原文：［假鱼肚］：肉皮晒干油炸，使作蜂巢形，充鱼肚极肖，然入口轻薄，伪态呈露矣。
淸 袁枚 夏曾傅《随园食单补证》特牲单
鱼肚是鱼的鳔经剖制晒干而成，又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。呈淡黄色或黄色透明状，品种主要有黄唇肚、鱼肚、鳗鱼肚等，鱼肚是入菜的经典食材。鱼肚珍贵，被列入“八珍”之一。《随园食单补证》载：“肉皮晒干油炸，使作蜂巢形，充鱼肚极肖，然入口轻薄，伪态呈露矣。”在江浙一带用猪肉皮晒干，经油发后烹制而成的皮肚，色泽浅黄透明、脆而筋、酷似鱼肚以假乱真，而得名叫假鱼肚。皮肚又名响皮、浮皮、假鱼肚， *** 皮肚是很有讲究的，猪皮并不是用新鲜的猪皮的，需要把新鲜的猪皮晒干才能用。制皮肚的肉皮要选择粗壮膘肥的猪，要用猪后腿皮及背皮制成，这部位皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。先用刀将猪皮的肥油刮掉，要悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，还要把猪皮上的毛一一清理干净，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后放在阴凉通风处彻底干燥，晒干后的猪皮会缩成一小块，呈透明状，微微发黄。做起来有点儿麻烦，是个考验耐心的活儿，天气好的话，一般晒10天左右就可以了。说起来发皮肚也是个技术活，通常有沙发和油发两种，沙发也叫沙爆猪皮，经沙爆过的猪皮更加脆和香，别有一番风味。但因其 *** 的过程非常费功夫，如今已经十分鲜见。手工沙爆猪皮的工具非常简单，搭一个炉灶，放上一个锅，搬来一些柴和沙子就可以开始 *** 了。首先要将沙子炒热到一定的温度，大约在100℃以上，接着把猪皮放进沙子里，用沙子将猪皮完全覆盖住，这一步必须要控制好时间，大约1~2分钟，就要将猪皮的另一面反转过来，再用沙子把这面盖住。还要不断地翻炒周边的沙子，这样才能把沙子均匀地控制在一个温度上。大约3分钟后，被沙子覆盖住的猪皮开始渐渐地膨胀起来，变得越来越大块了，表面也露出了许多密密麻麻的“小水泡”。突然传来一声“嘭”，就立刻把这块猪皮夹起来，声音越响，这块猪皮爆得就越好。虽然看上去一块沙爆猪皮几分钟就做好了，但其实做沙爆猪皮前还有很多工序，发好的猪皮放阴凉处收藏。发皮肚最常见的还是油发，要发的透也是蛮考验功力的。油要用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。油锅加热至150C度左右7成热的时候，干猪肉皮下油锅炸，边炸边用筷子划散，待猪皮呈微黄色泡起，用筷子能轻易戳穿时，就可以捞出沥干油。食用碱用热水化开，将炸好的发好的干肉皮放入碱水中浸泡。用东西压在皮上面，让其全部浸在水中，一般半个小时即可。再将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味，再用面粉揉搓去油，换水后再用清水浸漂，二、三小时后就可以烹制你想做的菜了。如果你想要发的质量更高一些，可在炸至快起锅时，向锅中撒一点水，以促进二次涨发，效果会更好。发好的皮肚可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调 *** ，可以炒、拌、溜、锅塌等等，甚至可以用来做汤的主料。
假鱼肚以假闻名，但这不是造假，而是以假乱真，光明正大的造假，这手法在中国烹饪中叫“仿”。往大了说像膳、仿随园菜，往小了讲如赛香瓜，假燕窝、这手法在素菜中运用最多，有人说庙宇是造假菜的鼻祖。和尚尼姑不吃荤，就开始发展仿荤菜，各种肉，鸡，鸭之类上餐桌了。一些进庙宇就餐的信男信女看到后也仿制。时间一长。流传开了。现在素菜饭馆也不断推出新的仿荤菜。以素托荤仿荤做法，用各种菌菇类仿成素肉素虾素鲍素鸭子，口感逼真。明明是素菜，可到嘴里都是肉味，以假乱真。
有真的就有假的，这是真理。否则文字中没有“假”字。造假还有一个特点，用成本低的高档菜，比如说栗子味窝头，玉米面必须仿出栗子味，而不能粟子仿中捧子面味，素肥肠是豆皮仿肥肠，白灵菇仿鲍鱼，萝卜仿鱼翅，假皮肚是以荤仿荤，浅黄透明，形似鱼肚，用便宜的，甚至在烹饪中视为下脚料的肉皮做出鱼肚，这种仿制不光不是造假还是技术，当然用皮肚冒充鱼肚那另当别论那是道德问题。去年我家亲戚去深圳，那有个小渔港叫南澳镇，镇上有条街都是卖海产品的，看到路边一个摊子卖的鱼胶标价68一小袋，摊主是个年轻女的，喊着100元3袋，说是自己晒的鱼胶，用剪刀剪小了的。于是动了恻隐之心，还了个价就100元买了4袋。等回到家里一炖，发现问题了。首先水面出现一片油，这个是炖鱼胶不会出现的东西；其次闻到一股猪皮猪肉的味道，鱼胶肯定不是这个味儿啊。炖了几个小时后，用筷子夹出来看，发现这个东西是分层的，从切口很明显的能看出来是分了多层，绝对不是一个整的鱼胶。因为是猪皮 *** 而成，所以是故意剪成鱼胶的那种三角形的，这回真成了名副其实的假鱼肚了。
不过就是买皮肚也要小心上当受骗。首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。好的皮肚色泽黄白、质地脆酥、孔状均匀、块形空整、口感鲜美，有人用次品肉皮铤而走险，加工时为漂亮使用吊白块、双氧水、洗洁精等 *** 皮肚，害人害己，是否加了吊白块，其实从皮子的颜色上就可以作出判断。通常把加工过程中加入吊白块、双氧水 *** 出来的皮肚叫“白皮子”，没有加入添加剂的叫“黑皮子”。观察遍布大街小巷的猪皮，有少量正在晾晒的猪皮有些黑，而看上去白得耀眼色泽太鲜亮就不太正常。
皮肚中含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使人青春永驻。好难想到这不起眼小菜皮肚，却能登大雅之堂的，频频上餐桌亮相，在杭州有道杭三鲜，是一道地方传统名菜，以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。无独有偶，绍什锦就更为丰富了，口味香鲜绵糯，滑嫩味美。食材有猪肉、海参、鳙鱼、皮肚、冬笋、河虾、猪肚、鸡蛋等。在江浙一带，结婚办酒席，餐桌上必有一道菜，叫“头菜”。“头菜”个别地方也叫“合菜”，其实就是大杂烩，一大海碗里有肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋、香茹、木耳、笋丁等等，其中还必有炸肉皮呵。其口感滋味看来还是被大多数人认可的。
南京人对皮肚有特殊的情怀，特别在清贫岁月的旧时，每家每户桌上常有的一道菜肴跟皮肚有关，那就是萝卜皮肚、皮肚粉丝。皮肚在南京除了炒、拌、烧、烩外，还用来做面浇头，皮肚面是南京的特色风味小吃，就像北京炸酱面似的满大街都是，做皮肚面很是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。皮肚面价格便宜，经济实惠，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口，南京人每天要吃，很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐，成了南京的一种情怀。皮肚这个东西并不是很多地方都有的，有南京人远在他乡吃不到，所以看到想到它也就更增加思乡之情。
《随园食单补证》虽将皮肚制法介绍，但并未举例菜品制法，在下狗尾续貂以杭三鲜代之，“杭三鲜”在杭州民间广为流传，也是酒楼、饭店的常备菜之一。虽名为三鲜，实为多鲜，是用鸡、火腿、虾、鱼、肉、笋、猪肚、肉皮等同锅烹制。菜品丰盛，滋味多样，柔软滑嫩，香鲜可口。先将水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片；鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片；冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；草鱼宰杀治净，取肉斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟，炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤烧制，待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段装盘；丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
说到猪肉，大家肯定都会想到五花肉、梅花肉、里脊肉...但是一个非常有营养的部位却被大家遗忘了。它就是——猪肚。俗话说“一个猪肚三副药”，在中医看来猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积。
而且它里面含有较丰富的蛋白质、矿物质，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。猪肚的营养价值高味道也不赖，经典的粤菜【猪肚鸡】就是让人流连忘返的美味。鸡肉鲜嫩、猪肚爽脆弹牙，搭配上奶白的汤底味道鲜香浓，伏天常吃凉食、喝冰饮，能来上这么一碗鲜到眉毛的暖汤，养胃又健脾！
不过说到在家做，很多人都担心猪肚洗不干净。猪肚和猪大肠一样，腥味较浓，处理不好直接影响食欲。
其实，巧用咱厨房里几样调味就能完完全全去除黏液异味，大口放心吃！
没来观看大厨直播的暖粉，肯定想知道这个技巧吧
。
究竟郝大厨在本场直播中还传授了哪些做菜秘诀？今天暖暖特整理了7个问题，咱们一起来回顾?
Q&A
暖粉提问1：猪肚异味闻着挺重的，怎么才能去除干净这异味呢？
暖暖郝大厨答：猪肚上的黏液，是腥骚味的来源，必定要给予耐心去除干净，吃起来才鲜美无异味，不过咱掌握了 *** 也不难处理。①玉米面+少许盐搅拌均匀，然后用来搓洗猪肚表面的黏液，接着咱再将猪肚翻面去除里面的油脂。如果家里没有玉米面的话，也可以接加盐与白醋反复揉搓，翻面去除猪肚表面的粘液与油脂。
② 接着锅中倒冷水加入葱段、姜块，放入搓洗好的猪肚，焯煮制20-35分钟，就能去除猪肚的异味了！
暖粉提问2：猪肚鸡里为什么要加白胡椒粒？可以用黑胡椒替代吗？
暖暖郝大厨答：为了让猪肚吃着补而不燥，食而不腥，白胡椒粒是里面不可或缺的调味食材。
黑胡椒和白胡椒都咱们平时常用的食材，但两者的用法却不一样！①黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和幸辣味都会挥发掉，因此黑胡椒更适合 *** 铁板类、煎烤类菜肴。
②白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，不易散失更适合炖汤，会让汤色保证基本的原色，长炖能够剔除食材腥味。
猪肚汤里放白胡椒粒除了消除猪肚的腥味，它里面所带的胡椒碱等物质还能让猪肚鸡暖胃的效果升级，白胡椒+猪肚对治疗老寒胃特别好。
暖粉提问3：郝大厨，炖鸡鸭肉用什么料能去除腥膻异味？
暖暖郝大厨答：有句老话说得好，鸡鸭够鲜肉够腥，鸡鸭肉有鲜味的同时肉质的腥味也会较重，所以需要我们用辛香料去处理。
咱在家用八角、良姜、草果这3味料去炖煮鸡鸭，就能很好的遮盖煮鸡鸭肉的腥膻异味。
暖粉提问4：麻烦问一下大厨，三杯鸡里的罗勒叶是什么？有它这道菜口感会不一样吗？
暖暖郝大厨答：罗勒就是1种可以烹调的香草，有地区也管它叫九层塔、金不换。这种香料是三杯鸡里的“灵魂辅料”，有了它的加口感和香味更加的独特诱人。
*** 的时候在砂锅中倒入大葱和香葱煸炒，用罗勒叶垫底倒入炒好的鸡翅，下入红葱头提香，接着再铺上罗勒叶加盖，顺着锅边淋入米酒烧15-20秒，鲜香下饭的三杯鸡就搞定！
暖粉提问5：秋刀鱼有什么营养价值？它的刺多吗，家里老人小孩适合吃吗？
暖暖郝大厨答：秋刀鱼是一种高脂肪、高蛋白的海水鱼类，它体内含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸。每100克秋刀鱼蛋白质18.8克，不饱和脂肪酸19.56克，它的肉质略紧实，油脂丰腴，鱼刺较少且多集中在腹部，是对老人和小孩来说很友好的鱼肉。
暖粉提问6：怎么判断秋刀鱼是否新鲜？
暖暖郝大厨答：①看鱼肚：判断鱼是否新鲜咱可以从肚子看出端倪，尤其是深海鱼类，不新鲜的秋刀鱼打开鱼肚，鱼的刺和中刺就会和鱼肉分类开。
② 看鱼眼：鱼眼周边是红色的、看着饱满不凹陷，不新鲜的秋刀鱼眼睛一定是凹陷的。
暖粉提问7：在家怎么烹饪秋刀鱼才好吃？
暖暖郝大厨答：经典的做法就香煎秋刀鱼，省时省力还快手，用到的其他食材也都是家常的。
① 食材处理：秋刀鱼清理内脏后，表面打上花刀、抹上少许盐入底口。
② 煎制：锅中倒入少许底油，下入秋刀鱼煎制底部上色，然后翻面继续煎制，每面煎制2分半钟左右即可。
③ 完成：取一碗加入2份蒸鱼豉油以及1份清水搅拌稀释，然后锅中撒入洋葱末、彩椒粒淋入调好的豉油略微煎制即可出锅。
（暖暖的味道官微）
鱼身上的这个部位别再随意吃，有人因它进了医院！现在知道还不晚我是大医生，和我一起学健康，涨姿势~
秋季鱼蟹肥美，正是吃鱼的好时候！不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，适宜人体吸收。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每周吃280～525g的鱼有益健康。
不过关于吃鱼的说法也特别多，“鱼头补脑，鱼眼明目”、“鱼肉重金属超标”、“鱼身上有寄生虫”……有些人一时误信，“吃一次鱼”竟然就进了医院！
案 例
51岁的周女士以为鱼胆可以清热解毒、清肝明目，把一条20多斤的白鲢鱼的鱼胆吃了，仅仅3个小时后就出现了急性肝功能损伤！转氨酶高达5700+U/L，超出正常值百倍以上，经过连夜排毒急救，才终于转危为安。
嗯？吃个鱼难道这么危险？今天大医生就来讲一讲，吃鱼的那些事儿。
一、吃鱼头补脑吗？
其实最营养的部位是它
不少人觉得吃鱼头可以补脑，因为其富含促进大脑发育的DHA，所以专门大量吃鱼头。但其实完全没有必要，鱼肉里同样含有DHA。
例如鲑鱼（三文鱼）、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼和花鲫鱼等，每100g鱼肉里含有1000mg左右的DHA，它能穿过血脑屏障直接被大脑吸收，有促进大脑和视力发育、预防阿尔茨海默病的作用。
由此可见，鱼头、鱼肉都能补，但某些鱼头部的汞含量更高，不宜多吃，如：金枪鱼、旗鱼等。而鱼肉分量更多，所以总体上营养价值更高。
1、不饱和脂肪酸
鱼类脂肪含量低，大多数不超过4%。而且鱼肉富含EPA，这是一种不饱和脂肪酸，具有一定降低胆固醇、预防高血脂和高血压的作用，对保护心血管健康大有好处。
2、优质蛋白质
鱼肉富含完全蛋白质，比如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲫鱼含13%，这些蛋白质里的氨基酸都是人体必需的，很容易被消化吸收。
3、维生素
鱼肉中所含的维生素主要有维生素A、维生素D、叶酸等，能帮助人体均衡补充营养，且有一定的消肿利尿作用。
4、镁元素
鱼肉的镁元素丰富，具有改善心情、缓解疲劳、调节神经系统的作用。中国营养学会建议，成年男性每天大约需要350mg的镁，成年女性约为300mg。
5、碘元素
海鱼多含有天然的硒、碘和钠，每天吃100g鱼肉就能满足一天的碘需求，能降低某些甲状腺疾病的患病率。
二、吃鱼虽好，也有禁忌
鱼肉的营养这么好，但吃的时候也不能太大意，一些食用禁忌要记牢。
1、不要随便吃鱼胆
很多人以为“鱼胆能明目”，殊不知吃不对会中毒！虽然并不是所有鱼胆都有毒，但鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达 20% 左右，是仅次于河豚鱼的杀手。
对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒，而且不管生吃、熟吃还是泡酒，依旧可能导致中毒。特别是青、草、鲢、鲈、鲤5大家鱼，还有鲫鱼、武昌鱼等都属于胆毒鱼。
所以吃前更好把鱼胆全部摘除。一旦吃鱼后24小时内出现比较明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻或黄疸等症状，一定要及时就医。
2、鱼刺、鱼骨小心着吃
现在用鱼刺、鱼骨做菜越来越多了，它们虽然含钙，但能被人体吸收的量太少，为了安全考虑，老人和孩子应该少吃甚至不吃。一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃，有可能造成溃疡、穿孔，必须立刻就医。
除此之外，只要是干净卫生的鱼，鱼眼、鱼胶、鱼籽、鱼皮等部位都可以放心食用。
提 示
被鱼刺卡住不要慌，不要自行喝醋、吞馒头，以免鱼刺越卡越深，尽量到医院处理。
3、尽量不生食活鱼
吃鱼当然要新鲜，但鱼类可能携带寄生虫和细菌。卫生不达标的鱼切片生吃，有感染“肝吸虫病”的风险，严重时可能引发器官衰竭，特别是河鱼。
而且活鱼宰杀后有一个排酸的过程，如果马上吃鱼，有害物质可能来不及排出。应把鱼肉用清水浸泡或冷冻1~2小时后再烹饪食用。
4、吃鱼并非越多越好
一般情况下我们每周吃2~3次鱼，每次2~3两即可，有些人群并不适合吃太多鱼：
① 沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等富含EPA不饱和脂肪酸，能抑制血小板凝聚，而肝硬化患者本身血小板缺乏，所以建议少吃；
② 结核病人服用的药物与鱼肉可能产生过敏反应，轻度时恶心头痛，严重时可能会心悸、血压升高、呼吸困难；
③ 鱼类的嘌呤物质含量不低，而痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，吃鱼过多可能会加重病情；
④ 体型大、年龄老的鱼体内毒素积累更多，特别是非养殖的海鱼，例如旗鱼、金枪鱼、方头鱼、剑鱼等，可能存在汞超标的隐患。
三、锁住新鲜和营养，烹调鱼肉有妙招
鱼肉新鲜才好吃，烹饪过度还容易导致营养成分流失。怎样做鱼才好呢？这里有4个简单的小妙招。
鱼汤加牛奶：更鲜
鲜牛奶有很好的去腥提鲜效果，在熬煮鱼汤时加入少量鲜奶，能使汤汁更浓，味道更香。
开水蒸鱼：更嫩
蒸鱼更好先把水烧开，再将鱼装盘，隔水蒸熟。这样能让鱼肉在突遇高温时及时锁水，保持滑嫩。如果蒸之前能淋上少许鸡油或猪油，效果更好。
解冻加盐：更多蛋白
解冻鱼时可以在水中放少许盐，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，这样可以防止蛋白质从细胞中溢出。
鱼肉完整：更营养
保持鱼肉的完整能留住更多的营养成分，比如蒸鱼，能保存90%以上的DHA和EPA，而烤或炖只能留住60%~70%。
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大医生会及时为你解答
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无论是煎炒烹炸还是涮火锅，“下水”一直受到人们的青睐。鸡胗、牛肚、毛肚、金钱肚、牛百叶、黄喉和鱼肚，你真的知道它们是动物的哪个部位吗？今天我们就来帮大家捋清楚。
“鸡胗”就是鸡屎包？
真实身份是鸡肌胃
关于鸡胗是鸡的哪个器官有很多种说法，有的人说是鸡嗉囊，有的人说是鸡胃，更有人认为鸡胗就是鸡屎包，因此对鸡胗敬而远之。不过别担心，鸡胗并非鸡屎包，之所以会有这种误传，是因为在剥鸡胗的过程中，还会从中剥出一整块黑褐色的物质，这就会让很多人将鸡胗错当成了鸡屎包。
许多地方会把鸡胗叫做“鸡肫”，粤语中叫做“鸡肾”，日文中写作“砂肝”，这是因为禽类的胃一般都可以叫做胗或肫。鸡有两个胃，一个叫腺胃，主要功能是分泌消化液、消化蛋白质；一个叫肌胃，坚硬强大，负责磨碎较硬的食物。鸡胗的真实身份其实是鸡的肌胃。
不同于许多动物用牙齿来咀嚼食物，鸡是没有牙齿的，只能靠肌胃里的砂砾来磨碎食物，帮助消化。鸡胗富有弹性的肉质和口感就是在长期的“磨炼”中形成的。另外，肌胃的最内层，有一层坚硬的淡黄色角质层，被称为“鸡内金”。过去很多小孩消化不好，老人常将鸡内金烤干磨成粉给孩子们服用，是寻常百姓家常用的偏方。
“黄喉”不是气管？
鱼肚其实源于鱼鳔
黄喉，许多人听其名就会将其误认为是食管或气管，但其实它是指大血管（主动脉），而牛喉咙、牛气管都有自己的“花名”，分别叫“牛姜”“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长，就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。
而提到鱼肚，很多人的之一反应会看成鱼的胃或者鱼的肚子。其实真正的鱼肚与这些都没有关系，那么鱼肚到底来源于鱼的哪个部位呢？鱼肚其实来源于鱼的鱼鳔，人们把鱼鳔收取以后风干就能得到鱼肚，它在很多地区也叫花胶，是一种营养价值特别高的滋补类食材。
鱼肚是一种高蛋白的食材，它含有大量优质蛋白，蛋白质的含量高达84%，而脂肪的含量只有0.2%，是难得的高蛋白低脂肪食材，平时人们食用鱼肚，能快速把它含有的蛋白质吸收掉，既滋补身体，也能缓解身体虚弱。另外，鱼肚中还含有丰富的氨基酸和胶原蛋白，这些都是人体正常代谢时所必需的营养成分。
“毛肚”是牛的胃
但牛其实有四个胃
吃毛肚时，火锅爱好者肯定深知“七上八下”的吃法，只需要将毛肚在锅里涮上七八下就可以直接吃了。
猪牛羊等家畜的胃，常被称为“肚”，大家都知道毛肚是牛的胃，但牛其实有足足四个胃，口感各不相同的千层肚、金钱肚和牛百叶又分别对应的是哪个胃呢？
牛的四个胃中，之一个是瘤胃，俗称草肚；第二个是网胃，肚毛呈交错状，像网一样，俗称金钱肚。瘤胃与网胃交错的地方，会形成像领子一样的褶皱，俗称牛肚领，把牛肚领外边的结缔组织去掉，里面呈现出来的白色肉质，俗称叫牛肚仁。第三个是瓣胃，像书籍一样一页一页的叠在一起，俗称牛百叶，如果将肚板去掉，呈现出来的百叶单独一叶，就是毛肚。第四个是皱胃，负责分泌消化液，可以说是牛真正的胃，俗称牛肚，色泽较深，肉质比较柔软，粤港地区也叫它“沙瓜”。 王萌/文 /图
这鱼很少见，鱼肚特别好吃，只要简单煎一煎，就是一道美食一鱼三吃，鱼肚我这样做，香酥好吃特有味，给老公下酒正好
前几天买了一条鱼，还是得说一尾鱼？有时候被杠精杠得我不知道得用什么词汇哈。这鱼的营养食用价值非常的高，可以说能吃的全是宝并且价格还很平民。在我小时候这鱼比较常见倒是近年越发的少了，或许是因为养殖户都选择了经济价值更高的鱼类了吧。这鱼就是“乌鱼”也叫虱目鱼，在目前世界上更大的虱目鱼养殖地是台湾。台湾人尤其是台南人对它是情有独钟，从早餐到夜宵都能看到以它为主的小吃。
虱目鱼的营养价值和食用口感都是非常好的，在营养方面虱目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼还高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生等。
在食用料理上哪做法就多了，甚至一鱼数吃都是小事情。如鱼皮可以汆烫、鱼骨可以熬汤、鱼头可炖等等，在今天的美食分享中我要介绍的部分是“鱼肚”虱目鱼的鱼肚可以说是该鱼更好吃的部位。鱼肚富含油脂只需用简单的做法料理一下就能享用这美味，希望今天的美食推荐你会喜欢。
香煎虱目鱼肚
食材：虱目鱼1条、老姜3片、盐少许、白胡椒粉少许
*** 步骤：
1、我买的这个虱目鱼其实很大，不像照片拍起来看着小。
2、也就因为我的鱼比较大，所以我分开分别做成菜。
3、把鱼肚的部位割下来，使用镊子把鱼骨刺拔除使用少许盐腌制三十分钟。
4、清洗干净后擦干表面的水分，锅热油爆干姜片再放入鱼肚双面煎至金黄即可。
5、在食用之前加入少许的胡椒粉即可
6、如果你喜欢再倒入一些酱油搭配也是不错的
小贴士：
1、鱼要选择新鲜的
2、鱼肚的刺很大稍微拔一下就干净了
相比品尝水产品中各类鱼虾蟹贝的肉（肌肉组织），来自各类海鲜、河鲜的内脏则较少被人们认为属于可食用部位，且大多时候被人一弃了之。
但壮士手下留情！其实有些鱼的内脏也能成为珍馐佳肴。比如大大小小的鱼籽。上到价格昂贵的鲟鱼籽，下到价格亲民的飞鱼籽，在唇齿间爆裂飞溅，带来一层又一层鲜美冲击，从口感到味觉提供了双重惊喜。
常见的是这种飞鱼籽，有时也被叫蟹籽丨拍摄 呲呲
不过今天要介绍的，则是更为少见的一些水生生物内脏食材。虽少见，但味道独绝。
01
白子
/ 另一种生殖腺 /
首先登场的便是与卵子相对、同样来自生殖腺的白子（鱼白）。白子听起来似乎不知所言，其实它是鱼的精巢。相比称呼为精巢，白子的称呼则描述出这一类风物的特点：外观颜色多呈白色。
许多鱼类的性腺在繁殖季会膨大，正如不断发育变大的卵子，精巢组织在繁殖季也多变得硕大，为繁育后代做准备。而这膨大的精巢就是当季最美的食材之一。
白子丨图虫创意
常见的有河豚、鳕鱼、鮟鱇、鲑鱼、鲷鱼、马鲛等鱼的白子，而这其中尤以河豚和鳕鱼白子最为出名。
需要注意的是，不是所有河豚的精巢都可食用，部分河豚的精巢带有毒性可不能随便吃。在河豚广为养殖的的今天，许多人吃到的河豚刺身均为养殖产物，河豚白子也多是养殖河豚的精巢。
河豚白子丨图虫创意
河豚白子最为常见的是养殖2-3年的虎河豚白子。经过挑除血管等前处理后，剩下白色长条状的白子，无论是切块裹天妇罗粉炸成天妇罗，或是沾酱油进行烧烤，甚至是切块加入到味增汤里，都是极好的品法。白子的口感十分绵软，经过高厨烹饪的白子多了香气却不带有鱼的腥臭，略显坚实的外表下，内部宛如奶油般的软糯在口中散开，这美味让许多人赞不绝口。
烤河豚白子丨图虫创意
而太平洋鳕鱼白子的外观犹如散开的脑花，每年冬季随着太平洋鳕的繁殖季到来，白子也生长壮大。捕获的鳕鱼体长超过半米是常有的事，对应的白子尺寸也远大于河豚白子。
真鳕白子丨图虫创意
认知度更高的真鳕白子，味道更为浓厚，同时吃起来不容易觉得发腻。无论是烤炙、煮后酱油渍、香酥天妇罗，或直接加工为寿司食用，总是让人难以忘却它绵软多香的独特口感。
白子天妇罗丨图虫创意
02
鱼胃鱼肠和鱼肝
/ 少见却也好吃 /
接下里要介绍的食材则在我国的闽南、台湾地区较为常见，这便是乌鱼腱（胗）。乌鱼，是闽语及潮语中对鲻鱼的称呼，而不是其他地区用来指代乌鳢的乌鱼。
乌鱼，鲻鱼丨 ***
鲻鱼，这是一种在闽南到潮汕地区得到广泛养殖及食用的鱼类，从各式乌鱼料理、乌鱼子，到制成乌鱼鱼饭，乌鱼的用处无处不在。
乌鱼最有名的是乌鱼子，也就是乌鱼的卵巢丨flickr / Patty Ho
而乌鱼腱，则是鲻鱼的胃囊，每条鲻鱼只有一个，这个尺寸仅有铜板大小的球状物，却是无数人的更爱。乌鱼腱是鲻鱼用来协助分解食物、类似于鸡胗的器官。因此乌鱼腱虽小，却十分厚实，清洗干净后切开，便成为可加工食用的乌鱼腱。
乌鱼腱丨shopme168
乌鱼腱的另一特色是无论如何烹饪，只要乌鱼腱新鲜，那便是一道美味。乌鱼腱轻微盐腌后烤、或直接在各类炒菜中加入、或裹面粉后油炸，哪种做法的乌鱼腱都让人惊讶这脆口弹牙、海味满满、嚼劲鲜美的小不点居然如此美味，吃不过瘾。
小颗（鲻鱼个体小）的乌鱼腱比较适合炒或炸，而大颗则适合烤，尤其是风干后烤制的乌鱼腱可以如鱿鱼般拉出丝来。乌鱼腱个头小，凑满一盘需要诸多鲻鱼个体，可谓来之不易。许多地区有卖鲻鱼，却没卖乌鱼腱，其中原因可能在于乌鱼腱已早早被订购出去了。
炒乌鱼腱丨shopme168
其他鱼类也有类似的鱼胃料理，而石斑鱼肚则是其中最为出名和广为食用的类别，且它价格便宜容易购得。一般的石斑鱼肚都是小尺寸养殖石斑鱼的胃囊，而有时候能获得大尺寸石斑鱼的鱼肚，做出来的菜肴则更为Q弹脆爽。
石斑鱼肚丨豆果美食网网友爱吃海鲜东品君
石斑鱼肚在经过粗盐搓洗、姜酒去味后，开水煮熟便可作为原材料。只要处理适当，完全不腥臭，且保留有石斑鱼的海味，口感上比起鸡胗更为爽脆，却没有鸡胗般厚实。石斑鱼肚与各类蔬菜及食材搭配，或炒制或麻辣煮，口感十分脆爽Q弹，富有嚼劲，让人欲罢不能。
泡椒藕尖炒鱼肚丨豆果美食网小厨子怕怕
从大海进入江河，河鲜也有许多独特的内脏料理。除去常见的鱼鳔料理外，草鱼肠也是另一种食材。能吃到草鱼肠的地方不多，吃了草鱼肠的人也褒贬不一，喜欢的人爱不释手，无感的人则不再触碰。
草鱼肠这道料理，唯独前处理十分繁琐，因此选择外食的人们不少。鱼肠的前处理包括去除脂肪和内部杂物，正面清洗后翻卷清洗，清洗过程中使用盐、酒、姜、淀粉、醋等多种调料，一来洗净鱼肠去除粘液，二来去除腥臭。
清洗的鱼肠丨豆果美食网网友KK琦
经过处理后的鱼肠切断后即可做菜，潮汕地区将其加入到米粉汤中，也有将其与蔬菜炒制的做法，还有广东顺德地区将鱼肠与鸡蛋浆等混合做成鱼肠煎蛋。鱼肠吃起来有种类似鸭肠的感觉，但更为软嫩而不失嚼劲和肥美。除去草鱼，青鱼、虱目鱼等鱼的鱼肠同样可以做成鱼肠料理。
鱼肠焗蛋丨豆果美食网网友爱美食的梁***
接下来上场的是素有海底鹅肝之称的鮟鱇鱼肝。
鮟鱇鱼，外形虽丑但味道十分美味。作为深海鱼种类中少有的被追捧的鱼，鮟鱇鱼肉质类似蟹肉而口感却似牛蛙。鮟鱇鱼除去美味的鱼肉外，肝脏亦很出名。鮟鱇鱼的肝脏尺寸不小，一些品种可以占据其身体体重的1/3。
新鲜的鮟鱇鱼肝丨 ***
新鲜鮟鱇鱼肝脏，在剔除血管、筋膜等附着物后，可通过酒或牛奶去腥（鮟鱇鱼肝腥味尤其显著）。完成前处理的鮟鱇鱼肝无论是生食或是熟食都是美味绝品。生食最为常见的便是做成刺身或寿司，多在最为新鲜的时候生食，柔软香甜又爽滑；熟制则包括煎、烤、蒸等多种烹饪方式，之后配上各类酱汁、醋或辅料，简单组合便是一道美味佳肴。熟制的鮟鱇鱼肝品尝起来十分细腻香甜，而且不油腻，口感滑软，犹如鹅肝。
煎鮟鱇鱼肝丨flickr / snowpea&bokchoi
近年来，鮟鱇鱼肝开始被制成各类耐贮存食品进行销售，方便人们一年四季都能品尝到鮟鱇鱼肝的美味。
鮟鱇鱼肝罐头丨拍摄 呲呲
本次介绍了一些以常见鱼类内脏为食材的独特料理，这些食材在许多沿海地区人们的眼中可能并不陌生。一道道取自鱼类内脏的食材，不仅发掘出另一番美味，也实现了物尽其用，不浪费大自然的食材馈赠。
作者：海鲜知道
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鱼肚里这东西是个宝，下次吃鱼的时候请不要丢掉它鱼是家家都爱吃的一道美食，可以做菜或者做汤为喝，但是大家在杀鱼的时候，会把鱼肚子的东西摘干净，少了东西之后的鱼，这样的营养可不高了，为什么会这样呢?下面来看看鱼肚子里的宝贝是什么吧!
肚子里的宝贝
一、它们就是鱼肚子的卵子，也就是平常所说的鱼籽。
要知道这东西，爱吃的人就会觉得味道特别好，不过不爱吃的人就会觉得特别恶心。
这鱼籽往往在鱼肚子里只有一小把，所以要想吃一餐多是去市场上购买，不过要知道物以稀为贵，虽然价格比较贵，不过这鱼籽营养价值可高着。
对于小孩来说，鱼籽就是促进大脑发育的东西，它里面含有的核黄素和胆固醇能够促进大脑物质的合成。不过胆固醇较高，所以老人更好少吃。除此之外，它们还能帮助乌发，使头发变得年轻。
鱼籽的营养价值
1.鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
鱼鳔、鱼骨和鱼籽，这些被你扔掉的部位，其实都是有营养的好物？鱼肉是受到医生和营养师推崇的健康食物，它和鸡肉一样属于“白肉”，蛋白质、矿物质含量高、脂肪含量低，很适合中老年人食用。
鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸，可以有效降低胆固醇和血脂，预防和改善冠心病、心肌梗死、高血压等心血管疾病。鱼肉中含有丰富的维生素D和蛋白质，可以促进免疫系统的发挥和抵御病毒。#头条创作挑战赛#
我们吃鱼当然是吃肉，但鱼不仅仅只有肉，它身体里不同部位其实也是可以食用的，只是很多人不会吃罢了！
今天小爆老师，就跟大家说说：鱼鳔、鱼骨和鱼籽，这些被你扔掉的部位，其实都是有营养的好物？
一、鱼鳔其实也能吃？
鱼鳔又称为鱼肚，是鱼类的消化器官。很多人会将鱼鳔挑出来直接扔掉，但是它们含有的胶原蛋白是人体所需要的重要成分之一。
其弹性和稠度也是使得美食更具有口感的重要因素，鱼鳔的胶原蛋白含量可以高达20%以上，比起其他食材，其营养价值更高。
鱼鳔具有增加肌肤弹性的作用，可以保持皮肤的年轻和美丽，而且其含有的胶原蛋白对于骨骼健康和关节灵活性也有帮助。
二、鱼骨其实也能吃？
鱼骨中富含钙、磷、镁等有益人体健康的营养成分，特别是钙的含量较高，是非常理想的补钙食材。
除此之外，在鱼骨中还含有许多微量元素，这些微量元素对于人体的生长发育、免疫力和新陈代谢等都有着十分重要的作用。
如果你经常食用鱼骨，可以维持骨骼健康，并且缓解坐骨神经痛等慢性疾病。
鱼骨怎么吃？
当然鱼骨不能直接生啃，毕竟我们是懂得烹饪的人类，不是小猫小狗。鱼骨可以用来 *** 美味的鱼汤，也可以被碾碎并用作肉馅的添加剂。
鱼骨可以被炸得非常酥脆，可以用来 *** 类似于海鲜卷和鱼片的美食。它们还可以被浸泡在调味汁中，然后烤或烤制， *** 出令人垂涎的鱼香味。煎炸的鱼骨也可以被当作小吃沾着调味酱食用。
三、鱼籽其实也能吃？
鱼籽是指鱼类的卵巢和生殖腺，比如鲑鱼、鳕鱼、带鱼、鲢鱼等都含有丰富的鱼籽。
很多人认为吃鱼籽会胖，其实并不是这样。事实上，鱼籽具有促进胃肠蠕动，增强消化吸收能力的作用。
而鱼籽中含有多种优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于人体的生长发育和心血管健康有着十分重要的作用。
如果你想要在日常饮食中多摄入蛋白质和不饱和脂肪酸，那么鱼籽就成为了失败的选择。
当然，鱼类部位同样有一些吃法和搭配要注意，比如鱼籽太多会引起胆固醇升高、鱼骨刺要小心喉咙、鱼鳔烹饪时间要不要过短等等。
总的来说，鱼鳔、鱼骨和鱼籽这些看似不起眼的鱼类部位，其实都可以给你带来惊喜的营养和口感。
鱼的这六个部位也是非常营养健康的鱼的营养是非常丰富的，经常吃鱼有利于补充我们大脑的营养，会让我们更加的聪明，所以鱼也是我们餐桌上的常客。但是在我们吃鱼的时候，我们往往吃的都是鱼肉，其实鱼身上有许多部位也是非常营养的，今天就让我们一起来了解一下吧。
1.鱼肉
鱼 有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
2.鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
3.鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
4.鱼鳔(即鱼肚)
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
5.鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制 *** 有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
6.鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
鱼儿的味道非常鲜美，也是我们常吃的部位，但是对于鱼骨，鱼鳞等往往我们都会把它扔掉。今天看了上面的介绍相信朋友们知道了像鱼鳞，鱼骨，鱼鳔等他们的营养也是非常丰富的了吧，以后在吃鱼的时候，朋友们不妨试试这些部位，他们也是非常鲜美的哦。
