6种含有“毒素”的蔬菜，为了家人食用前要焯水，多忙也别省事

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随着这些年有关食品安全的报道屡见不鲜，人们对于食品安全越来越重视。这些出问题的食材，大多有两种情况，一种是人为因素，像“毒豆芽”、“甲醛菜”，还有一些有害的食品添加剂等，都是利欲熏心的不良商贩人为所致。还有一种情况就是食材本身自带“毒素”，人们在烹饪时又没有采取正当的 *** 去除。这些含有毒素的蔬菜、食材等有些本身也特别容易去除，只是没有引起人们足够的重视。今天，就与朋友们分享6种含有“毒素”的蔬菜，为了家人食用前要焯水，多忙也别省事：

一、芸豆——生物碱

吃了炒不熟的芸豆会引发胃肠问题，这是最被人们熟知的常见问题。除了芸豆，还有四季豆、豆角、扁豆等这一大类蔬菜，都是这同一种情况。主要因为芸豆、扁豆、四季豆、豆角等蔬菜含有一种对人体有微毒的“生物碱”，要经过充分加热才能去除，如果吃了炒不熟的芸豆等这类蔬菜，就会出现胃肠道问题。因此，食用芸豆、扁豆、四季豆、豆角等这一大类蔬菜前，一定要焯水后再进行烹制。

二、竹笋——草酸

随着冬季深入，现在又到了吃冬笋的季节。不管是冬笋，还是春天的春笋、雷笋等竹笋，都含有一定“草酸”，食用前都要进行焯水处理。草酸是一种有机酸，主要与胃肠道或体内的钙离子结合，形成“草酸钙”的结合物，而影响钙离子吸收与利用。一般竹笋都会切成薄片，然后焯水处理，这样去除草酸才会充分。

三、菠菜——草酸

菠菜是一种很多人都喜欢的家常食材，含有丰富的钙、铁、维生素及膳食纤维素；而且，价格特别便宜，是性价比超高的一种蔬菜，又被喜欢它的人们亲切地称为“营养模范生”。也有很多人被菠菜靓丽的外表给“迷惑”，经常拿来直接做菜，这其实是不对的。菠菜与竹笋一样，也含有大量的“草酸”，食用前一定要焯水后再 *** 菜品。

四、西兰花、菜花——农药残留

西兰花这些年越来越受到人们的追捧，除了翠绿的颜色，主要与所含的维生素C有关系。西兰花是维生素C含量最丰富的蔬菜之一，与鲜辣椒的含量不分伯仲；因此，西兰花便成为了近些年中式烹饪、西餐餐饮的宠儿而频频出现。特别是很多瘦身者，都喜欢把西兰花作为瘦身食材的不二选择。西兰花与老式菜花、有机菜花一样，主要问题出在了海绵状的“花头”，是“农药残留”的重灾区，也容易贮存较多灰尘，食用前一定要焯水才行。

五、香椿——亚硝酸盐

对于很多北方的人们来说，到了春天最期盼的便是家中香椿树上抽出的之一簇嫩芽，吃了那盘香椿炒鸡蛋，再炸上一盘香椿鱼儿，这才算过了春天。香椿含有天然的挥发性芳香物质，有着天然的香味儿，很多人喜欢吃香椿。不过，香椿自古就被人们认为是“发物”，含有一定量“亚硝酸盐”，对人体有一定不利作用；因此，食用香椿前一定要有一个焯水的过程，便能轻松去除大部分的亚硝酸盐，这一步再忙也不能省事。

六、黄花菜——秋水仙碱

黄花菜是一种北方地区多见的花类蔬菜，一般以尚末完全盛开的嫩蕊作为食用部分，不管是清炒，还是搭配其他食材，都是鲜香味美的蔬菜。黄花菜干制后，有着天然的独特香味而受到很多人喜欢，是经典鲁菜木樨肉的重要配料。新鲜的黄花菜含有一种“秋水仙碱”的生物碱，对人体有一定毒性；因此，食用新鲜的黄花菜一定要焯水。

6种自带“毒素”的食材，要焯水去除，为了全家人多忙也不省事。除了上述的6种蔬菜，食用各类野菜时，也建议朋友们焯水，主要与草酸及表面的灰尘有关系。朋友们，您们还知道哪些必须要焯水的食材吗？请积极与朋友们分享吧！欢迎您在下方的留言区积极发言讨论吧！

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新鲜黄花菜有毒吗？新鲜黄花菜怎样吃安全？大厨教你正确食用 ***

大家好，今天我要和大家聊一聊新鲜黄花菜。这种蔬菜在我们日常生活中并不少见，但是你真的了解它吗？新鲜黄花菜是否有毒？如何安全地食用呢？接下来，我将为大家解答这些问题。

首先，我们要知道新鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素A、膳食纤维等多种营养成分。但是，新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，它在体内被转化为二秋水仙碱，具有强烈的毒性。因此，新鲜黄花菜如果处理不当，确实有可能引发中毒。

那么，如何安全地食用新鲜黄花菜呢？下面我将为大家介绍一种正确的食用 *** 。首先，在选择新鲜黄花菜时，要挑选花蕾开放适度、颜色鲜黄、没有霉烂和病虫害的植株。接下来，将黄花菜在水中焯烫一下，这样可以破坏其中的秋水仙碱，减少毒性。最后，将焯烫过的黄花菜晾干后，可以用来炒食、煮汤或者 *** 凉拌菜。这样处理后的黄花菜就安全无毒了。

除了以上食用 *** ，还有一些需要注意的事项。首先，新鲜黄花菜不宜过量食用，以免引起肠胃不适。其次，建议不要生食新鲜黄花菜，因为其毒性可能会影响消化系统的正常功能。此外，如果食用新鲜黄花菜后出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等，应立即就医。

总之，新鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，但处理不当可能会引发中毒。通过正确的食用 *** ，我们可以确保黄花菜的安全性，享受它带来的美味和营养。

这种螺，千万别吃！女子吃完心跳骤停被送进ICU

一盆织纹螺让张女士 遭了不少罪……

到ICU里走一遭

女子吃了两大捧这种螺

心脏骤停

张女士今年51岁，从事海边养殖行业，经常能接触到各种海螺。前不久，张女士从塘中捞起大量海螺煮着吃了。

“我之前也吃过几颗， 没出什么事儿， 所以这次就多捞了些……” 张女士回忆道。因海螺味道鲜美，两大捧海螺，一会儿就被她一个人吃完了。没想到，吃完1小时后，她就出现了恶心呕吐的症状， 口部周围以及舌部逐渐麻木。

家里人见状，急忙将她送到医院。得知张女士食用过自行捞捕的海螺，结合其症状考虑为中毒。急诊科医生立即启动急诊洗胃操作，以减少毒素吸收。

在洗胃过程中， 张女士出现血氧饱和度急速下降， 随后还出现了心脏骤停。 医护人员赶紧进行抢救，经过9分钟的心肺复苏后，张女士转入了ICU病房进一步治疗。

警惕！

一颗割香螺或致人于死地

在ICU治疗期间，根据患者家属提供照片，医生明确了张女士食用的是割香螺： “割香螺引起食物中毒的主要毒素，是麻痹性贝类毒素， 类似于河豚鱼毒素。加热、盐腌、暴晒等加工方式， 均无法将毒性破坏分解， 一颗小小的割香螺就可能致人于死地。”

浙江省宁海县之一医院ICU陈启江主任介绍，该毒素没有特效解毒药。 中毒者主要呈神经性麻痹症状，死亡率较高。

经过数小时的抢救，张女士的症状得到了改善，目前已经完全清醒，准备转入普通病房。

吃螺要注意辨别

一旦发生误食，及时就医

造成张女士中毒的割香螺也叫织纹螺、海丝螺或白螺，目前市场上是禁止售卖的， 已有多起因售卖割香螺被判刑案例。但由于其味道鲜美，仍有不少市民铤而走险。 由于是自家海塘里捞的，加上之前少量食用并未出事，所以张女士心存侥幸。

陈启江提醒，每年都有因食用割香螺引发生命危险的患者。一旦发生误食，一定要及时就医，越早治疗，抢救成功率越高。

其实，每年夏季都是织纹螺食物中毒的高发季节。

据了解，织纹螺主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区，螺身细长，形似圆锥体，尾部较尖且细长，大小如“指甲盖”一般，整体长1厘米左右、宽0.5厘米左右，螺肉呈淡黄色。其所含有的河豚毒素大约0.5毫克就会致人死亡， 并且，靠家庭加热烹调不但不会起到“去毒”的作用，反而还会增加中毒风险。

每年4-9月是织纹螺的旺汛期，也是织纹螺毒性最强的时期。

如果误食织纹螺后发生中毒，早期的表征是舌头、口唇以及指尖发麻、眼睑下垂，接下来很快会出现恶心呕吐、胃部不适、腹痛腹泻等消化道症状。更严重者会出现言语不清、瘫痪、声嘶、呼吸困难、神志不清、窒息甚至死亡（呼吸和循环系统衰竭）等情况。

一旦误食，出现中毒症状，应立即前往医院就诊，更好能带上“肇事螺”，以便医生尽快确认致病毒素。

织纹螺中毒潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。 医院急救处理以催吐导泻，洗胃、利尿排毒等措施为主，以减少有毒物质的吸收，并对患者进行对症治疗等。

对于织纹螺中毒问题，到目前为止还没有特效的治疗解毒药物。早在2012年，国家原卫生部2012年公告（2012年第13号）中就明令要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。消费者若发现市场中有人售卖织纹螺，应当及时拨打12315或12345进行投诉举报。

广东沿海地区有割香螺

每年夏季都是织纹螺食物中毒的高发季节。去年，广东多地发布警示，提醒市民勿食织纹螺：

2022年4月28日，广东省市场监督管理局 发布食品安全消费提醒，其中提到“不食用野蘑菇、鲜黄花菜、河豚鱼、织纹螺以及一些可能具有毒性或有寄生虫风险的产品”。

随后，佛山、韶关等地市场监管部门 也发布了食品安全消费提醒，其中提到“不食用野蘑菇、鲜黄花菜、河豚鱼、织纹螺以及一些可能具有毒性或有寄生虫风险的产品”。

此外，深圳市市场监管局 也在近日发布提醒，学校食堂要禁用织纹螺等食品。

每年端午前后

是这种螺生长成熟的时候

小小的织纹螺

却有这样大的毒性

平常一定要提高警惕

避免误食！

来源： 珠江时报

它便是黄花菜，只吃花不吃叶，新鲜的有“大毒”，晒干后成高钙菜

导读：6月又到开花季，新鲜的有毒不宜多吃，晒干后成高钙菜，1斤30元

“我等得黄花菜都凉了！”

相信很多人在生活中常听到这句话，有时候也说这句话，那你可有见过黄花菜呢？

这里我们先来说一下这句谚语的典故吧，在湖南祁东及周边一些地方，这里产黄花菜，而且它还是招待宾客的一道美味菜肴。在当地人办酒席的时候，最后一道菜就是黄花菜，主要是用它来醒酒的，因此也叫醒酒菜。

这本来就是一道凉菜，如果说等的黄花菜都已经凉了，那就意味着等待的对方还没有到，明显对他迟到有点调侃。

今天就和大家来说一说黄花菜这种只吃花朵，不吃叶子的山野菜，你们爱吃吗？

黄花菜的科普

黄花菜在南方很多的山区，是一种较为常见的植物。它在我国的栽种历史也非常的悠久了，作为我国土生土长的一种植物，早在魏晋南北朝的时候就已经开始种植和食用黄花菜了，只是在当时它叫“萱草”。

黄花菜是百合科、萱草属下的一种多年生草本植物，而食用的部位主要是它的花朵。在没有开放的时候，花朵是如同一个纺锤体，而开花以后花瓣展开了，花型大且美观，并且基本都是黄色的。因为它可以做菜吃，所以在后来民间就俗称它为“黄花菜”。

这种植物有着很强的生命力，它既能耐贫瘠，也能耐干旱，对生长的土壤也没有要求，过去在南方很多地方都有种植黄花菜，一般都是在一些较为贫瘠的土地种植。有时候就是直接在庄稼地的四周栽种它，甚至在山里还有不少野生的。

而且黄花菜种植基本不需要怎么操心，种植以后不用打任何的农药，一样产量不低。因为它的花期很长，能从6月份就开花，一直持续到深秋，花朵一茬接一茬的开放。

还有最厉害的地方在于，黄花菜还是一种多年生的植物，即便是在冬季它地上的茎叶枯萎死掉了，到了第二年春天春暖花开了又会长出叶子，所以是一种非常省心的蔬菜，这也是过去许多农民喜欢种植它的原因。

毕竟当时可吃的蔬菜种类也不多，而黄花菜干制以后可以保存很长一段时间。

新鲜的黄花菜真的有毒不能吃吗？

提起黄花菜，就离不开一个问题，那就是新鲜的黄花菜有毒不能吃。那这是不是真的呢？

虽然在市面上确实很少见到有人售卖新鲜的黄花菜，但是新鲜的黄花菜确实是可以吃的，只是不宜多吃。

因为新鲜的黄花菜有毒，这个是千真万确的事情，只是它的毒性不是太大。黄花菜中含有一定量的秋水仙碱，如果食用的量过多了，就会引起部分人出现头晕、头痛、恶心和呕吐等症状，而这些就是误食黄花菜中毒的症状。

古人也应该是早就发现了这一点，再加上新鲜的黄花菜很不耐存储，所以就会把它采摘回来以后，然后经过蒸煮、晒干处理，这样不仅可以破坏掉黄花菜的毒性，同时经过干制以后的黄花菜还能便于运输和存储。

如此一来也延长了它的保质期，只要保存得当即便是放上一两年的时间也不会坏。而且经过晒干以后的黄花菜，还和香菇、木耳、冬笋一起并称为四大珍品干货。这也是为什么在市场上很少见到新鲜黄花菜售卖的原因。

黄花菜的价值参考

如今在南方很多地方都在发展种植黄花菜，它已经成为了很多地方农民的一种“致富花”了，就是因为它的市场需求量很大。不光是在国内很受欢迎，还常年出口到国外多个国家和地区。像我国的四川、湖南和贵州等省份的黄花菜，品质就是非常出色的。

而这也和黄花菜美味、营养价值高是密不可分的。黄花菜作为一种极品山野菜，它的营养价值是非常丰富的，它含有多种功能营养素和微量成分。

其中含量较高的有胡萝卜素，维生素B、维生素C等，同时还有钙、铁、镁、锌和锰等矿物质和微量元素。尤其是它的钙含量非常高，一般含量达到了300毫克，也是因为这个优势，它也被称之为“高钙菜”，受到了很多需要补钙人群的青睐。

同时黄花菜还有很高的药用价值，在古代的很多医学书籍中都有对它的记载，《本草纲目》中也记载了它有健胃、通乳、补血的作用。在民间确实常用黄花菜煲汤来给哺乳期的女性食用，比如用它炖猪脚、炖鲫鱼等，就能起到很好的通乳下奶的作用。

在近些年黄花菜因为种植规模的不断增大，它的价格较之前有所回落了。在我的家乡这边，市场上经过干制以后的黄花菜一般都要卖到30元左右一斤了。如果是品质好的也大约是在五十元左右一斤。

看起来价格还是较高，可是种植它的成本也较高，尤其是投入的人工成本较高。这种蔬菜一般都要在花还没有开发的时候采摘，也就是在早上赶早去采摘。

同时它又是一茬一茬开花的，也就是要隔几天采摘一次，不论天气好坏都要去采摘。而且采摘回来的还要及时对其进行烫煮、晾晒了。

所以是非常辛苦的，而如果天气不好的话，采摘回来的处理不当，这样也就卖不上好的价格。

笔者小时候家里就有种过黄花菜，几乎每天早上起来之一件事就是去地里采摘黄花菜，必须要在它还没有开放前采摘，开放以后也就不值钱了。种植过的农民都知道，这是非常辛苦的，而后来也就不愿意种植了。

6月份又到了，黄花菜又要开放了，各位你的家乡还有人种植它吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论。

注意！这种菜不能大量食用，尤其是新鲜的

“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”

每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。

然而，营养学家提醒，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。

所以

更好还是食用

经过加工的干制黄花

资料图片

选购

“金针菜”品质有优劣

黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。

现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是人体必需的营养成分。

好的黄花菜油性大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者：

尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜，因为这些渠道更有质量保障。

一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金黄色，质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象，尽量不要购买。

食用

加工不当易中毒

黄花菜虽然味道好

但切忌大量食用

特别是新鲜的黄花菜

权威资料显示，从1978年至2021年40多年间，我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。

从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。阮光锋解释说，研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成的二秋水碱却是一种毒性很大的物质，这种毒素能够强烈 *** 肠胃和呼吸系统。

既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。

新鲜黄花菜。资料图片

不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。

阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。

怎样吃黄花菜才安全？阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：

尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。

如果食用新鲜的黄花菜，可以先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。

爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。

阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。

储存

“黄花菜”存放需防潮

阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下 *** ：

首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。

黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定时查看。

从超市买回的黄花菜，也可以按照这个 *** 保存。

来源： 中国消费者报

昆明发布最新预警！提醒消费者食用新鲜黄花菜有风险

来源：春城晚报

7月6日

“昆明市场监管”微信公众号发布预警消息

提醒消费者

食用新鲜黄花菜有风险，需谨慎

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“昆明市市场监督管理局”微信公众号截图

每年六月至九月，是黄花菜盛开、采摘上市的季节。黄花菜，学名萱草，又称“金针菜”“忘忧草”“萱草花”。多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜，就能引发中毒症状，因个体差异，严重的可能致命。

昆明市 *** 食品安全办提醒消费者，食用新鲜黄花菜有风险，需谨慎。广大市民在购买、加工、食用黄花菜时务必记住以下几点：

01

市民需谨慎购买、加工、食用新鲜的黄花菜。新鲜黄花菜加工时要去除花蕊后洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。另外，直接爆炒黄花菜是不能完全破坏相关毒素的，仍可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。

02

建议购买干制黄花菜。选择正规的农贸市场、超市购买已经经过干制、或加工处理过的黄花菜。

03

黄花菜需谨慎保存。新鲜黄花菜如果保存不当，很容易发霉，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。干制黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定期查看。

04

学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、会议集体聚餐等群体性用餐，严禁加工黄花菜（含干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

05

如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。

来源：昆明市市场监督管理局

4种自带“毒素”的新鲜蔬菜，吃错了有中毒风险，了解一下不吃亏

前言

很多人都认为蔬菜和水果越新鲜越有营养，应该多吃。这种看法是不全面的，有很多种新鲜的蔬菜都是自带毒素的，一旦我们食用的 *** 不正确就很容易有中毒的风险。前一段时间李阿姨就因为吃了很多没有炒熟的刀豆，出现了腹泻呕吐的情况。

前段时间李阿姨买了些新鲜刀豆，因为儿子着急上班，所以刀豆只炒了一会儿就端上了桌。他的儿子只吃了几口就急急忙忙地出门了，李阿姨便把剩下的一整盘刀豆全吃了，后来，她因身体不适到医院就诊，竟然确诊为食物中毒，以及出现了肾功能衰竭的情况。（案例来源：环球网）

四种自带毒素的蔬菜

谁也没有想到，一盘新鲜的没有炒熟的刀豆竟然给李阿姨的身体带来了如此大的损害，导致李阿姨现在还在医院接受治疗，医生通过详细检查发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第5期，可以确诊为尿毒症。

出现这样的结果和李阿姨对蔬菜属性的不全面了解有关，有的蔬菜虽然看起来新鲜又有食欲，但其实它们本身自带毒素，尤其会对人的身体健康造成很大伤害。为了帮助我们健康饮食，降低出现食物中毒的风险，我们总结出了4种自带毒素的蔬菜。

首先，第1种需要我们提高警惕的新鲜蔬菜，是上文中提到的李阿姨吃的刀豆。新鲜的刀豆、扁豆、芸豆、菜豆含有大量的生物碱、皂素、植物凝集素等对身体有毒性的物质，这些物质加热之后会自动溶解，但是如果没有充分加热就会残留很多毒素。

我们一旦吃了过多没有熟的刀豆、扁豆等食物，肾脏就会因为吸收过多毒素出现衰竭的情况，同时还会导致身体无法正常排出尿液，体内肌酐、尿素但尿酸等代谢废物无法排除，导致肾功能急速衰竭。严重的还会引发尿毒症。

不仅如此，中毒的患者还会出现各种不良反应。食物中毒之后的4个小时内，患者会明显出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和腹胀的情况。如果吃的有毒蔬菜过多，还会出现头晕胸闷心慌甚至四肢麻木的情况。所以，吃完上述食物之后，若身体出现这些反应的患者，建议及时寻求医生帮助，以免造成严重的损伤。

第2种自带“毒素”的蔬菜是新鲜的黄花菜，新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，这种物质一旦进入我们的体内就会发生化学反应，氧化成二秋水仙碱。二秋水仙碱具有非常强烈的毒性，尤其会对我们的肠胃和呼吸系统造成极大伤害。

仅仅1到2颗新鲜的黄花菜就可以让一个成年人出现中毒的情况。中毒后，患者会出现明显的烧心、口渴、呕吐、腹泻后腹痛等情况。如果患者吃的新鲜黄花菜比较多，还很有可能导致出现血便、血尿或者尿闭的情况，因此我们在吃黄瓜菜时应该选择正确的 *** 。

第3种需要我们提高警惕的新鲜蔬菜是菠菜，菠菜在日常生活中是非常常见的，但是并不提倡生吃新鲜的菠菜。就是因为新鲜的菠菜中含有大量的草酸，如果人们吃了过多的没有焯水的菠菜，大量的草酸很容易与人体内的钙结合形成草酸钙，出现结石。

不仅如此，菠菜中的草酸还会对肠胃造成很大 *** ，引起患者出现肠胃不适的情况，很容易腹泻。菠菜中的草酸遇热溶解，因此我们在吃菠菜之前一定要给菠菜焯水或者把菠菜炒熟再进行食用，一些患有尿路结石和肠胃疾病的人更应该避免吃生的菠菜。

第4种蔬菜是新鲜的蚕豆，蚕豆中虽然含有非常丰富的碳水化合物和维生素等营养元素，但是直接吃新鲜的蚕豆会给人们的身体带来伤害，尤其是对于一些患有蚕豆病的人伤害更大。并且蚕豆越新鲜含有的有害物质就越充足。

这是因为，新鲜的蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，这两种物质会在人体中产生糖苷配基，严重降低红细胞的GSH含量，导致人们出现头晕、恶心、呕吐甚至腹泻的情况。一些本身患有蚕豆病的人还很有可能出现溶血性中毒反应，危害生命。

以上4种食物越新鲜就越会对我们的身体造成伤害，因此我们应该提前对这些食物的性质有所了解，选择正确食用 *** 才能避免让我们的身体受到伤害。

下面我们介绍几种常见的蔬菜的科学食用 *** ，不仅可以避免中毒的情况发生还能更好地保存蔬菜的营养。

如何正确祛除食物中的“毒素”

首先，上文中提到的4种蔬菜是不能生吃的，因此在食用这些蔬菜之前，都应该进行简单的加工。吃黄花菜时，我们可以先把黄花菜用开水焯一下，黄花菜中的主要有毒物质是秋水仙碱，而这种物质遇热会分解，且易溶于水。所以我们在食用之前，可以先加热，使之分解，然后过水清洗，尽可能地减少毒素。

另外，我们在做四季豆和蚕豆的时候，也一定要确保豆子已经熟透，因为有的豆类食品本身颜色比较翠绿，很难辨别是否已经熟透，我们可以用筷子扎一下，如果豆子可以很容易的被扎透，并且看起来很面，就代表熟了。

吃菠菜的时候也一定要先焯水，再食用。苦瓜也和菠菜一样含有草酸，所以，我们在烹饪苦瓜的时候也应该先用开水焯一下，焯水的时间保持在一分钟以上,就能够很好的溶解苦瓜中的草酸。

这样就能够避免让我们的肠胃受到 *** ，影响身体吸收营养。

通过对上文的了解，我们可以发现，焯水几乎是正确食用蔬菜被提到最多的 *** ，但是焯水虽好，可能也会导致蔬菜中的营养元素流失以及味道的变化。为了更科学地食用蔬菜，下面我们来详细介绍一下如何在焯水的过程中保持口感的不便，减少营养的流失。

在焯水之前，我们应该先根据需要焯水的蔬菜量准备充足的水入锅，千万不要把蔬菜冷水下锅，这样很容易让蔬菜烂掉影响口感。一定要在大火把水烧开之后再放蔬菜，如果蔬菜比较大，可以事先把蔬菜切断再下锅焯。

蔬菜下锅后可以往锅里滴入几滴食盐或者油，这样可以帮助蔬菜保留住更多的叶绿素和营养，不光口感更好吃起来也更健康。焯水的时间不要太久，一般情况下，一分钟到五分钟是比较合理的，更好还可以时刻关注蔬菜的情况，防止焯得太久流失营养。

焯完水之后的蔬菜也不要立刻拿来烹饪，更好可以先用冷水浸泡或者冲洗一会儿。绿叶蔬菜冷水冲洗，一些比较结实的蔬菜可以适当浸泡。之后再进行烹饪就可以保证这些蔬菜既拥有丰富的口感，又能存储更多的营养，以上就是正确科学的蔬菜焯水 *** 。

除了了解蔬菜的属性、学会如何科学食用蔬菜对身体健康有好处，能够科学卫生的储存蔬菜也是非常重要的。

尤其是在疫情期间，蔬菜一买就是一星期的量，结果就是很多蔬菜都因为变质，被白白浪费掉了。

如何科学存储蔬菜

很多蔬菜会因为错误的保存 *** 发霉变质，如果人们吃了这些食物很容易让身体受到伤害，即使不吃这些食物选择扔掉也是非常浪费的。因此我们应该学会如何将蔬菜分类，学会储存不同种类的蔬菜，并时刻注意避免蔬菜因储存不当滋生细菌的情况。

首先，我们在选择蔬菜的时候，应该尽量选择比较新鲜的，这样可以储存的时间更长。然后将蔬菜进行初步的处理，去掉表面泥土和枯黄腐烂的叶子。最后，把蔬菜分成根茎类、叶菜类、果菜类和鲜豆类分开存放，这样可以避免食物过快发生霉变。

根茎类的蔬菜像冬瓜、南瓜、玉米、胡萝卜等都是比较容易储存的，它们拥有较高的糖分和较厚的表皮。这一类蔬菜只要放在阴凉的室内就可以存放三周左右；叶菜类蔬菜，可以保存的时间较短，可以给菜叶喷水后，用纸包起来直立放在冰箱保鲜层。

果菜类的蔬菜一定要选择新鲜的，比如我们选择青椒、番茄、茄子时应该尽量选择一些表皮有光泽度的。这一类蔬菜我们如果想要储存得久一点，可以选择把它们放在六度左右的冷藏室进行储存，既可以防止蔬菜被冻伤也可也保持蔬菜的新鲜。

鲜豆类的蔬菜比如毛豆、豌豆、蚕豆等，在储存之前更好可以把它们放在开水中烫一分钟左右，然后再过一遍凉水，沥干后用保鲜膜包好放入冰箱的冷藏层。这样既可以很好地保存鲜豆类蔬菜的营养，还能够破坏豆子的氧化酶，让豆子保存的时间更久。

下面我们再来详细介绍几种生活中常见的蔬菜如何保鲜，首先，如果我们想要保存韭菜，可以直接把韭菜用细绳捆起来，每捆韭菜的数量不要太多，之后保持根朝下放在水盆中，这样就能够很好的保证菜长时间不腐烂、不变干。

香菜可以洗净之后沥干水分，倒入少量橄榄油速冻冷藏。豆角开业先用开水焯一下，晾干之后放入保鲜袋存放。除此之外，像韭菜、土豆、茄子、番茄、莲藕、茄子等食物应该尽量放到通风潮湿处进行储存；洋葱、生姜、蒜应该尽量放在干燥通风处储存。

结语

蔬菜是人类食谱里必不可少的一类食物，因为它们可以给我们的身体提供充足的营养物质，但是在食用任何一种蔬菜之前我们都应该对它们的属性有所了解，尤其是一些容易对身体产生毒性的蔬菜，更应该学会如何科学食用，避免让我们的身体受到损伤。

为了让我的身体更加健康，吃到更加卫生又有营养的食物，我们还应该学会如何正确储存食物。在保证食物不变质或者滋生毒素的情况下，保存食物本身的更多营养物质。只有这样我们才能吃的安全、吃的健康，拥有一个强健的体魄。

参考文献：

有些蔬菜含天然毒素当心致命. 福建农业. 2011(02)

认清含天然毒素较高的蔬菜. 冯晓婷. 科普天地(资讯版). 2008(06)

怎样正确储存蔬菜水果. 朱素梅. 河南农业. 2009(01)

蔬菜怎么吃最健康 看看你做得对不对. 范志红. 健康向导. 2019(03)

再晚一点，就没救了！这“果子”太会伪装，已致多人中毒

每年的4月到6月

有一种水果就开始大量上市

那就是很多人都喜欢的

「桑葚」

而到野外采摘桑葚

也成了不少家庭的亲子活动

但是，很多人不知道

桑葚有个“兄弟”

虽然长相与之酷似，却极其危险

它就是「马桑果」

01

四川曾有2名儿童因它中毒

? “食物中毒！再晚一点，人就没救了。”

2020年5月20日，红星新闻记者从四川省木里县公安局获悉，5月15日，在凉山州木里县，两名小孩因误食马桑果中毒。经送医全力抢救，两名小孩病情好转。

? 4个男孩路边呕吐，一人陷入昏迷！

2020年4月29日晚上7点，4个孩子被家长抱着冲进贵州安顺302医院。

其中3个孩子一直在呕吐，最小的男童已陷入昏迷。该院儿科主任贺竹说：“人的神智是昏迷不清的，患儿还出现反复抽搐，情况比较严重。”

根据孩子们的症状、家长的描述以及孩子们手上残留的果子颜色，医生很快判断出孩子们是吃了马桑果。

02

马桑果和桑葚，到底有多相似？

首先，我们来区分一下这“两兄弟”↓↓

1 ?桑葚：又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。人们喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是大家常食的水果之一。

成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。

2 ? 马桑果：又名毒空木，水马桑、鸭食木、鸡瘟柴等，为桑科植物，生长于山坡或山沟中，我国南方各省多见。

未成熟时呈绿色，每年5～6月份成熟，初呈鲜红色，后渐变为紫黑色，味甜略涩，有剧毒，外形似桑葚，所以常被当作桑葚而误食中毒，甚至引起死亡。

马桑果中毒于食用后30分钟至3小时出现恶心、呕吐、胸闷、头痛等症状：

轻型患者表现头昏、乏力、面色苍白、出汗、流涎，但神志清楚，无抽搐。

重型患者呈现神志恍惚、昏睡、瞳孔缩小或扩大，反复抽搐，口唇、肢端发绀。危重型患者呈现昏迷、呼吸衰竭以至呼吸停止。

正是因为这两“兄弟”长相相似，且成熟期重合，因此每年的5～6月，是马桑果中毒的高发期。

当然，误食野果导致中毒的不仅是马桑果，还有野草莓！

03

姐弟俩吃了「野草莓」后，

双双中毒入院

五一假期，杭州的肖女士一家人前往景区游玩。

玩耍时，姐姐和弟弟采了许多红彤彤的野果，想要尝一尝。妈妈和奶奶看着野果十分像小时候吃的野草莓，便同意了姐弟俩吃野果的请求。最终姐姐吃了20颗，弟弟吃了10颗，妈妈吃了3颗，奶奶吃了1颗。

不曾想半小时后，姐弟俩突然都喊肚子疼。

怎么回事？不会跟吃的野果有关吧？妈妈赶紧联系了景区工作人员，得知两天前刚喷洒过农药。

好在送医也及时，经过洗胃、补液等对症处理后，没有大碍，当天就出院了。

04

警惕！

夏季常见有毒植物还有它们

去年，四川疾控曾发布提醒：四川省每年都会发生多起有毒植物食物中毒事件。

报告中的有毒植物，除了发芽土豆、未煮熟的四季豆（扁豆）、生黄花菜外，还有曼陀罗花、商陆、各种野菜等。

因此，夏季常见有毒植物的辨别

及食物中毒的预防尤其重要！

↓↓↓

有毒植物花、菜

有些有毒植物与我们经常食用的植物外观相似，易被误食导致中毒。

秋葵vs曼陀罗

曼陀罗花形似百合花，易被误认为百合花而被采摘用于煮粥食用，导致中毒。

曼陀罗花骨朵、花苞形似秋葵，易被误认为秋葵而误食导致中毒。

危害：医生介绍，此物从花到果实、根茎、叶子、根茎，浑身都是毒，一旦误食非常危险，即便经过高温烹饪也不能去除毒素。一般误食后半小时至两小时会出现症状，严重者可发生休克、昏迷甚至死亡。

血皮菜vs化儿草

血皮菜，或称紫背菜，我国多地有栽种，药用或食用，我省川南地区常见菜肴为血皮菜炒猪肝。

化儿草，民间俗称“化儿菜、见肿消、血当归”，有活血化瘀功效。

危害：因其与血皮菜相似，常被误食，导致误食者出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

金银花vs断肠草

金银花，正名忍冬，为清热解毒良药。

钩吻，别名断肠草，花期为7月到11月。因形似金银花，易被误食导致中毒发生。

危害：钩吻具有强烈的神经毒性，中毒者初期出现恶心、呕吐、腹痛、流涎等症状，很快出现眩晕、四肢弛缓无力、视力下降、吞咽困难、昏迷、抽搐等神经肌肉症状，多死于呼吸抑制和多器官功能衰竭。

有毒植物根茎

芋头vs滴水观音

滴水观音又名滴水莲、佛手莲，因其肉质根茎看起来像芋头，常被误食。

危害：若误食，会导致咽部和口部不适，严重的还会窒息，导致心脏麻痹，甚至发生死亡。另外皮肤接触其汁液会发生瘙痒或强烈 *** ，眼睛接触汁液可引起严重的结膜炎，甚至失明。

人参vs商陆

商陆，俗名土人参、野萝卜等。商陆根部、叶子及未成熟果实均有毒，有毒成分主要为商陆皂苷。

商陆根部酷似高丽参或土人参而被误当作人参食用，从而引起中毒。

商陆叶易误认为苋菜被采摘食用。

商陆果易被当作野果食用，从而引起中毒。

危害：商陆中毒一般发生在食用后0.5—3小时。中毒者初期表现主要为体温升高、面红无汗、瞳孔放大、呼吸加速、呕吐、腹泻，继而眩晕头痛、言语不清、躁动抽搐，严重者甚至昏迷、死亡。

此外，这些夏日常见的食物也容易引发中毒哟～

??这些夏日常见食物也有毒

苦葫芦瓜

广东中山市场监管局公众号曾发出紧急提醒，当地有多名工人因食用苦葫芦瓜，导致食物中毒，提醒消费者苦葫芦瓜有毒，慎吃！

「四川大学华西医院」急诊科主治医师「蒋臻医生」介绍：葫芦瓜又称瓠（hù）瓜，嫩果细嫩柔软，稍有甜味，去皮后可食用，也可炒食或煨汤。

如果种子携带有苦味基因，或留种株雌花接受了携带苦味基因的花粉，则导致生成苦葫芦瓜。

因为苦葫芦瓜含有糖甙毒素——苦葫芦素，将其加热煮熟仍不易被破坏而具毒性，食用后可引起中毒。

一般在食用苦葫芦瓜0.5～7小时左右可出现症状。

蒋臻医生提醒，其实除了苦葫芦瓜，苦丝瓜、木薯、苦杏仁等苦味的果蔬、坚果也较容易导致中毒，需引起注意。

青番茄

未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。

注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！

鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。

好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。

最后，小康妹儿给大家打个总结。预防“食物”中毒，应做到以下几点：

● 对不认识、不熟悉的野花、野果与野菜不采摘、不食用。

● 对于熟知的可食用野菜、野果的采摘要注重新鲜，生食应清洗干净；对不宜生食的可食用野菜，需要经过合理的加工烹调后再食用。

● 如果误食有毒植物，应立即催吐，减少毒素吸收，并尽快就医；同时，要保存可疑植物，以备检验、诊断和治疗。

文章综合：红星新闻 百姓关注 成都发布 四川疾控 都市快报 天眼新闻 九派新闻 《省疾控最新提醒！夏季这些常见的植物有毒》

编辑：Mkiki

图片来源：123rf 红星新闻 百姓关注 成都发布 都市快报 四川疾控 中山市场监管

夏季高危食物大排行

夏季是属于吃货的季节，但也是食物中毒的高危季节。多地疾控部门近期发布提示：食物中毒事件进入高发期。

究竟是吃得不对，还是某些食物一到夏天就变得格外“有毒”？

指导专家

成都市第二人民医院急诊科副主任李和莅

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟

复旦大学附属中山医院消化科主任医师孙剑勇

贪图凉快的人易中招

一到夏天，很多人会食欲下降，经常吃不下饭，这时往往会选择清凉解暑的凉拌菜来下饭，比如凉拌黄瓜、凉拌皮蛋等，但是，每年夏天，因为凉菜而进医院的人不少。

这是因为，凉拌菜是夏季致病微生物容易滋生的温床，容易诱发细菌性食物中毒。一般情况下，细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等。建议大家在做凉拌菜时，尽量先焯一下水，还可加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。现做的凉拌菜应在两小时内吃完。此外，并非每一种蔬菜都适合直接凉拌生吃，比如含淀粉的土豆、芋头、山药等必须熟吃。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可凉拌食用。

太过节俭，或会殃及家人

梳理往年各大医院的食物中毒案例可以发现，大多数全家中毒的案例中，往往都因为家中有一位太过节俭的主妇或老人。

一方面，剩菜剩饭在放置过程中容易滋生细菌，加上老年人的肠胃功能本来就弱，容易造成腹泻。另一方面，很多叶菜在反复加热的过程中会产生亚硝酸盐，影响身体健康。

如果实在不舍得倒掉某些剩菜，建议也要做些取舍。一般来说，蔬菜、海鲜、豆制品这三类菜最不应该保留下来。

爱吃“新奇”食物，或得不偿失

夏天是刺身、海鲜等风靡的时候，三文鱼刺身、碳烤生耗、烤扇贝、醉虾等是夏季更流行的海鲜吃法，但这些吃法都暗藏健康风险。以碳烤生蚝等为例，它们往往“外熟里生”，而海鲜中容易带有副溶血性弧菌等致病菌，且耐热性较强（80摄氏度以上才能杀灭），其中还可能存在寄生虫卵，但短时间烤制的 *** 不能保证这些病菌被完全杀死。

夏天吃海鲜，还是蒸煮熟透的做法最安全。此外，海鲜一次不宜吃太多。一般来说，普通人每天水产品的摄入量为40—75克，大概相当于一掌心的鱼肉、七八只大虾、七八个蛤蜊、普通大小的蛏子15个左右。

皮蛋排危险名单首位

根据各种常见食物在餐桌的出现频次、危险系数等，多位专家把皮蛋放在夏季危险食物名单的之一位。

皮蛋它很容易被沙门氏菌“击中”，打开后的皮蛋一定要在两小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或存放在冰箱里。

豆芽豆芽生长需要温暖潮湿的环境，这正是沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等细菌繁殖的理想条件。豆芽建议不要用来做沙拉或直接放入汉堡，吃的时候更好煸炒熟透。

剩饭剩饭应及时放入冰箱冷藏，在空气中暴露近4个小时的剩饭应该扔掉。

散装扎啤扎啤保质期一般较短，且需要在3—8摄氏度的环境中保存，而市场上出售的散装扎啤，很难做到这些。

麻辣烫麻辣烫汤底煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，而绿叶蔬菜反复煮，也会产生亚硝酸盐。

隔夜冰西瓜西瓜在冰箱里的冷藏时间更好不要超过12小时，最长不要超过24小时。对于市面上不知道什么时候切开的西瓜，更好不要购买，更不能存放太久再吃。

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观赏的萱草被市民误当黄花菜采摘，专家：有毒

近日，常州一广场绿化带里，一种名为萱草的观赏花卉因酷似"黄花菜"引来不少人采摘。园林专家提醒，这种萱草虽与黄花菜相似，但含有秋水仙碱毒素，食用后会对肠胃及呼吸系统产生 *** ，且绿化带内会定期喷药防虫，植株上可能残留有毒物质。请文明观赏，勿采摘、食用公共绿地中的植物！

来源： 江苏新闻

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