对于一个厨娘来说，喜欢冬天总是多过夏天。汗渍渍的夏天走了，天气越冷，花吃姐姐就越喜欢赖在厨房，锅里咕嘟嘟冒着热气，身上心里都暖呼呼的。

相对的，嘴巴也重口味起来咯，因为总感觉热量不足，太清淡的食物吃完刚出门，冷风一吹就被消耗完了。

所以这个时节，各种红烧香辣的食物更受欢迎。小黄鱼平时都清蒸，今天花吃姐姐就换个香辣口味版的小黄鱼：热辣鲜香出锅，非常适合大冷天里吃~

（最后还附上剁椒酱做法，别错过哦！）

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RECIPE

蒜香剁椒小黄鱼

材料

小黄鱼 10条 / 大葱 1根 / 姜 1个 / 蒜 1个

香菜 1把 / 花椒 适量 / 八角 适量 / 桂皮 适量

调料

剁椒酱 / 料酒 / 蒸鱼豉油 / 盐

▼ 1. 腌制小黄鱼：将小黄鱼放入大碗中，放入拍好的葱、姜、蒜，加入花椒、大料、桂皮，还有料酒和足够多的盐，腌制半小时，然后取出清洗干净。

?小黄鱼的腥味比较重，蒸之前需要做腌制去腥的处理，腌好后的鱼简单清洗一下即可，避免将鲜味都洗掉。腌制前小黄鱼要用小刀刮鳞，去除鱼鳃和内脏，可以在购买时要老板帮忙处理，回家洗净即可。

▼ 2. 准备配料：大葱切丝、姜切片、蒜和姜再切成末备用。

▼ 3. 加入配料：盘子底部放入葱丝和姜片，将鱼整齐摆入盘中，撒上少许盐、料酒和剁椒酱。

?可根据剁椒酱的咸度来放盐，如果剁椒酱本身咸味较重可以不用加盐。如果你非常能吃辣，可以将剁椒酱铺满鱼的全身哦。

▼ 4. 入锅蒸煮：待锅中水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟。

蒸好后，此时鱼虽然是熟了，但香气还没有完全散发出来，看起来水踏踏的，缺乏蒜香和椒香味道，别急，花姐下面有妙招。

▼ 5. 淋油：另起一个锅，冷油加入一小勺香油、放入花椒（炸香后捞出）、蒜末炸成金黄色。

鱼上再撒上姜末、蒜末，香菜，放上两勺蒸鱼豉油，将热油一滋，一下子就能激发出鱼香、蒜香和剁椒的香味啦~

▼ 6. 享用：鲜嫩的鱼肉融入了浓郁的蒜香和椒香，很有吃剁椒鱼头的感觉，非常下饭。

来，尝尝这椒香味美的小黄鱼吧~

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剁椒酱的用途非常广，除了蒸煮，还可以用来焖煮、炒菜、干拌......样样都行。

估计大伙都是买现成的辣椒酱，其实这万能的剁椒酱啊，在家也能自己做，只需简单三步就完成了。

之一步：将蒜剥皮，姜去皮切片，红辣椒摘除蒂头备用。

第二步：将备好的料放入料理机或搅拌机中搅碎。如果没有机器，手工将辣椒、姜、蒜剁成末也是一样的。

第三步：加入盐搅拌均匀，再加入糖搅拌均匀，尝一下，比一般炒菜咸一些即可，最后加入高度的白酒，高度的白酒可以让剁椒更香，也有防腐的作用，但也不要放的太多，否则影响发酵。

搅拌均匀后用保鲜膜包好，放在室内通风的地方发酵2天，再放入冰箱保存一个星期后就可以食用了，是不是非常简单呢？

发酵好的剁椒酱会有轻微的出水，闻起来格外香。以后在家要做剁椒小黄鱼、剁椒鱼头、剁椒鸡胗时……在冰箱中取出就可以用啦~

你们最喜欢用剁椒酱来做什么菜呢？快来留言告诉花姐吧~

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导读：蒸出来的水煮鱼味道，简单，连片鱼片都省了，照着做一次成功

?一些肉类涨价的原因，今年我们吃鱼肉比每年更多了。鱼，在餐桌上出现的频率高了，不能只会三两种做法不是？为了让家人吃得更顺口、味道更香更美，还真得花点小心思。鱼，我们要变着花样鼓捣，看着家人吃得开心，幸福感也会小爆棚，成就感也会因厨艺的不断提高油然而生。

?鱼，秋冬季怎样做好吃？

分享一道受欢迎的鱼的营养蒸，这次跟以往的蒸有所不同。考虑到冬季天气冷，家人的口味重的原因，我在清蒸鱼的基础上做了个小改良，使得清淡的蒸鱼，出彩儿地有了水煮鱼的味道，并且口感更鲜嫩，不需要刀工有多厉害，连片鱼片都省了，特点是香辣鲜嫩，辣度上也可以自由调节。馋水煮鱼的时候不妨做上这么一道“麻辣蒸鱼”，饭桌上那么一摆，香飘满屋，档次立马提升，即使节日、宴客也会很有面儿，貌似“大厨”的感觉，其实，它很简单。

鱼要想好吃，去腥很重要。

给鱼去腥我有好 *** 。 给鱼洗盐浴，就是用盐搓鱼身上各部位，然后再冲洗干净。这种 *** ，是利用盐的高渗透压，能有效去掉鱼身上的黏液，鱼内脏表面的杂质等，去腥有奇效，这个 *** 适用于所有的淡水鱼。但时间不宜过长，控制在1分钟内即可。

?蒸出来的水煮鱼味道，不用片鱼片，香辣鲜嫩，附鱼去腥小妙招！

【蒜香麻辣蒸鱼】

准备主要食材：武昌鱼（或草鱼）500克

准备辅助食材：姜片10克，蒜末5瓣的量，郫县豆瓣酱40克，一品鲜酱油3勺，白胡椒粉2克，料酒6勺，干辣椒段10克，花椒2克，盐82克，植物油

*** 过程：

之一步：准备食材：武昌鱼去鳞、去内脏、去腮、去掉肚内黑膜，冲洗干净

?第二步：在鱼身两侧，每隔1.5厘米左右打花刀，以便入味，花刀不要切太深，熟后形状不好看。放入80克的食用盐，不要担心会咸，我们用完就洗掉。

?第三步：鱼去腥小妙招，给鱼来个盐浴来去腥。用盐反复揉搓鱼身、鱼鳍、鱼肚内、鱼头、鱼鳃等部位，这个过程大约30秒钟。然后再静置30秒。最后倒入没过鱼的清水洗净，如此三遍即可

?第四步：洗过盐浴的武昌鱼放入盆中，加入姜片、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、2克盐、4勺料酒。这一步的目的是腌制入底味。

?第五步：反复揉搓入味后腌制20分钟，码足了味道，香气更浓郁

?第六步：蒸锅加水烧开上汽后放入2勺料酒，武昌鱼去掉姜片，上锅蒸7分钟后再焖3分钟。开水锅里放料酒的目的是给鱼去腥，不要省略，只有鱼不腥了才会更好吃。

?第七步：到时间后把鱼取出，倒掉盆中的汤汁（这个汤汁是最腥的，一定要倒掉）。淋上一品鲜酱油，码上蒜末。起锅烧油，油温6成热，放入花椒和干辣椒段，马上舀出，趁热浇在鱼上，撒上少许葱花即可

?宝妈小贴士：

不喜蒜味的可换成姜丝或者葱丝；麻辣程度也可以根据自家的口味，对花椒或者辣椒增减

蒸鱼的这种做法你喜欢吗？你还有更好吃的做法吗？

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

#美食品鉴官##家常菜#

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

鸿福泼辣鱼是一道辣劲十足的非常开胃的菜，今天我们分享一下做法，食材和步骤非常详细，看完基本上都可以做的出来，无论是饭店还是在家都可以做。

首先要准备一条大鲤鱼，当然也可以用鲈鱼，我们把鲤鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃。把鲤鱼的内脏清理干净，刮去黑膜。

然后在鱼头鱼尾各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官，抽不抽都无所谓的，鱼腥味和鱼腥线没有多大关系。

接下来，我们在鱼的两边划刀，注意不要划透鱼身，划过一面，把鱼翻过来划另一面，把鱼划好以后。

清洗干净，洗掉粘液，减少腥味，然后放在盆中。

下面我们把鱼腌制一下，拍几片生姜放在盆里，生姜可以减轻鱼的腥味，准备一把洗净的小葱，用手搓揉出葱汁，放在盆里，给鱼入味，加入食盐，倒入料酒，用手把食盐，料酒搓揉，和鱼身翻动一会。

最后把小葱，生姜塞在鱼肚子里面，腌制20分钟。生姜和料酒小葱，都起到增香去腥的作用。

接下来，我们准备一下配料。准备一个小盆，倒入大量红干椒和花椒，用清水泡上，泡上清水炸的时候不容易炸老。

小葱切成葱花备用。

把鱼腌制20分钟以后，烧上一锅开水，用开水冲洗鱼身，这一步的目，起到收紧鱼皮紧致鱼肉的作用。

冲过以后，放在盘中，撒上胡椒粉，倒入蒸鱼豉油。

锅内烧水，放上蓖子，水烧开后，把鱼放在蓖子上面蒸10分钟。

10分钟后，把蒸好的鱼取出备用。然后我们切上几粒大蒜调味。

锅内烧油，倒入大蒜，油热后，倒入泡好的红干椒，再倒入花椒，炸至红干椒，花椒酥脆，香辣。

起锅把红干椒，花椒均匀的倒在鱼身上，然后撒上葱花点缀。好了，这道好吃的鸿福泼辣鱼就做好了，不用过油，上锅一蒸，香辣入味，好吃极了。

收藏着年夜饭不愁菜谱。

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黑鱼的营养价值很高，用来做麻辣飘香鱼，味道相当不错，今天就给大家带来一道麻辣飘香鱼，麻辣爽口，鱼肉嫩滑，做法也比较简单，喜欢自己做美食的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备择洗干净的黑鱼一条，先用刀刮去鱼身上的粘液，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩开鱼头，然后片去鱼排，把鱼骨斩成段，接着再去掉鱼皮，用斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中备用，如果不想自己处理鱼的朋友，可以让卖鱼的处理好，这样就比较方便。

盆里加入清水，加入一勺食盐，用手揉搓几遍，洗净鱼肉里面的血水，再用手挤干水分，放入小盆中备用。

接下来我们先把鱼肉腌制一下：

盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味。

再打入一个蛋清，用手搅拌抓匀，加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆，再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味。

下面我们准备一下飘香鱼的配料：

准备青笋一个，择去叶子，削去外皮，先切成薄片，再切成长条，放入盆中备用。

把青笋叶洗净，切成段放入盆中。

准备黄豆芽一小把备用，生姜一小块切成姜末放入盆中，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒红干椒，一小把麻椒备用。

蒜仔一个拍扁切碎，放入盆中，小葱两根切成葱花，小米椒几个切成圈，青线椒一个同样切成细圈，一起放入盆中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，这样更容易析出鱼骨里面的血水，用勺子连续翻动几下，使鱼骨受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水，再用水冲洗几遍，洗去上面的浮沫。

另起锅添入少许食用油，倒入辅料翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入配菜，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再添入适量清水，以漫住鱼骨为宜。

下面我们开始调味：

加入蒸鱼豉油10克，老抽几滴调色，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥提鲜，开大火烧开汤汁，转中火炖煮三分钟左右。

三分钟过后，下入青笋叶，30秒以后把鱼骨和配菜一起捞出，放入盆中备用。

继续把汤汁煮开，然后撤火，下入腌好的鱼片，接着上火，用勺子绕锅边推动，15秒以后，即可捞出鱼片，放入盆中。

然后把汤汁均匀的浇在鱼肉上面。

另起锅添入半勺食用油，倒入青红椒和蒜末，烧热以后起锅，把热油和辣椒一起倒入鱼盆中，最后再撒上少许白芝麻点缀。

好了，这道麻辣鲜香的飘香鱼就做好了，喜欢这道菜的朋友，有空可以试试。

下面是所用到的食材和调料：

食材：黑鱼，青笋，黄豆芽，红干椒， 麻椒，大蒜，生姜，小米椒，青线椒，淀粉，鸡蛋，白芝麻

调料：蒸鱼豉油，食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，啤酒，老抽，料酒，豆瓣酱

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

年后，想必很多人都是痛下决心一定要减肥，一定要瘦下来。其实不管怎么做，大家目的都是一样的，健康、美丽、夏天能穿上漂亮的衣服，除了每天运动之外，最重要的就是饮食了，既要低脂还想要美味，这点确实有点难，但也不是不可能，对于吃货来说这肯定是梦寐以求的。

今天就为大家分享一道既好吃、富含营养又低脂的食材，那就是鱼，老话说的好四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，而在众多品种的鱼之中，鲈鱼是更受欢迎的，刺少、蒜瓣肉、更易入味等特点，这也是其受欢迎的最要特点。

除好吃美味外，最主要的就是它丰富的营养成分，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

今天为大家分享一个清蒸鲈鱼的家常做法，话不多说我们开始操作。

鲈鱼一条，提前简单处理了一下，用手按紧鱼头，斜刀把鱼头切去 。

沿着鱼脊骨片下鱼身，片到鱼尾处切下，接着把鱼翻一下 ，另一面同样沿着鱼脊骨片下来，鱼尾处切断把骨头剁成段，鱼头从中间劈一下，这样摆盘好看。

再斜刀片去鱼刺，切上几刀和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀，片成薄薄的鱼片，不会片鱼片的 可以让卖鱼的帮你片好 。

鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头另外放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，洗净鱼片上面的粘液 控干水分 。

鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，静置10分钟，给鱼片入味。

拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌成糊。

小知识：

鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分， 淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层，口感更为滑嫩。

放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。

小米椒几个，切成辣椒圈，青线椒几个，切成青辣椒圈，大蒜几粒，切成蒜片 。

下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒，水烧开以后，先下入鱼片晃动锅，以防鱼片粘锅，焯水20秒钟，捞出鱼片控干水分。

再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水到鱼头和鱼骨断生。

捞出鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼尾摆在盘子两头，中间放上鱼骨头，把鱼片倒在盘子中间。

接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油，辣鲜露 。

起锅烧油，油热以后，倒入一点辣椒油，花椒油3克，抓入几粒干辣椒和花椒，放入大蒜，小米椒和青线椒快速翻炒，炒出香辣味。

起锅把炒好的调料均匀地浇在鱼身上 。

好了，这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了。

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