鲜牛肚怎么处理才干净，鲜牛肚怎么处理脆嫩

牛肚炒出来腥不腥，就看你如何清洗处理，这个窍门要学起来

前阵子做了一期广式牛杂，许多小可爱问我，能不能出一期细细地讲讲是怎么清洗处理牛杂的？自己在家做，炒出来不是口感差吃起来太硬，就是处理不当吃起来一股子腥味，失败几次已经将自己对牛杂的热爱消磨殆尽..来吧，今天我就把自己的压箱底清洗法子教给你萌

牛杂说来也广，牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠都算牛杂，三言两语也交代不清。就先说说这牛肚吧。其实这牛肚的处理，说单也单，说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥，清洗与焯水，这两步至关重要。先聊聊清洗。清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐。

之一步：

拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油。

第二步：

加入食用碱，清洗浸泡十分钟。（家里没有碱的直接下一步）

第三步：

换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 。泡好之后搓一下用清水洗干净。

第四步：

最后加入面粉揉搓一分钟。

第五步：

这会儿看水已经是浑浊状态了。

第六步：

取出牛肚，用流动的清水冲洗干净。

第七步：

清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去去异味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。

牛肚去腥味到这一步就算可以了，为什么在家自己炒的牛肚会发硬呢？

首先要纠正一个观点，牛肚是结缔组织结构，要想牛肚煮得烂，靠的就是时间而不是火力。

所以一般家里用高压锅保持微沸的状态炖很久就能烂。如果大家平时做爆炒牛肚这类的菜，可以先焯熟牛肚再切成细条，开始炒。

看到这，很多朋友又懵了，牛肚和牛百叶是一个东西嘛？有区别嘛？牛肚百叶傻傻分不清楚。

牛百叶和牛肚都属于牛的胃，但不是一个部位，牛吃下的草料先放到牛百叶肚子里，等到半夜牛反刍（chú）时，继续将草料咽到牛肚里消化、吸收。可以近似地理解：牛肚是牛的消化器官，牛百叶是食物的储藏室。这样一说，是不是有种恍然大悟的感jio~#我要上头条##美食记##美食#

清洗羊肚，老人常用这 *** ，洗得又干净又快速，一点也不麻烦

民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！

导语：有不少朋友对于毛肚都是非常喜欢的，在我们平常经常吃的毛肚当中有牛肚和猪肚，这些食物给我们带来的口感都是非常不错，所以有很多人都特别喜欢用它们来炖汤喝。其实羊肚也有不少朋友都特别喜欢吃，但是在清洗的时候有很多朋友感觉到比较麻烦，那么应该怎样做才能够更好的清洗呢？

首先要做的第1件事情就是把羊肚翻面，把表面的脏东西全部清洗干净，然后再接一盆清水放上适量的盐和白醋搅拌均匀，等到搅拌好了之后再把我们准备好的食材放在水里浸泡一段时间。

浸泡15分钟左右之后我们就要开始不停的揉搓羊肚了，无论是内层还是外层都需要轻轻的揉搓一遍，只有这样才能够清洗干净。通过盐和白醋的作用导致羊肚表面出现一些油脂状的东西，可以很轻松的揉搓下来，在揉搓干净之后我们再用清水冲洗干净。

完成了这一个步骤之后我们要在食材上面撒上一些面粉，然后继续进行揉搓，等到一面揉搓好了之后冲洗干净，然后翻面之后继续撒上面粉揉搓，最后再把整个羊肚全部冲洗干净就可以了。

结语：通过以上的 *** 我们就可以非常简单地把羊肚完全清洗干净，等到清洗干净之后无论我们怎么样来烹饪都能够给我们带来更好的口感，也不会有特别大的气味。现在季节已经到了冬天，有越来越多的朋友对于这种美食非常感兴趣，那么在这个时候我们就一定要尝试一下这一个清洗 *** ，只有通过这些 *** 完全清洗干净之后，才能够让我们更好的享受这一道美食给我们带来的幸福享受。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

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这样做的香辣牛肚我给满分

潮汕味道的秘制五香牛肚，上桌就被抢光光

牛肚好吃不会做？掌握两个小技巧，口感坚实有嚼劲！

（央视财经《回家吃饭》）小二问各位饭团一个问题，下面这些菜，您爱吃吗？

没错，这些菜都有一个共同的特点，就是特别好吃，但共同点可不止这些，它们还有个共性，就是在饭店吃很贵，在家做又麻烦。

总有一些菜很贵很麻烦，但却超级美味。今天来的两位，就是要把这样的菜教给大家，让您在家做，也不麻烦~

外婆和妈妈都是做卤味

从小吃着卤味长大的达人董博

用秘制的卤料，卤出可炒可蘸汁的金钱肚

金钱肚用盐和白醋，加水清洗干净，焯水后放入卤料中卤制，各种香料和秘制老卤的味道全部进入金钱肚中。卤好的金钱肚，一半搭配辣椒和韭黄，炒着吃；一半搭配藤椒油、辣椒油等调制成的蘸汁，蘸着吃。这样好吃的金钱肚，不仅不贵，而且一点都不麻烦~

说起牛肚，大家都知道牛有四个“肚”

金钱肚适合卤着吃，那其他的肚呢

四个肚，都美味：

1.牛草肚韧性比较大，适合涮火锅

2.牛百叶容易保留汁水，适合做拌菜和涮火锅

3.金钱肚更加适合保留汁水，适合做卤味

4.牛肚适合焖煮和焗烤

金钱肚，处理好：

1.选牛肚要选厚实切蜂窝状饱满的，卤出来更加入味

2.牛肚有异味，用加有盐和醋的水搓洗，去味效果更佳

除了牛肚，牛蹄筋也是那种又贵，做起来又麻烦的美味。川菜大厨田坤也许不这样觉得，四川省遂宁市十大名菜之一的半筋半牛肉，他做起来一点都不麻烦~

牛蹄筋用加醋的水洗干净，和牛肉一起焯水，然后炒出油；加入各种香料，香味炒出来以后，放入豆瓣酱和泡椒酱，倒水炖煮3小时；把面筋放入牛肉和牛蹄筋中，出锅前加入酸菜、豌豆泥等综合味道，名菜出锅。您看，这样的美味，只需要大三步而已~

做这道菜的时候，大厨特别神秘地说

“要加面筋”

但看着大厨做面筋，小二总觉得哪里不对

原来“面筋”即“面条”： *** 面筋（面条），碗中加入30克面粉、110克生粉、4个蛋清、少许油和盐，和面至略稀的面筋状态，放入裱花袋中，挤入沸水中，煮至成型即可。

虽是名菜，一点不难：

1.牛蹄筋用白醋水浸泡，更能有效去除异味

2.香料不要先炒，要在牛蹄筋炒出油后再放入，这样牛蹄筋更容易吸收香料的味道

好吃的牛肚和牛蹄筋

再也不用担心饭店点它们贵啦

在家试试做，好吃省钱，不麻烦

本期菜谱

（达人：董博 大厨：田坤）

卤金钱肚两吃

食材：金钱肚 韭黄 青辣椒 红辣椒 香葱 姜 干辣椒 花椒 麻椒 香叶 桂皮 白芷 八角 白芝麻 老卤 盐 白糖 鸡精 辣椒油 藤椒油 醋 料酒 酱油 蚝油 白醋 油

做法：

1、金钱肚用加有盐和白醋的水搓洗，冲洗干净后，备用；

2、洗干净的金钱肚放入沸水中，稍微焯水备用；

3、锅内倒水，放入老卤（没有老卤可用以下办法 *** 卤料，从第四步开始 *** ）烧开后，小火开始卤制30分钟；

4、 *** 卤料，锅内倒油，放入少许香葱段、5-6片姜、麻椒花椒各10g、5-6片香叶、少许桂皮、3片白芷和2颗八角，炒出香味；

5、炒好的卤料代替老卤，放入锅中，用20克盐、40克白糖和20克鸡精，开始卤制30分钟；

6、卤好的金钱肚一分为二，一半切成薄片用来蘸汁，另一半切成更薄的片用来炒制；

7、开始炒制金钱，准备配菜，韭黄、青辣椒和红辣椒改刀备用；

8、炒锅内倒油，煸香干辣椒后，放入青红辣椒和韭黄，用盐调味；

9、用来炒的牛肚放入锅中，翻炒均匀，用料酒和蚝油调味；

10、出锅前加入酱油和鸡精，翻炒均匀，盛出即可食用；

11、 *** 蘸料，藤椒油、辣椒油、盐、白糖、醋、鸡精和白芝麻混合搅拌，卤好的金钱肚直接搭配蘸料，即可食用。

半筋半牛肉

食材：牛肉 牛蹄筋 面粉 生粉 鸡蛋 酸菜 豌豆泥 香菜 蒜 干辣椒 花椒 香叶 桂皮 小茴香 八角 辣椒油 豆瓣酱 泡椒酱 白胡椒粉 白糖 盐 酱油 白醋 油

做法：

1、牛蹄筋用加有白醋的清水，浸泡10分钟后，用清水冲洗干净；

2、清洗干净的牛蹄筋和牛肉一同下入锅中，焯水3-5分钟，捞出后切块备用；

3、锅内倒油，油温6成热时，加入牛肉和牛蹄筋；

4、放入干辣椒、花椒和蒜，炒香后加入酱油，翻炒均匀；

5、加入香叶、桂皮、小茴香和八角，翻炒出香味后，加入豆瓣酱和泡椒酱；

6、炒出香味后，倒入开水，开始炖煮3小时；

7、 *** 面筋（面条），碗中加入30克面粉、110克生粉、4个蛋清、少许油和盐，和面至略稀的面筋状态，放入裱花袋中，挤入沸水中，煮至成型；

8、煮好的面筋放入炖煮的牛肉和牛蹄筋中，加入白胡椒粉、白糖、酸菜、豌豆泥和辣椒油，稍微炖煮；

9、炖好的半筋半牛肉，盛入砂锅中，用香菜碎点缀，即可食用。

转载请注明央视财经

吃牛肚时，学会这个独特做法，牛肚干净又好吃，味道堪比大饭店香

俗称“最脏”的一道菜，厨师从来不会吃，很多女性却吃的流连忘返

现在人们生活条件变好了，所以呢，吃的东西样式也变多了，以前呢很少有人吃的食物，现在也成了餐桌上的美味，例如今天的这道食材—牛肚。可是女性吃锅子时必备的美食！

牛肚，含有蛋白质，铁，钙，尼克酸，核黄素等，能够补气养血，补虚益精。所以呢，对于女性来说确实是一道有益的食材。

但是清洗的时候却不是很好清洗，没关系，下面就奉上清洗牛肚的 *** ！

清洗 *** ：

在牛肚上面加上盐和醋，用手给它细细的揉搓，看到粘液慢慢凝固脱离就把牛肚翻过面加上盐和醋继续再搓一遍，然后洗去上面的粘液，

把牛肚切块，放进冷水锅中，边加热边用刀刮刮，水沸腾，看到牛肚变软了取出，用水冲洗几遍就可以了。

牛肚清洗后呢，开始做今天的菜肴—酸菜炒牛肚

酸菜炒牛肚

食材：酸菜85克，熟的牛肚要100克，生抽1勺，花生油3勺。

做法：

1. 酸菜切碎，熟牛肚给它切开。

2. 锅里加3勺油给它烧热，然后把酸菜和熟牛肚下锅，加一勺料酒。

3. 慢慢翻炒翻炒。

4. 加上一勺生抽。

5. 炒炒均匀，就可以食用啦！

简单几步，这道菜就做好了，酸菜中酸酸的口感，非常独特，细细品味，也是一道开胃的菜肴呢，炒好的牛肚非常的劲道，吃起来也是超级嫩！做上一道给家人，就着大米饭那叫一个香啊！这道菜你吃过吗？

小贴士：挑选牛肚的时候呢，新鲜的牛肚富有弹性，颜色也淡淡的，而且没有异味，选的时候要选肚子外面干净的，这样清洗的时候也方便些！

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花21元买了3两牛肚，搭配青红椒炒了一大盘家常菜，下饭又好吃

　　好久没吃牛内脏了，早上去菜市场买了21元的牛肚，回家搭配青红椒炒了一盘家常菜，做法太简单，这样做出来的牛肚开胃又下饭，一起来看看是怎么做的吧！

　　用料：

　　3两牛肚，2个青椒，1个红椒，1个洋葱，半根胡萝卜。

　　做法：

　　用水冲洗干净牛肚，用刀斜着片成片。

　　将青椒、红椒、胡萝卜切成菱形块，大蒜切末，洋葱切成小块。

　　锅内烧水，水开后先放入胡萝卜焯水。

　　胡萝卜断生后捞出，往水中加入少许料酒，倒入切好的牛肚片焯水，等水开后捞出毛肚。

　　倒掉锅内的水，烧干。加适量的油，放入小半勺的郫县豆瓣酱和蒜末炒香。

　　炒出红油后，倒入焯过水的牛肚翻炒均匀，加2勺量的生抽，半勺量的老抽，一勺量的糖，炒匀。

　　倒入洋葱块、青红椒和胡萝卜一起翻炒均匀，加盐和少量的鸡精调味。

　　出锅前再淋入一点醋，翻炒均匀即可出锅，这道简单快手的爆炒牛肚片就做好了，喜欢的朋友不要错过哦！

　　小贴士：

　　我选用的这个牛肚，直接买的是煮熟的。如果是生牛肚，需要自己处理干净了，再加葱姜料酒煮熟。

火锅店毛肚有新鲜和处理之分！你吃的是新鲜的吗？

火锅是 *** 体，包含了很多火锅食材，什么羊肉、牛肉、猪肉，什么包菜、菠菜等等，火锅都包含进去了。但要是论起更受大家欢迎的，那一定是毛肚。我们都知道，毛肚就是牛胃，在牛身上的功用是吸收水分及草料被反刍过程中发酵产生的酸。那么，什么样的毛肚才好吃？下面，喵不同就来带大家看看。

市面上的多数火锅店里通常出售的千层肚并不是鲜毛肚，而是牛肚经过高温蒸压后的加工产品。类似的还有发毛肚，也是用碱水或带有特定生物酶的液体浸泡，使其重新胀大的干毛肚。尽管这两种毛肚是经过处理过的，但千层肚和发毛肚在火锅里涮烫时，都不会缩水、久煮不老，口感也足够细腻爽脆，在市面上广受火锅店欢迎。

但是，喵不同火锅店里的毛肚是鲜毛肚。与千层肚和发毛肚比起来，鲜毛肚有独特的牛胃鲜香，吃起来又脆又化渣。而鲜毛肚之中，水牛毛肚品质好于黄牛毛肚，但水牛肉粗糙发酸，不好吃，不是肉牛品种，宰杀少，因此货源紧缺，我们用的是黄牛毛肚。如果大家要区分的话，可以通过肚上凸刺顶端来分辨，因为水牛毛肚上凸刺顶端尖利，黄牛毛肚上凸刺顶点则呈圆形；也可以通过提起鲜毛肚的感受，因为新鲜的水牛毛肚提起来有种衣领般的挺括，黄牛毛肚则像毛巾一样绵软；也可以通过鲜毛肚的口感，因为水牛毛肚的胃壁更厚，这也是水牛毛肚吃起来更加饱满Q弹的原因。

而且，喵不同火锅店的鲜毛肚之所以是新鲜的，是因为我们与正规屠宰场有合作，而且专门有处理毛肚的工人，他们会在牛宰杀后的最快时间内，在牛肚里把牛的腹腔取出来（最快可以三四分钟就处理好一个瓣胃），清理干净，微微晾干，立刻用冰块包裹封装，立刻通过货车直接运送到店里，然后放在店里冷藏。考虑到：店内的客流量多少问题，在中午客少的时候，鲜毛肚是现点现撕；而晚上客人多的时候，需要提前一到两个小时撕好，装盘冷藏（这里说的撕，指的是用手将毛肚从胃壁上撕下来）。

食客在烫毛肚时，要“七上八下”，但老餮吃毛肚从来不靠时间，而是靠眼力，看到锅里的毛肚全部挺括起来，微微发卷，荡起来有弹性时，就不能再煮了。在吃毛肚时，大家可千万注意不要用干碟来调味，因为干碟会掩盖到毛肚本身的香气。

好了，以上就是关于什么样的毛肚才好吃的问题解答，以及吃火锅烫毛肚时的注意事项介绍，希望大家了解，不知道大家爱吃毛肚不？

毛肚清洗全攻略：让你轻松浅尝秘制美味！

毛肚是一道颇受欢迎的川菜，如何清洗毛肚才能让它更加美味健康呢？本文将从清洗专业角度，为您详细介绍毛肚清洗全攻略，让您轻松浅尝秘制美味。

一、选择材料

选择新鲜毛肚是 *** 美味毛肚的之一步。在选择毛肚时，应该检查毛肚的颜色和气味，它应该呈现粉红色，没有异味。而且毛肚应该是脆嫩的，没有硬结。

二、毛肚清洗前准备工作

在清洗毛肚之前，需要先将毛肚放入淡盐水中浸泡约1小时，然后在水中清洗去毛。接下来，将毛肚沥干水分，用刀将毛肚内部的杂物清除干净，然后将毛肚切成大小合适的块状，放置等待清洗。

三、毛肚清洗必备工具

清洗毛肚需要将其切成块状，因此需要用到一把锋利的刀。此外，有一些简单的工具可使清洗变得更容易且更有效。例如，搅拌棒可以用于搅拌肚肠，以帮助除去内部残留物。除此之外，还需要一个大的容器进行清洗和处理。

四、清洗毛肚

清洗毛肚时，更好选择清水，添加适量盐、醋和生姜。此外，加入适量的泡打粉有助于去除脂肪和异味。将毛肚块放入清水中浸泡，切记不可用刷子擦拭，否则会影响毛肚的咀嚼口感。清洗完毕后，将毛肚块用清水漂洗干净即可使用。

五、使用新技术简化清洗过程

清洗毛肚是一项非常繁琐的工作，需要耐心和细心。而现在，我们有一些新的清洁技术可以解决这个问题。巴洛仕集团中性化学清洗新技术采用化学 *** 处理毛肚，可以快速而彻底地去除残留物，不会影响肠胃健康。这项新技术不仅可用于毛肚清洗，也适用于其他清洗需求，如管道清洗和油罐清洗，提高清洗效率和效果。

六、毛肚清洗后加工处理

经过清洗后的毛肚块可以用于烧烤、煮火锅和炒菜等不同的菜肴。有一些加工步骤可以让毛肚更加美味，如用盐和料酒腌制，增强口感和味道。另外，将毛肚块烟熏可以增加风味和口感。

毛肚清洗不仅仅是为了去掉残留物，更重要的是要保证毛肚的口感和健康。本文从清洗专业角度介绍了清洗毛肚的全攻略，包括选择材料、清洗前准备工作、必备工具、清洗过程和使用新技术等方面，希望能够为读者提供帮助。同时，也提醒大家，巴洛仕集团中性化学清洗新技术是一个高效的清洗 *** ，可以满足清洗各种需求。

教你用最简单 *** 做出最美味的秘制牛肚，顿顿吃光盘，美容抗衰老

牛肚是一种美味的食材，富含蛋白质、胶原蛋白和钙等营养素，有助于增强免疫力、美容抗衰老和补钙。属于内脏，但是清洗过后非常的干净，牛肚的做法有很多，但今天我要教你的是一种色味俱佳，营养解馋超过瘾的秘制做法，让你顿顿吃光盘！小孩吃了都说好，这是一个简单而又美味的家常菜

只需要准备以下食材和调料：

• 牛肚 500 克
• 花椒 10 克
• 八角 2 个
• 香叶 2 片
• 生姜 10 克
• 蒜 5 瓣
• 辣椒 2 根
• 香菜 适量
• 盐 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量

做法步骤如下：

1. 准备牛肚。牛肚要选择新鲜的，表面有一层黄色的油脂，这样才能保证口感和营养。如果买的是冷冻的牛肚，要先用清水泡一夜，让它完全解冻。
2. 清洗牛肚。牛肚要反复清洗，去除杂质和异味。先用清水冲洗几遍，然后用刀刮去表面的油脂和污垢，再用盐、醋和生姜片搓洗几遍，最后用清水冲洗干净。
3. 煮牛肚。将清洗好的牛肚放入锅中，加入足够的水，再加入花椒、八角、香叶、生姜片和少许盐，大火煮开后转小火煮约一个半小时，直到牛肚变软变白。期间要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。
4. 切牛肚。将煮好的牛肚捞出放在案板上，稍微晾凉后切成薄片或丝，放入碗中备用。煮牛肚的汤汁不要倒掉，可以留着做其他菜或者喝汤。
5. 调味汁。在一个小碗中，加入适量的醋、生抽、老抽、糖和少许盐，搅拌均匀，尝一尝味道，根据个人口味调整。
6. 拌牛肚。将调好的味汁倒入装有牛肚的碗中，用筷子拌匀，让每一片牛肚都裹上味汁。然后放入冰箱冷藏半小时以上，让味道更入味。
7. 装盘。将拌好的牛肚盛出放在一个大盘子上，撒上切好的蒜末、辣椒丝和香菜碎，就可以享用了。

小贴士：

• 牛肚要选择新鲜的，如果买不到新鲜的可以用冷冻的代替，但要提前泡好解冻。
• 牛肚要清洗干净，去除杂质和异味，否则会影响口感和食欲。
• 牛肚要煮到软烂，才能更好地吸收味道，也更容易消化。
• 牛肚的味汁可以根据个人喜好调整，喜欢酸的可以多加醋，喜欢甜的可以多加糖，喜欢咸的可以多加生抽，喜欢辣的可以多加辣椒。
• 牛肚要冷藏一段时间后再吃，这样口感更爽脆，味道更浓郁。

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