超好喝的鸽子汤、一鸽胜九鸡

By 快乐每一天lxku

用料

• 老鸽 2只
• 生姜 1块
• 红枣 8粒
• 枸杞 15粒
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、买了2只老鸽子、适合煲汤

2、一只鸽子我煎了四大块、焯水、水开后捞出清洗干净

3、用沙锅中放入适量的水把清洗干净的鸽子放进去加入料酒、放几天生姜、葱节、大火烧开、转小火炖一个半小时。

4、炖了大概一小时左右就可以放红枣了、在盖上盖子继续炖半小时

5、炖了一个半小时左右就可以放盐和鸡精调味就好了

6、这个鸽子汤真是的是太香啦、老公说比老鸡汤都好喝、女儿也说好喝。

小贴士

炖鸽子汤、要买一年以上的老鸽子、这样汤又香又有营养。不管炖什么汤的时候、等汤炖好了在放盐、这样炖出来的汤肉至更鲜美、口感更好、

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

迎“秋”而来“鸽”舍不开的温补，快来一碗尝鲜

迎“秋”而来“鸽”舍不开的温补,快来一碗尝鲜

季节转换或者中秋家宴,一定少不了在菜肴中安排一顿适合的炖汤,可以借机“贴秋膘”

一鸽胜九鸡,是古老的传说,或许有它的道理存在。除了鸽子的营养美食,个人觉得鸽子一只的大小,太符合小家庭食用,食材好,也要新鲜,一顿的量,刚刚好,一餐解决掉的炖汤,能不鲜吗?

不是说鸡肉不好,整只鸡的个头,就比鸽子大许多,最常见的是对半砍,这样的份量当然是没问题啦!不过小伙伴们,不知道有没有注意到,整只鸡去炖汤与半只鸡去炖汤,放同样的辅料,得出来的鲜甜,还是有所差别。

回想妈妈时代,炖鸡汤,大都会用全鸡,不砍成小块,宁愿多发一些时间炖煮,出来的汤的好喝,肉也好吃。先别跟我说,当年的鸡与现在的鸡不同,因为我也有与你相同的概念,后来用现在的鸡,分别两种炖法,答案是相同的。所以鸽子就成了我的炖汤目标。

秋天的鸽子汤,就要有秋天的样子,莲子、桃胶、姬松茸,三种不同个性的食材,也代表秋天的气息。莲子正好赶秋天上市,桃胶也是紧接在咱们吃完桃子之后,金黄色的姬松茸,一看就是秋天窗外树叶颜色。

炖,就需要耐着性子,也是磨练个性的烹调方式,隔水慢炖与直火慢炖,也是两种不同的风味。隔水炖,比较不破坏食材本性,从中慢慢释放食材的营养成分。直火慢炖,会比隔水慢炖来得猛烈一些,或多或少,会将食材内部完全释放到汤汁里,这也就是咱们会觉得吃肉会柴的原因之一。

鸽子运动量又比鸡来得多,哈哈,天上飞的赶上地上跑的。里面的油脂更少,所以炖出的汤汁没有太多油腻感,鸽子肉还蛮结实的,不柴好下口。专家也提醒大家,不能光喝汤,没有全营养,肉也要吃才对。

桃胶姬松茸炖鸽子

〔材料购买〕

鸽子一只、桃胶30克、姬松茸20克、干莲子30克、胡萝卜一根,葱姜适量

*鸽子更好选择有运动能力的健美身材,品质相对较好,油脂也少。

〔具体做法〕

步骤1

鸽子买来可以让店家杀好,或者直接购买有信誉的冷链配送商家。(没做推广,经验分享)

水锅中加入葱姜酒,60度水温时,将打理好的鸽子,先在水锅中来回溜一溜,有条件的,用个勺子,打些热水,汆烫鸽子的肚子中。最后整只鸽子放平在水锅中,只要表面呈现光滑,捞出冲凉,洗净浮沫。(切勿泡太久,营养会流失)

步骤2

炖锅底部放入葱姜,胡萝卜块,可以切大块些,才耐炖。

*放胡萝卜会提高汤汁的甜度,还有就是为不爱吃胡萝卜的某人特别设计。

步骤3

清洗后的鸽子,将它整理一下“仪容”也好放入炖锅中。加入泡了半个小时的姬松茸,以及浸泡的水。(姬松茸先冲洗一遍,再泡发,泡发后的水也很珍贵,菌菇香气全在里头,所以不能浪费)。

步骤4

泡一个小时的莲子也放进来。

步骤5

桃胶对它的争议颇多,咱们不去追究,看重它有丰富胶质,这就够了。桃胶要浸泡两个小时(冬天要更长),泡好后,用牙签挑去泥沙,因为它生长在桃树上面,采收后晒干。没有泡开的桃胶,是挑不出杂质,被包在里头。

挑干净后的桃胶不必改小,直接放入炖锅中,加水浸过所有食材,隔水加热,大约炖40分钟,试一下鸽子肉的软硬程度,想吃更软一些,或者考虑长辈的牙口,可以适量增加炖的时间。

全程不必添加盐与味精或鸡精,本身具备所有的鲜度,贴秋膘原汁原味更佳,如果遇上重口味的小伙伴,可以选择倒一小碟好的酱油,蘸鸽子肉吃。

答应我,喝汤也要吃肉,不要挑嘴,对身体好,以身作则,给小朋友做个好榜样。

#我的花样生活#

一鸽胜九鸡，鸽子汤这样熬才最滋补，汤鲜味浓，营养又健康

冬季的天气寒冷，很多地方都已经迎来了冬季的之一场初雪，天寒地冻的时候，适合吃点温补的食材，来抵御冬季的严寒。

俗话常说“一鸽胜九鸡”，冬季喝鸽子汤最为滋补了，它是热血动物，也是妇科良药，可以缓解月经不调的症状，还含有氨基酸和蛋白质，易于被人体所消化和吸收，可以变得更有活动，增强体质，熬出来的汤，特别的鲜美，滋味也很浓厚，喝上一碗，营养又驱寒。

下面分享一道鸽子汤的食谱给大家，做法简单，感兴趣的朋友可以试试看，是冬季里不错的汤饮。

红枣枸杞鸽子汤

配料:
枸杞1把、鸽子1只、大红枣7颗、料酒1汤匙、葱2根、姜3片
烹饪步骤:
1.鸽子放清水里浸泡半小时，去血水。

2.再用流动的水冲洗干净。

3.姜切片洗净、葱洗净打结。料酒、红枣、枸杞备用。

4.锅内倒入适量清水，鸽子、料酒、葱、姜放入，大火煮沸。

5.红枣洗净、枸杞洗净后用清水浸泡。

6.汤开后捞出葱姜，倒入红枣、枸杞连同浸泡的清水一同倒入汤内。

7.继续焖煮至鸽子肉酥软。

8.美味又营养的红枣枸杞鸽子汤完成啦，慢慢享用吧～

大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论

转发关注香哈菜谱，学更多美食做法

一鸽胜九鸡，炖鸽子汤要焯水吗？老师傅教你一招，汤鲜味美营养高

一鸽胜九鸡，炖鸽子汤要焯水吗？老师傅教你一招，汤鲜味美营养高

春末夏初，虽然听上去，感觉似乎是比较热了，但是实际上天气还是有些阴晴不定。就像是今天，我们这边还挺冷，甚至还有穿棉袄的。因此这段时间，其实多吃一些滋补的食物、多喝一些滋补的汤羹，还是很有必要的。

一说到滋补的汤，人们一下子就能想到鸡汤，但是俗话说得好：“一鸽胜九鸡”，鸽子汤的营养价值，甚至要远远超过鸡汤。鸽子汤不仅鲜美，而且还有非常高的营养价值，是一种高蛋白低脂肪的汤羹。

但是每次炖鸽子汤的时候，总有人要纠结一番，到底需不需要焯水呢？今天呢，我们就来看看老师傅的做法，我家每次都用这种 *** 来煲汤，汤鲜味美营养高，而且也不会有腥味。喜欢喝鸽子汤的朋友们，赶紧试一试吧。

【炖鸽子汤】

用料：鸽子、红枣、枸杞、党参、盐、清水

1、我们将材料准备好，除了鸽子之外，我这里还用上了党参，滋补效果会更好，如果家里没有的话，就可以忽略了，或者用其他的材料来代替。

2、鸽子的话，这里要提醒大家一点，在买鸽子的时候，让老板给你处理一下。这些商贩一般都会有专门地处理鸽子的 *** ，不用放血就可以把鸽子处理干净。鸽子血是非常滋补的东西，所以尽量不要让其流失哦。

3、接下来往锅内倒入适量的清水，然后把鸽子放进去，开火开始煮。煮沸之后，我们可以看到其中出现了一些浮沫，我们将浮沫撇出来就可以了。

4、这就是最关键的一招，不用焯水，只需将浮沫撇掉。下面准备一个砂锅，把鸽子连同汤水一块，倒入砂锅中即可。

5、接着把党参、红枣，一起放入砂锅中，开始炖。大火烧开之后，再用小火一直炖，炖2个小时左右，鸽子汤差不多就炖好了。最后我们放上枸杞、适量的盐，继续炖5——10分钟，即可关火出锅。

鲜美的鸽子汤，就这样出锅了，是不是看上去食欲十足呢？实际上也是香得很，用砂锅煲出来的汤，果然鲜甜好喝。

注意事项：

1、鸽子不用焯水，只需要把出现的浮沫撇出来就行了，这样不焯水炖出来的鸽子汤更有营养。

2、鸽子处理的时候，尽量不要放血，并且鸽子需要一整个来炖汤哦，不要切小块。

#少盐饮食 轻松生活# 增强免疫力的山药枸杞鸽子汤

鸽子虽小，但是营养大。老话有“一鸽胜九鸡”之说。中医讲，鸽子具有滋补益气、祛风解毒的功效，对病后体弱、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用，对老年人、孕妇和儿童也非常适合。我家老的、少的、脑力的、体弱的都有，所以我也时常煲个鸽子汤，全家都受用。 今天这锅鸽子汤放了一段山药和枸杞、两片姜调个味，出锅直接喝原汤，不加盐，鲜美至极。 老鸽子适合煲汤，乳鸽适合炖着吃。我今天就用的老鸽子煲的汤，2个半小时，肉还是不易啃下来，但是汤真鲜哪！特别是上面浮着一层厚厚的黄油，别浪费，喝不了用小勺捞出来，咱们烙饼吃，特棒！ 少盐秘决：鸽子汤不加盐，就喝的原汁原味，非常鲜美。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 老鸽 1只
• 山药 1段
• 枸杞 1把
• 姜 1块
• 水 适量

做法步骤

1、材料准备好，老鸽子是买来就收拾好的，自己只需再清洗一下，整炖或者斩块均可，枸杞清水洗两遍沥干备用

2、鸽子剁大块，入凉水锅中煮开，撇掉浮沫

3、将鸽子和焯煮的清汤倒入炖锅中，如果汤不够，再加点热水，放两片姜，我使用电炖锅的“隔水炖”，定好时间可以干别的事，一点儿不耽误

4、鸽子煲得差不多时可开盖检查一下成熟度，将山药刮皮，切成滚刀块

5、山药块用勺子送入鸽子汤中，贴进水面放，以防油汤溅起来烫伤

6、再放入枸杞，盖盖子，继续煲炖20分钟左右

7、不放盐，不放盐，就喝原汁原味，清香、清鲜，还有点儿甜

8、上面的黄油也不要浪费，喝进肚儿或者撇出来烙饼也是极好的

小贴士

1.如果不追求外形，鸽子切成大块煲汤比整只的更易熟； 2.山药不要提前削皮，以防氧化变黑，如果非要提前削出来，放凉水中浸泡； 3.隔水炖，可以使汤非常的清澈，营养慢慢渗透入水中，味道鲜美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

山药鸽子汤-简单易学，健脾益气、开胃增食、补益脏腑

秋季养生-山药鸽子汤！山药配鸽子炖汤能起到补血益气、清虚热的功效。鸽肉一年四季都可以食用，古人认为“一鸽胜九鸡”鸽子的营养价值很高。山药炖鸽子：健脾益气、开胃增食、补益脏腑。

食材：

鸽子两只，山药500克，葱，姜，蒜适量，盐，胡椒粉，枸杞少量！

做法：

之一步：鸽子切块

第二步：山药去皮切块

第三步：葱切段、姜切片

第四步：鸽子块焯水，捞出备用

第五步：砂锅内放入适量的水加葱段，姜片，放入鸽子块，大火10分钟后改小火煨30分钟后加入山药和枸杞，加入适量的盐，胡椒粉！

第六步：中火再炖10分钟即可出锅！

小窍门&温馨提示

1.煲这款汤不用肉鸽，用鸡和排骨都不错。
2.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止其变黑。

一定要收藏的冬瓜鸽子汤，简单零失败

哈喽～我是圆圆！最近天气真的太冷了，冻的我手脚冰凉，赶紧做一碗冬瓜鸽子汤来暖暖身体！俗话说:“一鸽顶九鸡”，鸽子是名贵的滋补佳 品可以延缓衰老的速度、增加皮肤弹性、补充气 血、经常吃的女性记忆力也会变好。

By 圆圆1125

用料

• 冬瓜 300克左右
• 鸽子 1只

做法步骤

1、准备好所有食材

2、把鸽子洗净切块，把冬瓜也洗净切块备用

3、热锅烧油，加入姜片爆香，倒入鸽子翻炒几下，再加入适量料酒去腥，翻炒至鸽子表面微黄

4、把炒好的鸽子换到砂锅内，倒入适量清水，加入红枣和枸杞子，大火煮开转小火慢炖1个半小时

5、然后倒入冬瓜，加入少许食盐调味，再煮20分钟

6、最后，倒入适量胡椒粉和葱花即可出锅

冬瓜的营养功效

消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C

冬瓜的饮食禁忌

白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；

女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；

久病与阳虚肢冷者忌食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

一鸽赛九鸡，鸽子汤要这样炖才最滋补，汤浓味美，营养还翻倍

一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失

上上周，给我媳妇做了一道红烧排骨，在烧制的过程中，她“临时起意”，还想吃几个鸡蛋，于是用开水煮了5个水煮蛋，剥壳后打上花刀，放入排骨中一起烧制，红烧好的排骨，软烂入味，鸡蛋吸收了排骨的油脂，我媳妇一口气吃下了3个鸡蛋。

又过了几天，我准备做红烧肉，我媳妇在社区团购平台购买了10多个鹌鹑蛋，同红烧肉一起烧着吃，一口一口，可比鸡蛋好吃。

吃饭的时候，闲聊家常，我媳妇问我，还有没有比鹌鹑蛋更好吃的蛋类食材？

有啊！鸽子蛋就比鹌鹑蛋可能要要吃一些，还记得多年前我去一家公司面试，路过附近一个居民区的时候，一众大爷大妈围着购买鸽子蛋，价格是真的贵，在我记忆中，鸽子蛋还是按个销售的，你说鸽子蛋会不会比鹌鹑蛋好吃？

按个销售啊，那就算了，不经济划算，有买鸽子蛋的钱还不如买几只鸽子回家熬汤，给爸妈补身体来的强，一鸽胜九鸡，你应该听说过吧？我媳妇一边吃红烧肉一边自言自语。

查询了一些有关鸽子炖汤方面的营养介绍，虽然鸽子肉的营养价值高，但还是缺乏一些维生素C、维生素B16等，对于我们人体而言，各种营养成分其实不存在“优质、非优质”的说法，想要靠鸽子肉来“补”身体，一鸽胜九鸡，其实只不过是大家的美好期望罢了，鸽子同其他肉类食材、家禽相比较，在营养方面区别不大，我们还是要注重合理膳食。

打消了我媳妇“盲目崇拜”一鸽胜九鸡的这种想法之后，又过了几天，我还是去菜市场购买了几只鸽子回家炖汤，在 *** 的过程中，也查询了好多食谱，了解了不少的烹饪技巧，一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失，下文给大家说说我的理解。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会经常在家给家人炖鸽子汤喝吗？

一、炖鸽子汤，切记“2不要”指的是什么？

1、鸽子不要剁块

鸽子无论是体型还是重量都不能同土鸡、三黄鸡相提并论，个头太小，重量也轻，所以，我们买回家的鸽子更好不要剁成小块，而是整只鸽子下锅炖汤，这样炖出来的鸽子汤香味会更浓一些。

2、不要为了所谓的鲜味，放弃焯水

家禽类的食材，焯水的方式掌握不好，肉质会变柴，鸽子肉同样有这样的问题，所以，大家往往为了更加在意鸽子的营养，而不焯水，实际上我个人觉得，沸水汆汤的办法来给鸽子焯水，炖出来的鸽子汤同样也鲜美无比，最重要的是这样处理之后，鸽子汤是没有肉腥味的。

二、炖鸽子汤，牢记“3放2不放”？

炖鸽子汤不能放哪2样？

1、不放八角类的香料

鸽子炖汤，汤的鲜味还是比较不错的，至少在我个人看来，应该比鸡汤要鲜美一些，我们在家炖鸽子汤，可以借鉴一些鸡汤的做法，是不需要放八角类的香料的，当然也是不需要放料酒的，您在家煨鸡汤时，同样也不放料酒、八角、香叶、桂皮等。

2、不要放蒜头

我们在家爆炒蔬菜的时候、烹饪花甲的时候，都会放入很多的大蒜，可大家仔细想想，您煨排骨汤、鸡汤的时候，会不会放入大蒜？肯定是不会的，因为大蒜会让汤的味道有一股蒜的味道，同时还会掩盖鸽子的鲜味。

炖鸽子汤可以放如下3样？

1、生姜

生姜，炖鱼汤的时候，我们放、煨排骨汤鸡汤的时候，我们也放，主要的作用是去腥增香，炖鸽子汤的时候，我们也可以放入少许的姜片，同样也是起到去腥增香的作用。

2、胡椒粉

胡椒粉的作用其实同生姜的作用类似，也是用来去腥的，当然胡椒粉还有解腻的作用，您在家煨排骨汤的时候，最后是不是会往碗里放少许的胡椒粉和香葱，鸽子汤也是需要放入胡椒粉的。

3、玉米红枣

煨鸡汤的时候，我会加入少许的红枣和玉米，鸡汤煨好之后，口感甜而不腻，同时因为玉米的加入，鸡汤中融入玉米的清香，会让人食欲大开，炖鸽子汤的时候，如果您喜欢玉米和红枣，也是可以放入几颗的。

三、炖鸽子汤的一些技巧？

1、炖鸽子汤，我们在购买鸽子的时候，更好是购买养殖时间较长的会好一些的鸽子，这是因为，这样的鸽子肉质紧实、大小也合适，不会太小，同时营养价值也会相对高一些。

2、炖鸽子汤的时候，在处理鸽子的时，需要处理掉鸽子的 *** 、头和颈部，同时内脏也一定要处理干净，当我们将这些部位丢弃、内脏处理干净之后，鸽子通过汆汤的 *** 焯水之后，基本上就不会有肉腥味了。

3、炖鸽子汤，同我们炖鸡汤一样，但鸽子体型较小，比较适合选用家里的砂锅来煨鸽子汤，一次性加足水，鸽子汤炖好之后，出锅前再放食盐哦。

四、哪几种食材最适合搭配鸽子熬汤？

如果您在云南，肯定优选各种菌菇，比如：羊肚菌、香菇、茶树菇等，但是，大多数小伙伴都不太能够像云南的乡亲们那样，非常容易的购买到各种菌菇的同时，价格还能非常的经济实惠，所以，我们在炖汤的时候，类似鸡汤、鸽子汤，通常会搭配：红枣、玉米、山药、桂圆、枸杞等食材，在我个人看来，也可能是我喜欢这种味道，我更加喜欢搭配红枣和玉米。

鸽子炖汤，搭配红枣、玉米，成品的鸽子汤或者鸡汤的口感比较美味，甜而不腻，属于那种非常清甜的口感。

写到最后，还想啰嗦几句，一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失。

1、鸽子不要剁块

鸽子无论是体型还是重量都不能同土鸡、三黄鸡相提并论，个头太小，重量也轻，所以，我们买回家的鸽子更好不要剁成小块，而是整只鸽子下锅炖汤，这样炖出来的鸽子汤香味会更浓一些。

2、不要为了所谓的鲜味，放弃焯水

家禽类的食材，焯水的方式掌握不好，肉质会变柴，鸽子肉同样有这样的问题，所以，大家往往为了更加在意鸽子的营养，而不焯水，实际上我个人觉得，沸水汆汤的办法来给鸽子焯水，炖出来的鸽子汤同样也鲜美无比，最重要的是这样处理之后，鸽子汤是没有肉腥味的。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炖鸽子汤，牢记“3放2不放”，炖出的鸽子汤营养美味，腊月可多吃

#良品上桌就是年#“一鸽胜九鸡”是民间对于鸽子这种飞禽的称呼，除了鸽子的味道特别鲜美外，它的营养价值也是极高的，虽然一只鸽子未必比得上九只鸡，但是鸽子在常见的家禽里是非常受欢迎的食材。

我们这里家有产妇或者大病初愈的人，家人都会买鸽子炖汤来给补营养，尤其是冬季有手脚冰凉的人，也会经常给炖个鸽子汤来补补身体。

进入腊月以后，天气变得越来越冷，媳妇老是手脚冰凉不愿意沾凉水，因此每年的腊月我都会买几次鸽子回来给她炖汤喝，想着给她补补身体。

炖鸽子汤，其实是比较简单的一件事，只要掌握好鸽子的哪些部位去除？炖鸽子汤时的“3放2不放”，那么炖出好喝营养的鸽子汤并不是什么难事，今天就来跟大家分享一下。

1.炖鸽子汤时鸽子的哪些部位需要去除

鸽子脖子里的淋巴：鸽子脖子里是它的淋巴聚集的地方，翻开以后会发现有黄油和一些结节，这些东西异味比较重，因此烹制前一定要把它翻过来清除干净。

鸽子的肺部：鸽子肺是鸽子的呼吸器官，紧贴在鸽子的腹腔里，因为宰杀鸽子时还会充血，这块的腥味比较重，而且也没有什么营养，如果炖汤时带有鸽子肺会影响鸽子汤的味道，因此这块也一定要去除。

鸽子的尾巴尖：鸽子的 *** 上也是淋巴聚集的地方，这块肉没有多少，异味也比较重，因此烹制前更好直接切去。

鸽子的嘴部：鸽子的嘴巴和里面的舌头藏污纳垢的地方，这块如果清理不好的话，也会影响鸽子汤最后的味道，因此更好是把鸽子的嘴巴剁掉，然后把里面的舌头抽出来刮洗干净，或者干脆丢弃。

2.炖鸽子汤的“3放2不放”

一，炖鸽子汤的2不放

香料：鸽子本身的鲜味是要超过鸡的，因此炖鸽子汤时是无需添加任何去异増香的香料的，因为香料的味道反而会掩盖住鸽子汤的鲜味，所以像八角、花椒粒、香叶和桂皮等这些厨房常见的香料是万万不能放的。

有异味的食材：鸽子汤就是要喝它那原始的鲜甜味道，因此像大蒜和辣椒这样的食材是不能放到鸽子汤里的，因为这样不仅不会起到大蒜和辣椒的作用，还会掩盖鸽子的鲜味，使鸽子汤喝起来味道怪怪的。

二，炖鸽子汤的3放

姜：姜是厨房里去腥増香的好帮手，炖鸽子汤时放点姜可以去除鸽子的异味，并且能够增加鸽子汤的鲜味，但是炖鸽子汤时放的姜要切成大块或大片，汤炖好后再把姜挑出来。

大葱：大葱的味道浓郁，可以压制住食材的异味，炖鸽子汤时更好选用大葱的葱白部位，因为葱叶炖久了会有葱臭味从而影响汤的味道。

胡椒粉：胡椒粉是荤腥类食材的好帮手，它可以解腻去异味，不论做什么汤，出锅前来上一点胡椒粉都会给汤增加不一样的香味。

3.炖鸽子汤的几个小技巧

一，炖鸽子汤无需焯水

鸽子中本身就有很多的鲜味物质，如果炖鸽子汤焯水会使鸽子中的鲜味流失一部分，因此炖鸽子汤时把处理好的鸽子放到清水里浸泡，直至水变得清澈后即可。

二，炖鸽子汤选老鸽还是乳鸽

鸽子的老嫩肉质上区别是很大的，老鸽子的脂肪含量高，肌肉纤维比较粗壮，因此更加适合长期的炖煮。

乳鸽的肉质细嫩，骨头里含有软骨素，脂肪含量是要比老鸽少一些，不过炖汤还是选择老鸽子为好。

老鸽子和乳鸽在挑选时看鼻子的颜色就能很好的分辨，老鸽子的鼻子会更白一些而乳鸽的鼻子发黄；还有就是按压鸽子的胸脯，细嫩柔软的是乳鸽，按不动有弹性的是老鸽子。

三，炖鸽子汤搭配的食材

炖鸽子汤可以搭配的食材很多，不过应以耐久煮和营养价值高的食材为主，比如山药、虫草菇、黄芪、红枣和枸杞等，这样可以提升鸽子汤的营养和味道。

4.分享一道虫草菇炖鸽子汤

主要食材：老鸽子一只、虫草菇、红枣、黄酒、盐、葱姜、胡椒粉

*** *** ：

1.把宰杀干净的鸽子去除嘴尖、爪尖和尾尖洗净，掏出内脏把腹腔里的杂质抠洗干净，然后入清水中浸泡去血水。

2.洗净的鸽子入汤煲中，添入没过鸽子的清水，加入大块的葱姜和黄酒，然后大火烧开，把飘在表面的浮沫撇干净，然后转小火慢炖。

3.炖至鸽子用筷子一插即透时，锅中放入洗净的虫草菇，继续炖至汤汁被虫草菇染成黄色，表面浮起一层鸽子油时，加入盐和胡椒粉调味，把葱姜捡出来即可享用。

鸽子营养丰富味道鲜美，而且具有很好的食补效果，腊月里不妨多给家人炖起来。

标签： 鸽子 好吃 怎样