又到新的一个月了，老板为了鼓舞士气，今天又请我们吃饭了。今天去的是一个看起来没一点档次，但是很实惠的地方。老板一共点�?0道菜，同事们都说老板太大方了，大家都吃撑了。一起来看看具体是哪10道菜，真的划算吗�?/p>

�?�?蟹黄酱拌娃娃�?/h1>

娃娃菜是餐桌上的家常菜，没想到大排档也有这道菜。今天的娃娃菜做法有点特别，用的是蟹黄酱加上蒜蓉，浇在娃娃菜上面的。娃娃菜也不是光水煮，应该是水煮后再清炒了一下，最后摆盘�?/p>

娃娃菜的水分足，吃起来油润不油腻。蟹黄和蒜泥加在一起吃起来鲜香，配上米饭或者是小酒，别有一番滋味。看着份量，估计有3颗娃娃菜，小家庭是吃不完的�?/p>

�?�?家常豆腐

谁能拒绝得了这样一盘金黄的豆腐呢？看着就是普通的盘子，真实的是这个盘子直径有40厘米，至少有4斤豆腐。一�?8元，是不是很划算�?/p>

豆腐的表面都是煎过的，金黄中透着豆香味，特别诱人。豆腐里面入味，吃起来嫩滑，蘸点汤汁更好吃。豆腐最后勾芡再加上葱段，比大饭店的还要好吃�?/p>

�?�?炒米�?/h1>

广东米粉在全国都很有名，很多人用来当早餐或者是晚餐食用，也成为广东的一样特色美食了。没想到这种开放式的大排档也把它搬上了餐桌�?/p>

米粉用了洋葱、胡萝卜、包菜等掺合在一起炒成的，当主食或者是当菜吃都可以。洋葱和蒜子的香气浓，吃起来不油腻。这么一大份炒米粉也�?8元，至少8个人可以吃到饱�?/p>

�?�?橄榄菜炒豆角

橄榄菜炒豆角看着颜色翠绿，很有食欲。它的售�?8�?盘，一盘估计有3.5斤，价格也不高�?/p>

豇豆不老不嫩，用油炸到起皮后再配上橄榄菜、辣椒、蒜子等一起炒的。豇豆吃起来不是特别入味，但是耐不住人多吃饭香，一会儿就光盘了�?/p>

�?�?腊肉煲仔�?/h1>

煲仔饭是大家都爱吃的一种美食，平时点外卖都是首选。没想到在这儿也没吃上，份量还超级大。煲仔饭用的砂锅估计有家用的电饭煲那么大，一锅可以吃好几个人�?/p>

煲仔饭用的大米是长粒的，夹起来晶莹剔透。上面除了广东特色的腊肠还有排骨，撒了很多葱花，浇了不知名的汤汁，拌起来超级香、软、入味�?/p>

吃煲仔饭更大的乐趣就是铲底部的锅巴，一个人慢慢嚼。当金黄的锅巴融入了腊肠和排骨的油脂，吃起来别提多香了。这么大一份煲仔饭�?8元，真的是捡漏了�?/p>

�?�?五毛指鸡�?/h1>

广东的老火靓汤闻名全世界，很多人一顿不喝就馋得慌。今天老板给大家点的是五毛指鸡汤，很特别�?/p>

说是鸡汤，其实用的是鸡爪子、猪骨、鸡腿为主料熬的汤，喝起来真的有股特殊的味道。汤的份量也大，估计能把儿童的脸盆装满。一份汤�?8元，大家说贵吗？

�?�?广东菜心

白灼菜心也是广东的一道名菜，大街小巷的饭馆、大排档都有。很多人宁愿不吃肉也要吃菜心。广东菜心可以入馅、凉拌、清炒、涮火锅等，吃起来清爽可口�?/p>

今天的菜心也是按盆上桌的，一份卖38元，看起来不贵，份量也很足�?/p>

这个菜心的做法虽然说是白灼，但是添加了特殊的调味品，吃起来和别的地方不一样，有点大海的味道�?/p>

�?�?酿青�?/h1>

酿青椒是很多人的心头好，大热天来一份，辣的汗直流，特别过瘾。这里的酿辣椒是对半切开的，里面塞了很多马蹄猪肉馅，吃起来鲜嫩�?/p>

这道菜应该是油炸了一下，最后加点盐、蒜子、生抽之类的爆炒了。青椒的表皮皱巴巴的，可以用手撕掉一层。它的份量不是特别多，但也吊打一部分饭店的量了。售�?8�?份，大家觉得贵吗�?/p>

�?�?剁手剁脚

听到“剁手跺脚”这个名字吓一跳，还以为多恐怖呢，没想到是鸭脚和鸭翅膀。这个做法像卤的又像是红烧的，吃起来卤味的感觉中带点红烧的。这是标准的下酒菜了，一个鸭脚可以啃半天�?/p>

这一份剁手跺脚估计加起来�?斤多，售�?0元，也不算贵了�?/p>

�?0�?烤鸡烤排骨拼�?/h1>

烤鸡烤排骨最受大家欢迎了，它们的表皮烤出来油滋滋的，带有一丝的焦香味，闻着就有流口水的冲动。排骨也是整根拷出来再切开的，吃起来很过瘾。烤鸡比想象中嫩、入味，啃鸡大腿最开心了�?/p>

结语�?0道菜大家觉得怎么样，是不是分量足，价格也实惠？同样的人数、同样的价钱，大家都吃撑了，吃爽了�?/strong>

#夏日生活打卡�?

浩弟分享中国酒店冷菜大全122道，学厨师一定要练会的菜（上�?/strong>

卤煮麻辣小龙�?

原料：小龙虾 5 千克�?

调料：色拉油 10 千克（约�?1 千克），麻辣卤水 8 千克�?

*** �?

1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红 亮，捞出控油�?

2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮 15 分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡 15 分钟，捞出；

3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持 续大火烧 2-3 分钟即可上菜�?

【麻辣卤水�?

1、干青花椒、干红花椒各 40 克用清水略微浸泡�?/p>

2、锅内放入菜子油 500 克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油

温大概五成热，放入熟猪油 300 克、熟鸡油 200 克，小火加热至油�?

部融化，放入大蒜子、大葱段�?120 克，生姜 100 克，小火炸香�?

3、捞出料渣，放入干辣�?120 克、香料粉和两种泡水后的花椒，�?火炒出麻辣味�?

4、放入郫县豆瓣酱 240 克、糍粑辣�?400 克，小火炒干水分�?

5、倒入清水 8 千克、啤�?600 克，大火烧开，放入盐 60 克，味精�?

鸡精�?50 克，冰糖 80 克，改小火熬�?15 分钟，过滤料渣，淋入�?麻油 50 克、花椒油 40 克即可�?

【香料粉�?

肉豆�?15 克，白芷、小茴香、孜然各 12 克；干香茅草 8 克，甘草�?

草果、荜拨各 6 克；山楂、金桂各 5 克；小毛桃、砂仁、肉果、黑�?

椒、香叶、丁香、八角各 3 克；陈皮 1 克，千里�?2 克。以上香料混 合后打成粉�?

八宝熏肠

原料：大肠头 4 根约 300 克。猪里脊肉、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪 肉皮�?100 克、皮�?5 个、咸蛋黄 5 个�?

调料：盐 10 克、味�?5 克、鸽�?10 克、胡椒粉 3 克、黄�?250 克�?猪油 50 克�?

*** �?

1、猪里脊肉改刀成重�?2 克的长条，鸡脯肉改刀�?1 厘米见方的丁 放入沸水中大火汆 1 分钟后取出；

2、皮蛋去壳后洗净，改刀�?1 厘米见方的丁�?

3、咸蛋黄改刀�?1 厘米见方的丁�?

火腿肉改刀�?1 厘米见方的丁�?

4、猪肉皮洗净后改刀成长�?2 厘米的条�?

5、锅内放入猪油，大火烧至七成热时放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮

蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸�?3 分钟，用盐、味精、鸽精�?胡椒粉、黄酒大火翻�?1 分钟后出锅放凉；

6、大肠头洗净，将炒好的原料酿入其中，将大肠头两头扎紧，放�?笼中大火�?45 分钟，出锅后放凉�?

7、锅放火上，锅内放入樟木屑，离锅�?10 厘米处放上一个箅子，�?

蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏 10 分钟后取出放凉备用； 8、上菜，切片装盘点缀即可�?

冰爆脆八�?/p>

冰爆脆八�?/h1>

主料:鲜活大八爪鱼 1500 克�?

配料：冰块适量�?

调料：薄荷香橙汁�?

*** �?

1、八爪鱼处理干净放和面机加盐 10 克、蛋�?6 个、小苏打 3 克、低 速档�?15 分钟�?

2、取出清水透净，冰水浸�?1 个小时；

3、入沸水�?5 分钟，迅速放入冰块中冰透至脆；

4、改刀摆型装小碗，冷藏备用�?

5、走菜，装饰，带薄荷香橙汁上桌�?

分子石榴汁佐榴莲慕斯

分子石榴汁佐榴莲慕斯

主料：榴莲蓉 100 克、牛�?94 克、淡奶油 94 克、鱼胶片 2 片�?辅料：石榴汁 10 克、牛�?30 克、淡奶油 10 克、液氮�?

装饰：兰心花、哈密瓜球、车厘子�?

做法�?

1、鱼胶片泡水�?

2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后， 放入玻璃试管成型冷藏�?

3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴 莲慕斯放在冰沙点缀即成�?

话梅南瓜

主料：老南�?2000 克�?

配料：咸话梅 200 克�?

调料：白�?600 克、苹果醋 100 克、浓缩橙�?250 克�?批量 *** �?

1、干话梅清水洗净�?

2、南瓜改薄片过水捞出，放冰水冰透沥水；

3、将南瓜片、话梅放调料拌匀，入保鲜盒冷�?3 小时�?4、上菜，码盘点缀即可�?

红酒醉山�?

原料：鲜山药 1 根、红曲米 20 克、鲜柠檬 1 个、九制话�?6 颗�?调料：干�?1 瓶、盐 2 克、冰�?100 克�?

做法�?

1、将山药削皮后洗净，切成约 15 公分的长段；

2、将红酒烧开后改小火，将红曲米和盐放入锅中，煮出颜色后把�?曲米用密漏捞净，将山药放入�?20 分钟关火盛入保鲜盒；

3、然后，加入鲜柠檬和话梅，与山药一同浸泡放凉冷藏备用；

4、上菜，切片装盘装饰即可�?

冰红爽猪�?

原料：生猪�?8 个，冰红茶一瓶，琼脂 20 克�?

调料：A 料（�?300 克、大葱段 50 克、大�?40 克、八�?10 粒、花

�?2 克、芫荽籽 3 克、料�?30 克）B 料（料酒 20 克、大葱段、大�?�?10 克、八�?5 粒）�?

*** �?

1、生猪耳去毛和根部，焯水放凉备用�?

2、净猪耳加�?A 料反复揉搓均匀，腌�?8 小时�?

3、腌好的猪耳用清水洗净，加�?B 料、清�?1 千克，入蒸车大火�?2 个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却�?

4、琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车�?30 分钟，过滤汁水，浇在�?

却的猪耳上，继续冷却成形，改刀装盘淋红油蒜汁点缀即可�?

橙香羊腱

原料：羊腱子�?500 克、猪皮、羊皮各 500 克、完整大鲜橙�?10 个�?配料：葱段姜片各 50 克、血柚粒 50 克�?

调料：料�?20 克、盐 15 克、味�?10 克、鸡�?10 克、胡椒粉 10 克�? *** �?

1、羊腱子肉加盐、葱姜、料酒酒拌匀腌制 3 小时，取出入沸水�?5 分钟�?

2、猪皮、羊皮一起入沸水加料酒、葱姜，大火�?5 分钟，捞出入�?

压锅，锅中倒入清水，加葱姜，上汽后�?15 分钟至汤汁变粘稠，�?入羊腱子肉压 10 分钟�?

3、只取出羊腱肉冷却改成小丁；

4、羊肉丁 200 克加高压锅内的原�?50 克调匀，加盐、味精、胡椒粉 调味，放入血柚粒 50 克，酿入橙子皮中，放凉冷藏备用；

5、上菜，改刀装盘装饰即可�?

富贵肴肉

主料：猪腿肉 1000 克�?

配料：苦�?500 克、香�?10 克、桂�?8 克、八角、花椒各 20 克、姜 �?20 克、葱�?10 克、红椒圈 5 克�?

调料：盐 250 克、玫瑰露�?150 克�?

*** �?

1、猪腿肉洗净，改刀�?100 克一个块，用盐、香叶、桂皮、八角�?花椒、玫瑰露酒、姜片、葱段腌�?4 小时�?

2、取出猪腿肉用水冲洗干净，放入蒸箱蒸 30 分钟，取出；

3、苦瓜洗净后切去两头，将中间的籽用筷子顶出后放入沸水中大火 �?2 分钟，取出用冰水冰透；

4、取苦瓜酿入制好的肴肉用保鲜膜包紧冷藏备用；

5、上菜，改片装盘点缀即可�?

韩式双色泡菜�?/h1>

红辣白菜的 *** ：

主料�?

大白�?1000 克�?

配料:

雪梨�?50 克、苹果丝 30 克、蒜�?10 克、大葱末 8 克�?

调料�?

韩国细辣椒面 50 克、韩国粗辣椒�?70 克、韩国辣椒酱 80 克、白�?10 克、盐 80 克、雪�?80 毫升�?

*** �?大白菜用盐腌 8 个小时后，纳盆加以上配料及剩余的调料拌匀，待�?�?6 小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形即可�?/p>

黄辣白菜的 *** ：

原料�?

大白�?1000 克�?

调料�?

芥末�?120 克、白�?100 克、白�?80 毫升、米�?80 毫升�? *** �?

1、将白菜放到开水盆里，�?3�? 遍，再捞出来沥水待用�?

2、用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间�?

3、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一�?

白糖，再放一层白菜，接着如法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜

都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍 3~4 天便可，等到需要用时，�?出来切片，最后用圆形模具套成墩形即可�?

4、上菜，两种白菜墩同装一盘，点缀即成�?

冰镇蓝莓鹅肝

冰镇蓝莓鹅肝

主料：法国鹅�?300 克�?

配料：碎�?500 克�?

调料：红�?500 克、鲜榨葡萄汁 250 克、蓝莓酱 2 瓶、糖 50 克�? *** �?

1、将鹅肝真空放入 65°低温机里，低温烹�?2 小时�?

2、红酒、蓝莓酱、葡萄汁、糖 *** 成浸汁倒在保鲜盒中�?

3、将煮好的鹅肝搅碎装入洗净消毒的食品模具中压实直接放在浸汁 里冷藏备用；

4、上菜，盘底铺碎冰，把鹅肝块放上浇汁点缀即可�?

大漠秘制风干�?/h1>

原料：农家散养小公鸡 10 只（每只重约 1250 克），秘制腌�?2.5 �?克，自制卤水 30 千克�?

*** *** �?

1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出�?

脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制 8 小时�?出，挂在通风处晾 12 小时�?

2、锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制�?90℃，

�?20 分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存�?特点�?

由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长�?

秘制腌料配方�?

胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段�?150 克、香茅草 120

克、金标生抽王 800 克、玫瑰露�?40 克、莳萝子 60 克、玉竹片 30

克、盐 300 克、味�?150 克、沙姜粉 50 克、清�?20 千克�?

自制卤水配方�?

原料�?

A 料（龙骨、净老母鸡各 2 千克）�?

B 料（八角、香叶、桂皮、甘草各 8 克、肉豆蔻、良姜、香茅草、干

辣椒�?10 克、陈�?6 克、草�?12 克、莳萝子 40 克、白�?30 克、砂 �?15 克、小茴香、丁香各 25 克）�?

C 料（大葱、老姜�?200 克，胡萝�?50 克，香芹 80 克、去叶香�?100 克、干�?30 克、鲜沙姜 20 克）�?

D 料（冰糖 30 克、海天金标生�?750 克、味达美酱油 450 克、味�?

300 克、海天金标老抽�?50 克、红曲米�?30 克、玫瑰露�?50 克�?

�?400 克、鸡�?40 克、北京二锅头 150 克）、鸡�?1500 克、色拉油 1500 克（实�?100 克）

*** �?

1、将 A 料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，�?35 千克�?水大火烧开，改小火�?8 小时，过滤出汤汁备用�?

2、将 B 料放入锅中，小火煸炒 3 分钟取出，用纱布包好�?

3、锅入色拉油，烧制五成热，加�?C 料浸�?5 分钟捞出，用纱布�?好�?

4、将 B 料、C 料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲

20 分钟，取�?B 料，改中火煲 2 小时候，取出 C 料，下入 D 料，�?火熬 20 分钟，最后加入鸡油调匀即可�?

茶香熏鸭�?

主料：鸭脯肉 1500 克�?

配料：花�?50 克、樟树叶 10 克、松柏枝 40 克、葱段、姜片各 15 克�?

调料：精�?8 克、料�?10 克、花�?4 克、胡椒粉 4 克、醪糟汁 20 克、麻�?5 克、酱�?5 克�?

*** �?

1、鸭脯肉用精盐、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、葱段、姜片抹匀�?腌渍入味，然后送入笼中蒸熟�?

2、取出，趁热在表面抹上酱油，晾干�?

3、花茶用温水泡透；

4、铁锅洗净，依次放入松柏枝、樟树叶、花茶，上面放一个铁丝箅

子，再放入鸭脯肉，加盖用小火熏制，待锅中冒出青烟时沿锅边淋入 少许清水，至鸭身金黄油润时取出；

5、刷麻油，放凉冷藏备用；

6、上菜，改片装盘点缀，另跟精盐、白糖、香醋、味精、葱姜蒜�?调成汁的味碟和荷叶软饼上桌�?

陈皮鹿肉�?

主料：鹿腱子�?5000 克�?

配料：葱�?60 克、姜�?45 克、炸蒜子 45 克、干辣椒�?300 克、花 �?70 克、陈�?150 克、熟芝麻 100 克、酥黄豆 150 克�?

调料�?

�?20 克、料酒糖�?100 克、醪糟汁 80 克、味精鸡粉各 30、糊辣油 100 克�?

批量 *** �?

1、鹿�?10 斤改刀成大块，漂净血水，沥干后放入盆中，加适量葱段�?姜片、盐、花椒、料酒腌入底味；

2、将腌好的鹿腩下入烧沸的川式红卤水中，大火烧开转小火卤 50 �?

钟至熟，关火再泡 30 分钟使其充分入味，捞出沥干，改刀�?6 公分 条；

3、锅入油烧至八成热，下入鹿肉炸至表面失水、口感微焦，捞出�?油；

4、锅留底油烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜子克炸香，下入干�?

椒段、花椒爆炒出味，放卤�?100 克（即红卤水表面飘着的那层油�?

卤完原料后打出，炼去水分即可使用），下入炸香的鹿肉条以及陈皮

略炒，再添入毛汤 3000 克，调入糖色、醪糟汁、味精、鸡粉、盐�?

小火�?30 分钟，转大火收干汁水，待陈皮、辣椒、花椒的香味融入

鹿肉中，撒白芝麻、酥黄豆拌匀，再淋入糊辣油使其成菜颜色更亮， 然后关火盛入保鲜盒备用即可�?

橙汁紫薯

主料：紫�?2500 克�?

调料：浓缩橙�?100 克、白�?250 克�?

*** �?

1、把紫薯去皮后切块，入笼�?1 小时，然后取出来压成泥，加入�?糖调匀冷藏备用�?

2、上菜，用特制模具压成蜂窝煤形状，装盘淋上调成酸甜口的橙�?即可�?

初恋的味�?

原料：紫�?400 克、日本豆�?200 克、巧克力�?4 根�?

调料：蓝梅酱 1 瓶、橙�?200 克、米�?50 克、白�?100 克�? *** �?

1、紫薯洗净去皮上锅�?30 分钟，放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌 均匀做成数个紫署圆子�?

2、锅洗净放入少许清水放入蓝梅酱少许白糖淋少许水淀粉淋在紫�?上；

3、日本豆腐切丁蘸少许生粉备用�?

4、另取净锅放清油下入日本豆腐丁炸金黄色捞起沥油；

5、锅放橙汁米洒少许白糖搅拌均匀下入炸好的豆腐裹薄芡起锅装入 小碗配紫薯一起加以点缀即可�?

川民风鱼

主料：草�?1 条约 1000 克�?

调料：自制腌料�?

制法�?

1、草鱼宰杀治净，用自制腌料腌制 10 小时�?

2、挂阴凉处风干；

3、将风干鱼上笼蒸透或用刷油入烤箱烤熟，放凉备用；

4、上菜，切条装盘装饰即可�?

【腌料的配方�?

干花�?3 克、胡椒粉 5 克、洋葱块 30 克、山�?5 克、香�?2 克、八

�?3 个、桂�?20 克、豆�?10 克、沙�?15 克、小茴香 10 克、盐 10 克、白�?10 克、曲�?20 克�?

分子 Mojito 胶囊

原料：白朗姆�?45 毫升、七喜汽�?60 毫升、清�?450 毫升、乳酸钙 1.25 毫升、海藻胶 2 克、糖 5 克、薄荷叶、青柠檬汁各少许�?

*** �?

1、将乳酸钙、糖、青柠汁、七喜汽水和白朗姆酒混合搅匀，倒入�?形模具中（硅胶模具），加入一小片薄荷叶，冰冻凝固�?

2、另取一容器，加入水和海藻胶，搅匀，把冰冻好的混合物倒入�?

海藻胶溶液中，即会在冰块表面形成薄膜，然后捞出放于饮料中，待 冰块融化，Mojito 胶囊即完成�?

注意�?

Mojito 胶囊十分容易破裂，操作一定要小心�?

分子芒果 Q 蛋黄

主料:芒果�?500 克�?

辅料：绵白糖 200 克、纯净�?1500 克、浓缩芒果汁 30 克、海藻胶 20 克�?

*** :

将主料和辅料打成汁搅拌均匀，用量勺量取，放入钙水中静置片刻�?捞起过清水后即成芒果蛋黄�?

钙水做法�?

钙粉 28 克、纯净�?3000 克调和�?

风情鱼籽�?

原料：生猪皮 600 克，纯净�?1500 克，新鲜鲫鱼�?300 克�?配料：大�?50 克、姜 30 克，八角 5 粒，

调料：料�?30 克、白胡椒�?5 克、鸡�?5 克、盐 15 克�?

*** �?

1、生猪皮治净，焯�?5 分钟，切成筷子粗的条，加入大�?30 克、姜

�?20 克、八�?5 粒、、纯净�?1500 克、料�?20 克，入蒸车蒸 1.5�? 小时，使其化掉后过滤只取汤汁�?

2、鱼籽清洗干净，加入料�?10 克、大�?20 克、姜 10 克，入蒸车蒸 15 分钟，取出晾凉去除配料，搓散备用�?

3、蒸好的猪皮汤汁上火，加盐、白胡椒粉、鸡粉，加入蒸熟的鱼�?

拌匀，烧开后倒入深盛器中，入冰柜�?℃冷�?1.5 小时使其凝固�?4、改刀装盘点缀即可出品�?

风味佛手�?

主料：佛手瓜 15000 克�?

配料：整根香�?500 克、青红椒�?300 克、蒜�?500 克、姜�?100 克�?

调料：白�?2000 克、鸡�?100 克、味�?100 克、鸡�?1 瓶、蜂�?2

瓶、老抽 300 克、味达美 1000 克、生�?800 克、美极酱�?600 克�?红油 250 克、香�?150 克、纯净�?2000 克�?

批量 *** �?

1、佛手瓜洗净，去核改条；

2、将配料、调料放一起搅拌均匀调成腌汁�?

3、放佛手瓜放腌汁里浸泡冷藏腌�?5 个小时；

4、上菜，码盘点缀即可�?

汉堡豆腐

主料：北豆腐 200 克�?

配料：涪陵榨�?25 克、葱�?30 克、皮�?1 个�?

调料：盐 5 克、味�?3 克、一品鲜 10 克、麻�?5 克、香�?10 克�? *** �?

1、将豆腐压碎，飞水过凉，控净水分�?

2、榨菜、皮蛋分别切成小丁，分别加味精、麻油、香油拌匀�?

3、把控净水的豆腐碎加盐、一品鲜、味精、麻油、香油拌匀�?

4、取磨具，把之一份豆腐放入圆形模具中，轻轻压实，撒入榨菜�?压实�?

5、然后把第二份豆腐碎放入，轻轻压实，再放入皮蛋丁压实�?

6、最后放入第三份豆腐碎轻轻压实；

7、取走模具，撒上葱花，用装饰物点缀即可�?

黑松露鹅肝卷

主料：法国进口鹅�?1000 克�?

配料：食用钞票�?

调料：清�?120 克、味�?80 克、白酱油 30 克、蜂�?15 克、法国雪 梨酒（可用国产的果酒代替�?5 克、干白葡萄酒 10 克�?

*** �?

1、选用法国进口鹅肝，放入牛奶中常温浸泡一晚；

2、锅内放清鸡汤，下入泡好的鹅肝大火烧开，中火煮 5 分钟，关�?后盖上盖子再�?15 分钟，放至冷却；

3、把清鸡�?500 克、清酒、、白酱油、蜂蜜、法国雪梨酒、干白葡 萄酒一起调匀，烧开后关火冷却；

4、将放凉的鹅肝捞出，浸入清酒卤中，密封后冷藏浸泡 24 小时；�?

5、取出清酒鹅肝入粉碎机打成泥后，放入炒好的黑松露末拌匀，灌 入用玻璃油纸卷成的筒内，冷冻定型�?

6、用 3D 食品打印机和食用油墨把糯米纸打印食用成钞票；

7、上菜，将鹅肝在玻璃油纸中取出用食用钞票卷起，装盘点缀即可�?

琥珀核桃�?

主料：纸皮核桃仁 1500 克�?

配料�?0 克、食�?10 克�?

调料：麦芽糖 400 克�?

*** �?

1、起锅烧水至水开下核桃仁放食粉，用竹制炊帚把核桃仁洗刷掉�?色部分；

2、核桃仁沥水，麦芽糖微波炉热化；

3、另锅烧油热 5 成下核桃仁炸至微黄捞出沥油；

4、把麦芽糖倒入核桃仁拌匀，再次入 6 成热油炸，速炸翻匀捞出�?油；

5、撒白芝麻裹匀即成�?

姜蓉花雕�?

材料：生�?100克、盐 15克、鸡�?10克�?

*** �?

1、先将生�?100克用榨汁机取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥�?

2、把榨取的姜汁加入盐、鸡汁调匀，均匀地涂抹在治净的清远鸡�?上，腌渍 12小时�?

3、把清远鸡放入加有姜茸的水锅里煮熟，捞起放入加有冰块、花�?酒的桶里泡制 12小时�?

4、出菜时，把鸡斩块装盘点缀姜蓉或略带寖汁上桌�?

黄飞脆椒牛肉

主料：白卤牛腱肉 400 克�?

配料：香辣酥 50 克、熟白芝�?3 克�?

调料：白�?40 克、陈�?30 克、蚝�?20 克、一品鲜 10 克、辣鲜露 5 克、美极鲜 5 克�?

*** �?

1、牛肉切 2.5 厘米见方的丁�?

2、起锅入油热 6 成，下牛肉炸至金黄捞出沥油；

3、调料入盆调成汁�?

4、黄飞鸿香辣酥用料理机打碎；

5、牛肉丁放入汁中搅拌均匀�?

6、把香辣酥碎和白芝麻撒入�?

7、拌匀装盘点缀上桌�?

茴香花生

原料：花生米 250 克�?

配料：茴香苗 75 克�?

调料�?

�?15 克、桂�?5 克、香�?1 克、八�?2 个、味�?2 克、葱�?5 克�? *** �?

1、花生米在凉水中泡至回软�?

2、锅内倒入清水 1 千克，将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生�?下入锅内；烧开后关火，让花生米浸泡 30 分钟后捞出；

3、小茴香苗叶�?1 厘米长的段，加花生米、味精和葱油拌匀即可�?

火椒温炝腰片

主料：猪腰子 10 个�?

配料：大葱段 50 克、姜�?50 克、泰椒段 50 克、红干椒�?30 克、橘 子皮 50 克、香�?5 片、八�?5 个、鲜花椒 20 克�?

调料：料�?1 瓶、味�?20 克、白�?50 克、陈�?30 克、美极鲜 100 克、一品鲜 500 克、辣鲜露 30 克、麻�?30 克�?

*** �?

1、猪腰子去膜去骚，改片；

2、起锅上火入水加葱姜、料�?1 瓶，烧开放腰片煮熟迅速捞出放�?水中冰透控水；

3、腰片入保鲜盒，加剩余调料拌匀�?

4、起锅上火入油，放油 300 克，加其余配料炸香，直接导入腰片中； 5、拌匀，冷藏备用；

6、上菜，捞出装盘，点缀即可�?

鸡蛋�?

主料：鸡�?50 个�?

配料：熟黑芝�?30 克、熟白芝�?30 克�?

调料：白�?1000 �?

批量 *** �?

1、鸡蛋打到盆里加白糖搅匀�?

2、起锅入油热五成�?

3、把鸡蛋液通过密漏倒入油里浸炸不断搅拌炸至金黄�?4、捞出，用漏勺不断挤压，使其油尽量控净�?

5、白钢方盘铺吸油纸，将炸好的鸡蛋碎放入；

6、将鸡蛋碎铺平盖吸油纸，上面再放一个白钢盘�?

7、用重物�?1 个小时；

8、改刀装盘，点缀即可�?

极品鲜猴�?

主料：猴头菇 150 克�?

配料：拆好的蟹粉 50 克、蟹�?50 克、姜�?5 克�?

调料：白胡椒�?3 克、花雕酒 3 克、米�?3 克、醋 3 克、骨�?500 克、鸡�?4 克、鸡�?4 克�?

*** �?

1、猴头菇焯水，捞出冲凉；

2、锅内入蟹油烧热，下姜末炒香，加蟹粉，加白胡椒粉、花雕酒�?

米醋、骨汤，烧开 5 分钟，加鸡粉、鸡汁调味，倒入猴头菇烧 3 分钟�?倒出备用�?

3、走菜时，猴头菇装盘，用蟹粉点缀，更好加热一下�?/p>

蟹油制法�?

将蟹壳用色拉油加葱、姜炼制而成，可以加入一些胡萝卜增加颜色�?

鳗鱼蛋黄�?

主料：河漫条�?1000 克、咸蛋黄 1 袋�?

配料：葱段、姜片各 30 克、八�?3 个、花�?5 克、鲜柠檬�?20 克�?

调料：盐 10 克、味�?5 克、鸡�?5 克、胡椒面 20 克、料�?30 克�? *** �?

1、鳗鱼处理干净，腹部开刀，改 20 厘米长的段；

2、将鳗鱼放调料和配料腌制 20 分钟�?

3、把鳗鱼卷上咸蛋黄，用保鲜膜包紧�?

4、入蒸箱，上气蒸 20 分钟�?

5、取出，用重物压至自然冷却，冷藏备用�?

6、上菜，改厚片装盘点缀即可�?

酱鸭

做法一�?

食材：鸭�?2 只、盐 20 克、红烧酱�?50 克、一品鲜酱油 200 克、料

�?200 克、桂�?20 克、小茴香 10 克、草�?3 个、肉�?15 克、葱�?�?20 克、八�?3 个、冰�?50 克、肉汤适量�?

做法�?

1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风 干一两小时；

2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日；

3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内�?

4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾�?关火备用�?

5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，

同时还放入两片姜，两段葱�?

7、用中火煮熟关火，把鸭子捞出，然后把煮鸭的汤汁过滤下，再�?新倒回锅里�?

8、鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖；

9、然后，开始重新开火收汁吧，边中火收汁，边用勺子把汁往鸭子

身上浇，这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，鸭子也可 以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，再加些老抽�?

10、待鸭子的颜色亮红汤汁粘稠，取出鸭子，自然晾凉；

11、装盘的时候，取适量汤汁浇到鸭肉上即可�?

食材：鸭�?2 只、酱�?1200 毫升、黄�?1000 毫升、白砂糖 250 克�?香料 1 包、白�?100 毫升�?

做法�?

1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开�?搅拌至白砂糖融化。加入二锅头�?

2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入�?

3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天；

4、将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱 3 天，每天记得�?动一次；

5、三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮 处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好�?

6、晾晒至 10 天左右，便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进，包�?

保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用，当然也可以继续晾着，只 要温度低就可以�?

食材：老鸭 10 只、酱�?30 斤、老抽 3 斤、豆瓣酱 5 斤、糖 3 斤、鸡

�?1 斤、白胡椒�?0�? 斤，老汤 8 斤、盒装十三香 2 盒、香叶、花 椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各 150

克，丁香 50 克，葱、姜�?1 斤，干茅�?50 克（装饰用）�? *** �?

1、把鸭子宰杀，用热水烫去毛，从腹部取出内脏，然后用水洗净�?挂起来用冷风吹干水分�?

2、将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草�?

草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用；

3、取一大锅，放入老汤、酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜�?

葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬半小时，然后放凉备用；

4、将风干后的鸭子放入调料锅内，腌�?夏天腌渍 24 小时，每 6 �?

时将鸭子翻一次身;冬天腌渍 36 小时，每 6 小时将鸭子翻一次身)�?5、捞出后，将鸭子挂起来再用冷风吹干；

6、将风干后的鸭子放入笼中大火�?40 分钟后取出，放凉后装入垫�?干茅草的盘中�?

椒麻�?

椒麻鸡油与汤配比：混合油 2000 克、藤椒油 100 克、芝麻油 50 �? �?300 克、鸡�?350 克、白�?105 克、二十斤汤的配比�?

混合油的 *** 配比：鸡�?5 斤（熬制好的），色拉�?5 斤、二荆条�?

辣椒�?500 克、印度辣椒段 250 克、干葱头 400 克（一分为二）姜片

300 克、大蒜子 300 克（拍松）花�?500 克（清洗干净不可以浸�? 用大红袍花椒）�?/p>

混合油 *** ：

锅内倒入鸡油，色拉油,放入干葱头，姜、大蒜子熬制出香味，捞出

熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒、印度椒、熬制出香味

捞出，不可以熬过�?熬制过的辣椒备用，一份放入花椒熬制熬出香

味捞出，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的花椒油多放�?

喜欢吃辣的辣油多放）藤椒�?芝麻油放在一起搅拌均匀备用�?

秘制汤料配比：麦芽酚 2 克、麻辣鸡肉增香膏 25 克、麻辣鸡肉飘�?

�?10 克、老母鸡新香料 15 克、老母鸡粉 15 克、以上是二十斤汤�?配比�?3

椒麻鸡大葱的腌制：大葱段 500 克放�?10 克盐拌匀脆制半小时后�?用�?

鸡的 *** ：蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为�?

煮二十分钟左右，浸泡至，,不可以过�?捞出控干水分，挂在空调房

让鸡自然风于（风�?是让鸡皮�?鸡肉口感好）放冰箱备用�?

椒麻鸡汤：把煮好的秘制汤二十斤放�?300 克辣椒段（熬制混合有

的辣椒）煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐、鸡精、白糖、秘 制料调好味，放入 2000 克混合油备用�?

椒麻鸡的 *** ：把风干好的鸡用手改成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，

�?300 克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段 80 克搅拌均匀浇在上面 即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了�?

窖香牛肉

原料：牛腱子�?2500 克�?

腌料：洋�?100 克、胡萝卜 100 克、二荆条青红椒各 100 克、香�?

50 克、蒜 50 克、姜 50 克、孜�?20 克、十三香 25 克、盐 50 克、白

�?50 克、料�?100 克、辣妹子辣椒�?50 克、八�?5 个、桂�?10 克�?

草果 10 克、白�?10 克、香�?5 克、小�?5 克、绞细的郫县豆瓣�?50 克�?

腌料 *** �?

锅入色拉�?50 克，放入郫县豆瓣酱炒干水汽，再放入其它香料炒香，

起锅放凉，然后放入洋葱等蔬菜小料和辣妹子辣椒酱拌匀，调入盐�?白糖、料酒拌匀，即成腌料�?

批量 *** �?

1、将牛腱子肉改刀成大条，加入腌料搅拌均匀，装入罐内密封，�?到阴凉处窖存一个星期；

2、将川式红卤水烧沸后，放入发酵好的牛肉条，在热卤水中卤制 30 分钟，再浸泡 1 小时，捞出用保鲜膜包紧，放凉冷藏备用�?

3、上菜，改片装盘点缀即可�?

金陵盐水�?

做法一�?

1、将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管�?

食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五

香粉少许拌和腌制 1小时，再放入精盐水中�?1�?2小时取出洗净�?

2、炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开�?

加盖焖烧 20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧 20分钟左右，至鸭肉 硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。盘�?

做法二：

1、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开�?7厘米

长的小口，取出内脏，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。；

2、炒锅上中火烧热，放入精�?100克和花椒、五香粉，炒热后倒入

碗中，将 50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，内外摸匀。；

3、用 25克热盐擦遍鸭身，再用 25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入�?颈；

4、然后，将鸭放入缸盆内腌�?1.5小时取出，再放入清卤（清�?

2000克、盐 125克、葱姜各 15克、八�?5只，微火烧开，使盐溶

化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至 70度，用纱布过�?干净，冷却即成）缸内浸渍 4小时左右（夏�?2小时）。；

5、炒锅加清水 2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各 10克、八

�?5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧 20

分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。；

6、接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再

将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖�?20分钟，取出沥去汤汁，冷却�?成，食用时改刀装盘�?

酒鬼干丝牛肉

主料:牛里脊肉 2500 克�?

配料:白芝�?50 克�?

调料：盐 10 克、一品鲜 200 克、白�?500 克、红�?250 克�? *** �?

1、牛里脊顺刀�?6 厘米长的丝，用盐、一品鲜拌匀�?

2、起锅上火入油热六成，下牛肉丝炸至漂起；

3、用红油、白糖、白芝麻拌匀，入保鲜盒冷藏备用即可�?

酒醉海蟹

主料：新鲜海�?4 只（�?800 克）�?

配料：葱�?30 克、姜�?20 克、八�?2 个、花�?3 克�?

调料：白�?150 克、花雕五年酒 400 克、美极鲜 300 克，味淋 50 克�?日本清酒 60 克�?

*** �?

1、海蟹处理干净�?

2、将调料配料调成腌汁�?

3、处理好的青蟹放入腌汁中腌渍 8 小时�?

4、上菜，改刀装盘点缀即可�?

绝密冰镇龙虾

主料：小龙虾 1500 克�?

蔬菜料：（香菜梗、蒜子、香芹、小香葱、姜片、干葱头�?100 克）�?

香料：（花椒、八角各 30 克，香叶 15 克，小茴香、白胡椒�?20 克）�?

调料：一品鲜 500 克、花雕酒 300 克、辣鲜露 450 克、美极鲜味汁 400 克、盐、味精、鸡精各 150 克�?

1、浸汁 *** ：

锅内放入清水 10 千克烧沸，下入香料和蔬菜料，大火烧开，小火熬

至香味浓郁后，不过滤，直接放入其他用料调味，离火放凉�?2、冰镇龙虾 *** ：

将小龙虾 1 千克洗净，下六七成热的色拉油中，炸至壳色红亮，捞�?

放入锅内，先加清水没过龙虾，再加入啤酒、白酒各 50 克，将龙�?

煮熟，捞出小龙虾用冰水激凉，放入龙虾浸汁中泡�?12 小时即可�?

绝味香脆豆干

主料：黄�?100 克�?

配料：鸡蛋两枚、干淀�?20 克�?

调料：糖 10 克、盐 5 克、红油辣�?10 克、辣椒油 10 克、花�?5 克�?小葱�?10 克�?

*** �?

1、将黄豆提前泡好，放入豆浆机磨成豆浆�?

2、鸡蛋打散，�?1:1 的豆浆加入到鸡蛋中，再一少许盐和糖搅匀�?

3、在保鲜盒上垫上保鲜膜，用细网筛将豆浆鸡蛋液过滤到保鲜盒中； 4、再盖上一层保鲜膜，在上面扎几个小孔；

5、放入蒸锅，中火�?15-20 分钟左右，取出脱模放凉；

6、将蒸好的半成品切小块，裹上一层干淀粉，�?5 成热油锅中炸�?金黄，捞出沥油，装盘�?

7、将所有调料拌匀，随炸好的成品上桌�?

绝味一品蚝

主料：新鲜牡�?6 只�?

调料：秘制酱料�?

*** �?

1、新鲜牡蛎去一边壳，用海水或淡盐水清洗干净�?2、装盘，浇秘制酱料或带秘制酱料碟上桌�?

秘制酱料�?

原料：香葱花 250 克、大蒜末 300 克、青红尖椒粒 100 克、泰椒粒

30 克、蚝�?500 克、一品鲜 100 克�?0°醋精 20 克、白�?100 克�?文蛤�?30 克、辣鲜露 10 克、芥末油 30 毫升�?

*** ：将所有原料放一起搅拌均匀冷藏备用即可（酱料冷藏使用不�?超过 8 个小时）�?

咖喱罗汉�?

主料：罗汉笋 2500 克�?

配料：小干葱 50 克、拍蒜子 50 克、粗辣椒�?10 克、八�?2 个�?调料�?

咖喱�?20 克、味�?15 克、鸡�?30 克、鸡�?25 克、一品鲜 35 克�?葱油 50 克�?

*** �?

1、把罗汉笋入清水�?1 小时备用（去异味）；

2、锅入葱油，放入干葱、蒜子、八角、辣椒面炒香，加清鸡汤少许，

加味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开，然后入罗汉�?�?8 分钟，出锅备用；

3、上菜，捞出改刀，装盘点缀即可�?

烤麸

主料：面�?2500 克�?

配料：水发木�?15 克、水发香�?50 克、净冬笋 100 克、净�?25 克�?

调料：植物油 900 �?实耗允 100 �?、香�?100 克、盐、味精各 5 克�?白糖 15 克、料酒、酱油各 15 克、糖色少许�?

*** �?

1、葱破开切成段，姜切成大片，香菇一切两半，冬笋切成片，耳洗 净�?

2、然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中， 凉后再捞出，把水控干净�?

3、将面粉放入盆中加入盐�? 公斤清水合软，再加些水用手反复揉

搓面团，使面滋润，直到揉透后�?30 分钟�?

4、再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出

换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋，一般可�?500 克面 筋；

5、炒锅上火，把植物油烧至 7 成热，将面筋块放入，炸至金黄色时 捞出控出油；

6、用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒�?

酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把�?沫撇去；

7、把炸好的面筋、冬笋、香茹、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋 已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成�?

烤椒鲜鲍

主料：活鲍鱼 6 只�?

配料：青红杭�?100 �?

调料：辣鲜露 5 克、美极鲜 8 克、白�?3 克、一品鲜酱油 5 克�?做法�?

1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成条�?垫入碗底部；

2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧 椒丝上，淋入所有调料调成的汁，上桌拌匀即可�?

烤笋

主料 ：春�?500 克�?

配料：五花肉�?50 克、八角、桂皮各 5 克�?

调料 ：盐 3 克、味精、鸡精各 5 克、一品鲜酱油 50 克、白�?100 克�? *** �?

1、春笋去皮，一片为二；

2、锅内下熟猪油烧热，下五花肉片炒香，下春笋爆炒至微黄色，�?

猪骨汤烧开，下八角、桂皮，加调味，改小火烧 1 小时捞出，放凉冷 藏备用；

3、走菜时，春笋装盘浇少许汤汁并点缀即可�?

可乐�?

主料：大白豆 2500 克�?

调料：白�?500 克、冰�?1000 克、红莓果�?150 克、可�?2.5 升�?批量 *** �?

1、大白豆提前开水泡 8 个小时；

2、把泡好的大白豆洗净，放入高压锅中并放入调料�?

3、上火大火烧上气转小火压 25 分钟�?

4、关火自然冷却，入保鲜盒冷藏备用�?

5、上菜，盛窝盘，浇少许汤汁，点缀上桌�?

腊八蒜凤�?

主料：美国大鸡爪 2500 克�?

配料：大�?200 克、腊八蒜 500 克、泰�?50 克�?

配料：盐 20 克、味�?30 克、白�?200 克、生�?1 瓶、陈�?2 瓶、蜂 �?300 克�?

*** �?

1、鸡爪剪掉脚趾甲处理干净，煮熟就热脱骨后用冰块冰镇；

2、大蒜放纯净�?800 克榨汁取汁备用，泰椒斜切段；

3、冰好的鸡爪沥水�?

4、将大蒜汁、配料、调料放一起搅拌使其充分溶化调成汁�?

5、把沥净水的鸡爪放汁里密封置冰箱浸泡 24 小时即可�?

蓝莓之恋

主料：山�?400 克、紫�?200 克�?

配料：葡萄干、水果粒、薄荷叶各适量�?

调料�?

白糖 50 克、蓝莓酱 100 克、苹果醋 30 克�?

*** �?

1、山药、紫薯削皮后冲洗干净，切片，放容器里，上蒸箱�?20-25 分钟�?

2、蒸好的山药和南瓜分别放入搅拌机里，放白糖 *** 成泥；

3、搅拌好的山药和南瓜用心形模具分层做成形状放入盘中，把蓝�?

酱加苹果醋调成汁淋在菜品上，用葡萄干和水果粒点缀，薄荷叶放在 菜品上面即成�?

莲花萝卜

原料：白萝卜 1000 克，

配料:姜片 20 克、蒜�?20 克�?

调料：盐 50 克、生�?250 克、米�?500 克、冰�?100 克、辣鲜露 5 克�?

*** �?

1、将白萝卜洗净，抹刀改片，放入盛器中放盐腌出水分�?

2、将腌出水分的萝卜用清水透尽盐分�?

3、将调料调成成泡菜汁，放入白萝卜片、姜片、蒜片，入冰箱冷�?浸泡 1 天即可�?

口味要求�?

质地鲜脆，酸甜微辣，冰凉爽口�?

凉拌辽参

主料：水发大连海�?300 克�?

配料：蒜�?10 克、青红尖椒末�?10 克�?

调料：蚝�?30 克、一品鲜 20 克�?0°醋精 5 克、白�?20 克、红�?10 克、芥末油 5 克�?

*** :

1、水发海参改条；

2、放入配料和调料�?

3、拌匀装盘点缀上桌�?

芦蒿牛肉网皮�?

主料：泡好芦蒿干 80 克�?

配料：酱牛肉 20 克、越南网�?10 张、苦�?10 克�?

调料：小康牛肉酱 10 克、盐 3 克、味�?2 克�?

*** �?

1、将芦蒿干用温水泡至回软，牛肉改刀成丝，芦蒿干、牛肉入四成 热的宽油中拉油，捞出控油�?

2、锅留底油，放入小康牛肉酱炒香，放入芦蒿干、牛肉丝，加清汤�?调入盐、味精烧入味，大火收汁，放凉�?

3、取网皮卷入芦蒿干、牛肉丝，用香菜梗困扎，入六成热油中过油�?捞出控油，插入苦菊的嫩叶点缀即可�?

绿豆猪肘

主料：猪�?1000 克�?

配料：绿�?200 克、鲜菠菜�?50 毫升�?鱼胶�?15 克�?

调料：盐 5 克、味�?5 克�?

制法�?

1、将猪肘处理干净入白卤水锅里卤熟�?

2、捞出来拆去骨皮朝下地放在不锈钢方盘内；

3、把用清水泡涨的绿豆入水锅煮至软熟，加入菠菜汁、鱼胶粉、盐

和味精调匀起锅浇在盘中肘子上面，晾凉再入冰箱冷藏备用； 4、定型后取出来改刀成块，装盘点缀随蒜汁上桌即可�?

马家沟芹菜拌鲍鱼

主料：马家沟芹菜 300 克�?

配料：中�?5 个、白芝麻 1 克、蒜�?5 克、泰�?2 个�?

调料：盐 5 克、味�?3 克、海鲜酱�?3 克、白�?10 克�?0°醋精 1 克、红�?5 克�?

*** �?

1、马家沟芹菜洗净切段�?

2、鲍鱼处理干净改片过水�?

3、泰椒改段；

4 将主配调料拌匀，装盘即可�?

玫瑰酱蟹

主料：梭子蟹 2 只约 250 克�?

配料：玫瑰干 10 克、香菜段 5 克、葱�?10 克、姜�?20 克、、蒜�?30 克�?

配料：美极鲜 60 克、海鲜酱�?20 克、胡椒粉 5 克、味�?5 克、玫�?

米醋 120 克、糖 60 克、绍�?50 克、鱼�?5 克、生�?30 克、香�?15 克、红�?20 克�?

*** �?

1、梭子蟹处理干净，腹斩一刀，放入玻璃容器中，加带冰的柠檬冰 水冰�?10 分钟备用�?

2、将所有配调料混合搅匀调成腌汁�?

3、将梭子蟹放腌汁中冷藏备用；

4、上菜，捞出装盘点缀即可�?

玫瑰山药�?

主料：铁棍淮�?500 克�?

配料：玫瑰花适量�?

调料�?

�?1 克、白�?50 克、炼�?30 克、牛�?100 克�?

*** �?

1、山药洗干净，刮去外皮蒸熟；

2、蒸熟后取出搅成泥；

3、在山药泥中加入盐、白糖、炼乳、牛奶和玫瑰花瓣搅匀�?4、上菜，装模成型装盘点缀即可�?

秘汁鮰鱼�?

原料：鮰鱼肚 300 克�?

调配料：A 料（葱末、姜末各 4 克，料酒 8 克），B 料（青瓜片、黑

木耳各 5 克，香菜�?2 克）京葱�?3 克，彩椒�?1 克，秘制酱汁 50 克�?

*** �?

1、鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡 2 小时，将血水泡出，再冲�?30 �?

钟，入加�?A 料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中�?

2、走菜时�?B 料垫底，再加入鮰鱼肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝�?京葱丝点缀即可�?

【秘制酱汁�?

味事达酱油、蒜蓉各 500 克，海天生抽 1500 克，香醋 750 克，苹果

�?250 克，辣鲜�?150 克，味精、鸡精各 50 克，芥辣 15 克，白糖 1

千克，香菜粒 100 克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻�?50 克， 以上调料混合即可�?

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