大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
这是一道非常下饭的小炒，有着一个特别霸气的名字——土匪猪肝。鲜嫩又大块的猪肝，配上青红线椒的爽辣，成就了这道野性十足的菜肴。可别误会了，这不是土匪吃的猪肝，人家也是一道名菜呢！今天小易来分享这道菜的家常做法，走过路过不要错过了哦！
所需食材：
猪肝、花雕酒、生姜、大蒜、干辣椒、泡小米辣、青红线椒、青蒜苗叶、生抽、老抽、胡椒粉、盐、蚝油、鸡精、干淀粉、食用油、明油
*** 步骤：
之一步：把猪肝清洗干净后，切成“土匪样”（意思就是说切成大块，厚度是3-4毫米的厚片），切好后放入大盆里中，再加入少许的清水，和足量花雕酒去除腥味，下手搅匀后浸泡30分钟。
第二步：多一点的生姜和大蒜切成片；干辣椒和两个泡小米椒切成小段；青红线椒切掉根部不要，再切成片；准备一小把青蒜苗叶子切成小段备用。
第三步：准备一个大碗，在碗中加入生抽、少许老抽、多一点胡椒粉，还有少许盐、蚝油、鸡精调味增鲜，再加入少许清水，用筷子搅匀后再加入少许干淀粉，再次搅拌均匀备用。
第四步：捞出浸泡好的猪肝并挤干水分，然后放入清水中多清洗几遍，洗去猪肝里的血水，洗好后再次捞出来并挤干水分放入大盆中；往猪肝中加入少许盐、胡椒粉、花雕酒和一把干淀粉，下手拌匀备用。
第五步：把锅充分烧热加入少许食用油，油热之后下入切好的料头爆香，然后下入腌制好的猪肝，用勺子快速搅动一下，开大火爆炒把猪肝炒至发卷。
第六步：往锅中下入切好的青红线椒，开大火煸炒，然后倒入调好的料汁并大火翻炒均匀；再往锅中加入切好的青蒜苗，大火炒至蒜苗断生；最后淋入少许明油，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
这道菜 *** 的时候，全程使用大火煸炒。
片大味浓的猪肝吃起来一点腥味都没有，还没出锅的时候就能闻到它的香气，鲜嫩中带着麻辣菜肴特有的“豪横”，在你的口腔中东奔西跑，让你味蕾大动，吃过一次就能念念不忘！喜欢的朋友们欢迎尝试哦！
本期土匪猪肝的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月28日的视频 *** ，我们下期见。
夏天建议多吃猪肝，不炒不煮，这样做好吃还不腥，对脾胃好
猪肝是猪身上的一块珍宝，吃起来有颇多好处。老一辈的人多认可“以形补形”的说法，在他们眼中吃猪肝自然也意味着是在滋养自己的肝脏，虽然这种说法不一定准确，但猪肝里所含的丰富营养是无需质疑的。
猪肝中含有丰富的维生素A和铁元素，对眼睛的保护可以提供较多的帮助，同时有助于增强免疫力，而且猪肝温热对脾胃好，尤其是夏季容易贪凉，吃的脾胃虚弱，经常吃点猪肝很有好处。
猪肝虽好，可烹饪起来却有些复杂，它的腥味较大，如果没处理好，多半会难以下咽，故而很多人不会轻易自己在家做着吃，通常都是下馆子才点着吃。
今天给大家分享一道蒸猪肝的做法，简单好做，无需围着火炉爆炒、煎炸，只用放进锅中蒸，耐心等待就好，而且鲜嫩软糯，不腥味道香。
蒸猪肝
所需食材：一块猪肝、生姜、小葱、小米辣、桂皮、香叶、八角、香菜、干辣椒、芝麻、盐、生抽、香醋
1、猪肝切块，简单冲洗后，放入清水里加一勺盐抓揉浸泡一小时，泡出猪肝里的血水和脏东西去腥。
2、洗净的猪肝放入深碗里，放入切好的姜片、葱段，淋上两勺白酒，放入桂皮、香叶、干辣椒、花椒，再撒上一勺盐，倒入适量清水没过猪肝。
3、蒸锅接水，大火煮沸后，放入猪肝，一直大火蒸半小时。
4、小碗里放入蒜末、葱花、小米辣，加两勺辣椒粉、一勺白芝麻，烧热油浇在上面激发香味，微凉后倒入一勺生抽、一勺香醋搅匀即可。
5、猪肝蒸熟后夹出晾凉，切成薄片，摆入盘中沾上料汁即可食用。
——老井说——
在做蒸猪肝时，如果不怕麻烦的，也可以在正式蒸之前，将猪放入冷水锅里，加料酒、葱姜，焯一遍水撇去浮沫，用温水冲洗干净，再放入锅中蒸二十分钟左右。夏天想省事的话就按照上面的方式，蒸之前多用清水长时间浸泡出血水就行，猪肝做好后也不会有腥味，吃起来鲜香软嫩的。
猪肝我家经常这样做，放在精盐中焖2个小时，咸香入味，越嚼越香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
最近猪肉大降价，自然猪肝也便宜起来了，去年吃肉我是算计着吃，今年吃青菜我是数着叶吃，反正啥实惠我就吃啥，毕竟疫情闹的，我的钱包已经扁扁的了。猪肝是我们日常生活中最常见的一种肉类食物，它的营养价值很高。猪肝有着很好的补血，改善皮肤的作用，并且还可以排毒养颜，尤其是我们女人最应该多吃了。那平时猪肝你家是怎么吃呢？是炒还是煮？今天洪洋分享给大家一种不一样的吃法，把猪肝放在精盐中焖上2个小时，特别的好吃哦！
1、首先把买回来的猪肝切开，再把猪肝上的筋膜切掉，然后用牙签在猪肝的表面扎一些小孔，这样可以使猪肝里面的血水流出来，一是减小腥味，二是为后面猪肝入味做铺垫。接下来把猪肝放在温水中浸泡1个小时左右，把里面的血水泡出来，然后再清洗干净，更好用厨房纸巾把上面的水分吸干。这样可以避免在做的过程中，盐遇到水融化，从而导致猪肝局部过咸，影响它的口感。
2、我们要提前切一些葱段，更好用葱白，姜不用去皮，切成姜片。把锅烧热，不用放油，倒入大约2袋的精盐，全程用中小火把盐炒至微黄，然后再将准备好的香料全部倒进去，这里我放了5个八角，一小把干辣椒，5片香叶，还有一些花椒粒和茴香，将它们全部炒匀，炒出香味。等里面香料变脆，香味特别浓的时候，咱们把精盐和香料先盛出来一半放在盘中备用。
3、把锅中剩下的调料用铲子铺平，然后把葱段和姜片摆在上面，再薄薄地铺上一层盐，接下来就把猪肝放在里面，再用剩下的盐和香料把猪肝埋起来，扣上盖子，用小火煮上1个小时左右，时间到后关火再焖1个小时。
4、最后用铲子把猪肝盛出来，再把表面的盐给它弄干净，切成片，装在盘中，我们这道盐焗猪肝就做好了。吃上一口干香浓郁，越嚼越香，并且做法还简单，大人孩子都爱吃，尤其给家里某人下酒，更是一道好菜，有时间您也试试吧！
食材清单：【猪肝、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶、花椒粒、精盐】
洪洋温馨提示：1、猪肝处理干净后，一定吸干上面的水分，不然会导致做好的猪肝过咸，影响口感。
2、建议大家在做这道菜时，用一口破锅哦！
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭
猪肝如何做鲜嫩不腥？厨师长有一手绝活，40秒出锅，比豆腐嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
导语：猪肝炒之前一定要这样处理，滑嫩鲜香一点腥味都没有。
“猪肝”是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，猪肝中还含有丰富的铁元素、维生素等营养物质，但是肝脏主要是用于排毒的，所以吃前如果处理不干净的话，会有毒素残留。下面就为大家详细的分享一下处理 *** ，以及烹饪时应要注意的事项，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【竹笋炒猪肝】
1.首先我们准备一小把干木耳，放入清水中泡发，鲜猪肝一个切成均匀薄片，切好以后用清水多抓洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。
2.在洗干净的猪肝中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入适量的料酒去腥，顺个一个方向把料汁打井猪肝里面，再放入少许淀粉继续抓匀锁住猪肝中的水分腌制10分钟。
3.接着我们准备辅料，黄瓜一根去除两头，先切成段再切成菱形片，水发竹笋一把洗干净以后斜刀切成片备用。大葱破开切成葱花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用。
4.另外准备一个小碗，放入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽3克上色、蚝油5克、再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。然后把泡发的木耳洗干净沥干水分备用。
5.下面我们把食材焯一下水，锅内烧水冷水放入竹笋先煮一分钟去一下苦涩味，再放入木耳和黄瓜继续焯烫10秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下保持食材清脆的到口感。
6.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 多加一些凉油，油温四成热时倒入腌好的猪肝，快速滑油10秒钟，猪肝变色以后立即倒出保持其鲜嫩的口感。
7.锅内留底油放入葱花爆香，倒入控过油的猪肝，淋入一点料酒翻炒几下去除去腥，再倒入准备好的料汁放入焯过水的蔬菜，开大火快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面，再淋入一点明油提亮色泽美味即成。
技术要点：
1.猪肝的腥味比较重，一定要洗至没有血水才可以。
2.竹笋有苦涩味，食用前要先焯水，同时焯水能使食材生熟一致，方便快速出锅。
3.猪肝滑油时温度不要太高，时间不要超过10秒钟，以免猪肝变老、吃着发硬。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
5分钟就能学会的嫩炒猪肝 一点也不腥猪肝可以补血养血，又富含锌！需要补锌补铁的可以多吃！很多朋友喜欢吃猪肝，又总怕太腥。接下来跟着我做！绝对不腥！又嫩又滑！
By 张太太L
用料- 干红辣椒 2个
- 猪肝 一块
- 蒜苗 1根
- 洋葱 半个
- 青椒 半个
- 红辣椒 半个
- 姜 2片
- 干红辣椒 2个
- 蒜苗 1根
1、首先买的猪肝浸泡半小时
2、放料酒，蒜，姜，淀粉，糖，盐腌制10分钟
3、图片中的猪肝只用了一半，只有我跟老公两个人吃，4个菜呢。每个分量都比较少。
4、青红辣椒，洋葱，蒜苗洗干净，切块备用！
5、青红辣椒，洋葱，蒜苗洗干净，切块备用！
6、锅里水烧沸腾下猪肝
7、锅里水烧沸腾下猪肝
8、猪肝煮到变色，像图片中的粉色就可以，不要等到猪肝发白，就老了。
9、猪肝煮到变色，像图片中的粉色就可以，不要等到猪肝发白，就老了。
10、捞出来，控干水分
11、捞出来，控干水分
12、起锅烧油
13、起锅烧油
14、油热，下干辣椒，姜片，洋葱
15、油热，下干辣椒，姜片，洋葱
16、下青红辣椒炒至断生。
17、下青红辣椒炒至断生。
18、下猪肝翻炒均匀，加盐，生抽，料酒，一点点糖，一点点老抽调色，不能放太多，容易黑。
19、下猪肝翻炒均匀，加盐，生抽，料酒，一点点糖，一点点老抽调色，不能放太多，容易黑。
20、加点水淀粉勾芡一下，口感嫩滑很多。水淀粉就是水和淀粉拌匀的。
21、加点水淀粉勾芡一下，口感嫩滑很多。水淀粉就是水和淀粉拌匀的。
22、最后加蒜苗翻炒几下就可以出锅。
23、最后加蒜苗翻炒几下就可以出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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它是“天然造血库”，中老年一周吃2次，益气补血，精气神十足《黄帝内经》中说：“气血不足，百病生。气血充足，百病不生”，气是推动和温养人体各种机能活动的动力，血是人体脉内流动的血液，气血是维持人体生命活动的重要精微物质。人一旦气血不足，身体就不能正常运转。
日常生活中，人一旦气血不足有看中医的习惯，殊不知，不管看什么医生都要吃药，但是，是药三分毒，只有食补才是最安全的。生活中除了一些昂贵的食材，如阿胶，党参等，藏在我们身边的补血食物还有很多，它们是“天然造血库”，中老年一周吃2次，益气补血，清肝去火，气色红润，精气神十足。一起来看看都有哪些吧！
一，猪肝
推荐做法：【爆炒猪肝】
1.准备半斤猪肝，切成薄片，放入盆中加入清水，用手淘洗两遍，控干水分放入另一个盆中。
2.加入食盐，白糖，老抽各适量，用手抓拌均匀，再抓入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，使猪肝保持鲜嫩。
3.蒜苔一把切成长段，红椒半个切成条用来配色，生姜一块切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，小米泡椒一小把切成小片，一起放入盆中。
4.准备一个小盆，加入料酒10克去腥，香醋5克，生抽10克，白糖，鸡粉，胡椒粉各适量，加入老抽几滴调色，再加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀。
5.起锅烧油，油温至4成热时倒入猪肝，用勺子翻动几下，再倒入红椒和蒜苔，滑油15秒，倒出控油。
6.锅内留少许底油，放入姜蒜和小米泡椒爆香，然后加入豆瓣酱3克，翻炒化开，倒入猪肝和配菜，再倒入料汁，开大火快速翻炒10秒钟，美味的爆炒猪肝就做好了，超级好吃 。
二，菠菜
推荐做法：【菠菜拌鸭蛋】
1，洗净的菠菜一把，放入盆中，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一个盆中。
2，煮熟的鸭蛋一个，剥去外皮，把蛋黄和蛋清分别切碎，放入盆中，小米椒一个切成细圈，不喜欢吃辣的可以不放。
3，起锅烧水，加入一勺食盐搅拌化开，增加菠菜的底味，再加入少许植物油，提高菠菜的亮度和色泽。
水开后下入菠菜，用勺子翻动，使菠菜均匀受热，焯水两分钟，去除菠菜里面的草酸，放入水盆中过凉，再倒入漏勺中控干水分。
4，放在菜板上切成3厘米长的段，放入拌菜盆，倒入切好的姜蒜末和鸭蛋。
加入食盐1克，味精1克，生抽5克，陈醋2克，香油3克，葱油5克，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，装入盘中就可以上桌食用了。
三，莲藕
推荐做法：【红枣莲藕】
1.准备削皮的莲藕一节，切成厚片，放入水盆中，红枣8个，一小把枸杞，放入盆中，加入清水，浸泡3分钟，取一个小盆，倒入红糖30克，冰糖10克备用。
2.取一个砂锅，加入适量清水，放入泡好的红枣和枸杞，加入红糖和冰糖，盖上锅盖，开大火把水烧开。
3.水烧开后，下入切好的莲藕，再放入几片生姜，盖上锅盖，改中火炖煮20分钟，时间到了关火，把炖好的红枣和莲藕盛入汤盆中，最后再放上一朵青菜点缀，美味即成。
四，胡萝卜
推荐做法：【粉蒸胡萝卜】
1.胡萝卜两根削去外皮，切成细丝，放入盆中，加入少许植物油，搅拌均匀，锁住水分，适量面粉倒入胡萝卜盆中，用手抓匀，尽量使每一根胡萝卜丝都粘上面粉。
2.锅中烧水放上篦子，水开后摊上蒸笼布，放入胡萝卜丝，盖上锅盖，开中火连续蒸五分钟。时间到掀开锅盖，取出胡萝卜倒入盆中，用筷子抖散，撒上少许食盐，装入盘中备用。
3.盆里加入食盐1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油5克，生抽10克，用筷子搅匀，把料汁浇在胡萝卜丝上面，美味即成，吃起来软嫩香甜，营养又美味。
（小郑）
在家做土匪猪肝，比买的更好吃好久没吃了！关键是自己处理不好！这次用啤酒处理后！猪肝的确味道不错！推荐给亲们！
By 焖烧栾子
用料- 猪肝 500克
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 1勺
- 盐 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 小米辣 3个
- 青椒 3个
- 蒜苗 3根
- 玉米淀粉 1勺
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 啤酒 1罐
1、清理猪肝：一罐啤酒放入反复抓洗2分钟，然后清水洗2-3次水变清即可 可去掉猪肝腥味
2、码味：一勺生抽 少许老抽 一勺盐 和胡椒粉及一勺玉米生粉抓匀再放点花生油
3、备菜如图
4、猪肝油温4到5成热炒如图7到8成熟即可如图
5、锅内再放入油大火爆香佐料再下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
6、下入猪肝翻炒1分钟
7、再下入提前兑好料汁：1勺生抽少许老抽少许醋及1勺糖半勺盐少许味精（味精可不加）
8、再下入蒜苗翻炒均匀即可出锅
9、成品
小贴士啤酒洗猪肝去腥无异味
猪肝的营养功效猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的饮食禁忌猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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那一碗令人神往的鲜嫩爽滑的风味炝猪肝教程By 老李的菜
用料- 淀粉 适量
- 生抽 2勺
- 鸡精 1勺
- 葱蒜 适量
- 猪肝 400克
- 泰椒 适量
1、新鲜猪肝清洗干净。
2、猪肝切大薄片
3、切好的猪肝放入清水多清洗几遍
4、清洗完的猪肝沥干水分
5、放入调料增加底味
6、放入生粉上浆
7、把猪肝下入开水煮熟
8、煮好的猪肝拿出冲凉
9、调制炝猪肝的料
10、用热油冲一下激发调料的香味
11、放入调料调味
12、把猪肝拌均匀
13、 *** 完成即可食用
小贴士猪肝上浆时一定要挂住浆
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大厨教你这么做简单易做的卤水鸭，营养又好吃卤水鸭就像红烧肉，每家都有属于自己的味蕾配方。今天买了一只农家土鸭，一整只吃不完，于是取鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肝鸭胗做卤水。我家做卤水鸭的配方超级简单，不需大料，但鸭肉甘香，味道醇厚。今天来分享一下~
By 冰心一壶
用料- 鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭内脏 750g
- 酱油 半碗
- 姜 几片
- 带皮蒜头 半个
- 片糖 一小块
- 盐 少许
- 清水 大半碗
1、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料:酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~
2、先调卤汁:大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~
3、卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。然后加盖，转小火，卤煮一小时左右~不要担心卤水少了，卤煮过程中鸭肉会出水的~
4、记得翻几次面，让鸭肉受热均匀，颜色也均匀~卤汁越来越浓稠，香味也越来越浓郁~
5、出锅了。色泽油亮，诱人吧~
6、卤汁香浓。等会做蘸料~
7、再上一张成品图~
8、斩件上碟。鸭肉甘香肥美，鲜香入味。吃的时候可蘸蒜蓉白醋或卤汁~
9、迫不及待了。来一块~
10、简单易做的卤鸭子。百吃不厌~
小贴士1、鸭肉在卤之前必须焯水，洗净后再下卤汁卤煮~ 2、更好选用农家土鸭，肉质紧致，皮下脂肪少，鸭肉特别香~ 3、选用上好的生抽，这是决定味道的关键~
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这是猪肝汤的做法，配上菠菜营养又美味，教你猪肝去腥小妙招提到猪肝，有不少人会觉得这是猪下水，不能吃，或者不敢吃。其实烹调得当的话，能把猪下水变成超级美味的。
今天，我就跟大家分享一道菠菜猪肝汤的做法，教你猪肝去腥小妙招，这样煮出来的猪肝又嫩又滑，一点腥味也没有，配上菠菜后，营养又好，喜欢的朋友快试试吧！
用料：
猪肝，菠菜，生姜，小葱，蒜叶(青蒜)，枸杞，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，白醋，淀粉，油。
做法：
菠菜洗净，切成小段。
买回猪肝后，用清水浸泡起来，再用刀切成薄片，放入清水中抓洗一番。（尽量把猪肝表面的筋膜去除干净，这样口感好。）
重新换干净的清水，加一些料酒和生姜片，继续浸泡10分钟。
捞出泡好的猪肝，用水冲洗干净后，放入碗中。加一点白胡椒碎、一点盐、料酒，再加几滴白醋，抓匀。（少量的白醋可以去腥，但不要加多，加多了就会变酸，汤喝起来会变味。）
最后加一点淀粉，继续抓匀，放置一边备用。
锅内倒水，水烧开后放入切好的菠菜，先把菠菜焯一下水。
待菠菜焯好水后，捞出沥水。
倒入腌制好的猪肝，快速推散开，等猪肝变色后，立马捞出。（这里需要注意：猪肝变色后，需要立马捞出来，不要煮太久，还需要第二次加热，所以焯水的时间一定要控制好。）
倒去锅内焯猪肝的水，烧干锅内的水分，加油，放入切好的姜末和小葱的葱白，炒香。
倒入一大碗清水，放入几粒枸杞，加适量的盐调味，稍微加一点鸡精提鲜，把底汤烧沸。
倒入焯过水的猪肝和菠菜，再煮10秒钟，撒上切好的青蒜末，就可以出锅了。
