#罐头小厨#《如懿传》颜值更高的硬菜！连琵琶精玫嫔都吃到停不下来！天气凉了，今晚来一道香辣虾火锅暖暖可好~ 官方微信号：canvideo01
By 罐头视频 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜虾 300g
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 郫县豆瓣酱 15g
- 大葱葱末 5g
- 姜末 5g
- 蒜末 5g
- 清水 200ml
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 鲜辣椒圈 适量
- 小葱葱花 适量
- 食用油 适量
1、鲜虾300g剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用
2、炒锅倒油60ml，开小火，放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量，煸香后滤出香料不用
3、加入大葱葱末、姜末、蒜末各5g炒香，加入郫县豆瓣酱15g，中火炒出红油，再倒入清水200ml煮沸
4、放入处理好的鲜虾翻炒煮熟，关火盛出
5、撒入葱花、辣椒圈，再浇上热油1大勺
6、《如懿传》同款香辣虾火锅就做好啦~
小贴士----------
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经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）
介绍：
张余，天津石府餐饮公司川菜厨师长，先后事厨于重庆五洲大酒店、扬子江假日、陶然居北京分公司等，经过多年的川菜事厨的沉淀，他认为川菜私房菜关键在于每个川菜老师傅调的看家酱。张余利用自己多年的经验研制出的香辣酱、香辣底料， *** 出口味浓郁、地道正宗的独家菜品，使得石府生意在当地无人能比，原因就在于每一款酱汁都是后厨一宝。
特点：
此款香辣底料，不仅有各种香料提味，还有各种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓郁。
这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。
谢昌勇点评：
我认为香料的比重过多，香料味太浓，建议减少用量。
刁俊试制点评：
我试制后感觉这款底料香味很足，诱人食欲，配比没有问题。只是我个人认为麻辣味不足，应在香料中加入300克花椒粉更好。
香料：
茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草20克。
调料：
美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。
*** *** ：
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。
转眼又到周末啦，小伙伴们是不是又要约着一起玩耍呢？玩儿和吃是分不开哒，那今天就教你一道干锅香辣虾，试过你就知道，这么做出的干锅香辣虾，真的是简单又美味，味道绝不输给饭馆哦~！自家做的，虾处理得更干净更卫生，相比在外面吃，还更实惠，能省不少小钱钱哟~
那么，自制干锅香辣虾需要用到的食材有：虾，藕，葱姜蒜，干辣椒，干花椒，火锅底料；调味的有：郫县豆瓣，少许料酒和白糖，熟白芝麻。注：我没有放盐和鸡精，因为我买的虾咸，而且放了郫县豆瓣和火锅底料，对我来说就足够了。
先把藕去皮洗净切片放入小锅中焯水，至断生即可捞出过凉水，沥水。不要煮久了，藕要吃脆的。
虾用厨房剪刀剪去须，足，（从头和身连接的地方）开背，挑虾线（背上和肚子上的我都挑了的……），洗净后加少许料酒抓一抓匀；姜蒜切末，干辣椒用手对半撕开，与干花椒同放在一起，方便下锅；小葱去根洗净切葱花。
锅里热适量油，就平时炒个菜的油量，油热后，下姜蒜，干辣椒，干花椒，适量郫县豆瓣，小火炒香，炒出红油。
下火锅底料，少许白糖，小火炒化。
下处理好的虾，中火或中大火，翻炒至变红。
最后倒入藕片，再翻炒1,2分钟，就可以关火准备起锅了。
盛出，撒上葱花和熟白芝麻，趁热吃吧~有干锅的童鞋就把虾盛入干锅中，点上酒精炉，边吃边聊吧~注：做法是干锅香辣虾的做法哈！只是没有用干锅装。
虽然我没有干锅，可我也能做出美味的干锅香辣虾，沾满汁儿，一口一只好过瘾~喜欢的亲，一定一定要试一试哈~！
爱吃干锅香辣虾的不要错过，7款食材搭配，3步简单实操，真解馋
现在很多人对于鲜辣味美的菜肴好感度颇高，城市街边经常出现的干锅，麻辣香锅，串串香，川味火锅等等系列的美食店铺，一直生意爆火，深受百姓的喜欢。
而对于其中的干锅类美食，家人更爱吃的就是干锅香辣虾，虽然这道菜是以大虾为主料的烹饪美食，但因为是自己家里做，所以在辅料搭配上就有了全新的格局，自己加入了不低于六种的蔬食作为营养配备，辅以微辣款的火锅底料和郫县豆瓣酱，只需三步简单烹饪，就能让这款美食获得家人的点赞。如果你对今天这款美味也非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。
干锅香辣虾
【菜品优势】
1.鲜美可口：干锅香辣虾采用新鲜的大虾烹制而成，虾肉鲜嫩多汁，口感丰富。配以香辣的调料和6种蔬菜，使得菜肴更加美味。
2.风味独特：干锅香辣虾采用干锅烹饪的方式，将虾与香辣调料一同炒煮，使得虾肉充分吸收了辣椒和香料的味道，口感麻辣香浓，独具风味。
3.营养丰富：干锅香辣虾中既有虾肉的高蛋白质和低脂肪特点，又有6种蔬菜的维生素和纤维素，具有较高的营养价值。
4.适应性强：干锅香辣虾可以根据个人口味进行调整，可以选择辣度和口感，适应不同人的喜好和饮食需求。
5.视觉享受：干锅香辣虾色彩鲜艳，香气四溢，摆盘美观，给人一种视觉上的享受，增添餐桌的食欲和美感。
【食材配备】
新鲜的大虾20只，蔬食层面可以选择莴笋，莲藕，土豆，胡萝卜，芹菜，黄瓜，腐竹，青椒，萝卜，各色菌菇等等食材，自己做的优势很大，爱吃什么加什么，不必太过局限于食材的配置，美食就应该随心所欲，找到最适合自己的风格；葱姜蒜适量，香菜段少许，3g熟白芝麻，两勺郫县豆瓣酱，25g左右的微辣火锅底料。
【调料配备】
四勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，4g白砂糖，2g的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.首先给大虾进行剪去虾须，剔除虾线，开个虾背的操作，用清水适当清洗干净，控干备用；选择自己爱吃的六款蔬食，按照各自的食材属性切片，切块或者切段，洗净控干。
2.锅中准备180ml左右的食用油，预热七成油温转小火，先把硬实一点的蔬菜放入锅中油炸1分半钟，直至蔬菜表层形成微微的焦感，捞出控油；然后再用相同的 *** 放入软嫩一点的蔬菜，油炸一分钟，捞出控油；最后油炸大虾，直至虾壳泛红微焦，捞出控油。
3.锅底留少许油，先加入少许的大葱片，四片姜，八片蒜炒香，然后倒入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油，之后把大虾和六种蔬菜加入锅中，大火翻炒两分半钟后，加入准备好的黄酒，蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，调味翻炒一分钟左右，就可以撒上一些白芝麻和香菜段出锅品尝了。
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大虾这样做，好吃到连虾壳都不想放过！喜欢吃虾的速码虾真是美好的存在，我们所熟知的每一种虾都很好吃，不管用什么做法都可以做出惊艳的口味，可以独立成菜，也可以搭配其他食材做出特色菜来。要问虾的各种吃法，家家都会有独门好味，无论白灼红烧，还是蒜蓉油焖，或是烧烤，虾肉的鲜甜味美，不同做法幻化出不一样的滋味。今天就让我们换着花样吃大虾，爱吃虾的朋友千万不要错过哦～
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椒盐虾
图文 |美食天下
虾400克青椒半个红椒半个大蒜半头椒盐5克料酒15克淀粉适量
1. 虾洗净，青红椒切末，大蒜切末。
2. 洗净的虾淋入料酒，拌匀，撒入淀粉，拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上。
3. 油四成热，放入蒜末，小火炸成金黄色捞出。
4. 倒入略多的油，烧到七成热。
5. 一只只虾放入油中，炸至橙红色。
6. 约两分钟后，捞出，沥干油份。
7. 油倒出不用。
8. 将虾倒入锅中加热。
9. 撒入椒盐，拌匀，倒入蒜末、青红椒翻炒。
小窍门：
1、蒜末用小火炸，慢慢炸，不可着急，金黄色即可捞出，炸久了就苦了。
2、炸虾时要一只一只放入，否则容易粘在一起不好看。
3、放入调味品后的翻炒动作要快，否则虾就软掉了，影响口感。
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大虾粉丝煲
图文 |Meggy跳舞的苹果
大虾500克绿豆粉丝2小捆红辣椒1个香葱5棵蒸鱼豉油适量植物油15克
1. 材料准备好：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；虾的品种不限，粉丝用绿豆的晶莹筋道，红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以，换大蒜就是蒜茸味的。
2. 粉丝用凉水泡软备用。
3. 把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净。
4. 将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软。
5. 将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些，胡乱摆一通也没人拦着。
6. 入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟。
7. 蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁。
8. 大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油，端上桌开吃。
9. 大虾粉丝煲，美味蒸菜，有滋味，营养高！
小窍门：
1、如果做成蒜香味的，可以将大蒜拍碎剁末，一部分蒜末炒黄炒香，一部分生蒜末，大虾粉丝出锅后撒在上面再泼少许热油即可；如果不喜欢有油浸润，直接撒蒜末、香葱末、淋蒸鱼豉油或者生抽即可。
2、有科学研究表明，虾头中重金属含量高，所以在蒸之前更好将其挤净不用，虽然造型上不那么饱满，但吃着更放心；虾线可去可不去。
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盐焗虾
图文 |小耿妈妈
基围虾500克粗盐750克花椒20颗
1. 准备的原料。
2. 锅中加花椒加盐。
3. 中火翻炒出香味，盐粒变黄色。
4. 基围虾减剪去虾须。
5. 锅底留一层炒好的花椒盐，多余的先盛出，将处理好的基围虾铺在花椒盐上。
6. 再将剩下的花椒盐盖住基围虾。
7. 盖上锅盖，中火烧十分钟左右。
8. 将盐翻动散开，取出虾。
9. 盐焗虾就做好了。
小窍门：
烧的过程中注意观察，不要烧焦。
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油焖大虾
图文 |小董妞@厨房
基围虾300g生姜2片大蒜3-4瓣蚝油适量味极鲜适量盐适量料酒适量糖适量水淀粉适量草果粉适量
1. 材料如图，我用的是基围虾。
2. 用牙签剔除虾线，然后用厨房剪剪掉虾须和虾脚。
3. 先用剪刀把虾背剪开。
4. 再用小刀轻轻切一下就很好的开背了，好操作，也绝对不会伤到手。
5. 把所有的虾处理好，切一点姜丝和大蒜片，用适量的草果粉，一点点糖，盐，味极鲜和耗油调好一碗料汁。
6. 起锅，热锅凉油，油六七成热下入虾，用油爆一下，虾变色后捞出。
7. 底油放入姜丝和大蒜，炒出香味。
8. 放入之前盛出的虾翻炒几下。
9. 淋入一点料酒，翻炒几下。
10. 倒入提前调好的料汁，翻炒均匀。
11. 加盖焖煮几分钟。
12. 汁水快干得时候淋入水淀粉勾芡。
13. 翻炒均匀即可出锅，摆盘的时候姜丝和大蒜就不要了，撒一点葱花美美的~
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香辣虾
图文 |三生川
三生川火锅底料适量对虾适量三生川农家花椒适量干辣椒适量葱适量姜适量蒜适量白芝麻适量料酒适量食盐适量白糖适量
1. 葱切段，姜蒜切片备用。
2. 虾洗净去须，挑出虾线，用料酒和少量盐腌制片刻。
3. 起锅热油，放入对虾，炸至金黄捞出。
4. 锅底留油，放葱、姜、蒜、干辣椒、三生川农家花椒炒香。
5. 再放入三生川火锅底料，炒至划开。
6. 加入炸好的虾，翻炒片刻，撒上白芝麻，快速翻炒。
7. 最后放入食盐，白糖调味。
8. 出锅装盘，完成。
小窍门：
一道菜最为精髓之处不外乎它的底料了，被火锅底料翻炒过的香辣虾，油气十足色泽红亮，虾肉软嫩可口，麻辣之余还要一份鲜香。
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五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 黄瓜 / 鲫鱼
摊鸡蛋 / 蓑衣黄瓜 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
想要干锅香辣虾做的好吃，这4步要记牢，5款食材搭配，解馋又下饭想要干锅香辣虾做的好吃，这4步要记牢，5款食材搭配，解馋下饭
想要做出一款能引爆味蕾的干锅类美食，我们不仅要在烹饪手法上做到精益求精，而且要在鲜辣程度上得到很好控制，毕竟不是每个人都能吃辣，而干锅类美食主打的就是解馋下饭，虽然辣是它的主味，但鲜香适口，营养丰富才是它吸引人的地方。
而对于今天分享的这款居家版干锅香辣虾，它的整体烹饪步骤只需4步，五种食材的搭配，让这款美食既营养又解馋，这种操作和搭配可是对新手朋友非常的“关照”的哦。如果您对今天这款美食也有一定兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
干锅香辣虾
【食材配备】
新鲜的大虾25只，现成的油炸花生米80g（爱吃麻辣款式的，也可以准备一些麻辣花生米），芹菜100g，洋葱一个，土豆一个，干辣椒八根，花椒10粒，微辣川味火锅底料块25g，郫县豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量。
【调料配备】
花椒油半勺，黄酒四勺，蚝油两勺，生抽一勺，白砂糖5g，盐和鸡精各两克。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的大虾剪去虾须，剔除虾线，用清水适当清洗后控干备用（不嫌麻烦的朋友也可以给大虾开个背）；芹菜、土豆、洋葱按照自己的喜好切成块状或者条状，土豆处理好之后尽量用清水过滤一下淀粉，这样在之后的烹饪中才能更显脆爽嫩香。
2.锅加入比平时炒菜稍微多一点的油，先倒入控干的大虾，炒至周身泛橙红，并且呈现出表壳微微泛焦的状态，捞出控油备用；而后把土豆条倒入锅中，适当翻炒两分钟左右，让其表面呈现出微焦质感，捞出沥油。
3.无需洗锅，直接加入准备好的干辣椒，花椒粒，三片姜，六片蒜，两个1cm的大葱段，炒出香味之后，把郫县豆瓣酱和火锅底料倒入锅中炒出红油；之后把芹菜段，洋葱块，土豆条，大虾倒入锅中，颠锅翻炒一分半钟。
4.最后加入油炸花生米，洋葱条，花椒油，黄酒，蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，大火翻炒两分钟左右就可以出锅品尝了。
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这样做出来的香辣虾，味道不比餐馆的差大家做香辣虾怎么做?要先过油吗?
试试小编教你的这个做法，吃起来绝对好吃，味道不比餐馆卖得差。
用料：
罗氏虾，青红尖椒，葱，大蒜，火锅底料，海鲜酱，花椒面，蚝油，油，料酒，糖。
做法：
将虾先洗净，青红尖椒切小圈，葱切末儿，大蒜切末儿。
锅内倒油，油热后下蒜末煸香。
下火锅底料炒出红油。
倒入青红尖椒，炒香。
倒入大虾，翻炒均匀，加料酒去去虾腥。
加海鲜酱和蚝油，加糖炒均匀。
不用加水，煮一两分钟的时间。
出锅前撒上花椒面，葱末，翻炒均匀。
出锅。
这道菜一上桌，没过多久就被吃光了。
大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一些家常美食的做法，需要的食材和调味料都比较简单。做家常味，感受家的味道。希望大家能够喜欢哦。
好多朋友经常问我虾到底要怎么做才好吃？那么作为一个资深吃货的我，今天就给大家分享一个我个人感觉更好吃的做法。我觉得虾更好吃的做法莫过于干锅香辣虾，一次做满满一大盘，吃着过瘾。有虾，有土豆、莲藕，而且还可以搭配自己喜欢吃的菜，那味道实在是太好吃了。每次做干锅虾，都还没出锅，就让我欲罢不能，太诱人啦。而且家里人包括我家老大（11岁的小朋友）也特别的喜欢吃。今天就给大家分享一下，我平常在家做的干锅香辣虾的做法，味道麻辣鲜香，色香味俱全，营养丰富，吃完绝对会让人回味无穷。@头条美食 看香辣干锅虾的视频请点这里
上图是我做的香辣干锅虾，下面来跟我看看 *** *** 吧。
1、买回来的虾处理一下，如果有新鲜的大虾更好了，我们这里基本上买不到，都是冻虾！先把虾须和虾枪都剪掉，顺便把虾线给挑出来。把虾处理好后，再次清洗干净、沥干水分备用。
然后准备需要的配菜，需要一个削皮洗干净的莲菜，把莲菜切成厚片，放水里浸泡防止氧化颜色变黑。
再准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水里面，防止变色。
2、锅里倒入比平常炒菜多一些的油，等油温五成热的时候，把沥干水分的虾倒进去炸。开大火炸大约2分钟，把虾炸至颜色金黄色的时候，然后控油捞出来备用。
下来再分次把控干水分的土豆片和莲藕片倒进去炸，分别都炸熟后控油捞出来。
3、锅里留少量的油，油热以后加入花椒（花椒可以多一些）、生姜片、葱段和红尖椒，炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料用小火炒出红油。
再加入少量的生抽，加入虾翻炒均匀
加少量的料酒去腥，然后加入土豆片和莲菜片翻炒片刻
再加入芹菜段，然后再加入一小勺白糖提鲜
把芹菜炒至断生后，再加入洋葱翻炒均匀后关火。
出锅前可以加一小勺鸡精搅匀出锅
最后倒入一个大一些的容器里面，上面撒上白芝麻，再撒上香菜段就可以开吃了。
好了，咱们这个干锅香辣虾就做好了，这样做味道麻辣鲜香，特别的美味好吃。如果家里来客人的话，用来招待客人，绝对是没有问题的！
今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。
咱们下期见！
点文末的“了解更多”进入观看香辣干锅虾的完整 *** 视频。
62岁川菜厨师长，教你 *** 正宗的香辣虾火锅，附秘制底料配方在川渝地区有一种火锅叫香辣虾火锅，它在90年代末风靡一时，每天都是人满为患，现在它已经火爆到了全国，下面有请62岁的厨师长教大家核心秘方。 主料： 鲜活基围虾1000克，水发木耳50克，魔芋条50克，油炸土豆条100克
香辣蹄花虾火锅（附特制麻辣底料及老油 *** 工艺）用咖喱油来调火锅，味道独特。加入黄瓜使火锅出品更清爽。
“香辣虾”、“香辣蟹”、“香辣虾蟹锅”，火锅市场上，虾兵蟹将连年走红，今年又有新战况。一：猪肉和海鲜结成“同盟军”，“排骨虾”、“蹄花虾”今年成为新宠儿；二：火锅底料有变化，所谓“虾兵蟹将”火锅，就是用虾、蟹 *** 的香辣干锅，吃完虾蟹后添汤涮食菜品。这类底料和传统麻辣底料不同，放入了香茅草、香叶、香果等多种香味重的香料，以便压住海鲜的腥味。另外，这类火锅多使用清油 *** ，而肉类火锅一般要放牛油等动物油。
成都欢喜火锅城最新就推出这样几款火锅，出品走清爽路线，较上档次，其特点有三：之一、增加老油的份量，用老油来给虾、鱿鱼等原料入味。第二、减少麻辣底料的份量，且麻辣底料经过绞细处理，吃起来没有渣滓。第三、混合油中添加咖哩油和孜然油，给火锅增添独特风味。
原料：卤熟的猪蹄750克，大虾200克，黄瓜150克，牛尾笋150克，芹菜100克，洋葱100克，大头菜100克，汆过水的胡萝卜条100克。
调料：老油500克，咖哩油100克，绞细的麻辣底料100克，泡辣椒节100克，干红辣椒节100克，炸香的姜片50克，独瓣蒜（切片）30克，花椒10克。
特制麻辣底料及老油（老油是在炒底料时分离出来的油） *** 工艺：
调料：二金条辣椒500克（味道香但辣度小），子弹头辣椒250克（辣味足），花椒200克，郫县老豆瓣500克（味道香但颜色偏暗）老陈牌红油豆瓣（颜色鲜艳）500克，炸香的姜、蒜各250克，冰糖50克，醪糟150克，白色豆腐乳100克。
香料：八角5克，茴香3克，香茅草5克，香叶10克，丁香2克，砂仁5克，白蔻5克，桂皮8克，草蔻7克，香附4克（成都调料市场有售，香味很浓，黑色根状物），白芷4克，陈皮5克。
油料：菜籽油2500克，鸡油1000克。
*** ：
1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒；所有香料打成香料粉备用。
2、锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其冷却分离出老油和底料即可。
3、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。
咖喱油 *** 工艺：
锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克（按照1：1的比例）微火熬香即可。 *** *** ；
（1）初加工：大虾用适量姜、葱、料酒、盐、味精码入底味，放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀（拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮），入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用，猪蹄切小块，其余主料切丝备用。
（2）锅入老油和咖哩油，放入泡椒节、干红辣椒节、姜片、蒜片、花椒炒香，再放入绞细的麻辣底料，放入虾和蹄花翻匀，放入洋葱、黄瓜条等剩余主料，调入盐5克、鸡精25克、味精15克，即可上桌。
（3）食客吃完主料后再添汤涮食其它原料。
