导读：“蟹肉上席百味淡”，深秋，大闸蟹肥美黄金季，“蒸”食最鲜美。蒸多久？开水上锅还是凉水上锅蒸？
?深秋，菊黄蟹肥，正是蟹味最肥美的黄金季，“蟹肉上席百味淡”，金秋美味，非大闸蟹莫属。深秋嗜蟹好时节，此时母蟹黄满肉厚，公蟹膏足肉坚，烹饪无需多复杂，蒸一蒸最鲜美，眯着眼睛细品慢嚼，配上些许小酒，喝上一杯红糖姜茶，真的是一种最惬意的享受。
?蒸螃蟹，应该冷水上锅还是开水上锅？
说起蒸螃蟹，好多人有疑惑，到底是凉水蒸还是开水蒸？这两种 *** 我都试过，之一次蒸螃蟹我就是冷水上锅蒸，用了18分钟，由于螃蟹挣扎的时间长，个别肚子都朝下了，蟹膏蟹黄流得哪都是，螃蟹的腿也断了些，所以，我不喜欢冷水上锅蒸；开水上锅是我后来一直用的 *** ，螃蟹入锅就是高温，缩短了挣扎时间，腿完好，膏黄不流，用时15分钟。
所以，我觉得开水上锅蒸很好用，还有就是时间的问题，以上是蒸大个螃蟹的时间，大家做的时候根据螃蟹的大小灵活调整，最少不低于12分钟，时间长了也不好吃。
?“九月团脐十月尖”，团脐指的是是母蟹，尖脐说的是公蟹，意思是说九月吃母蟹（蟹肉蟹黄饱满），十月吃公蟹（蟹肉蟹膏饱满），即为所说的肥美。这里的九、十月指的是农历月份，也就是深秋时节。
母蟹和公蟹怎样区分？
最简单的 *** 是看腹部：公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。（下图是蒸熟后的螃蟹，左图为母蟹，右图为公蟹）
?螃蟹貌似百吃不厌，前两天刚吃完螃蟹，老公又嚷嚷没吃够，心心念的时候，就收到了苏蟹阁的阳澄湖大闸蟹
?老公真是标准的吃货，一开箱就看出这个大闸蟹比我们之前的好，个头大，鲜活有力。四公四母共8只，索性一次全清蒸，四口人每人两只刚刚好。
【清蒸大闸蟹】我们做起来吧！
需要的食材：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹8只，生姜8片，礼盒自带的紫苏包1个
具体做法：
之一步：先把大闸蟹在流动的水下洗刷刷，注意不要松绑哦，一是会钳着手，二是蒸的时候形状不好
?第二步：很耐心地清洗完所有的大闸蟹，很有成就感
?第三步：做好上锅蒸的准备。大闸蟹礼盒里准备得挺齐全，紫苏包，蟹醋，红糖姜茶，还有一把小剪刀没拍。
?蒸锅里加清水，放入紫苏包。这个起到的作用跟料酒、姜的效果是一样的，大火烧开锅
?第四步：烧水的这个时间把大闸蟹的腹部朝上在蒸屉上码好，切姜片码在腹部上。腹部朝上的目的是避免膏黄流得哪都是，放姜片的作用是去腥。开水上锅蒸15分钟就可以关火了。幸好我用的是34寸大蒸锅，这个大闸蟹个头太大了，小了还真装不下
?第五步：蒸好的大闸蟹金黄诱人，女人冲上一杯红糖姜茶来中和螃蟹的寒凉，太完美，男人就着白酒或黄酒更棒，驱寒凉又暖身，绝搭！
?吃螃蟹，需要注意的是有些部位不能吃，蟹胃、蟹鳃、蟹心、蟹肠，这些都要去掉不要。掰开尽情的细品慢嚼大闸蟹的肥美吧，极致鲜香！
?蘸着姜醋汁，更好吃哦，姜末要在蟹醋里多泡一会儿，更香！
这一顿大闸蟹，得到了家人的一致称赞，说是今年吃到的更好吃的蟹，太满足了。看到家人满意我也好开心，这也是一种小幸福吧！
?大闸蟹，清蒸的才最鲜美，你觉得呢？你还有更美味的做法吗？欢迎评论区分享！
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
????
?
?
农历九月、十月，是吃螃蟹更好的季节。吃蟹的老饕们，都懂得“九月圆脐十月尖”这句话，九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润，阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前，人群熙熙攘攘，都是为了这口美到极致的“鲜”，可遇不可求的极致食材可别错过了。
优质的食材自然也需要精心的烹饪，一只螃蟹具备色、香、味、形、质，不加醋盐而五味俱全，更佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸”，才能保证吃到螃蟹的“鲜”，蒸螃蟹也是有技巧的，记住2个时间，2个窍门，吃起来会更鲜更肥美。
蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）
2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟
2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟
3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟
4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。
蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足。
窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅
冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。
窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
关于蒸螃蟹您还有什么实用的小技巧，欢迎在评论区一起分享。
闺女更爱吃的阳澄湖大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的 *** 要注意我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导语：闺女更爱吃的大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的 *** 有讲究，需要多注意。阳澄湖大闸蟹，您蒸对了吗？
要说这个季节什么美食更受欢迎，毫无疑问肯定是鲜美的大闸蟹了！话说我和多爸对螃蟹都不怎么感兴趣，主要是嫌吃起来麻烦，如果有人给我剥螃蟹，我也是挺爱的。可惜，我没等到给我剥螃蟹的人，却成了那个给别人剥螃蟹的人！也不知道怎么了，家里的两个闺女特别爱吃螃蟹，每年深秋螃蟹最为肥美的时候，总要给闺女们蒸几次螃蟹解解馋，别的螃蟹吃起来不过瘾，必须得是阳澄湖大闸蟹才行。
阳澄湖大闸蟹，顾名思义，产于阳澄湖，蟹身不粘泥，又叫清水大闸蟹，个个体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，食之肉质鲜美，黄满膏足，非常好吃。每年的秋季，也就是农历十月的时候，是阳澄湖大闸蟹最美味的季节。每年我都会提前订好大闸蟹，给孩子们解馋。
这不，周末收到了快递小哥送来的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，泡沫箱低温配送，四公四母，个个鲜活，外壳发亮，肚脐饱满。每个大闸蟹都捆着水草，还戴着阳澄湖大闸蟹的二维码。公蟹体格大一些，壳的颜色更深一些，看着就很强壮，即使捆着水草，有的还试图挣扎一下。而母蟹体格相对娇小一点，外壳的色泽比公蟹来说要浅一些，看起来要温柔点，不过我是不敢解开水草的，我怕被它们钳住。
营养又美味的大闸蟹应该怎么吃呢？我认为最简单也是最鲜美的吃法就是清蒸了，那么应该凉水上锅还是开水上锅，螃蟹应该怎么摆，吃螃蟹有什么注意事项，来一起聊聊吧。
【清蒸大闸蟹】秋季最棒的美味，这样蒸更好吃！
【准备食材】：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹3只、姜1块、紫苏包1包、蟹醋、生抽酱油；
【具体 *** 过程】：
第1步：先在蒸锅里放上清水，把姜切成片放四五片到锅里，再把礼盒里的紫苏包拆了放进锅里；
第2步：把大闸蟹用流动的清水冲洗，使用小刷子把蟹身所有的地方都刷一刷，水草不用松开，刷好以后让螃蟹的壳朝下，肚朝上，放到蒸笼里，每个螃蟹的肚子上都放一片姜；
第3步：盖上锅盖，打开灶火，开始蒸了。这里说一下，蒸螃蟹建议冷水上锅，让螃蟹慢慢被加热至熟，锁住营养及螃蟹鲜美的味道，蟹肉也会更香。而蒸螃蟹的时候把螃蟹躺着放，螃蟹又被水草捆的结结实实的不能动弹，所以不用担心螃蟹乱动会影响蟹黄的品质，这样用冷水上锅蒸出来的螃蟹蟹黄完整，而且不会腥。
第4步：蒸锅冒气后继续蒸15分钟，螃蟹就被蒸熟了，可以看到螃蟹爪子都变色了；
蒸好的大闸蟹去掉水草，摆上桌，再用姜末、生抽酱油、蟹醋调拌出一碟蘸汁，为了方便食用，礼盒里还准备了一把漂亮的小剪刀，可以用来剪螃蟹壳用的，我每次给孩子们剥螃蟹都离不开剪刀。
螃蟹性寒，需要搭配姜茶食用更佳，用养生壶煮上一壶红糖姜茶，等吃完螃蟹再饮姜茶，是最美好的了。
来看看这只母螃蟹，母蟹和公蟹除了个头会有大小之分，还有个简单的区分 *** 就是看腹部，母蟹的腹部是圆形或椭圆形。
剥开母螃蟹的蟹壳，满满的蟹黄，鲜香细腻，金灿灿的十分诱人，刚一打开，俩闺女就凑过来了，争着要吃这美味的蟹黄。
再来看看这只公螃蟹，公螃蟹的腹部是三角尖形的，体格一般都比较强壮，块头也大，剥去蟹壳，黄白鲜肥，肉质饱满，令人食指大动。
【多说几句】：
虽然大闸蟹很好吃，但也不宜一次食用过多，一般礼盒里六到八只螃蟹，我每次只蒸3只左右，剩下的螃蟹放到冰箱里冷藏着，螃蟹品质好，冷藏两天也没问题，这一次的螃蟹，最后三只留到第三天蒸的时候也都是活的。
需要注意的是，死螃蟹是不能食用的，所以螃蟹想要鲜美，就是活螃蟹现蒸现吃。
吃螃蟹的时候还需要注意，搭配一些姜醋汁，可以去腥、解腻，温中暖胃，吃完螃蟹以后再来一杯姜茶，更好。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
钱江晚报·小时新闻记者 施雯
每到金秋时节，让无数吃货都在心心念念的是，大闸蟹那一口醇香的蟹黄，绵密的蟹膏和鲜嫩的蟹肉。
上一期，我们说了大闸蟹刚上市的行情，中秋前的价格，实在是让人有点吃不起啊吃不起！（点击阅读此前相关报道《探班刚上市的大闸蟹：今年个头大，4两母蟹卖120元/斤》）
上周，杭州水产市场的小伙伴告诉钱江晚报小时新闻记者，因为一直没卖过阳澄湖大闸蟹，他们要去阳澄湖探班，和苏州蟹业协会搞合作，引进阳澄湖蟹。
探班归来，大家的一致感受是，今年的螃蟹特别大。
不过，这几天市场里来的并不是阳澄湖大闸蟹。
什么时候来？总要等阳澄湖官宣开捕以后吧！据说今年开捕的时间是9月底，而且价格特！别！贵！
大闸蟹很多人都吃过，但阳澄湖的，最为有名，这个湖里产的蟹，就真有那么香吗？
几年前，钱江晚报小时新闻记者经浙江省淡水水产研究所介绍，结识了江苏省淡水水产研究所的大闸蟹科研团队，江苏全境养殖的大闸蟹品种，中华绒螯蟹长江一号和二号，中华绒螯蟹诺亚一号都是这个团队选育的。
关于大闸蟹那些事，团队专家基本了如指掌，我们今天也想问个干脆。
本篇本章纯干货，也没什么花里胡哨的配图，内容挺洗脑的，有耐心的不妨仔细读一读。
1】阳澄湖大闸蟹，并不一定是更好吃的
大闸蟹是阳澄湖的名气大，不过专家说：“不要迷信‘阳澄湖大闸蟹’这六个字！”当然这个建议，也主要是对买得起阳澄湖大闸蟹的土豪们的忠告。
此话怎讲？情况稍微有点复杂，且听我们慢慢道来。
在平原河网密布的江苏，阳澄湖其实不大，只有1.2万亩的大闸蟹养殖自然水域。
不过现在的江苏，除了阳澄湖还在湖区养殖大闸蟹外，其它产地的蟹都是塘养的，这个情况有点类似浙江三门青蟹，虽然野生青蟹主要生活在海里，但我们吃到的青蟹，基本都是海塘人工养殖的。
大家知道大闸蟹为什么叫湖蟹吗？
那是因为，野生中华绒毛蟹是原生在像阳澄湖这样的自然湖泊的，湖底水草肥美，天然饵料丰富，孕育了好吃的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的名声远扬，其实是从那个没有养殖蟹、只吃野生蟹的遥远年代开始的。
而现在的阳澄湖，都是人工围网养殖的大闸蟹，养殖密度变高，加上水环境的改变，蟹的味道自然和几百年前野捕的有所不同。
大闸蟹好不好吃，和它的品种、饲养环境、养殖水平和气候条件都有关，专家的观点是：“塘养蟹未必比湖养的差，甚至也可能超越它。”
总结一下：现在的阳澄湖湖区蟹与传统有别，蟹的味道，并不一定是全江苏更好的。
2】9月上市的江苏大闸蟹，通常是兴化蟹
江苏人吃蟹讲究“九雌十雄”，就是说，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹味道更好。
先吃母蟹、后吃公蟹的原因是，母蟹卵巢，也就是蟹黄的发育，比公蟹的白色蟹膏要早发育。
如果换算成公历的话，就是母蟹10月中旬以后吃，公蟹11月中旬以后吃。
另外，专家还悄 *** 地告诉我：“我们发现，如果是9月上市的‘阳澄湖蟹’，基本都是兴化蟹运到阳澄湖冒充的。”
这……又是怎么回事？
别急！咱们先来科普个产区概念，江苏大闸蟹按产区划分，有苏北、苏南两大片区，传统产区阳澄湖属于苏南片。
苏南产区包括了苏州阳澄湖及周边地区，南京高淳区固城湖（与阳澄湖同纬度），常州滆湖以及太湖周边地区，但不包括太湖本湖，因为太湖几年前就已永久禁渔。
苏南蟹农的特点是养殖面积都很小，通常每家承包十几亩到几十亩水域，100亩的养殖户算得上是超级大户。
也是因为面积小，苏南蟹农的管理都比较精细，蟹的品质一般比苏北要好。
地处江苏中部的兴化，可以划入苏北产区，此产区养殖面积大，承包1000亩水域在兴化都只能算小户。
也是因为苏北蟹塘过于辽阔，蟹农在管理上没有苏南那样精细，比如饵料投喂不足，就会影响蟹的品质。
而统计数据显示，目前江苏全境有400万亩大闸蟹养殖面积，其中更大头的兴化，养殖面积80万亩占全省20%，但实际养殖面积更大。
刚刚咱们说了，苏北蟹在品质上往往比不过苏南蟹；那么，为了扬长避短，兴化这样的大产区，就会选择在每年9月提前开捕，去抢占中秋消费市场的头口水；因为越往后，螃蟹在品质往往越拼不过苏南蟹。
当然，中秋前上市也是能卖个好价钱。注意了！这时候的蟹也仅仅是价格好，蟹本身的品质其实并不理想。
3】大闸蟹早上市会发涩，苦的更好不要吃
开头咱们说过，今年江苏大闸蟹个头比较大，专家也分析了原因，是今年夏天梅雨季不长，高温天不多，整体气候比往年更适合大闸蟹的发育。
从目前江苏一些产区刚开始捕捞的情况看，蟹的个头确实不小，但后续的情况是不是也这么乐观，专家认为，还要看接下来的天气情况而定。
在市场上，大家其实最早8月就能吃到大闸蟹，但这些蟹并不是江苏产的，而是山东、辽宁养殖的，尤其是山东，这些年大闸蟹的养殖面积上得很快。
大闸蟹一生要经历十多次蜕壳，每蜕壳一次就会长胖一圈，因为北方夏天昼夜温差比南方大，螃蟹蜕壳就会更频繁，北方蟹确实能比南方提早1-2个月上市。
虽然吃货们都想早点尝鲜，但专家们的吃蟹态度却十分严谨：“江苏大闸蟹，我们是不建议大家9月份吃的。”
为什么这么说？专家拿没有成熟的水果作了个比喻，水果太生吃起来会有涩味，其实没长大的大闸蟹，肉吃起来也会有涩味，口感并不好。
另外有一点，专家特别嘱咐钱江晚报·小时新闻记者要特别提醒广大吃货的。
如果你吃的大闸蟹蟹黄有苦味，那说明螃蟹还没成熟，它的营养物质和风味物质还没完全转换沉淀，大家还是不吃为妙！
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
阳澄湖大闸蟹好在哪，想吃蟹应该怎么挑，最强攻略在此-风物君语-
从地理的角度看大闸蟹为啥好
从区位的角度看大闸蟹为啥火
从产业的角度看大闸蟹怎么买
从风物的角度看大闸蟹外还有啥
巴城的蟹舫，想吃蟹的不要错过
吃蟹，中国人早已认准阳澄湖，江苏昆山巴城镇，无疑是众多好吃佬心中圣地。水网密布的广阔平原上，阳澄湖、傀儡湖、巴城湖、鳗鲡湖、雉城湖“五湖联珠”，围在中间的明珠正是巴城。
阳澄湖开捕的喜悦
蟹膏蟹黄
再过一个月，便是阳澄湖开捕的大日子。现在去巴城，还能抓住“六月黄”的尾巴。人们将提前上市的“童子蟹”一切两半，油炸后再浇上面糊翻炒做成的“面拖蟹”，肉嫩、壳薄，鲜得掉眉毛。
阳澄湖的馈赠
包括阳澄湖在内的“五湖”，都是太湖的遗产。古太湖曾是个吞吐潮汐的海湾，后来由于陆地生长，由海变湖。原来的古海岸由于潮汐作用，海洋中的沉积物质被翻卷上岸，在海边堆叠起数条被称作“冈身”的天然沙堤。冈身内的太湖水与冈身外的海水数千年间相互顶托，汇集成无数大小不一的水面，大者名湖、小者成沼、浅者为荡，它们之间形成纵横密布的河道沟渠。人们开凿水道，疏浚运河，巴城、正仪这样的水乡就在河网交织的节点上繁荣起来。
阳澄湖围网
湖与海的交汇，也带来了阳澄湖大闸蟹这样的美味。在彻底改由人工养殖之前，大闸蟹先是在淡水的河湖里成长觅食，生育季节则洄游至入海口的咸水中产卵。此时，在洄游路上设蟹簖拦截，大闸蟹们就乖乖到网笼里来了。有人说这种簖就是大闸蟹的“大闸”，这种说法尚有争议；簖有个别名叫“沪”，后来成了上海的简称，倒是有史可查的。
捕蟹季，蟹农很辛苦
“大闸”的另一种更为主流的解释，是说“大”指个头大，“闸”则是“煠”的误写。“煠”现代的意思是“炸”，那绝对是暴殄天物了，它在古汉语和在吴方言里有“水煮”的意思，上等的蟹要食其本味，放些紫苏、生姜水煮，鲜味自现。清代美食大佬袁枚也在《随园食单》里说，“蟹宜独食，不宜搭配他物。更好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。阳澄湖蟹就是河蟹，和中国其他蟹一样，学名都是中华绒螯蟹，为何阳澄湖能独霸“水煮大蟹”这个名头，成为专利？说白了还是生长环境好。
阳澄湖围网
在阳澄湖大闸蟹的四大产地昆山、苏州相城区、工业园区、常熟里，昆山巴城所处的阳澄湖东岸是全湖的黄金地段。根源还是在太湖。太湖水经河网流漫出海，太湖和阳澄湖等附属湖泊的水深也自西往东递减，阳澄湖年均深度一般只有1.5到2米多，浅水缓流有利于螃蟹蜕壳，更充足的光照则适合螃蟹发育，因此东湖水域的产蟹质量往往要比西湖高。
新鲜大闸蟹
由于河口潮汐的影响，阳澄湖地区水网分散，河流多弯曲、交汇。活水周转使得水质含氧量高，滋生了大量的水生植物和小鱼小虾，为大闸蟹提供了丰富的食物。所谓“鱼走深潭蟹走湾”，蜿蜒的阳澄湖岸天然适于蟹类生存迁徙，不规则的河汊里水草丛生，正好符合蟹喜欢隐蔽安全的习性。因为在活水中长大，阳澄湖大闸蟹青背白肚，干干净净，有“清水蟹”之说。
发扬光大：从巴城到上海
清雍正年间，昆山千灯附近发生五级地震，附近湖泊沉降扩展，随着水浪蚀岸侵田，阳澄湖面进一步扩大，形成今日格局。乾隆、道光时，阳澄湖畔的巴城老街已有宏盛渔行、合顺地货行、元益酒馆等店铺，之后商肆渐多，愈发繁荣。
巴城老街
在巴城，买蟹吃蟹是少不了的。老街过去有许多店铺专门做大闸蟹生意，民国时的义隆渔行最为有名。老板毛兆龙向上海“同顺泰”渔行缴纳了8%的手续费，把水产卖进了上海。金秋吃蟹季，义隆渔行每天能收购上四五吨阳澄湖蟹，渔行先要确保品相完好，然后称重分级，最后用红漆写一个“毛”字。这种卖蟹的模式已经和今天差不多了。
蒸蟹
畅吃时间到
上海人最初是吃本地蟹的，那自是比不上阳澄湖蟹质量上乘。“毛字蟹”迅速征服了挑剔的上海人，一些酒家把写了“毛”字的空篓子放在门口，有的干脆把相关信息做成了霓虹灯。稍显不同的是，上海人更偏好蒸蟹，这或许和大酒楼层叠蒸笼、批量操作有关，但无论蒸煠，都是极本色的吃法，尤其适合大只的、品相好的“尤物”。对于那些个头稍小的蟹，吃法花样就多一些，炒毛豆子的、炒年糕的、做醉蟹的，“城会玩”的做“蟹酿橙”，还有一种极为奢侈的做法是搜集蟹黄、蟹膏做“秃黄油”，拌饭、拌面皆可。
蟹酿橙
秃黄油拌饭
毛兆龙和阳澄湖大闸蟹的成功，可以看到过去江南经济的一个缩影。毛兆龙有自己的轮船，通过江南水网，一路收购到常熟、吴县和昆山石牌等各个集镇，再送往上海销售。为了运输保鲜，毛兆龙与上海“吴顺源”渔行的老板合资创建了“公信冰厂”；为了扶持捕捞生产，毛兆龙又从上海钱商那里借贷资金，免利息发放给贫困渔民。现在长三角城市都在讲“接轨上海”，对于昆山人来说，实在是百余年来再自然不过的事。
肥美
湖上围网越来越少，想吃蟹怎么办？
目前整个阳澄湖的围网约1.6万亩，大概只有巅峰时期的15%。人们对于阳澄湖大闸蟹的追求热度从未降温，市场上充斥着各种山寨和假冒。想吃蟹，太难了。
蟹想逃，逃不过围网
如何才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹？首先可以看防伪“戒指”，戴有“中华人民共和国地理标志保护产品”防伪锁扣的大闸蟹可确保其来源的可靠性。当然，“戒指”可以假冒，而不带“戒指”的也不尽然都是假货。散户、非蟹业协会会员企业向渔民收购的，都会有正宗阳澄湖大闸蟹。这种情况下，是否持有阳澄湖围网养殖证是重要的参考依据。同理，既然蟹的来源不一，在阳澄湖边吃到的也未必就是阳澄湖蟹，全凭一张嘴来辨别。
防伪标识
第二个问题，有没有平民价格、帝王享受的好事？有。在阳澄湖边，渔民规格不一、管理不齐的养殖塘被重新改造，建立现代渔业产业园，引湖水养蟹。这种蟹被称为“阳澄湖水系蟹”，同样的水和气候，模拟阳澄湖水下环境，生长条件与湖里几乎没有差别。统一的育种、饲药、监管，甚至让它产量更大、品质更稳定。这也代表了未来大闸蟹养殖的发展趋势。
池塘养蟹
第三，“洗澡蟹”？想多了。围网面积都减少了，养殖期间的阳澄湖哪有空位做“洗澡池”？倒是九、十月份销售掉一批蟹后，空余围网允许外地蟹登记进入，由于寄养环境优秀，“深造”数月的外地蟹可以达到阳澄湖蟹品质，但销售时不叫阳澄湖大闸蟹，但也不算“洗澡蟹”。
洗澡不
最后，蟹蟹那么好吃，为什么要拆围网？为了生态。过度围网养蟹，投放的饵料会造成水质恶化和水体富营养化；而高密度养殖，大闸蟹的排泄物也会导致水质退化，生态破坏。巴城“五湖”，除了雉城湖外，其他四湖都是连通的。傀儡湖是昆山的主要水源地之一，它更像是一个大净化池，源自阳澄湖的水需要在此沉淀一段时间方可使用。
正仪老街，水陆变化里的青白两味
作为典型的江南水乡，大闸蟹、河虾、鳗鱼、“水八仙”等水产是来巴城的饮食标配。而在巴城南部的正仪街道，还有青、白两味特色小吃，吃蟹季之外也会有食客专程来饱口福。
正仪也有蟹哦
正仪老街沿着渭塘河铺陈开来，是江南水镇中经典的“两街一河”格局。渭塘河沟通了南面的娄江和北面的阳澄湖，近代以前，正仪是苏州有名的米镇，从各地收来的大米，在此打包装船，通过水网运向上海。
正仪老街，枕河人家
这里是江苏最早修筑铁路的地方之一，1906年沪宁铁路上海至苏州段建成，设正仪车站，水陆发生变换。正仪老街的最北端，至今仍然保留着清末民国时英国人、日本人先后修建的屋舍。在渭塘河宁静的水面上方，则是今日中国最繁忙的普铁和高铁线路：京沪铁路、沪宁城际、京沪高铁，以六线之姿横贯渭塘河上，是当之无愧的中国动脉。新设立的阳澄湖车站，成为了这里人们最新的记忆。
老街老路
百年老店文魁斋见证了新旧铁路时代的交替。民国以来，正仪青团子名传苏沪，春夏之交，来买青团子的食客熙熙攘攘，热闹了整条老街。青团子的“青”取自正仪后山上的“浆麦草”，这是一种只在春天前后才冒头的野草。刚出笼的青团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，清香扑鼻，存放七天不破、不裂，也不变色。
文魁斋的青团子
过去，五月以后浆麦草过了季，文魁斋歇业，街上也就恢复了宁静。近几年，老街人的一种小吃——泡泡馄饨成了“网红”，一个个鼓起的泡泡馄饨飘浮在热汤里，吃着舒坦。一年四季，外地食客络绎不绝，让人依稀想到旧日东往西来的风采。
泡泡馄饨
无论是巴城还是昆山，甚至整个江南，水始终是水乡环境的母体以及水乡人生活的载体：人们生在水乡，住在水边，行于水上，食自水产，通过水路和外界形成交往。水是水乡的灵魂，江南水乡因水而生，其福祸兴衰似乎也因“水”而变，逐渐形成具有地域特色的精神文明和文化归属。昆曲源自巴城，水乡是其温床。
摄影大展海报
水乡人与水乡的故事，永远说不完。8月26日，地道风物团队策划设计的“2019中国户外运动节——水乡户外摄影大展”在昆山巴城巴解园顺利闭幕。此次大展除了“地道风物·昆山”的版块外，更增加了“昆山城市发展70年”、“巴城，水乡明珠”、“科考探险·极限运动”等全新内容，吸引了众多游人的目光。
摄影大展海报
在“巴城，水乡明珠”展览当中，地道风物将巴城作为独立的地理单元，展现了它的水乡景观、昆曲文化、特色饮食等方面。这里不仅有“小桥流水人家”的水乡韵味，更多了些大湖大河的气魄。
巴解园活动现场
今年秋天，来巴城吃蟹的你不妨在此稍作停留，一边吃着大闸蟹，一边感受昆曲文化的魅力，着实是在巴城最独特的体验。
本文部分文字与图片取自《风物中国志·昆山》
- END -
文 | 端木异、Face
品尝大闸蟹时，要注意避免踩雷。每年的10-11月是品尝阳澄湖大闸蟹的更佳时节，然而，以下几个方面需要特别留意：
购买活蟹时，应选择行动敏捷、肉质紧密的螃蟹，避免购买不活跃或肉质松散的螃蟹。购买的螃蟹大小应在三两以上，且蟹黄尚未长出来。
清洗螃蟹时，应将其背朝上放在桌面上，用刷子轻轻刷去表面的泥沙和污垢。然后，将螃蟹反过来，用另一只手按住腹部，从尾部处掀开蟹盖，避免弄破肚脐，以免影响口感。
烹饪大闸蟹时，可选择清蒸或煮食两种方式。清蒸可保留其鲜嫩口感和营养，煮食则更适合喜欢辣味的人。无论选择哪种方式烹饪，煮熟的大闸蟹更易消化，也更易入味。
适量食用大闸蟹，避免过量。阳澄湖大闸蟹虽美味，但过量食用容易导致肠胃不适。建议每次食用量不要超过10只左右。
孕妇、小孩、高血压患者等人群应适量食用大闸蟹，过敏体质和容易引发消化不良的人群也应避免食用。总之，享受美食的同时也要注意适量和安全。
希望您能品尝到美味的大闸蟹！
关注我，了解更多小知识！
阳澄湖大闸蟹9月25日开捕！选蟹小妙招在此秋风起，蟹脚痒！苏州市新闻办介绍，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕。由于气候适宜、水质改善以及科学投喂，今年大闸蟹规格会比往年更大，口味也将更好。大闸蟹爱好者们千万别错过啦～如何选好蟹，来看小妙招↓
大闸蟹开捕时间定了！
秋意渐浓，阳澄湖的水面在早秋阳光下一片波光粼粼。
相比去年的冰冻、高温天气，今年全年阳澄湖地区风调雨顺，非常利于大闸蟹生长。
在经过最后一次换壳后，大闸蟹将正式进入成熟期，阳澄湖大闸蟹将于9月25日正式开捕。
据介绍，今年整体气候非常适宜，加上持续的水质改善，以及科学投喂，整体蟹的规格、质量和产量都是优于往年。
什么样的是“好蟹”？
资料：上海发布
编辑：竺嘉茹
责编：李晶莹
阳澄湖大闸蟹开捕时间定了！选蟹小妙招在此→秋风起，蟹脚痒！据苏州市新闻办介绍，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕。由于气候适宜、水质改善以及科学投喂，今年大闸蟹规格会比往年更大，口味也将更好。大闸蟹爱好者们千万别错过啦！如何选好蟹，来看小妙招↓
秋意渐浓，阳澄湖的水面在早秋阳光下一片波光粼粼。
相比去年的冰冻、高温天气，今年全年阳澄湖地区风调雨顺，非常利于大闸蟹生长。
在经过最后一次换壳后，大闸蟹将正式进入成熟期，阳澄湖大闸蟹将于9月25日正式开捕。
据介绍，今年整体气候非常适宜，加上持续的水质改善，以及科学投喂，蟹的规格、质量和产量都优于往年。
什么样的是“好蟹”？
编辑：宁平英
秋风起，蟹脚痒，又到了吃大闸蟹的好时节，膏满黄肥鲜香美味秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。一句说大闸蟹的俗语，九月圆脐十月尖，现在正好是农历九月底，马上十月，这个时候的大闸蟹，无论公母都是膏满黄肥，正式吃蟹的好时节。
每年秋高气爽的时候，作为祖籍江南的我来说，大闸蟹是必须要品尝的美味，一年里也只有这个时候的大闸蟹是最肥美的，公的膏满，母的黄肥。肉质饱满，鲜香无比啊。每当此时，品着大闸蟹，也有种身在北方梦回江南的感觉。
说到大闸蟹，也叫中华绒螯蟹，是咱们传统的水产珍品。不但蛋白质含量丰富，而且还有多种微量元素和丰富的维生素A。肉质鲜美，公蟹的膏和母蟹的黄更是每年秋天大闸蟹成熟时，老饕们垂涎的美食珍品。并且食用大闸蟹，在咱们国家也有着悠久的历史，可以追述到先秦时期。而闻名中外的阳澄湖大闸蟹，这个实际追述应该是清朝了，自古蟹之美味就被食客们赞誉，到了现在，依旧是餐桌上一道别具一格的美味，因为蟹的美味和那种情怀是别的食物所代替不了的。
说到大闸蟹，那么首先要知道如何挑选
首先，螃蟹要有活力，行动敏捷，爪子有力，这样才说明是新鲜健康的螃蟹。
其次，蟹壳要墨绿有油光，蟹腹颜色白发亮而不灰暗。
最后，看肚脐要饱满，往外突出的才是最肥美的。
大闸蟹，虽然吃膏黄为主，但蟹肉的鲜美也是同样的诱人，所以，挑选大闸蟹时，个头就显得尤为重要了，公四母三是最适合的，也就是公蟹四两重，母蟹三量重，这个重量下，价格相对适中，大小吃起来也最过瘾。小了的话，吃起来太麻烦，大了，那价格就要翻倍，不太划算了。
今天正好收到了头条美食邮寄的大闸蟹，无论蟹的大小还是新鲜程度，都让人放心。五公五母，各个鲜活饱满。
螃蟹到手后，尽快食用是味道更佳的。如果实在吃不了，也可以放在冰箱冷藏，保存1,2天，不要过久，因为螃蟹自身会消耗能量，存放久了会变瘦的，这个就影响口感味道了，尽快吃，这才是一个美食作者所要做的，美味怎能存放，吃了它。
螃蟹属于寒性，所以蒸熟趁热吃是更佳的烹饪手法，那么这个蒸螃蟹的水也就有了讲究，要放葱，姜，黄酒，紫苏叶先将水烧开，这样不但能去除螃蟹的寒气，还能让味道更鲜美。
捆扎螃蟹的稻草别摘掉，一起洗净入锅，因为摘掉了你不方便洗不说，还会在蒸的过程中，螃蟹挣扎导致蟹脚脱落，影响了美观，也让营养会有部分流失。蒸螃蟹一定要腹部朝上，这样才能保证膏黄不流失，把美味全留在蟹壳里。
三四两的螃蟹，大火蒸十五分钟就好。短了，里面的细菌无法完全灭绝。长了又会让肉质变老，那么安全食用和肉质的鲜嫩，15分钟是个很适合的时间。
蒸好的大闸蟹，配上地道的蟹醋，再泡一杯红糖姜茶，就两个字，舒坦！
关注我们@呲食塘，更多美食和您分享。如果您喜欢，请点个赞支持下哦。本文由呲食塘原创，欢迎大家指正讨论哦！因为有你才会更精彩！
中国水产频道报道，阳澄湖大闸蟹2018年长势喜人，9月21日开捕，比中秋节早三天。由于江浙一带今年台风频繁，大闸蟹的活动量增加，进食也增加了，发育得非常好，肉质紧实，个头和品质都好于去年。所以，今秋大闸蟹质量好规格大已成定局，目前，互联网科技类公司采购多。
杭州的天气还未转凉，但节气已过立秋。而每年的秋天，最让吃货们惦记的，莫过于阳澄湖大闸蟹。
“一蟹上桌百味淡”，作为时令佳肴的阳澄湖大闸蟹，今天终于传来了确切的开捕上市时间。
8月14日，阳澄湖的农委和阳澄湖大闸蟹保护办等机构联合发布2018年阳澄湖大闸蟹上市讯息：今年的开捕时间为9月21日，比去年提前2天。
今年的中秋节在9月24日，这也意味着继去年之后，阳澄湖大闸蟹再次赶上中秋家宴，成为团圆饭上的一道大菜了。
今年，阳澄湖大闸蟹能提前上市，和蟹的长势有关。阳澄湖大闸蟹协会会长胡建国告诉记者，正常的大闸蟹生产，一般需要5-6次蜕壳，每蜕一次壳，蟹能长1.5两的样子。目前，阳澄湖大闸蟹已进入蜕第五层壳期，是长块头的关键时刻。“以前，第五次脱壳一般在8月20日左右，今年的话，现在就已脱得差不多了”。
今年的阳澄湖大闸蟹为什么发育得格外早？胡建国说，今年江浙一带风调雨顺，气候和气温非常适合大闸蟹生长。“阳澄湖的主产区正常水位在1.8米深。台风一来，雨水多了，造成水位增加，对大闸蟹的光照和饵料都会有影响”。
不过，今年的三场台风，都没造成太多降雨，水位基本在正常区间，反倒是带来的大风“吹肥”了阳澄湖大闸蟹。“大风一起，大闸蟹的活动量增加，进食也增加了，发育得非常好，肉质紧实，个头和品质都好于去年。”胡建国解释。
阳澄湖大闸蟹协会的官方发布是这样说的：活力和脱壳情况明显好于去年同期，今年阳澄湖大闸蟹质量好、规格大已成定局。
据估算，今年阳澄湖大闸蟹的总产量将高于去年，保守估计不低于1600吨，且大蟹多。“预计公蟹4两以上、母蟹2.8两以上的，将占到总产量的40%，比去年高出10个百分点，这也是阳澄湖大闸蟹历史上首次。”胡建国透露。
这两天，阳澄湖的蟹农们纷纷补地笼、准备玉米、小鱼、带鱼等天然饵料，忙得不亦乐乎。在阳澄湖东岸，蟹农王峥告诉记者：“现在的青壳大闸蟹十分饱满，蟹钳也十分有力。最近，已经陆续接到江浙沪地区的订单。”
因为渔政、农委和协会等部门均预测今年大闸蟹的品质喜人，所以销量也明显增加。当地不少蟹农已接到很多上海客人的 *** ，愿意加价提前订货。
做了12年阳澄湖大闸蟹生意的王氏大闸蟹创始人王志强说，他已经接到不少团购的预售订单，总量上比去年同期提高30%，且大单明显增加。“都是100份以上的团购订单，按照最常见的C套餐为例，一共四公四母八只大闸蟹，公蟹4两/只，母蟹2.8两/只，售价1288元，现在的团购价为5.5折，下个月就要涨价了。”
王志强说，他已经接到了不少蟹农的 *** ，让他尽早订货，迟了加价也可能买不到。“蟹农通知今年产地出水价要提高10%-15%。预计今年采购成本要增加500万元以上。”
涨价的原因，主要是供不应求。王志强说，今年蟹农从舟山等地采购的冰冻饵料，价格的确有所上涨，但涨幅不大，加上人工成本的上涨，基本不超过3%。阳澄湖大闸蟹价格大涨的主要原因，还是销售形势好，不愁没人买。
在阳澄湖当地，沉寂了近半年的大闸蟹市场正在开始紧锣密鼓地准备今年的生意。沿着巴城蟹市场、蟹舫苑走一圈，有的饭店正在更新店招，加紧餐厅装修，有的则忙着清洗蟹池，静待着阳澄湖大闸蟹的开捕。
而在杭州，这段时间，大街小巷闭店休业半年的阳澄湖大闸蟹专卖店纷纷收拾重开。凤起路上的王氏水产总店已开始销售蟹券。销售人员说，6种规格的套餐价格与去年持平，折扣价有所提升，9月将会有两次提价。此外，建国路和体育场路上的几家阳澄湖大闸蟹专卖店，也开始清洗门面。
网店的阳澄湖大闸蟹预售，也已开启。快报记者在天猫平台上搜索“阳澄湖大闸蟹礼券”，跳出近2000个搜索结果。其中，谷源道公蟹4两/只、母蟹3两/只、4对8只螃蟹的阳澄湖大闸蟹礼券礼券，售价299元，月销量已超20000件。
另据从王氏阳澄湖大闸蟹目前接到的团购订单来看，杭州地区传统制造业企业的比例有明显缩水，互联网、科技类和金融行业的订单上涨明显。
王志强告诉记者，今年北京的企事业单位团购大幅减少，阳澄湖大闸蟹的消费市场格局又有新变化。据苏州阳澄湖大闸蟹协会统计，以前每年杭州人要吃掉40-50吨阳澄湖大闸蟹，消费量仅次于北京、上海和广州，名列全国第四。今年，杭州人的消费量可能会达到全国第二，仅次于上海。
