三黄鸡用盐埋起来，出锅软嫩咸香不油腻，比烤鸡好吃，你吃过吗？
在民间，有“无鸡不成宴”的说法，因为“鸡”的谐音是“吉”，吃鸡就是图个吉利，对于过年过节，饭桌上少不了一只鸡。鸡肉的做法很多，比如炒鸡、炖鸡、炸鸡、烤鸡等，平时也经常吃，过年了应该换个口味，新年有新意嘛。
鸡肉不仅好吃，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质，脂肪含量很少，就算经常吃也不用担心长胖，过年可以放心大胆地吃鸡了，大吉大利。
今天我带给大家的是一个不一样的鸡肉做法，不加水不加油，出锅比烤鸡还要香，你吃过吗？
在我们当地，鸡肉价格很便宜，三黄鸡一斤在7~8元，过年过节买一只也就四五十元，做一做端上桌，全家都开心。这种做法是用盐把鸡肉“焗熟”，全程是不加一滴水和油的，都是靠鸡肉自身的油脂和水分，出锅后软嫩鲜香，咸香可口。拿烤鸡我都不换。
下面就和大家分享一下【盐焗鸡】的做法，准备一口砂锅、一包粗盐就够了，而且全程无需看管，非常省心。
准备一只三黄鸡、一包粗盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量。
【具体做法】
1、去市场上买一只三黄鸡回来，尽量买活鸡，也可以买冷冻鸡，价格比较便宜，差不多20元一只。让卖鸡的老板处理干净，回家后用清水冲洗干净，然后放在阴凉通风处沥干水分，一定不能有水。
2、先拿一个炒锅，倒入适量的粗盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，开小火炒盐，炒几分钟把食盐的香味炒出来，当食盐变得黄丢丢的，就可以关火了。
3、拿出一个砂锅，砂锅的保温性好，如果没有的话用炒锅也可以，先在锅底铺上一层盐，不能少于2厘米，把晾干的三黄鸡的鸡爪、鸡脖都塞进鸡肚子里，然后放在粗盐上，然后把剩下的粗盐倒在鸡肉上，把鸡肉埋起来。
4、鸡肉一定要被粗盐完全盖住，而且要盖均匀一点，这样味道才更一致，更咸香。
5、盖上砂锅的盖子，用小火加热，焗40分钟后关火，这时候鸡肉已经熟了，但先别拿出来，用余温继续焗20分钟，让鸡肉更加酥烂，更加入味。
6、全程总共一个小时，而且是干烧，所以一定要用砂锅或铁锅，不能用有涂层的不粘锅，不然锅就毁了。把焗好的鸡肉取出来，用刷子把表面的盐粒里都刷掉，不要有残留的盐，不然吃起来会很咸的。
7、用手把鸡肉撕成小块，或是用刀剁成块，摆入盘中，不用任何蘸料，直接吃就可以了，软嫩鲜香，而且不油腻，比烤鸡好吃多了。
8、焗完鸡肉的盐含有较多的水分，保存时容易受潮融化，倒入铁锅中开火炒几分钟，炒干后晾凉，用袋子或盒子装起来，下次还可以用。盐是不用担心发霉变质的。
虽然是埋在食盐里的，但鸡肉的味道并不是齁咸的，而是咸淡适中，非常香，喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
最常吃的家常菜，还属酱焖鸡最诱人酱香十足，一道美味的下饭菜！
By 噬血gg丶
用料- 公鸡 1只
- 油 适量
- 姜 3片
- 葱 3根
- 料酒 2勺
- 黄豆酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 冰糖 5粒
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 胡椒粉 1勺
1、鸡剁成小块，清水多冲洗几遍去除血水，沥干水分备用
2、起锅烧油，下入鸡块
3、中小火炒干水气，翻炒至表面金黄
4、下入葱，姜，锅边淋入一圈料酒去腥
5、加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱
6、翻炒均匀，炒出酱香味
7、加入足量的清水，漫过鸡块，挑去葱，姜
8、加入几粒冰糖，一勺老抽，两勺生抽，一勺胡椒粉，大火煮开转小火焖25分钟左右
9、大火收汁，起锅装盘，撒上葱花
小贴士不需要加盐了，酱里面都有咸味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。
《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看视频，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
鸡肉和茶树菇这样一起炖，鲜到骨子里，厨师长分享地道农家做法大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
茶树菇具有利尿消肿、暖胃健脾、预防贫血等功效，茶树菇有比较强的抑菌能力，对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌都有较强的抑制效果，鸡肉含有大量的的蛋白质，具有强身健体等功效。当茶树菇碰上鸡肉能有什么样的火花。下面一起看看，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：三黄鸡、茶树菇
辅料：葱白、生姜、小米椒、线椒、青椒、红椒、大蒜、八角、干辣椒、青花椒
调料：料酒、食盐、鸡精、白糖、老抽、生抽、蒸鱼豆豉、蚝油、水淀粉
【茶树菇炒鸡】—— 鲜香入味
1.下面开始准备食材
首先，我们准备三黄鸡一只，去除鸡 *** ，把鸡从中间破开，我们只用半只，剁成均匀小块。
准备茶树菇200克，放入清水中打散，洗净后捞出，切成长段备用。
2.先把鸡块浸泡一下
把剁好的鸡块放入清水中，加入料酒5克去腥，葱白一段拍散，生姜一块切成片和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成马蹄片。
准备小米椒几个，切成段。
准备青、红线椒各一个，也斜刀切成段，青椒、红椒入味的同时，也能为菜品增色
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，切成小块，全部放在同一个盆中，再加入八角2粒，干辣椒几粒，青花椒一小撮备用。
4.下面把鸡块焯一下水
锅内烧水，加入料酒5克去腥，把鸡块倒在笊篱中控出血水，然后放入锅中，慢慢煮出鸡块中的杂质。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，煮至没有杂质溢出，我们把鸡块捞出用清水冲洗干净，挑出里面的葱、姜再控水备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入青、红椒等辅料，爆出香辣味，倒入准备好的茶树菇，加入料酒5克去腥，中火煸炒1分钟，炒出茶树菇中的水分。
茶树菇炒干、炒香以后，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，颠锅翻炒化开调料，淋入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。
倒入控过水分的鸡块翻炒几下，如果色泽不够红润，可以再放点老抽，再加入生抽5克，蒸鱼豉油5克，蚝油5克增鲜把调料炒匀。
从锅边淋入适量清水，想汤汁多的话就多加一点水，盖上锅盖转小火炖20分钟，把鸡块炖熟炖入味，让茶树菇的鲜味融入鸡块里面。
20分钟以后，转大火收汁，再勾入少许水淀粉，让汤汁均匀裹在鸡块表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可装盘。
最后撒上少许白芝麻，就能上桌食用了。
好了，一道鲜香可口的茶树菇炒鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡块焯水时要冷水下锅，更容易煮出里面的血水，减少腥味。
2.茶树菇中的水分一定要炒干，否则鲜味不足。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
炖鸡肉时，很多人少了“关键一步”饭店大厨教你正宗做法hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
随着生活水平的不断提升，人们对于肉类食材的需求量也是越来越大，除了逢年过节的时候，平时在家不少人也会准备很多肉类菜品，那么要说众多肉类当中，每种肉类都有自己独特的做法，那么说到鸡肉的做法，大部分人想到的都是炖煮，因为这样 *** 出来的肉质软烂入味，再加上喝上一碗鲜美的鸡汤，真的是非常的美味。
那么说到炖鸡肉，相信对于长辈们来说，都是非常有经验的，不过这次小编主要是分享给厨房新手，就算是自己手艺平平也能炖出一锅美味的鸡肉，毕竟现在入秋了，身体需要补充一定的营养，吃鸡肉和喝鸡汤是十分滋补的食物，也是受到了很多人的喜爱。
其实小编也是从新手开始学习的，刚开始和大家一样不会炖鸡肉，后面被做厨师的叔叔笑话后，就下定决定要把这道菜学会，也不耻下问地请教了叔叔炖鸡肉的正宗做法，原来根据叔叔的做法，很多人没办法做出好吃的炖鸡肉原因在于少了“关键一步”。下面咱们就一起来看看好吃的炖鸡肉到底是如何 *** 的。
【炖鸡肉的正宗做法】
之一步，首先就是在市场上挑选新鲜度比较高的鸡肉，因为除了活鸡之外，还有一部分冻鸡，如果冰冻太久，那么就会影响到食用的口感，把买回来的鸡肉用刀剁成块，再用清水稍微冲洗一下，接着放到盆中，往里面加入两勺面粉，用手将其搅拌均匀，放置一旁静置1分钟即可。
第二步，接着把鸡肉块用清水冲洗干净，另外准备一些干香菇，用适量的温水浸泡发，如果根部比较老的话，可以用剪刀剪掉根部，然后准备一口砂锅，往里面加入适量的食用油，把切好的葱姜蒜放到锅中炒香，再放入准备好的香菇和鸡块，最后往里面倒入足量的清水，更好是淹没过鸡肉块，再盖上盖子，用中火慢慢炖煮50分钟。
第三步，等到鸡肉里面的营养全部煮出后，再往里面加入配料进行调味，比如料酒，食盐，生抽，蚝油，老抽，食盐，根据自己的口感进行添加，喜欢吃辣椒的就可以放点辣椒，再次盖上盖子，继续炖煮5分钟左右即可。
所以炖鸡肉的时候，很多人少了关键一步，它就是用面粉吸附鸡肉块当中的血水，而一般很多人都会用焯水来去除腥味，这种 *** 并不是更好的，因为会让鸡肉变老，影响到食用的口感。那么大家记住了吗？
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
猪肉贵，鸡肉比猪肉便宜又鲜嫩营养，8道鸡肉家常做法，家人爱吃本期导读：猪肉贵，鸡肉比猪肉便宜又鲜嫩营养，8道鸡肉的家常做法，家人爱吃
现在只要你去市场或者超市，就会发现，猪肉的价格是比夏天贵了许多。五花肉的价格已经到了快30元一斤了。既然猪肉价格贵，吃鸡的肉也是不错的选择，鸡肉比猪肉便宜又鲜嫩营养。
鸡肉中含有丰富的优质蛋白质以及微量元素，能促进血细胞生成、调节免疫力，增强体质。畏寒怕冷、乏力疲劳的人，应该常吃些鸡肉滋补。鸡胸肉蛋白质高、脂肪低，是减肥和健身人士可以常吃的肉类。
今天分享8道鸡肉的家常做法，适合秋季吃，滋补身体，滋味鲜美，营养健康，家人爱吃，下面一起看看都有哪些鸡肉的做法，有你喜欢的菜肴吗？
【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用。
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。
3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。
4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7.再下入鸡丁翻炒均匀。
8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
【香菇鸡肉片】所需材料：鲜香菇300克、鸡胸肉1块、尖椒1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
- 准备好所需材料，把香菇剪去根部，放在清水中投洗干净，沥净水分。
2.把香菇切成片，尖椒去蒂去籽，切成片。
3.把鸡肉切成片，鸡肉切片要顺着纹路切，炒制鸡肉片时不容易碎。把切好的鸡肉片放在碗内，加入料酒，白胡椒粉，抓匀，再淋入少许的水淀粉，抓匀待用，肉片炒之前，加入料酒和白胡椒粉腌制一下，炒出的鸡肉片吃着不腥，加入水淀粉，肉片吃着滑嫩不柴。
4.锅内加入水烧开，下入香菇片焯水，水开后煮1-2分钟，把香菇煮变软，将香菇捞出。
5.把香菇捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更纯正
6.锅内加入油烧热，下入鸡肉片翻炒，将肉片炒散开，把鸡肉片炒至颜色变白。
7.下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入香菇片翻炒1分钟左右。
8.下入炒好的肉片，再加入尖椒片，翻炒均匀，加入生抽，白糖，盐，淋入少许水，烧制入味1-2分钟。淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁都包裹在食材上，淋入香油，翻炒均匀，关火盛出装盘，一道色香味俱全的香菇烧鸡肉片就做好了。
【炸鸡柳】所需材料：鸡胸脯肉1块、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、姜粉1茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、淀粉3-4汤匙、
做法步骤：
1.把鸡胸肉切去筋膜，洗净，沥净水分。
2.将鸡胸肉从中间，片成两大片，把鸡肉片开后，可以看到肉丝的纹路，切丝时，要顺着鸡肉的纹路切，否则，肉丝容易断。
3.把鸡肉切成比筷子稍粗一些的丝。
4.将肉丝放到容器内，加入盐、白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽，搅匀，腌制15分钟，这样腌制可以起到增香去腥的作用。
5.到时间后，往肉丝里加入干淀粉，一边加干淀粉，一边用筷子翻动，直至每根肉丝上面都均匀的裹上一层干淀粉，互相不粘连，然后静置5分钟，使肉丝表面的淀粉回潮，这样炸制时，就不会掉粉。
6.锅内加入油烧热，烧制6-7成热，可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，将鸡肉丝抖散开下入到油锅内炸制，将肉丝炸至定型，将肉丝捞出。
7.升高油温至7-8成热，下入肉丝复炸，将鸡柳炸至外表金黄、酥脆，将鸡柳捞出控油，鸡柳复炸时间不要过长，炸的时间过长，鸡肉就会变得干、柴，吃着不嫩了。
8.将鸡柳上撒上孜然粉，能吃辣的，可以再撒上辣椒粉，咖喱粉，如果小朋友吃，可以不用撒粉，配上番茄沙司吃，也是别有风味。
【黄瓜洋葱拌鸡丝】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，食材洗净，鸡肉切去筋膜，洗净。
2.将黄瓜切成丝，胡萝卜切细丝，洋葱切丝，香菜切段，大蒜切末。
3.锅加水烧开，冷水下入鸡胸脯肉，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，中火煮10分钟，关火再焖5分钟，鸡肉从里到外都变白就是煮熟了
4.将煮熟的鸡肉晾凉，再用手撕成丝。
5.将鸡肉丝，黄瓜丝，洋葱丝，胡萝卜丝放在大一些的容器内，加入香菜段，蒜末，盐，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【鸡肉丸子豆腐汤】所需材料：鸡胸肉1块、豆腐1块、鸡蛋清1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
- 准备好所需材料，豆腐选用北豆腐，就是老豆腐，不容易碎。
2.豆腐先切成大片，再切成条，最后再把豆腐切成小块。
3.把鸡肉切成块，放入绞肉机内，再加入葱和姜，把鸡肉搅打成肉泥，把鸡肉搅打得细腻些
4.把鸡肉泥放在大碗内，加入半汤匙料酒，1汤匙淀粉、半茶匙白胡椒粉，盐，朝一个方向搅匀，再加入少半碗水，朝一个方向搅，把鸡肉搅匀上劲待用
5.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将豆腐捞出，放在清水中待用。豆腐焯下水，可以去除豆腥味，加些盐，豆腐块煮汤还不容易碎。
6.锅内加入适量的水烧开，加入姜末，大火烧开，转小火，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。
7.丸子全部下入锅内后，开大火，将丸子煮至飘起，丸子即是熟了，撇去飘起的浮沫。
8.下入豆腐，大火烧开，煮2-3分钟，加入盐，白胡椒粉，和鸡精调味，关火，淋入香油，再撒上香菜，一锅色香味俱全的鸡肉丸子豆腐汤就做好了。
【鸡肉丸子冬瓜汤】所需材料：冬瓜1斤、鸡胸肉1块、虾皮1汤匙、鸡蛋清1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.把冬瓜切去外面的一层硬皮，再把瓜瓤去除。
2.再把冬瓜切成菱形的厚片，片不要切得太薄，太薄容易碎。
3.把鸡胸肉切去筋膜，再把鸡肉剁成肉泥，再加入一些葱末和姜末一起剁入肉泥内。肉要剁得细腻些，吃着口感好，肉丸形状也好看。
4.把肉泥放入碗内，再加入少许盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉，用筷子顺时针搅动，把肉泥搅上劲。鸡肉没有脂肪，做出的丸子吃着干柴，还容易散开，加入鸡蛋清和淀粉，丸子吃着嫩滑，而且还不会散开。
5.锅内加入水烧开，下入冬瓜焯水，将冬瓜焯水至变透明，将冬瓜捞出，沥净水分待用。冬瓜焯水，做出的汤清澈，冬瓜也可以不用焯水。
6.锅内加入水烧开，下入虾皮和姜末，煮2-3分钟，将虾皮的鲜味煮出来。
7.将肉泥馅放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内煮制。
8.丸子全部下入锅内后，盖上锅盖煮制丸子，待把丸子煮至飘起，丸子即是熟了，打开锅盖。
9.下入冬瓜煮2-3分钟，把冬瓜煮至软糯，加入盐调味，关火，再加入香油，葱花，白胡椒粉，搅拌均匀，这样，一锅清淡可口的冬瓜丸子汤就做好了。
【鸡肉丸子萝卜丝汤】所需材料:鸡胸肉300克、白萝卜1/2根、香菜2棵、鸡蛋清1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.将白萝卜削去皮洗净，香菜择洗干净，鸡胸肉切去筋膜。
2.将白萝卜先切成片，再切成细丝。
3.鸡肉剁成肉泥，葱姜切末，香菜切末。
4.将鸡肉泥放在大碗内，加入少许盐，葱姜末，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，用筷子朝一个方向搅动，如果比较干，搅动时分次淋入少许水，将肉馅搅匀上劲，变得黏稠。
5.锅内加入水烧开，下入姜末，萝卜丝，烧开煮2-3分钟。
6.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，关火。
7.加入盐，撒上香菜末，再加入少许白胡椒粉调味，盛出即可，一锅清淡美味的萝卜丝丸子汤就做好了。
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大厨教你广州正宗“姜葱鸡”两种家庭做法，皮滑肉嫩鲜美，收藏了姜葱鸡是广东的一道名菜，属于中国八大菜系之中的粤菜。姜葱鸡是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。姜葱鸡在白切鸡的基础上，添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料，使其既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美，味道堪称一绝。
主料:土鸡1只
辅料:姜，葱，八角，香叶，黄酒，盐，油，鸡精粉，白糖，生抽
做法（一）
1、姜去皮剁姜蓉，葱切碎，鸡清洗干净沥干水分
2、碗中放入姜蓉、葱花，加适量盐搅拌均匀
3、把姜蓉、葱花均匀地抹在鸡身内外，再往鸡身表面均匀抹上花生油腌制2小时以上
4、把腌制好的鸡放在蒸锅里，水烧开后转中火蒸20到30分钟
5、鸡蒸熟后关火后过几分钟再取出来
6、鸡砍成块摆盘，把蒸鸡留下的鸡汁、葱、姜一起淋在鸡肉上即可
做法（二）
1、姜切片和剁姜蓉，葱打结和切葱花（姜蓉和葱花都尽量切多一点）
2、鸡处理好清洗干净，沥干水分
3、锅中放没过鸡身的水烧开，把鸡放下去烫三秒捞出来过廊水，这过程重复三次
4、再把鸡放入锅中， 接着放入姜片，葱结，八角，香叶，适量黄酒、白糖
5、水烧开后转小火，煮20到30分钟
6、鸡熟后取出来过冷水，然后把鸡砍成均匀小块摆盘
7、开锅烧油放入姜蓉煸出香味，再放入葱花，适量盐、生抽、鸡精粉翻炒均匀制成姜葱料
8、往姜葱料淋入适量开油，散出香味后均匀淋在鸡肉上即可
注意事项:姜蓉，葱花一定要多一点，在后面做姜葱料的时候，要尽量让每一块鸡肉都淋上。在煮的过程中不要让水沸腾的好厉害，要保持中小火，不然鸡肉不光滑。
正宗快手早餐之鸡肉汉堡做法，最关键的是一学就会By 小海燕七七
用料- 汉堡胚 2个
- 生菜 2片
- 蛋黄酱 适量
- 鸡肉 4片
1、翅根肉用烤肉料腌制一晚，空气炸锅15分钟。
2、汉堡胚烤箱复烤。
3、从中间切开，抹蛋黄酱。
4、摆生菜。
5、放炸好的鸡肉。
6、成品。
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东北特色菜：鸡肉炖粉条，软烂入味太好吃了鸡肉炖粉条，名列东北四大炖之首，在东北炖菜中是更高档的菜了，由这道菜演绎出来很多的东北家常菜同样令人回味。今天给大家分享东北家常菜鸡肉炖粉条，同样是东北人的大爱，不但味道鲜美，而且营养价值极高，可增强机体免疫力，有强身健体的功效。
By 牛肚很沉默
用料- 鸡肉 半只
- 粉条 250g
- 葱花 少许
- 姜片 1块
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 大料 2块
- 辣椒 3个
- 花椒粉 适量
- 油 适量
1、1.鸡肉买回来清洁干净，挆块。鸡肉凉水下锅
2、2.放入姜片，葱段去腥
3、3.煮出血沫捞出
4、3.倒入砂锅中
5、5.放入葱 姜 蒜 干辣椒
6、6.倒入红烧料
7、7.再倒入一瓶啤酒
8、8.盖上盖子焖20分钟
9、9.起盖放入粉条
10、10.再焖10分钟
11、10.放入葱花
12、12.鸡肉炖粉条做好咯，软烂入味
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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每日一膳 | 节假日家人团聚，不妨煲碗靓鸡汤，清润健胃解毒滋味无穷~广东省中医院杨志敏教授今日推荐
