一、香锅油 ***
香料：香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。
酱料：鹃城火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）100克。
素料：老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。
油料：熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。
刀口糊辣椒的 *** ：干辣椒500克放入八成热的油锅里炸香至金黄迅速捞出放入盆里，然后撒上50克香料粉，绞蓉。
糍粑辣椒的 *** ：干辣椒500克泡软，绞蓉备用。
备料 ***
1、将香果捶破，草果剪破，罗汉果敲破，然后放入盆中，加入清水3：1白酒浸泡（水200克、酒60克，然后再把草豆蔻、荜拔、丁香、当归、红蔻一起放入其中浸泡2小时，捞出沥水备用。（苦香型香料处理）
2、将剩余所有香料一起混合，放入水中浸泡半个小时，沥干备用。
实操 ***
锅开火放菜籽油，烧至160℃左右，再放入素料，炸香捞出。再倒入色拉油烧至160℃，放入一半处理好的混合香料，熬制约30分钟，再放入熟猜油、放糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏，熬香出味后放豆瓣酱，再熬约20分钟放熟鸡油和另一半香料熬约20分钟，放刀口糊辣椒，熬制约5分钟关火，沥去所有料渣，即成香锅油，封存3天油渣分离即可使用。
二、麻辣香锅酱
油料：菜油20斤、色拉油5斤、熟鸡油5斤、猪油5斤。
酱料：鹃城火锅豆瓣5千克、美乐香辣酱400克、老干妈豆豉酱560克、二荆条泡椒2斤、糍粑辣椒3斤（干辣椒1斤）、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）100克、普宁豆酱900克、刀口辣椒1斤、花椒粉200克（青红花椒1：1炒香打粉）、十三香1盒、孜然粉20克、百味醇土鸡精450克、胡椒粉50克、冰糖50克、香料粉300克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）400克、黄豆粉100克（将黄豆放入铁锅中用粗盐炒香，打粉）、花仁粉100克（将花生米放入铁锅中用粗盐炒香然后去皮打粉）。
素料：小葱300克，老姜300克，干葱头末200克，大葱末、姜蒜末各200克。
刀口辣椒的 *** ：干辣椒10：1.6的青红混合花椒在锅里小火炕香，至发脆即可，捞起，绞成粉状备用。
备料 ***
先将普宁豆酱、鹃城火锅豆瓣酱、泡椒分别绞蓉备用。老干妈豆豉酱、美乐香辣酱放在一起绞蓉备用，老姜切片备用。
实操 ***
锅放菜籽油烧至160度，放小葱、老姜片炸香捞出，放色拉油、猪油、鸡油烧热，放入大葱末，姜蒜末炸香，放糍粑辣椒炒至脱水，放泡椒炒至脱水，放冰糖、豆瓣酱炒至干香时，放老干妈、味溢匙火锅增香膏、香辣酱、普宁豆酱一起倒入炒约5分钟，放味溢匙鸡肉鲜香膏、香料粉、花椒粉、十三香、孜然粉、胡椒粉再熬约5分钟左右关火，放土鸡精即可倒入容器内密封三天发酵后取用。
三、香料粉的 ***
千里香50克、香叶30克、白芷20克、小茴香35克、桂皮50克、丁香10克、灵草40克、排草20克、八角20克、白蔻30克、香草25克、毛桃仁20克、香茅草20克、红蔻20克、栀子20克、山奈30克、香砂仁20克，以上香料打磨成细粉备用。
四、 *** 关键
1、炒制香锅酱时，必须用锅铲不停铲动锅底，避免物料粘锅，香料粉最后下，下锅后以炒出香味为准。
2、炒制酱料时，一定要用小火，油温应控制在三至五成左右，若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，或待油温降低后再重新上火炒制。
3、香锅油熬制好后，一定要封存1-3天为佳，这样可以使香味更好溶于油中，将辣味和香味都充分发挥出来。
五、香锅常用食材（荤菜类）
川味香肠、白卤鸭脯片、腌炸鸡中翅、基围虾、鱿鱼须、腌制鲜牛肉、川味老腊肉、腌鸡柳片、肉皮、鹌鹑蛋、毛肚、牛百味、午餐肉、红肠、蟹味棒、牛蛙、鱼豆腐。
六、香锅常用食材（素菜类）
西兰花、有机花菜、鲜笋、百叶、千张丝、蒜苔、土豆片、藕片、小年糕、鲜香菇、木耳、腐竹、洋葱、莴笋、金针菇、海带结、豆腐泡、卷心菜。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
麻辣香锅配方
香锅酱配方：1白蔻40克2罗汉果1个3山奈7克4桂皮10克5小茴香9克6小香果5克7陈皮5克8草果10克9甘草12克10良姜9克11甘松9克12丁香3克13八角7克14千里香7克15灵草5克16香叶20克17香砂15克18当归7克19红扣3克20香茅草8克21红栀子9克22辛夷7克23辣椒段400克（与香料一起煮）24辣椒王75克（与香料一起煮）以上香料煮一遍（煮15分钟，闷5分钟）
调料：
1鹃城豆瓣1斤2朝天香锅底料1斤3色拉油10斤4牛油1斤5泡椒2斤（去水）6麻椒32克（单独煮5分钟）7花椒50克（单独煮5分钟）8豆豉半袋（打粉碎）9蒜姜末各150克（打粉碎）10热油菜籽油各500克11味溢匙乙基增香剂（某宝有售）60-70克12白酒适量
操作流程：色拉油圆葱（捞出，牛油，香料（麻椒+花椒)，豆瓣酱泡椒（蒜姜豆豉）火锅底料热油+菜籽油烧开浇白酒-味溢匙乙基增香剂上面两个是香锅酱）
香锅油 *** ：1排草25克2灵草25克3香果25克4草果12克5桂皮25克6白蔻8克7香叶15克8山奈8克9小茴香5克10千里香8克11丁香15克12甘松7克13八角5克14白芷8克15香茅草13克16荜拨8克17紫草10克（后放）颜色不红可以多加以上香料煮一遍（煮15分钟，闷5分钟）
与香锅酱香料操作 *** 相同1色拉油5斤2鸡油1斤3猪油8两4圆葱3两5姜3两加工流程：色拉油圆葱姜（捞出）鸡油-香料小火20分钟
香锅辅料油：1生抽3.5斤（1瓶）2酱油2斤（1瓶）3蒸鱼豉油1斤4AAA调料1袋5蚝油1桶放5分之一6味极鲜800毫升（放5分之一）7家乐鸡汁500克8肉味精油35克
粉：1麻辣鲜1斤2鸡粉1斤3味精1斤4味溢匙味特鲜（某宝有售）25克-35克
香锅酱的 *** ：把所有香锅酱的香料（包括辣椒段和辣椒王）放入桶内一起煮5分钟（大火煮开换小火计时5分钟）花椒麻椒单独煮5分钟待用泡椒鹃城豆瓣酱待用蒜、姜末、豆豉打碎将1、2、3、4分别放入绞肉机内搅碎，然后放到各自的容器中
注：这里搅两遍，之一遍用粗的6量（量是绞肉机刀头的单位毫米6量就是6毫米粗的孔）搅之一遍，然后在用2量搅一遍！操作：色拉油放入圆葱炸干捞出，调小火，加入牛油弄化，加入香料小火(小火是指火苗贴在锅底就行，期间不停搅拌)慢炸6分钟，放入麻椒辣椒炸6分钟加入豆瓣酱5分钟，加人泡椒5分钟加入蒜姜豆豉3分钟，加入火锅底料(熬化即可)，起锅用色拉油1斤烧热200度油温（有烟往上滚）将油浇到香锅酱上，然后后是菜籽油（ *** 相同）最后加入适量的白酒和味溢匙乙基增香剂（某宝有售）即可！
香锅油的 *** 流程：将香料放入冷水煮沸，然后再小火煮5分钟，捞出控干水分1分钟（注意，这里紫草是不放的）大锅放入色拉油，放入圆葱炸干捞出将猪油鸡油弄化小火(小火是指：火苗贴在锅底，期间不停搅拌)炸香料20分钟以内即可（18分钟就差不多了）期间不停的搅拌，千万别弄糊了！
注意：紫草是在炸到一半的时间加入的（炸8-9分钟时放入即可）香锅酱放置（室温）放置7天后用香锅油油放置1夜就可以使用?????麻辣香锅成品 *** 加少许香锅油放姜圆葱炒香之后加入灯笼椒（特辣辣椒是调节辣度用的，如果顾客只要微辣只放灯笼椒就行）加入花椒麻椒（1:1）小火爆香，加入香锅酱（用做菜的勺子小半勺就行，多少根据当地的口味调节），开始翻炒，加入（1）自制的酱油（调节咸淡用的）然后加入（2）粉（调节鲜味用的）最后淋上麻油，起锅，放入器皿中，放入香菜，熟果仁熟芝麻点缀！
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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麻辣香锅底料的配方及做法，香爆了！
一、麻辣香锅酱
原料：
红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g
做法：
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；
2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。
二、香料粉
配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方，小吃技术陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法：
将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
三、底料
原料:
麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。
做法：
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。
注:
1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；
2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。
「麻辣香锅」香辛料粉和香锅酱的绝密配方，15种香料必不可缺大街小巷、商场超市，凡是人多的地方必有餐饮，凡是有餐饮的地方也必有麻辣香锅。
作为风靡于全国并且流行于各个年龄段的时尚菜肴，麻辣鲜香这四个字，被它展示的淋漓尽致。甚至你无需看到它，单单是听到他的名字，口水就已经开始泛滥了。
麻辣香锅结合火锅和干锅的秘诀，采用川菜做法和精确的辛香料搭配，是一种不上火、不伤胃的美味菜肴，而且它可以自由搭配各种各样的食材，口味也可以变化，被越来越多的人喜欢。
今天，“河北月热情餐饮官方”就教大家麻辣香锅的家庭做法。
食材：不具体说明，蔬菜、肉类、菌类、豆制品、薯类等都可以进行 *** (大概3斤的食材）
调料：印度干辣椒5克、花椒10克、蒜头5个、葱段3段、葱片5片、辛香料粉10克、香锅酱40克、香锅油50克。
香锅酱的做法:排骨酱10克、蚝油10克、香油10克、鲍汁10 克、麻油10克。
辛香料粉的做法:白豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、甘草2克、高良姜3克、八角2克、木香3克、陈皮4克、花椒5克、砂仁1个、丁香半个、胡椒5个、三奈2克、小茴香4克、柠檬茅草3克，尽量磨成粉末备用，多余的可以留作下次使用。
香锅油做法:油菜籽油30克、牛油30克、猪油30克，一块进行熬煮就OK了，非常香。
麻辣香锅做法：
1.先把所有准备好的食材清洗干净，肉类先要焯一遍水，也可以腌制一下，以便去掉腥臭味。
2.将做好的香锅油和辛香料粉放到一起炒，一直炒到你能闻到香味。
3.接下来把荤菜放入锅里炒制，然后放入素菜翻炒。
4.最终放入咱们的香锅酱，再加上适量的食用盐，翻炒，翻炒，翻炒，炒香后，就能够出锅了。
注意事项：
1.一定要小火来 *** 辛香料，所选的食材仔细清洗。
2.像牛肉、鸡爪等一些比较难入味的食材，可选择先提前卤制，然后再烧制。
3.上面所列的辛香料的配方如果准备不齐，可以选用常用的一些，比如五香粉或者十三香都是可以的。
当当当当，一道囊括麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了，朋友们也可以在此配方的基础上进行改良，如果您有更好的做法，请留言给我们哦。
以上所列各种调料，家里面可能平时都没有备齐，还有就是做这么一份要准备好多食材，所以有些麻烦。建议有兴致的可以尝试做一做，平时还是去店里吃吧，毕竟人家准备的料都全乎。本文首发在公众号“河北月热情餐饮官方”
一、香锅常用食材（荤菜类）
川味香肠、白卤鸭脯片、腌炸鸡中翅、基围虾、鱿鱼须、腌制鲜牛肉、川味老腊肉、腌鸡柳片、肉皮、鹌鹑蛋、毛肚、牛百味、午餐肉、红肠、蟹味棒、牛蛙、鱼豆腐。
二、香锅常用食材（素菜类）
西兰花、有机花菜、鲜笋、百叶、千张丝、蒜苔、土豆片、藕片、小年糕、鲜香菇、木耳、腐竹、洋葱、莴笋、金针菇、海带结、豆腐泡、卷心菜。
三、香锅油 ***
香料：香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。
酱料：火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克。
素料：老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。
油料：熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。
刀口糊辣椒的 *** ：干辣椒500克放入八成热的油锅里炸香至金黄迅速捞出放入盆里，然后撒上50克香料粉（香料粉配比在文字底部），绞蓉。
糍粑辣椒的 *** ：干辣椒500克泡软，绞蓉备用。
准备工作
1、将香果捶破，草果剪破，罗汉果敲破，然后放入盆中，加入清水3：1白酒浸泡（水200克、酒60克，然后再把草豆蔻、荜拔、丁香、当归、红蔻一起放入其中浸泡2小时，捞出沥水备用。（苦香型香料处理）
2、将剩余所有香料一起混合，放入水中浸泡半个小时，沥干备用。（芳香型香料处理）
做法
锅上火放菜籽油，烧至160℃左右，再放入素料，炸香捞出。再倒入色拉油烧至160℃，放入一半处理好的混合香料，熬制约30分钟，再放入熟猜油、放糍粑辣椒，熬香出味后放豆瓣酱，再熬约20分钟放熟鸡油和另一半香料熬约20分钟，放刀口糊辣椒，熬制约5分钟关火，沥去所有料渣，即成香锅油，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）来增加香味，封存3天油渣分离即可使用。
四、麻辣香锅酱的 ***
油料：菜油20斤、色拉油5斤、熟鸡油5斤、猪油5斤。
酱料：火锅豆瓣5千克、辣酱400克、豆豉酱560克、二荆条泡椒2斤、糍粑辣椒3斤（干辣椒1斤）、豆酱900克、刀口辣椒1斤、花椒粉200克（青红花椒1：1炒香打粉）、十三香1盒、孜然粉20克、土鸡精450克、胡椒粉50克、冰糖50克、香料粉300克、味溢匙鸡肉精粉400克（某宝有售）、黄豆粉100克（将黄豆放入铁锅中用粗盐炒香，打粉）、花仁粉100克（将花生米放入铁锅中用粗盐炒香然后去皮打粉）。
素料：小葱300克，老姜300克，干葱头末200克，大葱末、姜蒜末各200克。
刀口辣椒的 *** ：干辣椒10：1.6的青红混合花椒在锅里小火炕香，至发脆即可，捞起，绞成粉状备用。
准备工作
先将豆酱、火锅豆瓣酱、泡椒分别绞蓉备用。豆豉酱、辣酱放在一起绞蓉备用，老姜切片备用。
做法
锅放菜籽油烧至160度，放小葱、老姜片炸香捞出，放色拉油、猪油、鸡油烧热，放入大葱末，姜蒜末炸香，放糍粑辣椒炒至脱水，放泡椒炒至脱水，放冰糖、豆瓣酱炒至干香时，放老干妈、香辣酱、普宁豆酱一起倒入炒约5分钟，放香料粉、花椒粉、十三香、孜然粉、胡椒粉再熬约5分钟左右关火，放味溢匙鸡肉精粉、土鸡精即可倒入容器内密封三天发酵后取用。
五、香料粉的 ***
千里香50克、香叶30克、白芷20克、小茴香35克、桂皮50克、丁香10克、灵草40克、排草20克、八角20克、白蔻30克、香草25克、毛桃仁20克、香茅草20克、红蔻20克、栀子20克、山奈30克、香砂仁20克，以上香料打磨成细粉备用。
六、 ***
1、炒制香锅酱时，必须用锅铲不停铲动锅底，避免物料粘锅，香料粉最后下，下锅后以炒出香味为准。
2、炒制酱料时，一定要用小火，油温应控制在三至五成左右，若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，或待油温降低后再重新上火炒制。
3、香锅油熬制好后，可以加入味溢匙点滴飘香（某宝有售），这样会使香味更加浓郁，闻起来更香，之后一定要封存1-3天为佳，这样可以使香味更好溶于油中，将辣味和香味都充分发挥出来。
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麻辣香锅的做法
天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆，香锅系列的更大级点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香畅油加汤期揭，口味浓厚一点不次于火锅，原料则不拘一格，虾、蟹、鸡，肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。
如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新川菜的代表作之一、做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。
原料：藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、菱片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、碑酒各适量。
香锅底料做法
底料：子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克，菜油5干克，牛油5千克，猪油4干克，鸡油1500克，火锅老油1500克。
A料：（豆瓣5千克，糕粑辣椒2干克，冰糖500克，酸糟1瓶，蚝油1000克，永川豆鼓适量，美乐香辣酱2瓶）
B料：（草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克草蔻60克，香叶60克八角300克小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，疑香草350克，鲜香茅草少许）。:
提示：原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。
麻辣一锅鲜香锅川莱做法大全
介绍这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
原料：虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥畅150克，熟猪出100克，毛肚150克，百叶100克，黄像100克，三明治火园片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克
调料：青红花椒25克，干灯笼椒50克。盐10克，味精20克。鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。
秘制香锅油配方：色拉油40千克，莱籽油5干克，猪油7千克。牛油12千克，辣椒7千克，花椒600克，辣妹子赚椒酱5瓶（每瓶约250克），老干妈豆鼓辣椒酱6瓶（每瓶约300克），香叶150克，荜拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克桂皮150克草果150克山亲150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。
秘制香锅油 *** 流程：
锅放所有油烧至四五成热下入燃肥辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
注意：此香锅油亦可制香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
*** *** ：
（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡温、鳝鱼飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后两下原料，剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅。
上菜方式：平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即瑞前食其他菜肴。
特点：味厚味浓，麻辣劲足香味独特。
麻辣香锅配方工艺完整版
介绍：近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
火难理由1：
香锅味道鲜美，麻辣香锅源于重庆绪云山，当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
火爆理由2：
香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅测菜，又区别于干锅的原料单一，香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成.它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
火爆理由3：
香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋妹逍遥虾等。
麻辣香锅酱商用配方，带实体店门头照片。麻辣香锅酱
菜油,熟牛油,化猪油各5千克,鸡油2千克,香锅老油2千克(炒香锅酱时上面的料油)
干朝天椒,普通干辣椒各1千克,红花椒500克,青花椒200克,豆瓣酱5千克,糍粑辣椒3千克,冰糖250克,醪糟500克,耗油500克,豆豉200克,香辣酱2瓶,
香料1(草果150克,白蔻200克,香叶60克,三60克,灵草100克,全部打成颗粒用清水泡20分钟
香料2(排草,桂皮各80克,甘草30克,草豆蔻60克,八角,茴香各300克,砂仁120克,香茅草50克,全部打成颗粒,与香料1混合发10分钟),炒香各料,密封24小时即可。
开麻辣香锅店，专做外卖单超级火，这个配方开店就不错，收藏起来麻辣香锅，有想法开店的这个配方没问题，记得先收藏起来
麻辣香锅配方
香锅酱配方：1白蔻40克2罗汉果1个3山奈7克4桂皮10克5小茴香9克6小香果5克7陈皮5克8草果10克9甘草12克10良姜9克11甘松9克12丁香3克13八角7克14千里香7克15灵草5克16香叶20克17香砂15克18当归7克19红扣3克20香茅草8克21红栀子9克22辛夷7克23辣椒段400克（与香料一起煮）24辣椒王75克（与香料一起煮）以上香料煮一遍（煮15分钟，闷5分钟）
调料：
1鹃城豆瓣1斤2朝天香锅底料1斤3色拉油10斤4牛油1斤5泡椒2斤（去水）6麻椒32克（单独煮5分钟）7花椒50克（单独煮5分钟）8豆豉半袋（打粉碎）9蒜姜末各150克（打粉碎）10热油菜籽油各500克11味溢匙乙基增香剂（某宝有售）60-70克12白酒适量
操作流程：色拉油圆葱（捞出，牛油，香料（麻椒+花椒)，豆瓣酱泡椒（蒜姜豆豉）火锅底料热油+菜籽油烧开浇白酒-味溢匙乙基增香剂上面两个是香锅酱）
香锅油 *** ：1排草25克2灵草25克3香果25克4草果12克5桂皮25克6白蔻8克7香叶15克8山奈8克9小茴香5克10千里香8克11丁香15克12甘松7克13八角5克14白芷8克15香茅草13克16荜拨8克17紫草10克（后放）颜色不红可以多加以上香料煮一遍（煮15分钟，闷5分钟）
与香锅酱香料操作 *** 相同1色拉油5斤2鸡油1斤3猪油8两4圆葱3两5姜3两加工流程：色拉油圆葱姜（捞出）鸡油-香料小火20分钟
香锅辅料油：1生抽3.5斤（1瓶）2酱油2斤（1瓶）3蒸鱼豉油1斤4AAA调料1袋5蚝油1桶放5分之一6味极鲜800毫升（放5分之一）7家乐鸡汁500克8肉味精油35克
粉：1麻辣鲜1斤2鸡粉1斤3味精1斤4味溢匙味特鲜（某宝有售）25克-35克
香锅酱的 *** ：把所有香锅酱的香料（包括辣椒段和辣椒王）放入桶内一起煮5分钟（大火煮开换小火计时5分钟）花椒麻椒单独煮5分钟待用泡椒鹃城豆瓣酱待用蒜、姜末、豆豉打碎将1、2、3、4分别放入绞肉机内搅碎，然后放到各自的容器中
注：这里搅两遍，之一遍用粗的6量（量是绞肉机刀头的单位毫米6量就是6毫米粗的孔）搅之一遍，然后在用2量搅一遍！操作：色拉油放入圆葱炸干捞出，调小火，加入牛油弄化，加入香料小火(小火是指火苗贴在锅底就行，期间不停搅拌)慢炸6分钟，放入麻椒辣椒炸6分钟加入豆瓣酱5分钟，加人泡椒5分钟加入蒜姜豆豉3分钟，加入火锅底料(熬化即可)，起锅用色拉油1斤烧热200度油温（有烟往上滚）将油浇到香锅酱上，然后后是菜籽油（ *** 相同）最后加入适量的白酒和味溢匙乙基增香剂（某宝有售）即可！
香锅油的 *** 流程：将香料放入冷水煮沸，然后再小火煮5分钟，捞出控干水分1分钟（注意，这里紫草是不放的）大锅放入色拉油，放入圆葱炸干捞出将猪油鸡油弄化小火(小火是指：火苗贴在锅底，期间不停搅拌)炸香料20分钟以内即可（18分钟就差不多了）期间不停的搅拌，千万别弄糊了！
注意：紫草是在炸到一半的时间加入的（炸8-9分钟时放入即可）香锅酱放置（室温）放置7天后用香锅油油放置1夜就可以使用麻辣香锅成品 *** 加少许香锅油放姜圆葱炒香之后加入灯笼椒（特辣辣椒是调节辣度用的，如果顾客只要微辣只放灯笼椒就行）加入花椒麻椒（1:1）小火爆香，加入香锅酱（用做菜的勺子小半勺就行，多少根据当地的口味调节），开始翻炒，加入（1）自制的酱油（调节咸淡用的）然后加入（2）粉（调节鲜味用的）最后淋上麻油，起锅，放入器皿中，放入香菜，熟果仁熟芝麻点缀！
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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一定要收藏的麻辣香锅，简单零失败麻辣香锅顾名思义一定要用“锅”作为容器，这样才能体现出它食材多样，分量霸气！各种食材汇聚到一起，在浓油赤酱中翻滚。就像天南海北的人们汇聚到一起，显得格外热闹。 麻辣香锅食材的多样化，材料丰富到自己都找不到边际。天上飞的或是地上跑的，水里游的或是土里长得，五湖四海、天南海北只要能吃的、没有毒的食材大可往锅里加。 本菜谱的麻辣程度是微麻辣版的，如果喜好重一些口味的，可以适量增加麻椒、花椒、干辣椒的用量。”
By 味谷的厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 150克
- 豆腐干 250克
- 鱼丸 150克
- 莲藕 1小节
- 香菇 30克
- 虾 150克
- 马铃薯 80克
- 木耳 40克
- 西兰花菜 80克
- 炸腐皮 60克
- 蒜 5瓣
- 辣椒 适量
- 麻辣火锅底料 50克
- 香菜 适量
1、准备好材料清洗干净。
2、香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。
3、莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。
4、切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了，我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。
5、五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来）
6、把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3,4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。
7、锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。
8、倒入调味料，转中小火，炒至调料融化。
9、倒入五花肉炒匀。
10、再倒入虾翻炒。
11、倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。
12、最后倒入豆腐。
13、掰开炸腐皮放入锅内。
14、一起翻炒均匀，大概再翻炒2,3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。
小贴士按照自己喜好，随意添加或是更改蔬菜、肉类。只是蔬菜类更好先用沸水焯一下，再进行炒至。这样炒出来的蔬菜样子漂亮，口感爽脆，成熟程度与肉类相搭。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣香锅正确做法，过程详细简单，麻辣鲜香，看着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。
2、 今天刘嫂就来分享一下“麻辣香锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、香菇、胡萝卜、莴笋、芹菜、年糕、土豆、洋葱、火锅底料、百叶、郫县豆瓣酱
4、先把虾头去掉，第三节处挑出黑线，莴笋切条，土豆切条，胡萝卜切条，百叶也切条，芹菜切段，香菇切小块，洋葱一半切块一半切丝，切丝的放在干锅底下垫底。把厚百叶、年糕、香菇下锅焯水，放入一勺盐增加底味，煮两分钟即可捞出
5、油温七成热时，把基围虾下锅炸一下，全部飘起炸熟即可捞出，再把土豆下锅炸一下，熟了即可捞出。锅中留少许底油，先放入牛油火锅底料，再放入青花椒、郫县豆瓣酱，再把虾倒入锅中翻炒
6、再倒入切好的莴笋、胡萝卜、洋葱片一起翻炒，再倒入焯好水的百叶、香菇、年糕一起翻炒，再放少许料酒、白糖、盐一勺，再放入土豆条，最后放入芹菜翻炒，炒匀即可装盆，最后再撒点熟白芝麻、麻辣香锅就做好了
7、麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
