自从家里做了这个香菇炸酱，酱香浓郁，太好吃了，孩子们都...

香菇炸酱。炸酱到底怎么做才会酱香浓郁，特别好吃呢？今天就分享一个30年大厨的 *** ，不管是拌饭拌面夹馒头都特别好吃。

先把泡好的香菇摘离碎备用。锅中凉油下入五花肉末，这样容易把肉末炒散不粘连。炒至焦香后下入姜蒜末，不能吃辣的来勺辣椒面继续炒出香味。然后加一勺料酒，再下入香菇炒干水分。调味只要加一包京酱肉丝调料，它是大厨根据比例调制好的，是地道的老北京味道。用它做个京酱肉丝、烤鸭蘸料都非常好吃，其他任何调料都不用放了。

再倒入泡香菇的水烧2分钟，最后用水淀粉勾个薄芡即可。这样做的香菇炸酱酱香浓郁满屋飘香，拌啥都好吃，孩子们都变得可爱吃饭了。

装进无油无水的容器中密封起来，冰箱冷藏1个月都不会坏，你也赶快试试吧！

炸酱面卤，肉沫香菇炸酱卤的做法；

《炸酱卤做法》》做法简单好吃又方便。

炸酱面里面的炸酱特别的好吃，但是很多人都做的不好。我们今天给大家分享一个面馆里面的做法，这样做的炸酱不管是拌馒头还是夹着面条吃都是特别的香，而且做法也是特别的简单。

首先我们准备一个大点的碗，然后在碗中加入一大把干的香菇。然后在碗中再加入温水，用温水把香菇泡发一下，把香菇充分的泡软。再准备一块猪前夹肉，做炸酱一定要用这种前夹肉，前夹肉有肥有瘦而且比较的均匀吃起来会特别的好吃。先放到案板上面，然后再把肉皮切掉，肉皮的组织特别的硬所以特别不适合。

做炸酱的时候用到肉皮，然后再把肉切成肉片尽量切的薄一点更方便。下一步操作。肉片切好以后再剁成肉末，但是肉末也不要剁的太碎，太碎的话吃起来没有颗粒感。剁好的肉末放进碗中备用。再准备一块去了皮的生姜，先切成薄薄的厚片。最后再把姜丝切成姜末放进碗中。一段大葱白多准备一点，然后再把大葱白竖着切成几下，然后再切成葱花，切好的葱花放进碗中放在一边备用。

再准备3粒大蒜放到案板上，切成薄薄的厚片，最后再剁成蒜末。

蒜末切好以后再准备个碗放进碗中。这个时候香菇也泡发好了，把泡发好的香菇捞出来水分挤干，泡发香菇的水不要倒掉，一会还要用的到，把香菇放到案板上。然后再把香菇切一下，切成长条，最后再把香菇剁成香菇末。香菇末跟肉末一样不要剁的太碎，这样一会吃起来会更香。剁好以后再准备个碗放进碗中放在一边备用。

准备一口锅把锅烧热，然后加入一勺菜籽油，用油把锅滑一下，这样一会炒肉末的时候就不会粘锅。而且锅经常这样滑一下，滑好以后把锅中的热油倒出来。然后在锅中再加入一勺菜籽油，油热以后把肉末倒进锅中，开小火把肉末煸炒一下，慢慢的炒，把肉末中的水分炒干，然后再把肉末中的油脂炒出来。用猪油做炸酱会更加的香，把肉末炒至表面有一点点，然后再把蒜末倒进来，切好的姜末也倒进锅中，葱花也放进来，然后再翻炒均匀，把葱姜蒜中的香味炒出来。炒出香味以后再从锅边淋入一勺黄酒，淋入黄酒那个味真的是特别的香。然后再把香菇碎倒进锅中，把香菇中的水分炒干，并且把香菇炒至表面有一点点微微的发焦，这样一会嚼在嘴巴里面会特别的有嚼劲而且还很香。

然后在锅中加入两勺黄豆酱炸酱。想要好吃这个酱非常的关键，一定要用黄豆酱，黄豆酱特别的香。再次翻动均匀，把黄豆酱中的酱香味彻底的炒出来，炒出香味以后倒入泡发香菇的水。用这个水做炸酱会更加有linghun。然后下一步开始调味，我们在锅中加入3勺白颜色的食盐，再加入3勺黄颜色的鸡精，然后在锅中再加入4勺白糖。我的这个勺子比较小，如果勺子比较大两勺就可以了，再倒入一点点生抽酱油，大概15克老抽上色，2汤匙的蚝油，用勺子推动均匀。然后再转大火烧，用大火把锅中的汤汁收一下，收一下，最后用勺子多搅动几下，这样能够防止最下面的酱粘锅。一直把锅中的汤汁收至合适，收成像我们视频中这样的就可以了。然后就可以关火。最后再准备个大点的碗，把炒好的炸酱装进碗中。美味即成。非常好吃的炸酱就做好了。这个做法特别的简单。

这款炸酱让一家面馆火了30年，今天把做法分享出来，学会能开店了

炸酱面是中国传统的特色面食之一，被誉为“十大面条之一”，全国各地都有炸酱面的做法，京式菜中的炸酱面更正宗一些，一碟炸酱是精髓，还要搭配萝卜丝、黄瓜丝、豆芽，清新爽口，有劲道，喜欢吃辣的，再舀入一勺辣椒油，简单那么一拌，入口鲜香美味，油润美味，大人孩子都爱吃。

在北京，炸酱面格外受欢迎，一年四季，都能看见炸酱面，在所有的面条做法中，炸酱面只是其一，吃炸酱面要多放菜码，这样能清口，解掉油腻，否则面条盐分多、纤维少、肉酱腻，这些都是问题，吃着吃着就慢慢没胃口了，蔬菜和面条合理搭配，才能成为一种健康的饮食。

今天趁着这个机会，分享一款炸酱的做法，这款炸酱让一家面馆火了30年，今天把做法分享出来，学会能开店了。

炸酱面

食材：猪肉末、葱姜末、香菇、面条、黄瓜丝、萝卜丝

调味：黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、糖

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1、准备一块猪肉，一半肥肉、一半瘦肉更好，有肥肉酱汁更香，剁成肉末，再准备一些葱姜末，起锅烧油，油温六成热，倒入香菇、葱姜末，爆出香味。

2、接着把猪肉末倒进来，用中小火慢慢煸炒，炒出肥肉的油脂，千万别小看这一步，这也是让酱汁变香的主要原因，炒至变色，加入2勺甜面酱，3勺黄豆酱，生抽、老抽、料酒、糖适量。

3、加入一小碗水烧开后，继续咕嘟几分钟，注意要继续搅动，避免糊底，酱汁的稀稠程度，可以根据添水的分量决定，小火炒一段时间，大概10分钟左右，等酱汁浓稠起来，放入一些大葱白，就可以出锅了，葱白能增加葱香味。

4、起锅烧水，水开放入面条，大火煮沸，大概5分钟左右，就差不多熟了，提前准备好一盆清水， 放入面条降温，更好过两遍，这样面条更爽口，不粘连。

5、把面条装入碗中，上面铺上菜码，用热水烫一烫豆芽，再来一些胡萝卜丝、黄瓜丝、西红柿，舀入两大勺炸酱，搅拌均匀，就可以准备开吃了。

6、按照这个方式做的炸酱面，鲜香美味，营养丰富，诱人食欲，开胃爽口，辣椒麻油少淋一点，更能增加香味，配菜可随意放喜欢的，没有特别规定，多多益善。

技巧总结

1、猪肉末更好一半瘦肉，一半肥肉，肥肉的油脂炸出的酱汁很香，做出来的酱也亮，当然，如果你不喜欢吃过于肥，也可以用全瘦，味道会差点意思。

2、吃炸酱面，菜码一定不能少，它能中和肉酱的腻，面条本身就是不易消化的食物，有了蔬菜一起吃，对肠胃消化有帮助，口味也清爽，胃口也会打开。

3、炸酱面更好是现炸现吃，自己在家做的炸酱面，没有放任何的防腐剂，在一定程度上，保质期很短，更好三天内吃完，期间放在冰箱冷藏保存。

香菇炸酱一口下肚，唇齿留香

香菇清水泡一晚上第二天先将香菇蒂揪下去切大块用绞肉机大洞那个零件绞一下猪肉切大丁，葱姜切碎热油下猪肉丁煸炒变色下姜末爆香加香菇碎翻炒然后加入黄豆酱，翻炒几分钟以后将泡香菇的水倒进去一部分开锅以后关小火慢慢熬熬到水分散失了三分之二加入葱末翻匀关火（我熬了有25分钟）盛到碗里上桌今天吃面条，将黄瓜丝和焯好的香椿切碎浇上香菇酱别提多香了。佐汁蘸料,炒,咸

炸酱面的炸酱到底怎样做的？原来做法这么简单，在家也能轻松 ***

炸酱面的炸酱到底怎样做的？原来做法这么简单，在家也能轻松 *** 。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

说到炸酱面，那么最出名的当然是老北京炸酱面了。老北京的炸酱面带有浓厚的酱汁然后再加上筋道的面条吃起来别提有多带劲了。一碗好吃的炸酱面，要想试试好不好吃关键还是在于炸酱？一碗好吃的炸酱面，炸酱就是炸酱面的灵魂所在。那么看炸酱做得好不好就是看它的味道鲜不鲜、嫩不嫩、滑不滑。

炸酱面吃起来酱汁味道醇厚，面条吃起来有劲道。那么这款好吃的酱汁到底是怎样做的呢？今天大厨就分享给大家好吃的炸酱面的炸酱的正确做法，学会这个做法，自己在家也能做出好吃的炸酱面了。好了，话不多说，直接给大家上干货了。做这款炸酱面的时候，每一步都很讲究哦，仔细往下看吧！

——家常版的炸酱面——

所需食材：五花肉300克，鲜面条300克，香菇少许，生姜，精盐，白糖，甜面酱，黄豆酱，食用油。

操作步骤：

1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（ 做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2.香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。

3.生姜一块去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。（此时所有的配料都准备完成了，然后我们开始上火 *** 。）

4.炒锅烧热，加入适量的宽油滑锅，留少许底油。油热后我们放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油，用猪油炒制的炸酱，这样吃起来更香。

5.猪油全部煸炒出来之后，我们放入瘦肉开中火继续翻炒，使其瘦肉变色，然后将其炒干炒香，炒制肉末逐渐变为微黄色时，此时我们放入切好的姜末，将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火将其炒香。

6.炒香后我们放入切好的香菇丁，然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香，将香菇炒至熟透后，我们放入适量的精盐，然后再加入三克白糖提鲜，翻炒均匀后，我们放入1碗清水，然后盖上盖子，焖煮八点钟就可以了。（焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比较少，我们的闷煮时间可以短一点，千万不要糊锅哦！）

7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水，大火烧开然后放入湿面条300克，开盖煮至4分钟，此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做，这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。（面条可以选择挂面，还有鲜面条，不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。）

8.八分钟后，我们自己 *** 的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中，面条也做好了，想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗，吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。喜欢吃炸酱面的朋友，赶紧在家去试试吧！

——炸酱面的小技巧——

1.做炸酱面的时候，我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制，这样做出来的炸酱面吃起来更香，更有层次感。

2.做炸酱面的时候，我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

3.炸酱面的面条的烹饪，面条我们只需要煮四分钟就可以了，煮的时间过长面条容易变坨，而且面条容易膨胀，吃起来毫无劲道感，现吃现煮更好了。

4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱，两者都不能缺少，这是做炸酱面的讲究哦！

好啦，今天的炸酱面的炸酱 *** *** 就分享到这里了。原来做炸酱面的炸酱 *** *** ，这么简单。学会了自己在家也能轻松 *** 。喜欢吃炸酱面的朋友，一定要记得自己在家试试哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哟，大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见。

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用1听啤酒，做超好吃的下饭酱，大厨告诉你详细做法

营养早餐食谱：炸酱面香菇肉酱的简单做法！

猪肉，香菇，尖椒，葱姜蒜，切成丁，西红柿热水烫下，去皮切碎

热锅下油，油热后先肉末下锅，炒熟后倒入姜葱蒜，在加入花椒粉翻炒

煸出香味后，在加入切好的尖椒，翻炒下。之后再加入碎西红柿香菇，翻炒。在加入干黄酱，翻炒

加入凉水，小火熬制。熬制的过程来回的搅拌

熬至汤汁变浓稠，即可倒入点鸡精，关火

拌入面中，开吃！

6种最火的香菇牛肉酱测评来了，没想到下饭神器竟然就是它？

中国的肉酱的工艺可追溯到先秦时期，那时人们将之称为醢（hǎi），需要将肉末发酵一百余天，是只有贵族阶级才能享受的奢侈品。到现在，肉酱 *** 手法十分丰富，而对于每天都忙忙碌碌的年轻人来说，牛肉酱吃法简单入味，是饭桌上不可缺少的佐餐调料。

如果赶时间，煮了面条之后直接加入一些香菇牛肉酱是最便捷的方式。如果剩下的米饭不知道该怎么吃，加一些香菇牛肉酱翻炒绝对会满足你挑剔的味蕾。

那么问题来了：市面上的香菇牛肉酱五花八门，怎样才能挑选到更好吃的一款呢？

本期小贝就来给大家逐个分析测评。

仲景香菇酱

如果你热爱的就是浓浓香菇味，大颗香菇粒，那么我们推荐你购买仲景香菇酱。

配料表：西峡香菇（≥70%）、一级大豆油、豆酱、辣椒、芝麻、食盐、味精、香辛料、食品添加剂1种。

从配料表上看，这是唯一一款香菇占主要原料的香菇酱，香菇含量超过70%，且原料采用的是有着“菇中精品”之称的西峡香菇。

开瓶后有鲜香的味道；香菇很多！分量十足！味道很浓郁，咸味和辣味都刚刚好，非常非常非常地下饭！！！而且作为一款香菇酱，居然有种在吃肉的感觉~

口味特点：香菇含量高，甜咸适中，油腻感非常小。

适用广度：搭配馒头、粥、面包都非常美味，酱料有点干，搭配米饭和面条拌不均匀。

外包装：玻璃罐，容易拧开，但容易漏。

海天香辣香菇酱

如果你口味重，偏辣偏咸才能引起你的食欲，那么我们推荐你购买海天招牌拌饭酱（香辣香菇酱）。

配料表：非转基因大豆油，水，香菇，非转基因黄豆，辣椒干、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、脱水大蒜、盐渍辣椒、小麦粉、香辛料、食品添加剂3种。

海天里面并没有牛肉，全是香菇和辣椒

口味特点：油水很多，口味较重，偏咸辣。

适用广度：更适合搭配馒头和面条，拌米饭显得更咸。

外包装：玻璃罐，特别难拧开，拧上盖子后有点容易漏。

吉香居香菇牛肉酱

如果你口味比较清淡，对辣和咸的接受度都不高，那么我们推荐你购买吉香居香菇牛肉酱。

配料表：植物油、香菇、牛肉、辣椒、花生、豆瓣、姜蒜、芝麻、白砂糖、香辛料、食品添加剂数量未标。

这款酱只有很少很少的一点辣味，整体的口味也是比较淡的，香菇颗粒分明，还有黄豆，花生和些许酱菜，入口的感觉很跳跃。

口味特点：不辣，口味有点偏甜，里面有大块的香菇、榨菜、花生、黄豆等，缺点是比较油腻，大量食用会引起不适。

适用广度：馒头、面条、米饭均可，还可以尝试搭配白粥。

外包装：玻璃罐，需要敲击底部才可以打开。

饭爷松露油杏鲍菇豆豉辣酱

如果你喜欢偏辣口味，那么你可以购买饭爷松露油杏鲍菇豆豉辣酱。

配料表：菜籽油、牛肉、香菇、辣椒、豆豉、芝麻、香辛料、味精、食品添加剂无。

饭爷是林依轮的原创品牌，包装的颜值也是酱中明星，配料表也非常好看，没有食品添加剂。

饭爷的油特别多，打开后有一股辣椒香扑面而来，有点类似，咳咳，老干妈。

来口锅：辣！！！作为一个比较能吃辣的人，吃起来也会感觉到辣；香味就是辣椒的香味，辣椒品质应该还不错；油腻度上偏油。

口味特点：油水很多，非常辣！！

适用广度：馒头米饭面条均可，评测员清心用来配小馄饨，“味道炒鸡赞！”

外包装：包装好看，玻璃罐，瓶子好开，密封性一般，有渗漏情况。

饭扫光香菇牛肉酱

如果你喜欢豆豉的味道，只能够吃一点点辣，那么我们给你推荐饭扫光香菇牛肉酱。

配料表：植物油、香菇、牛肉、泡辣椒、豆豉、杏鲍菇、生姜、大蒜、芝麻、香辛料、白砂糖、鸡精调味料、食品添加剂2种。

饭扫光在拌饭酱的口碑和辣椒酱中的老干妈是一样的，大众的口碑货。

酱里有浓郁的豆豉的味道，还有一点甜，有种炸酱的感觉。无论香菇还是牛肉，颗粒感都特别小，虽然这样很容易拌匀，但是吃起来存在感也很低，往往需要倒很多。

口味特点：辣度比较低，有大颗豆豉，酱香较浓。

适用广度：馒头，米饭，面条均可，完美和白吐司的面香融合。

外包装：玻璃罐，不太好开，密封性良好。

古龙香菇肉酱

如果你吃腻了普通香菇酱，需要新奇的口味激活你的味蕾，那么我们给你推荐一款风味独特的福建特产——古龙香菇肉酱。

配料表：猪肉、豆酱、番茄酱、白砂糖、香菇、食用盐、香辛料、食品添加剂数量未标。

这款酱的配料竟然是以猪肉为主料！！推荐不吃肉会死星人一定要尝尝，说不定你会爱上他独特的味道。

偏甜的一款酱，热完之后类似果冻状，会融到饭里面，简直是享受。炒饭首选！！！

口味特点：甜度比较高，没有辣味，不会感觉油腻。口感比较黏糊，不是所有人都能接受。

适用广度：冬季加热后食用，微微融化的肉酱和米饭最配，配馒头亦可，面条不推荐。

外包装：罐头包装，拉环有一点难开，开罐后不便于保存。

看到这里，大家对这六种香菇酱的特点应该了解了吧？

小贝最喜欢的是饭扫光香菇牛肉酱哦，家中常备！你觉得哪种香菇酱更好吃呢？还应该评论区留言告诉我哦！

香菇炸酱健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服

原料切丁备用酱一定要用这个牌子的酱才行，我家一直都吃这个酱，超级美味锅中放油，热后先放入胡萝卜丁，炒变色后放入香菇，过一会放入尖椒和洋葱丁，翻炒后加入三勺酱再次翻炒后出锅。成品，快拌面条吃吧。佐汁蘸料,炒,咸,午餐,晚餐

爱吃面条的要收藏了，饭店吃不到的香菇炸酱，拌面拌饭特别香

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