气温回升，最近明显感觉到春天悄无声息的到来了。
每年到了初春总让人不由自主的想起香椿的芬芳。香椿是生活中常见的一种食物，又被称为香椿芽，它的树很高，果实就是椭圆形的叶子，类似鸡翅的形成，它的叶子还可以单独繁殖，香椿树是园林绿化的优选树种，而香椿芽则是药食两用的食材。
很多人喜欢吃香椿是因为它的营养价值很高，同时也有一种特殊的味道，那么香椿的药用价值具体有哪些呢？通过这篇文章一起来了解一下这个问题吧。
香椿的具体功效有以下这些：
1、固发护发
香椿中含有很多的营养元素，如钾、钠、钙、磷等，这些物质具有一定补肾壮阳固精、消炎止痛、固发护发等功效，对于日常经常脱发或是头发变白的人，可以通过多吃香椿来帮助改善这些情况。
另外肾虚、阳痿的患者平时适当多吃香椿，还可以起到一定滋补的作用。
2、抗衰老
香椿中含有一些 *** 性物质和大量的维生素E，日常适当多吃香椿能够起到抗衰老的作用，还可以帮助滋阴补阳，不管是对于男性还是对于女性来说，香椿都是很好的一种食物。
另外香椿对于辅助治疗不孕不育也有一定的功效，所以很多人才把香椿称之为助孕素。
3、增加食欲
日常适当多吃香椿，还可以帮助增加食欲，起到健脾开胃的功效，可以辅助治疗腹痛、胃痛、脾虚。
另外香椿还含有一种特殊的挥发性气味，能够帮助排虫，所以多吃香椿还能帮助孩子治疗蛔虫。
4、增强抵抗力
香椿中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，平时多吃香椿，能够增强自身的抵抗力，还可以促进肠道的消化蠕动，加速体内脂肪的分解，促进体内新陈代谢的速度，进而就可以加速排出体内的垃圾废物。
所以香椿还具有一定美容养颜的功效，相对于一些护肤品来说，直接食用香椿起到美容保健的效果会更好一些。
那么在食用香椿时需要注意些什么呢？
香椿虽然营养价值比较高，但它属于一种发性的食物，食用时尽量是吃新鲜的，不要存放太久再吃；对于身上出疹子或是长痘痘的人来说，尽量不要吃香椿，以免导致病情加重；有外伤的患者也不可以吃香椿，会影响到伤口的恢复；哺乳期的女性也是不可以吃香椿的，以免造成回奶；另外体质比较弱、身体燥热的女性更好也不要吃香椿，以免加重肝火。
除此之外还要注意的是吃香椿之前，一定要焯水，减少香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
由此可知，香椿具有上文提到的这些功效，日常适当多吃对于身体健康是很有好处的。当然也不要忽略香椿的食用价值，香椿的吃法有很多种，如香椿拌豆腐、香椿竹笋、香椿炒鸡蛋等，这些做法不仅非常美味，还可以充分发挥香椿的营养价值。
不过在食用香椿时，一定要注意上文提到这些注意事项，以免给身体带来一定的影响。
前有“车厘子自由”的热度还没减退，最近又出现了一个新词叫“香椿自由”，成了最新的“炫富标准”。
俗话说“惊蛰到，野菜长”，野菜长得不仅是个头，还有价格。春季是吃野菜的好季节，各大超市、菜市场纷纷上市。早春三月，正是香椿芽上市之时。香椿是我国特有的树种，香椿芽是香椿树的嫩叶尖，被称为“树上蔬菜”。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。
本来挺高兴的一件事，大伙看了香椿的价格却都傻了眼：8.5元/两，换算一下就是85元一斤，这价格直逼“财务自由鼻祖”车厘子啊！不少网友感慨：“2019年之一季度就宣布：无法实现香椿财务自由。”
香椿好在哪？
中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温，补脾阳，正好适合春季食用。香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。此外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强小儿机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。
香椿怎么吃？
除了大家常吃的香椿炒鸡蛋，香椿还能拌着吃，今天疗哥就给大家推荐一道开胃增食欲的春季私房小菜——【香椿芽拌豆腐】。
材料：香椿芽、豆腐、葱花、盐、香油各适量。
做法：嫩香椿芽开水焯5分钟，挤干切末备用。豆腐切成大小均匀的方块，焯水去豆腥味，和香椿一起放到碗中加点葱花、盐、香油拌匀即可食用。
注意：香椿含有较多的亚硝酸盐，所以吃之前一定要用开水烫一遍。
导读：香椿芽，多数人都很熟悉的一种蔬菜，它是香椿春天长出的嫩芽，具有一种很特别的味道，在我国早在汉代就已经开始大面积食用。实际上不仅香椿芽好吃，香椿的树干和果实也有“价值”，它们有什么作用呢？
香椿是楝科、香椿属的一种乔木，原产我国的中部和南部，平均气温8-10℃的地区都可以栽培，具有一定的抗寒能力，所以当前在我国大部分地区都有栽培，其中尤以山东、河北和河南地区栽培的最多，在我国有超过2000年的栽培历史，在长时间的栽培中也形成了很多种品种，目前种植较广的品种有5个：
- 1、红香椿，嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为棕红色，较早熟，比较适合大棚栽培。
- 2、黑油椿，嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为紫红色，适合在平原地区及肥沃的山地栽种。
- 3、褐香椿，嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为褐红色，展叶后呈褐绿色，略带苦味，且不耐寒，但有部分矮化。
- 4、红芽绿香椿，嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为淡棕红色，香气较淡，品质不如红香椿，优点是早熟，产量高。
- 5、薹椿，幼芽不易木质化，外形和质地又似菜薹，优点是采摘期长。
香椿更大的经济价值就是其长出的嫩芽，研究发现，每100g鲜嫩的香椿嫩芽中含有水份约84g、蛋白质9.8g、维生素C58mg，此外还有钙、维生素A、磷、维生素B1和维生素B2等营养物质。
在很多地方，还有一种同香椿相似度很高的植物叫臭椿，臭椿属于苦木科臭椿属的一种落叶乔木。在古代香椿被称为“椿”，臭椿被称为“樗（chū）”。二者都带有“椿”字，并且叶子的形状都呈卵状长椭圆形，其实区别起来并不难。
首先看叶子，香椿的叶片数量是偶数的，而臭椿的叶片数量是单数的，在枝头的最顶端会有孤零零一片叶子。其次看树干，臭椿的树干一般比较光滑，香椿的树干相对比较粗糙，树皮容易剥离。最后闻气味，因为臭椿叶基部腺点会发散臭味，所以臭椿具有很难闻的味道，而香椿则是一种特别的香气。
虽说多数农户种植香椿都是为了香椿芽，为了提高香椿芽的产量，专家甚至发明了控制树势、矮化树体的栽种模式，不仅可以提高香椿芽的产量，还提高了土地利用率，关键还便于采摘。但实际上不仅香椿芽好吃，香椿的种子和树干也都有一定的利用价值。
种子
香椿的果实成熟后，会由之前的绿色变为深褐色，果皮裂开露出里面的白色中轴和种子，看起来就像是一个铃铛，而且摇动果实之间碰撞会发出沙沙类似于铃铛的声音，所以香椿果也被称为香玲子。
香椿结果的时间相对较晚，一般在栽培的7、8年之后才能开花结果，很多人说我家的香椿树都已经几十年了，为什么不结果？这是因为每年长出的之一次芽多数都被采摘吃了，而后发出的芽上面是没有花芽的，所以就不会结果，要想让香椿结果当年的春天就不能掰香椿芽。
香椿果是一味具有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫功效的功效，所以有时候会有人专门到农村收购香椿果，但因为不是名贵的药材，用量也不大，所以价格并不贵，多数农民还是习惯用来当柴烧。
香椿果里面的香椿籽这几年的价格有所上涨，农村也时常会有商贩上门收购，这是因为种子有比较大的利用价值，其主要有这么几个应用：
1、用来培育椿芽菜，相比于香椿芽只能每年春季吃一季，椿芽菜一年四季都可以通过无土栽培获得，而且椿芽菜同样也有香椿芽独有的香气，算是填补了市场夏、秋、冬季没有香椿芽的一个空白，市场需求也在逐年上升。
2、用来播种，这几年香椿，尤其是大棚香椿的价格一直居高不下，最早上市的一批甚至能卖到超过百元一斤，这就使得市场上香椿的栽种量越来越高，香椿籽是播种育苗的繁殖材料。
3、榨油，香椿籽的含油率在38%左右，具有较高含量的不饱和脂肪酸，不仅可以作为调味剂使用，还能用于加工油漆、肥皂等。
香椿树的树干也有不俗的价值，其木材呈黄褐色具有红色的环带，因花纹美观，纹理通直，素有“中国桃花心木”的称号。在古代，香椿木被视为一种灵木，放在家里，能兴家旺业，在民间被称为“树中之王”，而且是具有长寿的寓意，再加上其本身具有香气，质地坚硬，易施工等优点，成为了 *** 高档家具和工艺品的上好木材，相传吕洞宾在赛仙台谪居时，就用香椿木做枕头。另外，香椿木具有耐腐蚀的优点，在古代还是造船的好材料。
因为种植香椿多是都是为了香椿芽，每年的采摘影响香椿树的生长，还会出现一些破坏性采摘，就导致香椿树难以成材，所以香椿树干的价值也是比较高的。
除此之外，香椿的树皮和根皮也是一味中药，属于清热药的一种，具有清热燥湿，止血，杀虫之功效。
爱吃香椿注意了，都看看吧~香椿营养十分丰富，富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。
香椿的功效与作用
中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“食用香椿，不染杂病”的说法。
4、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿的食用禁忌
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
如何挑选香椿芽？
☆之一，要选短的，因为长的香椿芽是长了很长时间的；
☆第二，选香椿芽要仔细看梗的粗细，梗粗的是新鲜的，梗细的是老掉的香椿芽；
☆第三，掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐；
家常香椿做法
腌香椿
材料：香椿嫩芽、盐、香油、生抽、蒜泥
做法：
1、香椿嫩芽洗净；
2、锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天；
3、腌好的香椿，切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。
香椿焖蛋
原料：鲜香椿50g、鸡蛋6枚、酱油5ml
做法：
1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。
2、鸡蛋打散，加入酱油，搅至起泡沫。
3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠．当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。
4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。
5、拿掉大碗，盛出装盘即可。
小贴士：
香椿芽需充分挤干水分，在蛋液尚未凝固时，放入香椿碎末，四周向中间折叠时，包住香椿碎，以小火焖熟，注意不要煳锅底。
香椿芽拌豆腐
材料：豆腐一块，香椿芽200g，酱油10ml，米醋5ml，芝麻油适量
做法：
1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿
2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿
3、香椿放碗中，加芝麻油，少许酱油和香醋
4、豆腐切小块放盘中备用
5、撒上调好的香椿末儿即可
小贴士：
1、香椿不要切得太碎，影响美观；
2、调料可以少放一些，否则会掩盖住香椿自身的香味。
香椿是个好东西，但是吃法也要注意，免得享了口福却影响了健康。赶紧发给亲友们看看吧！
来源 家常菜谱
策划 孟繁杰 石巍 韩铁英
编辑 迟瑞冰
在农村遍地都是野菜，现在人们的物质生活水平提高了，人们在饮食方面有了更多的选择，所以会抛弃一些野菜，其实生活中有很多不起眼的野菜具有一定的药用价值，能够有效的调理很多的慢性疾病，那么就跟着小编来了解一下吧。
Top down view of salad ingredients and bowl
5种不起眼的野菜药用价值高？还不快吃起来！
1、蒲公英
蒲公英是一种良药，具有消肿利尿、清热解毒、滋补强身的功效，能够有效的调理身体的炎症、感冒发高烧、咽喉肿痛，同时也可以提高性的免疫力，具有利肝、利胆、保肝的功效。蒲公英的食用 *** 是有多种多种多样的，可以直接把蒲公英冲水之后凉拌，也可以烧汤或者是清炒，也可以把蒲公英将晒干之后泡茶饮用。
2、香椿叶
在香椿叶里面含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、磷、钙、铁等大量的营养物质，具有滋阴补阳、抗衰老、增加食欲感、健脾开胃、缓解肠炎的功效。香椿也可以直接凉拌也可以和鸡蛋一起炒着吃，香椿叶也可以和大蒜一起捣碎，然后加入调料后拌面。
春城菜市 野花野菜俏
3、水芹
水芹一般是生长在水边等潮湿的地方，里面含有大量的硒、膳食纤维、黄铜等一些营养物质，具有利尿、止血以及健脾和胃的功效，降血压的效果也是非常突出的，属于很好的保健蔬菜。我们平时可以通过凉拌或者清炒的方式来吃水芹，同时也可以把水芹切碎包饺子。
4、马齿苋
马齿苋在民间又被称为长寿菜，营养价值和养生效果很棒，是我们所意想不到的。里面含有大量的脂肪酸、葡萄糖、苹果酸、胡萝卜素、维生素等一些物质，能够降低血液里面的胆固醇，从而提高了血管壁的弹性，防止了心脑血管疾病的发生，我们可以把马齿苋生吃、清炒、清蒸或者凉拌。
马齿苋在白色背景上
5、荠菜
荠菜的味道非常的清香，而且里面含有大量的氨基酸、纤维素、蛋白质、微量元素、维生素、脂肪，能够补充人体能量所需要的，尤其是里面含有的维生素a，能够辅助治疗夜盲症和白内障。里面含有的乙酰胆碱，能够降低血液里面的胆固醇，降低血压。除此之外里面含有丰富的胡萝卜素，能够防止亚硝酸胺在肠道里面的形成，减少了心血管以及癌症的发生。
温馨提示
以上就是小编为大家介绍的一些不起眼的野菜，养生和防病的功效是非常棒的，但是也不能乱吃，不然会引起中毒，要在医生的指导下服用。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等等。可能有的朋友没有听说过香椿这种植物，香椿从香椿芽、香椿花、香椿果、香椿木到香椿树根，全身上下都是宝，同时，它的果实也别有一番功效。那么，今天我们就来聊聊这个话题：香椿树上结的果实有什么功效和作用呢？接着读下去，让小康在这篇文章里告诉你答案吧！
香椿树上结的果实有什么功效和作用呢？
1. 止血止痛
香椿树上结的果实具有祛风利湿，止血止痛功效，主要用于治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫病等病。在民间还经常使用香椿子配肉一起炖煮之后，喝汤吃肉，能够有效的治疗风湿性关节炎和一些关键疼痛病症，有很好的活络化瘀、止痛消炎功效。
2. 对于肠胃有很好的保健治疗功效
香椿树上结的果实对于治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，配合香椿树的根或者皮一起煎煮饮用，在民间也被泡茶饮用，对于肠胃有很好的保健治疗功效，而且还是一些糖尿病人经常使用的饮品，配合香椿树皮效果味道更浓郁，效果也更佳。
3. 补充营养、促进代谢
平时人们吃香椿果可以吸收丰富的蛋白质和糖类，以及多种对人体有益的维生素，除此以外还能吸收微量元素碘铁以及大量挥发油，人体正常代谢时必需的营养成分，它们对维持人体正常代谢有很大好处。
4. 开胃健脾
香椿果含有天然挥发性芳香类物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对人类经常出现的食欲不振和消化不良，都有一定预防和缓解作用。
5. 延缓衰老
多吃一些新鲜的香椿果，能吸收丰富的维生素e和一些类似于性激素的天然成分，它们可以补阳滋阴，也能提高人体组织细胞活性，抑制身体内自由基生成，可以延缓衰老让人体保持一种比较年轻的状态。
6. 清热利湿
香椿果从中医的角度看，还是一种能清热利湿，利尿解毒的特色食材，平时它不但能为人体补充丰富营养，又能预防肠炎、痢疾以及泌尿感染等常见疾病发生。
通常情况下，一般人吃香椿是不会有什么坏处的，但是有些患有慢性疾病的朋友，还是建议要谨慎食用哦！
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老年病科四病区 云南省中医医院
香椿，属于乌木的一种，是我国名贵的树种，国家二级野生保护植物，人们亲切的称它为“平安树”、“吉祥树”、“发财树”。《庄子.逍遥游》记载“上古有大椿者，以八千岁为椿，八千岁为秋”。“椿”象征长寿、康健、威猛，固有“椿寿”“椿龄”等祝词。中国是世界上唯一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
香椿药用价值
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿被称为“树上蔬菜”，苦、涩、平，入肝、胃、肾经。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
吃香椿前用开水焯
香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
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食用香椿的更佳时节
俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿更好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。
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香椿的食用禁忌
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病如心脏病、哮喘等患者应少食或不食。《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。
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文/老年病科四病区：李妍霖
在菜市场中看到，苦菜、白蒿、杨树花“无事忙”等野菜已经纷纷上市，价格平均在10元一斤左右。但是今天我们要讲一下野菜中的贵族——香椿。20元一斤，50元一斤，70元一斤，最贵时120元/斤。香椿到底有什么神奇的魔力呢？
香椿又名香椿头 、香椿芽 、香椿叶 ，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为更佳。俗 话说：“三月八 ，吃椿芽。”早春三月 ，正是香椿芽上市之时 ，那婿红 的叶，油亮的梗 ，芳香浓郁。
一、香椿的营养价值
香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白质含量居群蔬之首 ，所含维生素 C 可与含量更高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
2.抗衰美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
3.美容保健
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能，润泽肌肤。
4.清热利湿
香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
5.补虚壮阳
香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
二、香椿的滋补功效
香椿芽性平偏凉味苦涩 ，人胃、大肠二经；能除热燥湿 ，收敛止血，止泻止摘，杀虫解毒，治久泻久喇、肠风便血 、崩漏 带下 、遗精白浊 、疮积、白秃、疗瘟 、漆疮、挤疮。《 医林篡要》载香 椿 ，“泄肺逆，操脾湿 ，去血中湿热 。治泄泻，久病，肠风，绷带，小便 赤数”。《陆川本草》言香椿叶 ，“健脾 ，止血 ，消炎，杀虫 ，治子宫炎， 肠炎 ，躏疾 ，尿道炎”。《 食疗本草》称其治“女子血崩及产后血不止，月信来多 ，亦止赤带下 ，治小儿摘疾” 。《分类草药性》谓之“治 下血 ，吐血；发表散寒 ，攻小儿瘦瘦飞 现代药理研究表明 ，用香椿 芽制成煎剂可抑杀金黄色葡萄球菌 、肺炎球菌 、大肠杆菌 、绿服杆菌、伤寒杆菌 、荆疾杆菌。用香椿流漫膏治疗病疾 ，其疗效比摘特灵还理想。
哪些人千万不能吃香椿？
1.阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2.患有慢性病的人
（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女更好不要食用。
3.有眼部并发症的患者
应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
三、香椿的食用 ***
让无数人碎碎念的香椿厚蛋烧
这是一种一年只有一个月能享用的食材，让很多朋友碎碎念的香椿芽，可以凉拌，可以浇面，更适合和鸡蛋混合。这款香椿厚蛋烧，绝对能燃烧你的味蕾。
食材明细
主料
- 香椿（1小把）
- 鸡蛋（3个）
辅料：
- 盐（少许）
- 香油（少许）
- 色拉油（适量）
- 耗时（十分钟）
- 准备好需要的食材。
步骤：
- 1.香椿洗净后放在开水里焯1分钟左右，捞出来在凉水里拔一下。
- 2.稍微沥干水分，接着把香椿切碎。
- 3.鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀。这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻。
- 4.加入少许盐和香油，拌匀。
- 5.坐热锅子，放少许油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎。
- 6.在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起。
- 7.接着摊下一张，摊好后把之一张煎好的放在这张的一边，继续卷起。
- 8.最后我做了5张，完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。
- 9.待到温热，切开食用即可。
适宜人群：上至老人，下至孩子，全家老少男女均宜使用。
香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避而不及但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。
春末食椿
香椿是名副其实的“错过要再等一年的”树上鲜蔬，看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大动！
如何一年四季吃上香椿
市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。
如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？
最简单的 *** 就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。
香椿冷冻之前，更好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。
速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后，更好的 *** 是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃，口感就没有那么好了。炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。
你还可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健了。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。
香椿升阳，暖胃通肾
香椿有一个特点，就是喜欢它的人特别地喜欢，不喜欢它的人完全接受不了，因为它的香味非常浓烈。其实，如果你了解香椿，可能就会觉得它的香味真是非常地可心。
香椿其实也是药
它是祛风利湿的，能防治风湿病
香椿还有一个好处，就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。而对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。
香椿是补脾阳的
春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。
北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”意思是谷雨前后是吃香椿的更佳季节，此后因椿芽变老而难以食用。如何一年四季吃上香椿呢？
怎样能健康安全地吃香椿呢？
1选择质地最嫩的香椿芽研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升。所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。
2选择最新鲜的香椿芽如果采摘香椿后室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以，从树上采摘的椿芽，趁着新鲜立即食用是安全的。而市场上购买的椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，所以带有一定的健康隐患。
3通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
4要把香椿和富含维生素C的食物一起吃香椿的维生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2∶1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
5有一些老病或者皮肤病的人，要谨慎
香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。因为香椿是养阳气的，人体阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。
但是，这种赶的方式可能不是我们特别愿意的，因为它会从皮肤上发出来，皮肤会很难受。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。
【食疗菜谱】
香椿芽炒鸡蛋
材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4.油锅中放入葱、姜爆香；
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿芽拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐；
做法：
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5.撒上调好的香椿末儿即可。
凉拌香椿
材料：香椿、小葱；
做法：
1.香椿和小葱洗净；
2.香椿用热水烫一下，切段儿；
3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；
4.用食盐调味儿。
香椿拌花生米
材料：香椿芽、花生米、红椒末；
做法：
1.香椿头择取嫩尖洗净；
2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；
3.将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；
4.切成细末放在炸好的花生米上；
5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。
春天千万别错过这一种能治病又能强身的好蔬菜哦！赶紧发给身边的朋友瞧一瞧~
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春天离我们越来越近了，每每到了这个时候，张大夫总是想起小时候。那时候无忧无虑，每天想的就是如何赢小朋友的玻璃球。等稍微长大一些的时候，我们就开始对食物有了自己的追求，我记的我爬树摘桑葚、吃槐花，但最让我难以忘记的还是吃香椿芽。那时候家里有一颗香椿树，春天来临的时候，妈妈总会让我帮助她摘香椿芽，洗干净后给我做“香椿坨子”（就是把香椿、面粉和盐混在一起，然后做成小饼），这真实人世间最美的味道。现在我长大了，还是经常要吃一下，仍然感觉这太好吃了。那时候，我会问妈妈，香椿树有什么价值吗？妈妈告诉我，香椿全身是宝，嫩芽可以吃，树木可以用做家具，甚至香椿皮都可以做为做饭的佐料，而且香椿皮还是一味药材，可以治病呢!后来，张大夫读了医科大学，明白了很多妈妈以前说过的话。#清风计划#
回到话题中来，香椿皮，又称为椿皮，始记载于《唐本草》。祖国医学认为椿皮以干燥根皮或干皮入药,味苦、涩,性寒,具有清热燥湿,收涩止带,止泻,止血的功效,主要用于治疗赤白带下,湿热泻痢,久泻久痢,便血,崩漏等症。当然这是中医的提法，这背后的博大精深，一定还是由我们的专业中医师在辨证施治的基础上，详细讲解。
现代医学对椿皮也做了一部分研究，研究发现，椿皮中的主要化学成份是苦木苦味素、三萜类化合物、生物碱、挥发性成分等。椿皮的提取物可能由明显的抗肿瘤活性。我国研究者做过这方面的研究，研究发现，椿皮的提取物对肝癌细胞、胃癌细胞和结肠癌细胞均有明显的抑 *** 用（吕金顺, 熊波, 郭迈, 等.臭椿中新苦木苦素的结构鉴定.中山大学学报 (自然科学版) , 2002, 41 (3) :37，等等）。但是这些研究还仅限于对于小鼠的研究，还没有推广到临床。
因此，张大夫认为，香椿皮，对人体可能具有积极的一面，但万不可随意、大量食用，其毕竟是一味中药，建议在专业中医师指导下使用。
