鸡汤面放什么调料，鸡汤面调料要怎么放

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-21 32 0

鸡汤这样炖绝了，只需1味料，汤鲜味美肉质嫩，驱寒暖胃营养高

大家好，我是大磊。大寒刚过，这温度立马就降下来了，不愧是一年中最冷的时期。

像这么冷的天，最能驱寒的方式就要数喝汤了。中国人爱喝汤的原因跟养生文化是分不开的。食材经过炖煮，最能保留营养成分，再搭配一些温补食材：当归、枸杞；又或者是菌类，营养价值就更高了。

炖汤的食材有很多，但是最普遍的就是老母鸡。比其他食材的脂肪含量高，并且鲜味足、腥味少，还有丰富的骨胶原和蛋白质，老少皆宜。

怎么才能炖出汤好喝，肉又不干柴的鸡汤呢？到底有没有好用的技巧？今天大磊一一为你解答，教你只用1味料，做出好喝无腥味的鸡汤。

感兴趣的朋友接着往下看吧。

挑选合适的鸡肉，清理杂质

不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就是母鸡，因为母鸡的脂肪熔点比较低，蛋白质含量较高。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好，并且蛋白质和钙含量高，营养丰富。

挑选好鸡肉，烹饪之前，还有一件事要做，那就是清理一下鸡肉的杂质。

一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的血管、淋巴和一些过于油的油脂全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味。

切除之后，炖好的鸡汤清淡可口，健康营养。

冷水浸泡不能少

熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必须冷水浸泡，这样才可以更好地析出血水。

将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸泡2个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫。

焯水只加1味料---料酒

冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水更好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉。

鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就是料酒。

众所周知，料酒是去腥的利器，煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调料，不用放姜片和其他大料了。

因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥。

好了，煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了，下面我们实际操作一下，以红松菌炖鸡汤为例。

--- 红松菌炖鸡汤 ---

1.准备25克红松菌加入清水浸泡15分钟备用；半只母鸡斩去鸡爪尖，切除杂质，再剁成大小均匀的鸡块备用。

鸡肉切块后清洗干净，放在清水中清洗干净，再浸泡2个小时。

准备适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八角。

2.锅内烧水，凉水下入鸡肉，再加入5克料酒去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水5分钟左右，即可捞出控水。

3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许食用油，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用；

4.锅内再添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入2克食盐，1克胡椒粉，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟。

5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。

时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续炖煮10十分钟。

6.10分钟以后关火，加入1克鸡粉调味，1克白糖提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用。

好了，今天的炖鸡肉熬鸡汤技巧分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。

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炖鸡汤时，调料加这两味就够了，汤鲜味美，喝了还想喝

炖鸡汤时，调料别乱放，大厨教你几招，鸡汤更鲜更好喝

小雪过后，北方的天气越来越冷，我们在饮食上也需要进行一些调整，应适当食用一些营养滋补的食材来为我们的身体增加一些抵抗力。眼下的猪肉价格虽说有所下调，但比之前的价格还是要高出许多，牛羊肉就更不用说了。

其实，鸡肉也是非常滋补的好食材，但人们往往都忽略了它，鸡肉的滋补效果并不次于其他肉类，鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素等人体所需的多种营养物质，而且相比于其他肉类，鸡肉更容易被人体所吸收。鸡肉的做法中，最为营养的要数“炖鸡汤”了，那么怎么才能炖出汤鲜味美的鸡汤呢？其实做法并不难，调料不需要加太多，只需加两味就够了。

---【滋补炖鸡汤】--

所需食材：母鸡一只、大葱几段、生姜一块、香菇几朵、红枣适量。

做法步骤：

1、首先把鸡肉剁成小块，用清水冲洗干净鸡肉内部残留的血水。

2、锅里坐水，把清洗干净的鸡肉凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，继续煮2分钟，然后捞出用清水冲洗干净备用。

3、砂锅里坐适量清水，水开后下入焯过水的鸡肉，加入几段大葱和几片生姜，大火烧开后转为中小火炖煮40分钟。炖鸡汤喝的是鸡肉本身的鲜味，所以调料不需要加太多，只需加葱和姜两味调料即可、八角之类调料千万别放。

4、40分钟后加入提前准备好的香菇和红枣，盖上锅盖再煮15分钟。因为主料是鸡肉，所以香菇不能放太早，香菇放太早容易压住鸡肉的鲜味。

5、15分钟后加入适量盐调味，盖上锅盖焖几分钟即可盛出食用。

这样炖出来的鸡汤味道鲜美、原汁原味，而且一点都不会腥，非常好喝。如果您也喜欢喝鸡汤，一定要收藏起来哦！有时间做给家人喝。

最后总结几点：

1、炖鸡汤的时候水要一次性加够，炖汤的过程中最忌讳中途加水。

2、炖鸡汤不需要加太多的调料，只需加葱姜即可。

3、炖鸡汤的时候，盐要最后才放。

炖鸡汤调料不在多，牢记“4加2不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥味

炖鸡汤调料不在多，牢记“4加2不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥味

民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，意思是寒冷的数九天多吃鸡对身体有好处。其实不仅是数九天，一年四季吃鸡都是很有营养的。还有10天就入冬了，天气会越来越冷，吃鸡可以补充优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物这5种人体必需的营养，增强抵抗力。

吃鸡的方式有很多种，最适合冷天的就是炖鸡汤了，鲜美又滋补。虽然鸡汤好喝，但很多人都不会炖，炖出来的鸡汤颜色发黑，腥味大，鸡肉也比较柴。

“调料越多越好”，是很多人炖汤的口诀，因为调料可以去腥增香，放得越多汤肯定就越香。

这是错误的！不同的食材搭配的调料并不一样，不能乱放，更不能多放，都会影响汤水的品质。今天我和大家说说如何炖一锅营养又好喝的鸡汤，当厨师的二舅总结了“4加2不加”的口诀，大家只要记住了，炖出来的鸡汤鲜亮又鲜美，鸡肉软嫩又入味，没有一点腥味。

【炖鸡汤】

准备一只老母鸡、大葱、生姜、食盐、食用油、干香菇、枸杞、红枣、虫草花。

【做法】

1、买一只老母鸡，宰杀后剁成小块，放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡1小时，期间换一次水，当鸡肉发白时用水洗净，沥干水分。鸡肉一定要泡出血水，这样鸡汤才没有腥味，颜色也不发黑。

2、红枣、虫草花、枸杞用水洗净，干香菇用清水浸泡30分钟，泡发后备用。

3、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡块，小火煸炒几分钟，炒出鸡皮下的鸡油，这样炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，当鸡皮变得焦黄后加入葱段、姜片炒出香味。

4、把鸡块倒入砂锅中，再倒入足够的开水，加入红枣、虫草花、泡发香菇，大火煮开后转小火炖1小时。

5、1小时后，加入枸杞、食盐，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，鲜美的鸡汤就炖好了。

炖鸡汤有哪些技巧呢？听听从厨20年的厨师怎么说。

①要选用老母鸡，老母鸡饲养时间长，蛋白质、脂肪等营养比较丰富，炖出来的鸡汤味道鲜。

②鸡肉下锅前要提前浸泡，能去除血水，保证鸡汤不腥不发黑。

③炖鸡汤，调料只需要2样即可，就是葱、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否则会越炖越腥。

④要加入开水并且小火炖，让鸡肉的营养充分释放，鸡汤才金黄鲜亮，鲜美可口。

什么是“4加2不加”呢？

4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。

香菇和鸡肉是绝配，炖鸡一定会加香菇，因为香菇具有浓郁的香味，而且蛋白质丰富，有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高，可以增加营养，提高免疫力，有利于身体健康。

2不加——香料、酱油

花椒、八角等香料，虽然可以去腥增香，但味道过于霸道，会盖住鸡肉自身的鲜美，有些画蛇添足。而酱油的颜色太重，会让鸡汤发黑。

鸡汤面放什么调料，鸡汤面调料要怎么放-第1张图片-

快入冬了，可以给家人炖一些鸡汤，有很好的滋补效果。牢记上面这些炖汤的小技巧，就能和饭店里炖的一样好喝了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

煲上一锅鲜美鸡汤，营养又健康，做成鸡汤面、鸡汤火锅再鲜不过了

鸡肉是非常好的蛋白质来源，比起猪肉的脂肪偏高，鸡肉就非常的适合平时吃上几次。现在来说猪肉价格小贵，鸡肉就不一样了，要便宜很多。喜欢吃鸡肉的朋友是不是大多用作煎、炸、炒、煮了。今天的鸡肉就是要用到煮，煲上一锅鲜美的鸡汤，营养健康，超级好吃，味道那叫一个鲜呢。

准备需要的食材：土鸡1只，姜2片，红枣6颗，桂圆6颗，大葱1段，香菜1小棵，盐5克。

步骤一：准备好食材，这次买的是土鸡，略瘦弱的样子，炖出来的鸡汤更滋补，也不会腻。

步骤二：除了葱姜之外，还放了些滋补的桂圆和红枣，。平时煲鸡汤就只放葱姜即可。

步骤三：鸡清洗干净，去掉鸡爪，鸡 *** 切掉不要，能看到的大块脂肪也切掉不要，通常是在鸡肚子那个位置。把一整只鸡放进铸铁锅，再放入大葱和姜片以及人参，一次性加入足量的水。

步骤四：盖上锅盖大火烧开，大约几分钟就够了，这个阶段最后在锅边看着，不然水就扑出来了。看到有水汽外溢，马上打开锅盖，并转小火，保持沸腾的状态就行。

步骤五：用勺子撇去煮出来的浮沫，直到汤变得清澈，并且只有少量白色的泡沫出现就是干净了。再把火转到最小，盖上锅盖，炖40分钟。

步骤六：打开锅盖，这时候鸡已经熟了，汤也变得微黄，表面泛着油花，把去壳的桂圆和红枣清洗干净放进去，加入盐，继续盖上锅盖最小火炖10分钟。

步骤七：煲好的鸡汤，看着就超级想来一碗，最后加入香菜点缀一下，碧绿的颜色超有食欲。

除了盐什么调料也不需要，原汁原味鲜掉眉毛。鸡汤的浮末要撇去，鸡汤更美味。想要点麻味放上花椒去腥也是可以的。

熬煮鸡汤，越简单越香，半只鸡一锅清水再加点葱段姜片即可，千万别放过多的香料调味料，以防压了它的自然味，小火慢慢煲煮1小时左右即可。这样也便于后续的各种花样吃法，直接喝汤吃肉，或者做鸡汤面、鸡汤火锅、鸡肉粥等等的。

不需要任何的花样，只需要这几样食材，母鸡半只，姜4片，大葱半颗。鸡汤，面条1小把，蘑菇1碗，小青菜1把，盐1小勺。

步骤一：半只母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。鸡肉的血水不像猪、牛肉那么多，所以也不用焯水，开锅以后，将少有的一点浮沫撇出即可。

步骤二：加盖大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。

步骤三：最小火让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不外溢的状态，这样既不挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚。

步骤四：煲炖好，将汤过滤到另一锅中，鸡肉剔骨撕成小块后再倒回汤中。鸡油，优质的动物油脂，吃不吃随意，若不喜欢，可以撇出去，或者鸡汤凉透后鸡油会凝聚成块状，浮在汤上面，那也就更容易捞出了。

步骤五：鸡汤煮好，蘑菇、小青菜也都提前清洗干净，这样转天就直接可以做鸡汤面了。

步骤六：早上，将鸡汤煮开，下入面条和蘑菇煮熟，再放入青菜和盐拌匀即可，十分钟都用不了，有汤有面还有菜的早餐即可上桌。

这样做连盐都不用放了，淡淡的鲜香味，吃着那叫一个舒坦美味。喜欢鸡汤火锅或者是鸡汤粥，也可以 *** 哦。

炖鸡汤放什么食材调料？牢记“这3样”，鸡汤鲜美，营养又好喝

鸡汤鲜美营养，秋冬季正是喝鸡汤的好季节。很多人都很爱喝炖鸡汤，但是苦于自己炖鸡汤不知道该放什么食材，每次自己炖的鸡汤总感觉像清汤，不但气味寡淡，而且喝着总没啥香味，那么炖鸡汤到底应该加什么食材和调料呢？怎么炖才能鲜美营养？下面麟大大就为大家来一一解答。

炖鸡汤放什么食材才好？

炖鸡汤应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样，而调料只需食盐即可。具体理由如下：

1、加老姜能更好去腥增香。因为鸡肉本身自带腥骚味比较重，而炖汤更讲究味道鲜美无腥味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得；

2、加枸杞红枣能补气色。几乎任何炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣，并非二者有多么强大的功效，而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气血补气色常用食材，因此在炖鸡汤这一类滋补汤品中自然二者不能少（因为领域问题不能讲太多功效，大家可自行搜索查阅二者，搭配鸡汤作用甚好）；

3、加菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤建议要想好喝一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等，那些说香菇味道重，影响汤品的朋友是因为加入之前没有去焯水去涩味，先焯水后加入鸡汤炖煮就能很好的增鲜不抢味，因为菌菇类的提鲜物质能够很好的与鸡汤的油脂相结合，能够让汤品最后更加香浓可口；

4、调料只需加食盐。因为鸡汤本身讲究的是喝原汁原味，如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了，担心味道不鲜的朋友可以加些菌菇类即可，如果好甜口还可以加少许白糖提鲜，这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会影响汤品的炖煮。

炖鸡汤需要牢记哪三样？

炖鸡汤需要牢记老姜、菌菇类以及滋补类3样。具体菌菇类和滋补类有如下：

1、菌菇类常用：香菇、茶树菇、冬菇三种，其中又以香菇使用最为频繁，香菇在三者中香味最突出，这是它的优点也是它的缺点，很多人喜欢用它是因为它香，而许多人不用它也是因为它太香，抢夺了炖鸡的味道，因此大家炖鸡汤时如果是用香菇一定要先焯水去一下涩味，同时也要注意加入的量不能太多，否则也会弄巧成拙；

香菇焯水 *** ：香菇提前3小时凉水泡发，然后水开下锅焯水30秒去涩味，之后捞出即可烹饪食用；

2、滋补类常用：枸杞、红枣、当归、党参四种，其中又以枸杞红枣使用最多，而当归与党参主要也是滋补元气，适合大病初愈的朋友添加，但是加量也不能多，否则鸡汤的味道会被掩盖；

炖鸡汤要想好喝又营养还需要注意什么？

1、炖鸡汤更好首选土鸡或者三黄鸡，这样炖鸡汤味道会更香浓；

2、炖鸡汤前，鸡肉一定要冷水下锅焯一次水，这样做可以更好的去除血水降低腥味，之后炖煮时鸡汤内的营养更容易炖煮出来；

3、炖鸡汤时可以同时加胡萝卜一起炖煮，因为胡萝卜是内含有较高的胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性营养，炖入鸡汤可以很好的溶解到带鸡油的鸡汤中，吸收更加全面；

4、炖鸡汤时，建议不要加料酒、葱段和香葱，除非你当天能喝完，否则第二天鸡汤容易发酸。

“炖鸡汤”之烹饪小提示：

炖鸡汤时，食盐一定要最后加才好，这样鸡汤内的鸡肉才不会因为过早吃入盐分而缩紧导致难以炖出营养和香味，另外食盐本身也不耐热，加得太早会化学反应减少，导致最后还需要吃入更多食盐调味，长此以往重盐不好，最后加入食盐一样做到可以入味，而且咸味适口。

结语

其实炖好一锅香浓营养的鸡汤还是非常轻松的，只要大家看完收藏本文并认真上手 *** 一次，哪怕是之一次做炖鸡汤一样能做的全家老小都喝完赞不绝口！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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如何用最简单的 *** ，做一碗香浓的鸡汤面，平安夜送给你在意的人

鸡肉兼具较高的营养价值和药用价值，在民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、活血脉、强筋骨的功效。炖鸡汤补气滋阴，润泽肌肤。

一天劳累之后、工作之余，来一碗色泽白润、咸鲜醇厚、面条爽滑、鸡肉鲜美、柔软离骨的炖鸡面，那真是人生一大美味。

整只鸡

炖鸡汤面的做法

主料：高筋面粉500克，鲜肥母鸡1只。

辅料：鸡蛋3个，色拉油100克。

调料：盐4克，小葱10克，鸡精1克，味精1克，老姜100克，白醋5克，胡椒粉1克。

*** 步骤：

1. 面粉中加入鸡蛋、盐2克，搅拌后反复揉匀，然后擀成薄片，切成细面条，手擀鸡蛋面即成。

注：鸡蛋面里面加盐，可以增加面条的韧劲，以及口感爽滑。

2. 将鸡洗净，改刀成块，冷水下锅焯水，煮沸后捞起洗净浮沫，；姜切成薄片；小葱切成葱花。

切鸡块

3. 净锅置火口上，加色拉油烧至120℃，下鸡块、姜片炒至出鸡油，鸡肉表皮微黄，倒入白醋翻炒30秒，加入温水烧沸后撇去浮沫。

4. 砂罐置火口上，倒入炒好的鸡肉汤，用小火煨炖至鸡肉全熟、柔软脱骨。

5. 取一面碗，放入盐2克、胡椒1克、鸡精1克、味精1克，加入原汁鸡汤200克。

6. 面锅加水烧沸，放入面条煮至熟透，挑入碗内，舀入鸡块，撒上葱花即成。

注：鸡块入锅中炒制，可以起到去除鸡腥味，增加鸡汤香味，汤色浓郁的作用，加白醋可以让鸡肉软而不烂。

炖鸡面

以上内容全属个人经验所做，如有不足还望指导与批评！

在家炖鸡汤，调料别乱放，教您详细做法，汤汁鲜香可口，总喝不够

导语：在家炖鸡汤，调料别乱放，教您详细做法，汤汁鲜香可口，总喝不够

到了夏天，我们都爱吃一些清凉爽口的食物，而那些烫嘴的饭菜很少去吃，虽然这样吃嘴巴很舒服，但经常这样吃也不好，应该时不时做点汤喝做点肉吃，这样做才对身体有益。建议大家在夏天也要懂得喝汤，可以做排骨汤、鱼汤、鸡汤，一个星期吃一次，让身体恢复活力，营养达到平衡。

说到喝汤，我很喜欢在家炖鸡汤，每次炖好之后，都可以看到黄色的汤面，喝到鲜美的汤汁，喝多少都不嫌多。不过一开始不会做的时候，炖出的鸡汤简直一言难尽，味道不香不说，还总有一股怪味，让人难以下咽，曾经做失败了很多次，后来才知道原因是什么。

其实原因很简单，那就是调料放错了，总以为调料放得越多越好，实际上这么做适得其反。

不知道你是不是也这样？想做出一锅鲜美的鸡汤，并不是很难，只是放调料有些讲究，比如八角、香叶这些可以放吗？弄懂这一点，就可以将鸡汤做好。

在家炖鸡汤，调料别乱放，教您详细做法，汤汁鲜香可口，总喝不够！下面我来给大家分享一下炖鸡汤的详细做法，以及小技巧，快来看看吧，按照这个 *** 去做，你也可以做出美味鸡汤。

炖鸡汤的做法步骤：

准备一只鸡或者半只鸡，用三黄鸡、乌鸡等都可以，按照自己的喜好来就好。只是购买鸡的时候，要请老板处理一下，并剁成小块，如果家里的菜刀够锋利，自己剁也可以。

鸡块放进水中清洗干净，一直清洗到水不再变色为止，这样处理后鸡块才不会有腥味。

鸡块洗净后放锅内，加生姜片、大葱、料酒、凉水，开大火煮，煮到水面有浮沫的时候就用铲子慢慢撇掉，直到水面不出现脏脏的浮沫为止。

鸡块焯水后捞出，放在温水里清洗一遍，看看鸡块上有没有粘到脏东西。

砂锅内加水，大火煮开，将鸡块放进锅内，再加生姜片、大葱段，继续大火炖煮。

一直煮沸腾后调小火，盖上盖子小火焖煮，煮到鸡块上的鸡肉变软熟透后，给锅内加食盐和白胡椒粉调味。

再盖上盖子继续小火焖煮一会儿，为的是让鸡肉变得有咸味，这样炖鸡汤就做好了，盛出后汤面黄亮亮的，喝一口好鲜美，最纯正的味道，没有腥味没有怪味。

炖鸡汤，记住几点小技巧：

1）鸡块下锅焯水之前，要放水中浸泡清洗干净，如果直接焯水的话，藏在鸡块内部的血水出不来，等炖煮的时候它会释放进汤汁中，让汤汁变得很腥，不好吃。而焯水这一步也必不可少，可以进一步去除掉血沫，让鸡块毫无腥味。

2）炖鸡块的时候，要记住不能乱放调料！只简单放几样就好，分别是生姜、葱、食盐、白胡椒粉，而料酒只能焯水的时候使用，炖汤时不要加料酒，还有干辣椒、花椒、香叶、桂皮等香料，以及五香粉、十三香、生抽等调味料都不要放，如果放了的话，会影响汤汁的味道或者色泽。

3）当大火顿开后，要小火焖煮，不能太过急躁，只有小火慢炖，才能做出非常鲜美的鸡汤。

学会以上做法和小技巧，便能轻松做好炖鸡汤，你都学会了吗？有机会试着做一次尝尝，保准你也喜欢。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

鸡汤面粉店，用的真材实料，但却总是没有生意？

#头条创作挑战赛#

餐饮店现在也出现了劣币驱逐良币的情况，宿舍楼下有个阿姨开的一家汤粉店，听同事说是开了挺多年了。之前我刚来的时候，去他们家吃生意还是挺不错的，但昨天去吃的时候，生意明显差了很多。

这个店的面积也不大，也就只有十几张桌子，之前中午饭点的时候都是络绎不绝的，感觉一个中午也能够翻三四次台那样。之前晚上去的时候，店里没有什么生意，就跟阿姨聊了起来，我说他们家的汤底很好喝。

阿姨说肯定的，他们家的鸡汤全部都是用新鲜鸡熬的，每天都是新鲜熬，才能够好喝，而且他们加了从他们家乡带过来的一些药材，汤喝起来才不会特别腻，我说用新鲜鸡的话，成本不是要很重，主要是店里的面还卖得不算贵。

基本上是15块钱一碗，面还可以免费续。阿姨看我不太信，就让我去他们厨房看下，他们店没有太多调料，就只有几个大锅在熬鸡汤。阿姨从大锅里面拉出来，果然是一整只鸡，而且鸡肉也快熬得脱落了。

阿姨说他们家能开这么久，就是因为熟客都知道他们家用的是真材实料。但我问为什么现在生意差了，阿姨说她也搞不明白，有时候有一些年轻人还反问她，鸡精不要放太多，阿姨才跟他们解释用的是新鲜鸡汤。

阿姨如果不说，也没有人知道。特别是现在年轻人，心里已经有了预制菜的概念，在外面吃，特别是快餐，心里也都会想着尽量避开预制菜。我想可能也是因为这个原因，让很多年轻的新顾客觉得阿姨用的是调料汤吧，毕竟之前这类事情报道的也不少。

所以这也是现在很多餐饮店，要做明厨亮灶，将自己的食材和厨房都让顾客看到，也都是想通过这种真材实料的方式，让顾客能够信任自己，然后到店里消费吧。你们说呢？

炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气还重

鸡肉是我们平时非常喜欢吃的一种肉类，营养价值比较高。重点是要比其他的肉类要更加的便宜，做好了之后口感也是非常不错的。但是小编发现很多人做炖鸡的时候就家里有什么调料就往里加什么。其实这种做法大错特错，大量的调料不能够去除鸡肉的腥味，反而让鸡肉更柴更难吃。炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气还重。它就是花椒和茴香。这两种食物其实不适合炖鸡肉，会破坏鸡肉的味道，让鸡肉变得不好吃。一起来看看小编做的蒜香鸡翅根吧，简单美味！

蒜香鸡翅根，健康美味

By *** 糖麻麻

配料：

鸡翅根 12只、蒜蓉适量、五香粉适量、孜然粉适量、生抽适量、老抽适量、花生油适量、精盐适量、白糖适量

烹饪步骤：

1.将鸡翅根洗净，控水

2.洗净的鸡翅根，前后各划两刀，将白糖，盐，生抽，老抽，五香粉，孜然粉，香油倒进鸡翅根里面，搅拌均匀，腌制入味，可以提前几个小时腌制。

3.炒锅热油，将蒜蓉炒香，放冰糖颗粒进去融化

4.炒香之后，将腌制入味的鸡翅放进去爆炒

5.炒上色之后，加适量水，盐，生抽，老抽，大火煮滚

6.小火收汁，大概小火焖10分钟就可以出锅享用。

烹饪小贴士：

1、新鲜鸡翅根的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。2、购买时更好选择发黄发干的鸡翅根，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血；不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅根，这鸡翅根用火碱水浸泡过，鸡翅根吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅根表面的黑色素，使鸡翅根看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用。

你炖鸡会放什么调料？