鱼生性胆小，它通常隐藏在珊瑚丛中，用体色来保护自己。

海马

海马生活在海洋中，其外形除了管状的嘴巴像鱼类外，整个头部酷似马头，所以人们称其为海马。海马身上没有腹鳍和尾鳍，却有一根细长灵活的尾巴，可以使自己随意固定在某处。它们性情温和，行动缓慢。雄海马长有育儿袋,“怀孕”和“分娩”都由雄海马来完成。

深海鱼类

深海鱼生活在1000米以下的海洋中，那里漆黑一片，海水冰凉刺骨,没有植物生长,然而深海鱼却顽强地生存了下来。大多数深海鱼都长着大嘴,以便能一口吞下猎物。有的深海鱼的胃部可以自由伸缩，有的身体能发光,它们以此来吸引猎物以及配偶。

肾功能不全饮食要注意什么？遵从4个饮食规则，切不可掉以轻心

患有肾功能疾病的人如果不注意饮食，很有可能引起疾病复发。因此对于肾功能不好的人来说积极正确的配合治疗和护理是十分重要的，该忌口的一定要忌。患有肾功能疾病的人适合吃什么呢?

之一：肾功能不全食谱中为了使摄入的蛋白质获得更大利用，不让其转化为能量消耗掉，在采取低蛋白质饮食的同时，还必须补充能量。每日每公斤体重至少35千卡的热量，主要由糖供给，可吃水果、蔗糖制品、巧克力、果酱、蜂蜜等。

第二：肾功能不全食谱中食盐量应视病情而定，如有高血压、水肿者，宜用低盐饮食，每日2克盐。

第三：值得注意的是有一些食物虽符合前面的条件，如蛋黄、肉松、动物内脏、乳制品、骨髓等，但由于它们的含磷量较高而不宜食用，因为磷的贮留可促使肾脏的功能进一步恶化。为减少食物中的含适量，食用鱼、肉、土豆等，都应先水煮弃汤后再进一步烹调。

第四：肾功能不全食谱之鱼肉类，可选用瘦猪肉、瘦羊肉、鸡肉、鸭肉、大黄鱼、鳗鱼、鲳鱼、鲫鱼、黄鳝、泥鳅、河虾、火腿、猪心、鸡肫、蚌。不宜用各种肉松、各种动物的脑肝肺、牛肉牛乳粉、鲨鱼干、鱿鱼干、干贝、甲鱼、青鱼、刀鱼干、开洋、虾皮、银鱼、鲤鱼、带鱼、河蟹等。

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黄鳝，善恶终有报，奈何吃货们还是抵挡不住小暑黄鳝赛人参的肥美

“阿哥这床底下咋养这么多蛇？”

刚跨过大理石门槛，我就被房间里的这一幕惊住了——红木床板下，一个个透着白光的药酒罐子里，盛满了水，底下三分之一都被这“蛇”给霸占了，盖子也是虚掩着，是怕他们没了空气窒息而死吗？

听奶奶说过，伯父也是泡蛇酒的行家，祖传的中医，在乡里开诊所。我以前的爷爷也是中医，村里村外都称他是悬壶济世的一代名医。所以，每次来到伯父家，一进他的药铺门口，除了能闻到扑鼻而来的中药味，还能望见接待室的墙上正挂着一幅画像，是我以前的爷爷的画像，像里的他意气风发，鼻子边上那个朱砂痣也被伯父完美的继承了下来。听奶奶们说，他是死于癌症，在我老爸五岁的时候，他就羽化而登仙了……

在那个饥饿与贫穷充斥的年代，奶奶一个女人带着四个未懂事的孩子，过着有上顿没有下顿的生活，亲戚们已自顾不暇，绝没有给自个儿增加累赘的傻子出现。一番挣扎、波折之后，奶奶改嫁给了我现在这个爷爷，也算是撑过了最难熬的一段岁月。

我一边想着一边鼓起勇气，都说好奇心害死猫，但我知道，此刻强烈的好奇心给了我多么大的勇气。我提起步子，小心翼翼地走起猫步。窗户上射来一束束耀眼的阳光，打在这玻璃罐上，散射出五彩斑斓的光芒，也害得我刚一靠近。里边盘踞着的“蛇”就兀地窜起，窜上罐子口，巡游了好几圈，才又悻悻地落下，盘回罐子底下去。

“这都能感知发现？我都这般蹑手蹑脚啦！”

看完这一幕，这会儿也才七岁的我也能推理出来：这罐子里装着的肯定不是毒蛇！为啥？就因为我心目中的毒蛇才不会这么憨乎乎的，罐子盖都还没试着顶开呢，就一下盘回去躲着我了。之前放DVD看的毒蛇电影也可以佐证，那里面的毒蛇被泡了两个多月的烈酒，在人开盖的一刹那，还能生龙活虎的来一招“蟠龙出海”，一窜出来就把人给干掉了，这或许是真正的开盖有奖吧？

既然他们不是蛇，那又会是什么？

回家一问奶奶，她正忙着给我们做芹菜炖鸡。

“不知道呢，要不你去问问你晖哥，是不是他刚抓回来的鱼儿？”

“不知道”，倒是大人们搪塞我“十万个为什么”常用的借口，这也是他们没有我这孩子那么强求知欲的有力证明，尤其是老人家。然而，好在奶奶也在拒绝我的同时给我指了一条明路。我立马屁颠屁颠地跑去问晖哥。

找到晖哥，他正在客厅里看着动画片《蚂蚁阿东纳》，嘴里嚼着“金联豆”蚕豆，手里端着一瓶剩半瓶不到的可喜可乐，两根螳螂臂似的脚搁在茶几上，一脸认真地叮嘱我说：

“那是我哥昨晚刚抓回来的黄鳝，准备养多几天就拿来煲粥的，劝你不要打他们主意。不然我哥的拳头可不是你能挨得住的，听明白了么……”

我只听到了我想听的重点，他后面还说了啥，我如今确已忘记了。原来这一罐罐在水里泡着的“蛇”就是黄鳝！之前抓鱼的时候听哥哥们说过，如今却是之一回见，却闹得我心痒痒的，真是百闻不如一见。

我听过关于黄鳝的一则寓言。古时候，有一户人家靠卖黄鳝粥为生。乡里乡外的人都爱吃他家的黄鳝粥，老爷子每天都要宰杀一箩筐一箩筐的黄鳝。他家的婢女看不下去了，就趁他不在的时候偷偷把黄鳝捞起来，从窗户往外边的河里扔，想着虽然不能救全部，至少一天救一点点，也让良心好过一点点。

有一天夜里，屋里着火了，还在睡梦中的婢女就梦见：一大群的黄鳝成群结队、有条不紊地把她抬了起来，将她抬出了屋外，“一，一二一……一二一……”

她一下惊醒，起身一看，房子烧了大半，地上还有黄鳝大军“行军”的痕迹。她赶紧将自己的梦告诉了老爷子，老爷子半信半疑地带她回到平常煮黄鳝粥的锅炉旁，一掀开大锅，底下竟然藏着一堆紧紧依偎在一起的黄鳝，瞧，它们身上还有刚从火海脱离的痕迹。老爷子这下是彻底信了婢女的鬼话，将剩下的黄鳝都放归河里，再也不做黄鳝粥的买卖。这个婢女，从此以后也成了他最宠爱的那一个。

寓言归寓言，黄鳝这个名字带“善”的家伙，也确切给人们寄托了“一心向善”的美好愿望。善恶终有报，佛教至今仍保留有放生黄鳝的传统。

黄鳝有个别名特别致，叫“无鳞公子”，比螃蟹的“无肠公子”这别名有过之而无不及，这也更好地区分了浑身长满鳞片的蛇。虽然外形仍抄了蛇的几分诡异之相，却也阻挡不了吃货们的脚步，毕竟连蛇这么可怖的生物也是吃货们争相饕餮的美味，蒸着吃，煮着吃，煲粥吃，泡酒吃，甚至拔掉头直接生吃的也有，我没有针对那位站在食物链顶端的男人的意思啊。

黄鳝又叫田鳝、田鳗、长鱼、血鱼、罗鱼，这些名字就没有无鳞公子这么别致了，更为接地气，毕竟在中华大地上，只要温度适中的河流湖泊里都能见到他们的身影，老百姓也是熟得不能再熟了。

黄鳝体长在20~70公分之间，最长的个体可长达1米。其实他们的体长跟他们的终身大事关系密切，这话怎么说？黄鳝跟咱之前讲的鳗鱼有点像，都是喜欢变性的主儿，相较之下，黄鳝的变性大法更胜一筹，他们往雌雄同体的阶段更勇敢的迈进了一步。

从出生直到之一次性成熟，产卵之时都还是雌性，这时她们的体长在22公分以下。产卵之后，卵巢逐渐成精巢，开始她们的第二次性成熟，体长往上长，长到36公分到38公分时，雌雄各占一半数量。直到第二次性成熟完成，长到53公分之后，她们就变成了他们，变性成功，“套马的汉子~威武~雄壮！”这是他们的主题歌。从此之后，忘了曾经的女儿身，从小鸟依人变成被小鸟依人，至死方休，且不可逆转。

唯一让人奇怪的是，他们的生殖腺一直是左侧发达，而右侧退化。

黄鳝是天生的潜水钻探高手，戴上一副V字形面罩，裹一身滑溜溜的潜水服，背上呈深棕色，全身散发着黄褐色光泽。身侧都是密密麻麻的黑点，只是这些潜水钻探高手跟蛇一样自信，不需要爪子和掌蹼，也基本忘了自己还是鱼，鳍都给削去了。胸鳍、腹鳍消失，背鳍、臀鳍退化，仅留一片皮褶子与尾鳍相联合，鳍上一根软刺都不留了，只为了赤条条、滑溜溜、油腻腻的这般自由！穿梭隐匿于淤泥石隙之间，只要有人敢徒手去抓，就用满身的黏糊糊来恶心你。

身为鱼，鳃却不发达。而靠口腔和喉腔的内壁表皮直接呼吸新鲜空气。所以，即便水中的含氧量较低，他们也不会像鲫鱼那样立马浮尸水面。就算离开了水域，只要他们皮肤保持水水润润的，就不会缺氧乃至窒息而死。再活个三五天都不成问题，这个特性也使得他们更适于长途运输，让卖鱼佬如此的喜欢。

小暑前后，黄鳝最为肥美，吃货们流传于民间的一句：“小暑黄鳝赛人参”，足以说明他们的人气之高。自古以来，中医都以黄鳝肉补气血，强筋骨，除风湿，消炎杀菌的特性，将之列为温补佳品。所以，厚着嘴唇，平常只吃一些水蚯蚓、螺蚌、蝌蚪、小鱼、小虾的黄鳝，偶尔也吃点藻类、瓜菜、腐屑的黄鳝，得以在深信“以形补形”的人们心目中，成为滋阴壮阳的大补品。

但我至今也搞不清楚，当年“黄鳝门”事件的女主竟然将黄鳝塞入自己的私密部位，还成了直播界的热门，传遍互联网圈，她当时脑子里想的是什么呢？博眼球？恶意炒作？采阳补阴？还是来者不善，以此报国？

呵呵，毕竟黄鳝的血液是有毒的，对人的口腔、消化道黏膜都会产生强烈 *** ，严重者会直接损伤人的神经系统，使人四肢麻痹。呼吸循环功能衰竭而亡，唯有将之高温烹煮和胃液消化，才能消除毒性。好险，那条黄鳝没有被整出血来……

清书，二零二一年一月十九日。

水陆两栖的鳗鱼之王

海南岛虽然是一个海岛，但降雨量大，150多条大小河流，从中部山区或丘陵区向四周分流入海，构成放射状的海岛水系。其中，昌化江就发源于海南岛五指山山脉北麓，自东北向西南流过琼中五指山。

在昌化江畔，有一个美丽的村庄。某天中午，天空中乌云密布，眼看着一场暴风雨即将来临。就在这时，随着一阵风吹过，一股浓烈的鱼腥味扑面而来。有位村民定睛一看，只见在离公鸡不远的草丛中横卧着一条长达两米多的蛇形动物。

说它是蛇吧，又不见吐信子，并且也不像蛇那样盘着。说它不是蛇吧，可它身上的花纹和当地常见的花蟒十分相似。这位村民一时间也不知道怎么办才好。就在这个时候，这“怪物”突然向前一扑，张口就咬住了一只公鸡的身体。随着公鸡的挣扎，大片的鲜血就染红了周围的杂草……这个“怪物”开始大快朵颐起来。那位村民这时才回过神来，他捡起地上的一块石头向“怪物”丢了过去。被石头惊到的“怪物”，立即顺原路蜿蜒而逃。

没过几天，“怪物”又袭击了一只在田埂上晃悠的大花狗。虽然没有置花狗于死地，但仍然在狗腿上留下了一排牙印。在事发地点，一条沾满黏液的痕迹引起了大家的注意。顺着这条痕迹，人们发现前面不远处便是当地的一条小河，于是在这道痕迹经过的地方挖了一个大坑，设置了一个陷阱。

第二天，这个“怪物”果然自投罗网。只见它身体圆且短，腹部呈银白，背灰褐色，周身有精美花纹。乍一看，便觉得这个“怪物”好似一载粗短的圆木，吻部圆钝，尾部突然变细，体长与身体径围之比相当罕见，大约有四五十斤重。

闻讯而来的水产站工作人员告诉大家，它的学名叫花鳗鲡，是比较罕见的水陆两栖鱼类。它是鳗鲡类中体型较大的一种，最重的可达五十公斤以上。身体粗壮，腹鳍以前的躯体呈圆筒状，后部稍扁，很像硕大的鳝鱼，所以人们俗称其为“鳝王”，它是国家二级保护动物。

花鳗鲡栖息于江河、水库或溪谷等环境中，尤以水库中为多。白天通常隐居在洞穴之中，夜晚才出来活动、捕食。它们非常凶猛，能到水外湿草地和雨后的竹林及灌木丛中觅食。成熟之后，花鳗鲡本来要回到海里繁殖，但由于河道梯级开发，它们入海的通道被人为阻断，所以不得不继续留在河流上游。

来源： 今晚报

周末养胃｜为了在立秋，吃上一 *** 杀的响油鳝丝，现在想找个高人划鳝丝真是比登天还难

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黄鳝与鳗鱼

人善心不善

炒了变黄鳝

——民谣

相传黄鳝本是一位河里修仙的大善人，风雨无阻，日夜不息，驮人过河。方圆百里无人不赞颂，天庭闻讯也深受感动，王母却不信，决定下凡一试，于是，一位貌美如花的姑娘立河而颦，不久黄鳝果然现身，主动背姑娘过河。可是刚到河中央，黄鳝却动了邪念，不由自主在骚扰了一把姑娘，姑娘立马现出原型，将黄鳝斩去手脚，扔入河中，还丢下一句话：人善心不善，死了变黄鳝。

说实话，这个传说故事有一点点不厚道。可怜的黄鳝，没有诗人为它写诗作画倒也罢了，还编排出这样的恶行，让它永不翻身。实在有点——欺负老实鱼。想想，和黄鳝相似的日本鳗鱼兄弟，那可是深受吹捧。

日本最经典的鳗鱼，中国的南方也产。中国人把它归入鳝鱼的一种，称之为白鳝。当然从生物学上说，黄鳝和鳗鱼是两个科目的生物，其实关系并不大。然而，却都是一样的滋补。日本最古老的和歌《万叶集》中，对夏天吃鳗鱼推崇备至。江户时代的美食家平贺源内甚至定下了：土用丑，吃鳗鱼的说法。土用丑是立秋前18天，正是大伏天。这时食用滋补的鳗鱼或者黄鳝，正好可以补充夏天炎热对人体气血的过度损耗。同时汉字中的丑字，的确像两条鳗鱼扭在一起。

或者说两条黄鳝。

在中国，虽然蛇形的、黏滑的黄鳝，口碑不怎么样。不过，自古中国人都超级迷信——吃黄鳝有神奇的养生功效。甚至连有毒的黄鳝血都有人抢着喝，以为喝了可以成仙，滴进耳朵里可以治中耳炎。男人说黄鳝是壮阳神物，女人说黄鳝是滋阴圣品。本人是坚决反对这些胡说八道的。我只相信，中医上的定义：它补中益气，强精止血、滋补肝肾。经历了三伏天的大汗淋漓，潮热交加，这时节多数人都气虚血弱。所以适时吃点羊肉、黄鳝的确有滋补的奇效。

广东福建的鳝鱼饭、冰镇鳝片相当有名。江南的红烧鳝段、咸肉鳝段，苏州的响油鳝丝面，也是一绝。上海人更是吃鳝丝上瘾，老辰光每年夏天茭白鳝丝，都是更受欢迎的好小菜。那种迷恋其实也不比日本人吃鳗鱼饭差。只不过中国人吃黄鳝的日子和日本人吃鳗鱼的日子稍有不同，我们一般在端午和立秋时吃。

以前，每个上海菜场里都有专门划鳝丝的摊头。一到端午和立秋时分，不敢碰黄鳝的上海阿姨们，就会排队买鳝丝。

划鳝丝是件很吓人，很血腥，也很难操作的事。但专业人士，使用专业工具，三下五除二就能搞掂。以前我家菜场有个阿婆划了十多年的鳝丝，那手艺简值出神入化。去头去骨去内脏，干干净净，只要两三刀，轻描淡写，圆柱形的黄鳝变成了整齐的鳝丝，刀法之神奇显然是暗藏在民间的武林高手。

买了阿婆的鳝丝，一定要去隔壁摊头上，顺便买一根粗粗的茭白。两样食材，天生一对。老人常说上海的秋老虎很厉害，如果立秋时不吃几条黄鳝，就会被秋老虎踩在爪子下摩擦折磨呢！

据我所知，那么爱吃鳝丝的上海人里，没几个敢在家里杀黄鳝、划鳝丝的。年初我家门口的菜场关门了。这不，为了在立秋，吃上一盆活杀的响油茭白鳝丝，还要跑3公里路去另一个菜场，找一个手艺粗躁的老伯划。

手艺这事，因人而异。今年的鳝丝，别说划得很不整齐，连骨头都没有去除干净，令人万分遗憾。有时，我真不知道，当传统的菜场渐渐地离我们而去的时候，这些渗透了江南真味的美食，是否也会从我们的生活中消失——显然，没高人帮忙划鳝丝，这道上海人挚爱的小菜是烧不了的。

响油茭白鳝丝

特色：油润鲜香，肉软酱滑

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主料：1斤黄鳝（活杀）、1根茭白

辅料：油、酱油（老抽、生抽）、料酒、白糖、白胡椒、生粉（淀粉）、蒜、小葱、姜

TIPS: 划鳝丝。这个血淋淋，又高技术的活还是不要自己试了。不仅需要钉板和专业的小刀，还需要又快又准的刀法。找到上海的老菜场，让卖黄鳝地帮你划好。划得是否均匀就算了，但黄鳝一定要活杀，骨头和内脏一定要去干净。

如果菜场老板不帮忙划丝，建议你用开水将切开的黄鳝片烫一下，再切，会容易许多，虽然这样做，会稍微影响肉的质感，有一点点的不完美。

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开做喽

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01 准备：将买来划好的鳝丝，在水里把粘液和血丝冲洗干净。加入料酒浸10分钟，沥干备用。

TIPS : 菜场老伯鳝丝划得很业余，包涵了！毕竟是活杀处理的，不容易。

在小碗里倒3勺老抽、1勺生抽、2勺料酒、2勺清水、半勺糖、小半勺白胡椒，混合均匀成调味汁，备用。姜切末，3~5片蒜头去皮切碎，小葱切碎。

茭白去外皮，切成细丝，备用。

02 爆鳝丝：开小油锅，油要稍多，油热后倒入沥干的鳝丝。鳝丝在滋滋响的热油中翻炒，卷起，发白，约30多秒，即可关火捞出爆炒过的鳝丝，沥干油，备用。

TIPS : 传统上会用点猪油，不过我个人觉得没必要，毕竟猪油不健康。如果是烫过再切的鳝丝，这一步其实是不需要的。

03 煮鳝丝：锅中只留下少量余油，下一半的葱、全部的姜、一半的蒜爆香。然后下茭白丝翻炒半分钟。加入爆过沥干油的鳝丝，翻炒一下。

再加入事先调好的调味汁。再加一大勺清水，大火煮开，收汁到1/3即可，大约2-3分钟。

在煮鳝丝的同时，快速调一小叠勾芡汁：两勺淀粉、两勺清水，混和均匀。在关火起锅前，倒入锅中，翻炒勾芡。几秒之后，马上关火。盛出装盘。

装好盘之后，在炒好的菜上，从中间浇少量香油（麻油），撒上一层白胡椒粉（撒多点），最后点缀上少量葱花和生蒜末（蒜末不要也行）。

OK，超级好吃下饭，顶级的面浇头——响油茭白鳝丝就烧好了。美美开吃吧！

文、摄影：拈花一笑 海 设计：睡兔

《申》报经典案例回顾

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皮蛋突然火了？全网都在关心知名男艺人到底能不能吃皮蛋

近日电视剧《赘婿》热播，“男主”郭麒麟的健康话题又再受关注。

作为郭德纲的儿子，郭麒麟遗传了老爸的易胖基因，他在出道时用5年减了80斤，才成了现在120斤的样子。

20多岁的他深受痛风折磨，在录节目期间曾经痛风发作，疼得在床上打滚，他的吃货体质还让前辈操了不少心。（关于痛风不能吃啥他偏爱吃啥的问题，在后面还会细述~）

话说在剧中，他还带红了一道“中华黑暗料理”——皮蛋，很多人说看完《赘婿》真是满脑都是皮蛋。

（剧照如上）

剧外他也不忘“皮”了一把，把皮蛋推上了微博热搜——

（图片来自新浪微博）

这波操作在引发不少网友集体晒“皮蛋”之余，也有网友疑惑：到底痛风患者适不适合吃皮蛋？

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有观点认为

皮蛋属于痛风患者禁忌食物

也有观点认为

皮蛋是痛风缓解期降尿酸的合理选择

1.

到底痛风能不能吃皮蛋？

关于这个问题，参考一下常见食物嘌呤含量表就知道了——

据中山一院营养科叶艳彬副主任医师介绍，常见食物可按嘌呤含量，大致分为三类。根据痛风病情轻重，患者可按以下原则来决定食谱：

急性期选择之一类食物，患者每天喝的液体总量不少于3000毫升。缓解期要禁吃第三类食物， *** 选用第二类食物，自由选择之一类食物。烹调 *** 对食物中嘌呤也有影响，如肉类煮沸后，只吃肉，不喝汤，可以减少嘌呤的摄入。

注意三类食物的嘌呤量

1.之一类食物：嘌呤含量小于50mg/100克

蛋乳类：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、牛奶、奶粉、芝士、酸奶、炼乳。

谷薯类：大米、小米、米粉、糯米、大麦、小麦、荞麦、富强粉、面粉、通心粉、挂面、面条、面包、馒头、麦片、白薯、马铃薯、芋头。

蔬菜类：白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、青菜叶、空心菜、芥蓝菜、茼蒿、韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、菜花、茄子、豆芽菜、青椒、萝卜、胡萝卜、洋葱、番茄、莴苣、泡菜、咸菜、葱姜蒜、荸荠。

水果类：橙、橘、苹果、梨子、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉、苹果汁、果冻、果干、糖、糖浆、果酱。

坚果及其他：猪血、猪皮、海参、海蜇皮、海藻、红枣、葡萄干、木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、栗子、莲子、花生、核桃仁、花生酱、枸杞、茶、咖啡、碳酸氢钠（小苏打）、巧克力、可可、油脂（ *** 使用）。

2.第二类食物（嘌呤含量50~150mg/100克）

杂粮类：米糠、麦麸、麦胚、粗粮、绿豆、红豆、豌豆、花豆、菜豆、豆腐干、豆腐、青豆、黑豆。

肉类：猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鸭、鹅、鸽、火鸡、火腿、牛舌。

鱼虾蟹类：鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鳕鱼、鲑鱼（三文鱼）、黑鲳鱼、大比目鱼、梭鱼、鱼丸、虾、龙虾、乌贼、螃蟹。

其他：鲜蘑菇、芦笋、鲜豌豆、昆布、四季豆、菠菜。

3.第三类食物（嘌呤含量为150~1000mg/100克）

动物内脏类：肝、肚、肾、小肠、脑、胰脏。

鱼以及贝壳类：白带鱼、白鲳鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、鲭鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊。

汤类：浓肉汁、浓鸡汤及肉汤、火锅汤、酵母粉。

可见皮蛋属于低嘌呤食物，在痛风急性期发作期可以食用。

但值得注意的是，皮蛋的钠含量不低。皮蛋的钠含量约为542毫克/100克，是鲜鸭蛋的5倍。吃一颗皮蛋就已经超过了每天的钠参考摄入量的1/5。而且凉拌皮蛋时往往还会加盐或者酱油来调味，这样无形中就吃进了很多钠。

钠吃得太多，会对心血管和肾脏造成压力，而体内要清除尿酸还得靠肾脏，所以建议痛风患者还是浅尝则止为妙。

2.

年纪轻轻痛风并不少见

《2017年中国痛风现状报告白皮书》显示，我国高尿酸血症患者人数已达1.7亿，痛风患者超过8000万人。而像郭麒麟一样，十几、二十多岁痛风的，也不在少数。

广东省第二人民医院风湿免疫科李天旺主任曾在有约君采访中指出，痛风和高尿酸血症的年轻化在近年非常明显，该院郑少玲医生指出，痛风年轻化主要有以下原因：

01

长期喝高糖饮料

高糖、碳酸等饮料中的主要成分就是白砂糖，这些含糖饮料进入体内后会代谢成果糖，进而转化为合成嘌呤的底物，使尿酸生成增多。

此外，大量摄入果糖可 *** 长链脂肪酸合成，导致高甘油三脂血症，引起机体对胰岛素抵抗，进一步引发尿酸升高。

02

进食过多高嘌呤食物

营养价值高的深海鱼、海产品、牛肉、羊肉等等，同时也都是高嘌呤食物，长期摄入过多，因无法完全排出体外而导致高尿酸血症。

03

肥胖

肥胖合并高尿酸血症的比例，比体型正常的人要高得多，并且高血压、高血脂、肾损害发生的风险明显升高。

04

家族史原因

痛风属于多基因遗传病，家族性痛风患者比非家族性者起病更早，病情更严重，且双亲有痛风和高尿酸血症者比单亲有痛风和高尿酸者病情更重，发病年龄更小。10%-25%原发性痛风患者有阳性家族史，遗传变异较大。

痛风的家族性聚集可能还和同一家族的日常饮食等生活习惯相近有关。此外，还包括各类遗传代谢性疾病，诊断依赖于基因的检测。

05

继发于其他疾病或药物

儿童常见继发高尿酸血症的疾病有：慢性肾病、家族性幼年高尿酸血症肾病、糖原累积症、肿瘤溶解综合征、青紫型先天性心脏病、系统性红斑狼疮、遗传性果糖不耐受、铅中毒、G6PD缺乏、果糖-1-磷酸盐醛缩酶缺乏、多囊肾、胱氨酸结石等。

还有部分药物可以影响尿酸排除减少，比如水杨酸盐、利尿剂、环孢素、吡嗪酰胺、乙胺丁醇、乙醇等。

除以上原因外，熬夜太多、压力太大、缺乏运动、嗜烟好酒等也被认为诱发年轻人痛风的主要因素。

郭麒麟透露一直被痛风困扰，时不时地就要发作一下。郭麒麟自己也在节目中谈到过痛风发作的原因，不仅仅是爱喝酒，也是多重因素造就的结果。熬夜，晚睡，不吃早餐，爱吃海鲜，大鱼大肉的，基本上所有痛风患者禁止做的事情，他都做齐了。

3.

痛风患者记住这“十诫”

值得提醒的是，万一得了痛风，一定要坚持规范的治疗。如果等痛风时才吃药，好了伤疤又忘了痛，“酒肉穿肠过”，痛风就会越来越频繁发作、关节一次比一次更痛。长期监测尿酸，控制达标，是预防痛风发作以及降低心脑肾损害的有效措施。

据《2016中国痛风诊疗指南》，痛风患者应遵循下述原则：

1．限酒

2．减少高嘌呤食物的摄入

3．防止剧烈运动或突然受凉

4．减少富含果糖饮料的摄入

5．大量饮水(每日2000ml以上)

6．控制体重

7．增加新鲜蔬菜的摄入

8．规律饮食和作息

9．规律运动

10．禁烟

春天是痛风高发季节，除了欢聚时刻管不住嘴，生活作息不规律之外，也跟春季昼夜温差大，时不时来一场倒春寒不无关系。寒冷是痛风的诱因之一，高温会增加尿酸溶解度，低温会使尿酸析出，形成结晶，诱发疼痛。所以，痛风病人更应该注意保暖。

此外，痛风病人还应该适量运动。因部分痛风病人的骨骼被尿酸严重腐蚀，运动反倒可能造成应力性骨折，要量力而行。高尿酸患者常合并其他代谢疾病，如糖尿病、高脂血症等，剧烈运动会导致心肌缺血、血压升高，带来风险，所以也不宜剧烈运动。具体运动建议如下：

1）选择耗氧量适中的有氧运动。如散步、均匀步行、打太极拳、跳健身操、骑车、游泳等，其中步行、骑车、游泳最适宜。

2）痛风患者要避免剧烈运动和长时间的体力活动，防止出现一过性高尿酸血症，诱发痛风发作。

3）运动更好每日早晚各30分钟，每周3~5次。

4）痛风急性期应绝对卧床休息，抬高患肢，一般应休息至关节疼痛缓解72小时后方可恢复运动。

来源：广州日报健康有约、健康时报

来源： 广州日报

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