北方人不懂吃鱼皮，总觉得这是鱼身上最无用的地方：鱼肉可以吃、鱼肝可以制药，甚至鱼骨都能磨成粉做饲料。似乎鱼皮是冗余的，只配沤肥。
青岛人做红烧鲅鱼，一定要把鱼皮剥掉；如果是剁馅做饺子，要把靠近皮的红肉都去掉。“鱼皮腥，不能吃”，胶东人这么说。
当地还有拿鱼皮蒙成鼓的习俗，已经被视为特色民乐和非物质文化遗产。前几年曾在山东某报上看到过一则题为“鱼皮变废为宝”的新闻，大意是某老板投资建厂，把本要丢弃的鱼皮搜集起来，提炼用于 *** 化妆品和保健品的鱼皮胶。“我省已在提高产品附加值，借助科技创新培育海洋经济新动能上走在前列。”新闻稿这么写。
我想，如果福建、广东人看到这则新闻，应该会当即气到晕过去。
岭南人最擅长吃鱼皮，也懂得处理鱼皮之道。很早以前，他们就把“干制生香”的道理，应用于干贝、生蚝、蛏子、鱼鳔等诸多海错。鱼皮当然也不能例外。
*** 鱼皮干的材料一般用鲨鱼或鳐鱼，因其质地肥厚且相对廉价。鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼的皮也可以，但价值不菲，滋味也不见得会高很多，当然土豪就随意了。
我曾经在广东饶平红山码头鱼市见过鱼贩剥鲨鱼皮，过程很讲究，不开膛，直接在腹部轻轻划一个小口子，拇指嵌入，整个皮层便与鱼肉脱离。鱼贩说，不剖腹是为了增加鱼皮的弹性，让口感更好。如果力道合适，鱼皮整张不破，才能卖得高价，这需要多年的练习。
新鲜的鱼皮要用烈日曝晒，晒到硬挺，用手指弹之有“铿铿”金属声才好。这种鱼皮既能长久保存，其鲜味物质氨基酸又能在保存的过程中慢慢熟成释放。临吃的时候，用水泡发，已褪去新鲜时的鱼腥，却保留了柔韧弹牙的口感，就好像三十多岁的 *** ，褪去了少女的青涩，却依然有着年轻姣好的面庞。
鲨鱼皮按照部位，可以分为白皮、青皮和鱼唇三种。白皮是腹部皮，因颜色白而得名。这种鱼皮质地较薄，容易入味，最适宜煸炒。广州酒家的葱香鱼皮是用葱白、八角、大蒜炝锅后，将且成菱形片儿的白皮爆炒，最后再加生抽鲍汁调味。这道菜镬气逼人，味道锐利无比，适合下酒。
青皮是脊背皮，颜色青黑。这种皮比较厚，口感弹牙，适合凉拌。广州西关陈添记铺子里的当家小吃凉拌鱼皮，正是用且成小宽条的青皮，加花生、芝麻、香菜、蒜末、香醋做的，蔡澜对这东西赞不绝口，称他比蛇皮都好吃。这位生长在粤菜系统中的美食家，是真的懂行。
鱼唇则是头部和嘴边最肥厚的鱼皮了。擅长做大菜的福建人比广东人更喜欢料理它。在福州老字号聚春园里，鱼唇除了凉拌之外，最常见的做法就是加入佛跳墙里。久炖之下，鱼唇变得软糯无比，佛跳墙浓到挂住碗壁的汤汁，也是它的杰作。
其实，除了肥厚的海鱼皮之外，淡水鱼皮也有做得精彩的。广州白天鹅的炸黄门鳝鱼皮就是典型，它用的是白鳝鱼皮炸的，火候控制得恰到好处，酥脆无比。还可以点鳝鱼汤吃，微微沾上汤汁回软的炸鳝鱼皮，口感微妙，这是一种文字无法直叙之美。
我还在厦门吃过黑鱼皮煲鳝段。黑鱼皮很薄，本来没什么存在感，但瓦煲之中火候已到，皮胶大量渗出，包裹着软糯的鳝鱼肉，实在是温柔缠绵的妙品。
顺德的煎酿鲮鱼也许是淡水鱼皮登峰造极者，一整条鲮鱼剥皮取肉，皮不能破。鱼肉去骨后加陈皮、荸荠和香菇剁成细茸，再酿回鱼皮中，仍宛然全鱼。这条鱼先油煎后高汤煮，最后浇汁。鱼皮酥爽与浓厚兼得，而且没有鱼刺，是高级的懒人菜。
我想，再没有一种食物，能像鱼皮这样，在不同的烹饪手段下，能如此淋漓尽致地表达脆、弹、糯种种南辕北辙的口感了。
一个多数人不知道的细节是，鱼皮花生里其实真的有鱼皮。这种诞生于日本的小零食，是用鱼皮胶与淀粉混合，裹在花生外部，油炸形成的脆壳。仔细吃，兼有鱼的鲜香和淀粉油炸后的酥脆。可惜大陆和台湾的多数厂家的鱼皮花生都徒有其名，省略了并非必须的鱼皮，外形相似度高就成，可味道终归差了点意思。
这就好比男女朋友周末约会，看电影、压马路、吃牛排，一路郎情妾意，相谈甚欢。但最后男生把女生送到家楼下时，如果不在阴暗的角落里偷亲个小嘴，这场约会总是不完整的。
知堂老人说：“喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活之必须。”既不填肚子、也没有霸道滋味的鱼皮，扮演的正是这个似有若无，不可或缺的角色。
（本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容）
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非油炸鱼皮花生 脆而不硬 皮薄馅大 嘎香芥末味的鱼皮花生已上市。如果你喜欢 *** 的口感，不妨来尝尝芥末花生的辣味。这款天然干鱼皮花生口感独特，不仅味道浓郁，还有淡淡的嗡嗡声，适合喜欢重口味的粉丝。它的皮薄馅大，吃起来酥脆爽口，不像以前吃的日本豆那样皮太厚，咬不动。这款小花生不仅美味，还不会上火，因为它是非油炸的，全部采用烘烤工艺制成。这罐鱼皮花生有500克，非常实惠。它有三种口味：酱油味、海苔味和原味。不管你喜欢哪种口味，都可以无限回购。这款鱼皮花生深受粉丝喜爱，他们为它取名“全家炫”，吃完后根本停不下来，非常香脆。
【有事找不怕骂】厦门盛产花生，故花生制品品种很多，而其中最为突出的应该就是鱼皮花生了，在厦门一边和朋友品茶佐酒，一边吃着鱼皮花生，实在惬意得很呀！那么你知道鱼皮花生为什么有此名？它为什么深受大众欢迎？
【商家特色登记】鱼皮花生是厦门的一种驰名中外的地方特产，它是花生的复制品，因 *** 时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，所以得名为鱼皮花生。
那么鱼皮花生有什么特色，让它成为厦门最为人熟知的特产之一？
【特色】厦门鱼皮花生选料严格，都是精选绿色、有机、无污染的优质花生果仁等作为原料；其工艺操作认真，严格结合传统和科学的 *** 悉心 *** 而成。它具有香郁酥脆、咸中带甜的风味。其花生仁与外壳不粘不黏、摇而有声，成品均匀，颗粒饱满，状若珍珠，独具特色。
【温馨提示】鱼皮花生吃后齿颊留香，美味可口，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品。所以如果你想和朋友聚会聊天，可以一边喝茶或者喝酒，一边佐着厦门鱼皮花生来吃，这样聚会时更惬意！【来源“互联网+问题+特色”智囊平台】
鱼皮花生有3种吃法
文字原创 / 安心
女孩子吃东西，跟男孩子不一样。这一点，男孩子也许一辈子都不会知道。
上中学那会儿，男生爱吃蛋黄酥，女生常常选择鱼皮花生。
那时的蛋黄酥（萨琪玛）不是现在这样的，现在的是酥点，里面有蛋黄，而那时的蛋黄酥，是由无数小面条揉在一起、裹满麦芽糖油炸的那种，很甜、很脆、很费牙，吃起来也很过瘾。
那时候的下午，会有体育自由活动课，男生、女生都喜欢涌到学校的小卖部去，各取所需地买一些零食，然后，一边吃，一边玩耍。
我虽然也喜欢蛋黄酥，却不敢买来吃。
因为蛋黄酥很硬，必须张开大嘴狠劲地去啃，才会咬下一块。我看到男生们龇牙咧嘴、口水横流地啃，像极了动物园里的猴子在啃一只大桃子，实在太狼狈了……立马打消了去买的冲动。
幸好，还有鱼皮花生。小卖部里好吃的零食不多，除了蛋黄酥，只有鱼皮花生。
鱼皮花生是在花生米的外面，裹上一层面粉，还用了类似味极鲜酱油一样的调料，不仅上了色，而且吃起来很鲜。这种是原味的，还有一种口味是海苔味的，面粉里裹着深绿色的细密的海苔屑，有很浓的海苔特有的腥甜味儿。
有时候磕开面壳，看到花生皮紧附在面壳内侧，有着桃花瓣一样的绯红以及纹理。
一包鱼皮花生在手，我可以和要好的女同学一起，沿着操场晃荡一节课，时不时地掏两颗来，一人一颗地塞进嘴里，然后继续晃荡。虽然大多数时候，只有一节课的时间，但是，记忆里两个人在夕阳下，似乎走了一个下午那么满足。
鱼皮花生一共有3种吃法。
之一种最没意思，是特别暴力地一口咬碎，嘎嘣嘎嘣地嚼嚼，就咽下了肚；第二种，在嘴里含一会儿，等口水把外层的面壳弄湿，在半干半湿的那一刻，果断将面壳咬碎，用左右两边的牙齿，分别把面壳和花生米，细细嚼碎，会有不同的滋味。
第三种最慢也最有意思，在嘴里含得湿了后，用门牙一点一点地在面壳上切割下面屑，这个过程漫不经心而又漫长，几颗就可以对付整个下午，每颗会有很细微的口感差别。
在夕阳下浪费时间的感觉，真好。
后来上了大学，每年放假回到家里，爸爸都要准备好多鱼皮花生。晚上，和爸爸在家看电视时，两个人会不停地嚼，我能很清晰地听到鱼皮花生才在我嘴里碎裂，那边爸爸也嚼碎了一颗，嚼碎面壳的声音，此起彼伏，但是也不妨碍我们看电视。
现在想想，那时候几乎都是直接嚼的？有时候两个人会相视一笑，跟在另一个人后面，夸张地把咬碎的声音放大，然后，再相视哈哈大笑。
我似乎没有再一点点、慢慢地对付一颗鱼皮花生。
直到有一天，妈妈说，鱼皮花生用的花生，都是霉花生，有黄曲霉素，强致癌，便不准爸爸去买。从那以后，我好多年都再也没有吃过了……
心理学上有个“俄狄浦斯情结定律”，说儿子跟妈妈要好，而女儿是爸爸的前世小情人。我有时候想，我妈不会是吃醋吧？因为发霉的花生米，一咬开就能吃出，偶尔碰上了，都会立马吐掉，然后漱口的呀！
前两天在家整理衣柜，看到爸爸去世时，妈妈让我带回来的一套爸爸穿过的衣服。妈妈说，那叫“子孙衣”，放在家里，爸爸会保佑我们平平安安的。
难道这事，在潜意识里影响了我？
我去超市采购一周的零食，看见鱼皮花生，顺手便买了一包。要知道，超市里常年都有鱼皮花生出售的呀，而且，现在还有多彩的，比以前的要好看，而我很多年都没有再买过。也许，每个人都终究要与自己以及他人和解？
泡上一壶茶，装上一碟鱼皮花生，找了一部当年和爸爸一起追的剧。
茶是好茶，很香也很涩，电视剧的笑点还在那，和当初的位置差不多。一不小心，居然消灭了一袋鱼皮花生。也许，是已经习惯了多年不嚼坚硬的食物，这袋花生直嚼得我腮帮子疼。
我用了3种 *** 去吃，却再也没有吃到当初的欢乐。
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正宗鱼皮花生做法：又香又脆{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c1nq8rat8n305t0kl0g0","duration":77.713,"width":624,"height":352,"file_size":517,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9211e96b24e146ce8b33a15cedd6b91c","width":624,"height":352,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":77.713,"file_size":5096007,"w":624,"h":352}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
花生的新吃法，酒店厨师长教做鱼皮花生，没有添加剂，比买的好吃今天小编教大家来做鱼皮花生，做法非常简单，看一遍就能学会。花生中富含非常丰富的维生素及矿物质，可以促使身体生长发育，提高智力的发育。同时，花生中蛋白质含量也是很高的，有十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
食材
主料
花生200克、鸡蛋2克、面粉50克、
配料
辣椒面5克、盐5克、胡椒粉3克、白糖5克
鱼皮花生的做法
1、碗中打2个鸡蛋，加入盐5克、胡椒粉3克、白糖5克、辣椒面5克，搅拌均匀备用。
2、再碗中加入花生，再次搅拌，让每个花生都能包裹上鸡蛋液。
3、面粉50克倒入盆中，把花生米控干蛋液倒入面粉盆中，搅拌一下，让每个花生米都能裹上面粉。
4、裹好面粉的花生再倒入刚才的蛋液中，搅拌一下 再放入盆中。
5、再分次倒入面粉，一次少倒一点，这样花生会裹的很大的个头。用漏勺把多余的面粉滤出去。
6、锅中倒入油，油温5成热的时候下入裹好面粉的花生，开小火慢慢炸。
7、炸5分钟左右，花生漂浮上来，表面金黄时后，捞出晾凉就可以食用了，这样一道美味又简单的鱼皮花生就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、花生再次倒入面粉中，这样可以使花生裹的更多的面粉，个头更大。
2、炸花生的时候，油温不能过高，小火慢慢炸即可。
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鱼皮花生，小时候比较爱吃，尤其是外面那层酥皮。那时候还真的以为是包了一层鱼的皮，所以才叫这么个名字......好啦，鱼皮花生需要的材料有：炒熟的花生，糯米粉，红薯淀粉，蜂蜜，盐。花生，糯米粉，红薯淀粉，蜂蜜比例按1:0.5:0.5:0.5，盐只需要一丢丢。若是吃得不甜，适当减少蜂蜜。那个脏脏的红色盖子装的，是蜂蜜来着......是我妈拿着瓶瓶罐罐换了2趟车去蜂农那里买回来的。盖子擦不出来了，但里面是干净的。明明是玻璃瓶，我妈还用纸写上“蜂蜜”俩字儿贴上去~
把所有材料加适量水和成不干不稀的团，盖上保鲜膜或盖子放置20分钟左右。你就想象成在和汤圆粉吧，干了一搓会散，稀了又会塌，不成形。
然后就用包汤圆的 *** 把花生米包进去，搓圆还是搓椭圆都行。关于花生米：之前我都是事先炒熟再用，这次我用的生花生，想试试炸出来什么效果；下次，我还要试试用油酥过的花生米。然后再根据成品口感决定今后使用哪种 *** ~
盘里撒点糯米粉，将搓好的花生胚子放进去。这个过程可能有些亲会觉得麻烦受不了，我是边看连续剧边搓的，也没觉得什么。
锅里放多食用油，油温3成热的时候放入搓好的花生胚子，小火，小火慢炸。
炸至金黄浮起，就可以捞出控油了。
这次使用的是生花生，虽说是小火慢炸，但里面的花生还是差了一截火候。所以，我已经做过了尝试，亲们就不要重蹈覆辙了哈。老老实实炒花生吧，等我下次尝试花生米过油，又再来告诉你们结果吧~嗯，精神可嘉！
以往都是用的炒熟的花生米，虽然外表一模一样了，但用熟花生，成品香甜酥脆，吃了还想吃。比卖的好吃，而且没有那种油夯了的味道，也不会偶尔吃到坏掉的花生。
喜欢的亲，试试吧~记住，外皮不要裹太厚哦。皮捏薄一点，合拢的时候，只要能裹住花生，多余的面团给它揪掉，搓圆，不露出花生米就行。
1、面粉将糖、盐、鹌鹑蛋液、水搅拌在一起2、揉搓成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。3、将花生米放入烤箱中层，160度7、8分钟4、醒发好的面团，取一小撮面团放入一粒烤熟的花生米。5、搓成小圆球。6、热锅热油，倒入搓好的花生球，中火转小火，不停的翻炒。7、炸至金黄色关火捞出，放凉后再吃。脆脆香香的，倍棒。
过氧化值超标！这家公司生产的鱼皮花生抽检不合格被通报来源：半岛都市报-半岛网
近日，江苏省市场监督管理局发布了6批次食品不合格情况的通告（2021年第23期）。根据食品安全国家标准检验和判定，抽样检验项目合格样品599批次，不合格样品6批次，其中，包括以下不合格样品：
淮安市盱眙维桥易乐超市销售的标称广州知味客食品有限公司委托揭西县城果园食品有限公司生产的鱼皮花生，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站；复检机构为南京海关动植物与食品检测中心。
本文来自【半岛都市报-半岛网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
3分钟教你做鱼皮花生，咸香酥脆，一口一个，吃出小时候的味道{"rich_content":{"text":"3分钟教你做鱼皮花生，咸香酥脆，一口一个，吃出小时候的味道","spans":null},"video":{"vid":"v028b0500000buqld0rf6lg54m2d17dg","duration":125.829,"width":720,"height":406,"file_size":708,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b6733e2ed117449ea2657aada8a6b8af","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":125.829,"file_size":10700958,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":125.829,"file_size":9045351,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
