美食总是随着材料，随着创意的变化不断推陈出新，过往在中土没有辣椒，如今麻辣的味道在大 江南北已是非常常见。黄瓜，番茄等蔬菜同样是舶来品，但如今已是极受欢迎的食物。
所以美食的创意和创新，总是一件非常重要的事情。我也总是想尝试各种不同的味道，让自己的味蕾感受各种不同但是非常有意思的味道。
最近邂逅的流水古巷，就是颇有一个超级有意思的一个地方。
流水古巷这个名字，给人一种古色古香的味道，而且流水古巷是老牌粤菜餐厅惠食佳新开的餐厅，惠食佳的口碑在 广州 自不必多言，如今创立流水古巷这一品牌，自不需担心食物的素质。
但流水古巷与惠食佳也是有不同的。惠食佳主营的是各种特色的粤菜，而流水古巷经营的是特色的猪肠粉。
猪肠粉，小时候的街头巷尾实在不少，一碟热腾腾的猪肠粉，浇上牛腩汁，加入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱等调料，简简单单，已是美味。但假如仅仅只是普通的猪肠粉，那和创新实在没有太多太大的关系。但在这里，猪肠粉却充满了新鲜的感觉，非常美味。
连壳龙虾猪肠粉
龙虾是高档食材，猪肠粉是街头巷尾的廉价小吃，搭配在一起初看起来实在是有点奇怪。
但没想到，上桌却是让我非常惊喜。
平日吃龙虾，往往会浪费龙虾头，但在惠食佳，这里用龙虾头熬成浓汤，龙虾头的虾油完全融入到高汤中，给猪肠粉加入了浓郁的香味。
光是那浓郁的龙虾浓汤，就足以让挑剔的饕客赞不绝口，甘香和甜味，这两种龙虾最是动人的味道溶解在汤中，让汤鲜美而浓郁。
吃龙虾，厚厚坚硬的虾壳是颇为烦人的东西。虽说自己动手剥开虾壳也是一种乐趣，但怕麻烦的话可以让店员帮忙剥壳，店员会非常细心地拆开龙虾肉，不用担心自己动手的麻烦。
麻辣牛蛙猪肠粉
麻辣牛蛙是川菜，而猪肠粉这一食物却是在南粤的街头巷尾甚是常见。
两种来自不同地方的味道，混合在一起却是没想到的出众。
田鸡香麻辣的酱汁浇在猪肠粉上，给猪肠粉注入了不一样的出众美味。
鲍汁虾子鱼肚猪肠粉
虾子是粤菜 中非 常重要的一种食材，虾子名贵，但是有不可替代的浓郁香气。
鲍汁用多种食材熬制而成，浓稠的鲍汁味道很难形容，似乎用浓郁、甘香、鲜甜等各种形容词都是颇为合适，而正是这种复杂的味道，才是鲍汁最为不可替代的地方。
配上同样名贵的鱼肚，鱼肚软滑，虾子甘香，鲍汁作为调和，融入到软滑的鱼肚和猪肠粉中，口感和味道都非常丰富。
手剥三虾猪肠粉
虾头油甘香，撒上芝麻，和本身清淡的猪肠粉混合起来，口感非常特别。
鲜虾爽口，搭配起软滑的猪肠粉，两种截然不同的口感加起来也是颇为特别。
大马站猪肠粉
用汤粉的 *** *** 猪肠粉，实在是颇为新颖的一种做法。
粤菜讲究一汤走天下，高汤是粤菜中调味最为重要也是最为亮眼的部分。
这道猪肠粉，用猪骨熬出高汤，加入猪肠粉，鲜虾，叉烧，韭菜等美味食材，食材吸收了高汤浓郁的味道，浓汤也给了猪肠粉不一样的感觉。
三酱猪肠粉
三酱猪肠粉，是猪肠粉传统的做法。没有太复杂的做法，简简单单加入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱等酱料，撒上芝麻，按照口味加入那现在已并不多见的黄芥末，就已经非常美味。
虽说是传统的做法，但用新米 *** ，更优质的猪肠粉，精选的酱料，也能让味道变得更加出色与纯粹。
店铺里，淡淡的小清新味道
当然，除了美味的猪肠粉，店里的装修同样充满了新的感觉。
店里用了粉蓝色作为装修的主色调，颇为十分清新。
家具采用了白色，白色与粉蓝色的搭配看着格外干净，也让我坐在其中的时候能感受到一种舒适而明亮的心情。
加上阳光透过大片的玻璃窗落入店中，店里彷如隔绝了阳光，成为一个别样安静与舒适的小世界。
如果说惠食佳的老店是那种传统的粤菜店装修，如同广彩一般华丽而充满了各种浓墨重彩的色彩，那流水古巷则是一种新的淡淡的小清新味道。
坐在店里吃个简简单单或者说是并不简单的猪肠粉颇为合适。特别是炎热的夏季，坐在这样清新的地方里，来一份创新的猪肠粉，也是颇为满足和幸福的一件事。
其实新与旧，并没有太明显的界限，关键在于厨师，关键在于思想。老的食材，也能有新鲜的感觉，这样才是我喜欢的新鲜，我喜欢的尝试。
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芦笋是世界十大名菜之一，被称为蔬菜中的贵族，更有“蔬菜之王”的美称。任何一道普通的菜肴，仿佛只要加上芦笋，颜值和品味就无形中上升几个等级，所以许多餐厅也都将芦笋搬进了菜谱中。你怎能落后？一起来看一下这十款芦笋菜品吧！
1、柠香百虾配绿芦笋
原料：
冰鲜和虾仁200克，嫩绿芦笋50克，炸面条船一个，甜豆粒，去核黑橄榄切片，迷你小青柠檬各8克
做法：
1、河虾仁解冻上浆，嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。
2、虾仁和绿芦笋用，满汉厨味百虾调味粉5克MF40016，鲜味宝少许，柠檬橄榄油15克拌匀。
3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄，在放两至3瓣青柠檬，圣女果圈即可。
小贴士：
柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。
2、蚝皇白灵菇芦笋
原料：白灵菇120克，青芦笋15克。
调料：油15克，冰糖20克，老抽18克，鸡汤30克，蚝油10克，砂糖、生粉各2克，盐0.5克，鸡粉1克。
*** ：
1. 白灵菇先焯水，再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。
2. 煲好的白灵菇取出装盘，芦笋焯水后摆在白灵菇上面。
3. 鸡汤倒入锅中，加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开，勾薄芡浇在白灵菇上。
3、芦笋煎酿小秋耳
*** ***
1.将秋耳50克用冷水泡6小时，捞出洗净；将虾胶20克和鱼胶60克混合在一起，加入A料（胡椒粉、味精各1克，盐2克，生粉3克）搅拌均匀打上劲，酿入泡好的秋耳里。
2.起锅将油烧热，下入酿好的秋耳，煎至八成熟。
3.另起净锅，加水烧开，放入B料（盐、色拉油各5克，白糖10克），下入芦笋150克飞水。
4.另起净锅，将油烧热，下入C料（葱段、蒜片、姜片各3克）爆香，再下入芦笋、酿好的秋耳，勾芡，出锅时淋入龟甲万酱油3克、芥末油2克装盘即可。
4、生炒牛舌尖
此菜选料特别，因为这是以牛舌尖作主料，然后与甘葱同炒成菜。
*** 时，先把牛舌尖切成片，然后加盐、料酒码味。
生炒时，取净锅放油烧热，先下牛舌尖炒断生，再加甘葱片稍炒几下，接着加盐、胡椒粉、生抽等，炒至干香味浓时，便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内，即成。
5、芦笋扒口条
1.把牛舌治净了，投入沸水锅煮几分钟后，捞出来刮洗干净，等放入川味卤水锅卤至软熟，捞出来切成薄片待用。
2.另取芦笋嫩尖切成段，投入加有盐和油的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。
3.锅里放少许色拉油烧热，投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后，下卤牛舌片稍炒便撒入葱花，翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。
6、芦笋马蹄炒扇贝
主料：新鲜扇贝6个（总重500克），芦笋400克，马蹄50克，甘笋花少许。
调料：盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。
*** 步骤
1、把扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。
2、芦笋洗净后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成长约4厘米的段，待用。
3、马蹄洗净去皮，切成四方薄片，待用。
4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉，先调好一碗碗芡，待用。
5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时，再放入马蹄片和甘笋花，炒至芦笋段8成熟时一起倒起。
6、热锅冷油，倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时，倒进“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不断用锅铲翻炒食物，以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物，最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。
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7、芦笋焗虾仁
原料：
活虾250克 秋葵200克 山药200克 芦笋100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡萝卜片5片 小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量
制法：
1.鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。
3.把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，起锅备用。
4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精，勾薄芡并淋少许香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油装盘成菜。
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8、莲影花香
原料：鹅肝100克 莲藕200克 芦笋120克 鲜百合瓣、红椒块各50克 盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量
制法：
1.把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。
2.把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆一水待用。
3.锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。
9、芦笋鸭舌
原料：卤熟的鸭舌300克。
调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
*** ：
1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。
自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
10、芦笋拌海螺
取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。
走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。
粤菜大全之10道粤菜做法2（果汁鱼块、百花鱼肚、白斩鸡等）
1、果汁鱼块
【菜名】 果汁鱼块 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。 【原料】 主料 净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料 植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克。 【 *** 过程】 (1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。 (2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。 (3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。 (4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。
2、百花鱼肚
【菜名】 百花鱼肚 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 【原料】 主料 炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。调料 鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。 【 *** 过程】 (1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。 (2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。 (4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。
3、白斩鸡
【菜名】 白斩鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鲜醇，肥嫩。 【原料】 原料：嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。调料：酱油25克，麻油10克。 【 *** 过程】 1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。 2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。 3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
4、虾子海参
【菜名】 虾子海参 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。 【原料】 主料 水海参600克，虾子200克。调料 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。 【 *** 过程】 (1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。 (2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。
5、炒禾花雀
【菜名】 炒禾花雀 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽铁黑，味酸辣甜，独具一格，外宾欢迎 【原料】 主料 净禾花雀20克，只菜260克，胡罗卜120克，柠檬半个。调料 植物油600克(实耗约60克)，胡椒粉少许，白糖40克，料酒10克，酱油8克，盐8克，味精5克，葱、姜少许，鸡汤适量。 【 *** 过程】 (1) 先将禾花雀洗干净稍晾干，再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制。 (2) 炒勺内倒入油，在中火上烧至7～8成热，下入腌制好的禾花雀，炸1分钟左右，捞出沥油。 (3) 将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中，再加入鸡汤150克，混合均匀。 (4) 将炸好的雀下勺，用旺火炒几下，烹少许料酒后，再加入混合好的调料，把汁炒干即成。 (5) 走菜时，将胡萝卜、生菜切成细丝，放在盘底和周围，禾花雀摆在中央，上放柠檬，食时由客人自己浇汁。
6、山甲田鸡片
【菜名】 山甲田鸡片 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鲜甜软滑，风味特殊，宴席佳珍，四季咸宜。 【原料】 主料 山甲肉100克，田鸡片100克，鸡蛋清40克。调料 植物油800克(实耗约60克)，生抽10克，白糖10克，料酒15克，盐8克，味精6克，湿马蹄粉10克，葱榄，姜末适量，小苏打少许。 【 *** 过程】 (1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质，然后拉成片状。用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟。去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀。 (2) 将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油。 (4) 炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁
7、炸八块
【菜名】 炸八块 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鲜香酥脆，外焦里嫩 【原料】 主料 净笋鸡1只(约700克)，鸡蛋清25克。调料 植物油900克(实耗约90克)，姜块、酱油各15克，料酒10克，盐3克，葱段25克，花椒盐10克，湿淀粉50克。 【 *** 过程】 (1) 将笋鸡眼、爪、嘴除去，用刀把腿划一刀，洗干净后，均匀地剁成8块。之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)、料酒稍腌，再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好。 (2)炒勺上火把植物油烧至7成热，将浆好的鸡块放油中炸3分钟，而后捞出沥油。待油温达8成熟时，再把鸡块炒2分钟捞出，待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中。花椒盐放入碟，随鸡块一同上桌即可。
8、广式烧填鸭
【菜名】 广式烧填鸭 【所属菜系】 粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量 【 *** 过程】 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
9、江南百花鸡
【菜名】 江南百花鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美， 【原料】 主料 嫩鸡1只(重约1公斤左右为好)，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。调料 胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。 【 *** 过程】 (1) 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。 (2) 将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克)，搅拌均匀成稀馅。 (3) 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉(起粘性作用)。(4) 将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。 (5) 将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状
10、玫瑰手撕鸡
【菜名】 玫瑰手撕鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。 【原料】 主料 雏母鸡1只(重约700～800克为宜)。调料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克。 【 *** 过程】 (1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水. (2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准. (3)把鸡肉撕下,切成筷子条状. (4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.
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广东哪道菜更好吃？经过评选，这8道粤菜比较出名，你吃过几种？广东菜也就是粤菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜 *** 精细，品相讲究，不仅菜式丰富多样，而且做法也比较复杂，讲究成品色香味俱全，在味道上也是精益求精，讲究油而不腻，清而不寡淡。
广东菜哪些更好吃呢？今天给大家介绍8道评选出来比较出名的粤菜，看看你有没有吃过的？
之一道菜：烧鹅
烧鹅是广东的传统名菜，烧鹅是由烧鸭发展来的，精选肥硕，个头中等的鹅去除爪和内脏，在经过各种繁复的步骤，最后送进烤炉中烤制而成。
成菜后的烧鹅肥硕饱满，整只鹅洋溢着看起来就非常诱人的蜜色，外皮酥脆。用果木炭烤出来的，还带着果木的清香，酥脆的外皮下是雪白的鹅肉，软香可口，再配上酥脆的外皮和蘸料，非常好吃。
第二道菜：蜜汁叉烧
蜜汁叉烧也是广东一道传统名菜，叉烧有两种做法，可以在猪腹腔内烤制，也可以直接烤制并在表面刷上糖，形成一层焦糖色。
放在猪腹腔内烤制的，一般是用猪里直接烤制的，而用明火烤制的，瘦肉过多会显得柴而不润，所以改用五花肉烤制。有肥有瘦，这样做成的叉烧，肥而不腻，瘦而不柴，表面又有糖的焦香。
蜜汁叉烧尝起来，既有肉的荤香，也有糖的甜蜜，细品还有些许回甘，再加上配菜做成叉烧饭，简直是不容错过的美味。
第三道菜：广州文昌鸡
广州的文昌鸡也是非常出名的一道粤菜，精选上好的文昌鸡为原料 *** 而成，再配上火腿等配料，更是色彩丰富，层次分明，让人垂涎三尺。
成菜后的文昌鸡，鸡形饱满，整鸡呈明黄色，香味扑鼻，肉质细嫩软烂，用嘴巴轻轻一拧，鸡肉便脱骨而出，而且味道清淡鲜美，非常适合全家一起食用。
第四道菜：潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸的美名更是不用多说，一说到牛肉丸，那么代表肯定就是它，潮汕的牛肉丸精选上好的牛肉，经过手工不断地捶打 *** 而成。
做好的潮汕牛肉丸弹韧十足，咬一口汁水就会爆开在口腔中，非常的鲜美，肉经过无数次的捶打，变得顺滑而有弹性，咬一口都会在口中微微跳动，不论是煮着吃炸着吃，都别有一番风味。
第五道菜：冬瓜薏米煲鸭
冬瓜薏米煲鸭是广东省的传统名菜，微微炒制过的鸭块表皮焦香完全去除了腥味，加上姜汁酒的烹煮，有了独特的风味。
再在砂锅中加入冬瓜，薏米，陈皮等佐料烧制，大火滚开再加入料理好的鸭块，文火炖1~2个小时。
冬瓜薏米煲鸭汤清味美，鸭肉软烂，冬瓜的清香融入到了鸭肉之中，是一道非常值得一试的美食。
第六道菜：萝卜牛腩煲
萝卜牛腩堡也是广东省的一道传统名菜，炖得软烂的牛肉呈赤红酱油色，芬香扑鼻，让人垂涎三尺，加上清爽香甜的白萝卜，两相结合之下，油润而不油腻，咸香中带着回甘，非常下饭。
第七道菜：百花鱼肚
百花鱼肚是广东省的传统特色名菜，鱼肚柔软洁白，成菜后清香柔嫩，做好的鱼肚装在典雅的碟盘中，更显美观大方，也让人胃口大增。
炸好的鱼肚有微微的焦香，又被鸡汤煨得软嫩细腻，加上火腿特有的香味，几层香味层层叠加，又依次递进，还有鲜虾做辅，更是鲜上加鲜，是一道非常值得品尝的美味。
第八道菜：脆皮烧肉
脆皮烧肉是一道经典的美味粤菜，精选上好的五花肉和玫瑰露制成，玫瑰露和五香粉均匀地涂抹在五花肉上，再经过烤制，五花肉皮金黄脆香，五花肉肥而不腻，还有着玫瑰露的清香，非常美味可口。
今天给大家介绍的8道粤菜名菜，不知道大家有没有喜欢的，喜欢的可以关注一下，还有更多精彩美食。
“天花板”级粤菜！这些南海美食，一试难忘丨乡村味 佛山品②今天，
发布君带你打卡其中5家，
走起！
旺阁渔村由广东省“粤菜师傅”星级名厨吴荣开创办，是南海本土美食老字号，曾亮相央视《美食中国》，是“天花板”级的粤菜食肆。
天气寒冷，来一道温补的矿泉水浸羊排就再合适不过了。这道菜选用8个月大的放养草原羔羊，羊排每日新鲜 *** ，肉质肥瘦均匀、紧致多汁。
放入矿泉水、料酒、姜烹饪15分钟，泛着热浪、香气四溢的羊肉汤就做好了，令人垂涎欲滴。搭配自家秘制的韭菜酱、腐乳，羊肉的鲜味再上一个台阶，十分暖胃， 食欲大振！
猪油捞饭是一道充满儿时回忆的家常菜， *** 虽然简单，但食材、调料以及上桌时的米饭温度都是相当讲究的。先把一小块白玉般的猪油覆盖入热腾腾的米饭里，再依次加入葱白、猪油渣、香醇头抽，搅拌均匀后的米饭粒粒分明，泛着晶莹油光，一勺入口，香而不腻。
鲜花椒焗鱼面世至今，热度不减，是寻味旺阁渔村的必点菜式。鱼肉被煎得底层香脆、上层嫩滑，伴着鲜花椒的浓香，即使是不喜辣的广东人，都很难拒绝这一口美味。
古法烧中猪是不少食客的心头好。这道已有10多年历史的菜，只选用60斤左右的土家中猪，因此又称作“烧腩仔”。
新春当然要吃团圆意头菜，一品鲜大盆菜极具岭南风土味道，食材包括鲮鱼丸、鱼腐、鱼面、烧鹅、猪手、柴鱼、裙带菜、萝卜等，足够10人份量。其中，鱼面、鱼丸、鱼腐、鱼皮饺采用鲜美的鲮鱼现宰手工 *** ，每一口都是乡土情怀。
一品烧农庄坐拥依林傍水的原生态景色，田园气息满满。它凭借新鲜的食材、返璞归真的烹饪手法、地道的菜品，征服食客的味蕾。
招牌荔枝柴烧鹅颜色自然通透 ，肉质鲜嫩、爽滑，入口即化，配上香味独特的秘制烧鹅汁，吃起来没有丝毫的肥腻感。
荔枝柴烧排骨也是一道征服无数食客的招牌菜。咬一口排骨，肉质嫩滑，舌齿间还有蜂蜜的甜、柠檬叶的香。
自制柴火烧腐竹的摆盘别具一格。纯手工自制的腐竹浸入精心熬制的汤底，相互融合，浓浓的豆香瞬间袭来。在汤汁的加持下，腐竹更加软嫩柔香，入口即化。
生炒糯米饭用上好的糯米，配着腊味、芋头、花生碎等辅料一同生炒，米粒颗颗分明又非常入味，咸香有嚼劲。
麒麟酒家位于西樵山下，是一家颇具人气的粤菜餐厅。得天独厚的沿湖环境，让食客在店内每个角落都能眺望着西樵山山水用餐。
黑松露金猪曾获2021年广州国际美食节“岭南名菜特金奖”。约7斤半的金猪经剔骨、起片，吃起来肉身紧致、猪皮卜卜响，如威化饼一般，同时夹着黑松露、薯片、生菜，一口一块，酥脆不燥，鲜嫩不腻，口感丰富，唇齿留香。
讲到意头菜，寓意着步步高的年糕也是必不可少的。大发糕、萝卜糕、锦鲤年糕……松软可口，摆盘赏心悦目。
品味粤菜酒家，海鲜的烹制功夫绝对是食客最挑剔的一环。这里的海鲜池每天新鲜 *** ，品种丰富，琳琅满目。就拿最畅销的龙趸来说，酒家就有9种不同的秘制做法。
这里选用2-3年，45-56斤的白山羊，每一份羊肉都是当天到店，处理好的羊肉不会出现羊膻味。
用羊骨细火慢熬炖成的汤底在锅内沸腾，滋补又营养，羊肉的香味悠悠飘出，勾引着食客们的胃。
Q弹的手打羊肉丸能在餐桌上，打上两个回合“乒乓球”，加入马蹄 *** ，口感更加清甜。
羊腩入口清爽而不腻，越嚼越香，回味无穷。
羊血十分稀少，是羊身上最矜贵的一部分，具有较高含铁量、多种蛋白质营养，还有解毒等功效。
南海狮山谭边村大顶苦瓜饱满、多汁。每年夏秋季节，这里还有凉瓜宴，发展至今，以大顶苦瓜为主角的菜式已增至110道，刺身煎炒焖炖蒸煮样样齐。
长润餐厅这道特色濑尿烧鹅汁水四溢，油润酥脆，曾登上央视，刷屏全国。
这道菜选用8斤多重的乌鬃鹅来烹制。入瓦缸前，要根据古法先在鹅肚里塞进花椒、八角等十几款植物香料，腌制5-6个钟。
进缸后的烧鹅要持续“蒸 *** ”40分钟。瓦缸能更大程度地把热力汇聚、锁住温度，把荔枝果木的精华“逼”进每一丝鹅肉中。
鹅 *** 上的钉子一拔，手一撕，一股热气便顺着肉汁喷涌而出。1分钟内能接上500多毫升的烧鹅汁，色泽甚为清澈。
随手夹起一块脆皮，在灯光下显得晶莹剔透，薄度直逼毫米级，与嫩肉间仅相连着一小层软软的油脂。肉厚而不柴、汁多甘香，皮酥而不腻、可口脆香，无需蘸酱，原汁原味！
点上一碟手工竹篙粉，淋上烧鹅汁，肉汁的鲜、鹅油的香都裹在每片粉上了，入口别提有多满足！
一味豉油皇秋茄，用最简单的做法凸显秋茄之鲜。在酱油中捣烂秋茄，使其尽染酱油之香和白芝麻后再放入口，下饭一流！
清淡的秋茄，与肥瘦搭配的鱼肠竟也是绝配，这道鱼肠焖秋茄，吃起来茄中有鱼香，香中有茄味。
秋茄刺身只经白灼，能吃出最原始的味道。即使连皮吃亦无渣，口感香甜、浆汁丰盈……你以为中间的是咕噜肉？其实也是秋茄。在冰镇效果下色相晶莹剔透，口感更佳。
秋茄也可以做成寓意“风生水起”的菜式——捞秋茄。洋葱、芫茜、韭黄、酸辣椒、红萝卜、酸荞头、花生粒……一系列的配菜，让口感酸甜中带着点微辣，超过瘾！
秋茄煲仔饭别有一番风味。秋茄、上乘的土猪肉、香米，三者一起蒸焗，火候十足，香气四溢。
酥炸秋茄表皮可口，里层的秋茄和香菇肉馅分外绵软，口感层次丰富，鲜不而腻。
秋茄羹用料十足，一勺下去满是秋茄、鱼肚、发菜、鸡肉、猪皮、木耳、冬菇、红萝卜，喝起来满口醇滑，口味清新。
佛山发布编辑部策划
来源：南海旅游、佛山新闻网
图片：李均良、林晓晴、林憬彤、杨荣燕、宋兹檀、邓嘉欣、练祖方、梁语桐、麒麟酒家
责编：邵毅东
审校：刘燕君、黄慧敏
监制：黄楚程
【特点】 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。
【原料】 主料 水发鱼肚600克。调料 蚝油50克，鸡汤300克，湿淀粉10克，酱油30克，料酒30克，胡椒粉少许盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克。
【 *** 过程】
(1) 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。
(2) 将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。
(3) 炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
猪肚煲鸡
原料：猪肚1000克，鸡项1800克，白果5粒，沙参15克，玉竹15克，胡椒根25克，红枣15克，北芪8克，党参8克，当归3克，花椒（川椒）0.2克，胡椒粒30克，枸杞子20克，淡二汤2500克，精盐18克，鸡精15克。
猪肚煲鸡（头条推荐图片）
*** *** ：
明代药学家李时珍在《本草纲目·兽部·猪肚》云：“猪水畜而胃属土，故方药用之补虚，以胃治胃也”，
所以，这道肴馔可以说得上是药膳。
不过，这道肴馔更大的营销手法不止于此，而是演绎成药膳火锅，既可以啖吃猪肚、鸡项，又可以呷饮其汤，甚至借助其汤烫灼其他肉料而吃。
猪肚在烹饪前必须清洗是厨师应知的常识，但是，有很多厨师为贪图方便会放入一些白醋擦洗以去除猪肚光面上的漦（《集韵》曰：“鱼龙身濡滑者”）液。
这个 *** 乍看是漦液被清洗干净，但实际是既破坏了猪肚的质感及味道，又让猪肚熟后出现裂现象。
十分不妥。
原因在于猪肚上的漦液是为猪的胃液，胃液自身的pH值（酸碱度）会起到保护猪肚的作用，贸然将之更改，则会将猪肚的质感、味道及外观加以破坏。用适得其反来形容也不为过。
猪肚清洗的 *** 在《粤厨宝典·砧板篇·劏宰章·洗猪肚》上有介绍，这里不再累赘。
鸡项即未曾生过蛋的母鸡。其肉质较母鸡嫩滑，骨也脆软。
劏鸡的 *** 在《粤厨宝典·砧板篇·劏宰章·劏鸡》上有介绍，这里不再累赘。
劏净的鸡即为“光鸡”，这里实际上需要的是去毛、去脏、去爪的鸡项。
将白果去壳烚熟用清水漂凉。
白果（头条推荐图片）
沙参、玉竹、胡椒根、红枣、北芪、党参、当归、花椒（川椒）、胡椒粒、枸杞子分别用清水洗净。
将烚熟白果及胡椒粒填入鸡项腔内，并将鸡项塞入猪肚（光面朝外）内，然后用竹签将猪肚开口闭合好。
淡二汤连同沙参、玉竹、胡椒根、红枣、北芪、党参、当归、花椒（川椒）放入瓦罉内，以中火加热至沸腾，然后将塞入鸡项的猪肚放入汤内（必须要完全浸入汤，否则猪肚因氧化变成棕褐色），保持中火煲煮90分钟。
及后，趁汤仍在沸腾时加入枸杞子，并用精盐、味精调味即可供膳。
膳用时，连瓦罉端出放在煤气炉上。
服务员将猪肚及鸡项捞起。砧板厨师将猪肚割开，取出鸡项，然后将猪肚切成片、将鸡项斩成件放在碟上，再由服务员端回食客面前。
此肴馔要配海鲜豉油供客蘸吃。海鲜豉油的配方和做法请参见《粤厨宝典·候镬篇·汁酱章·海鲜豉油（黑鱼汁》。
潘老师按：
注1：白果是我国特产，即裸子植物门
有洞庭皇、小佛手、鸭尾银杏、佛指、卵果佛手、圆底佛手、橄榄佛手、无心银杏、大梅核、桐子果、棉花果及大马铃等12个品种。
白果肉质外种皮含白果酸、白果醇及白果酚等有毒物质，不能生食；虽然用清水烚熟后无毒，但也不宜多食。
注2：沙参有“南沙参”与“北沙参”之分，
前者即双子叶植物纲
有养阴清肺、化痰益气的功效。
后者即双子叶植物纲
中医认为其有清肺、养阴止咳的功效。
注3：玉竹又称“尾参”“地管子”“铃铛菜”，为单子叶植物纲
中医认为其有滋阴、润燥、养胃、除烦、生津、止渴的功效。
注4：胡椒为双子叶植物纲
这种果实主要含胡椒碱及少量的胡椒挥发油，用于调味，亦作胃寒药，能温胃散寒、健胃止吐，服少量能增进食欲，过量则 *** 胃粘膜引起充血性炎症。
胡椒根则是胡椒<Piper nigrum L.>的根茎。
注5：红枣又称“大枣”，为双子叶植物纲
入药及入膳均为晒干品，中医认为有养胃、健脾、益血、滋补、强身的功效。
注6：北芪又称“黄芪”“黄耆”，为双子叶植物纲
《本草纲目》云:“耆，长也，黄耆色黄，为补者之长故名”。
注7：党参为双子叶植物纲
中医认为其有补中益气、和胃生津、祛痰止咳的功效。
注8：当归双子叶植物纲
中医认为其有补血、和血、调经止痛，润肠滑肠的功效。
注9：花椒双子叶植物纲
在中药里，原粒的种子称为“花椒”，种子的外果皮称为“椒红”，内果皮称为“黄壳”，内果仁称为“椒目”。
以陕西、四川所产更优，故有“川椒”的别名。
花椒更大的特别是让食者产生“麻”的感官感受。但产生“麻”物质是油溶性，在油的衬托下才会显现，在水的环境下只会产生香。
这就是广东人常用它与八角（大茴香）配伍烹调没有“麻”的原因。
中医认为其有有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。
注10：枸杞子为双子叶植物纲
中医认为其有益精明目、滋补肝肾的功效。
油泡爽肚
原料：猪肚顶1000克，葱榄25克，姜花20克，甘笋（红萝卜）花5克，绍兴花雕酒10克，精盐7.5克，味精5克，白糖3克，胡椒粉0.1克，湿淀粉5克，芝麻油0.5克，花生油（炸用）3500克。
普通插图
*** *** ：
猪肚不愧为“猪什之珍”，早在清初，乾隆才子袁枚就在《随园食单》中举出两例猪肚的食法，其中一例与即将介绍的肴馔做法极其相似，也从中可见前人珍食猪肚是瞄上猪肚爽脆的质感。
然而，不管猪肚如何新鲜、厨师手艺如何娴熟，都无法满足食客对猪肚爽脆质感的欲望。正是这个原因，前辈厨师在穷尽一切物理的 *** 之后，不得不要借助化学的 *** 帮忙。
猪肚与粉肠（小肠）及大肠一样，都是以紧密的网状形态构成的肉质，质地艮韧，弹性较强。
粉肠之所以能获得爽脆的质感，完全在于肠壁较薄，人的牙齿能够轻易咬断，再给予恰熟的烹制 *** 即可满足食客的欲望。
与之相对的是，没有厨师试图用同样的 *** 烹制大肠，原因在于大肠的壁肠很厚，人的牙齿难以轻易咬断，即使是恰熟也无法显现爽脆的质感。
而猪肚与粉肠（小肠）及大肠不同，猪肚分贲门腺区及幽门腺区两个区域，当中贲门腺区没有什么特别，内外肚壁加松散的网状间层，可演绎的空间不大；
而幽门腺区则是俗称“猪肚顶”，特点是间层厚且质地松软，很轻易地获得爽脆的质感。
然而，无论是粉肠（小肠）抑或“猪肚顶”，即使采用娴熟的急火快起的手法烹制都无法避免肉质纤维受热不匀的问题，这就会出现未熟的艮及过熟的韧的现象。
之所以会受热不匀，是由于肉质纤维违背热胀这种自然规律，反常地热缩。
如果肉质纤维间隙没有牢靠传热介质，正收缩的肉质纤维就难以在急促的受热时间内致熟。
因此，无法满足食客对猪肚爽脆质感欲望的始作俑者是肉质纤维间隙没有牢靠的传热介质。
就猪肚顶而言，其肉质纤维的传热介质就是水。
问题的症结找到了，就要有的放矢地采取 *** 去应对。
事实上，在乾隆才子袁枚记录两例猪肚食法之后，就有厨师寻求突破，通过化学的 *** 去杜绝肉质纤维热缩所带来的问题。
原理并不难理解，就是在“猪肚顶”烹饪之前增加一个腌制的程序，此程序不是为了让“猪肚顶”赋入味道，而是让“猪肚顶”提高持水力。
为了提高“猪肚顶”的持水力，前辈厨师想到了在腌制时添加陈村枧水（碳酸钾）、食粉（碳酸氢钠）及烧碱（氢氧化钠）等碱性食品添加剂。
其用意是透过调节“猪肚顶”的Ph值(酸碱度)让“猪肚顶”充分持上水分,从而让其肉质纤维间隙在受热时有牢靠的传热介质,继而让“猪肚顶”受热均匀，以此获得爽脆的质感。
利用碱性食品添加剂对“猪肚顶”进行腌制，粤菜厨师将之称为“腌爽肚”，腌制配方及腌制 *** 可参见《粤厨宝典·砧板篇·腌制章·腌爽肚》，与此同时，腌制的原理可参见《厨房“佩”方》，在于不再累赘。
腌好的“猪肚顶”用刀斜切成0.3厘米的薄片。
需要补充的是，有的厨师为了让“猪肚顶”易熟，在切薄片时先在肚面剞上坑纹。
这也是不错的思路。
将花生油倒入铁镬（锅）内以中火加热至五成油温（150℃），将切成薄片的“猪肚顶”放入油里，并迅速打散以使“猪肚顶”受热均匀，约20秒用笊篱捞起，架在油盘上沥去油分。
粤菜厨师称此程序为“拉油”。
另起镬（锅），以猛火加热，放入90克花生油，花生油热后，加入葱榄、姜花、甘笋（红萝卜）花及沥去油的“猪肚顶”，随即攒入绍兴花雕酒，抛两下铁镬（锅），使各料分散及受热均匀。
将铁镬（锅）拉离炉口，再加入精盐、白糖、胡椒粉，另用手壳装入湿淀粉。
将铁镬（锅）重新放入炉口，将火改为中火，一手抛动铁镬（锅），一手倒入湿淀粉，使各料被湿淀粉包裹。
将铁镬（锅）端到打荷（助厨）台，再加入芝麻油作包尾油，随即将各料滗到瓦碟上便可供膳。
潘老师按：
注1：清代袁枚的《随园食单·特牲单·猪肚二法》有“将肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块；滚油炮炒，加作料起锅，以极脆为佳，此北人法也。南人白水加酒煨二枝香，以极烂为度，蘸清盐食之亦可；或加鸡汤作料煨烂熏切，亦佳。”
注2：民国时期（1912年—1949年）的《秘传食谱·第三编·猪门·第三十四节·炒肚尖》云：
“预备（材料）猪肚一个，盐少许，油适量，纤（芡）粉、白酱油、绍酒、白醋、沙糖（都适量）。附（一）生葱数枚、香菰数个。（二）净水适量，发水少许。手术：（之一步）将猪肚翻转，用盐抓过，擦洗干净，取最厚的地方割下备用。（第二步）再将所取肚领除去上下的皮，只用中心切成骰子一样大小的块，放进滚油锅内炮炒一过，加上纤（芡）粉、白酱油、白醋、绍酒、砂（原文如此）糖几物（作料要预先调好，然后放进），再炒几下，直到炒得极脆方起锅上桌，乘热就食。附注：（一）也有再加上生葱段、香菰数个同炒的。（二）又有将猪肚切好以后用碱水少许泡拌半刻再用净水漂水一过，然后去炒，都可得同样的美果。”
注3：葱榄、姜花、甘笋（红萝卜）花的定义及切裁 *** ，请参见《粤厨宝典·砧板篇》。
白果猪肚汤
原料：猪肚1000克，支竹150克，白果20粒，胡椒粒3克，淮山12克，芡实2克，薏米2克，红枣5克，精盐8克，味精8克，鸡精8克，清水3500克。
白果猪肚汤（头条推荐图片）
*** *** ：
广州人有一句形容命运的歇后语“酒楼例汤——整定（早已安排）”，说明粤菜酒楼除肴馔之外，还有一味极受欢迎的汤馔，此汤馔不同于肴馔，是要预先准备好的。
粤菜酒楼的汤馔主要5种烹饪 *** 加工，即“川”“清”“滚”“炖”“煲”。
“川”应该是源于法，指将沸腾的汤水注入盛放在瓦窝内的食材上使熟的烹饪 *** 。
此法的经典案例有云南的“过桥米线”。
“清”的做法与“川”的解释几乎相同，然而两者的目的则有区别。“清”是侧重于汤水，食材居次；而“川”恰恰相反，是侧重于食材，汤水居次。
此法的经典案例有广州的“清汤鱼肚”。
“滚”原写做“涫”，指食材放入沸腾的清水或汤水里加工成汤水的烹饪 *** 。
之所以称为“滚”，是因为烹饪的时间不长，在5分钟左右，常见的案例有“豆腐芫荽汤”。
“炖”是指将食材与清水放入密封的瓦盅内再以蒸汽加热的烹饪 *** 。
常见案例有“人参炖乌鸡”等。
“煲”是指将食材与清水放入瓦煲（）内并架在火上加热的烹饪 *** 。
常见的案例有“白果猪肚汤”等。
需要指出的是，“炖”与“煲”都被广东人视为带滋补功能的烹饪法，它们的区别在于加热温度，“炖”的加热温度几乎恒定在100℃，在这个温度下，肉料的可水溶性蛋白会随着时间逐渐螯合在一起，因此汤水相对清澈，味道较为单薄；
而“煲”的加热温度大部分时间超过100℃，肉料的可水溶性蛋白不会螯合而分散在汤水里，汤水相对混浊，味道较为浓郁，因而汤水有让人垂涎欲滴的“老火汤”美誉。
此汤馔 *** 并不复杂，将猪肚清洗干净，放砧板上按扁平后劏开，再切成拇指大小宽度的条。
白果去壳，烚熟后漂水并捋去果衣。
支竹、胡椒粒（原粒或压破均匀）、淮山、芡实、薏米及红枣用清水洗净。
将清水放入瓦煲（）内猛火加热至沸腾，再加入猪肚条（也有是原个猪肚，待汤煲成后取出切条再放回汤中）、白果、支竹、胡椒粒、淮山、芡实、薏米及红枣，保持猛火加热约20分钟，再转中火加热40分钟。
用精盐、味精及鸡精调好味即可供客膳用。
需要注意的是，在加热的过程中，不要让猪肚露出水面，否则猪肚颜色变褐及丧失弹滑的质感。
潘老师按：
注1：支竹是黄豆（大豆）榨成豆浆并加热到65℃左右凝结成衣再挑起晾晒至干燥的制品。在“白果猪肚汤”中投放可起到增白、增滑的作用。
注2：淮山是单子叶植物纲
注3：芡实又称“鸡头米”，是双子叶植物纲
注4：薏米又称“苡米”“绿穀（谷）”“感米”“六穀（谷）米”及“ *** 米”等，是单子叶植物纲
全文完
粤厨宝典
什么样的菜式才算是地道的粤菜？
说实话，这个问题可能很多长期生活在广州的人也很难给出最为地道的回答，因为随着当下餐饮行业的飞速发展，人们吃饭口味的不断变化，传统粤菜的本味已经开始逐渐模糊了。很多人可能会说，粤菜特点不就是清淡吗？有咩好讲！那真的太肤浅了，粤菜文化博大精深，不是一个“清淡”就可以概括的，注重食物原本鲜美，同时以恰当好处的调味吊出食物本味，成食材之美，是我个人理解粤菜更大的特点。
而今天毛哥想带大家来的这家餐厅，是一家在人民南路的上的街坊粤菜馆，这家菜馆据说是老城区的老饕食客才会过来吃的餐厅，做的菜是现在市面上很少能吃到的地道家常粤菜味，毛哥吃过几次之后觉得味道非常惊艳，有种找到了宝藏的感觉。就让我们一起来越秀区人民南路222路这家“甘味鲜”尝尝。
筒子油鸡
传统粤菜必不可少的菜就是鸡了，店里最招牌的鸡是这道筒子油鸡，也就是现在广州人说的豉油鸡。虽然这也是一道经常吃的菜，但是当这家的油鸡一端上来，那深红油亮的色泽和诱人的香味，仍然让我觉得这道油鸡不一般。
现在虽然豉油鸡在老城区虽然很容易吃到，也有不少名店。不过几乎每日都行走于荔湾越秀的毛哥来说，现在很多店做的油鸡味道并不是很好，要么豉油不够香甜，要么用相对鸡种较差的鸡来做油鸡，已经很难吃到非常让人满意的广州油鸡老味道了。
而这家的油鸡，一入口真的就让我觉得非常不一样，口感上来说几乎和上好的白切鸡无异，皮非常劲脆，鸡肉很滑嫩也不失紧实，骨都有味！再就不得不说这个豉油的调味了，醇厚中带着恰当好的清甜，使得鸡吃起来愈加鲜美，而且豉油味也完全没盖过鸡的鲜美。“更大限度吊出食材本味而不抢味”，完美体现了粤菜的精神。
鲮鱼两吃之鲮鱼滑浸时蔬
鲮鱼是珠三角做菜经常会吃的鱼类食材，在老广的餐桌上出现的频度很高，做法也是多种多样。店里选择的是将鲮鱼做成鱼滑，加入菜心入汤，非常清爽的一道鱼肉汤品。
鲮鱼在老广的餐桌上很少直接整条做菜，做成鱼滑或者酿鱼肉馅是最为地道的，因为这样既可以品尝到鲮鱼的鲜美，又能避免吃鲮鱼时小刺太多的困扰。店里选择做成鱼滑浸时蔬的做法也是非常聪明的。
鲮鱼滑非常鲜美嫩滑，去掉小刺吃起来也非常容易入口，而汤的味道更是一绝，是纯粹的鲮鱼鲜味浸润其中，调味只加了少许的盐，方可将鲮鱼的鲜美全盘带出，喝起来清鲜无比，回味无穷。真的不得不感慨店里对粤菜的精髓的理解和精湛的手法。
鲮鱼两吃之豉汁蒸鱼肚
鲮鱼吃完一种吃法，再来试试店里另一道做法，将鲮鱼小刺较少的鱼肚采用传统粤菜常用的豉汁蒸来做，一上桌这道菜也是香味扑鼻，瞬间让人食欲大增！
鲮鱼肚的口感非常嫩滑，而店里豉汁的调味可以说非常完美，咸鲜度刚刚好，加了一点青椒圈增添一丝微辣惹味，使得鲮鱼肚吃起来鲜香四溢，软嫩香软，让人停不下筷子。
白灼牛腩
老广在还原食物本味的追求上，老广一直是很讲究的。店里这道白灼牛腩，吃过之后，可以说再次刷新了我对粤菜追求本味的认知。
白灼也是粤菜中常见的手法，比如白灼虾就是经常吃的。但白灼牛腩说实话并不是经常吃到，要知道现在广州大街小巷最火的牛腩都是酱香浓郁的香口牛腩煲，当我吃到这道白灼牛腩之一口的时候，说实话是非常惊艳的。
牛腩首先被片成薄片，刀工讲究，入口便能尝到牛腩的鲜嫩，细品之下牛腩最原本的鲜美立马涌出，令人陶醉，加上搭配的青瓜丝和香葱丝一起入口，都不需要蘸豉油调味，便能尝到牛腩本身鲜美带来的完美味觉享受！
豉椒黄鳝煲
接下来再让我们来试试店里这道黄鳝煲，现在黄鳝更流行的吃法莫过于啫啫煲了，但是店里用的是去骨鳝片和豉椒同煲的做法，和啫啫煲已有不同，开盖也是鲜香浓郁，让人立马垂涎不已！
赶紧来试试鳝片的味道，口感脆嫩爽口，较比啫啫煲里带刺的鳝背，大片的鳝片吃起来非常爽。而豉椒的鲜甜和微辣，则赋予了鳝片更多一丝的鲜香惹味，而本身又能吃到黄鳝的鲜美，这道豉椒黄鳝煲真的是太好吃了！
至尊蟹鸡煲
鸡煲也是老广很爱吃的一道传统美食了，当下广州也是鸡煲店越来越多了，不过说实在的大部分鸡煲店靠的都是浓郁的酱汁和冻鸡，吃得都是酱料的香味是当下鸡煲店的普遍现状。吃过刚刚几道店里的菜之后，对这家的这道鸡蟹煲还是很期待的。
果不其然，本以为上面的大闸蟹是亮点，没想到铺在下面的鸡肉才是唯一主角！这煲鸡的味道实在是太赞，店里只用了豉油，糖还有酒等基本调味料就调出了非常令人陶醉的特别香味，鸡肉嫩滑酱汁则完全入味，鲜香四溢，带着微微的酒香特别好吃！
鸡肉和蟹的鲜味也浸润到了酱汁之后，这鸡煲蟹的汤汁用来捞饭吃真的是太过瘾了！酱香浓郁，鲜美油润，一口米饭一口鸡肉，实在太美味了！
香芋鹅肉煲
鹅肉也是老广餐桌上面非常喜爱的一道食材，店里并没有上满大街常吃的烧鹅，而是做了这道非常经典的香芋鹅肉煲，一拿起煲盖那浓郁的鹅肉香味立马迎面而来，看着饱满油香的鹅肉，真的忍不住要动筷子了！
鹅肉的味道真的很不错，香嫩入味，越吃越香！而底下的芋头味道更是让我有些惊艳，不同于一些店里做的芋头和荤菜同蒸的菜里干巴巴的口感，这里的芋头特别入味而且口感香软绵密，酱汁完全浸润其中，好吃得让人停不下嘴。
秘制海鱼煲
老广的餐桌对鱼类菜式也是偏爱有加的，靠山吃山靠海吃海，海鱼也是粤菜里常吃的一味。店里用的是新鲜的金仓鱼入煲，通常金仓鱼香煎的做法比较多，所以店里这道金仓鱼煲还是让我眼前一亮的。
金仓鱼煲制之后口感真的是意想不到的鲜嫩，和平时吃香煎的口感完全不一样，非常嫩滑，而调味方面店里依然只用了简单的红椒，豉油盐糖等基本调料，吃起来是鲜香微辣，加上金仓鱼本身的鲜美融合一起，真的是太让人过瘾了。
总体来说，这家街坊粤菜馆的出品真的是让我非常满意的，吃到的都是现在广州大街小巷都难寻的地道老广住家菜的味道，也感受到了最传统地道粤菜的魅力，真的非常值得一吃。想吃的朋友可以来越秀区人民南路222路这家“甘味鲜”试试。
好啦，本期毛哥老广经典粤菜馆专题就先到这里，更多深度广州地道美食攻略还请多多关注毛哥， 谢谢大家！
食谱纵谈：《秘传食谱》第三篇，猪门菜式揭秘讲解（8）本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
前言：
《秘传食谱·猪门》共四十八节，从之一节的“红炖肉”到四十八节的“蒸猪板油”，至此全部介绍完毕。
秘传食谱-猪门
正文：
第四十四节 炒猪大肠
预备：
<材料>猪大肠一掛、油适量、白酱油、好醋、烧酒、盐（均少许），又纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）少许。
手术：
将猪大肠漂洗乾（潘老师按：干）净（洗法见第三十七节附录）,除去气味，斜切成六七分长段子，放入滚油锅内先炒一过，加上白酱油、好错（潘老师按：“错”疑为“醋”字之误）、烧酒、盐，再炒到好。
附注：
也有略略加上纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）的。
洗大肠
第四十五节 锅烧猪大肠
预备：
<材料>猪大肠、盐、白醋、生葱（宜多备些）、红酱油、花椒盐。
手术：
<第一步>先取猪大肠如前翻转，用盐很 很（潘老师按：狠狠）先擦一过，再拿白醋泡洗一次，然后用水洗去醋味。去净里面浮油（不去油也可），仍旧翻转。
<第二步>取洗净的生葱满满塞入肠内，两头再拿绳子扎紧，外面再塗（潘老师按：涂）满红酱油，放进滚油锅里炸透。等炸好了，取出切成七八寸长斜段，用预先研好的花椒和盐醮吃，比炒的还要好些。
潘老师按：
注：“锅烧猪大肠”应该就是“脆皮大肠”的雏形。不过，“脆皮大肠”是先卤熟，抹上麦芽糖，晾干后油炸致 脆。其醮料同样是花椒盐。
“脆皮大肠”的详细做法可参阅《粤厨宝典·菜肴篇Ⅰ》。
猪大肠（头条推荐图片）
第四十六节 炒排骨
预备：
<材料>排骨十二两，油适量，净水、白醋、白糖、酱油均适量。
手术：
<第一步>将排骨削好，剁成小方块子；放入滚油锅内炸透，取起冷定。
<第二步>用净水、白醋、白糖、油一共（潘老师按：疑为“齐”字）入锅，先煮成浓汁，然后将排骨倾下，连连几炒，即行起锅。
注意：
<手术>（潘老师按：排骨）不可久炒，久炒就不酥而且会软的。
潘老师按：
注：这节的“炒排骨”实际上是粤菜后来“糖醋骨”与“生炒骨”的雏形。或者是将“糖醋骨”与“生炒骨”精简化所得。
“糖醋骨”及“生炒骨”的 *** *** 可参阅《粤厨宝典·菜肴篇Ⅰ》。
第四十七节 清烩猪肉皮
预备：
<材料>猪肉皮、好清汤、配料（可以随意酌加）、油适量。
手术：
<第一步>将用去肉剩留下来的猪肉皮去尽毛（就拿生的）或者晒乾（潘老师按：干）或者晾乾（潘老师按：干）。
<第二步>要用时，取（潘老师按：晒干或晾干的猪肉皮）放入油锅炸酥一过，再用清水煮净油气。
<第三步>取好清汤或火腿片、香菰（潘老师按：菇）、冬笋片，加上适宜的作料去烩吃，同油酥鱼肚一样无二。
附注：
不好的鱼肚反不及上肉皮做出来的更有咬嚼，而且还没有粘滞的毛病。
潘老师按：
注：这节所说的“猪肉皮”，实际上是广州人所说的“浮皮”。
猪肉皮（头条推荐图片）
第四十八节 蒸猪板油
预备：
<材料>猪板油一斤，揽（潘老师按：疑为“榄”字）豉四两（就是盐醃的乌榄，这物出在广东），豆板（潘老师按：疑为“瓣”字）酱四两，人面果（也出在广东，不要也可）、生姜二块。
手术：
将猪板油切成块子，用榄豉、豆板（潘老师按：疑为“瓣”字）酱、人面果、生姜一同蒸吃。
附注：
<手术>此物越蒸越好，就是盛夏也可留着几天不会变坏，做家常下饭的小菜再好没有。预备：
<材料>猪板油一斤，揽（潘老师按：疑为“榄”字）豉四两（就是盐醃的乌榄，这物出在广东），豆板（潘老师按：疑为“瓣”字）酱四两，人面果（也出在广东，不要也可）、生姜二块。
手术：
将猪板油切成块子，用榄豉、豆板（潘老师按：疑为“瓣”字）酱、人面果、生姜一同蒸吃。
附注：
<手术>此物越蒸越好，就是盛夏也可留着几天不会变坏，做家常下饭的小菜再好没有。
潘老师按：
注1：猪板油即猪背部的脂肪，因连成一块如板状而得名。
注2：乌榄又称“木威子”“黑榄”，果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品。
注3：人面果即“人面子”、“银莲果”，果肉可食或盐溃作菜或制其他食品，入药能醒酒解毒，又可治风毒痒痛、喉痛等。
此门介绍完毕
《大粤菜》连载第十一期：广府菜——粤宴之美（汤羹）名家推荐
我从厨数十年，走过多少大邑小野，力探调味之道，渴求风味之识。无疑利平先生的“大粤菜”可读、可赏，醍醐灌顶。粤菜成大，在于自古而今岭南之地能博大且从和，所谓积小味成大和，味和天下安。
——大董（董振祥，“大董中国意境菜”创始人，中餐国际化领军人物）
“食在广州”，这句踏实、美好而响彻云霄的短语，说出的是广州人对日常生活无言的热爱。粤菜是其中最重要的载体之一。由广府菜，而及客家菜、潮汕菜，这幅由赵利平绘制的“大粤菜”美食地图，整全精微，大美有味。作者以欢悦之心历数菜中名品，那些活色生香的讲述，如同 *** 纸上的筵席，文字谨严，味蕾奔放，烟火气的背后，尽显一个地方的性情和灵魂。《大粤菜》从食事的角度描述了岭南人的爱与敬，并再次证明，日常生活才是岭南文化永不破败的肉身。
——谢有顺（中山大学中文系教授、博导，广东省作家协会副主席，茅台研究院首席文化专家）
《大粤菜》连载之十一
粤宴之美（汤羹）
汤羹之间有乾坤
广府菜向来对复合味颇有执念，对汤羹类菜肴的烹饪也是得心应手。一碗汤羹，荟萃各种颜色、滋味、口感与营养，集天地日月之精华于盏中，使人从舌尖到肠胃与心里都能获得分外的满足。但“复合”并不意味着味道之间的堆砌争抢。每样食材得须舍去自我、释放自我，进而彼此间参和交错、物我相融，方入胜境。
（老广经典靓汤“粉葛炖鲮鱼”，汤清而不寡，清香鲜甜。粉葛产地很重要，要选择既有年轮又口感无渣的，一百斤里只能挑出十斤八斤。）
汤羹的历史其实比“炒菜”更为古老。相传，“轩辕造粥、饭、羹、炙、脍”，汤羹在商周时期就已经成为日常肴馔。而熬煮汤羹的过程更像是君子的向内自修，戒骄戒躁，宠辱不惊，静观其变——与川湘菜那种 *** 霸蛮的“江湖气”可是截然不同。
（传统炖汤“橄榄花胶炖肉汁”。鱼肚，又称“花胶”，食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。）
经典的民国菜肴“生拆鱼云羹”，便是取材于鳙鱼头蒸熟后取出的脑髓。广州人常说：“鳙鱼头，皖鱼尾”，都是精华所在，因其质感如云似絮得名“鱼云”。厨师需要以特定手法取出，保持脑髓原状且不能有刺骨残余，既无省时捷径，也无专门的工具，便称之为“生拆”。
鱼云羹最是符合广州人对清鲜嫩滑的追求。鱼汤虽然浓香却仍能保持爽口，毫不粘腻，浓缩了鱼味之精华而鲜甜无比。鱼云如脂似膏而毫无腥气，加上木耳、草菇、丝瓜、豆腐等，用极精湛的刀工裁切成细丝状，黑、白、青、褐……千丝万缕般漂漾在汤羹中，恰如一幅水墨晕染的“彩云追月”。
舀之连绵不断，入口才能百转千回。满满一勺送入口中，“嗦溜”一下便滑入喉咙。此刻，清苦回甘的陈皮丝和清香酸甜柠檬丝，爽辣 *** 的辣椒丝和辛香馥郁的胡椒粉，同中有异、交错往复的味道，仿佛在口中奏起了交响乐一般精彩绝伦。
陈皮化痰，辣椒祛湿，胡椒暖胃，而鱼云本身的营养也极为丰富，尤其注重养生的广府人自然对此深谙不已。民国时也有一道“鱼头云酒”，将鱼云用姜汁炒过去腥，加入黄酒或米酒，以及川芎、白芷，隔水炖。据说对产妇和乳母极有益处。
（鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢，也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称,是中国四大家鱼之一。鳙鱼头大而肥、肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。图片来源： *** ）
（鳙鱼头部肌肉、软组织丰满，常用来做菜，故有“鳙鱼头，草鱼尾”的说法。鱼头汤奶白似乳，滋味浓厚，鲜美无比。图片来源： *** ）
（民国时期的经典粤菜“生拆鱼云羹”，传统的顺德美味。中国古代戏曲学会会长黄天骥教授在品尝广州酒家民国粤味宴中的“生拆鱼云羹”后评价，生拆鱼云羹是他童年的味道，让他瞬间勾起儿时回忆。）
民国广府菜的标杆、江孔殷家的“太史家宴”上，就有一道招牌“太史蛇羹”，在当时可是风靡广州城。翻看当时的菜谱，这道菜食材极多、工序繁杂，要费好长时间才能看明白个大概：主料需集齐金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇五种，炖成蛇汤，捞出蛇肉，由厨师手工将蛇肉拆成丝状。另外，以鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳等熬煮“上汤”，再与蛇肉一同熬成“蛇羹”，需要三个多时辰。吃前还可以加入少许菊花丝柠檬叶，这清新跳脱的想象力实在让人匪夷所思。
如今品尝，同样一时间自觉是“刘姥姥进大观园”大开了眼界，听凤姐说着“茄鮝”如何如何，心里只道得出一句：“乖乖！”
（太史五蛇羹极讲究，蛇丝肉丝刀工幼细，羹滑鲜美，味道绝佳。图片来源： *** ）
（南乳薄脆呈榄形而薄小，增添香脆。图片来源： *** ）
文人雅客们对汤羹菜的享受固然带有深厚的文化气息，而对于更多的广州百姓而言，“老火靓汤”才是最触手可及的家常味道。在我看来，最耐人寻味的汤未必在酒家，也许更在自家。
广府人的汤羹常见的有七种：煲、滚、炖、清汤（做好菜之后把高汤淋进去）、汆汤（将原料摆好，开水冲进去）、汤泡（如汤泡虾球）、烩羹（加淀粉调芡的汤）。而老广所说的“啖汤”，多指煲、炖、滚三种。 *** 过程讲究用水的比例与用料的品质，讲究不同用料不同目的不同的火候、时间与器皿。
（家常靓汤“党参虫草花煲鸡”，秋冬滋补。）
汤不仅是开胃润胃提升食欲的助推剂，还是适应四时之变不同体质调养身体的养生之道，春天人们要“升补”，夏天要“清补”，秋天要“平补”，冬天要“滋补”，人们相信多喝汤水，能逐暑袪湿，补身益体，故烹制汤品多有沿袭历代中医的食疗用方，不同体质不同环境不同季节，汤成了粤菜不可或缺的选择。
（春分汤水-茅根马蹄竹蔗煲龙骨。春分节气仍然属于春季阶段，春季肝阳旺盛，很容易上火。饮食讲究“调其阴阳，不足则补，有余则泻”。此时多食用蔬菜水果，可以补充冬季体内维生素和矿物质的消耗，对养生大有裨益。）
（夏至汤水-白豆凉瓜排骨汤。夏至到，天气燥，平和心态保持好；烈日照，大雨瓢，气温多变别感冒；绿豆汤，酸梅汤，降温防暑有奇效；慢散步，多饮水，晚睡早起要记牢；多果疏，少油腻。）
（寒露汤水-金银菜煲猪肺。寒露以后昼夜温差大，饮食上以养阴防燥、润肺益胃为主，少吃辛辣、香燥、熏烤等食品，可以适当吃些含多汁的蔬果防止出现咽干口燥的症状。）
（冬至汤水-金华凤脚煲香菇。冬至时节，应当遵循“冬藏”养生之道。日常饮食上应以多样、清淡、温热、少缓为原则，少吃高糖、高脂肪、高盐的食物，可选择五谷杂粮、萝卜、大白菜、牛肉、羊肉、奶制品、豆制品、菌藻类、坚果类等。）
虽然有诸多“汤谱”将配方一一记载，但每一家的主妇都有自己的秘籍，这更像是某种刻印在骨子里的底色，是在广州人家代代传承的智慧。假如这家人体质偏寒，那么，他家的汤渣里极有可能找到大枣、枸杞、黄芪、党参一类“补气血”的食材；又如那家孩子最近冷饮吃多了，汤里恐怕少不了一把炒薏米、芡实、茯苓或甘苦的陈皮，祛湿和胃。
（煲汤料。广东人会根据家人的体质和时令去选择汤料，比如春季一般用桂圆肉、淮山等暖胃的药材；夏天广东天热，使用薏米、红枣、赤小豆、沙参、玉竹等；秋冬季则用莲子、百合、杞子炖补品较多。图片来源： *** ）
从小被汤汤水水滋养大的广州孩子，口舌可刁钻得紧。那些独特的食材进行排列组合，创造出复合的滋味，一碗汤中，放了什么，缺了什么，一尝便知。不过，即使再科学理性地分析这些配方的讲究，也无法解释，为什么一口便能尝出这汤是不是“我妈煲的”。
每一个家庭主妇心中都有一系列的汤谱与秘法。每一位粤地女孩从小就被灌输“留人必留胃，留胃必有汤”的持家之道。
近年来有不少人质疑喝汤对健康的影响，但话说回来，凡事皆有度。只要掌握好 *** 和熬煮的时长，喝汤仍然是利大于弊。广州人对“饮啖汤”的热爱，也绝不是一两句嘌呤高、脂肪多就能打消的。那其中煲入的不仅仅是食材汤料，还有最温暖的时光与深沉的爱意。
（每位广东妈妈都有一份煲汤秘笈。老火汤，熬煮的是妈妈对家人的爱和关怀，是家的味道，是幸福的味道。图片来源： *** ）
记得那些年母亲在世时，每每来电问询是否回家吃饭，开口总是今天煲了什么汤，是不是回家喝口汤……
早年老广州狭窄的住房往往没有独立的厨房，共享的厨房每到饭点时刻，每个角落便弥漫起各种汤的香味，有时各家孩子高矮不一的小身影每到饭点便簇拥在窄小的厨房门外，探头探脑。个子矮小的常被挤在身后，往往什么也瞧不见。
仰起头，厨房灯光暖黄微暗，揭开的瓦煲水蒸气直直冲天，厨房上方一片雾光迷濛。念及此处，眼前亦如是。
作者简介
赵利平
赵利平，文艺评论家、收藏家，粤式饮食文化的倡导者、推动者，服务餐饮行业30余载。广东省文艺评论家协会原副主席；广东省文化学会原副会长，现任广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理。先后在《南方日报》、《羊城晚报》、《广州日报》开设艺术与收藏评论专版、专栏，先后出版有《艺术家那些事》、《集藏斋话～艺术收藏与鉴赏》等著作。
由广州出版社倾力出版的《大粤菜》一书即将面市，敬请垂注！
