健康｜你常吃的这种菜，比汉堡薯条热量还高，难怪会吃胖！

近期，英国医学杂志（BMJ）发表了一项非常有趣的研究，比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量。让我们一起来看看在这些食物中的我们常吃的中国菜，哪些热量更高，哪些又是“吸油大户”。

综合自中国循环杂志、健康时报及 ***

文章发现在中国100多种广受大众欢迎的菜中，热量更高的是——

辣子鸡丁和毛血旺

这两个菜的热量远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。

中餐食物	热量（Kcal）
宫保鸡丁，鱼香肉丝，辣子鸡，毛血旺，小炒肉	753-1617
鱼香茄子盖饭，宫保鸡丁盖饭，鱼香肉丝盖饭，土豆丝盖饭，鸡排盖饭	657-1386
干炸带鱼，油炸肉丸，糖醋排骨，风味茄子，蛋黄焗南瓜	866-1002
香河肉饼	773-999
驴肉火烧	769-877
包子	616-827
饺子	501-545
牛肉面	446-623
西红柿鸡蛋面	311-579
炒面	311-360
拉面	212-230

不过文章也指出，中餐热量相差太大。但总体上看，在餐馆和快餐店常点的食物普遍热量较高，该研究中94%的餐馆食物和72%的快餐所含热量≥600 kcal。

为啥辣子鸡丁和毛血旺荣登榜首？

其实，原因一说您就明白！

毛血旺

毛血旺，可以说是一道重庆名菜，同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮，可以说吃一口都是在喝油，一点都不夸张。而且毛血旺中动物内脏过多，嘌呤、胆固醇和饱和脂肪酸含量高。

3人份的毛血旺的卡路里比例↓↓↓

图片来源：39健康网 ME减重方案

上图可以看到毛血旺这道菜里，脂肪占了大半部分……

有这么多油脂，但为啥你不觉得腻，大概和麻辣口味的食物容易开胃有关。若自己喜欢吃，不如在家烹制。因为血以及常用的鳝鱼、火腿肠、木耳、百叶、黄喉等也都是一些容易出现质量隐患的菜。

辣子鸡丁

辣子鸡， *** 过程中要用热油干炸，混以辣椒，外酥里嫩， *** 大辣。不过，油炸会使整个菜的脂肪含量大幅提升，热量过高。

2人份的辣子鸡丁卡路里比例↓↓↓

图片来源：39健康网 ME减重方案

可以看到，辣子鸡丁里，脂肪占了大半部分。

而且辣子鸡丁的 *** 过程中，热油干炸会让鸡肉中蛋白质与脂肪会过度变性分解，产生一些对人体有害的物质。

除了毛血旺和辣子鸡丁热量高、油脂多外，其实生活中这些菜的油脂、热量也不少！

这些菜都是“吸油大户”！

生活中不少菜都是油脂大户，自然热量不会低。平时偶尔吃一吃就可以了。

毕竟吃油多，摄入过多的饱和脂肪，热量高，会导致血液里胆固醇增加，加速血管变窄，肯定不利人体健康！

炒菜类

▌1. 烧茄子

茄子疏松多孔，十分“吃油”。你看， *** 烧茄子需要过油，茄子在油里就像一块海绵在吸水一样，一盘汁浓味美的烧茄子实际要吸油40克左右。

▌2. 干煸豆角

干煸类的菜，其实多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，还可能导致食物中毒。

▌3. 水煮肉、水煮鱼

水煮菜，不如说是“油煮菜”，虽然水煮肉汤里，上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，十分不健康。

▌4. 干锅千叶豆腐等

干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。

▌5. 糖醋里脊

糖醋里脊外焦里嫩，口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉可是吸油大户。同时，糖醋里脊外面包裹了大量的糖，是个不折不扣的高糖、高油菜。

▌6. 地三鲜

地三鲜听起来是一道“素菜”，但是主要食材土豆、茄子、青椒，都需要过油炸，经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

▌7. 松鼠鱼

松鼠鱼是很多人爱点的一道菜，和糖醋里脊一样酸酸甜甜，口感也是外焦里嫩。但主要的问题就在于松鼠鱼经过油炸后才会呈现金黄的样子、外焦里嫩的口感。而经过裹着淀粉油炸后，淀粉和鱼会吸收大量的油。

常说吃鱼有益健康，但不是油炸、糖醋的吃法。不如把松鼠鱼换成清蒸鱼，这样对身体更好、更健康。

▌8. 炸藕盒

藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。

主食类

炒菜油容易看到，但被吸收到淀粉食物内部的脂肪往往看不到。尤其是还当主食来吃，一不小心就可能导致热量超标。

▌1. 炒饭

既然是炒就离不开油盐等调味品，要不然不但不香，而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增，尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。

同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。

▌2. 炒饼、炒年糕、炒粉

跟炒米饭类似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相对于原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。尤其吃炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的时候如果放油太少很容易粘锅，所以更需要多放点油。

▌3. 起酥面包

不同面包的脂肪含量从百分之几到百分之几十不等，而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量更高的，其酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，类似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是脂肪大户。

▌4. 麻团、麻花、油条

这类油炸类主食，整个在油锅里洗了个澡，脂肪含量大大飙升。根据《中国食物成分表 2004》的参考数据，麻团脂肪含量高达30% 、麻花脂肪含量31.5%，油条脂肪含量17.6%。

▌5. 麻酱烧饼、油饼

这类食物 *** 时面团并未经过发酵，如果没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收，都会在里面“包”入很多油，例如油饼脂肪含量23%之多，麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上。麻将烧饼除了油还有糖，营养与热量来看可以归为糕点点心之列。

你常吃的这种菜，比汉堡薯条热量还高，难怪会吃胖！

早起叠被子，居然不利于身体健康？

“起床了就不能把被子叠叠吗？乱得跟个猪窝一样，亏你也睡得下去！”

别看这群年轻人一个个光鲜亮丽，背地里大概都没被少被亲妈这样数落过。

不得不说，叠不叠被子，早就成了长辈评判孩子是勤劳还是懒惰的重要标准。甚至上升到了“一屋不扫，何以扫天下”的高度……

但，叠被子=勤劳+健康？

NO NO NO，生活中很多耳熟能详的知识，其实根本都是错的。

1。

起床立马叠被子

不利于身体健康

说实话，叠被子除了能防止睡回笼觉，和讲卫生并没有什么直接关系，对健康更是有害而无利。

研究显示，人在睡觉的时候，会排出大量的气体和汗液。这些气体和汗液中包含着上百种化学物质和水蒸气，而这些物质和水分排出后都会附着在被子上。

起床后立马叠被子，盖着身体的那一面被叠进里面，这些淤积的水分和气体无从排出，最后就会越睡越潮。

而且，被子叠起来后，那种闭塞、温暖、潮湿的环境，正是螨虫和各种细菌滋生的天堂。尤其螨虫，更爱食用人体产生的汗液和皮屑。起床后立马叠被子，相当于把螨虫关在气候宜人的“餐馆”里，后果可想而知。

所以，以后起床了可不要立马叠被子啦。把被子翻过来，让水分先蒸发出去，就是一个不错的办法。

当然，最重要的是多洗多晒，每个月至少洗一次、晒一次，找对 *** 才能事半功倍。

2。

出汗多减肥快？

减的全是水

很多人都热衷于运动减肥。

在大部分人看来，出汗多 ＝ 锻炼效果好。锻炼了好一会儿，全身衣服都汗湿了，怎么也消耗了好几斤脂肪吧！

但是，出汗多，真的不意味着减肥快。出汗，只能说明一件事，身体觉得你太热，体温再高就要影响身体里的酶、细胞的正常工作了。

所以身体选择把水作为身体散热的载体，因为水的比热容高，且可以同时可以作为溶剂，带走一些多余的盐分和尿素，但这和脂肪消耗并没有什么直接关系。

总的来说，出汗受环境、运动强度和个人体质等多重因素影响，出汗多少并不能作为锻炼充分与否的判断依据。这就是很多人挥汗如雨，可能减肥效果却没那么明显的原因……

3。

水果榨成汁

简直亏大了

水果榨成汁，不过是把固态变成液态，东西又没变，所以喝果汁=吃水果=健康？

但事实是，水果榨成汁，真的亏大了。

首先，榨成汁的水果，几乎完美避开了水果的所有优点——膳食纤维被破坏并过滤掉了，主要成分也变成了糖。且不说一杯鲜榨果汁和一杯糖水差不多，几个水果才能榨出一杯的果汁，喝多了对体重对血糖对肝脏都是很大压力……

图源：丁香医生

而且，水果榨成汁后，营养的损耗也是巨大的。水果中富含的维生素C，很容易和空气中的氧气发生反应然后氧化，从而失去功效。一杯普通的水果汁榨出来，维C的损失高达八成，真是想想都心痛。

所以，水果能吃，真的不建议你榨汁喝。

4。

趁热吃

不仅烫嘴，还会致癌

对于更爱吃菜喝汤的国人来说，“趁热吃！”这句话绝对不陌生。

但趁热吃，不止是烫伤嘴的那么简单，还可能致癌。

2016 年，国际癌症研究机构（IARC）就将 65 ℃ 以上的热饮列入了“2A 类致癌物”。

我们口腔和食管的表面，覆盖着一层娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响。一般来说，10~40℃是最合适的食物温度，而一旦超过65℃，就会对食管造成烫伤。

可不要以为65℃很高。

以吃火锅为例，不管是素菜还是荤菜，出锅后即使沾了小料，入口时食物的表面温度依然超过65℃。一颗热饺子，也很容易超过65℃。

而很多人吃东西的时候，入口觉得烫，就囫囵咽下去，似乎咽下去就没那么烫了，但这只是因为食管粘膜比较迟钝，对食管的伤害仍然存在。食管反复烫伤，生病的几率就增加了……

所以，吃之前多吹一吹，对你和食管来说，都好。

5。

喝汤真没什么营养

只会让你发胖

在很多人眼里，喝汤简直是补充营养的首选，什么骨汤、鸡汤、猪脚汤，什么补钙、益气、养身体，反正有事没事多喝汤就对了……

但实际上，“汤”真的没有你想象中那么有营养。

就拿最常见的鸡汤来说，无论你熬再久，其主要成分也不过就是水和盐。虽然里面确实会含有从肉or骨里煮出来的蛋白质、脂肪和少量微量元素等，但营养密度非常低。

有多低呢，100g鸡肉蛋白质含量是100g鸡汤的十多倍。喝1600毫升汤，补充的蛋白质和吃二两鸡肉是一样的。所以“营养都在汤里”都是骗人的，还不如多吃几口肉。

鸡肉 vs 鸡汤

图源：zero实验室

顺带一提，很多人那种“汤色奶白就意味着营养高“的想法也是错的。汤变白只是因为脂肪溶解在水中油脂乳化了。汤越白=脂肪越丰富，喝多了涨的可不是营养，而是肚子上的肥肉。

6。

垃圾食品

真的不垃圾

一说到垃圾食品你会想到什么？汉堡炸鸡？方便面？麻辣烫？

虽然快餐进入人们的生活已经几十年，也有很多专家大拿在努力辟谣，但“垃圾食品”的称号，早已是深入人心。

但其实，早些年流传的《十大垃圾食品名单》根本就是谣言，2015年世界卫生组织就已经辟谣了。

世卫组织食品安全部主任

在中国食品科学技术学会上的辟谣

其次，所谓的垃圾食品or健康食品的定义其实都是很模糊的。

很多看似健康的食品，实则还没有“垃圾食品”营养价值高。

左右滑动查看更多 图源：@thefitnesschef_

就拿方便面来说，和饼干、蛋糕等产品比起来，方便面的营养更丰富，膳食结构也更合理，脂肪、蛋白、维生素等含量甚至是目前方便食品里面的“优等生”。

再说汉堡，一份扬州炒饭or鱼香茄子饭的热量、脂肪、钠含量，都是普通汉堡的2倍以上！只要不吃薯条、可乐喝无糖，去M记或者KFC吃一顿可能比去普通中餐厅还要健康……

图源：食栗派ChestnutMates

总的来说，其实没有"没有垃圾的食物，只有垃圾的搭配"。只要留意哪些营养已经不需要再摄入了，均衡营养，控制热量，别的放心吃就好。

7。

睡觉 *** 衣服

竟然很养生

想睡得更香？不如试试 *** 。

国内外的养生家和生理学家研究后发现，裸体睡眠，能让人体的肌肉和皮肤处于更加放松的状态，缓解白天肌肉紧张的同时，还能促进血液循环，让新陈代谢更通畅，减压美容一步到位，真的很养生。

睡觉时，身体会调低自己的核心温度，

而穿着衣服睡不利于身体散热

来源：丁香医生

而且，裸睡还有利于私处的健康。

很多女性朋友抗拒裸睡的原因，都是担心私处卫生。但其实，女性 *** 常年湿润，裸睡更通风透气，反而能减少患妇科病的风险。对于男性而言，裸睡也可以让私处清凉，避免 *** 因为过热而丧失活力。

总而言之，裸睡真的挺好，只要不遇上地震。

8。

不爱吃香菜

可能是命中注定

要说蔬菜里评价两极分化最严重的，当属香菜莫属。

爱它的人，恨不能吃啥都加点，而不喜欢它的人，甚至成立了反香菜联盟，还设立了专门的“世界讨厌香菜日”！

*** 香菜的网站：IHateCilantro.com

但是，与甜党和咸党那种口味差异相比，爱不爱吃香菜，很大程度上来说，是基因决定的。

2012年，研究者调查了两万名受试者的发现，那些讨厌香菜的人，普遍携带有一种名为“OR6A2”的突变基因。这种基因能够很敏锐地接收到香菜里的醛类物质，也就是香菜特殊味道的来源。

而醛类气味一般都和臭虫、肥皂等联系在一起。这也就难怪，携带这个突变基因的人，对香菜的味道更加敏感、更无法接受了。

其实，香菜中各营养素含量都不低，最主要的有维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、钾等，它的钙含量高达101mg/100g，甚至可以匹敌牛奶。

虽然不爱吃香菜虽然是命中注定，但真心推荐你多吃一点

从小到大，无论是从身边人的口中，还是从各种读物里，我们都或多或少被灌输了一些“生活常识”。

这些所谓的“生活常识”，虽然杀伤性不大，但欺骗性贼强。

一不留神，可能就被它骗好多年。

来源：有品生活

常吃家常菜热量排行榜，你家的“菜”有没有“中招”呢？

健康科普｜茄子这么好吃，但是我劝你对它说NO

茄子相信大家都很喜欢吃吧？

凉拌茄子、鱼香茄子、烤茄子，

这些美食数不胜举

茄子本身口感软糯，

经济实惠营养价值还高，

富含钾、钙、青花素，

而且还是一种完美的减肥食物

数据显示

100克茄子的脂肪还不到1克

茄子中的碳水化合物只有百分之五左右

100克茄子的热量才25-30千卡

含果胶类膳食纤维，能够延缓食物的消化速度

茄子的本身没有太多的味道

能和绝大多数的食物和调味品搭配组合起来

这么好的一个茄子，不推荐的原因就只有一个

那就是特别吸油！！！

为什么

茄子这么油？

▼▼▼

这是由于它本身的组织结构上的特点

——茄子的果肉

在显微镜下看就像是一块大海绵！

细胞壁组织显微镜下图片

烧半斤茄子能用掉30-40克的油

（接近一碗粥）

根据中国膳食指南建议：人体每天食用的油量不得超过25-30克。一盘茄子便能让你的油量瞬间超标，威胁到健康！这种吸油的结构让本是绝佳的茄子摇身一变成了热量炸弹！

2018年一项发表在著名医学杂志《BMJ》的研究选取了 北京15家餐厅，测出18道受欢迎的盖浇饭的热量，其中热量更高的就是鱼香茄子盖饭。整整1000kcal，一顿能抵得上别人的两顿饭了！

那么茄子

就不能再进我们的厨房了么？

其实还是有解决办法的，我们只要换个做法，茄子还是我们的厨中伙伴的。相对于传统的炒、炸、煎，我们可以以蒸的方式取而代之，将其蒸熟，让水分去填满果肉的组织。在烹饪之后，根据自己的喜好加入调味品凉拌。

这里推荐菇大厨灵魂产品菇de鲜和菇de盐，低盐低脂的同时还保证味道的鲜美。

只要正确地“相处”

茄子仍然是让我们餐桌伙伴

能让我们健康、开心

跟着我一起念【茄子】

是不是不自觉地嘴角上扬起来

把这份开心分享给更多的人吧！

担心热量高没胃口？低热量家常菜一上桌保准胃口大开，吃个精光！

健康｜这四道素菜的热量比肉还高 出去吃饭尽量别点

和你的一些“茄茄私语”~

鱼香茄子、肉末茄子、油炸茄盒……很多人吃饭时，都抵挡不住一口油润的“茄式诱惑”。

一直以来，茄子都被认为是油腻的增肥菜。事实上，茄子本身营养价值高、热量低，只要做法得当，很适合放进减肥食谱里！

???

“吸油”的茄子，其实很减肥

茄子的果肉组织疏松，就像一块海绵，烹饪时油和调味料很容易被吸入其中。正因如此，茄子被打上了“吸油大户”的标签。但很多人不知道，茄子富含高膳食纤维，是隐藏的“三低”食物。

低热量

茄子含水量高达91%～93%，每100克茄子的热量不到25千卡，尤其是紫皮长茄子，低至18千卡。一般来说，摄入500克茄子的热量和一个苹果差不多。

低碳水

茄子中的碳水化合物只有5%左右，并且它富含的膳食纤维有助于减慢人体对糖的消化和吸收，维持血糖平稳。

低脂肪

茄子的脂肪含量只有0.1%～0.2%，作为粗纤维食物，茄子还可帮助身体增加饱腹感，起到抑制食欲的作用。

注意！有一种说法称，生吃茄子可以把胃肠里的油脂“吸走”，这其实是没有科学依据的。茄子被吃进都是胃酸的胃里时，只会和其他食物一样被正常消化，起不到“刮油”的作用。

此外，茄子中的茄碱可引起咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、呕吐等不适，如果大量生吃，或吃了未成熟的茄子，有一定中毒风险，建议煮熟后食用。

???

中国哪里的茄子更好吃？

像球、像擀面杖、像棒球棍，这个在“胖瘦长短”之间随意切换、在“黑紫红绿白”之间反复横跳的变形怪，到底有多少种吃法？

01

东北：爱它，就给它油

辽宁省主产绿茄、绿萼（把儿）紫茄，前者神似尚未成熟的木瓜，后者则像一根上了钢琴漆的棒球棍，同时也是东北人最常吃的茄子品种：剁馅儿包饺子、炖鲶鱼、炖土豆、烧西红柿、烧豆角，一日三餐，总有机会让你和茄子撞个满怀。

茄子“吃油”，豪爽的东北人干脆让茄子彻底“荤化”，造就了香味和热量一同爆炸的烧茄子、酱茄子。

02

西南：酒香、鱼香，都是茄子香

与东北地区类似，西南地区常吃的茄子，也以棒状、黑皮或紫皮茄为主，另外还有矮胖的红罐茄（请脑补一个红色的木瓜）和外地罕见的竹丝茄。

说到西南地区的茄子，无论如何绕不开川菜——鱼香茄子。泡椒本身自带“鱼香味”的暗示，茄子又善于吸收滋味，介于荤素之间的微妙，给予人们极大的满足感。

多民族聚居、毗邻他国、气候多变的云南，在调配风味上有着其他地区难以比拟的优势。普通的火烧茄子遇上用百香果或柠檬调味的酱汁，立刻被赋予了浓郁的傣族风情，别有一番风味。

03

“落苏”区：茄子？啥是茄子？

在上海、浙江、江苏，以及江西、安徽、福建的部分地区，茄子还保留着一个十分惊艳的吴语名字：“落苏”。这个仙侠小说主角般的名字，与江浙一带大量种植的茄子的形象颇为相符：瘦瘦长长，仙风道骨，最苗条的品种直径甚至不超过3厘米。虽然皮更薄、肉质更细嫩，但细长茄子同样能成为优秀的硬菜。

浙菜里的东坡茄子，就是“肉不够，茄子凑”的又一力证。炸过的茄子进入与东坡肉相同的工序——炒色、装碗、上锅蒸，汁水无处可逃，每一口脂香、每一颗由糖和酱油高温融合而成的香味物质，都迫使人类承认自己贪恋美味的本能。经过这样一番炮制，“傻白甜”的茄子也能令人惊呼“好香”，沾上东坡先生的光。

东坡茄子（图源：地道风物）

而在口味比浙江重得多的江西，对茄子的运用却是出乎意料的甜蜜、小巧。江西茄子干，就是这样一种神奇的“小甜饼”。

04

华北：轮到圆茄子出场了吗？

如果浙江有全中国最苗条的茄子，那华北地区主产的紫圆茄，就是中国茄子的腰围天花板。

对菜市场新手而言，圆茄应该是容错率更高的茄子，即使不幸选中一个种子成熟、内瓤已经出现空心的圆茄，挖瓤、削皮，剩下的部分依然够做一盘菜。饱满的圆茄，任你大刀阔斧地改造——圆片、滚刀块、茄条、茄丁，体量够大，就经得起一切发挥。

当然，华北地区并不只有紫圆茄。著名的油炸佳肴茄盒，就是用棒状长茄制成的。茄片夹着肥瘦相间的肉馅，裹上面粉和蛋液，在油锅里滋滋啦啦地炸至金黄，淋上或咸香、或酸甜的酱汁，温度的骤变让外层脆皮硬化，把肉香和油香禁锢在了茄片之间。

???

今日份茄子品种推荐——“园杂460”

我国地大物博，为了满足不同地区的市场需求，小科了解到，中国农业科学院蔬菜花卉研究所推出了不同熟期和不同特性的新品种。这些新品种表现出了丰产、有光泽，商品性好等优势，具有很好的市场潜力，受到广大经销商和种植户的喜爱。

比如，“园杂460”属于圆茄的一种，适宜华北、西北地区春秋日光温室、早春塑料大棚和春露地栽培。北京地区春露地栽培，2月上、中旬播种，4月底至5月初定植。株行距50×70厘米，亩栽2000株左右。亩用种量25克。果皮紫黑色，有光泽，果肉紧实，淡绿色，肉质细腻，商品性好，亩产5000公斤。

茄子保鲜小妙招

茄子采摘后新陈代谢旺盛，呼吸和蒸腾速率较高，因此容易失水萎缩、腐烂变质，因此常常需要冷藏保鲜从而延缓败坏变质，延长保存时间。因此，日常保存茄子时，你可以这么做：

1、提高冰箱冷藏环境的湿度，延缓茄子冷害的发生，提高茄子冷藏新鲜度。

2、可以在茄子外包裹一层保鲜膜。商业贮藏中，往往在茄子表面涂抹一层果蜡，在家中没有相关条件的基础上，包裹保鲜膜也能起到很好的保鲜效果。

3、在春秋温度较为适宜的时候，可以不将茄子放入冰箱，直接在家中阴凉避光区进行保存，有研究人员表明，茄子的适宜贮藏温度为10-14℃，这样的直接低温保藏既能延长茄子保质期，又可以避免冰鲜冷藏带来的潜在冷害症状。

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关注小科，和小科边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从自然界中寻求启迪。

荒野健康：有哪些食物实际上热量很低，但却一直被误解为热量很高

高热量食物就是减肥路上的绊脚石，

生活中真的有很多善于伪装平平无奇的“热量炸弹”！

我们总用眼睛去判断一个食物的“热量”，

小荒今天就大家从“数字”方面来看看热量的【高低】

今日份目录

必修课1——热量单位

必修课2——生熟误区

被误解的食物们

PS：小荒码字不易，期待大家给小荒点赞，欢迎收藏和分享哟～

在生活被各种高热量食物“入侵”的情况下，越来越多的人开始意识到要想保持良好的体态就必要注意热量的摄入，在买食品前都会习惯性地看一眼包装上的营养成分表。

必修课1——热量单位

谈热量之前！必须先把“热量单位”给弄清楚，很多很多很多人都会用错单位，各种“卡”“卡”“卡”，其实“卡”是一种特别小的单位，“厘米”级别的那种小。

其实通常用的单位是：千卡（大卡）和千焦。

它们之间的换算：

1000卡（cal）=1千卡（kcal）=1大卡（kcal）≈4.18千焦（kJ）=4180焦（J）。

小伙伴们在看到食品的营养成分表时，先别被“千焦”前面的数字吓到，可先换算成大卡啦~

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必修课2——生熟误区

大家经常忽略1个重点~！各种营养师也很少考虑，食物经过烹饪后，热量是会变化的！

其根本：在烹饪过程中食物是否损失/获得：糖类、油脂脂肪、水

讲白话就是：煮菜时，有时候会炒糖色（糖份增加），会油焖（油脂增加），加水煮粥（水分增加），烤肉（油脂减少）。

举一个栗子详解：

以大家非常喜欢吃的糖醋里脊为例，里脊肉热量仅为每100克克155大卡但经过添加了淀粉、醋、糖、油的烹饪的糖醋里脊每100克中含有300大卡的热量。

被误解的食物

大家领着篮子去菜市场买菜，就不像去超市买普通食品一样，有营养成分表给我们参考啦~

所以小荒盘点从下面4类食品中，挑出容易被误认为是高热量的食物：

1. 肉类

猪肉挑得对，其实热量并不高。

减肥圣经中都会提到“少吃肉，多吃蔬菜”，在引入热量这个营养学概念之后，很多人就理所应当地认为肉类就是高热量食物，其实这是错误的。

以猪肉为例，猪肉中的瘦肉热量仅为每100克 143大卡，里脊肉热量仅为每100克 155大卡，

只有带有肥肉的猪肉热量才会高，肥瘦相间的猪肉热量为每100克 395大卡，

纯肥肉热量为每100g克816大卡，牛肉、羊肉、鸡鸭鱼虾等热量普遍都比猪肉热量低。

2、主食类

土豆虽是主食，然而低于大部分粗粮食品

土豆是许多国家的重要主食，常被用来 *** 薯条、薯片等高热量食物，但土豆本身的热量并不算高！每100克仅为80大卡左右，比我们常说的低热量的小米、黑米、薏米等粗粮还要低。

但是土豆制成的薯条热量为每100克298大卡，薯片热量为每100克548大卡，都是高热量食物！

2、甜品类

冰淇淋这种冰冷的东西怎么可能有热量！然而有些热量已经爆棚了，有些却还能解解馋~！

我们的印象中，冰淇淋的原料是奶油、糖等高热量食物，因此大多冰淇淋也是高热量食品。例如巧乐兹经典系列的各种口味热量都超过每100克350大卡，比薯条的热量还要高一些。（小荒求保护！）

【然而】有些冰淇淋的热量并没有我们想象中的高。像小荒小时候最喜欢吃的和路雪奶昔杯，每100g的热量仅为142大卡左右，而蒙牛的绿色心情每100g热量仅为130大卡左右。还有一些冰棍类型，就热量稍低啦~大多成分都是水（冰），每100克只有47大卡~（蒙牛，和路雪看到之后请打钱谢谢！）

所以在选择冰淇淋的时候要先看一下营养成分表，就避免选择热量较高的冰淇淋~（说是这么说，都要吃冰淇淋了，还看成分表，手动狗头）

1. 蔬菜类

茄子，看的时候低热量，吃的时候高热量！

有一道名菜，鱼香茄子煲，大家应该都觉得是高热量食物吧！

然而万万没想到，茄子本身的热量很低很低，仅为23大卡每100g。真的很低很低了，放在远古时代，元谋人们都不想碰它（吃了完全不管饱，那时候可能也还没有我们现在的茄子）。

茄子煲的高热量源于：茄子的细胞组织呈海绵状，这一特点导致它会特别能吸油。用油闷茄子时，茄子会吸收大量的油，而常用的食用油热量都在每100克800大卡以上，这就导致了热量升高。

毕竟生活中，我们受经验主义的影响，本能地用眼睛or舌头去感知热量的高低，

如果想要科学地选择低热量食物就要通过科学的方式查验食物中的各类营养成分具体数值啦~

减肥嘛，最重要的就是饮食啦，所以热量的基本概念一定要搞懂，这样才能【胖】得明明白白~

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减肥时，这5道“素食”不要碰，热量高过吃猪油，吃多了不减反增

减肥时，这5道“素食”不要碰，热量高过吃猪油，吃多了不减反增

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『减肥时，这5种“素食”不要碰，热量高过吃猪油，吃多了不减反增！』

“减肥”，有人一直在行动，但有人一直当“口号”。无论男女，人人都想拥有一个苗条的身材，不仅好看，还有利于健康。

人一旦胖了，就会带来诸多不便，所以很多人都一直喊着要“减肥”。减肥的 *** 很多，但首先的一条就是“管住嘴”，少吃荤腥油腻的食物。不少人认为，减肥要“多吃素”，天天吃素就不会长肉，真的是这样吗？

这是一个误区！有些素食的热量也高得很，甚至要高过“吃肉”，减肥时吃体重不减反增。

下面我就和大家分享一下几种常见的素食，都是很多人爱吃的，想要减肥，更好不要碰，不然逢人就会说“又胖了！”

【减肥不宜吃的5种素食】

1、土豆

吃土豆会长胖？不是说土豆是减肥食物吗？肯定很多人都有疑问。说土豆减肥，大概说的是清水煮或蒸的做法，估计没有几个人爱吃吧。平时我们吃土豆，最常见的做法有炒土豆丝、烧土豆、炖土豆，以及炸土豆、烤土豆泥等，热量其实很高的。

一盘红烧土豆的热量有492大卡，需要爬楼梯62.9分钟消耗完，想吃的话就使劲爬吧。

2、茄子

茄子的热量很低，但为什么减肥时不建议吃呢？还是和做法有关。做过茄子的人都知道，茄子吸油，比如红烧茄子、鱼香茄子等，干巴巴的茄子吸满了油脂才好吃，却越吃越胖。

1盘红烧茄子的热量有220大卡，需要跳健美操65.7分钟消耗完，你还想吃吗？

3、豆角

豆角比如四季豆、豇豆等，热量也很低，但由于做法的问题，还是不建议减肥时吃。豆角很难熟，所以烹饪时一般要煮很长时间，或是用油炸一下，比如干煸豆角，豆角吸了很多油，热量自然就高了很多。建议先用淡盐水把豆角煮熟，再快炒半分钟即可。

一盘干煸豆角的热量有633大卡，需要跳绳一小时才能消耗完。

4、拔丝菜

苹果、山药、红薯等素食，热量都是很低的，经常吃有减肥的作用，但做成拔丝菜后就是增肥的了。不仅油炸过，还裹上了糖浆，热量高得很。

一盘350克拔丝山药，热量高达829大卡，堪比直接吃猪油（每100克827大卡）。

5、腐竹

腐竹是一种豆制品，属于素菜，但又是名副其实的“荤菜”，因为它是由“豆油”凝结而成，所以也叫豆油皮。腐竹本来的热量就很高，每100克有485大卡。很多人还喜欢吃红烧腐竹，先油炸再烧制，热量就更高了，比直接吃猪油还要高。

【厨师长有话说】

很多人都把“减肥”当作自己的目标，“管住嘴”说的不是少吃，而是要吃对，吃不对的话再少也容易长胖。如果想减肥，尽量不要碰上面说的5种素食，热量比吃猪肉、猪油还高，还不如吃点牛肉。

在烹饪方式上，要少油少盐少糖，以清淡为主，这样才有助于减肥。

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