麻辣烫的做法
辣烫的 *** 关键在于汤料的做法，它的 *** 分为两个步骤：一是炒制酱料。
具体做法：取大铁锅1个，烧热下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金条辣椒1500克和香料包（八角、豆蔻、桂皮、陈皮各50克，香叶、草果各25克）小火炒至姜变成金黄色，捞出香料包，
下入提前用菜子油炒香的郫县豆瓣酱5千克、四川泡椒1500克，小火炒至油色变红，再把炸好的香料倒入锅中，与豆瓣酱一起炒香，离火冷却，用绞肉机将炒好的原料绞碎。
二是调制汤卤。取炒好的酱料500克、提前熬好的牛骨汤3千克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道溶化于汤中后过滤去渣，再下入白牛油30克，红油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大葱4根，味精5克烧开，即为麻辣烫汤料。
姐妹，在东北的冬天，没有什么事是一碗麻辣烫解决不了的 今天就用我的宜盾普空气炸锅煮一份东北老式麻辣烫 分分钟香你个跟头呀 万万没想到一个空气炸锅居然还能煮麻辣烫，颜值还这么高！
By ? ?srot
用料- 油麦菜 1把
- 鸭血 2块
- 豆泡 适量
- 豆腐 1块
- 宽粉 1袋
1、先准备出自己想吃的所有菜，豆泡和粉丝一定要准备！
2、一定要选自己爱吃的所有
3、然后放到我的秘制汤底里煮好，先放耐煮的食材，再放熟的快的食材，
4、咕噜咕噜太幸福了吧
5、满满一锅的快乐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛奶麻辣烫这样做，隔壁小孩都馋哭了今天中午妈妈不想做饭，说想吃我做的牛奶麻辣烫，正好冰箱有前几天吃火锅剩下的丸子，洗几颗青菜，十多分钟的时间热腾腾的一锅就端上了桌，妈妈说每次吃我的麻辣烫都要撑到不能动，哈哈，老母亲喜欢是我更大的鼓励。
By 茉莉Ja *** ineYHX
用料- 牛油火锅底料 50g
- 油 两汤匙
- 香叶，八角和桂皮 适量
- 牛奶 一盒
- 水 一碗
- 大葱、蒜、姜 适量
- 甘蓝 1个
- 生菜 适量
- 各种火锅丸子 适量
- 麻酱 适量
- 海带 适量
- 白玉菇 适量
- 土豆片 适量
1、各种火锅丸子，自己想吃什么就准备什么，更好用清水洗一下，这样更卫生
2、蘑菇，海带，土豆片等等这种难熟的菜类用水焯一下
3、锅中放两汤勺油，放入两片香叶，两个八角和两小块桂皮炒一下
4、大料炒两分钟左右就可以放入牛油火锅底料了
5、等火锅底料炒的完全融化于油
6、就可以放进去水和一盒纯牛奶，等锅开了以后放入一个西红柿和半个洋葱（对不起，这个在原料里没有显示，纯属个人口味，如果不喜欢可以不放），然后放入各种丸子和刚才焯水的蔬菜
7、等之前放的食材差不多快熟的时候就可以放绿色蔬菜了，因为绿叶蔬菜非常容易熟
8、如果觉得可能会吃不饱可以再放一包方便面或者土豆粉，出锅前淋上一大勺麻酱，如果喜欢可以多淋一点。
9、看，多么充满希望的一锅
10、我连汤也喝个精光，讲真这个汤才是精华。
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想吃麻辣烫别在买着吃了，厨师长教你一个家常版做法，简单又好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅更大的不同就是更简便快捷。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。
2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。
3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。
技术要点：
1.熬制汤底是此菜的关键，一定要先用小火炸香，再转大火熬制，这样才能充分激发料头的香味。
2.烫菜时更好用虑勺隔一下，以免料渣夹杂在食材里面，影响卖相。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
你多久没吃麻辣烫了？大厨教你在家做， *** 简单味道好，全家都爱麻辣烫很多人都爱吃，今天就给大家分享一个传统做法的麻辣烫，说到这里，肯定有人说不正宗，这个 *** 不同于外面卖的麻辣烫，因为这个做法比较适合家庭，选材广泛，而且 *** 简单，味道就更不用说了，喜欢的朋友有时间可以试一下。
*** 麻辣烫所用的原料：
金针菇、午餐肉、香菜、丸子，脆皮肠、粉条、肥牛、油麦菜（喜欢吃什么可以加什么）
火锅底料、花椒，麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
干辣椒选用的是河南新一代辣椒，辣味一般，喜欢辣味重的可以用辣椒王
*** 过程：
1、锅内加底油，油的量要多一点，锅内的油烧热之后加入花椒，麻椒炒香，然后再加葱姜蒜。
2、炒香之后下入干辣椒，豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，接着下入火锅底料，把火锅底料炒化开 ，下火锅底料的时候要控制火候，不要把底料炒糊了。
3、小料炒香之后加入清水，有老汤的建议用老汤，水要多一点，烧开之后还要多熬制一会。
4、小火熬制10分钟左右，打出料渣，打料渣的时候用勺子多按压下底料，因为里面会有好多油。
5、打干净料渣之后先下入难煮的，比如丸子这些，煮透之后再下入粉条，肥牛，青菜等易熟的食材，烧开后即可关火，在调味上可以出锅放点鸡汁提鲜。
今天这道简单家常的麻辣烫就做好了， *** 要点主要是底料炒制和熬制，炒制时候控制火候，熬制底汤可以提前做，用这个 *** 还可以做毛血旺，麻辣鱼等麻辣菜肴。
想吃麻辣烫不要出去买了，大厨教你 *** 做法，麻辣过瘾真解馋！来源：一味访
麻辣烫是一道非常让人过瘾的街边美食，原因在于其不仅麻，还辣，最关键还鲜香，无论在哪个季节，总能让人大快朵颐，一份麻辣烫配一瓶啤酒，对这道菜有更深的体验和感觉，也会更加深爱这道菜，显然现在无数的食客已经对这道菜产生无限的喜欢，那么在现实生活中学会 *** 它，无疑什么时候想吃就更方便多了，各种配料自己添加，爱吃什么就放什么，真的太满足啦！
麻辣烫的 *** *** 其实非常简单，只要熟知了基本的调料配置，再加上正确的操作步骤，一定能实现麻辣烫自由的愿望。即便是初学者也不用紧张，因为这道菜确实没有什么值得恐惧的事情，在一定意义上，
每个人都可以做，而且指不定做得有多好，做菜的关键其实在于用心 *** ， *** 和套路的问题需要自己慢慢学习和琢磨来进一步解决，唯有如此才能更好地实现 *** 的效果。这道菜的食材获得很简单，在超市或菜市场都能轻易获得，唯有在 *** 上需要注重具体的流程，以及配料的丰富性。
【麻辣烫准备食材】
主料：粉条50克、豆腐皮20克、香菇20克、木耳50克、蟹 *** 100克、虾仁30克、油菜30克
准备调料：
5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、3克花椒粉、盐3克、花生米15克、香菜5克
【麻辣烫 *** 步骤】
一 调制碗汁
*** 这道快速简单的麻辣烫，我们要 *** 调味，调味的基础也比较简单，主要就是咸鲜为主，麻辣的口味根据个人口味进行调整。
在碗中加入5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、5克花椒粉，加入适量开水备用。
碗汁的关键在于各个调料的量是否均衡和合适，口味根据个人口味进行调整，喜欢吃辣椒我们可以多放一些，按照人数多少作出一定的调整的口味！
二 煮菜蘸汁
起锅烧开水，放入少量的盐，加入泡好的粉条、豆腐皮，
再分别加入香菇10克、木耳10克、蟹 *** 20克、虾仁10克、油菜10克，麻辣的食材可以随机应变家里有什么材料我们就上什么材料即可。
将其煮熟，捞出盛入前面准备好的料汁碗中，
在其上面撒上花生米、香菜即可，当然不喜欢吃香菜的可以不需要放香菜，这道麻、辣、鲜、香、烫的麻辣烫就 *** 好了，怎么样，你学会了吗？
【麻辣烫技术总结】
1 调制碗汁之前务必要准备相关的食材，并且对其进行清洗和简单的切制，这样才会在程序上不耽误事儿，当然菜品的选择，完全可以按照自己的意愿和喜爱程度进行挑选，上面提供的也大概是常做菜的参考。
2 粉条这种食材要提前泡制，否则煮起来很费时间，不能满足食材几乎同一时间可以盛出的基本要求。
3 这道菜麻辣的关键在于放入油泼辣子，这一步骤要谨记，具体放置的量大小，适中即可，当然部分人不爱吃太辣的，可以酌情减量。
麻辣烫很多人都爱吃，今天就给大家分享一个传统做法的麻辣烫，说到这里，肯定有人说不正宗，这个 *** 不同于外面卖的麻辣烫，因为这个做法比较适合家庭，选材广泛，而且 *** 简单，味道就更不用说了，喜欢的朋友有时间可以试一下。
*** 麻辣烫所用的原料：
金针菇、午餐肉、香菜、丸子，脆皮肠、粉条、肥牛、油麦菜（喜欢吃什么可以加什么）
火锅底料、花椒，麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
干辣椒选用的是河南新一代辣椒，辣味一般，喜欢辣味重的可以用辣椒王
*** 过程：
1、锅内加底油，油的量要多一点，锅内的油烧热之后加入花椒，麻椒炒香，然后再加葱姜蒜。
2、炒香之后下入干辣椒，豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，接着下入火锅底料，把火锅底料炒化开 ，下火锅底料的时候要控制火候，不要把底料炒糊了。
3、小料炒香之后加入清水，有老汤的建议用老汤，水要多一点，烧开之后还要多熬制一会。
4、小火熬制10分钟左右，打出料渣，打料渣的时候用勺子多按压下底料，因为里面会有好多油。
5、打干净料渣之后先下入难煮的，比如丸子这些，煮透之后再下入粉条，肥牛，青菜等易熟的食材，烧开后即可关火，在调味上可以出锅放点鸡汁提鲜。
今天这道简单家常的麻辣烫就做好了， *** 要点主要是底料炒制和熬制，炒制时候控制火候，熬制底汤可以提前做，用这个 *** 还可以做毛血旺，麻辣鱼等麻辣菜肴。
大厨教你这么做无法形容好吃的麻辣烫！,营养又好吃冬日来碗哈尔滨牛奶麻辣烫，没有办法形容的好吃！再也不用出外面吃了，干净卫生又经济！
By 凯馨晴小厨
用料- 牛油火锅底料 1块
- 牛奶 250毫升
- 蒜末 适量
- 芝麻酱 2勺
- 丸子 300g
- 香菇 6朵
- 午餐肉 1盒
- 莲藕 1节
- 玉米 1根
- 西兰花 半个个
- 方便面 1个
1、冷锅热油，牛油火锅底料炒化，倒入蒜末和葱姜炒香。
2、倒入牛奶、清水、鸡精和盐，煮开后捞出渣。
3、蒜末加入凉开水，备用。
4、准备调料，芝麻酱、腐乳、白糖、香油、鸡精，搅拌均匀。
5、开水把丸子、香菇、午餐肉、莲藕、玉米、西兰花、方便面煮熟。
6、捞出放进汤里，再淋入麻酱和蒜末水，可以开吃啦！
小贴士食材喜欢吃什么放什么！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃麻辣烫怕吃辣怎么办？教你在家 *** 不辣的麻辣烫，无需买底料麻辣烫，从这个 *** 辣的名字我们就可以知道这种美食肯定起源于四川。现在，全国从南到北，从大城市到小乡镇随处可见麻辣烫的身影！经过各地区人民的不断改良，麻辣烫已经衍生出各种各样的做法和味道，你已经无从知道哪一种才是正宗的麻辣烫！我居住在河北，河北的麻辣烫味道就与四川的味道大有不同，里面放了芝麻酱，少了浓烈的麻辣，多了浓郁的芝麻香。为照顾一大部分不吃辣的人，还研制出了不辣的麻辣烫。没有一点辣椒，居然也叫麻辣烫，这是不是感到让人哭笑不得！孩子和媳妇就爱吃麻辣烫，于是每次就带她们上街去吃，直到有一天从里面吃出一只苍蝇，几乎要将吃进去的东西呕吐出来。她们发誓再也不会去外面吃麻辣烫了。是啊，外面的麻辣烫用什么配料谁知道呀？万一有罂粟壳呢？还有那些青菜，你以为他们会认真清洗吗？有次上外面吃火锅，就发现菠菜根部还带着泥就端上来了。因此，我决定自己尝试在家做麻辣烫。我没有用超市买的那种麻辣烫底料，一是家人不吃辣，二是里面放的调料我不放心。经过多次尝试，终于做出了一家人都爱吃的麻辣烫，孩子和媳妇说比外面卖的味道还要好，吃着更放心！下面，我就将自己的做法分享给大家，不算独家秘方，就是一种个人尝试，仅供参考！请多提宝贵意见，以便进一步改进。
食材准备：油麦菜、金针菇、包菜、宽粉、面筋、土豆片。宽粉提前用凉水泡好，面筋也已经用开水泡发。当然，食材的选择随你喜爱，如虾丸、鱼丸、培根、火腿、脆皮肠、白菜、豆腐等等都可以，你爱吃什么就选什么食材。
调料：麻油、花椒油、孜然粉、香油、辣椒油、芝麻酱、蒜末，这些调料在超市都很容易买到。
锅里倒半锅水烧开，先放入宽粉。煮菜时，一定要分顺序，不能一股脑都倒进去，先将难熟的入锅煮，如虾丸、鱼丸等。
将土豆片放进笊篱，放进锅里烫熟。土豆片烫的时间不易长，吃上去口感发脆为好，否则就面了。烫好的土豆片捞出倒进碗里。
再将油麦菜、包菜、金针菇放进去煮。由于蔬菜好熟，一定要最后再煮。
将煮熟的蔬菜和宽粉捞入碗中，放入已经泡好的面筋。
关键步骤来了！依次放入麻油、花椒油、孜然粉、芝麻酱、香油、盐、辣椒油。如果家人不吃辣的，可以不放辣椒油。
倒入提前烧好的开水，有骨头汤更好。不要倒煮菜汤，毕竟现在的蔬菜都有农药，为了健康考虑，煮菜汤还是倒掉为好。
撒上熟芝麻，拌匀就可以了，非常简单吧！
我们一家人都更爱吃的宽粉。
有的朋友看了说，这那叫麻辣烫，不就是麻辣拌吗？不管叫什么，好吃才是王道。我这样做，放什么调料请清清楚楚，菜是自己洗的干净卫生，吃着绝对让你放心！强烈建议大家试过以后再来发表评论！请同时观看我上传的麻辣烫 *** 视频。
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麻辣烫也不知道从啥时候就火遍了大街小巷。它的做法特别简单，对于不常做饭或者不会做饭的人来说，简直是一种福音。选择各种自己喜欢吃的蔬菜、火锅丸子、火锅宽粉等食材通通放进去煮熟就可以了，多简单。
麻辣烫这做法，味道绝了，麻辣鲜香不油腻，三口人一大锅不够吃。我们家一般都是我下厨，有时候来不及做其他复杂的饭菜，或者不想做复杂的饭菜时候，就做一大锅麻辣烫，有时候直接端锅上桌，三口人围着这一大锅吃得不亦乐乎。麻辣烫吃的就是麻、辣、烫，趁热吃才更好吃，满口的麻辣鲜香，越吃越上瘾，尽管大汗淋漓，却也吃得痛快！
这才是正宗的麻辣烫做法，加一物更香浓，连汤都喝光，香！做好吃的麻辣烫，一定不能少了此物——牛奶。对，就是牛奶。加入一袋牛奶进去，连汤汁的味道都会香，味道更浓，汤汁的麻酱香、奶香会让你吃起来直呼“过瘾”！这样的麻辣烫不仅锅中的食材全部吃完，连汤汁都会喝光！真的是太香了！接下来就是正宗的麻辣烫做法，一起来看看吧！
——【牛奶麻辣烫】——
▌【食材】：豆皮1张，各种火锅丸子200克，鱼豆腐100克，火锅宽粉80克，羊肉卷80克
▌【蔬菜】：金针菇1把，香菇3个，西蓝花适量，土豆1个，泡发的木耳1小把
▌【调料】：半碗芝麻酱，食用油适量，豆瓣酱1大勺，麻辣烫调料或火锅底料适量，盐适量，生抽2勺，香菜2颗，大葱半颗，生姜1小块，香叶2片，大料（八角）2个
●●【 *** 步骤】：
1、 准备好所需要的食材，做麻辣烫，各种火锅丸子和宽粉最搭，还可以准备1张豆皮，都很好吃。
2、 再准备一些喜欢吃的各种蔬菜，比如金针菇、香菇、土豆、泡发的木耳、西蓝花等，都非常好吃的。或者再准备一些绿叶菜，不过，我给忘了。
3、 做麻辣烫，还要准备有一样很重要的东西，就是麻辣烫调味料，或者是火锅底料也可以，还有一大勺豆瓣酱。
4、 土豆去皮切成厚片，西蓝花掰成小块清洗干净，金针菇去掉根部清洗干净，香菇切成片。
5、 准备一些炒底料的葱段、姜片和蒜瓣儿，，还有半个洋葱切成丝儿，还有2片香叶、2个大料，也就是八角。
6、 炒锅烧热，放入适量食用油，油热后放入大料、香叶炒出香味，接着放入洋葱、生姜片、大葱段，拍破的蒜瓣，小火慢慢炸香，炸到所有底料颜色金黄，捞出去不要了。
7、 接着放入1大勺豆瓣酱，适量麻辣烫料或火锅底料，小火煸炒出香味。
8、 炒香之后，加入2大碗清水，再加入1袋纯牛奶，盖上盖子，大火煮开，水开后改成最小火再煮5分钟。
9、 先把各种火锅丸子、泡发好的木耳、豆腐泡等这些耐煮的食材放进去。
10、 接着把土豆片、金针菇、香菇、宽粉、海带、西蓝花、羊肉卷全部放进去煮熟就好了。这么一大锅，香喷喷的，简直太好吃了！
11、 把锅中所有的菜都捞出来，装在一个大一些的盆子中，浇上调好的芝麻酱料，撒上一些熟的白芝麻，搅拌均匀，就开吃吧！
这才是正宗的麻辣烫做法，加一物更香浓，连汤都喝光，香！麻辣烫，简单又好吃，奶香、肉香、菜香、麻酱香，那么完美的融合在一起，一点儿也不油腻，连汤汁都不舍得剩下。这味道绝了，比比店里卖的还好吃，我家三口一大锅都不够吃呢！快试试吧！
每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
