麻辣鱼头，麻辣鱼头

鱼肉含有丰富的营养价值，可以补充我们身体所需要的多种物质，鱼肉相对于其他肉类不易给身体产生过多的脂肪，想减肥，想吃肉的倒是一个不错的选择，今天碗儿给大家带来一道，香辣鱼头的做法，这道香辣鱼头鲜嫩无腥味，香辣下饭，吃起来太过瘾了，回味无穷，喜欢吃鱼的朋友们和想减肥想吃肉的朋友们，不妨试一试！

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备用材料：

胖鱼头一个，姜适量，蒜适量，泡椒适量，葱适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量。

做法步骤：

1. 胖鱼头用刀从中间切成两片，用盐和料酒先腌制半个小时。

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2. 把切好的姜末、蒜末、泡椒粒、葱花放入盘中备用。

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3. 锅中烧热油，将鱼头入锅煎，煎至两面金黄，熟透即可，放入盘中。

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4. 炒配料，将姜、蒜、泡椒爆香，放入酱油和蚝油入味。

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5. 最后撒入葱花。

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6. 炒好的配料铲入鱼头表面，完成。香香辣辣超好吃，配点啤酒更棒！

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碗儿温馨提示：

1. 如果有喜欢口味重点的可以在爆香的时候将鱼头放入其中充分入味，然后捞出也可以。

2. 煸炒辅料的时候多点汤汁更好这样浇入盘中的时候，鱼肉更容易入味。

喜欢家人食堂的话不妨关注，收藏下，有好的建议欢迎随时留言，后期有好的菜品碗儿也会一一分享给大家的，感谢大家的支持。

在那些其貌不扬的镇子上、村庄边上总会有一家好吃的馆子，就餐环境一般，却各有各的拿手绝活，这些馆子就那样滋润的开着，只被当地人所知，甚至传不到县城，却永远不愁生意。

豫东地区一片平原，既无山珍也没海味，只有鸡鸭鱼鹅牛羊猪这类寻常之物。当地的野馆子因地制宜，专攻一路，把这些寻常之物做了出了不寻常的味道。

从朱口镇出发沿着326省道向东行驶14公里，过太康地界到柘城，你会来到沙河村，和所有在省道边上的村庄一样，过往的大货车扬起尘土，路边的辅道根本就是泥土地。

在沙河村口有一间被油烟包裹的简易板房，没错，这儿就是沙河麻辣鱼头，听表哥说，他之一次吃这家鱼头已经是20年前的事儿了。

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表哥把他的小polo开的飞快，一路上说的都是吃吃吃。

“看到这家没？”表哥指着路边的一家重庆烤鱼说，“一看都不中，在朱口卖重庆烤鱼，开玩笑吧？你看还有服务员，有服务员饭店都不咋样，在农村得是男人当大厨，老婆收钱，小姨子端盘子，这样的馆子一般才差不了。”

“你咋看出来端盘子的是小姨子？”

表哥对我的疑惑置若罔闻，“要说吃，咱这朱口附近有三家可是不赖。”

“哦？您说说那三家。”

“咱去的这家鱼头算一个，这先不说。”表哥卖了个关子，右手离开方向盘向左一指：“这边有家羊肉汤，那味道啧啧啧。”

“羊肉汤谁没喝过？”

“不……不一样，一口大锅一米多，炖了羊肉羊杂，捞出来盛一个大碗里，完了给你个大茶壶，里面装着羊肉汤，你自个提着茶壶往碗里倒，原汁原味配着芝麻盖烧饼，那喝着带劲。”表哥往右一指，“这边有家煸炒鸡也不是个一般的店，不说鸡就说他家做那水激馍，可是一绝！”

水激馍，又叫琉璃馍，一道油炸甜食，从前是本地宴席的必上之菜，小时候随大人去“吃桌”，看厨房端出来肘子，就赶紧回到桌位上坐好等着，想着能多吃上几口琉璃馍。

我刚开始回想起关于水激馍的记忆，表哥一个刹车停了下来。

“到了。”

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看到这个门面，心里凉了半截，说是环境差一点，你这叫一点儿？

小心翼翼地穿过泥泞来到店里，虽说是简陋了点，倒是不脏，凉菜卤菜摆放得也像那回事。

大厨管着两口大锅，气定神闲，游刃有余。

里里外外坐的满满当当，得嘞，差不了。

表哥说，这家鱼头十一点出头就开始营业，之一波客人已经吃过走了，我们是第二波，一般会卖三波，三波吃完大概三点不到，人就关门休息了。

这生意做的硬气。

表哥是熟客，点菜的事儿就交给了他，不一会上了俩卤菜，卤鸡爪和海带扎卤豆腐皮夹肉。

海带扎卤豆腐皮夹肉，表哥也不知道这个菜叫啥，只能自个瞎起个名字了，咸淡正好，卤味浓郁，稍有辣口，整体来说还不错，算不上惊艳。

对鸡爪本人有着深深的恐惧，小时候看《新龙门客栈》刁不遇偷袭曹少钦，将曹少钦一只手削成白骨，状若鸡爪，给我留下了深深的阴影（不再放图，感兴趣的朋友请自个儿搜索），架不住表哥再三劝我，硬着头皮，掰掉指头尝了鸡腿骨和脚掌，软糯无比，入口即化，吃完又吃了仨。

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鱼头三个起卖，我和表哥要了个起步价，十分钟左右鱼头端了上来，红汤白肉，上撒小葱蒜末提鲜，鱼头个头很大，鱼肉又白又厚。

夹起来尝一口，肉质软滑完全没有腥味，表哥说，只有当天的鱼头才能有如此鲜美的味道。

吃一口就停不下来，多吃两口才感觉到麻辣，麻占据上风，辣倒是其次，用筷子扒拉开汤汁，整个盘底都是各种麻椒和花椒。

这鱼头麻辣鲜香，比在城里吃小龙虾过瘾多了，俩人顾不得说话三下五除二吃完了三个鱼头。

吃完鱼头下面条，面条着实一般，干挂面寥寥草草的煮完过水，白瞎了这过瘾的汤汁，要是烩面刀削面之类就更好了。

吃完算账，一共84块。没错，鱼头20一个，卤菜10块一盘，饮料一瓶4块。面不要钱，还嫌人家面条不好吃，想啥呢。

表哥发动了他的polo车，转头对我说：“要不晚上吃煸炒鸡去？”

文 | 何难 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第723期匠心内容。

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晚上好；我是小吃小吃技术免费分享；今天接着发个麻辣兔头的制法..希望有兴趣的朋友持续关注..发帖不易，点个赞呗。

特点：麻辣鲜香，色泽红亮，食后回味悠长。

原料：速冻鲜兔头5000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g

*** *** ：

（1）兔头的初步加工：将兔头解冻，冲洗干净后，修剪新鲜兔头；把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

（2）制辣味卤汁

①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

（3）卤制 ：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

*** 关键

1、兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，量不在于大， 只需常见的8、9种香料就可以了，关键在于掌握好用量比例。

4、为了使兔头能更好地入味，可在卤制时将兔头劈破，并且卤制成熟后，应泡30分钟再起锅。

导语：剁椒鱼头正宗做法，用上这一招，鱼头香辣鲜美无腥味，吃着真过瘾

剁椒鱼头是湘菜中非常经典的一道菜肴，是以鱼头为主，搭配剁椒经过蒸制而成，在很多时候，人们会选用鱼身烹饪菜肴，而鱼头则会被浪费，而如果这样做成剁椒鱼头，既不会浪费食材，又会吃上更加美味的菜肴，相信很多人都会在饭店点这道剁椒鱼头吃，而如果自己学会剁椒鱼头的做法，那么以后足不出户便也可以吃上美味，这道菜对于喜欢吃辣的人来说，简直就是福利，香辣美味，肉质细嫩口感软糯，特别的开胃下饭。

蒸好的剁椒鱼头，还会有许多的汤汁，吃完了鱼肉，汤汁拌面也是相当美味的，尤其是在我食欲不振的时候，我便会做上份剁椒鱼头，一出锅香味扑鼻而来，瞬间会感觉食欲大开，做剁椒鱼头，最关键的就是要入味，而想要鱼头入味，也是非常需要有技巧，下面我便会将剁椒鱼头的做法详细分享给大家，这样做的剁椒鱼头一定会是相当美味，接下来我们一起学习剁椒鱼头的做法，非常建议大家学着做一做，让家人享受一下美味。

剁椒鱼头的正宗做法：

备用食材：鲢鱼头1个，特制剁椒200克，盐5克，葱1段，姜15克，大料1个，花椒3克，白醋15克，干辣椒3个，香叶2片，糖8克；

*** 过程：之一步，首先将准备好的鱼头，用清水冲洗干净后，切成两半，注意鱼头背要相连；

第二步，炒锅中放上姜、大料、花椒、白醋、干辣椒、香叶、盐、鸡精和糖，加上适量的清水；

第三步，烧开后，关火，将其晾凉，放入处理好的鱼头，同时将料汁要浇在鱼头上面，腌制2个小时；

第四步，大葱清洗干净后，切成片，同样将生姜也切成片准备到位；

第五步，腌制好的鱼头放在蒸盘中，在鱼头上撒上适量的剁椒，注意要铺的均匀一些；

第六步，锅中添上水，将盛有鱼头的盘子，放入锅中，开始蒸制，大约10分钟；

第七步，蒸熟后，取出，撒上香葱末，给炒锅中添上适量的油，待油烧热后，淋在鱼头上，即可享用。

烹饪小技巧：1、我选用的全部是红剁椒，如果你想要色泽更加的丰富，可以选择用红黄剁椒来搭配，因为剁椒本身便是含有盐分的，比较咸，所以大家在腌制鱼头的时候，盐需要适量的加放，酌情即可，蒸鱼的时候，也要注意，要等到蒸锅中的水烧开后，再放入鱼头蒸制。

2、剁椒鱼头想要做的好吃，当然也是需要有技巧的，在蒸剁椒鱼头的时候，用上这一招，便是提前将鱼头腌制入味，按照食谱中的 *** ，将调味料放在一起，烧开后晾凉，再去腌制，这样做的鱼头，一定会是香辣鲜美，还没有腥味，吃着真是特别的过瘾。

如果你对于剁椒鱼头的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！

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今天小编要介绍的是一道香辣可口，肉质细嫩入味的——麻辣鱼头。鱼头作为鱼身上肉最少的一个部位，却一直深受大家伙的喜爱，因为鱼眼睛，鱼髓，鱼嘴等都是软嫩嫩的感觉，加上鱼头里面的鱼髓营养丰富，虽然吃着有点油腻，但是却不是油脂。

今天这道麻辣鱼头做法跟砂锅鱼头有点相似，主要步骤都是焖煮，但今天这道麻辣鱼头不需要砂锅，也不需要油煎，做出来的汤汁一样奶白入味，咸香下饭，在 *** 过程会加点“它”，保证出来的鱼头没有腥味，更加软烂入味，而且今天这道麻辣鱼头的用的不是普通的花椒噢，而是青麻椒，区别与其他麻椒，青麻椒吃起来更麻更香！

【麻辣鱼头】

【食材】：花鲢鱼头，豆瓣酱，生姜，大葱，大蒜，青麻椒，红花椒，干辣椒

【做法】：

首先我们要来处理鱼头，将鱼头上面的鱼鳞刮干净，挖掉鱼鳃，之后将会鱼头破开成凉拌，但注意不要破到底，要让两半鱼头连着，开鱼头的时候从头部或者鱼鳃下面饿腹部破开都可以；

接着起锅倒油，油热之后放入青麻椒，红花椒，干辣椒，姜片，大葱大蒜等配菜下去炒香，一直炒出香味，倒入一勺豆瓣酱继续炒香，最后再放入两勺辣椒油，焯的过程中因为椒类太多所以可能会有点呛鼻，要注意哦；

所有香料翻炒均匀之后就可以直接将鱼头倒进去，接着就是放入最关键的“它”——啤酒。啤酒要两罐那种250ml的，直呼再加入一点清水稀释一下；

再放入两勺香醋，两勺生抽，一点点的食盐跟胡椒粉一起调味提鲜去腥，好了之后盖上盖子小火焖煮上五分钟改大火收汁；

收汁过程中加入一把葱末香菜调味上色就可以了。一直收到汤汁浓稠，香味渐浓的时候就可以关火了。

这样一道香喷喷连汤汁都可以下饭的麻辣鲜香的麻辣鱼头就搞定啦，过程中要加入的啤酒千万别忘了噢，啤酒可以是鱼头中的骨头更快变软，鱼肉也会充分吸收啤酒的香味跟成分变得更滑嫩，而且啤酒也是去除鱼肉腥味的重要食材噢。

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、 *** 鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味，喜欢吃辣的人，常常吃完了鱼头看着盆底会说，别倒掉等着下面条吃。

2、今天老刘就来分享一下“双色剁椒 *** 鱼头”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

*** 鱼头650克，龙口粉丝100克，自制剁椒酱20克，野山辣椒酱30克，油豆豉5克，生姜、蒜子、小葱末适量。

4、先把粉丝放入冷水盆中泡软，并用剪刀把粉丝剪成段。

5、然后把 *** 鱼头从中间破开，再去除鱼鳃，清洗干净备用。

6、然后再把生姜、蒜子分别切末。热锅倒油，先放入蒜末和姜末爆香，再放入自制剁椒酱，油豆豉翻炒均匀，再淋入3克生抽，翻炒均匀，装入小碟中备用。

7、这时把泡好水的粉丝放入盘中，再在碗中放入大半碗凉水，再放入5克生抽，搅拌成味水倒入盘中，这样蒸好后，粉丝既入味又不会太干。

8、之后把处理干净的 *** 鱼头放在粉丝上，再在半边鱼头上放上炒好的剁椒酱，再在另一半鱼头上平铺一层野山椒辣酱，然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸12分钟。

9、蒸到时间到时，拿出 *** 鱼头，撒上葱末，这样一盘又鲜又嫩，鱼肉非常嫩滑的双色剁椒 *** 鱼头就做好了。

10、 *** 鱼是一种俗称，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见鱼头，端上来时奇香无比，让人食欲大增。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。

说到剁椒鱼头，我相信不少的朋友都会想到那红彤彤的一大盘子，对于喜欢吃辣的朋友来说，特别的过瘾，剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以剁椒、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个家庭版简单做法的【剁椒鱼头】，想学的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在烹饪开始之前，我们首要要做的，就是准备食材：

雄鱼头 X 1个

剁椒 X 1大碗

蒜末，耗油，生抽，米醋，食盐，料酒，葱花 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们先来处理鱼头，鱼头买回来之后，如果没有破开的，就拿砍刀把鱼头从鱼头后面把鱼头对半劈开，但是需要注意的是不要把鱼头给劈断了。鱼头打开之后，用清水清洗干净，把鱼鳃鱼内脏什么的，完全处理去掉，鱼肚上的黑膜也刮干净，鱼头洗干净之后，在鱼肉比较厚的地方打上刀花，在鱼头前方的骨头比较厚的地方也用砍刀砍断，这样比较容易入味！鱼头处理好之后，先在鱼头上面涂上一层料酒，涂料酒可以有效的给鱼头去腥，料酒涂好之后，再涂上一层食盐，给鱼头腌入一些底味，然后腌制10分钟备用！

在鱼头腌制的过程中，我们来做个剁椒，我的剁椒是自制的，把红色的线椒切成碎块，再加入1汤匙的食盐搅拌均匀，腌制一会！接下来起锅加油烧热，油温5成热时，加入一大抓的蒜末，小火炒香，炒香后再把刚刚腌入盐味的剁椒倒入锅中，用锅铲把辣椒碎跟蒜末翻炒均匀，接着我们给剁椒进行调味，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，加入1茶匙的鸡粉，然后转成大火把辣椒的辣味炒出来，即可盛出，这样我们的剁椒就做好啦！

剁椒做好之后，我们要做的就是把，剁椒均匀的铺到鱼头上面去，由于鱼头表面比较滑，所以大家在铺剁椒的时候，一定要耐心一点，尽量的铺均匀一点，保证鱼头的表面都能铺上剁椒，这样蒸出来的剁椒鱼头，才会更加的均匀入味！

鱼头铺好剁椒之后，我们等蒸锅上气之后，就把鱼头放到蒸锅，盖上锅盖，大火蒸上10-12分钟，这个时间根据你的蒸锅，还有鱼头的大小决定，我买的鱼头比较大，蒸12分钟，刚熟，是最嫩滑的时候，蒸好之后，用筷子在鱼肉的地方戳一下，如果能够轻易戳穿，就证明鱼头已经熟透了！

鱼头蒸好之后，我们起锅，撒上葱花，再烧点滚烫的热油，淋到撒有葱花的剁椒上面，把葱花的香味，和剁椒的香辣味，再次激发出来！

这样一道美味可口，看起来红彤彤非常喜庆的剁椒鱼头，就 *** 完成了，非常的开胃下饭，喜欢这道菜的朋友，如果你有时间的话，就做来试试看吧，相信你一定会喜欢剁椒鱼头的这做法的！

好啦，这期的美食教程【剁椒鱼头】就分享到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文的下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在本文的下方留言分享！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！