今天小编为大家推荐一家
自己从小吃到大的小饭馆~
位于鼓楼刘上台巷的鲫鱼汤面叶菜馆
它的位置有点偏僻
如果不知道
一般人还真的很难找到！
手工面叶与新鲜鲫鱼的完美融合
正巧，刚一到店便撞见老板在认认真真挑选鲫鱼。
据他所说，店里的鲫鱼都是每天现买的新鲜鲫鱼，不新鲜的不要。鱼肉紧实有弹性,鱼鳞闪闪发亮。鲫鱼去鳞、去内脏，用水清洗干净。
处理好的鲫鱼简单的裹上一层面粉，便丢到锅里炸的金黄酥脆。
每条鱼的个头可不小，绝对能满足吃货们想吃鱼的心。
起锅烧油，用葱段爆香，放入煎好的鲫鱼，再加上一瓢滚烫的开水。
香甜的鲫鱼在沸水中持续翻腾,散发出天然的鲜味。
就这样，一碗奶白色的鲫鱼汤就 *** 完成啦！
汤面隐隐带些油花，看起来格外诱人。
鱼汤熬好后，直接将鱼捞出。
老板夫妻俩熟练地将面叶铺洒在鱼汤中。
当然灵魂配料一定不能缺少，薄荷叶和小茴香~
只要加上一点简单的调料，就能勾出鱼汤原汁原味的鲜甜。
一碗鲜美可口的鲫鱼汤面叶就 *** 完成啦！
奶白色的汤底，配料才是灵魂
刚一端上来就能闻到鱼汤的鲜香，香味中还夹杂着各种配料的清新，让人忍不住食欲大开。
下勺去捞鲫鱼,奶白的汤汁浸透了鱼片的内外，泡的软糯无比,一口咬下去,鲜味直上心尖儿。
鲫鱼汤面叶，最重要的当然是汤啦。除了使用新鲜的鲫鱼外，最有特色的就是放入了薄荷叶和小茴香一起熬煮。吹了吹热气，来上一口汤。
首先便感受到了鱼汤的鲜美，薄荷叶的清爽，小茴香带来的微微辛辣，再配上出锅时撒上的蒜黄香菜。滋味皆不同，它们交织在一起，层次分明却又恰到好处。
捻起一片面叶，汤底的美味完全被包裹在里面，面叶被煮的软烂，一抿就能在嘴中融化。
吃上一碗真的太满足啦！
不过小编在这里提醒，一定要尽快吃完哦，坨了就不好吃了！
除了 *** 的招牌外，店里还有许多家常菜可供选择。
当然各种自制卤味也是必不可少的。
在这里小编就不过多介绍啦~
二十多年的坚守，夫妻两人相互陪伴
刚到店里询问能否拍摄时，老板连连摇头。他说：“前几年一拍，人多到外面都排长队，都给我累病了，住了好久的医院。”但是在小编的真心请求下，老板最终败下阵来。
这家店已经开了二十多年，现在只有夫妻俩相伴，老板腼腆地说：“小孩都上班了，挣够我俩吃的就行。”
据老板娘说，以前妇幼保健医院和老北关还在的时候，人特别多，鱼都能炸好几盆。
现在人少了很多，但是依然有老顾客从很远的距离赶过来吃。
物美价廉的饭菜也是周边许多人的选择。
一阵忙碌过后，老板坐在自己的专属板凳上。或许对于本就佛系的他来说，此时就是自己独享的幸福时刻。
时间也安静了下来
人们来去匆匆
路边小馆儿却总停留在这条街头
守在人潮汹涌的城市……
来源：吃喝玩乐在阜阳
“渔粤”向未来，“渔悦”在龙门2023年5月11日至13日，首届深圳国际渔业博览会在福田会展中心1号馆盛大启幕。上海水产集团旗下老字号品牌“龙门”携16款新品首秀深圳渔博会。
“龙门”品牌自2022年6月开始进行品牌焕新，针对“天然”“减脂”“低卡”消费特点，以及快节奏生活方式等消费需求，作为承载着几代人对餐桌海鲜美好回忆的上海老字号，在创新研发上持续加码，包括通过研发适合品牌的产品策略和优化营销策略、提炼龙门精神、讲好龙门故事等来打造“上海水产，龙门海选”这一属于龙门自身独有的传播符号，先后设计出龙门渔场（冷冻粗加工产品），龙门快厨（新预制菜产品），龙门校场（休闲零食产品），龙门有礼（礼包产品）四条赛道。特别是以主打“便捷、美味、营养、健康”的预制菜餐饮新赛道，将上海水产自捕产品延伸拓展，塑造地方特色产品力竞争优势，挖掘场景消费增长的新驱动，布局终端渠道黄金增长点。
本次渔博会，“龙门海选”带来诚意满满的16款新品，基于上海水产集团自身产业链优势，龙门快厨系列瞄准精品预制菜，研发出捞汁炙烤金枪鱼、捞汁墨鱼、鱿鱼脆骨饼、红虾丸等丰富品类，让消费者在家即刻“化身”星级大厨。据悉，龙门快厨系列一经展出，就受到了现场商家的热烈咨询。除此之外，各类口味的龙门校场“咔咔脆”系列，以“保护味蕾最天然的愉悦感”也备受亲子家庭及年轻消费者青睐。
黑龙江兴凯湖大白鱼2021年实现产值5300万元——特色水产“游”上餐桌来源：经济日报
“只要吃鱼，之一时间就想到咱们当地的大白鱼。它既是餐桌上的一道佳肴，也是亲朋好友间礼尚往来的独特礼品。”黑龙江省鸡西市市民王路璐告诉记者。
兴凯湖是中俄边界更大的淡水界湖，水域面积4380平方公里，其中1240平方公里在黑龙江省鸡西市密山境内。当地的人们喜欢吃家乡特产大白鱼；到兴凯湖来旅游的人们，除了欣赏优美如画的自然风景，也一定会尝尝兴凯湖大白鱼。
大白鱼是兴凯湖鼎鼎有名的特产。兴凯湖水质清新、无污染、饵料资源丰富，使得这里出产的大白鱼体色银白、肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，颇受消费者青睐。
生态养殖
6月6日，在黑龙江省鸡西市密山市白鱼湾镇湖沿村兴凯湖畔，黑龙江省农业农村厅向兴凯湖内投放了160万尾鱼苗，其中有20万尾兴凯湖大白鱼鱼苗。这是当地第17年投放大白鱼鱼苗。
“兴凯湖大白鱼以大中型水面生态养殖为主，主要分布在鸡西市下辖的密山、虎林、鸡东的几个水库。”鸡西市农业农村局渔业渔政办工作人员孙益隆告诉记者，鸡西市从1997年开始探索人工养殖兴凯湖大白鱼，到2021年末，养殖面积达到18万亩，产量265吨，按照每斤销售价格100元计算，可实现年产值5300万元，是名副其实的经济型鱼种。
今年投放的鱼苗，来自兴凯湖畔的黑龙江农垦震达兴凯湖大白鱼研究所。这家公司成立于2003年，是鸡西市集大白鱼研究、推广、养殖和销售为一体的民营科技型龙头企业，拥有科研养殖水面2900亩，年产大白鱼160吨。
走进公司的繁育基地，道路的一侧摆放着20余个特制的孵化器，在孵化期，成千上万条小鱼苗从这里开始培育；向前走，十几个池塘连成一片，从1厘米长的鱼苗到3斤重的成鱼，按照不同生长阶段在这里喂养；而在车间里，则有十几个水池，方池育幼鱼，圆池为大白鱼的催产环道……
在一个水塘前，公司负责人张晓光打开了自动喂食机，饵料被投喂到水中，随着大白鱼的进食，水面上泛起阵阵涟漪。张晓光告诉记者：“现在我们完成了兴凯湖大白鱼从野生到全人工养殖的全部技术，无论是在池塘、大水面、网箱、围网、围栏，还是工厂化养殖都没问题。”
大白鱼的生态养殖并不容易实现。张晓光告诉记者，他们的团队攻克了一系列技术难题。“这个繁育基地平均每年向兴凯湖投放20万尾8厘米以上的鱼苗，已经连续投放7年，最早投放的鱼苗，现在已经长到7斤至10斤。”张晓光说，“我们计划在黑龙江建7个养殖示范场，现在已经建了3个，还和吉林、辽宁建立了合作关系。目前在我们的池塘里有大白鱼之一代原种亲鱼1万组，池塘深3.5米，它们在这里就如同居住在兴凯湖，环境相似，并能够安然越冬。”
消费拉动
“孩子就要放暑假了，我们打算带他回趟黑龙江老家，再带他到兴凯湖去玩玩，一来避暑，二来看看兴凯湖的美景，顺便尝尝兴凯湖大白鱼。”北京市丰台区居民张颖告诉记者。
守着丰富的旅游资源和大白鱼美味，湖沿村这几年发展得正起劲儿。进入湖沿村，道路两旁的各种鱼馆、农家乐连成片，现在已经变成了旅游一条街。
湖沿村是白鱼湾镇东南部的一个小渔村，过去主要以粮食种植和渔业捕捞为主。近些年，湖沿村紧紧依托兴凯湖的生态旅游和美食优势，大力发展农家游、风光游、田园游等品牌。在旅游街上，一个个写着“巧嫂农家游”红色招牌的鱼馆十分醒目。这是湖沿村重点打造的农家乐品牌之一。
随着即将到来的旅游和吃鱼旺季，各家鱼馆都陆陆续续开始了准备工作。“这段时间因为禁渔，所以我们这儿没有客人，也没有正式营业。每年一到旅游旺季，我们这儿的鱼馆就几乎天天爆满，有时还要提前几天才能订到位置。”鱼馆的经营者们告诉记者，暑期来兴凯湖避暑旅游的人很多，“一年的收入能有20多万元，今年估计也差不了。”
不过，即使是在湖沿村，兴凯湖大白鱼也不是随时都能吃到的。
几十年前，由于大白鱼数量锐减，导致兴凯湖大白鱼在市场上“一尾难求”，鲜活的兴凯湖大白鱼难得一见，价格更是贵得离谱。为促进渔业可持续发展，我国从1952年开始，规定每年6月6日至7月20日为兴凯湖的禁渔期，时长45天。
禁渔期间，由鸡西市委边防办牵头组织各涉边单位加强渔政执法，维护渔业生产秩序。一方面将网目尺寸和幼鱼比例作为执法重点，促进渔具规范化管理；另一方面在兴凯湖97公里长的湖岸上安装了高清卫星监控系统，对渔船作业水域进行监控。
在禁渔期内，渔民要签订承诺书，实行船上岸、人回家、网入库、船机分离等行之有效的措施。“我们在兴凯湖一线24小时驻点执勤，采取车巡、步巡、重点部位蹲守等方式，禁止任何单位和个人的捕捞活动。”黑龙江边检总站鸡西边境管理支队白鱼湾边境派出所政治教导员郑成金告诉记者，禁渔期的设置对修复和增殖公共水域渔业资源、维护生物多样性发挥了重要作用，也为兴凯湖大白鱼产业的高质量可持续发展起到重要作用。
产业兴旺
在兴凯湖周边，当地人的大白鱼烹制方式一般是直接用湖水清炖，加入盐、胡椒粉调味即可，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比。
随着来兴凯湖的游客越来越多，消费者的口味要求增多，大白鱼的烹制方式也多出了许多花样，香煎、冷熏、红烧、软炸、鱼头煲、鱼肉滑……“在湖边吃清炖大白鱼才好吃，鲜！平时在家里，我最喜欢的是煲汤，孩子更喜欢吃软炸大白鱼。”在哈尔滨一家“大白鱼专营”餐厅，慕名而来的食客络绎不绝，哈尔滨市民张力告诉记者。
尽管通过人工繁育兴凯湖大白鱼可以提供比过去更多的产量，但大白鱼在市场上依然供不应求，价格也不低。“公司售价每斤超过100元，到了星级饭店肯定会更贵。目前在哈尔滨，所有的三星级饭店活的大白鱼都是我们公司供应的。”张晓光说，除此之外，公司还开发了香煎白鱼、香酥鱼等多种真空包装的零食类产品，“一方面丰富产品种类，能够开拓更广阔的市场；另一方面也为不能到兴凯湖边品尝大白鱼的消费者提供一种选择。”
为加快渔业转型升级，促进大白鱼产业高质量发展，黑龙江省农业农村厅组织编制了《黑龙江省“十四五”渔业发展规划》，其中明确提出深度开发利用国家级水产种质资源保护区的种质资源，加快提升包括兴凯湖大白鱼在内的鱼类种质资源开发利用水平。鸡西市也印发了《兴凯湖大白鱼养殖发展规划（2021—2025年）》，提出到2025年，全市特色渔业发展取得明显进展，兴凯湖大白鱼等优质特色水产品比重和品牌市场认可度进一步提升，渔业资源养护成效显现。
据了解，鸡西市将构建现代产业体系，将水产品加工业作为发展渔业的优先产业，着力扶持发展水产品预制菜肴、即食产品、方便休闲食品等精深加工。鸡西市农业农村局负责人表示：“我们还要加快提升从池塘到餐桌的水产品全冷链物流体系效率，加强产销对接和品牌建设，推进产地市场与超市、社区、学校、餐饮企业等消费端对接，将兴凯湖大白鱼打造成鸡西市乃至黑龙江渔业的一张名片。” （经济日报记者 马维维）
国庆里的丰收季丨水美鱼肥正当时 到济南雪野湖品奶汤鱼头享“清欢”编者按：
金秋十月，硕果累累，齐鲁大地进入了五谷丰登、瓜果飘香的时节。近年来，作为农业大省的山东牢记嘱托，奋力打造乡村振兴齐鲁样板。如今，山东秋粮和各类农产品长势良好，即将交出一张盈车嘉穗的“丰收答卷”。这个十一假期，大众网·海报新闻记者们走进田间地头、山间海边，与在丰收一线的人们一起，记录热火朝天的收获画面，讲述老百姓的美好生活故事，展现“好客山东 好品山东”的大省担当。
大众网·海报新闻记者 李金珊 辛振东 济南报道
金秋时节，稻香鱼肥，又到了一年渔业丰收季。作为鲁中更大的有机淡水鱼基地，今年雪野湖的鱼获预计更高可达80万斤。水美鱼肥，吃鱼的食客也络绎不绝，位于济南市莱芜区雪野湖周边的众多鱼馆也迎来了一年当中的销售旺季。
国庆前夕，记者在湖边一家名为煜辰鱼头老店看到，鱼池内个头圆润的鱼儿不时激起水花，一派喜人的丰收景象。
本地几乎每家饭店都有鱼池，暂养着新鲜的花鲢鱼供食客挑选。招呼客人，抓鱼、称鱼、杀鱼、为客人做一桌美味的饭菜，是煜辰鱼头老店老板吕其钊和妻子邢翠香每日不断重复的生活。“能为来雪野湖游玩的客人做上一桌子美食，听着他们称赞鱼汤的美味，高兴得很。”50多岁的邢翠香脸上总是挂着笑容。
“雪野鱼头选用的花鲢鱼，一般是三年到五年的鱼，更低也要三年以上达到五斤以上才可以。”吕其钊告诉记者，雪野湖内野生的花鲢鱼肉质紧实，没有土腥味儿，口感极好。“炖出汤来，汤色奶白，味道鲜浓，和养殖的鱼不一样。”
“不吃花鲢头，枉来雪野游”。老两口的“鱼头”生意，已经干了近二十年。“中秋节假期第二天卖了130多条鱼，一年能卖60000斤左右的鱼。” 邢翠香一边忙碌着，一边告诉记者，近几年雪野湖环境越来越好，游客也越来越多，生意也越做越好。“雪野花鲢鱼身形巨大，一条大鱼，从头到尾都是宝。能做出十几道色香味形各异的菜来，最有名的莫过于用鱼头做成的雪野鱼头汤，但其实最经典的做法是‘一鱼三吃’。 ”
一鱼三吃是指，鱼头做汤。雪野花鲢鱼的鱼头大，胶原蛋白含量多，选取新鲜鱼头，配以简单的佐料。熬出来的鱼头汤肉质细嫩、汤如乳白，味道鲜美，老少咸宜。
鱼身可做椒盐鱼片。鱼肉切成一个硬币的厚度，稍微腌制，用鸡蛋、面粉、淀粉做成的面糊包裹，炸两遍，之一遍定型，第二遍呈现酥脆的口感。除此之外，还可做成鱼丸，同样滑嫩鲜美。
鱼尾依据个人口味，有清蒸、葱烧、剁椒、红烧等多种做法，鲜、香、麻、辣，满足不同食客味蕾。
邢翠香记得，有一位12岁外地来旅游的小姑娘，据家人说从小就不吃鱼，但那次在店里一口气就喝了四碗鱼汤，她家里人都高兴坏了，为雪野湖美味的鱼汤点赞。
雪野湖三面环山，周边无工矿企业污染，水源主要为山泉水和雨水，水质良好。同时，由于当地山体植被茂密，山上的腐殖质经过雨水冲刷进入湖区，滋生了大量的浮游生物，为鱼类提供了丰富的饵料，得天独厚的自然条件造就了鲁中地区更大的有机淡水鱼生产基地。
记者了解到，2007年，雪野湖旅游区管委会正式挂牌成立，雪野湖的环境保护力度也进一步加大。2009年，湖面上的网箱、湖边的沙场被清理，直至2017年停止投饵捕捞。因为不能投放饵料，所以现在雪野湖的鱼吃得都是自然的食物。人工投放饵料时，鱼的生长周期大约是三到五年，而吃自然食物长大的鱼，生长周期延长了一倍。也正因如此，雪野湖的鱼肉质变得更加紧实。
东坡有云：“人间有味是清欢”。
清欢，就像一碗洁白的雪野鱼头汤，汤白如玉，入口恬淡，回味悠长。
不上火不长胖的鱼火锅，顺水鱼馆二十年品质历练，椒麻鱼开创者！滔嘉陵，滚滚长江，淘不尽巴渝数代英雄，临江而起，看重庆火锅鱼独领。重庆人爱吃鱼，重庆人就叫渝！巴渝美食之起源，莫过于两江交汇之地利，重庆人地处长江嘉陵交汇之地，自然不会放过这上天赐予的恩惠，鱼对于重庆人来说就是从小一起陪伴的玩伴，从咿呀学语到成才成梁，渝人离不开鱼，鱼离不开渝人。
顺水鱼馆（东原悦荟店）
顺水鱼馆（东原悦荟店）
顺水鱼馆是重庆鱼火锅的标杆，味道肯定是不会差的，以长江、嘉陵江之两江渔家文化为立意点，产品融入十多味名贵滋补中药材，以酸辣、麻辣、椒麻、酸菜的口感为特点，打造重庆全新的鱼火锅。顺水鱼特取沱牌曲酒之源泉，全因水好、料好，建立泡料基地，得天独厚的口感和优势，以长江、嘉陵江之两江渔家文化为立意点，特别添加优质橄榄油，超微破壁牡蛎高钙粉，上等头伏乌红椒等食材。具有香味浓郁、汤色亮润、味道醇厚的特点，男女老少四季皆宜。具有开胃健脾、益智养颜、治痹抗衰、强身健体之功效！
香气腾腾的鱼火锅，总能让人食欲大动，油而不腻、辣而不燥、肉质滑嫩，怪不得可以俘获诸多吃货的的芳心。鲜嫩的鱼肉咬上一口，柔滑细腻，味道鲜美，让人情不自禁的想要赞一声，爽！每一块鱼肉都在锅里面散发它们的魅力，雪白通透，肉质滑软，一口下去几乎不用嚼就能滑进喉咙，接下来就只管尽情享受！
顺水鱼馆（ *** 椒麻锅）
顺水鱼馆（柠檬酸菜锅）
香气腾腾的鱼火锅，总能让人食欲大动，油而不腻、辣而不燥、肉质滑嫩，怪不得可以俘获诸多吃货的的芳心。鲜嫩的鱼肉咬上一口，柔滑细腻，味道鲜美，让人情不自禁的想要赞一声，爽！每一块鱼肉都在锅里面散发它们的魅力，雪白通透，肉质滑软，一口下去几乎不用嚼就能滑进喉咙，接下来就只管尽情享受！
「2023淄博市第五届环文昌湖半程马拉松赛」文马第5道特色菜——一鱼八吃□淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者董振霞 汪利平 侯林 冯金金
去文昌湖，少不了要品尝鱼。位于文昌湖畔的珍泉鱼馆，可以把一条鱼做成八种吃法。3月22日，记者来到珍泉鱼馆现场探店，品尝后向跑友推荐文马第5道特色菜——一鱼八吃。文马举办期间，报名的跑友可获得这里的美食券一张，不仅可以“一鱼八吃”，而且可以品尝店里的各种文昌特色菜。
珍泉鱼馆负责人王昌远做了20多年的餐饮，“一鱼八吃”是他根据鱼身体各部位的特点用不同的烹调 *** 创新 *** 而成，从鱼头到鱼尾，从鱼片到鱼鳞，每一个地方都能自成一道特色菜，并且更大限度地保持鱼的本味。
一条鱼八种吃法，有葱油鱼尾、奶汤鱼头、米炒鱼、芥末鱼皮、炸鱼鳞、滑炒鱼片、水晶鱼冻、干炸鱼块。端上来，满满一桌子，味道鲜美，每道菜都让人赞叹不已。更重要的是，这一桌子菜好吃还不贵，一两百元就能搞定。
“蒸半个小时的鱼尾，淋上热油，味道鲜嫩；炖半小时的鱼头，不加佐料，汤汁乳白鲜美；取鱼腩肉切片成段，干炸后，鱼肉外酥里嫩……”王昌远说，经过蒸、炖、炒、炸、熬等 *** *** ，做出的八道菜每道都耐人寻味。
平时做鱼，鱼鳞都是被丢弃的废品，而王昌远则认为，鱼鳞的营养价值高，做成菜味道也不错。“干炸鱼鳞吃起来特别香脆可口，而且补钙。”他说，鱼鳞上的天然胶原蛋白还很多，这些胶质可美容养颜，更让人称道的是，再经过3小时熬制成冻后，这道菜晶莹剔透，口感凉爽，为人称道。
王昌远说，欢迎跑文马的跑友来店里做客，他们将用最新鲜的食材，拿出绝活，烹制出美味的佳肴。
“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，究竟有哪些品牌上榜？上榜品牌又有何特点？
8月10日，“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。
该榜单旨在挖掘出在餐饮行业细分领域做深做透的头部品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。经过多维度的评选，最终25个重点餐饮品类的250个品牌上榜。
25个重点品类
250个优质品牌大放异彩
为表彰卓越的餐饮品类头部品牌，树立品牌榜样，为行业发展提供有力的参考和引领，红餐品牌研究院隆重推出“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。
“2023年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、西式快餐、小龙虾、牛蛙、米饭快餐、包点、咖饮、麻辣烫冒菜、东南亚菜等在内共25个品类的品牌榜单。
红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了250个优秀餐饮品牌。
注重核心竞争力塑造
品牌踏上“升级换挡”之路
本次评选的25个品类，均是餐饮业中备受关注的品类，各品类上榜的品牌实力都不容小觑。综合来看，2023年上榜的餐饮品牌呈现出两个显著的特点。
（1）注重塑造核心竞争力
注重塑造自身的核心竞争力，上榜的品牌在各自细分品类中都拥有卓越的表现。这种核心竞争力既包括产品和门店的竞争力，也包括供应链体系的竞争力。上榜品牌往往通过向前后端共同发力，得以有效提升产业链各环节的经营效率，并最终发展成为自身的独特优势。
（2）注重构建数字化体系，加速“升级换挡”
随着“线上线下双主场”的来临，餐饮业新的数字化营销渠道正在崛起。餐饮数字化、零售化对企业来说既是趋势也是希望。上榜品牌均积极把握趋势，逐渐从依赖堂食发展到“双主场”作战，重视线上和外卖，注重数字化建设和私域运营，大力推进数字化转型。
榜单详解
领军品牌表现突出，亮点多
在“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，每个榜单都评选出了不同细分市场中的领军品牌。以下将对具体品类进行解读。
（1）2023年度茶饮、特色茶饮十大品牌
在“2023年度茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶，依旧强势地霸占着榜单的前三席。
古茗茶饮、茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可等上榜品牌近年来市场动作不断，展现出了不俗的发展势头，市场份额持续上升。
沪上阿姨、霸王茶姬、茶颜悦色等上榜品牌则注重产品创新和品牌形象塑造，不断推陈出新，积极探索新的市场机会。
2023年，茶饮赛道的竞争不断升维，加盟白热化和集体IPO是本年度茶饮赛道的两大发展关键词。比如，喜茶和奈雪的茶作为头部品牌，此前一直坚持直营，近年来陆续开放加盟。红餐大数据显示，截至2023年8月初，喜茶的门店总数已经超过了2000家。
茶饮品牌的上市之战也逐渐升温，据相关媒体报道称，古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬均有着上市的计划，希望借力资本实现更快的扩张。
与此同时，特色茶饮的突围和崛起成了茶饮赛道的一大亮点。快乐番薯、甜啦啦、7分甜、益禾堂等上榜品牌通过差异化的产品与品牌定位突围。此外，现制酸奶和椰子饮品更是是近年来异军突起的细分赛道，不断有新品牌在市场上冒头。
尤其是现制酸奶赛道，代表品牌正在疯狂成长，比如上榜品牌茉酸奶，据红餐大数据显示，截至2023年8月初，已开出了1500余家门店，是现制酸奶赛道的领军者。
柠檬茶赛道在2023年亦有不俗的表现，其中柠季手打柠檬茶、LINLEE林里手打柠檬茶都成功上榜了“2023年度特色茶饮十大品牌”。
（2）2023年度咖饮、酒馆十大品牌
在“2023年度咖饮十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡和星巴克表现依旧抢眼。尤其是瑞幸咖啡，近年来营收增长势头强劲。财报显示，瑞幸咖啡第二季度总净收入为62.014亿元人民币，同比增长88.0%，营收已超过星巴克中国。而星巴克中国亦正面迎接挑战，表示“欢迎竞争”！
如今，整个咖饮品类的竞争格局已经从星巴克一家独大，逐步发展成星巴克和瑞幸咖啡引领下“两超多强”的局面。上榜品牌如Tims咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、Manner Coffee、幸运咖等近年来也在加速扩张中崭露头角，以自身的特色和理念获得了消费者的喜爱。
咖饮赛道热度上升的另一面，是赛道竞争变得越发激烈。为了抢占市场，瑞幸咖啡、库迪咖啡开打价格战，让消费者的“咖啡自由”得到实现，但价格内卷加剧，也让中小品牌生存压力大增。独立门店赔钱、闭店成常态，“一个月赔8万”“新店撑不过三个月”等消息时有传出，接下来，咖饮赛道的“生存战”将导向何方，且拭目以待。
另外，同属于饮品的酒馆赛道，本年度也有一批实力品牌上榜“2023年度酒馆十大品牌”，包括Helens海伦司、优布劳精酿啤酒、胡桃里音乐酒馆等。
（3）2023年度火锅、特色火锅十大品牌
在消费复苏的2023年，重社交属性、符合减压经济特征的火锅品类发展持续向好。在“2023年度火锅十大品牌”榜单中，上榜品牌海底捞2023年上半年业绩提振，预计盈利超22亿元。
其他火锅头部品牌也开始发力扩张，如呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅在各地开新店 。大龙燚火锅、小龙坎火锅、蜀大侠等实力品牌通过不断地深耕，得到了消费者的喜爱，因此荣耀上榜。一批“新势力”品牌也凭借亮眼的表现开始在市场突围，比如上榜的楠火锅打造出了“火锅+颜值甜品”的品类融合模式，在消费者心中建立了较为清晰的品牌认知；珮姐重庆火锅则主打正宗，把坚守“重庆的辣”作为品牌发展战略。
此前，红餐品牌研究院曾预测过有料火锅将凭借高价值感的特点持续走红。眼下，一批有料火锅如鸡火锅、羊肉火锅、虾火锅在各个区域市场中都表现出较强的影响力。
在“2023年度特色火锅十大品牌”榜单中，海鲜火锅七欣天、羊肉火锅洞氮胡记羊肉馆、虾火锅虾吃虾涮等品牌把不同的食材融入锅底，打造出复合的口感，丰富了消费者的用餐选择。而一些品牌如马路边边、朱光玉火锅馆、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、后火锅等亦因表现较为突出上榜。
（4）2023年度米饭快餐、米粉、面馆十大品牌
在“2023年度米饭快餐十大品牌”榜单中，冲击上市的“IPO三剑客”老乡鸡、乡村基、老娘舅强势上榜。2023年，这三家企业均有新的上市相关的动态披露：老娘舅、乡村基分别于2023年2月和4月更新了招股说明书，老乡鸡主板IPO则于2023年3月获上交所受理。
此外，主打朝鲜族传统石锅拌饭的米村拌饭、聚焦区域市场的综合米饭快餐品牌南城香和超意兴等亦通过多年的深耕赢得了消费者持续的信赖和喜爱而上榜。
粉面作为我国重要的主食之一，在消费回暖的2023年，继续稳步增长。粉面上榜品牌如蒙自源、阿香米线、五爷拌面、遇见小面等凭借其精心打造的门店模型、后端强大的供应链体系和信息化系统，近年来在粉面赛道上蓬勃发展，迅速扩张，成为该赛道的领先品牌。
值得留意的是，粉面细分赛道近年来跑出了不少实力品牌。
比如，港式米线品牌谭仔米线、螺蛳粉品牌柳螺香、南昌拌粉品牌子固路拌粉、中式面馆品牌和府捞面和陈香贵等都打造出了差异化明显的产品、服务、环境，发展势头不容小觑，从而荣耀上榜。
（5）2023年度烤肉、烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
2023年，淄博烧烤成为流量宠儿，为地方烧烤的出圈提供了范本，也顺势拉升了整个烧烤品类的热度。
在这股热潮下，“2023年度烧烤十大品牌”榜单中上榜的品牌仍然稳扎稳打地推动自身的品牌发展。比如木屋烧烤，据红餐大数据显示，截至2023年8月，开出了210余家门店；破店肥哈东北烧烤围绕烟火气打造了独有的产品、门店设计、服务、营销等，是东北烧烤赛道中的新锐品牌。
“2023年度烤肉十大品牌”榜单，除了老牌的强势品牌如九田家黑牛料理烤肉、韩宫宴、柒酒烤肉之外，更出现了一批新势力品牌。譬如西塔老太太泥炉烤肉主打定制泥炉、食材现点现切，目前在一线城市中拥有较高的人气。北木南烤肉和酒主攻下沉市场，凭借相对低的人均消费在下沉市场快速开疆拓土。
“2023年度烤鱼十大品牌”则有半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼、烤匠、江边城外烤全鱼等品牌突围而出。
“2023年度酸菜鱼十大品牌”上榜品牌包括太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、望蓉城古法酸菜鱼。
（6）2023年度西式快餐、比萨、东南亚菜十大品牌
在发展较为成熟的西式快餐赛道，兴起了“中式汉堡潮”。以塔斯汀为首的中式汉堡品牌主打中式味道+西式标准，展开了一场西式快餐突袭赛。贾国龙中国堡、享哆味、楚郑等一批中式汉堡品牌亦出现在市场上。
但随着“中式汉堡”的尝鲜热褪去，一些中式汉堡品牌出现了销售额下降、闭店等现象。而塔斯汀则凭借质优价廉的产品、稳健的市场策略，在激烈的竞争中稳步前进，据红餐大数据显示，截至2023年8月已开出了超4000家门店，以绝对的实力成为“2023年度西式快餐十大品牌”唯一一个上榜的中式汉堡品牌。除了异军突起的潜力品牌，本次的榜单中更有肯德基、麦当劳、华莱士、派乐汉堡等众多知名品牌。
在“2023年度比萨十大品牌”榜单中，则有必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨、棒！约翰、比格比萨、比萨玛尚诺、乐凯撒披萨、芝根芝底、玛格利塔、好伦哥等知名比萨品牌上榜。
随着东南亚菜在我国的市场教育逐渐成熟，东南亚菜成了我国餐饮市场上的一大亮色。因此，本年度红餐品牌研究院全新推出“2023年度东南亚菜十大品牌”，旨在为东南亚菜从业者树立行业榜样，助力他们快速成长。
上榜的东南亚菜品牌均有不俗的实力，比如迷你椰·泰式大排档主打泰式大排档，在场景、就餐体验方面着力营造泰国街头的风情；泰香米泰国餐厅聚焦中高端市场，采用进口香料和珍稀海鲜，是获得泰国商务部“泰精选”认证数量最多的餐厅。
（7）2023年度特色小吃、卤味、烘焙十大品牌
在“2023年度特色小吃十大品牌”榜单中，正新鸡排依旧位居首位。专注于炸串的夸父炸串、喜姐炸串凭借其轻、小、灵、快的特点，近年来快速扩张，亦榜上有名。西少爷肉夹馍于2023年年初重新开放加盟，计划加速奔跑，并进军北美市场，也成为本年度的上榜品牌之一。
在“2023年度卤味十大品牌”榜单中，“卤味四巨头”绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌再度上榜。绝味前不久披露了年中业绩报告，预计2023年上半年实现归母净利润2.28亿元~2.43亿元，同比增长131.25%~146.47%，在竞争激烈的卤味赛道中杀出重围。
一些深耕区域市场的卤味品牌如九多肉多、卤江南、廖记棒棒鸡亦凭借独特的产品收获了高口碑和大批消费者的赞誉，在本年度的评选中成功上榜。
“2023年度烘焙十大品牌”同样强者云集，上榜品牌有好利来、幸福西饼、元祖食品、泸溪河、美心西饼、仟吉、爸爸糖手工吐司、鲍师傅糕点、面包新语、广隆蛋挞王。
（8）2023年度饺子馄饨、包点、麻辣烫冒菜十大品牌
在“2023年度饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再度蝉联榜首。以袁记云饺、熊大爷为代表的生鲜外带饺子品牌同样受到消费者的喜爱，在餐饮市场上快速扩张，本年度再度上榜。
另外，吉祥馄饨也是榜单上颇受关注的馄饨品牌之一，在本次榜单中位居第三位。据红餐大数据显示，2022-2023年上半年期间，吉祥馄饨获得了3轮融资，投资机构分别是番茄资本、弘章资本、绝了基金，其未来有望加速品牌升级。
“2023年度包点十大品牌”则齐聚了一众实力品牌，分别是巴比馒头、和善园、老台门汤包、三津汤包、庆丰包子铺、早阳鲜包、小杨生煎、沈老头包子、老盛昌汤包、包道广式点心专门店。
“2023年度麻辣烫冒菜十大品牌”的上榜品牌则有张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、老街称盘麻辣烫、觅姐、小谷姐姐、芙蓉冒菜等。
近年来，麻辣烫品类开始“进化”，迭代出各种各样的变型，比如上榜品牌每味每客麻辣烫，锚定重庆味道与油泼工艺，获得众多消费者认可。
（9）2023年度牛蛙、小龙虾、日料十大品牌
随着牛蛙在消费市场上的体量不断扩大，本年度红餐品牌研究院新设“2023年度牛蛙十大品牌”榜单。上榜品牌包括蛙来哒、蛙小侠、蛙喔、老佛爷铜炉蛙锅、淘蛙等。
其中，蛙来哒和蛙小侠是牛蛙赛道的头部玩家，位居榜单的前两名，蛙喔、老佛爷铜炉蛙锅则位居第三名、第四名。其中老佛爷铜炉蛙锅以老北京火锅的烹煮方式对牛蛙火锅进行创新，并设有多层铜锅的形式，在消费市场上引发了一波铜炉蛙锅潮流。
“2023年度小龙虾十大品牌”榜单依旧群雄汇聚，胡大饭馆、肥肥虾庄、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆等知名品牌排名靠前。
在“2023年度日料十大品牌”榜单中，N多寿司、上井精致料理、元气寿司位列前三位，争鲜寿司、赤坂亭、寿司郎、江户前、村上一屋、将太无二、万岁寿司等品牌则紧随其后。日本知名回转寿司品牌寿司郎在我国的发展势头颇足，其于2021年在我国内地开店。红餐大数据显示，截至2023年8月，寿司郎已开出了60余家门店。
结 语
在“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，无论是茶饮、咖饮、火锅、卤味等热门赛道，还是比萨、特色小吃、酸菜鱼、牛蛙等特色赛道，每个细分赛道中都出现了一批优秀的品牌。它们的成功离不开持续的创新和对品质的追求，因此得以在日益激烈的市场竞争中赢得了消费者的信任。
未来，红餐品牌研究院将持续关注更多细分品类的优秀品牌，深入探索中国餐饮行业的创新发展。
2023年度中国火锅连锁品牌TOP30来源/联商网
作者/小索
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，火锅凭借喧嚣的烟火气和满足不同味蕾的口感，征服了国人的心和胃，在1700余年的传承过程中，形成了这一独特的饮食文化。同时，得益于火锅底料等供应端产业的成熟，我国的火锅行业也较快地踏入连锁化、标准化的征程，涌现了大批广为人知的火锅连锁品牌。
2023中国火锅经营发展报告显示，火锅连锁化率增长迅猛，从2019年的15.1%增至2022年的25%，超出餐饮行业的18.3%。在激烈的市场竞争和疫情的催化作用下，火锅行业正加快推陈出新的步伐，不断孕育出新的生机和挑战。
本期，《联商网》将聚焦不断迭代的火锅行业，特别推出龙舟榜之“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”，从门店数量、消费者满意度、市场融资情况、战略布局等维度一窥各大品牌的经营和发展情况，以及火锅行业呈现的发展特征及未来空间。
01
百花齐放
根据联商网统计，从门店数量来看，仅有三家火锅品牌踏入千店门槛。海底捞稳居之一，拥有1371家门店；其次是马路边边，官方口径为1300+门店，排名第三的是(金岱)王婆大虾，共有1016家门店。
备注：数据来源于品牌官方、窄门餐眼及媒体公开报道。
从榜单上看，近半数品牌成立时间在十年及以上，但从门店数量分布来看，各品牌之间并未拉开较大的规模差距，上榜品牌中，门店数量最少的是淼鑫猪肚鸡，共253家门店。
从地域来看，更受欢迎的依旧是以小龙坎、谭鸭血等为代表的川渝系，榜单中至少涉及的火锅品牌至少有16家主打川渝火锅。从种类来看，TOP30中涵盖了虾火锅、鱼火锅以及羊肉火锅等多个细分品类，同时以马路边边、二当家火锅串串为代表的串串香作为火锅的延伸形式也备受青睐，共上榜7家。
此外，经过三年的市场检验，火锅行业的发展势态出现了不小的变化。疫情期间，多数火锅品牌采取了防守姿态，通过战略收缩来抵御寒冬，火锅双雄也不例外。
如海底捞，在2020年一举开出近500家门店后，也不得不紧急刹车，于2021年宣布暂缓拓店，为自己此前「鲁莽的扩张」自罚一杯。据不完全统计，从2021年起，海底捞累积关闭约350家经营不佳的门店。海底捞创始人张勇曾公开反思：“2020年6月份，进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。”
呷哺呷哺也没逃过关店的命运，2021年至今累积关店约311家，掉出千店队伍。根据财报显示，这些门店关闭的原因为大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的「高性价比」模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。
除此之外，还有谭鸭血、小龙坎等知名品牌，去年关店均超过140家。
随着疫情防控措施的持续优化，国内消费呈现复苏态势，聚会社交的需求逐步释放，火锅品牌也在逐渐恢复元气。
根据此前公布的财报数据，截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元，实现扭亏为盈，同时于2022年9月启动“硬骨头”计划，以恢复部分此前关停门店的营业。
呷哺呷哺并未快速回血，其2022年财报显示，集团实现营收47.25亿元，同比下降23.14%；净亏损达3.53亿元，相比2021年，亏损进一步扩大。不过其对2023年的复苏依旧充满信心，计划集中开发华东、华南等南方市场，其中呷哺品牌在2023年开业餐厅不低于100家；旗下另一火锅品牌凑凑也将进一步加密在华东和华南地区的布局，并兼顾进一步深耕华北、西北、东北地区，计划于2023年在吉林省和青海省开出湊湊首家餐厅。
同时，呷哺集团于2023年正式推出行业首创的通用付费会员业务，不同于单品牌付费会员，同时适用于公司旗下几大不同品牌。根据官方消息，付费会员上线后，公司营收将从单一的正常经营转变为“正常经营+付费会员”的双重营收模式。预计到2023年年底，将带来至少6亿元的会费收入。
除此之外，市场上也跑出了一批逆势扩张的黑马。如号称“川渝排队王”的楠火锅，在短短2年内，门店数量就从20+窜升到400+家，配合火锅创意涮菜与甜品的结合，致敬老重庆传统文化，掀起了一股火锅回归街巷的风潮。
同时，火锅细分品类下洞氮胡记羊肉馆、广顺兴猪肚鸡等品牌也有百余家门店的增长。
注：排序标准为选取30家门店统计大众点评评分，其中随机一二线和随机三四线城市各一半，最终统计平均分。
从大众点评评分来看，门店数量和评分总体上呈正相关，体现了连锁品牌背后「规模与市场认可度的双向奔赴」。餐饮品牌口碑的维护向来不易，除了常谈常新的食品安全，定价和服务问题也极易成为事故的导火索。
年初，巴奴火锅的“高价土豆片”事件就划破了火锅圈和消费者之间的信任薄膜，多家火锅品牌也因此陷入定价疑云。巴奴创始人杜中兵曾在事件发生后硬气回应“产品不降价”，但此后仍面临多重舆论压力时下架了“祸源”富硒土豆，并承诺对消费作出500元储值卡补偿。
无独有偶，以服务闻名的海底捞也因「八元两片的生菜」在近日上了热搜。不再允许顾客自带菜、四个锅底不能只点清水锅、“水果仅限打包一份”，都曾在 *** 上引发热议。多起事件表明，海底捞此前为获客而提供的多项福利均有不同程度的缩水，因此被指为省钱“吃相难看”。
如此看来，大型连锁品牌更应该爱惜羽毛，否则就会惹来口碑崩坏之嫌。
融资情况同样也是一窥行业发展的重要途径。上榜品牌中完成融资的火锅品牌并不多，仅有海底捞、呷哺呷哺和蜀大侠三家。
另据企查查显示，2019年以后，资本在火锅赛道的投入有了明显提升，火锅赛道迎来更多关注。2020年火锅相关融资达19起，不过在疫情背景下，火锅行业热度也有所下降，近三年融资事件均有所减少。2022年火锅行业共发生14起，其中包括珮姐老火锅、巴奴、牛爽爽等知名火锅品牌。
餐饮大数据研究与评测机构NCBD预计，2022年中国火锅市场规模将首次突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。目前中国已有44.1万家火锅及相关企业，截至2023年1-6月，火锅相关注册量就达到约2.9万家，注销量约0.4万家，火锅赛道的竞争愈发激烈。
02
新秀向上，老牌向下
由于门槛和竞争壁垒不高，国内火锅行业正处于同质化严重、竞争激烈的格局中，如何把握时机、获得持续增长极为重要。尤其是对占据主流地位的川渝类火锅来说，在味道和菜品上能够突破的空间实在有限。因此，大批「花式内卷」的火锅黑马在疫情期间瞄准市场需求，转而在产品、场景创新上下起了功夫。
其中，以朱光玉火锅馆、怂火锅、后火锅等为代表的新兴品牌们，巧妙运用“火锅+”元素，将自制甜品、奶茶以及不同的特色小吃等作为引流工具；在场景上，通过市井风、工业风等风格营造独特氛围；加上折扣、套餐等营销手段，实现了高速增长。
对于众多火锅新秀们而言，在站稳脚跟后，踏入一线城市“刷存在感”是快速扩大知名度、检验品牌模式的高效 *** 。
如2020年成立的朱光玉火锅，已在全国范围内开出135家门店，不到三年时间，就完成了从重庆诞生、川渝做爆，区域到全国性品牌的三级跳，去年7月，朱光玉上海首店开业；今年2月，朱光玉在北京开设首店。
除此之外，上半年，鸿姐老火锅、萍姐火锅等网红品牌也相继在北京开出首店。
与瞄准北上广深等一线城市的新秀们相反，老牌火锅们正扎堆下沉。一方面，低线城市存在更大的发展空间。近几年，三、四线城市火锅市场的增长十分迅速。去年海底捞新开的500多家门店中，有64%在三四线城市。由于租金低、压力小、市场尚未饱和，低线城市成为不少连锁品牌瞄准的下一目标。
另一方面，社区餐饮正在崛起。有数据显示，在城镇化发展背景之下，预计2030年我国将形成2万个以上的新社区。面对社区餐饮更高效的投入产出比，海底捞、呷哺呷哺、东来顺、小龙坎等越来越多的连锁火锅品牌将目光从购物中心挪到了街区上来。
海底捞组建社区营运事业部，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，财报数据显示，2022年，海底捞实现社区运营收入12.8亿，较2021年增加6.5亿。提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1400家以上，覆盖到350个城市。
呷哺呷哺将着重发力的“一人一锅”精简新店模型投放进社区运营；老牌火锅东来顺在社区开了一家面积仅30平方米的“街坊铺”；小龙坎也带着7家门店入驻成都社区，放话要开出100家社区门店。
在联商特约专栏作者孙裕隆看来，随着中国消费市场的下沉，连锁品牌选择顺应市场变化是本能。其中部分连锁品牌在利基市场已经有了较长时间的沉淀，发展趋于饱和，想寻求新的市场增量，进一步下沉是必然选择；也存在部分品牌本身在高线城市发展受阻，无法实现突破转而选择更容易拓展的下线市场。
03
出海新起点
火锅在国内市场的故事似乎已经定型，在内卷之余，不少火锅品牌选择了向海外扩张，寻找新的市场。
根据沙利文报告，2021年国际火锅市场规模为289亿美元，约占2021年国际中式餐饮市场的11.1%，随着国际疫情的逐步受控，预期2026年国际火锅市场规模将达到465亿美元，复合年增长率10.0%。
作为国际市场上增长最为迅速的中餐品类，火锅象征一种文化符号，代表着中餐的国际化进程。沙利文报告显示，特海国际是当前国际市场上更大的源自中国的中式餐饮品牌，2021年，国际市场的中式餐饮数量已超过60万家，但常年处于品牌分散、以夫妻店为主的格局之中，缺少具有全球认知度的连锁品牌。
目前，国内火锅行业经过多年的发展，在标准化、供应链、食品安全等方面已经非常成熟，逐步具备了出征国际餐饮市场的条件，不少品牌跃跃欲试。因此，《联商网》统计了布局海外市场的12家火锅连锁品牌现状。
从门店数量上看，海外门店最多的火锅品牌为海底捞，其次是快乐小羊，共有100+家。
从时间来看，可以分为三个阶段。首批走出国门的火锅品牌是海底捞、刘一手、德庄火锅等，早在10多年前就进行了海外布局，目前分别有111家、66家、8家海外门店；2016年以后，火锅行业再次出现出海潮，快乐小羊、香天下、小龙坎等多家知名品牌都将门店开往了国外；疫情常态化以后，以凑凑、朱光玉等为代表的新一批品牌们再次加速推动火锅出海进程。
作为餐饮出海的首选站点，目前至少有4家火锅品牌将海外首店的选址定在新加坡，还有日本、加拿大等地也是火锅出海的热门地点。
上述出海发展的火锅品牌大致可以分为三类：
一派是以香天下火锅为代表的「墙内开花墙外香」类型，在国内并不出名的香天下，以“一城一地标，一地一景色”为出海战略，大部分海外门店选址在城市地标性建筑附近，比如新加坡的克拉码头、美国法拉盛的新世界、悉尼的唐人街等。
凭借地道的川味火锅和独特的国风设计，香天下的门店成为了海外的一大排队奇观，消费群体也从海外华人延伸到了国外土著，其品牌创始人朱权曾在接受采访时表示，最开始光顾香天下的客户群中，有九成是华人，目前，香天下客户中，“老外”的占比已经上升到了三成左右。
快乐小羊则是不走寻常路的典范。这家火锅品牌的前身是国内火锅品牌小肥羊，在小肥羊被收购后，创始团队于2016年远赴美国重新打造了这一品牌，并在海外门店开出的次年，回到小肥羊发源地包头开出了快乐小羊在国内的之一家门店。
新品牌凭借强大的供应链能力和本土化运营能力，在国外迅速站稳脚跟，7年内开出了100+门店。
三是海底捞、小龙坎等，在国内已经有一定声量后寻求进一步的发展。近期，呷哺集团旗下品牌呷哺呷哺、凑凑也分别公布了其海外扩张计划，并成立了港澳台及国际事业部，专门负责中国港澳台市场和国际市场的扩张、运营及管理。
2022年1月，湊湊海外首店落地新加坡，目前已经开出3家海外门店；今年1月，呷哺呷哺海外首家门同样在新加坡亮相，计划今年内新增6家门店延伸至马来西亚。
呷哺创始人及董事长贺光启公开表示，受疫情影响，餐饮行业经历了重新洗牌，这时候出征国际市场，正是抓住后疫情时代的机会；疫情过后，练好内功的企业便会迎来春天。
火锅在国际市场上的增长远超其他中餐品类，但它的发展依旧面临诸多难题。虽然工业化程度较高，可以保证口味的可复制性，但是作为半加工食品，火锅底料的出口过程比较复杂，各个环节都必须符合各国的政策法规以及标准要求；本土化也是火锅出海的另一大难题，面对不同的饮食文化，如何在保留特色的同时留住更多海外消费者成为火锅餐饮落地生根的关键；此外还有运营、供应链搭建等等需要解决的问题。
写在最后
从长期来看，无论是内卷还是外扩，对于火锅品牌而言，最重要的是价值的提升。孙裕隆表示，品牌长期发展的根本取决于自身价值的持续性成长，而这并不能通过简单的规模扩张实现。
对于当下疫情常态化下的火锅发展趋势，联商网高级顾问团成员王国平则表示，之一轮享受到市场红利的应该是品牌火锅，消费者们太久没出来吃了，先吃顿好的；在第二阶段，由于对于未知的担忧，消费处于保守状态，更有性价比，适合高频消费的火锅逐步匹配市场行情；第三轮，人们开始进入乐观状态，消费信心倍增，更多人开始尝试高价火锅，细分品牌会更加受益。
不期而遇的夕阳江景，让这家小鱼馆成为重庆又一个网红打卡地小鱼馆老板彭浩与艺术家们留影两江九龙港
2023年5月23日下午，雪域将军方慰三、印象重庆网总编辑许江涛、逸空诗书画院院长王永钢及画院艺术家卢履平、辛天林、王玉琦、赵贵平、王福贵等一行8人走进位于重庆市巴南区李家沱老渡口的两江九龙港?小鱼馆参加书画艺术交流活动，活动的成功举行为小鱼馆增添了难得的“文化味”。
雪域将军方慰三
书画笔会活动现场
书画笔会活动现场
书画笔会活动现场
书画笔会活动现场
书画笔会活动现场
书画笔会活动现场
活动现场，艺术家们纷纷挥毫泼墨，用书画作品抒发热爱新生活，奋进新征程，筑梦新时代的美好愿景。经过数小时的精心创作，20余幅精美画作便呈现眼前，吸引了众多在此用餐的市民驻足观赏。
书画笔会现场，用餐市民纷纷驻足观赏
“这家鱼馆的鱼味道不错，尤其是番茄鱼和麻辣火锅鱼都是我最喜欢吃的，这里停车方便，用餐环境雅静，我和朋友们来好多次了，没想到今天恰好碰见书画笔会，还得到了雪域将军的墨宝。”来自渝中区做商贸的龙建成高兴的说。
龙建成和雪域将军方慰三合影
重庆有很多叫什么沱的地方，都在江边，也有渡口，有渡口的地方就有鲜鱼馆。靠山吃山，靠海吃海，而坐拥长江与嘉陵江，境内还有乌江、涪江、綦江、大宁河的重庆城自然是靠江吃鱼了。重庆人有多爱吃鱼，民间有句话是这样说的：没有一颗辣椒能完整的走出川渝，没有一条鱼摆摆能安全地游过嘉陵江。所有有关鱼的菜说出来就是一个重庆版的“报菜单”，如璧山来凤鱼、万州烤鱼、江津酸菜鱼、潼南太安鱼、綦江北渡鱼、重庆水煮鱼、麻辣火锅鱼等，光是吃鱼就够你吃上十天半个月。
味道好，还须食材好。据两江九龙港?小鱼馆老板彭浩介绍，小鱼馆的鱼都是来自贵州高原的湖泊水库，在自然生态的环境中生长。每天采买的鱼到店后，再用店内一股天然清泉滋养，保证了鱼肉的鲜美 和重庆许多的江湖菜一样，两江九龙港?小鱼馆火锅鱼的特点就是麻辣鲜香。从主食材的选择开始就十分讲究，小鱼馆的鱼和养殖场里出来的鱼更大区别就是肉质的细嫩程度，鱼肉入口时口感上的不同。这里的鱼在煮熟后，鱼肉的层次清晰可见，在同样的烹饪时间下相比养殖鱼更加容易入味。
既然是香辣口味的菜品， *** 时一定少不了的就是辣椒，两江九龙港?小鱼馆选用的是腌制时间足够长的泡椒，再配上另外的红辣椒、郫县豆瓣、姜米、花椒等，在锅中炒制出色泽鲜亮的红油。等到泡椒、花椒和豆瓣的香味充分发挥出来后，加入猪骨熬制的高汤、料酒、泡萝卜、芹菜段等，再放入现捞现杀的活鱼。等到锅中的食材煮好后，将鱼盛入盘中，在最后上桌前还要撒上碎花生米、碎榨菜，淋上一瓢浓浓的汤汁，让麻辣鲜香的汤汁渗透全鱼，味浓香溢。
鱼肉细嫩、芹菜段新鲜脆爽，夹块鱼肉在浓香的汤汁里一蘸，香辣浸淫下的鱼肉味道鲜美非常，加入的碎花生米、碎榨菜更是香香脆脆，越吃越香，令人欲罢不能。
李家沱老渡口夕阳江景
地处长江边上的小鱼馆，也是观景绝佳之地，每当夕阳西下，金色的光芒洒在江中，把江水“染”成了金黄色，犹如无数的金子铺成地毯;李家沱长江复线桥飞架南北，一艘艘轮船在桥下缓缓滑行，不远处的都市美景尽收眼底，再加上江边引航灯塔作为前景，不经意间便构成了一幅绝美的山水画卷。唐代白居易有诗云：一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红。此情此景，让逸空诗书画院院长王永钢兴趣盎然，用餐之余即兴创作了一首诗：“长江滚滚带财来，小鱼馆里清泉流。呼朋唤友尝美食，灯塔夕阳倩影留。”便是对小鱼馆的真实写照。
李家沱老渡口夕阳江景
所以来李家沱，一定要来这长江岸边，看舟楫往来、看日出日落、看江潮涌起、看水石激荡……在这里，追寻当年码头繁华记忆，感受长江东逝的惆怅，期盼未来腾飞之美好。
小鱼馆大堂
观景之余，不妨到两江九龙港·小鱼馆尝尝美味河鲜。入座店堂，古朴时尚，泉水潺潺，鱼翔浅底，人工布景，如梦如幻，墙上的老照片和悬吊的各式鱼灯无不提醒着你，来这里就是要吃鱼。在这里用餐是一种肉与灵的修行，格调生活跃然于心，再挑剔的舌头都能得到相同的满足!
(文/图 王永钢 许江涛 李云波 )
惊艳 青椒鱼 安岳乡村鱼馆 热闹都市农家乐有惊艳的感觉，这家位于黄桷垭89号的乡村鱼馆是资阳名店，有20年历史，1楼过厅餐厅在2楼。正月初四晚餐2位只点了2道特色菜：青椒鱼68、石锅花生42。
安岳名菜青椒鱼选用一整条草鱼，满满半盘青椒切片，撒上葱花，独特的清香，完全没有一颗花椒，
不同于青花椒鱼的麻味和Q弹，青椒鱼肉质细嫩粉面，独特的青辣椒一点不辣且独有清香提升了这道菜的鲜香味；
石锅花生糕是一道原创私家菜，大厨介绍用花生打碎后去渣与鸡蛋混合，在油锅滚后形成一层皮，搭配香菇、西兰花提鲜，撒上红椒，
石锅上用锡箔纸咕嘟冒着热气、保持着花生糕的温度。应了那句心急吃不了热豆腐，一层蛋皮包裹着象豆腐一般嫩滑的花生糕，吃时要先吹吹，笔者就被烫了舌头，惨痛的教训。
他家大堂50桌初四这晚翻了3台，11个包间也全满。据介绍正月初四一天开了100多桌，火爆可见一斑。
据服务员介绍，从早上8点开始工作，持续到晚上9点，这种满员的状况从初三开业开始，预计将持续到初七。
在乡村鱼馆吃饭还带麻将和茶馆，成了热闹安岳新城中心的都市农家乐。
图文原创：好吃郎 编辑：兰馨
