大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每回去吃农家乐、都会被地锅鸡深深迷住，怎么人家炖的鸡就这么香、这么入味、这么好吃呢？好像自己在家怎么也炖不出来这种味道，难道仅仅是因为他们用的是地锅，虽然这是其中一个小原因，但绝对不是主要原因。
我们在家炖鸡的时候，很多人都是先焯水再炖、那香味自然就不够浓烈；那要不焯水直接炖，是香了、但是有腥味。今天，我就教大家一个饭店常用的炖鸡 *** ，不焯水、也不直接炖，鸡肉鲜香入味还不腥。
【炖鸡】
1.这是我们刚买回来的、现杀的三黄鸡，现在再把它彻底清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和血水，然后把三黄鸡一分为二，今天我们用半只就够了，把鸡肉剁成均匀小块。
2.在剁好的鸡块中加入两勺食盐浸泡20分钟，充分去除里面的血水，这样即便不焯水也不会腥，而且炖出来更香。再把鸡块充分洗干净，放在一边沥干水分，水分一定要充分晾干，方便一会腌制时入味。
3.在晾干水分的鸡块中加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克、柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品、蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面。
4.再抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，放在一边腌制15分钟。鸡块晾干水分以后腌制，炖出来更加有味。
5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段一起放在盆中，再切一点红椒丝用来配色，另外准备适量的米酒汤备用，米酒能够起到去腥增香的作用。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅烧热，倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜、蒜粒既能避腥、又能防止炒鸡块的时候糊底。
7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出里面的水分。
8.鸡块煸香以后，倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥、又能增加鲜甜的口感，先用大火烧再转小火焖煮6分钟。
9.6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会，配菜断生以后一锅热气腾腾的砂锅炖鸡就能上桌食用了。想在家吃地锅鸡，用聚热效果比较好的砂锅炖、口感更好。
阿飞有话说：
1.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。
2.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。
好了，这道鲜嫩可口的砂锅炖鸡就做好了，喜欢的朋友可以用这种 *** 试一下，成菜更香更入味。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
超简单的滋补月子餐~清炖鸡汤二胎做月子中~ 一日三餐主食+两顿点心~ 老妈每天变着法地给我做各种美食~ 要说滋补，首选鸡汤咯~ 老妈做的这款鸡汤，配料简单，口味清淡，原汁原味，真的很好喝~鸡肉也很嫩~ 平时吃，也是很ok的！ PS：产后一周后可以喝鸡汤，产妇产后一周，吃公鸡好一点，有利于下奶哟~ 平时做给家人吃的，公鸡母鸡都没事啦~
By 桔子甜品 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小公鸡 1只
- 红枣 5颗
- 姜 1块
- 香菇 3朵
- 葱 2-3根
- 盐 少许
- 糖 1勺
- 料酒 2勺
- 耗油 1勺
- 鸡精 1勺
1、先把鸡处理干净，根据个人喜好保留部分内脏。
2、锅里倒些清水，鸡冷水下锅，水开后焯两分钟即可。（记得是冷水下锅哦，否则鸡肉会柴）
3、准备好姜、葱、红枣、香菇这些配料，一部分塞到鸡的肚子里。（干香菇的话，要提前泡发）
4、放入高压锅中，根据个人口味，加入少许盐、糖、料酒、耗油。
5、加入没过鸡肉的清水，喜欢喝汤的可以多放些水。先大火，高压锅上汽后，转中小火，炖20-25分钟。（根据鸡的大小适当调整时间）
6、高压锅气消后，打开盖子，加入少许鸡精调料。
7、出锅，盛大汤盆里。开吃咯~喝几口鸡汤，人间美味！鸡肉很嫩，直接用筷子就可以撕开了，蘸着酱油这些调料吃~美味！
8、这么做的汤，原汁原味，非常滋补！
小贴士1、用小鸡，肉会嫩一些。 2、月子餐的话，产后一周后吃，公鸡。平时吃的话，公鸡母鸡都可以。 3、要冷水下锅进行焯水。 4、根据个人口味放调料。不要放酱油，不用放油。 5、如果不喜欢整只鸡，切块炖也可以。个人觉得整只鸡吃起来更有感觉。 6、用砂锅炖也可以，时间要久一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长教你炖鸡汤，选好食材，掌握配方，在家也能炖出饭店味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
山药是一种一年四季都能吃得到的食材，虽然价格要稍微的贵一点，但营养成分还是非常高的，也是很多人比较喜爱独钟的一种食材。山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱等作用。
山药的吃法很多，其中煲汤、煮粥是最常见的吃法，今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法，用山药与鸡肉搭配在一起，及营养又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【山药鸡汤煲】
1.首先我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候更好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。
3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。
时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
技术要点：
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
炖鸡块用不用先焯水？厨师长教你省时省力做法，鲜香入味滑嫩不柴大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常营养餐“菌菇炖鸡”的做法。俗话说“要想身体好，菌菇是个宝”，菌类是一种常见的食物，其常规可食菌的种类较多，使用量大，很多人都喜欢吃，菌类中含有丰富的芳香物质和少量的碳水化合物，食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液，还可以 *** 胃酸分泌。因此食用具有增进食欲的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【菌菇炖鸡】
1.首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇，一起放入清水中泡发，菌菇类更好不要用热水浸泡
鲜味容易散失而且会流失营养。
2.准备一只三黄鸡去除气管，把鸡肉剁成均匀小块，炖好以后用清水把上面的血渍洗干净，然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。
3.菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，斜刀切接触面积比较大更容易入味，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用，另外切一些姜片用来避腥。
4.然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分腌一下，鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤，不容易流失鸡油炖出来更香。加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。
碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷备用。
5.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干煸出鸡油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，鸡块炒香微微变色以后加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边倒入适量的开水，水量要没过鸡块，鸡块想要软嫩鲜香，这一步更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块比较干柴，加入食盐2克大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。
15分钟以后把锅中的香料挑出来，倒入准备好的菌菇翻匀后，继续焖煮5分钟让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起，最后稍微收一下汤汁美味即成。
技术要点：
1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.炖煮鸡块时更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。
3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
30多年来，终于让我找到鸡肉更好吃的做法，一只鸡根本都不够吃我一直在北方生活，嘴馋或者过节的时候，家里总是少不了炖鸡肉这道菜，平日里家里的做法要不就是清炖，要不就是加上些萝卜，山药什么的，吃了30多年，总是感觉炖鸡肉也就那么回事，味道总是鲜香的，吃多了总也不想多吃，包括我们这边的喜宴之类的，炖鸡子人们总是喝完了汤就不再去吃鸡肉了，感觉口感发柴，没什么好吃的。
前日到超市去买东西，发现鲜果区有一串串的新鲜椰子在卖，在北方，平日里即使有椰子卖，也是硬壳的老椰子，这种新鲜椰子还是比较少见的，就买了一个回去，本想打开喝椰子汁的，突然想到去年去海南玩，一直念念想的椰子鸡因为各种原因没有吃上，不如正好自己动手做一份海南椰子鸡尝尝，于是就又买了一只嫩土鸡，没想到做出了一份南北结合，口味异常美味的椰子鸡，美食不敢独享，分享给大家，供烹饪参考。
椰子鸡
食材准备：新鲜椰子一个，小母鸡一只，新鲜桂圆六个，新疆红枣一把，枸杞若干，黄芪切片一小勺，桂皮一块，姜一块，葱一段，八角、花椒若干，料酒、食盐、白糖若干。
*** 过程：
1、首先将鸡肉斩成块状，还好这只鸡比较嫩，切起来没有那么费劲，以前切过一只三年的老鸡，骨头硬的跟牛骨一样，这只鸡看着不大，没想到切完了这么大一碗，有点放不下了。
2、将椰子中也椰汁取出，作为一个北方人，开椰子的技巧为零，尤其是这种新鲜椰子，我之一次发现原来开椰子这么难！我足足用了差不多二十分钟，累的一头汗，左一刀右一刀的慢慢去除外面的表皮，找到硬壳，用螺丝刀戳，用到刀砍都没有弄开，后来差点放弃做这道椰子鸡，因为我打不开椰子！最后上网一查，知道椰子有一个薄弱点，用刀背一敲，砰的一声，椰子终于打开了它的大门，漏出一汪闪着光芒的椰汁，内心一阵激动，赶紧把椰汁全部倒入大碗里。
取椰肉的过程也是大力出奇迹，用刀硬将椰子砍开，真的挺费劲，不过好在椰子比较嫩，椰肉用勺子一刮就全部掉下来了，一条条的洁白如玉，煞是好看，算是一个欣慰吧。
3、然后用一个大煮锅，放入一些料酒，开始把鸡肉焯水，放鸡肉放入开水中浸泡大约三分钟，捞出冲掉血水备用，可以用冷水多冲洗一会，因为血水残留还是比较多的，会影响菜的口感。
4、锅内重新加入清水，将焯水过的鸡块放入锅内，加入椰子肉，八角，花椒（八角花椒更好用纱布裹一下，不然飘哪都是），桂圆剥皮将果肉放入，桂皮一小块，黄芪、姜切片，葱切段一起放入，这时候先不要加入椰子汁和枸杞的，因为椰子汁炖的时间长了清香味道会淡，枸杞炖时间长了就炖化了不美观。大火烧开，盖上锅盖小火慢炖30分钟，这时候你可以去玩会手机休息一会了。
5、三十分钟以后，揭开锅盖，用勺子撇去浮沫，然后把我们千辛万苦得来的椰子汁全部倒入，加入枸杞，红枣，适量的盐，半勺糖（可不加，因为桂圆和红枣已经含有很多糖分可以提鲜，但喜欢甜口的人可以加入一些），开中火再炖10分钟，好了，找一个合适的碗盛椰子鸡吃吧，再找一个小碗盛点汤出来。
市井说：这次做的椰子鸡虽然是之一次做，但是仍然感觉很成功，因为新鲜青椰子汁是甜中带酸的，不像老椰子那么甜，嫩椰子肉也能很快将椰子的味道散发出去，用来炖鸡清香无比，结合着北方的花椒大料做法，加入各种提鲜的桂圆、大枣等，这道椰子鸡可谓是南北结合，特别滋养，一上桌就被一家人分食干净，赞不绝口；要注意鸡的选择更好选用小母鸡，肉质比较嫩，能够在短时间内完全炖熟，长时间炖煮的话会让椰汁失去原有的清香滋味。
大家还有什么更好的鸡肉做法做法吗？欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我每天都会为大家带来新鲜的美食，谢谢关注。
胡椒猪肚鸡汤的搭配，简直就是人间美味，但是懒得去洗猪肚，所以今天做了胡椒鸡汤，放了一些虫草花和枸杞，意想不到的美味。本周日直播韩国炸鸡的 *** ，喜欢的朋友记得购买课程
By 开餐厅的豆豆
用料- 鸡腿 2只
- 胡椒 适量
- 虫草花 1小把
- 枸杞 1小把
- 粉丝 1捆
- 包菜 1/4棵
1、鸡肉洗干净，沥干水，加入料酒和胡椒腌制去腥，腌制半小时
2、虫草花和粉丝泡水泡软
3、鸡肉和胡椒研磨粒倒入锅中煮，煮开后炖15分钟，再放入粉丝和虫草花煮开，加入枸杞和包菜丝，加少许盐调味
4、调配一些蘸酱就可以吃啦。
5、新课上线：韩国炸鸡及三种不同口味酱的 *** *** ，喜欢点击头像，课程购买。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
营养菌菇鸡汤，美味又滋补By 笑语流年
用料- 鸡架 1只
- 干香菇 1把
- 白玉菇 1把
- 黑木耳 几朵
- 生姜 1块
- 大葱用洋葱代替 半根
- 红枣 2个
- 丝瓜（临时添加的） 1小段
- 枸杞子 1把
- 小葱 2根
- 盐 适量
- 料酒 2勺
1、一个鸡架子用清水泡1小时，然后冲洗干净，切成大块。
2、干香菇提前泡发好。
3、白玉菇洗干净备用。
4、泡发几朵黑木耳。
5、冰箱里剩的一点丝瓜不要浪费了，切片备用。
6、准备2个红枣。
7、切几片生姜。
8、家里没有大葱，暂且用洋葱代替。
9、几个枸杞子冲洗干净。
10、炖菌菇鸡汤的所有食材已准备好啦。
11、起锅烧水，把鸡块冷水下入锅里，加1勺料酒，2片姜片，少许洋葱，待水煮开后焯一下水，然后捞出来。
12、把焯过水的鸡块用热水冲洗干净，这样能很好的清除血沫，去掉腥味。
13、锅里放足量水，烧开后，下入鸡块，香菇，红枣，姜片，洋葱片，加1勺料酒，中小火慢炖50分钟。
14、50分钟后，锅里放入白玉菇，黑木耳，丝瓜，再加适量盐调味，继续炖10分钟。
15、出锅前撒一把枸杞子，再煮1分钟即可关火。
16、2根小葱切碎。
17、把菌菇鸡汤盛入碗里，最后撒一把小葱花提鲜。这道简单，美味，滋味，营养的菌菇鸡汤就做好啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
过年鸡肉这样做更香，简单做法又好吃，味道浓香又好看又快过年了，每次春节期间，我家里面吃得最多的就是鸡肉了，毕竟老家住在农村，家里散养的走地鸡就是为了过年时吃肉的。
我的老家就在广东农村，在这里，吃鸡是一件非常平常的事情，不管是过年过节，还是婚宴喜酒或者请客吃饭，必须要有的一道菜，那就是白切鸡了。白切鸡味道鲜美又好吃，但是过年时总吃白切鸡那也是会吃腻的，所以每年过年我家里都会做各种各样的鸡，比如白切鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、卤鸡等等，每一种做法都是轮流着来。
鸡肉做法这么多，那么哪些才是比较好吃的鸡肉做法呢？
我个人最喜欢的就是猪肚鸡了，这一道猪肚鸡有肉有汤味道还极好，但是美中不足的就是猪肚不好买，而且整道菜的成本比较高，一般人也不是经常能吃的。
更好的不能经常吃，只能吃第二好的了，那就是盐焗鸡跟卤鸡，这两种做法也是各有各的味道，算是各有千秋吧。盐焗鸡咸香，而卤鸡那就是浓香了。
今天的主角就是我们的家常卤鸡，这样子做出来的鸡又香又好吃，关键是卖相还非常好，在过年时做上一道，那也算是非常有面子的，而且它的做法也简单，喜欢的可以先收藏起来，有空可以试试。
【家常卤鸡】
材料：鸡肉、香叶、花椒、生姜、葱白、八角、桂皮
调料：生抽、料酒、盐、老抽、白糖
【详细做法】
1.准备半只鸡，把它处理干净之后放在一边备用，也可以用整只鸡，如果用整只鸡的话，那么接下来的烹饪时间也要适量地增加。准备好鸡肉之后，再来准备一些配料，其中包括几片香叶、一小把花椒、几片生姜、一把葱白、两个八角跟少许桂皮。准备妥当之后，锅里倒入少许的花生油，把准备好的配料冷油下锅，慢慢炒出香味。油温不能高，不然配料容易糊。
2.炒出香味之后，倒入适量的热水，接着来调一下味，锅里放入2大勺的生抽、2大勺的料酒或者米酒、小半勺盐、半勺老抽、一勺白糖，然后开大火把它烧开。烧开之后，把准备好的鸡肉放进去，把鸡肉翻动一下，让它的两面都烫一下。最后盖上锅盖，转成小火焖10分钟。
3.时间到了之后，打开锅盖，把鸡肉翻个面，接着继续盖上锅盖，让它焖10分钟（整只鸡的话时间要适当地增加），如果是鸡皮朝下，那么中途要翻动1-2次，因为鸡皮很容易粘锅。最后时间到了，打开锅盖，开大火把汤汁收一下，收汤汁的时候，用一个大勺子，不停地把汤汁淋在鸡身上，这样子可以更好的上色。把汤汁收到浓稠就可以关火出锅了。
4.出锅的鸡肉稍微放凉一下，就可以斩件装盘了，接着把锅里的汤汁浇在鸡身上，这一道香喷喷的家常卤鸡就算是做好了，味道很香很好吃，做法也简单，喜欢的赶紧试一下吧，学会了也可以给家人露一手。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
炖鸡，有人焯水、有人直接炖，都不对！学会这1招，比饭店的还香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
最近，不少粉丝要求出一款炖鸡的教程，其实之前我们也反复说过这个事，但是依然有很多朋友做不好这道菜，总是做不出饭店的味道，不是香味不够浓，就是不够入味，那么今天我就以砂锅炖鸡为例，再给大家就讲解一遍。
通常我们在家炖鸡，要么是先焯水、要么就洗洗就直接炖了，其实这样做是不对的，前者容易流失鸡油、炖出来不够香；后者处理不够仔细，炖出来会有腥味。今天，我就给大家讲一下饭店的做法，只需要掌握这1招，做出来比饭店的还要香。
【砂锅鸡】
1.首先，把三黄鸡清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和多余的鸡油，后把三黄鸡一分为二，天我们用半只就够了，去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
2.剁好以后放入清水中，加入食盐反复抓洗出里面的血渍后冲洗干净，放在一边沥水备用，用盐水抓洗既能充分去除血水、减少腥味，还能代替焯水，减少鸡油流失、保留鲜香味。
3.鸡块晾干水以后加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品，蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面，鸡块一定要晾干水分以后再腌制，更容易吸收料汁入味。
4.最后抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，放在一边腌制15分钟。
5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段一起放在盆中；再切一点红椒丝用来配色；另外准备适量的米酒汤备用。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅烧热、倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能避腥，又能防止炒鸡块的时候糊底。
7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出里面的水分，鸡块煸香以后倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥，又能增加鲜甜的口感。
8.先用大火烧开，再转小火焖煮6分钟。6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会，配菜断生以后鲜香美味的砂锅鸡就能上桌食用了。
阿飞有话说：
1.鸡块一定要用盐水充分抓洗出血水，否则会有腥味。
2.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。
3.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。
好了，这道鲜美入味的砂锅鸡就做好了，用淡盐水抓洗代替焯水，你也能做出像饭店一样香的鸡块。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这道正宗土鸡汤比米其林大厨做的还好吃By 快乐每一天lxku
用料- 母鸡 1只
- 盐 少许
- 葱、姜适量
- 鸡精 少许
1、这只老每鸡别人送的、处理干净了、我用剪刀剪了几大块、准备一个沙锅中放入适量的水和姜块、葱打结和鸡一起炖。
2、水自己看了放、大火烧开转小火炖四十分钟左右即可
3、汤炖好了在放盐和鸡精调味即可、这个老鸡汤真的是太香了。
小贴士因为这是正宗的土老鸡我就没焯水、炖鸡时我不喜欢加别的食材就没放、我个人觉得加了别的食材盖住了老鸡汤的鲜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
